Ação de Enzimas
Disciplina de Bioquímica.
Curso técnico em Química modalidade
subsequente.
Professor Milton Nazareno Monteiro
Pereira.
Belém-Pa
2018
1. Introdução:
Esta prática teve como objetivo testar a especificidade das enzimas e a influência do
pH sobre a atividade enzimática.
3 - Materiais Utilizados:
Béquer;
Bico de Bunsen;
Pisseta;
Proveta;
Tela de amianto;
Tripé;
Tubos de ensaio.
Reagentes:
Amaciante de Carne;
Gelatina;
Saliva;
Solução de amido;
Suco de abacaxi;
Suco de mamão.
4 - Procedimento Experimental:
Procedimento I:
Procedimento II:
Após isso, aqueceu-se os tubos em Banho Maria por cerca de 5 a 10 minutos em uma
temperatura de 30 graus C. Em seguida, observou-se e anotou-se em comparação com a
turbidez do amido, contido no tubo de número 4.
5 - Resultados:
Procedimento I:
Tubo 1: Houve uma alteração sensível na coloração do tubo em relação ao tubo nº 5. A saliva
humana é rica em uma enzima de nome amilase salivar, também conhecida como ptialina, ela
promove a hidrólise de carboidratos por ação catalítica da enzima amilase salivar. Sendo que
a gelatinas industrializadas são em sua maioria compostas de açucares e adoçantes. A
quantidade de colágeno é baixa e varia de 0,62% à 1,6% por envelope em média dependendo
do fabricante. Além da amilase não ser especifica para o colágeno o mesmo se encontra em
pouca quantidade no tubo. Por isso não se observa uma grande mudança na cor do meio no
experimento. Pois a amilase, como foi dito, possui um melhor desempenho para açucares.
Tubo 2: Houve alteração na coloração do meio, onde o líquido ficou levemente mais claro. O
abacaxi é uma fruta rica em uma enzima chamada de bromelina. Essa enzima tem afinidade
em quebrar as ligações entre os aminoácidos, destruindo, dessa forma, a proteína. Por isso,
quando a gelatina entra em contato com o abacaxi, mantém-se amolecida, pois tem toda a sua
cadeia de aminoácidos quebrada. Por isso, muitas pessoas colocam a carne em contato com
suco de abacaxi durante alguns minutos para que a carne fique mais macia.
Tubo 3: Houve uma mudança de cor do meio para alaranjado. O mamão tem uma outra
enzima, chamada papaína, que também consegue hidrolisar (quebrar) as proteínas. Da mesma
forma como ocorreu com o tubo nº2. Porém a resultado foi uma mudança de cor mais visível.
Tubo 4: Não houve mudança visível na cor do meio. Os amaciantes de carne têm proteases
chamada papaína, igual a presente no mamão. Proteases são enzimas. Essas enzimas são
substâncias capazes de acelerar algumas reações químicas. As proteases facilitam a quebra de
ligações entre os aminoácidos, que são as unidades formadoras das proteínas. As estruturas
resultantes dessa quebra das moléculas de proteína não formam a rede molecular
tridimensional com a água. Por isso, a gelatina com amaciante de carne não endureceria caso
fosse gelificada.
Procedimento II:
Tubo nº 2: Houve aumento sensível na turbidez. Isto ocorreu pelo mesmo motivo que foi
citado no parágrafo anterior. Sendo que desta vez a fonte das substâncias citadas (pectinas,
hemiceluloses e amidos) foi o mamão. Estas aumentam a turbidez e também a viscosidade do
meio.
Tubo nº 3: Não houve aumento da turbidez. Houve precipitação da saliva. A turbidez não foi
alterada pois a saliva humana não contem os elementos encontrados nos vegetais usados nos
outros tubos.
6 - Conclusão:
Por meio desta pratica, verificou-se que as enzimas são essenciais quando se deseja
aumentar a eficácia dos processos industriais, assim como de outras reações que exigem a sua
presença, podendo ser aplicadas num grande número de situações diferentes, apresentando
muitas vezes vantagens em relação aos catalisadores químicos.
Por outro lado, as enzimas são componentes essenciais à sobrevivência de muitos
seres vivos, tal como nós, os seres humanos. Elas são responsáveis pelo armazenamento de
energia, facilitam a digestão e ativam funções desde a respiração até a visão. As enzimas são
substâncias indispensáveis à vida.
7 - Bibliografia: