USO MEDICINAL DE LA CAÑA DE AZUCAR

“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD”

AUTORA : MARISOL RUTH MAXIMILIANO VICENTE

TITULO DE LA FERIA DE CIENCIAS:

USO MEDICINAL DE LA CAÑA DE AZUCAR

OXAPAMPA - 2012

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ÍNDICE

RESUMEN

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

IMPORTANCIA

OBJETIVOS

RAZÓN

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

HIPOTESIS

MATERIALES Y METODOS

RESULTADOS

DISCUSION

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANEXOS
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I. RESUMEN

Con este proyecto queremos dar a conocer sobre las propiedades que tienen
esta planta silvestre conocida como caña de azúcar y su nombre científico
Su nombre científico es Saccharum officinarum.
Esta planta es utilizada como medicina casera para mejorar nuestra salud, ya
que muchas personas han tenido la experiencia de usarlo como un
medicamento la caña de azúcar tiene cualidades medicinales como
diuréticas, tónicas, depurativas, cicatrizantes y reconstituyentes. Esta planta
es útil para tratar afecciones como tos, resfriados, ictericia, trastornos en los
riñones, vejiga y estomago, además ablanda abscesos y tumores. Para
aprovechar los beneficios de la caña de azúcar se puede consumir o usar de
diferentes formas.
Ya que no cuentan con dinero para la compra de sus medicinas y logrando
tener buenos resultados y dando a conocer su valioso poder de curación.

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1.-DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

En la coyuntura actual con el fuerte incremento de los alimentos a nivel

internacional y que afecta con mayor fuerza al sector poblacional de

menor; ingresos es necesario revalorar algunos productos nativos, motivo

por el cual nos hacemos la siguiente pregunta que vienen a ser el

planteamiento del problema

2. 2.- PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

¿Qué producto nativo de Alto contenido Nutricional y bajo precio puede

ser utilizado como medicina natural del Poblador de zonas rurales y

urbanas de la provincia de Oxapampa

III. IMPORTANCIA

3.1.-POBLACION BENEFICIARIA:

Directa: Los padres de familia y alumnos del colegio

Indirecta: Toda la población de Oxapampa

Lo mencionado en su proyecto guarda concordancia con los planes del

Gobierno Nacional, que busca revalorar y popularizar, los productos

Nativos en la medicina natural.

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IV. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Revalorar la caña de azúcar como producto medicinal y bajo costo

económico.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Elaborar diversas alternativas como base principal la caña de azúcar

Determinar en mérito económico de cada uno de los productos elaborados

V. RAZÓN

Una de las razones de la investigación de este proyecto, es incentivar al uso

de medicina natural a todos los pobladores de Oxapampa, necesitamos
concientizar a usar plantas medicinales, para ellos demostraremos los
beneficios que podemos tener al usar frecuentemente esta planta silvestre.
Recordemos que actualmente, los fármacos químicos dejan secuelas
secundarias, ya sea a corto plazo o largo plazo como la insuficiencia renal,
por el uso excesivo de medicinas no recetadas.
Entonces, dos razones muy importantes para el estudio minucioso de la caña
de azucar:
 Incrementar el uso de medicina natural al poblador Oxapampino.
 Evitar el uso irracional de fármacos químicos evitando así reacciones
adversas.
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VI. MARCO TEORICO

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CAÑA DE AZÚCAR

Nombre
Saccharum officinarum
Científico:

Caña de azúcar. Es el nombre común de esta especies de herbáceas, vivaces, de

tallo leñoso de un género (Saccharum) de la familia de las gramíneas
(Gramineae), originaria de la Melanesia y cuya especie fundamental es
Saccharum officinarum. Fue introducida en Cuba por el año 1535 desde Santo
Domingo. La caña de azúcar se cultiva mucho en países tropicales y
subtropicales de todo el mundo por el azúcar que contiene en los tallos,
formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado con el sorgo y
el maíz. La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El
sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; El tallo acumula
un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el
ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la
energía tomada del sol durante la fotosíntesis con hojas que llegan a alcanzar de
dos a cuatro metros de longitud. En su parte superior encontramos la panocha,
que mide unos 30 cm. de largo

El otro tipo de raíz de la caña de azúcar, el permanente, es un sistema nodal y

fasciculado, que puede presentar varias caracterizaciones:
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 De sostén
 De absorción
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 De madeja o cordón

De entre éstas, la última no se encuentra siempre en todas las variedades nobles.

En Cuba sólo ha sido encontrada en la B 4362.

El desarrollo radicular en la caña de azúcar sigue el patrón general de las

monocotiledóneas. Los pelos radiculares se originan en la cutícula unicapa y son
protuberancias celulares de corta vida.

Desarrolla raíces adventicias en los nudos inferiores del tallo las que al penetrar
en la tierra realizan la función de las raíces normales.

Tallo

La caña de azúcar desarrolla dos tipos de tallos:

 el subterráneo, denominado rizoma, tallo hipogeo o falso tallo, que es del

tipo definido o determinado.
 el tallo aéreo, que es el que se aprovecha para la extracción del azúcar

El tallo de la caña se desarrolla a partir de las yemas de otro tallo que haya sido
colocado en condiciones favorables, mediante la propagación asexual o
vegetativa usual. Esta se realiza por medio de los trozos de tallo (estacas,
esquejes o propágulos) que contienen una o más yemas cada uno. Estas yemas
pueden desarrollarse y dar paso a la formación de un tallo, que se denomina tallo
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primario; éste, a su vez continuando el proceso iniciado en él, movilizará las

yemas de su porción basal, lo que provocará la formación de otros tallos, los
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llamados tallos secundarios. Este proceso se repetirá de forma interrumpida

hasta que las condiciones del medio lo impidan. El factor que mayor incidencia
tiene en ese proceso es la luz solar.

El rizoma (del gr. rizwma, raigambre) produce raíces y por su condición

mecánica de sostén a la planta, por su falta de hojas y de clorofila; por su vida
hipogea, etc., podría confundirse con la raíz, de la cual difiere por sus catafilos o
yemas, por no tener caliptra y, principalmente, por su estructura, que es caulinar
y no radical. Durante el período del año desfavorable a la planta, el rizoma
defiende a la planta contra los rigores del ambiente. En el tallo aéreo
encontramos tres zonas bien diferenciadas:

 La base
 El tallo propiamente dicho
 Zona apical, cogollo, cohollo, cogollo o macolla

En el canuto o cañuto pueden diferenciarse diversas secciones o partes, tales

como:

 Anillo de crecimiento
 Banda de raíces
 Cicatriz de la hoja
 Anillo de cera
 Rayas de súber o estrías de marfil
 Canal de la yema
 Yemas u ojo

El anillo de crecimiento es una zona de división entre el nudo y el entrenudo.

La banda de raíces es una franja que se encuentra inmediatamente encima del

nudo y está formada por 1, 2 o 3 anillos de pequeñas manchas conocidos como
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primordios de raíz. Bajo buenas condiciones las bandas radiculares dan paso a
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un gran número de raíces que suministran humedad y nutrientes a los brotes

jóvenes hasta que estos desarrollan su propio sistema radicular.
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La cicatriz de la hoja es el punto de unión de la vaina nomofila al tallo aéreo y se

encuentra por debajo de la yema lateral.

El anillo de cera es una zona blanquecina situada inmediatamente debajo de cada

nudo, donde se acumulan grandes depósitos de lípidos céreos en concentraciones
relativamente altas. Sin embargo, aun cuando la mayor cantidad de cera se
encuentra en este banda, no podemos dejar de añadir que todo el tallo aéreo de la
caña está cubierto de una capa delgada de cera y aunque la caña de azúcar ha
sido cultivada durante siglos, esta prominente capa blanquecina que cubre los
tallos, aparentemente no fue reconocida como cera sino hasta 1840 cuando
Avequin, un boticario de New Orleáns, recogió y examinó el producto al que dio
el nombre de "cerosina" derivado del latín cera. El examen microscópico de los
depósitos de cera en los tallos de la caña revela el hecho de que la cera se
encuentra en forma de pequeñísimas varillas de material casi "cristalino",
colocadas perpendicularmente a la superficie de la cutícula. Estas varillitas están
formadas por listones de 2 000 – 3 000 Å de ancho, 200 – 500 Å de espesor y de
0,1 mm de largo, pegados unos con otros por sus filos de tal manera que integran
columnas en forma de T o de otras figuras similares. A estas pequeñas varillas se
le nombran vírgulas (del lat. vírgula - vara pequeña, palito o bastoncito). Al
fenómeno a favor del cual las células epidérmicas de los tallos, las hojas, etc. de
las plantas terrestres quedan revestidos de una capa tenue de cera, se le nombra
cerificación (de lat.cerificatio, derivado de cerificare) La cera se deposita en
forma de pequeños gránulos o escamitas en la cutícula; en otros casos como en
la caña de azúcar, forma diminutas vírgulas perpendiculares a la superficie
cuticular. Esta capa de cera acrecienta la impermeabilidad de la cutícula, y es
causa de la pruína (lat. pruina; escarcha) o flor; que les da aspecto glauco
(blanquecino).

En algunas variedades de caña se presenta una ranura bien definida directamente

encima de la yema lateral, es el llamado canal de la yema.
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La yema u ojo es un conjunto de catafilos mucho más sencillos que los

nomofilos. Son de consistencia coriácea, carecen de clorofila. De cada yema
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brotará el tallo primario. También es conocida con el nombre de pérula y está

cubierta, a modo de protección, de una bracteola cubierta de pelos que sirve,
para algunos taxónomos, en la clasificación de las variedades de caña de azúcar

Las variedades de caña de azúcar presentan en sus tallos una gran diversidad de
colores y combinaciones de estos. El color de un tallo depende en gran medida
de las condiciones en las cuales se desarrolla, ya que el color propio puede ser
modificado por el ambiente, en el que la luz solar tiene un inapreciable lugar. La
altitud y el clima, en general, son factores que pueden hacer cambiar el color de
una variedad.

La gama de colores que presentan los tallos de la caña se debe a dos pigmentos
básicos y a sus combinaciones y mezclas: el color rojo y sus diversos matices se
deben al pigmento antocianina, contenido en las células epidérmicas del tallo,
mientras que el color verde es provocado por la clorofila, contenida en los
tejidos más profundos de aquel. De ambos pigmentos, el que mayor variación
presenta en su contenido es la antocianina. La combinación de los dos y la
proporción en que ambos se encuentran, dan como resultado la amplia gama de
tintes que caracterizan a la caña de azúcar

Los entrenudos del tallo de la caña de azúcar presentan diferentes forman, y

entre ellas las más sobresalientes y conocidas son:

 Cilíndrico
 Tumescente
 Abobinado
 Conoidal
 Obconoidal
 Curvado

En la zona final del tallo hay una yema apical que a simple vista no puede
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observarse, ya que se encuentra protegida por la macolla o cogollo de la caña.

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Esta sección del tallo es blanda y se encuentra formada por canutos en proceso
de alargamiento o en una fase aún más primaria, la conocida como estado de
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diferenciación; por eso, esta parte del tallo, tiene una consistencia tierna, están
ocultos por la vaina de hojas que los envuelve y se hallan muy apiñados.

Hoja

Las hojas de la caña de azúcar brotan de los nudos del tallo en forma alterna,
formando dos hileras opuestas en un mismo plano. Se tienen noticias de
variedades con las hojas situadas en espiral o entrecruzadas.

A medida que las hojas envejecen, se van separando del eje del tallo y toman la
posición inclinada que las caracteriza, lo que está íntimamente ligado a la
variedad, y la posición definitiva de las mismas representa en la actualidad un
objetivo de estudio de los Fisiólogos, ya que de ella depende el grado de
aprovechamiento de la energía solar.

El resultado es que ellas están sostenidas en dos hileras y se desarrollan en forma

de Abanico

El ancho y largo de la hoja son caracteres dependientes de las especies

originales. Así, el Saccharum officinarum tiene hojas largas y anchas; el S.
Robustum las tiene anchas y de mediano largo; el S. barberi presenta hojas
cortas y estrechas; el S. sinense las muestra largas y estrechas; y por último el S.
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Spontaneum posee hojas muy estrechas.

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La hoja consta de dos partes fundamentales:

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 la lámina o limbo
 la vaina

La vaina de la hoja es generalmente de un color verde claro, pero la lámina varía

desde un verde amarillento hasta un verde muy oscuro, dependiendo tanto de la
variedad como del estado de nutrición de la planta. En los tallos muy jóvenes y
hacia el ápice, las vainas se superponen, lo que garantiza una protección a las
yemas jóvenes allí ubicadas, así como al meristemo apical.

La vaina de la hoja es de forma tubular y cónica hacia el cuello. En ella pueden

apreciarse dos caras: una interior generalmente blanquecina y lisa, y otra exterior
de color verde, que con frecuencia presenta abundantes pilosidades o vellos que
en algunas variedades hacen desagradable su manipulación y es generalmente de
un color verde claro. Estos fueron primeramente descritos y clasificado por
Jeswiet (1916) y después se complementó la información sobre los mismos. Este
sistema de pelos o vellosidades fue propuesto como un método para la
clasificación de variedades. Por otra parte especialistas cubanos han puesto en
duda el sistema, ya que según su opinión el desarrollo de los grupos de pelos
depende fuertemente de las condiciones del ambiente, y dicho método sólo es de
utilidad al personal de alto adiestramiento técnico.

La unión de la vaina con la lámina de la hoja se denomina cuello o Dewlap. Esta

unión varía en las diferentes variedades, así como también en una misma
variedad, en la medida en que ésta madure. Las formas de los dewlaps en hojas
ya maduras constituye una característica varietal, clasificadas en tres tipos
principales: rectangular o cuadrada, Deltoidea o triangular y Ligular. Aparte de
los tres citados, existen infinidad de tipos intermedios.

Además de las partes mencionadas de la vaina, en la misma pueden observarse

dos tipos de apéndices membranosos: la Lígula y las Aurículas.
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La lígula (del latín ligula, derivado de lingua, que significa lengua) no es más
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que un apéndice membranoso que sirve de separación entre la vaina y la lámina.

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Las condiciones ambientales ejercen poca influencia en la morfología de la

misma, por lo que es de gran utilidad para las claves de identificación.

Las aurículas (del latín aurícula, que significa oreja, repliegue) como su nombre
indica, son unos apéndices de formas que recuerdan a las orejas, ubicados en el
margen de la vaina y en su extremo superior. Las aurículas pueden presentarse
de las siguientes formas:

 Ambas aurículas presentes, bien desarrolladas, y la interior es mayor que

la exterior.
 Presencia sólo de la aurícula interior.
 Ambas aurículas con poco desarrollo, o pueden faltar.
 Ausencia total de ambas aurículas.

Con relación a las formas de las aurículas se han descrito las siguientes:

 Transicional.
 Deltoidea.
 Unciforme.
 Dentoidea.
 Calcariforme.
 Lanceolada.
 Falcada (encorvada).

De entre éstas, la formación deltoidea es la más comúnmente encontrada; la

lanceolada es bastante corriente; mientras que la Falcada, la Calcariforme y la
Unciforme son observadas con menor frecuencia.

La lámina o Limbo (del latín limbus, que significa cinta, franja, ribete.) de la
hoja de caña puede alcanzar una longitud de hasta 2 m. y su ancho varía entre 3
y 7 cm. Estas dimensiones cambian en cada variedad, de modo que se
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manifiestan los caracteres predominantes de las especies originales. Su color

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varía desde un verde amarillento hasta un verde muy oscuro, dependiendo tanto
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de la variedad como del estado de nutrición de la planta. Los bordes limbares

son generalmente endentados.

La lámina termina en un extremo puntiagudo. La nervadura central, como su

nombre indica, corre a lo largo y por la parte media de la lámina, y sirve para el
acarreo de agua y sustancias nutritivas de la planta, al mismo tiempo que cumple
la función mecánica de proveer soporte a la hoja. Paralelamente a la nervadura
central, corren diversos haces vasculares.

Flor y su inflorescencia

Forma espiguillas florales pequeñas agrupadas en Panículas o Panojas y

rodeadas por largas fibras sedosas. En Cuba se le nombra Güín.

Fruto

El fruto es en Cariopsis con semillas tan pequeñas que durante mucho tiempo se
creyó que no las producía.

Constituyentes de la caña.

El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra
y una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes
también se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas. Las
proporciones de los componentes varían de acuerdo con la variedad (familia) de
la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos,
etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser:

agua 73 - 76 %
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sacarosa 8 - 15 %
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fibra 11 - 16 %
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La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra

constituye el bagazo una vez molida la caña.

Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo

glucosa 0,2 - 0,6 %

fructosa 0,2 - 0,6 %

sales 0,3 - 0,8 %

ácidos orgánicos 0,1 - 0,8 %

otros 0,3 - 0,8 %

Las hojas de la caña nacen en los entrenudos del tronco. A medida que crece la
caña las hojas más bajas se secan, caen y son reemplazadas por las que aparecen
en los entrenudos superiores. También nacen en los entrenudos las yemas que
bajo ciertas condiciones pueden llegar a dar lugar al nacimiento de otra planta.

Propiedades Nutricionales (100 g)

Agua 79,8%
Proteína 1,8%
Fibra 9,6%
Sucarosa 1,9%
Calorías 60 kcal

VII. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Caña de azúcar es el nombre común de ciertas especies de herbáceas vivaces

de un género de la familia de las Gramíneas. Es una planta silvestre y
cultivada, originaria del sureste asiático, introducida en Europa a través de la
península ibérica por los árabes, fue posteriormente introducida en América
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a donde fue llevada por la facilidad de cultivo, condición difícil de obtener

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en Europa.
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Es un edulcorante natural usado ampliamente y su azúcar es similar a la

producida por la remolacha .

Se usan los tallos, el jugo y, en menor medida, las raíces.

 Es energética y nutritiva.
 Afecciones de las vías respiratorias
 Antiinflamatoria
 La melaza y la pamela se utilizan para esterilizar heridas, úlceras y
llagas.
 La caña asada es útil en casos de ictericia y dolores renales.

VIII. HIPOTESIS
Conociendo todos los componentes de la caña de azúcar suponemos que
podemos obtener de ella una infinidad de productos que beneficien el buen
estado físico de las personas.
Si valoramos los productos agregados de la caña de azúcar así como de sus
propiedades, estaremos dándole mejor uso a esta planta.
Al incentivar el aprovechamiento de estas partes vegetativas estaremos
mejorando la calidad de vida de los pobladores antes mencionados por el
consto beneficio.

IX. MATERIALES Y METODOS

Para poder preparar los productos que queremos obtener tenemos que tomar
en cuenta que otras sustancias nos servirán para poder llevar a cabo nuestro
objetivo.
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TOS, TUMORES, ABSCESOS :

La caña de azúcar sin corteza (unos 100 gramos), hervida en un litro de agua,

hasta reducir el cocimiento a dos terceras partes, calma los resfriados, la tos,

y ablanda los tumores y abscesos.

EMBRIAGUEZ :

Para desvanecer los síntomas de embriaguez, comer unos terrones de azúcar.

Ictericia, riñones Comiéndola asada actúa contra la ictericia y cuando se

tienen dolores de riñones.

DISENTERÍA :

Los jugos de la caña de azúcar constituyen un paliativo natural contra los

síntomas de la disentería.

 Quemando la caña de azúcar en las habitaciones de los enfermos,

produce una transpiración suave al mismo tiempo que elimina los
malos olores.
 tallo de la caña de azúcar en cocimiento descongestiona el pecho.
Asada y luego chupada, combate la ictericia, el dolor de riñones y la
disentería.
 Chupada fortalece las encías y los dientes.
 El jugo de caña de azúcar sirve contra la diabetes.
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 Unos 100 gramos de caña de azúcar sin corteza, hervida en un litro

de agua, hasta reducir el cocimiento a dos terceras partes, calma los
resfriados, la tos y ablanda los tumores y abscesos.
 El zumo de la caña de azúcar tiene propiedades diuréticas; además es
revitalizante y tonificador del sistema circulatorio.
 Las infusiones de raíz de caña de azúcar sirven de diurético y
depurativo general.
 El zumo de la caña de azúcar en dosis de 2 vasos por día mitiga las
irritaciones del hígado y desata la orina retenida.

X. RESULTADOS

 Los resultados obtenidos en la ejecución del presente proyecto fueron

satisfactorios debido a los factores importantes.

o Las habilidades desarrolladas por las madres Conjuntamente con

los niños(as) involucrados en el presente proyecto que brindan su

cooperación inestimable para la obtención de los resultados

óptimos.

o La abundancia de la caña de azúcar en la zona alta de nuestra

provincia.

XI. DISCUSION
 Examinando detalladamente la producción y uso de la caña de azúcar en

nuestra población es casi nula, ya que la mayoría de las personas se

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medican con fármacos químicos, por desconocimiento de las propiedades

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curativas de la caña de azucar.

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 No se elaboran productos caseros o subproductos a base de caña de

azúcar pero esto en la actualidad es posible, ya que en internet se nos

abre las puertas a un sin número de recetas e información.

 Una de las ventajas es que nuestra zona es apta para la producción de la

caña de azúcar debido al terreno y al clima.

XII. CONCLUSIONES

 Es factible realizar el procesamiento de la caña de azúcar debido a su

facilidad para su uso en medicina casera, ya que se utiliza solo el tallo de la

caña de azúcar y el jugo.

 Resulta más económico realizar nuestra propia medicina.

XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

o http://diariolaregion.com/web/2012/02/04/la-cana-de-azucar-saccharum-
officinarum/
o espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid... - Estados Unidos
o www.slideshare.net/uljulio/productos-derivados-caa-i-unidad-1
o www.educar.org/inventos/azucar.asp

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XIV. ANEXOS

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