Importancia Industrial de la fermentación

Clasificación práctica que tiene en cuenta la forma de conducirse el proceso

industrial:

Cultivo a templa (batch)- Se colocan en el fermentador todos los

componentes del medio de cultivo desde el inicio del proceso Ej: fermentación
anaeróbica de Sacharomyces cerevisiae en la obtención de etanol.

Cultivo continuo- Se introduce al fermentador de forma continua el medio

de cultivo en la cantidad justa para satisfacer la necesidad del cultivo y
simultáneamente se extrae ese mismo volumen de medio fermentado. Ej:
cultivo de Candida utilis para obtención de biomasa.

Cultivo con alimentación incrementada- Se realiza sin extracción de medio

fermentado requiriendo cada vez mayor entrada de medio de cultivo por la
acumulación de microorganismos en el fermentador hasta el final del proceso.
Ej: fermentación aeróbica de Saccharomyces cerevisiae (cepa panadera).

La fermentación microbiana tiene un sin número de usos y aplicaciones en

la industria hoy día. Mediante la fermentación microbiana se ha logrado la
elaboración de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas
alcohólicas, productos farmacéuticos, químicos, combustibles, enzimas,
biomasa, proteínas, entre otros.

Estos se generan por medio de diferentes tipos de fermentación

Fermentación láctica: este proceso se realiza en muchas bacterias, tambien

protozoos y en el músculo esquelético humano. La fermentación láctica consiste
en la producción de ácido a partir de la glucosa procedente de la lactosa de la
leche. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las
bacteriasy el ácido láctico es eliminado. Las bacterias lácticas
homofermentativas producen únicamente ácido láctico las heterofermentativas
producen además etanol, diacetilo y CO2. Las bacterias intervienen en la
fabricación del queso, yougurt, etc.

Fermentación alcohólica: Este proceso se realiza en las levaduras, las

levaduras son microorganismos unicelulares que consiguen su energía por
medio de la fermentación alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa
para obtener energía para así poder sobrevivir y producen alcohol como
consecuencia de la fermentación. De la fermentación alcohólica se obtiene
muchos productos como por ejemplo: vino, cerveza, alcohol, cigarrillos,
chocolate, pan y otros.
 Un ejemplo en la producción industrial farmacéutica es la
eritromicina,antibiótico producido por el actinomiceto Saccharopolyspora
erythraea bajo fermentación aeróbica.

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