Kompetensi Inti

1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

2. Keterampilan
4.1 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Tata Boga.
4.2 Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
4.3 Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
4.4 Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

3.1 Menganalisis zat gizi 3.1.1 Membedakan zat gizi  Zat gizi Mengamati Tes 2  Gambar/
sumber zat energi sumber energi berupa sumber energi minggu videosumber
yang diperlukan karbohidrat dan lemak  Mengamati gambar/ video/ Tes tertulis
 Kekurangan benda sebenarnya atau zat energi
tubuh Keterampilan
3.1.2 Menunjukan sumber zat gisi sumber membaca buku tentang  Referensi /
bahan makanan yang energi bahan makanan sumber zat Proses dan bahan ajar
mengandung energi (Karbohidrat dan Produk terkait
karbohidrat dan lemak lemak) dan kasus  Bahan
kekurangannya
3.1.3 Mengelompokan akibat Jurnal makanan
kekurangan dan sebenarnya/
Menanyakan Catatan hasil
kelebihan karbohidrat
dan lemak pengamatan

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 1


Kompetensi Dasar
4.1 Menampilkan hasil 4.1.1 Membuat
evaluasi kasus zat gizi
penghasil sumber zat
energi
4.1.2 Mendemonstrasikan
4.1.3 Membuat daftar
BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN
Alokasi Sumber
IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
 Mengajukan pertanyaan selama kegiatan
angket/poster tentang tentang: pengertian, jenis, pembelajaran
pentingnya zat gizi fungsi, komponen
penghasil sumber energi pembentuk energi, sumber
bahan makanan zat energi,
hasil survey berbagai
efek kekurang dan kelebihan
jenis makanan, bahan
zat energi, kebutuhan zat
makan dan zat gizi yang
energi, identifikasi kasus
terkandung didalamnya
kekurangan zat gizi sumber
aktivitas dan angka energi
kebutuhan kalori Mengumpulkan Data
 Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan tentang zat energi
dengan menggunakan
berbagai sumber
 Kerja kelompok untuk
mengevaluasi kasus
kekurangan sumber zat gizi
penghasil energi berdasarkan
lembar kasus yang diberikan
Mengasosiasi
 Mengolah dan menganalsisi
data hasil diskusi dan kasus
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan kasus
BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 2
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

Komunikasi
 Membuat laporan tertulis
hasil diskusi dan kasus
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan kasus
3.2 Menganalisis zat gizi 3.3.1. Membedakan zat gizi  Zat gizi Mengamati Tes 2  Gambar/
sumber zat sumber energi berupa sumber minggu videosumber
pembangun yang karbohidrat dan lemak pembangun:  Mengamati gambar/ video/ Tes tertulis
zat
diperlukan tubuh 3.3.2. Menunjukan sumber benda sebenarnya atau
 Kekurangan membaca buku tentang pembangun
bahan makanan yang Keterampilan
zat gisi sumber bahan makanan sumber zat  Referensi /
mengandung
pembangun pembangun dan kasus Proses dan bahan ajar
karbohidrat dan lemak
kekurangannya Produk terkait
3.3.3. Mengelompokan akibat
kekurangan dan  Bahan
kelebihan karbohidrat Menanyakan makanan
Jurnal
dan lemak sebenarnya/
4.2 Menampikan hasil 4.2.1. Membuat  Mengajukan pertanyaan Catatan hasil
evaluasi kasus zat gizi angket/poster tentang tentang: pengertian, jenis, pengamatan
sumber zat pentingnya zat gizi fungsi, komponen selama kegiatan
pembangun yang penghasil sumber pembentuk energy, sumber pembelajaran
diperlukan tubuh energi bahan makanan zat energi,
4.2.2. Mendemonstrasikan efek kekurang dan kelebihan
hasil survey berbagai zat pembangun, kebutuhan
jenis makanan, bahan
zat pembangun, identifikasi
makan dan zat gizi yang
kasus kekurangan zat gizi
terkandung didalamnya
4.2.3. Membuat daftar sumber pembangun
aktivitas dan angka Mengumpulkan Data
kebutuhan kalori
 Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 3
 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

dengan pertanyaan yang

diajukan tentang zat
pembangun dengan
menggunakan berbagai
sumber
 Kerja kelompok untuk
mengevaluasi kasus
kekurangan sumber zat gizi
pembangun berdasarkan
lembar kasus yang diberikan
Mengasosiasi

 Mengolah dan menganalsisi

data hasil diskusi dan kasus
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan kasus
Komunikasi
 Membuat laporan tertulis
hasil diskusi dan kasus
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan kasus
3.3. Menganalisis zat gizi 3.3.1. Membedakan zat gizi  Zat gizi Mengamati Tes 4  Gambar/
sumber zat pengatur sumber energi berupa sumber minggu videosumber
yang diperlukan karbohidrat dan lemak mineral  Mengamati gambar/ video/ Tes tertulis
zat mineral:
3.3.2. Menunjukan sumber benda sebenarnya atau
tubuh  Kekurangan  Referensi /
bahan makanan yang membaca buku tentang Keterampilan
mineral bahan ajar
mengandung bahan makanan sumber
karbohidrat dan lemak terkait

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 4

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

3.3.3. Mengelompokan akibat mineral:dan kasus Proses dan  Bahan

kekurangan dan kekurangannya Produk makanan
kelebihan karbohidrat Menanyakan sebenarnya/
dan lemak
4.3. Menganalisis zat gizi 4.3.1. Membedakan zat gizi  Mengajukan pertanyaan Jurnal
sumber zat pengatur sumber energi berupa tentang: pengertian, jenis-
karbohidrat dan lemak Catatan hasil
yang diperlukan jenis, fungsi mineral bahan
4.3.2. Menunjukan sumber pengamatan
tubuh makanan sumber mineral,
bahan makanan yang selama kegiatan
efek kekurang dan kelebihan
mengandung pembelajaran
mineral:, kebutuhan
karbohidrat dan lemak
mineral:, identifikasi kasus
4.3.3. Mengelompokan akibat
kekurangan mineral:
kekurangan dan
kelebihan karbohidrat Mengumpulkan Data
dan lemak
 Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan tentang mineral:
dengan menggunakan
berbagai sumber
 Kerja kelompok untuk
mengevaluasi kasus
kekurangan mineral:
berdasarkan lembar kasus
yang diberikan
Mengasosiasi

 Mengolah dan menganalsisi

data hasil diskusi dan kasus

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 5

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

 Menyimpulkan data hasil

diskusi dan kasus
Komunikasi
 Membuat laporan tertulis
hasil diskusi dan kasus
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan kasus
3.4 Menerapkan Daftar 3.4.1. Membedakan zat gizi  Zat gizi Mengamati Tes 4  Gambar/
Komposisi Bahan sumber energi berupa sumber minggu videosumber
Makanan (DKBM) karbohidrat dan lemak vitamin  Mengamati gambar/ video/ Tes tertulis
zat vitamin
3.4.2. Menunjukan sumber benda sebenarnya atau
dan Daftar Bahan  Kekurangan  Referensi /
bahan makanan yang membaca buku tentang Keterampilan
Makanan Penukar vitamin bahan ajar
mengandung bahan makanan sumber
(DBMP) Proses dan terkait
karbohidrat dan lemak vitamin dan kasus
3.4.3. Mengelompokan akibat Produk  Bahan
kekurangannya
kekurangan dan makanan
Menanyakan
kelebihan karbohidrat sebenarnya/
dan lemak Jurnal
 Mengajukan pertanyaan
tentang: pengertian, fungsi, Catatan hasil
4.4. Melakukan 4.4.1. Membedakan zat gizi jenis-jenis vitamin bahan pengamatan
perhitungan zat gizi sumber energi berupa makanan sumber vitamin, selama kegiatan
dengan menggunakan karbohidrat dan lemak pembelajaran
efek kekurang dan kelebihan
Daftar Komposisi 4.4.2. Menunjukan sumber
kebutuhan vitaminl,
bahan makanan yang
Bahan Makanan identifikasi kasus
mengandung
(DKBM) dan Daftar kekurangan vitamin
karbohidrat dan lemak
Bahan Makanan 4.4.3. Mengelompokan akibat Mengumpulkan Data
Penukar (DBMP) kekurangan dan
 Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 6

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

kelebihan karbohidrat dengan pertanyaan yang

dan lemak diajukan tentang vitamin
dengan menggunakan
berbagai sumber
 Kerja kelompok untuk
mengevaluasi kasus
kekurangan vitamin
berdasarkan lembar kasus
yang diberikan
Mengasosiasi

 Mengolah dan menganalsisi

data hasil diskusi dan kasus
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan kasus
Komunikasi
 Membuat laporan tertulis
hasil diskusi dan kasus
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan kasus

Daftar Komposisi Bahan Daftar Komposisi Mengamati Observasi 3

Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Minggu
Bahan Makanan Penukar (DKBM) dan  Menyimak table Daftar lembar  Referensi
Komposisi Bahan Makanan pengamatan terkait
(DBMP) Daftar Bahan
(DKBM) dan Daftar Bahan kegiatan diskusi
Makanan Penukar  Sumber
Makanan Penukar ( DBMP), dan persentasi
(DBMP) Bahan
dan tanda-tanda, satuan makanan
Portofolio
ukuran tiap zat gizi

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 7

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

Menanyakan Laporan tertulis  DKBM dan

kelompok DBMP
 Mengajukan pertanyaan
Tes  Lembar tugas
tentang: pengertian, kegunaan
dan kelemahan DKBM,  Tes tertulis
penggolongan bahan makanan
pada DKBM dan DBMP, cara
menggunakan daftar/tabel Jurnal
DKBM dan DBMP Catatan hasil
Mengumpulkan Data pengamatan
selama kegiatan
 Diskusi kelompok untuk
pembelajaran
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan tentang
DKBM dan DBMP dengan
menggunakan berbagai
sumber
 Kerja kelompok mengerjakan
tugas untuk menghitung zat
gizi dengan menggunakan
DKBM dan DBMP

Mengasosiasi

 Mengolah data hasil diskusi

tentang DKBM dan DBMP
dan kerja kelompok

Komunikasi

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 8

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

 Membuat laporan tertulis

hasil diskusi dan tugas
kelompok
 Mempersentasikan laporan
tertulis hasil diskusi dan tugas
kelompok
3.5 Menerapkan Daftar Daftar Angka Kecukupan Daftar Angka Mengamati Observasi 3  Referensi
Angka Kecukupan Gizi (AKG) Kecukupan Gizi Minggu yang terkait
(AKG)  Mengamai video/ Table Lembar
Gizi (AKG)  e-dukasi.net
Angka Kecukupan Gizi pengamatan
(AKG) dari beberapa Negara kegiatan diskusi  Tabel AKG
kelompok dan  Lembar tugas
Menanya
persentasi
 Menanya tentang : pengertian
AKG, fungsi AKG, Cara
menaksir anka kebutuhan zat
gizi, menggunakan table AKG Portofolio
dalam perhitungan kebutuhan
4.5 Melakukan Laporan tertulis
energy dengan menggunakan
perhitungan berbagai sumber belajar kelompok
kecukupan zat gizi
dengan menggunakan Mengumpulkan Data
daftar Angka Tes
Kecukupan Gizi  Diskusi kelompok untuk Tes tertulis
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan tentang Jurnal
table AKG
 Kerja kelompok untuk tugas catatan selama
menghitung kecukupan gizi kegiatan
yang tertuang pada lembar pembelajaran

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 9

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

tugas dengan menggunakan

AKG

Mengasosiasi

 Mengolah data hasil diskusi

terkait dengan pertanyaan
tentang cara menggunakan
table AKG dan tugas
kelompok
 Menyimpulkan data hasil
diskusi terkait dengan
pertanyaan tentang cara
menggunakan table AKG dan
tugas kelompok

Komunikasi

 Membuat laporan tertulis

 Mempersentasikan laporan
tertulis hasil diskusi dan tugas
kelompok
3.6 Mengevaluasi Daftar Angka Kecukupan Daftar Angka Mengamati Observasi 3  Referensi
penyusunan Gizi (AKG) Kecukupan Gizi Minggu yang terkait
(AKG)  Mengamai video/ Table Lembar
menu seimbang  e-dukasi.net
Angka Kecukupan Gizi pengamatan
(AKG) dari beberapa Negara kegiatan diskusi  Tabel AKG
kelompok dan  Lembar tugas
Menanya
persentasi
 Menanya tentang : pengertian
AKG, fungsi AKG, Cara

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 10

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

menaksir anka kebutuhan zat Portofolio

gizi, menggunakan table AKG
dalam perhitungan kebutuhan Laporan tertulis
energy dengan menggunakan kelompok
berbagai sumber belajar

Mengumpulkan Data Tes

 Diskusi kelompok untuk Tes tertulis

mengumpulkan data terkait Jurnal
dengan pertanyaan tentang
table AKG catatan selama
 Kerja kelompok untuk tugas kegiatan
menghitung kecukupan gizi pembelajaran
yang tertuang pada lembar
tugas dengan menggunakan
AKG

Mengasosiasi

 Mengolah data hasil diskusi

terkait dengan pertanyaan
tentang cara menggunakan
table AKG dan tugas
kelompok
 Menyimpulkan data hasil
diskusi terkait dengan
pertanyaan tentang cara
menggunakan table AKG dan
tugas kelompok

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 11

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

Komunikasi

 Membuat laporan tertulis

 Mempersentasikan laporan
tertulis hasil diskusi dan tugas
kelompok
4.6 Memodifikasi menu
makanan seimbang

3.7 Mengevaluasi Daftar Angka Kecukupan Daftar Angka Mengamati Observasi 3  Referensi
penyusunan menu Gizi (AKG) Kecukupan Gizi Minggu yang terkait
(AKG)  Mengamai video/ Table Lembar
dietetik klinik  e-dukasi.net
Angka Kecukupan Gizi pengamatan
(AKG) dari beberapa Negara kegiatan diskusi  Tabel AKG
kelompok dan  Lembar tugas
Menanya
persentasi
 Menanya tentang : pengertian
AKG, fungsi AKG, Cara
menaksir anka kebutuhan zat
gizi, menggunakan table AKG Portofolio
dalam perhitungan kebutuhan
Laporan tertulis
energy dengan menggunakan
berbagai sumber belajar kelompok

Mengumpulkan Data Tes

 Diskusi kelompok untuk Tes tertulis
mengumpulkan data terkait

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 12

 Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar IPK Materi pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar

dengan pertanyaan tentang Jurnal

table AKG
 Kerja kelompok untuk tugas catatan selama
menghitung kecukupan gizi kegiatan
yang tertuang pada lembar pembelajaran
tugas dengan menggunakan
4.7 Mengintegrasikan AKG
perhitungan untuk
menu diet khusus Mengasosiasi

 Mengolah data hasil diskusi

terkait dengan pertanyaan
tentang cara menggunakan
table AKG dan tugas
kelompok
 Menyimpulkan data hasil
diskusi terkait dengan
pertanyaan tentang cara
menggunakan table AKG dan
tugas kelompok

Komunikasi

 Membuat laporan tertulis

 Mempersentasikan laporan
tertulis hasil diskusi dan tugas
kelompok

BAGIAN II PETUNJUK KHUSUS PEMBELAJARAN BAB 2 - STRUKTUR KURIKULUM 13