TUGAS KETERAMPILAN

“MASAKAN DAERAH”

Oleh :
OLIVIA RAHMATIKA
KELAS XI IPS 2

SEKOLAH MENENGAH ATAS

KARTIKA I-5 PADANG
2017
1. Rendang Padang

Rendang atau dalam bahasa

Minangnya lebih dikenal dengan
Randang makanan khas Indonesia
yang berasal dari daerah Padang,
Sumatera Barat. Rendang ini
merupakan salah satu masakan
tradisional Minangkabau yang
menggunakan daginf dan santan
kelapa sebagai bahan dasarnya.
Rendang ini biasanya mempunyai
kandungan bumbu repah-rempah
yang sangat banyak

Bahan Rendang Daging :

 daging sapi lulur 500 gram, potong melebar kurang lebih 12 bagian
 daun kunyit 2 lembar
 daun jeruk 2 lembar
 serai 2 batang, memarkan
 pekak 1 buah
 kelapa parut sangrai 2 sendok makan
 santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa
 minyak goreng 2 sendok makan

Rendang Daging Resep Bumbu Halus:

 bawang merah 10 butir

 bawang putih 6 siung
 cabai merah 150 gram
 cabai rawit sesuai selera
 kemiri 5 butir
 jinten 1/2 sendok teh
  ketumbar 1 sendok teh
 kunyit 1/2 cm
 jahe 1 cm
 garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging :

 Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan
pekak hingga harum.
 Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
 Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang
sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
 Kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak dan kecoklatan.
 Angkan dan sajikan.

2. Empek-empek Palembang

Empek-empek atau sering

dinamakan dengan sebutan
pempek merupakan makanan
khas Indonesia yang berasal dari
daerah Palembang, Sumatera
Selatan. Makanan khas ini
umumnya terbuat dari ikan dan
sagu. Namun makanan ini tidak
hanya terdapat di daerah
Palembang saja akan tetapi
sudah banyak masyarakat
Sumatera Selatan yang memproduksinya.

Bahan:
 1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik
 1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk diganti dengan
ikan gabus atau ikan tenggiri, karena memiliki rasa dan tekstur yang hampir
sama setelah dimasak dan dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang
lain)
 1 sdm garam dapur / secukupnya
  1 bks bumbu penyedap
 1 cangkir air es matang
 rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak goreng

Cara membuat pempek

1. Pertama campurkan ikan giling dengan air es dan garam serta bumbu
penyedap, aduk ikan giling hingga adonan benar-benar tercampur.
2. Kemudian tambahkan tepung sagu pada adonan ikan giling tadi secukupnya
sampai adonan kenyal sehingga dapat diuleni dan tidak lengket lagi. (untuk
sedikit atau banyak nya sagu tergantung tingkat kekenyalan yang kita
inginkan, agar rasa ikan benar-benar terasa, jangan terlalu banyak memberi
sagu)
3. Untuk membentuk adonan lumuri tangan dengan sedikit tepung agar tidak
lengket, kemudian bentuk sesuai selera (bisa di bentuk lonjong atau bisa di isi
dengan telur)
4. Rebus adonan pempek hingga adonan pempek benar-benar mengapung, lalu
angkat dan tiriskan.

Bahan untuk cuka

 250 gr gula aren

 50 gr air asam jawa
 1 liter air minum bersih
 200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus
 1 sdt garam
 2 sdm ebi, yang sudah di haluskan
 15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan sesuai selera)

Cara membuat cuka

1. Pertama masukkan gula aren dan asam jawa ke dalam air, kemudian masak
hingga mendidih.
2. Campurkan bawang putih, garam, ebi dan cabai rawit kedalam larutan gula
aren tadi, lalu rebus dan didihkan kembali. Setelah matang, angkat dan
tiriskan cuka pempeknya.
3. Mie Aceh

Mie Aceh sangat jelas berasal dari

daerah Aceh. Mie ini salah satu
makanan khas daerah Aceh yang juga
merupakan makanan khas Indonesia.
Bahan dasar makanan ini adalah berasal
dari mie kuning tebal dengan diirisi
daging sapi, daging kambing ataupun
makanan laut seperti udang dan cumi-
cumi yang disajikan dalam bentuk sup
dengan kuah sejenis kari yang gurih
serta pedas.

Bahan-bahan yang diperlukan:

 200 gram daging kambing (bisa di ganti dengan daging sapi)

 300 gram mie basah besar, diseduh air panas
 4 siung bawang putih, diiris tipis-tipis
 3 butir bawang merah, diiris tipis-tipis
 1 buah tomat, dipotong-potong
 750 ml air
 300 ml kaldu sapi
 50 gram toge
 50 gram kol, diiris-iris tipis
 1 1/2 sendok makan Kecap Manis Bango
 1/2 sendok makan garam
 1 sendok teh gula pasir
 3 sendok makan minyak untuk menumis
 1/2 sendok teh cuka
 1 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 1 cm
 1 lembar daun salam

Bumbu mie Aceh halus

 6 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 1 butir kapulaga
 4 buah cabe merah biasa, buang bijinya
  2 cm kunyit, dibakar
 1/4 sendok teh jintan
 1/2 sendok teh lada bubuk putih

Bahan acar mentimun

 3 buah mentimun, dibuang bijinya, potong kecil-kecil

 1 sendok teh gula pasir (boleh tidak ada, sesuai selera)
 1 sendok teh cuka
 1/2 sendok teh garam

Bahan pelengkap hidangan

 100 gram emping goreng

 Bawang goreng secukupnya
 Cabe rawit
 Bawang merah mentah
 Dan irisan jeruk nipis

Cara membuat mie Aceh

 Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-
potong. Sisihkan.
 Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma
harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata.
 Tambahkan tomat, toge, dan kol. Aduk hingga layu.
 Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap.
 Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Aduk
sampai rata.
 Sajikan mie Aceh dengan acar mentimun, emping goreng, taburan bawang goreng, bawang
merah mentah, cabe rawit hijau, dan perasan jeruk nipis.

4. Soto Banjar

Soto Banjar adalah soto khas

Banjarmasin, Kalimantan Selatan dengan
bahan utama ayam dan beraroma
harum rempah-rempah seperti kayu
manis, biji pala, dan cengkeh. Soto berisi
daging ayam yang sudah disuwir-suwir,
dengan tambahan perkedel
atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat.

Bahan utama :

 Daging ayam : 1 ekor ( ayam kampung / ayam potong )

 Kaldu ayam : ± 1½ liter.
 Susu cair : ± 250 ml.
 Minyak goreng : secukupnya untuk menumis.

Bumbu halus :

 Bawang putih : 5 hingga 6 siung.

 Bawang merah : sekitar 8 butir.
 Lada : ± 1 sendok teh.
 Kapulaga : 3 butir ( di sangrai dahulu sebelum dihaluskan )
 Pala bubuk : ± ½ sendok teh.
 Garam dan penyedap rasa : secukupnya.

Bahan bumbu lainnya

 Daun bawang : 3 hingga 4 batang.

 Cengkeh : sekitar 4 atau 5 buah.
 kayu manis : ± 10 cm ( potong jadi 2 atau 3 bagian ).
 Daun seledri : sekitar 2 batang.

Cara membuat masakan soto banjar

 Cuci daging ayam hingga bersih dan potong menjadi 4 bagian.

 Rebus daging ayam dengan 2 hingga 3 liter air dengan nyala api kompor
sedang.
 Sementara menunggu daging ayam matang haluskan bumbu halus. Dan
langsung tumis hingga baunya harum.
 Setelah daging ayam matang angkat dan suwir suwir secukupnya. Dan ( kaldu
) kuahnya jangan dibuang ya kuah soto nantinya.
 Rebus kembali kaldu atau kuah bekas rebusan daging ayam tadi, dan
masukkan bumbu halus yang sebelumnya telah di tumis.
 Tambahkan juga susu cair secukupnya.
 Masukkan juga irisan daun bawang, cengkeh, dan kayu manis.
 Tambahkan garam dan penyedap rasa.
 Sekarang coba cicipi rasa kuahnya, jika diperlukan tambahkan garam dan
penyedap rasa hingga rasa kuahnya sesuai dengan selera anda.
  Kuah soto ayam banjar telah siap sekarang.

5. Bika Ambon Sumatera Barat

Bahan bahan Resep Bika Ambon Medan

1. Bahan Utama yang harus disiapkan

adalah 300 gram Tepung Sagu dan 100
gram Tepung Terigu yang biasa di gunakan
untuk membuat roti (kadar protein
sedang). Untuk merek nya, tergantung
selera.
2. 200 mililiter Air Kelapa yang di ambil
dari Kelapa Segar
3. 11 gram ragi instant untuk
pengembang
4. 600 ml Santan. Lebih baik di gunakan santan asli yang diambil dari buah
kelapa yang tua. Gunakan yang santan kental nya aja supaya hasil nya lebih
legit.
5. 15 butir besar sampai 18 butir kecil Telur Ayam. Pisahkan putih telur nya dan
mbil kuning telurnya aja.
6. 1 sendok kecil atau sendok teh vanili dan garam dapur.
7. 450 gram Gula Pasir Putih. Jangan menggunakan gula pasir kuning yang
berwarna agak gelap, karena hasil jadinya nanti akan tercium aroma tebu.

Cara membuatnya

1. Ambil satu wadah yang ukurannya sedang. Campurkan 100 gram tepung
terigu dan ragi instan. Aduk sampai kedua bahan tersebut tercampurdengan
sempurna.
2. Masukkan sedikit demi sedikit 200 ml air kelapa segar ke dalam tempat di
langkah 1 sambil tetap di aduk pelan pelan. Pastikan ketiga bahan tersebut
tercampur dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan sebentar atau sekitar
14-16 menit sambil mempersiapkan bahan yang lain.
3. Ambil wadah lagi yang ukurannya lebih besar. Masukkan 400 gram gula pasir,
1 sendok garam dan vanili. Campur rata semua bahan tersebut menggunakan
spatula. Masukkan satu persatu sambil di aduk 15 butir telur ayam ke dalam
wadah ke dua. Aduk sampai semua bahan tercampur dengan sempurna.
4. Kemudian ambil adonan bahan di wadah pertama yang sudah didiamkan
selama kurang lebih 15 menit. Campurkan ke adonan di wadah kedua. Aduk
sampai rata dan tambahkan 300 gram tepung Sagu sedikit demi sedkit ampbil
tetap di aduk.
5. Ambil 600 ml santan kental nya, masukkan sedikit demi sedkit de dalam
adonan sambil tetap di aduk. Harap diperhatikan proses pengadukan dan
pencampurannya supaya semua bahan bahan di atas bisa menyatu dengan
sempurna.
6. Untuk memastikan semua bahan tercmapur, saring adonan tadi
menggunakan saringan dapur.
7. Diamkan selama kurang lebih 2 jam supaya hasil jadi Kue Bika Ambon nya
nanti mengembang dan keluar bentuk sarang tawon nya.
8. Panaskan oven terlebih dahulu.
9. Ambil loyang atau cetakan yang lain dan olesi minyak sedikit untuk
menghindari kuenya lengket ke loyangnya.
10.Masukkan semua adonan terakhir yang sudah di saring diatas ke dalam
cetakannya. Untuk hasil sempurna, yang harus diperhatikan adalah adonan
tadi tidak perlu di aduk kembali. Cukup tuangkan ke dalam loayang.
11.Setelah dirasa oven sudah cukup panas, masukkan loyang ke dalamnya.
Gunakan api sedang dan pintu oven biarkan terbuka sedikit. Hanya untuk
menyalurkan hawa panas yang ada di dalamnya. Kalau pintu terlalu terbuka
lebar, dikhawatirkan proses pemasakan Bika Ambon Medan nya lebih lama
dan hasilnya tidak sempurna.
12.Panggang sekitar 7-13 menit sampai warna kulit luarnya kuning kecoklatan.
6. Gulai Ikan Patin jambi

Bahan-bahan Gulai Ikan Patin

 Ikan patin 2 ekor, potong-potong

 Daun salam 2 lembar
 Serai 2 cm, geprek
 Garam dapur 1 ½ sdt
 Gula pasir 1 sdt
 Santan kelapa encer 500 cc
 Santan kelapa kental 200 cc
 Minyak sayur 3 sdm

Bumbu yang dihaluskan

 Bawang merah 8 pcs

 Bawang putih 5 pcs
 Kunyit 3 cm, bakar
 Kemiri 4 pcs, sangrai
 Merica ½ sdt
 Jahe 2 cm

Cara Membuat Masakan Gulai Ikan Patin Lezat

1. Seperti biasa, sebelum mengolah ikan patin menjadi masakan sedap kita
harus membersihkannnya terlebih dahulu dari kotoran dalam perutnya juga
sisik pada bagian kulit luarnya kemudian membilasnya dengan air mengalir.
 Jangan lupa untuk melumuri ikan yang sudah dibersihkan ini dengan perasan
air jeruk nipis dan garam dapur agar bau amis pada ikan menjadi berkurang
dan bahkan hilang.
2. Berikutnya, haluskan bahan-bahan yang digunakan untuk bumbu masakan
lalu masak dengan secukupnya minyak panas hingga beraroma sedap.
Tambahkan juga masakan bumbu halus ini dengan gula pasir, garam dapur
dan santan kelapa encer. Aduk merata dan biarkan matang.
3. Setelah masakan campuran bumbu halus dan santan matang, kemudian
masukkan ke dalamnya ikan patin yang sudah terlumuri garam dan perasan
air jeruk nipis tadi. Aduk merata agar bumbu meresap ke dalam daging ikan
patin dan biarkan matang. Setelah beberapa saat, kemudian tuangkan santan
kelapa kental ke dalam masakan, aduk merata dan biarkan matang sempurna.
Angkat lalu sajikan dalam wadah saji