Identifican los diez principales parásitos transmitidos por los alimentos

La lista ha sido publicada por la FAO y la OMS, que desarrollan

nuevas directrices para combatirlos
Un técnico de laboratorio trabaja para identificar una infección por gusanos
1 de julio de 2014, Roma – Los diez principales parásitos transmitidos por los alimentos y que causan mayor preocupación en el mundo,
aparecen en un lista publicada hoy por la FAO y la OMS, que están elaborando nuevas directrices para combatirlos.

Los parásitos afectan a la salud de millones de personas cada año, infectando tejidos musculares y órganos, causando epilepsia, choques
anafilácticos, disentería amebiana y otra serie de problemas. Algunos parásitos pueden vivir en el cuerpo humano durante décadas.

A pesar del enorme coste social y su impacto a nivel mundial, existe por lo general falta de información sobre de donde proceden estos parásitos,
cómo viven en el cuerpo, y –lo más importante- la forma en que nos hacen enfermar.

En un primer paso para superar este obstáculo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS), se han centrado inicialmente en los diez parásitos transmitidos por los alimentos con mayor impacto a
nivel mundial. La clasificación que aparece hoy en el informe conjunto FAO/OMS “Clasificación multicriterio para la gestión de riesgos de los
parásitos transmitidos por los alimentos” está basada en el daño que producen los parásitos –además de otros factores- , e incluye información
sobre dónde se pueden encontrar.

Los diez principales son:

. 1 Taenia solium (tenia del cerdo o tenia armada): En la carne de cerdo

. 2 Echinococcus granulosus (gusano hidatídico o tenia equinococo): En los productos frescos
. 3 Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia): En los productos frescos
. 4 Toxoplasma gondii (protozoos): En la carne de pequeños rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza (carne roja y órganos)
. 5 Cryptosporidium spp (protozoos):. En productos frescos, zumo de fruta, leche
. 6 Entamoeba histolytica (protozoos): En los productos frescos
. 7 Trichinella spiralis (gusano del cerdo): En la carne de cerdo (provoca la triquinosis, ndr)
. 8 Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos): En los peces de agua dulce
9. Ascaris spp. (pequeñas lombrices intestinales): En los productos frescos
10 Trypanosoma cruzi (protozoos): En los zumos de fruta

Gestión de riesgos[editar]
Gestión de riesgos es definido por la Comisión del Codex Alimentarius como "El proceso, distinto de evaluación de riesgos, de
comparación de alternativos de política, en consulto con todos los partidos interesados, considerando evaluación de riesgo y otros
factores pertinentes para la protección de salud de consumidores y la promoción de prácticas de comercio justo, y, si es necesario,
seleccionando opciones apropiadas de prevención y control."1 3

Evaluación de riesgos[editar]
Evaluación de riesgos es definido por la Comisión del Codex Alimentarius como "Un proceso científicamente basado consistiendo de los
siguientes pasos: (i) identificación de peligros, (ii) caracterización de peligros, (iii) evaluación de exposición, y (iv) caracterización de
riesgos."
Identificación de peligros es "La identificación de agentes biológicos, químicos, y físicos capaces de causar efectos adversos de salud
y pueden ser presentes en comidas específicas o en grupos de comidas."
Caracterización de peligros es "La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la naturaleza de efectos adversos de salud asociados con
agentes biológicos, químicos, y físicos los cuales pueden ser presentes en la comida. Para los agentes químicos, evaluación de
respuesta-dosis deben ser ejecutados. Para los agentes biológicos o físicos, una evaluación de respuesta-dosis debería ser ejecutada si
los datos se pueden obtener."

Evaluación de exposición es "La evaluación cualitativa y/o cuantitativa del consumo probable de agentes biológicos, químicos, y
físicos a través de la comida junto con exposiciones de parte de otros fuentes si son pertinentes."

Caracterización de riesgos es "La estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluyendo incertidumbres presentes, de la probabilidad de
ocurrencia y severidad de efectos adversos de salud conocidos o potenciales en una población específica basado en identificación de
peligros, caracterización de peligros, y evaluación de exposición."1

Comunicación de riesgo[editar]
Comunicación de riesgo es definido para los propósitos de la Comisión del Codex Alimentarius como "Un intercambio interactivo de
información y opiniones durante un proceso de análisis de riesgo concerniente a peligros y riesgos, factores relacionados al riesgo y
percepciones de riesgo entre asesores de riesgo, gerentes de riesgo, consumidores, la industria, la comunidad académica y otros
partidos interesados, incluyendo la explicación de descubrimientos de evaluación de riesgo y la base de las decisiones de gestión de
riesgos.1

Comisión del Codex Alimentarius[editar]

La Comisión del Codex Alimentarius "...fue creado en 1963 por la Food Agriculture Organization (FAO) y la World Health
Organization (WHO) para desarrollar normas de comida, documentación y textos relacionados tal como códigos de práctica bajo el Joint
FAO/WHO Food Standards Programme. Los propósitos principales del programa son proteger la salud de los consumidores y asegurar
prácticas de comercio justo, y promocionar la coordinación de todos los trabajos relacionados a las normas de comida llevados a cabo
por organizaiones internacionales y no gubernamentales."4 5