Resumen:
Los carbohidratos refinados son productos modernos de la industria alimentaria y han sufrido una variedad de
procesos tales como pulido, blanqueado, molido y refinación. Cuando los carbohidratos se procesan
industrialmente pierden una buena parte de su valor nutritivo (vitaminas y minerales) convirtiéndose en alimentos
que engordan con facilidad. Un ejemplo de carbohidrato procesado es la harina de trigo. Se utilizó 1kg de harina
de trigo con levadura activada con una cucharada de azúcar. La levadura actúa como agente de fermentación, la
cual se encarga de convertir a los alimentos y azucares presentes en la masa en dióxido de carbono, de esta forma
la masa aumenta a medida que se forman burbujas de este gas. Cuando la masa se cocina al horno, la levadura
muere, y las burbujas de gas se convierten en espacios solidos que brindan la característica esponjosa de la masa
para pizza. Es importante conocer las cualidades de los carbohidratos para su buen consumo y salud.