Subsecretaría de Educación Media Superior

Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria

Subdirección de la Coordinación de Enlace Operativo en el Estado de Oaxaca
Centro de Bachillerato Tecnológico forestal No. 3

Carrera / especialidad: TECNICO AGROPECUARIO

Módulo: PROCESA PRODUCTOS AGROPECUARIOS

Submódulo: Elabora productos lácteos

Nombre del docente: SALVADOR HERNÁNDEZ MARTÍNEZ Institución: DGETA

Plantel: CBTA 253 Semestre: V Turno: MATUTINO

Contenido (s): Situaciones:

Recibe la materia prima e insumos para el Analiza de manera sensorial, físico- químico y microbiológica la leche, Elaborando registros de
proceso productivo control de calidad correspondiente interpretando los resultados obtenidos en los análisis
Tomando acciones correctivas en casos necesarios y proponiendo soluciones a los problemas
generados

COMPETENCIAS DEL MARCO CURRICULAR COMÚN

Genéricas sugeridas Disciplinares básicas sugeridas

Atributos de las competencias que se necesitan para desarrollar el Competencias que se relacionan con el contenido a desarrollar
contenido

1
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5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, CS6 Analiza con visión emprendedora los factores y elementos
comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad
alcance de un objetivo. de una organización y su relación con el entorno socioeconómico.

6.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias,
proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida
específicos. cotidiana.

Competencias de productividad y empleabilidad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social

Atributos de las competencias que se necesitan para desarrollar el contenido

PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos.

AP1 Detectar y reportar inconsistencias o errores en el producto, en el proceso o en los insumos.

APERTURA

Evidencia /
N° Actividad Tipo de evaluación Ponderación
Instrumento

Presentación y encuadre de las actividades a considerar en el

1 tercer parcial, coordinado por el docente para determinar la
NA NA NA
metodología de trabajo y evaluación.

2
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El alumno responde a los siguientes cuestionamientos:

¿Sabes cómo se elaboran los quesos?

2 Cuestionario
Diagnóstica 10%
¿Sabes cómo se elabora leche condensada? contestado

¿Sabes cómo conservar productos alimenticios?

DESARROLLO

Evidencia /
N° Actividad Tipo de evaluación Ponderación
Instrumento

Integrados en equipos los alumnos investigan el procedimiento

3
de elaboración de queso y leche condensada Formativa Lista de cotejo 10%

4 Integrados en equipos los alumnos relizan un diagrama de flujo

de la elaboración del queso y de la leche condensada. Formativa Lista de cotejo 10%

Los alumnos exponen los métodos de conservación, derivados

5 de la leche y los procedimientos de algunos productos
Formativa Guía de observación 10%
derivados de la leche.

Los alumnos realizan una práctica guiada en donde elaboran

6
queso y leche condensada. Formativa Lista de cotejo 10%

3
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CIERRE

Evidencia /
N° Actividad Tipo de evaluación Ponderación
Instrumento

7 Los alumnos realizan una práctica de forma autónoma en

Sumativa Guía de observación 40%
donde elaboran queso y leche condensada

8 Los alumnos contestan de forma individual un cuestionario de cuestionario

Sumativa 10%
autoevaluación.

4
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CONSIDERACIONES PARA REALIZAR DEMOSTRACIONES Y PRÁCTICAS

ANTES DURANTE DESPUÉS

DEMOSTRACIÓN

PRÁCTICA GUIADA

CONSIDERACIONES PARA REALIZAR DEMOSTRACIONES Y PRÁCTICAS

ANTES DURANTE DESPUÉS

PRÁCTICA
SUPERVISADA

PRÁCTICA

AUTÓNOMA

5
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TÉCNICAS DIDÁCTICAS

Nombre de la técnica:

Propósito:

Tiempo: Recursos:

Roles:

Desarrollo:

6
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LISTA DE COTEJO EVALUACIÓN FORMATIVA

RECOPILACIÓN BIBLIOGRÁFICA
NOMBRE:_________________________________ FECHA:________________

ASPECTOS A EVALUAR si no Observaciones

la redacción es clara y coherente
La información presenta el título de la misma.
utiliza palabras claves
entrega el trabajo en el tiempo estipulado
las referencias textuales se citan correctamente

LISTA DE COTEJO EVALUACIÓN FORMATIVA

Reporte de practica guiada.
NOMBRE:_________________________________ FECHA:________________

ASPECTOS A EVALUAR si no Observaciones

la redacción es clara y coherente
La información presenta el título de la misma.
Tiene costo de insumos y ganancias obtenidas
entrega el trabajo en el tiempo estipulado
Incluyen imágenes de la practica
LISTA DE COTEJO EVALUACIÓN FORMATIVA
CARTEL
NOMBRE:_________________________________ FECHA:________________

ASPECTOS A EVALUAR si no Observaciones

7
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la redacción es clara y coherente

tiene imágenes visuales que se asocian con el tema
discrimina la información de acuerdo a su relevancia y
confiabilidad
Parte de la idea principal y se conecta a nuevas ideas.
Argumenta sus opiniones
entrega el trabajo en el tiempo estipulado
utiliza colores y símbolos
las ideas tienen relación directa con el tema
las aportaciones personales son coherentes

GUÍA DE OBSERVACIÓN

CONTROL DE EXPOSICIONES

OBSERVADOR: ___________________________________FECHA: ________________

TEMA: _____________________________________________________________

ESCALAS DE VALORACION NOMBRES

EXCELENTE 3
BUENO 2
REGULAR 1
NECESITA AYUDA 0

1 HABLA DE MANERA CLARA Y COHERENTE

2 USA MATERIAL DE APOYO

8
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3 HACE USO DE LAS TICS

4 INTERPRETA GRAFICAS Y TABLAS DE MANERA CORRECTA
5 ARGUMENTA SU TEMA CON EJEMPLOS PROPIOS
6 RESPONDE A TODAS LAS PREGUNTAS CORRECTAMENTE
7 COMPLEMENTA LA EXPOSICION DE SUS COMPAÑEROS.
8 TERMINA SU EXPOSICIÓN CON EL TIEMPO ESTABLECIDO

OBSERVACIONES:________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________

RÚBRICA

VIDEO
Asignatura: Fecha:
Alumnos: Calificación:
Evaluador(es):

ASPECTOS A ESCALA DE VALORACIÓN

EVALUAR Excelente
Explica claramente y de
manera fluida los procesos
Comprensión y análisis
de procesos.
que realizó durante la
actividad, resaltando los
puntos clave en el proceso.
Establece la interrelación entre la
Análisis del entorno. ciencia, la tecnología, la sociedad
y el ambiente del entorno.
Propone Fundamenta opiniones sobre los
impactos de la ciencia y la
maneras de tecnología en su vida cotidiana,
solucionar un asumiendo consideraciones
éticas
problema o un
proyecto en
Bueno Regular Insuficiente
Explica claramente y de Explica claramente pero no Explicación no clara y
manera fluida los procesos existe fluidez en la tampoco existe fluidez en
que realizó durante la descripción de los la descripción de los
actividad. procesos que realizó procesos que realizó
durante la actividad. durante la actividad.
Establece la interrelación entre la Establece la interrelación entre la No puede encontrar las relaciones
ciencia, la tecnología y la ciencia yla tecnología. con el entorno.
sociedad
Fundamenta opiniones sobre los Fundamenta opiniones sobre los No Fundamenta opiniones sobre
impactos de la ciencia y la impactos de la ciencia y la los impactos de la ciencia y la
tecnología en su vida cotidiana. tecnología. tecnología en su vida cotidiana.

9
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equipo
Interpreta todos los datos
Interpreta datos
obtenidos.
El video que presenta está muy
bien sintetizado, el mensaje es
Expresión oral
claro y se alcanza a ver por todos
los asistentes y es creativa
Usa al menos dos recursos para
su actividad y en el muestra
Recursos
creatividad, buena ortografía y el
recurso es bien aprovechado.
La duración de la actividad es
Tiempo dentro del límite de tiempo
establecido.
Interpreta algunos datos
obtenidos
El video que presenta está muy
bien sintetizado, el mensaje es
claro y se alcanza a ver por todos
los asistentes.
Usa al menos dos medios para su
actividad y en el muestra buena
ortografía y el recurso es bien
aprovechado.
La duración de la actividad es
cercana al tiempo establecido.
Obtiene algunos datos y no
puede interpretarlos.
El video que presenta no está
muy bien sintetizado, el mensaje
es claro y se alcanza a ver por
todos los asistentes.
Usa al menos un medio para su
actividad y en el muestra
creatividad y buena ortografía y y
el recurso es bien aprovechado.
La duración de la actividad es
más del tiempo establecido.
No obtiene datos.
El video no está sintetizado y no
es claro.
El estudiante no usa apoyos y
solo pasa a leer o los apoyos
elegidos restan valor a la
presentación.
El tiempo de la actividad es muy
largo del tiempo establecido.

GUÍA DE OBSERVACIÓN

CONTROL DE PRÁCTICAS

OBSERVADOR: ___________________________________FECHA: ________________

PRÁCTICA: _____________________________________________________________

PROCESA PRODUCTOS LÁCTEOS.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN NOMBRES

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1 Prepara el área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos
2 Analiza la relación entre dos o más variables para determinar la aceptación o rechazo de leche cruda, de
acuerdo a protocolos de análisis establecidos
3 Determina el producto a elaborar y clasifica la leche
4 Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva,
apegándose a la normativa vigente.
5 Utiliza diferentes métodos de conservación aplicado a productos lácteos
6 Analiza las causas de deterioro de productos lácteos
7 Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características
requeridas.
8 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
9 Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad
y competitividad de una organización

EXCELENTE 5
BUENO 4
REGULAR 3
NECESITA 1
AYUDA

11