MODELO DE TRAZABILIDAD

INTRODUCION

La mayoría de los clientes en la actualidad, debido a los avances tecnológicos ,los

medios informativos y la publicidad de alta calidad exige mayor conocimiento en los
procesos de fabricación de los productos adquiridos y consumidos, por lo tanto se
requiere brindar mayor información de los agentes que participan en los diferentes
procesos, hasta llegar al consumidor final; Es importante determinar las herramientas
de diseño e implementación del modelo de trazabilidad siguiendo la pista de sus
productos por medio de procedimientos ,registros de información y sistemas de
identificación.

Por ser fabricante de productos alimenticios siempre presentara riesgos en sus

procesos de producción para minimizarlos es necesario aplicar medidas de
prevención como pude ser las buenas prácticas de higiene y manufactura, de esta
manera se cumple con los requisitos higiénicos básicos evitando crisis sanitarias en
nuestros productos lo que podría llegar a causar desconfianza en los consumidores.
Solo con un manejo detallado y acertado de la información la compañía ha logrado
mantener una vigilancia concreta de los productos requeridos por los clientes dejando
claro cuáles son los de mayor demanda para así cumplir las expectativas y
necesidades de los consumidores; de igual forma.
Entrada Operación Salidas Comercialización Otros servicios
*10 fincas *verificación *puntos de **vendedortee *paerticipacion
plataneras del de productos servicio exrenos en programas
quindio de calidad *despacho *ventas puerta a escolares
*insumos *aplicación de de oedidos puerta *
adquiridos insumos *
 *aagremicion *procesmiento *clientes
de plataneros tradicionales
de calarca

La Empresa tiene que implementar el proceso de trazabilidad, como un requisito de

la ISO y de ley, pero no tienen ningún tipo de metodología para llevar a cabo esta
actividad. Debido a que este proceso es muy importante y se necesita con urgencia,
es necesario que desde el inicio de la implementación de este nuevo proceso, se lleve
de una manera eficiente para evitar perdida de información, malos procedimientos y
desinformación. Llevar este proceso de manera manual es muy dispendioso y costoso
si se hace de manera manual, debido al personal extra que debe contratarse para
conteo, censado, pesaje, entradas y salidas de carga además del que está reportando
cada uno de los pasos, y además como es una plata que labora casi 24/7 tendrían
que tener varios turnos para los empleados, lo que supondría demasiada carga
laboral, y hace el proceso muy susceptible a errores humanos debido al constante
cambio de personal y de maneras de cómo este personal realice los pasos sin contar
que para el proceso de

de los cilindros es diferente al de los camiones cisterna. Con una solución

sistematizada se estandarizaría la metodología para llevar el Tracking facilitando en
gran medida las consultas, reportes que se deseen generar en cualquier momento,
en contraste si se quisiera consultar lo mismo en un sistema manual, la consulta
tomaría mucho más tiempo dependiendo de la metodología de archivo que maneje, y
teniendo en cuenta que la producción es diaria y por lotes, se afecta enormemente la
eficacia del sistema en general.

Marco Contextual
En la empresa Colgas Manizales, se tienen un problema de
trazabilidad debido a queno tienen antecedentes de cómo llevar
a cabo este proceso, en el tiempo. No es soloun proceso de un
tipo de trazabilidad a una cadena de producción, sino 2 tipos
delíneas de producción. La gerencia propone un sistema de
Tracing manual basado enregistros y normas manuales, lo que
implicaría un incremento de personal no solo porla parte de
Tracing de los cilindros, sino también de los camiones cisterna.
Debido a laintermediación de tanto operario humano, se
entorpece el proceso y se generadesinformación, incluso genera
una mala implementación de la norma llevando a quesean
multados por una ineficacia del sistema.Aprovechando las
tecnologías IT emergentes tales como las aplicaciones
web,aplicaciones móviles, sistemas de información web,
aplicadas a un proceso detrazabilidad podemos obtener un
producto de software que evitaría muchos de losproblemas que
se generarían al implementar este proceso de manera
manual.Además de evitar los inconvenientes anteriores, se
tienen ventajas que solo proveenlas tecnologías IT: Debido a
que la plataforma se va basar mayormente en tecnologíaweb,
no se liga al cliente a tener un software especifico para acceder
al servicio ya quepodría acceder a este desde diferentes
plataformas, la tecnología web nos permiteacceder al servicio
técnicamente desde cualquier parte donde tengamos acceso
ainternet. Esto reduce costos, mejora accesibilidad, portabilidad
y da mucha flexibilidadal sistema de trazabilidad cualidades
importantes que deben tenerse en cuenta paraun sistema de
estas características

industriales, la gestión de la configuración es un medio para

mantener la identificacióny la trazabilidad.
Metodología
Se parte desde el concepto general de la trazabilidad y a partir
de ello recolectarinformación que permita plantear una solución
basada en herramientas IT.Técnicas Para la recolección de
informaciónLas técnicas usadas para la recolección de
información se usaran las siguientesherramientas:Entrevista
personal
Entrevista Telefónica

Visitas De campo

Observación de metodología del proceso actual

Encuestas
Lista de Actividades
A continuación se plantea la lista de actividades que componen
a grandes rasgos elproyecto. Se plantean fases, a cada fase se
le asignan unas actividades más específicasy los objetivos que
cubre cada fase. Algunas de estas actividades pueden
realizarse demanera simultánea, otras implican una secuencia.
Fase I: Análisis y Aprendizaje
Durante esta fase se pretende adquirir los conocimientos
necesarios de:

Trazabilidad Aplicada
Funcionamiento de la Empresa

Metodología definida en la ISO 9001:2000 Para Trazabilidad

Funcionamiento Del sistema actual de envasado, cadena de

producción, ydistribución.
Objetivos específicos relacionados
Establecer una metodología óptima para el manejo de la
trazabilidad Tracingmediante metodologías computacionales y
sistematizadas.Determinar las herrami
La utilización de las herramientas adecuadas y la veracidad de
la información en laimplementación de un sistema de
trazabilidad son factores que facilitan la identificación yel
seguimiento de los productos desde su creación hasta el
consumidor final y de regreso asu disposición final.Existe poca
documentación en libros acerca de trazabilidad y de los
sistemas detrazabilidad, por lo que sería bueno empezar a
escribir y argumentar en los libros delogística, marketing,
mercadeo, calidad y de producción acerca de la trazabilidad y
de suimportancia en la cadena de distribución.Para implementar
el control de la trazabilidad se deben tener en cuenta por lo
menos trescosas importantísimas: los beneficios obtenidos, el
mayor costo de llevar la Trazabilidad, yla necesidad de contar
con un sistema informático especializado que pueda soportar
lacompleja operatoria requerida esencialmente: control por lote,
orden de fabricación concontrol por lote, control de terceros,
control de consumos con ayuda del sistema, control delciclo de
recuperación de materiales, con ejemplos concretos