TUGAS SISTEM MANAJEMEN DAN PENGENDALIAN MUTU

PENERIMAAN BAHAN BAKU PT. LANCAR JAYA SENTOSA

ABADI

Oleh :

Melaidah Afi Samara 135100500111008

Prilia Retno Pramesti 135100500111012
Susanti 135100501111010
Ni’ma Ilyana 135100501111028

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2015
Nama Perusahaan Level Dokumen Kode
PT. Lancar Jaya Prosedur L1J2S3A4
Sentosa Abadi
Judul Tanggal Dikeluarkan
Penerimaan Bahan Baku 21/10/2015
Departemen Revisi Halaman
Production 0 1 dari 3
I. Tujuan
Untuk memastikan dan mempersipakan bahan baku yang akan digunakan dalam proses
produksi sesuai dengan standar yang diberlakukan agar kualitas produk terjaga.

II. Ruang Lingkup

Quality Control bertugas mempersiapkan bahan baku dan minor ingredients dengan sangat
teliti agar menghasilkan mutu produk yang seragam.

III. Persyaratan
HACCP

IV. Definisi
M : Departemen Marketing
SO : Supply Order
PPIC : Product Planning Inventory Control
CSO : Confirm Supply Order
RM : Raw Material
P : Departemen Purchasing
PR : Purchase Requestion
PO : Purchase Order
WH : Departemen Warehouse
QC : Quality Control
SPB : Surat Penerimaan Barang
PIC : Person in Charge
R : Record
WI : Work Instruction

V. Catatan
1. Sarung tangan, penutup kepala, dan masker harus dipakai saat kontak dengan bahan untuk
menghindari masuknya komponen yang tidak diinginkan ke dalam bahan baku.

Pelaksana Proses Representatif Manajemen Kepala Departemen

Rafael Wendy Nico Siahaan Arnold Septian
Nama Perusahaan Level Dokumen Kode
PT. Lancar Jaya Prosedur L1J2S3A4
Sentosa Abadi
Judul Tanggal Dikeluarkan
Penerimaan Bahan Baku 21/10/2015
Departemen Revisi Halaman
Production 0 2 dari 3
VI. Prosedur Detail PIC Dokumen

Rencana Penggunaan Bahan Baku M SO

Konfirmasi PPIC CSO

Production Planning PPIC

Permohonan pembelian RM P PR

Pemesanan Bahan Baku P PO

Konfirmasi ke Supplier (Pemasok) P

Supplier (Pembawa RM) melapor ke pos satpam Satpam Identitas diri -

Surat jalan

Penimbangan WH WI - Surat jalan

Reject Pengujian RM
QC R - Surat jalan

Pelaksana Proses Representatif Manajemen Kepala Departemen

Rafael Wendy Nico Siahaan Arnold Septian
Nama Perusahaan Level Dokumen Kode
PT. Lancar Jaya Prosedur L1J2S3A4
Sentosa Abadi
Judul Tanggal Dikeluarkan
Penerimaan Bahan Baku 21/10/2015
Departemen Revisi Halaman
Production 0 3 dari 3

Release QC R

Bongkar muat WH SPB

Penyimpanan WH

Pelaksana Proses Representatif Manajemen Kepala Departemen

Rafael Wendy Nico Siahaan Arnold Septian
Nama Perusahaan Level Dokumen Kode
PT. Lancar Jaya Work Instruction 2f7t3zo5
Sentosa Abadi
Judul Tanggal Dikeluarkan
Pengujian Mikrobiologis Raw Material 21/10/2015
Departemen Revisi Halaman
QC 0 1 dari 1
Prosedur pengujian :
1. Susu yang didapat dari KUD, dihomogenkan.
2. Diambil 10 ml dengan pipet dan diletakkan dalam 90ml larutan pengencer (1:10).
3. Dikocok sebanyak 25 kali dan diencerkan 1:100.
4. Dilaukan penumbuhan duplo dalam cawan.
5. Media cair dituang ke dalam cawan dan digoyangkan hingga rata.
6. Diinkubasi pada posisi terbalik (30o-32oC) selama 2-3 hari.
7. Diidentifikasi mikroba yang tumbuh.
8. Dihitung jumlah koloni yang tumbuh dengan menggunakan satuan cfu/ml.
9. Dicatat hasil perhitungan pada form pengujian mikrobiologis bahan baku susu segar.
Catatan :
1. Pastikan semua alat yang digunakan dalam pengujian, telah disterilisasi sebelumnya.
2. Gunakan pakaian lengkap (sepatu tertutup, jas laboratorium, sarung tangan, dan masker)
PT. Lancar Jaya Sentosa Abadi Tanggal
Record kualitas mikrobiologi raw material susu 21/10/15
Checklist Keterangan
Kondisi
Ya Tidak
Kadar mesophylic aerobic total plate count ≤ 50.000
cfu/mL
√

Kadar psycrophylic aerobic total plate count ≤ 5.000

cfu/mL √

Kadar coliform plate count ≤ 100

cfu/mL √

Telah direview oleh QC Manager Susana, STP Tanggal : 21/10/15