Anda di halaman 1dari 17

KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN KACANG Enhalus acoroides SEBAGAI PANGAN

OLEH
Selviana Mboro
1613020021

JURUSAN SUMBER DAYA PERAIRAN


FAKULTAS KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS NUSA CENDANA
KUPANG
2017
LEMBARAN PENGESAHAN

Peluang Bisnis Makanan - Kacang Enhalus acoroides

Selviana Mboro

1613020021

Di setujui oleh:

Dr. Ir. Fonny J. L. Risamasu, M.Si

NIP : 197007151999031
KATA PENGANTAR

Puji Tuhan karena Cinta Kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelasaikan makalah
dengan judul “Peluang Bisnis Makanan - Kacang Enhalus acorides”. Makalah ini
menjelaskan prospek usaha bisnis dari kacang yang berasal dari laut ini.

Besar pengharapan penulis adanya saran dan kritik yang membangun tentang
pemanfaatan buah Enhalus acoroides. Akhirnya, semoga tulisan ini bermanfaat bagi
pembacanya.

Kupang, 30 November 2016 r

Penulis y
DAFTAR PUSTAKA
KATA PENGANTAR ...................................................................................................................................................3
ABSTRAK ....................................................................................................................................................................6
BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................................................................7
1.1 LATAR BELAKANG .........................................................................................................................................7
1.2 RUMUSAN MASALAH ....................................................................................................................................7
1.3 TUJUAN DAN MANFAAT ...............................................................................................................................7
BAB II TELAAH PUSTAKA .......................................................................................................................................8
2.1 Enhalus acoroides ...............................................................................................................................................8
BAB III METODE ........................................................................................................................................................9
3.1 WAKTU DAN TEMPAT ...................................................................................................................................9
3.2 ALAT DAN BAHAN .........................................................................................................................................9
3.2.1 ALAT ...........................................................................................................................................................9
3.2.2 BAHAN .......................................................................................................................................................9
3.3 PROSEDUR KERJA......................................................................................................................................... 10
3.3.1 PENGAMBILAN BAHAN BAKU UTAMA (BUAH LAMUN Enhalus acoroides) .............................. 10
3.3.2 PROSES PERSIAPAN BAHAN BAKU MENTAH ................................................................................. 10
3.4 PROSES PENGOLAHAN PRODUK ............................................................................................................... 10
3.4.1 KACANG LAMUN (Enhalus acoroides) REBUS dan GORENG ........................................................... 11
3.4.2 REMPENYEK KACANG LAMUN Enhalus acoroides ........................................................................... 10
3.4.3 CAMILAN KACANG LAMUN Enhalus acoroides................................................................................. 10
3.4.4 PRODUK LAIN....................................................................................................................................... 121
BAB IV ISI .................................................................................................................................................................. 12
4.1 PEMANFAATAN BUAH Enhalus acoroides .................................................................................................. 12
4.2 KANDUNGAN KIMIAWI BUAH Enhalus acoroides .................................................................................... 12
4.3 KACANG LAMUN Enhalus acoroides ........................................................................................................... 13
BAB V ......................................................................................................................................................................... 14
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................................................................... 14
5.1 KESIMPULAN ................................................................................................................................................. 14
5.2 SARAN ............................................................................................................................................................. 14
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................................................. 15
LAMPIRAN ................................................................................................................................................................ 16
ABSTRAK
Enhalus acoroides merupakan tumbuhan air yang memiliki akar, batang, daun, bunga,
dan buah. Enhalus acoroides secara lokal dimanfaatkan sebagai bahan pangan, kerajinan dan
obat-obatan sehingga sangat bernilai ekonomis. Oleh karena itu, karya ilmiah ini bertujuan
menjadi dasar membuka pemikirian kreatif dalam membuka usaha bisnis dengan memanfaatkan
buah dari Enhalus acoroides.

Kata kunci: bernilai ekonomis, Enhalus acoroides dan pemikiran kreatif

Enhalus acoroides is highly valuable economically. Enhalus acoroides is the water plants that
have roots, stems, leaves, flowers, and fruit . Enhalus acoroides is food, crafts and medicines for some
people. Therefore, this paper aims to give creative in opening businesses by utilizing the seeds or nuts of
Enhalus acoroides.

Keywords: economic value, Enhalus acoroides and creative


BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG


Ekosistem padang lamun telah banyak memberikan manfaat besar kepada masyarakat
sekitar pantai. Masyarakat sekarang masih menerapkan kegiatan mencari dan mengumpulkan
bahan makanan yang berasal dari ekosistem padang lamun, karena ekosistem padang lamun
memiliki flora dan fauna laut yang sangat beragam dan bahkan bernilai ekonomis.

Ekosistem padang lamun itu sendiri adalah sekumpulan satu jenis lamun atau beberapa
jenis lamun yang membentuk vegetasi padang lamun. Lamun merupakan kelompok tumbuhan
berbunga, berbuah, berdaun, berakar sejati yang tumbuh pada substrat berlumpur dan berpasir
bahkan hidup pada kedalaman laut yang dangkal yang terdapat di wilayah perairan. Lamun
memiliki kandungan nutrisi seperti protein, karbohidrat, lemak dan serat pangan yang merupakan
sumber makanan. Lamun merupakan jenis tumbuhan yang mampu beradaptasi dengan
lingkungan dekat pantai di sebagian besar benua di dunia. Akan tetapi, ditemukan beberapa
spesies yang tidak dapat bereproduksi kecuali muncul pada saat air surut atau pada saat
pemasukan air tawar. Beberapa jenis lamun mampu bertahan dalam berbagai kondisi seperti air
tawar, muara, laut atau daerah bersalinitas tinggi. Di seluruh dunia diperkirakan terdapat 52 jenis
lamun, di Indonesia ditemukan sekitar 15 jenis yang termasuk ke dalam 2 famili, yaitu
Hydrocharitaceae dan Potamogetonaceae (Short & Coles, 2006)

Dari beberapa jenis lamun yang ada di ekosistem padang lamun, Enhalus acoroides
merupakan salah satu jenis lamun yang sering dimanfaatkan buahnya oleh masyarakat sekitar
dengan pengolahannya yang masih tradisional. Oleh karena itu, dengan pengetahuan pengolahan
yang modern, kreatif, unik dan berwawasan maka kita dapat mendongkrak ekonomis masyarakat
di sekitar pantai.

1.2 RUMUSAN MASALAH


Kacang dari buah Enhalus acoroides juga memiliki persamaan seperti kacang-kacangan
pada umumnya. Namun yang paling membedakannya sebagai sumber pangan hanyalah, rasa,
tekstur, aroma dan kandungan kimiawi atau nutrisinya. Dengan demikian perumusan masalahnya
adalah seperti apakah produk olahan kacang Enhalus acoroides?

1.3 TUJUAN DAN MANFAAT


Karya ilmiah ini menjadi dasar dalam memanfaatkan buah Enhalus acoroides sebagai
sumber pangan bernilai ekonomis. Adapun manfaatnya adalah memberikan inspirasi dalam
mengolah dan mengkreasikan kacang Enhalus acoroides sebagai produk makanan.
BAB II

TELAAH PUSTAKA

2.1 Enhalus acoroides


Jenis lamun ini disebut juga dengan lamun tropika. Jenis lamun ini memiliki akar yang
kuat dan diselimuti oleh benang-benang hitam yang kaku. Daun mempunyai tulang daun, dan
terdapat dalam pasangan pelepah bonggol. Pada bagian rhizoma terdapat semacam rambut yang
merupakan akar dan akar lainnya yang menjulur ke bawah berwarna putih dan kaku. Tumbuhan
ini terdapat di bawah air surut rata-rata pada pasang surut purnama pada dasar pasir
lumpuran.(Moriaty,1989) dalam (Setyati & Riniatsih, 2009).

Klasifikasi lamun Enhalus acoroides (Phillips dan Menez 1988 dalam Soedharma
et al. 2007) adalah sebagai berikut :

Divisi : Anthophyta

Kelas : Angiospermae

Subkelas : Monocotyledonae

Ordo : Helobiae

Famili : Hydrocharitaceae

Genus : Enhalus

Species : Enhalus acoroides

Ciri – ciri morfologi dari Enhalus acoroides adalah :


o Bentuk fisiknya paling besar dibanding spesies lamun yang lain.
o Daun berwarna hijau pekat.
o Daunnya panjang dan kebar seperti sabuk.
o Lebar daun + 3 cm.
o Panjang daun berkisar antara + 30 – 150 cm.
o Rimpangnya berdiameter lebih dari 1 cm.
(Moriaty, 1989) dalam (Setyati & Riniatsih, 2009)
BAB III

METODE

3.1 WAKTU DAN TEMPAT


Karya ilmiah ini dikerjakan mulai dari tanggal 1 Oktober s/d 30 Oktober 2017 bertempat
di Rumah Kel. Fanggidae-Perumahan BTN Kolhua.

3.2 ALAT DAN BAHAN

3.2.1 ALAT
ALAT
BUKU
PENA
HANDPONE SAMSUNG GALAXY YOUNG
MOTOR
KARUNG
PERLENGKAPAN DAPUR (KOMPOR,
TACU, DLL)

3.2.2 BAHAN
BAHAN
BUAH LAMUN Enhalus acoroides
BUMBU DAPUR (CABE, BAWANG, DLL)

MINYAK DAN AIR


3.3 PROSEDUR KERJA

3.3.1 PENGAMBILAN BAHAN BAKU UTAMA (BUAH LAMUN Enhalus acoroides)


Buah lamun Enhalus acoroides diambil di ekosistem lamun pantai Tablolong pada bulan
April-Mei, pada kedua bulan ini buah lamun telah mendekati kematangan atau masak. Buah
yang diambil telah cukup besar sehingga mendapatkan isi kacang yang besar.

3.3.2 PROSES PERSIAPAN BAHAN BAKU MENTAH


Buah lamun yang didatang dari pantai Tablolong diproses menjadi bahan baku mentah,
yaitu:

* bijinya dikeringkan

* Bijinya direbus

* Dan bijinya dibuat menjadi tepung

3.4 PROSES PENGOLAHAN PRODUK

3.4.1 KACANG (LAMUN Enhalus acoroides) REBUS dan GORENG


Bahan-Bahan

1 Liter air

500 gram kacang Enhalus acoroides (yang sudah dibersihkan)

Cara Membuat

1. rebus 1 Liter air dan 500 gram kacang Enhalus acoroides secara bersamaan kurang lebih
15 menit
2. setelah beberapa menit airnya mendidih, angkat dan tiriskan.
3. Kacang siap dimakan (kacang rebus)

Bahan-Bahan

500 gram kacang Enhalus acoroides yang telah direbus dijemur kering

1 sendok makan garam

1 siung bawang merah dan bawang putih (iris tipis)

1 sendok teh minyak goreng


Cara Membuat

Goreng bawang merah dan bawang putih sampai harum

Masukkan 500 gram kacang Enhalus acoroides dan goreng sampai warnanya memikat

Taburkan sedikit garam dan siap dicicipi

3.4.2 REMPENYEK DARI KACANG Enhalus acoroides


Bahan-bahan

200 gram tepung beras

1 sendok teh sagu atau bisa dari kelapa

250 gram kacang Enhalus acoroides yang sudah dihancurkan (tidak sampai halus)

10 lembar daun jeruk nipis

3 buah kencur dan 1 siung bawang putih dan 2 sendok teh garam

2 sendok teh ketumbar halus

2 sendok teh lada

3 gram buah kemiri

Santan kelapa ¼ Liter dan air secukupnya

Cara Membuat

Tumbuk sampai halus bumbu ketumbar, garam, lada, bawang putih, kemiri dan kencur

Tepung beras, sagu diberi santan kelapa yang sudah dicampur air aduk rata jangan sampai
kekentalan lalu masukan bumbub yang sudah dihaluskan

bumbu dimasukan kedalam adonan tepung lalu masukan kacang Enhalus acoroides yang sudah
dihancurkan lalu campur dengan daun jeruk nipis yang sudah diiris tipis
Lalu goreng sampai warnanya memikat

3.4.3 CAMILAN KACANG (LAMUN Enhalus acoroides)


Rendaman Kacang

1 siung bawang putih dan ½ sendok teh garam

Bahan-Bahan

212 gram kacang Enhalus acoroides kering


1 sendok makan minyak goreng sebagai penumis

80 gram gula pasir

½ sendok teh garam

Bumbu halus

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih, haluskan

10 butir cabe rawit, tumbuk kasar

Pelengkap

49 gram bawang putis yang telah digoreng tipis-tipis

9 gram daun jeruk dan 5 gram daun asam yang diris setipis mungkin

Cara membuatnya

1. Rendam kacang Enhalus acoroides ke dalam rendaman kacang kurang lebih 200 detik
2. Goreng kacang Enhalus acoroides dengan api sedang sampai matang dan kering. Angkat,
lalu dinginkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan gula, garam dan air. Kemudian aduk
sampai lengket
4. Tuangkan kacang Enhalus acoroides, aduk merata, lalu masukkan pelengkap. Aduk terus
hingga kering.

3.4.2 PRODUK LAIN


Biji kacang lamun Enhalus acoroides dapat digunakan sebagai bahan utama, tambahan,
pengganti dan pelengkap dari berbagai produk olahan pangan.

Sebagai bahan utama contohnya: bubur kacang Enhalus acoroides, camilan kacang
Enhalus acoroides, dll. Bahan tambahan contohnya: nasi kacang Enhalus acoroides, sayur oyong
kacang, dll. Dan sebagai pengganti kacang-kacangan yang berasal dari darat pada: jagung bose,
nasi kacang, mochi isi kacang, dll.
BAB IV

ISI

4.1 PEMANFAATAN BUAH Enhalus acoroides


Sejak dahulu kala manusia yang tinggal didaerah sekitar ekosistem padang lamun telah
memanfaatkan buah lamun Enhalus acoroides sebagai sumber pangan dan obat-obatan. Namun
pemanfaatannya yang masih berpatokan pada tradisi lama.

4.2 KANDUNGAN KIMIAWI BUAH Enhalus acoroides


Buah Enhalus acoroides memiliki kandungan gizi yaitu protein, karbohidrat dan lemak
serta vitamin dan mineral seperti kacang-kacangan pada umumnya. Hasil analisis proksimat yang
dilakukan oleh (Setyati, Subagiyo, & Ridlo, 2003) menunjukkan bahwa Enhalus acoroides
mempunyai kandungan protein 7,65%, gula pereduksi 1%, lemak 6,13%, abu 68,14%, dan serat
kasar 19,92%.

Pada penelitian oleh (Rumiantin, 2011)mengenai Lamun Enhalus acoroides yang berasal
dari Pulau Pramuka, Taman Nasional Kepulauan Seribu. Lamun Enhalus acoroides mengandung
air sebesar 84,38%, protein sebesar 1,07%, lemak sebesar 0,88%, abu sebesar 2,10%, abu tidak
larut asam sebesar 0,10% dan karbohidrat sebesar 11,57%. Kandungan serat pangan tak larut
lamun Enhalus acoroides adalah 6,73 g/100 g, serat pangan larut 7,93 g/100 g dan total serat
pangan sebesar 14,67 g/100 g. Lamun Enhalus acoroides kemudian diekstrak menggunakan tiga
jenis pelarut yaitu metanol (polar), etil asetat (semipolar) dan n-heksana (nonpolar). Ekstrak
kasar yang dihasilkan dihitung rendemen, kandungan total fenol, fitokimia dan aktivitas
antioksidan dengan metode DPPH. Rendemen tertinggi dihasilkan ekstrak metanol sebesar
6,14% diikuti ekstrak etil asetat sebesar 0,41% dan ekstrak n-heksana sebesar 0,09%. Kandungan
total fenol tertinggi juga dihasilkan ekstrak metanol sebesar 542,56 mg/1000 g sampel GAE,
diikuti ekstrak etil asetat sebesar 66,49 mg/1000 g sampel GAE dan ekstrak n-heksana sebesar
2,90 mg/1000 g sampel GAE. Lamun Enhalus acoroides memiliki aktivitas antioksidan yang
terlihat dari nilai IC50 yang diperoleh. Nilai IC50 rata-rata dari ekstrak metanol adalah 115,79
ppm, ekstrak etil asetat adalah 153,39 ppm dan ekstrak n-heksana sebesar 937,61 ppm. Ekstrak
kasar metanol merupakan ekstrak terbaik karena memiliki rendemen, kandungan total fenol dan
aktivitas antioksidan tertinggi. Selain itu, ekstrak metanol juga memiliki kandungan senyawa
fitokimia terbanyak dibandingkan dua ekstrak kasar yang lain yang meliputi flavonoid, fenol
hidrokuinon, steroid, tanin dan saponin.
Berdasarkan penelitian Badui (2010) bahwa buah lamun E. acoroides mempunyai
kandungan nutrisi lemak 0,76% yang dapat digunakan sebagai salah satu alternatif bahan
pangan.

4.3 SIFAT PANGAN KACANG LAMUN Enhalus acoroides


Berdasarkan pengamatan yang didapat, kacang lamun Enhalus acoroides memilki sifat
pangan sebagai berikut:

 Tidak berbau tajam


 Memiliki rasa sedikit manis jika dimakan dalam keadaan mentah
 Bertekstur lembut
 Mengandung banyak air
BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN
Kesimpulan dari hasil karya ilmiah ini adalah:

 Kacang Enhalus acoroides dapat digunakan sebagai sumber pangan


 Kacang Enhalus acoroides dapat diolah menjadi berbagai produk komersial
 Kandungan kimiawi yang terdapat pada kacang Enhalus acoroides dapat membuat kita kenyang
dan sehat

5.2 SARAN
Ayo kembangkan kreativitas dalam mengolah produk dari lamun, melakukan uji
kandungan gizi pada lamun dipantai Tablolong dan mulailah membudidayakan lamun.
DAFTAR PUSTAKA

Soedharma D, Bengen DG, Zamani NP, Kawaroe M, Subhan B, Sunuddin A, Hawis HM, Ismet
MS. 2007. Klasifikasi Lamun Enhalus acoroides. http://web.ipb.ac.id/~itkipb/SIELT/lamun.php
[8 Februari 2011].
Short, F., & Coles, R. (2006). Global Seagrass Research Methods. USA: Elsivier.

Setyati, W. A., & Riniatsih, I. (2009). Bioaktivitas Ekstrak dan Serbuk Lamun Enhalus acoroides
dan Thalassia hemprichii pada Vibrio alginolyticus dan Vibrio harveyii. Semarang: Universitas
Diponegoro.

Setyati, W. A., Subagiyo, & Ridlo, a. (2003). POTENTIAL OF SOME SEAGRASSES AS FOOD
HEALTHNESS: PROXIMATE ANALYSIS. Semarang: Universitas Diponegoro.

Short, F., & Coles, R. (2006). Global Seagrass Research Methods. USA: Elsivier.

Badui. D., (2010). Analisis Kadar Gizi Buah Lamun (Enhalus acoroides) dan Hubungan Antara
Pengetahuan, Persepsi, dengan Pemanfaatan Buah Lamun Sebagai Sumber Makanan Alternatif
Masyarakat Desa Waai Kec.Salahutu, Kab. Maluku Tengah.
LAMPIRAN
Kegiatan Karya Ilmiah

Anda mungkin juga menyukai