FASE IV AP13 AA21: PRODUCTO ASOCIADO AL PROYECTO FORMATIVO

SHERMAN ALEXANDER CAMPILLO MENDEZ

Ficha: 1310125

Instructor

LUIS MIGUEL ANGARITA BUENAVENTURA

Ingeniero Industrial

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA

REGIONAL TOLIMA

CENTRO DE INDUSTRIA Y CONSTRUCCIÓN

TECNOLOGO EN GESTIÓN LOGISTÍCA

2017
 INTRODUCCIÓN

En el presente documento se expondrán los conocimientos adquiridos en la guía de

aprendizaje 21 del programa de formación virtual “Tecnólogo en Gestión Logística”
específicamente se evidenciara el diseño de un modelo de trazabilidad para la empresa
proyecto productivo “Buricoffe S.A” para el desarrollo de esta evidencia se utilizaran
diagramas de flujo y tablas en Excel que ilustren de una manera gráfica todo el diseño del
proceso de trazabilidad, por lo tanto, el consultor del trabajo deberá acceder a dichos
elementos para tener una comprensión más clara del desarrollo de la evidencia.
 FASE IV AP13 AA21: PRODUCTO ASOCIADO AL PROYECTO FORMATIVO

Objetivo.

Establecer el diseño del proceso de trazabilidad para la empresa proyecto productivo

Buricoffe S.A.

Alcance.

El sistema de trazabilidad está diseñado para el tipo de trazabilidad ascendente y

descendente. Es decir, para el seguimiento de la mercancía desde el proveedor del
proveedor y el consumidor del consumidor.

Información general de la empresa.

Nota: de aquí en adelante la información que se presente, se hace bajo la suposición de que
la empresa ya está funcionando como una empresa que genera rentabilidad y es sustentable.

La empresa proyecto productivo BURICOFFE S.A es una entidad comercial cuya actividad
es la producción y distribución de productos derivados del café. Como lo sugiere su
nombre, la planta de producción de la empresa y sus oficinas se encuentran localizadas en
el municipio de Buritica, departamento de Antioquia. Al ser una empresa de reciente
creación su actividad comercial se limita a una esfera regional, específicamente a la zona
metropolitana del Valle de Aburra (con la ciudad de Medellín como epicentro comercial) y
la zona del Bajo Cauca Antioqueño (Comprende los municipios de Caucasia, El Bagre,
Nechí, Tarazá, Zaragoza etc…)

El principal producto del portafolio comercial de la empresa son los granos de café molido.

Procesos Logísticos de la empresa.

 Abastecimiento.
 Producción.
 Distribución.
Actores.

Abastecimiento:

 Agricultores.
 Agrupación de Cafeteros de Buritica.
 Mesa Cafetera de Valdivia.
 Cajas y empaques de Colombia S.A.S
 Colanta.

Diagrama:

Distribución.

 Agentes comerciales.
 Mayoristas.
 Minoristas.
 Detallistas.
 Consumidores.
Diagrama del canal de distribución y sus actores:

Nota: Para el proceso de producción no se relacionan los actores ya que se sobreentiende

que son los distintos componentes productivos de la empresa, lo cual hace que nombrarlos
sea una tarea tediosa y superflua.

Diagrama General del Proceso de Trazabilidad.

Proceso de Abastecimiento.

La trazabilidad en el proceso de abastecimiento de la materia prima e insumos, comprende

un conjunto de procedimientos y documentos que tienen como fin realizar un rastreo
histórico de las actividades relacionadas con esta parte de la logística de la empresa. De esta
manera, se busca realizar un monitoreo constante que certifique la calidad e inocuidad de
los distintos tipos de productos alimentarios que comercializa la empresa o, en el caso dado,
poder a través del rastreo eficiente de los movimientos del producto a lo largo de la cadena
de abastecimiento, identificar los puntos críticos de control y con ello, tomar las medidas
pertinentes para la solución de aquellos eslabones en los cuales, el producto pueda haber
experimentado deterioro.

Nota: para visualizar el proceso de abastecimiento es necesario acceder al archivo de Excel

Adjunto “Procesos logísticos y diagramas de flujo”

Proceso de Producción.

En el proceso de producción la trazabilidad o rastreo histórico de los productos terminados

se realiza a través de un conjunto de documentos y registros, los cuales son generados al
momento de almacenar dichos productos en inventario. En dichos documentos se pueden
encontrar los siguientes datos trazables:

 Número de lote.
 Fecha y hora de fabricación.
 Fecha y hora del producto terminado y empacado.
 Tratamiento realizado al producto.
 Registro de los empleados.

Nota: Para visualizar la tabla y diagrama de flujo del proceso de producción es necesario
acceder al archivo de Excel adjunto “Procesos logísticos y diagramas de flujo”

Proceso de distribución.

La trazabilidad en el proceso de distribución de los lotes de productos terminados se

desprende de la documentación inherente a los procedimientos que componen este proceso.
Es decir, la trazabilidad se realiza a través, de órdenes de pedido, ordenes de embarque,
rastreo GPS, documentos de entrega de mercancía, datos del vehículo y conductor etc...