ELABORACIÓN DE ALFAJORES

RESUMEN

El presente informe detalla un proyecto de inversión de

elaboración y comercialización de alfajores regionales, con
capacidad de producir 1000 unidades por día en una etapa
inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo
plazo. Se detallará la planificación de producción para períodos
mensuales y anuales.

La producción proyectada, demandará quince puestos de

trabajo, incluyendo un cajero quien deberá encargarse de la
atención al público en el local del Comedor y ayudar en
cuestiones administrativas.

La inversión inicial del proyecto asciende a S/18,500.00 soles y

contempla la adquisición de equipos, acondicionamiento del
establecimiento (mobiliario, instalación de servicios, etc.), capital
de trabajo para un mes de funcionamiento.
 INTRODUCCION

El aumento sostenido que el turismo ha experimentado en

la provincia de Chiclayo los últimos años abrió la puerta para la inserción
de productos demandados por turistas que visitan la provincia. Entre
estos productos se pueden citar hotelería, restaurants, artesanías
regionales, espectáculos artísticos autóctonos y alfajores regionales
entre otros.
Es sabido que los turistas a la hora de consumir, buscan
recuerdos de la provincia (para obsequios a familiares y demás afectos)
y para ello cuentan como primera opción con alfajores regionales o
artesanías.
Teniendo en cuenta este interés y esta posibilidad de
negocios que ofrece el mercado actual (que también incluye al mercado
interno de la provincia) se decidió satisfacer a esta demanda turística
creando dentro de los Comedores Populares la fabricación de alfajores
regionales que mantengan la calidad del producto inalterable y permitan
además el crecimiento, empoderamiento y fortalecimiento de estos
Centros de Atención y de quienes lo conforman.
DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

El mercado objetivo al cual apuntamos es el segmento de turistas de la

provincia de Chiclayo, apoyado por una porción del mercado interno Chiclayano de
clase media/alta.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Según la definición de Alfajor Lambayecano, son postres muy delicados en

forma de sándwich, formados por dos galletas finas de bizcocho que se rellenan de
normalmente con manjar blanco, miel o mermelada y adornados con coco rallado.
Este manjar está presente tanto en las fiestas infantiles como en las recepciones
más elegantes.

Los alfajores peruanos se empiezan a hacer en el Perú con la llegada de los

españoles. Pero este postre tiene un origen árabe (la palabra alfajor proviene o
significa “relleno” en árabe) quienes lo llevaron a España cuando estos tenían el
control del sur de lo que hoy es España.

Finalmente recibe un toque decorativo. Es envasado en envoltorios de celofán

transparente y posteriormente empacado en cajas de 6 y 12 unidades.
ASPECTOS TECNICO/ECONOMICOS Y ORGANIZATIVOS

MANO DE OBRA:

La mano de obra en su Totalidad estará a cargo de las Madres Socias que

conforman el Padrón de Usuarias del Comedor Populares

EQUIPAMIENTO Y OTROS ELEMENTOS PARA LA INVERSIÓN

INICIAL:

Se consideraron los siguientes aspectos a la hora de acondicionar

adecuadamente las instalaciones del Comedor Popular. Estos puntos además
incluyen los elementos necesarios para un programa de distribución y publicidad
(comercialización) y contempla el capital de trabajo requerido para un mes de
operación.

Mobiliario
Costo
Mobiliario Proveedor Cantidad Costo
unitario
EQUIPAMIENTO PARA ALMACEN Y PRODUCCIÓN

15 BANDEJAS CON RUEDAS 15 180.00 2700.00

MESON DE TRABAJO 1 850.00 850.00
ESTANTERÍA DE CHAPA
3 750.00 2250.00
REFORZADA
TOTAL 5800.00

REMODELACIONES E INSTALACIONES
SERVICIO Costo
Reparación de Pisos 2300.00
Instalaciones de Agua y Luz 2650.00
Colocación de Estantería 250.00
Total 2550.00
Capital de trabajo ( 1 mes)
Materias primas 4500.00
Servicios 1500.00
Total 6000.00
Imprevistos 1500.00
INSUMOS:

Los siguientes insumos fueron calculados en base a una receta estándar de alfajores
tipo Lambayeque. En ella se contemplaron insumos de muy buena calidad
(especialmente el dulce de leche y el chocolate de la cobertura) ya que se persigue
conseguir un alfajor especialmente delicioso.

Insumo Cantidad / unidad Costo Costo / alfajor

Confección de la masa
Harina de trigo [ Kg ] 0,032 S/ 1,72 S/ 0,06
Huevos [ unidades ] 0,3 S/ 0,25 S/ 0,07
Bicarbonato de sodio [ Kg ] 0,002 S/ 5,00 S/ 0,01
manteca [ Kg ] 0,01 S/ 8,40 S/ 0,08
azúcar impalpable [ Kg ] 0,011 S/ 2,80 S/ 0,03
Polvo para hornear [ Kg ] 0,006 S/ 7,20 S/ 0,04
Esencia de vainilla [ ml ] 0,0264 S/ 2,00 S/ 0,05
Relleno
Dulce de leche [ Kg ] 0,015 S/ 5,00 S/ 0,08
Chocolate [ Kgr ] 0,01 S/ 16,00 S/ 0,16
Etiquetas de la marca 1 S/ 0,039 S/ 0,04
TOTAL S/ 0,62