Aceh

Bahan membuat mie aceh

• 750 ml kaldu sapi

• 400 grm Mie kuning, (bisa juga anda gunakan mie basah)

• 150 grm daging kambing atau sapi, suwir atau potong dadu
• 150 grm udang, bersihkan
• 100 grm kol, iris panjang tipis
• 60 grm toge
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdt garam halus
• 1 sdt penyedap rasa
• 1 buah tomat merah, iris panjang
• 1 sdt cuka masak
• 1 batang daun bawang, potong tipis
• Daun seledri sedikit saja, cincang halus
Bumbu yang dihaluskan
• 5 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 4 butir kapulaga
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt jinten, sangrai
Bahan untuk pelengkap
• Bawang goreng, secukupnya
• Timun
• Acar
• Emping
Cara Membuat Mie Aceh Pedas Kuah Spesial
1. Pertama kita tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, kemudian masukan juga
bumbu yang dihaluskan, aduk dan tunggu sampai harum
2. Lalu masukan suwiran daging, dan masak hingga sedikit matang
3. Kemudian tambahkan udang serta tomat iris, aduk semua bahan hingga tercampur rata
4. Kedua, kita tuangkan kaldu sapi yang sudah disiapkan, aduk dan biarkan mendidih
5. Bila sudah, tambahkan cuka masak, daun seledri, irisan bawang daun, penyedap rasa serta
garam, aduk lagi hingga rasanya pas
6. Ketiga, masukan irisan kol dan toge ke dalam masakan, kemudian di susul dengan mie kuning
basah, aduk sampai tercampur rata
7. Tambahkan kecap secukupnya, lalu aduk dan biarkan mendidih dan matang
8. Angkat dan sajikan dalam piring saji
9. Sajikan mie aceh selagi hangat, jangan lupa tambahkan pelengkap seperti bawang goreng, acar,
mentimun serta emping
10. Mie aceh sekarang siap anda nikmati.
Sumatera Utara

Bahan-bahan
- 400 ml santan kental yang segar
- 10 kuning telur
- 2 putih telur
- 300 gram gula pasir
- 150 gram tepung sagu
- 1 sdm terigu
- 1 sdm fermipan
- 15 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 5 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
- 70 ml air hangat

Cara Membuat
-Terlebih dulu kita buat adonan biang dari ragi instan yang dicampur dengan air hangat, terigu, dan 50
gram gula pasir. Aduk rata dan diamkan selama 20 menit.
- Ambil batang serai bagian putihnya saja, lalu memarkan. Lalu masak bersama santan, daun
pandan, daun jeruk, dan garam sampai mengental. Angkat, lalu saring.
- Kocok gula pasir, kuning telur, putih telur, dan gula pasir sampai mengental dan berbusa. Masukkan
tepung sagu, santan masak, dan biang. Ratakan.
- Tepuk-tepuk adonan selama 15 menit, kemudian tutup dengan serbet, lalu diamkan selama kurang
lebih 10 jam.
- Setengah jam sebelum adonan siap, nyalakan oven, kemudian panaskan loyang tulban untuk membuat
kue bika. Setelah panas loyangnya dan adonan bika sudah siap, tuangkan ke dalam loyang.
- Panggang kue bika selama kurang lebih 40 menit dengan sedikit membuka pintu oven. Bila adonan
telah muncul rongga-rongganya, tutup oven, kemudian panggang hingga matang.
 Sumatera Barat

Bahan Utama Untuk Membuat Resep Daging Rendang Asli Padang:

 1.5 kg daging
 2 liter santan dari 2 butir kelapa tua
 Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
 2 batang daun serai, memarkan
 4 lembar daun jeruk purut
 2 cm asam kandis/gelugur
 2 lembar daun kunyit, simpulkan
Bumbu Resep Rendang Padang Asli Minang yang harus kamu
Dihaluskan:

 5 butir kemiri
 6 siung bawang putih
 100 g cabe merah besar
 12 butir bawang merah
 100 g cabe merah keriting
 2 cm jahe, bakar
 2 cm lengkuas
 3 cm kunyit, bakar
 1/2 sdm ketumbar
 2 sdt garam
 1/2 sdt pala
 1 sdt jintan, sangrai
 Penyedap rasa secukupnya

Cara Mengolah Resep Rendang Padang Asli khas Minang:

Pertama tama olah daging yang sudah disiapkan, potong-potong daging rendang dengan bentuk dadu atau seukuran
yang diinginkan, hanya saja jangan pernah memotong daging terlalu kecil untuk diolah menjadi rendang agar saat
dimasak nanti daging tidak hancur.Tuangkan santan ke wajan berukuran besar, masukkan pula serai, irisan bawang
merah, asam dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan santan yang anda masak tidak
pecah, untuk itu Anda harus terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.Setelah santan mendidih,
masukkan perlahan bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 – 30
menit.Setelah anda melihat santan tampak berminyak, berarti ini saatnya kamu memasukan potongan daging
rendang yang telah dibersihkan dan masak dengan menggunakan api kecil/sedang hingga santan mengental dan
mengering serta bumbu meresap ke pori pori daging.

Terus masak hingga daging empuk dan matang merata, jangan lengah untuk terus diaduk-aduk agar bagian dasar
tidak gosong dan daging tidak gagal.dan angkat,sajikan
4. Jambi

bahan-bahan:
 1kg ikan patin, Potong-potong
 2 lembar daun salam
 2 batang serai, ambil putihnya dimemarkan
 200 ml santan kental
 1/2 liter santan ecer
 1,5 sendok teh garam
 1 sendok teh gula pasir
 3 sendok makan minyak

Bumbu Yang Dihaluskan :

 8 siung bawang merah

 4 buah kemiri, disangrai
 3 kunyit, dibakar
 5 siung bawang putih
 1/2 sdt merica
 2 cm jahe

Cara Memasak Gulai Ikan Patin Khas Jambi :

 Olesi ikan patin selama dengan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt air jeruk nipis dan diamkan 10 menit,
 Tumis bumbu halus beserta serai dan daun salam hingga tercium wanginya.
 Tuangkan santan ecer, gula pasir, dan garam dan masak sampai mendidih.
 Masukkan ikan patin dan masak sampai matang.
 Tuangkan santan kental, masak sampai mendidih.
 Gulai Ikan Patin Khas Jambi siap disajikan.
Bengkulu

RESEP PENDAP IKAN DAUN TALAS BENGKULU

BAHAN :

 4 ekor (400 gram) ikan kembung, dicuci bersih. Bisa juga ikan kakap
 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
 1 tangkai daun seledri, diiris kasar
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 1 batang serai, dimemarkan
 3 buah asam kandis
 5 lembar daun mangkukan, diiris kasar
 100 gram kelapa parut kasar, disangrai
 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 1 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/4 sendok teh gula pasir
 2 sendok makan minyak untuk menumis
 Daun talas untuk membungkus
 Daun pisang untuk membungkus kalau mau dikirim keluar kota Bengkulu

BUMBU HALUS :

 8 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 5 butir kemiri, disangrai
 6 buah cabai merah
 2 cm jahe
 2 cm kunyit, dibakar

CARA MEMASAK PENDAP BENGKULU :

1. Remas-remas daun mangkukan dengan 1/2 sendok teh garam. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus. Bungkus seperti pepes. Kukus
30 menit sampai matang. Setelah matang, buka pepes. Letakkan di atas piring. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.
4. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan daun mangkukan.
Aduk sampai layu.
5. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
6. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang dan kuah
kental. Siram ke atas ikan kembung.
7. Sajikan untuk 4 porsi.
8. Makanan khas Bengkulu ini terbuat dari ikan dibumbi dengan bumbu yang
beraneka ragam. Pendap ini memiliki rasa pedas dan gurih.
Riau

RESEP GULAI BELACAN

BAHAN :

 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih

 1 sdm belacan atau terasi
 1 papan petai, kupas
 1 sdm air asam jawa
 1 sdm gula pasir
 500 ml santan
 1 sdt garam
 1/2 sdt lada
 3 sdm minyak goreng

BUMBU HALUSKAN :

 6 bh bawang merah
 4 siung bawang putih
 6 btr kemiri
 6 bh cabai merah
 6 bh cabai rawit

CARA MEMASAK GULAI BELACAN UDANG MELAYU RIAU :

1. Panaskan minyak, tumis terasi/belacan dan bumbu halus hingga harum dan matang,
masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan
matang dan kuah mengental.
3. Masukkan petai, aduk rata, angkat.
4. Sajikan.
 Sumatera Selatan

Pempek. Pempek

Bahan-bahan

1. 250 gram tepung terigu

2. 250 gram tepung tapioka
3. 15 Cabai merah keriting
4. 4 siung bawang putih
5. Secukupnya Daun kunyit (boleh di skip)
6. Secukupnya garam
7. Secukupnya air hangat
8. Secukupnya minyak untuk menggoreng
Langkah
30 menit
1. Masukkan tepung terigu dan garam didalam wadah, tuang air hangat, masukkan tepung tapioka,
uleni hingga kalis
2. Jika sudah kalis, bentuk sesuai selera, lalu digoreng.
3. Untuk sambal nya, blender cabai dan bawang putih, lalu ditumis, masukkan garam, dan cicipi
4. Iris tipis daun kunyit, lalu campurkan pempek yang telah digoreng dan campurkan sambalnya
5. Selesai
Di Sumatera Selatan terkenal makanan Pempek. Pempek terbuat dari ikan dan sagu.
Penyajiannya ditemani dengan kuah coklat yang disebut cuko. Cuko terbuat dari air
yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk,
bawang putih, dan garam.
 Bangka Belitung

Bahan-bahan

1. 1 kg mi telur
2. 750 gram ikan tengiri rebus buang tulang dan kulit lalu tumbuk
3. 2 buah kentang rebus potong sesuai selera
4. 5 buah tahu berkulit potong sesuai selera
5. Secukupnya kecambah
6. Secukupnya jeruk kunci
7. Bumbu halus :
8. 10 siung bawang merah
9. 6 siung bawang putih
10. 2 cm jahe
11. Bahan pelengkap :
12. 1 butir pala parut
13. 2 daun salam
14. 1 buah tomat rajang halus
15. Secukupnya laos geprak
16. Secukupnya kecap ikan
17. Secukupnya kecap asin
18. Secukupnya kecap manis
19. Secukupnya gula merah
20. Secukupnya garam dan merica
Langkah
1. Rebus ikan, air nya jangan dibuang. Buang kulit ikan dan tulangnya tumbuk dagingnya
2. Tumis bumbu halus dan laos dan daun salam hingga harum masukan tomat tumis hingga layu
lalu beri kecap ikan dan kecap asin secukupnya dan gula merah lalu masukan ikan tumbuk aduk2
3. Masukan tumisan tadi ke kuah ikan. Beri bumbu yang lain kecap manis,garam dll tes rasa

Rebus mi telur dan kecambah tata di mangkok bersama bahan pelengkap lainnya Mie atau Mi
Bangka adalah salah satu dari sekian banyak ciri khas masyarakat pulau bangka, terbuat dari mie
basah (kuning) biasa yang disiram dengan kuah berbumbu yang biasanya terbuah dari ikan,
udang, cumi, atau kepiting. dan seringkali ditambahi dengan toge atau kecambah, mentimun atau
timun, dan kerupuk, lezat bila dihidangkan waktu masih panas, dan ditambahi rasa pedas dari
cabe.
Lampung

Bahan-bahan :

 500 gram ikan tongkol (bisa diganti sesuai selera)

 1 sendok makan air jeruk nipis
 1 sendok teh garam
 2 siung bawang putih (dihaluskan)
 150 gram mangga kweni/kueni (dipoton tipis memanjang)
 1 buah tomat (potong tipis memanjang)
 50 ml air panas

Bumbu yang dihaluskan :

 6 butir bawang merah

 4 buah cabai merah
 1/2 sendok teh terasi (digoreng)
 1 sendok teh garam
 1 sendok teh gula pasir

Cara membuatnya :

1. Lumuri ikan tongkol menggunakan air jeruk nipis, garam dan bawang putih yang sudah
dihaluskan, lalu biarkan selama kurang lebih 20 menit. Selanjutnya bakar ikan tongkol
hingga matang, lalu angkat dan suwir-suwir ikan tongkol tersebut.
2. Campurkan potongan mangga kweni/kueni, tomat dan suwiran ikan tongkol bakar, lalu aduk-
aduk hingga rata. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan air panas.
Selanjutnya siramkan campuran air dan bumbu ke dalam suwiran ikan tongkol, aduk hingga
rata dan seruit siap disajikan.

.
Banten

Bahan-bahan yang diperlukan ;

 1 kg Ikan Bandeng
 Minyak goreng untuk menumis bumbu
 Bambu untuk menjepit ikan atau bisa juga memakai daun pisang sebagai pengganti bambu
 Daun pisang untuk pelapis ikan
 Arang, untuk membakar
Berikut Bumbu-bumbu yang di haluskan ;

 100 gr bawang merah

 3 – 4 siung bawang putih
 5 sendok makan ketumbar
 1 sendok makan garam
 100 gram gula putih
 100 ml santan kental
 1/2 sendok teh terasi
Langkah-langkah pembuatan Sate Bandeng ;

1. Pilih ikan Bandeng yang masih segar, lalu bersihkan Bandeng tersebut.
2. Keluarkan insang dan kotorannya, lalu pukul-pukul badan ikan agar daging ikan terpisah dengan kulitnya.
Tapi yang harus di perhatikan juga, jangan sampai kulit ikan robek.
3. Selanjutnya patahkan tulang ekornya, tarik keluar tulang punggung ikan melalui lubang insang dan
keluarkan daging ikan dari kulit bandeng dengan pakai alat bantu sendok atau yang lainnya.
4. Setelah daging terlepas semua, cuci kulit bandeng sampai bersih kemudian daging bandeng dicuci pula
sampai bersih lalu ditiriskan sampai airnya kering.
5. Tumbuk atau pakai alat giling ikan sampai daging bandeng halus, kemudian ambil sisa duri yang masih
menempel di daging ikan yang sudah halus
6. Dilanjut dengan menghaluskan adonan bumbu yaitu iris halus bawang merah dan bawang putih, lalu
sangrai ketumbar sampai matang dan goreng terasi. Kemudian goreng bawang merah dan bawang putih,
terus angkat. Semua bumbu tadi campur menjadi satu dan tumbuk sampai halus.
7. Kemudian bumbu yang sudah halus tadi di campur dengan daging bandeng, beri garam dan gula pasir
secukupnya. setelah selesai campurkan dengan santan yang kental, lalu aduk-aduk sampai merata.
8. Adonan yang telah halus, di masukan ke dalam kulit bandeng sampai penuh. Lalu di jepit dengan dua belah
bambu yang ujungnya di beri pelepah pisang sebagai pengikat. Adonan yang tersisa akan dijadikan sebagai
lumuran luar ikan bandeng.
9. Kalau sudah selesai kemudian di bakar sampai berwarna kekunung – kuningan. Lalu diangkat dan di
lumuri lagi adonan terus di bakar lagi bagian yang belum di lumuri adonan, supaya si adonan mengering
tanpa jatuh ke bawah. setelah kering diangkat lagi dan bagian yang belum diberi adonan di lumuri adonan
lagi smpai merata, lalu bakar lagi dengan api sedang, agar sate matang merata tanpa gosong.

Setelah matang, diangkat dan ditiriskan lalu di bungkus dengan daun pisang agar lebih alami harumnya. Dan
sate bandeng siap dihidangkan
Jakarta

Bahan :
 100 gram beras ketan putih
 250 ml air
 100 gram kelapa parut, sangrai untuk penabur
 15 gram ebi udang, seduh, sangrai, dan haluskan
 5 butir telur bebek
 30 gram bawang merah, goreng kering
 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus
 Bawang merah goreng khusus untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan :
 4 buah cabai merah keriting
 1/2 sdt merica butiran
 3 cm kencur
 1 cm jahe
Cara membuat kerak telor betawi :
1. Rendam beras ketan putih di dalam air selama satu malam, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Bubuhkan 1 1/2 sendok makan beras ketan putih pada wajan cekung yang sudah panas. Siram
dengan 3 sendok makan air redaman beras, biarkan hingga agak kering.
4. Pada satu tempat, kocok 1 butir telur bebek, 1/2 sendok teh bumbu halus yang sudah ditumis,
1/2 sendok teh ebi, 1/2 sendok makan bawang merah goreng, 1/8 sendok teh gula pasir, dan 1/8
sendok teh garam bubuk.
5. Siram campuran tersebut ke atas ketan pada wajan, aduk sambil ratakan dan atur ketebalannya
dengan mengira-ngira. Tutup wajan hingga matang. Balik wajan cekung di atas bara api, biarkan
sampai benar-benar matang.
6. Terakhir, taburi kelapa sangrai dan bawang goreng sebelum disajikan.
Jawa Barat

Bahan Membuat Serabi Bandung Asli Original :

100 gram tepung beras

100 gram tepung terigu
1 sdt baking powder atau 1 sdt ragi (silahkan dipilih sesuai selera)
300 cc santan dari 1 butir kelapa (Bisa juga memakai santen instan)
50 cc air daun suji atau pandan (bisa juga memakai pewarna makanan, namun setetes saja)
2 butir telur
Minyak sayur untuk olesan
1sdt garam

Bahan Saus Serabi :

500 cc santan dari 1 butir kelapa (bisa juga memakai santan instan)
1 sdm gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sdt garam

Cara Membuat Saus Serabi :

Didihkan semua bahan saus serabi sambil anda aduk agar santan tidak pecah, kemudian angkat dan
dinginkan.
Cara Membuat Serabi Bandung Original :
 Langkah pertama, Campur tepung terigu beserta tepung beras serta baking powder. Lalu Ayak,
kemudian letakkan ke dalam satu baskom.
 Langkah kedua, Kocok telur dan garam hingga berbuih, kemudian masukkan santan dan air daun suji,
Lalu aduk hingga rata. Setelah itu tuang adonan serabi telur ke dalam campuran terigu dan baking
powder perlahan sedikit demi sedikit, Lalu uleni hingga rata & halus. Kemudian biarkan selama sekitar
1-2 jam.
 Selanjutnya, panaskan wajan serabi (wajan kecil), lalu olesi minyak, tuang 3 – 4 sdm adonan.
Kemudian tunggu hingga muncul pori – pori di bagian permukaan serabi, lalu tutup dan masak hingga
matang. Kemudian angkat kue serabi dari wajan dan ulangi proses ini hingga adonan kue serabi
habis. Setelah itu, hidangkan kue serabi beserta sausnya yang telah dibuat sebelumnya.

Serabi Kadang biasa disebut srabi terbuat dari tepung beras dan kuah cair manis. Manis
dan menggugah selera!
Jawa Tengah

Bahan

 250 gram rebung,iris halus

 3 sdm minyak goreng
 4 siung bawang putih,haluskan
 5 butir bawang merah,haluskan
 200 ml air
 200 gram udang rebon,rendam air hangat,tiriskan
 100 gram wortel,diiris dadu kecil
 2 batang daun bawang,iris halus
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 2 sdm gula pasir
 1 sdm kecap manis
 15 lembar kulit lumpia
 2 sdm tepung terigu,larutkan dalam air
Saus tauco(rebus semua bahan sampai kental)

 3 siung bawang putih,cincang halus

 8 buah cabai rawit,iris halus
 ½ sdt garam
 1 sdm tauco
 2 sdm irisan gula merah
 1 sdm air jeruk nipis
 2 sdm kecap manis
 200 ml air matang
Cara Membuat Resep Masakan Lumpia Semarang (Jawa Tengah)
1.Panaskan minyak,tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dan
matang.masukkan air,tambahkan udang rebon,wortel dan daun bawang.Masukkan bumbu
lainnya,aduk-aduk,masak sampai semua bahan matang dan air habis,angkat,dinginkan.
2.Siapkan dua lembar kulit lumpia,ambil dua sendok makan tumisan isi,letakkan di atas
kulit lumpia.Lipat kedua sisi kulit lumpia,lalu gulung dan rekatkan dengan larutan tepung
terigu.
3.Goreng lumpia sampai kuning kecokelatan,agkat,tiriskan.Sajikan lumpia bersama
sausnya.
(Hasil 15 buah) Lunpia adalah makanan khas Jawa Tengah khususnya kota Semarang.
Makanan ini berisi rebung, telur, dan daging udang.
D.I. Yogyakarta
Nasi Gudeg

Bahan gudeg nangka:

 1,5 kg Nangka Muda

 850 gr telur
 500 gr tahu

Bumbu :

 1 liter air kelapa

 10 gr daun salam
 60 gr lengkuas
 200 gr gula merah
 500 gr santan kara
 30 gr bawang merah
 30 gr bawang putih
 7 gr Ketumbar
 Daun teh secukupnya
 Garam secukupnya

Cara Membuat :

 Kupas buah nangka ukuran sedang, pilih yang tidak tua dan tidak terlalu muda
 Potong-potong nangka sesuai keinginan, namun jangan terlalu besar
 Masak air hingga mendidih, masak nangka hingga getahnya hilang, angkat lalu
tiriskan
 Masukan nangka tadi ke dalam panci yang sudah dialasi daun salam dan potong
lengkuas supaya nangka tidak hangus pada saat dimasak
 Masukan juga telur ayam yang sudah direbus
 Masukan semua bahan bumbu, tambahkan air, rebus hingga mendidih dalam keadaan
tertutup. Kecilkan api, biarkan selama 5-6 jam hingga matang, berwarna merah
kecoklatan, dan sedikit kering
 Setelah itu beri santan kental, masak lagi hingga santan menyusust
 Gudeg nangka siap disajikan
Jawa Timur

Bahan-bahan Rujak Cingur :

 Kangkung 200 gram ( cuci bersih, siangi )
 Tauge 100 gram ( siangi )
 Daging buah nanas 150 gram
 Mentimun jawa/kampung 150 gram
 Bengkuang 150 gram ( kupas bersih )
 Mangga muda 150 gram ( kupas bersih )
 Tempe 150 gram ( goreng hingga berwarna kecoklaan, tiriskan )
 Tahu putih atau tahu cina 175 gram ( goreng hingga kecoklatan, tiriskan )
 Cingur sapi / kikil sapi 500 gram ( bersihkan )
Bahan Bumbu Sambal Kacang Petis :
 Pisang batu 3 buah ( 100 gram ), iris tipis
 Cabai rawit merah 6 buah
 Bawang putih 2 siung
 Garam 1 sendok teh
 Kacang tanah 50 gram ( digoreng )
 Gula merah 50 gram ( disisir )
 Air asam jawa 3 sendok makan
 Petis udang 4 sendok makan
 Air matang 100 mili liter
Bahan Pelengkap Rujak Cingur :
 Lontong
 Kerupuk / emping melinjo
Cara Membuat Rujak Cingur Surabaya Enak :
1. Langkah awal, rebus kangkung dan tauge hingga matang, angkat, tiriskan.
2. Selanjutnya potong-potong buah nanas, mentimun, bengkuang, mangga muda,
tempe goreng, tahu goreng dan cingur sapi, sisihkan.
3. Bumbu Rujak Cingur : Tumbuk pisang batu, cabai, bawang putih, dan garam
hingga setengah halus. kemudian tambahkan kacang tanah goreng, gula merah, dan
air asam jawa. lalu tumbuk kembali hingga bahan halus. tambahkan petis dan air,
aduk hingga rata.
4. Terakhir campur semua bahan dengan bumbu rujak, aduk rata.
5. Rujak Cingur segar siap disajikan dengan dibe
Rujak Cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di
daerah Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Cingur sendiri berrati mulut.
Makanan ini memang menyajikan mulut sapi. Biasanya dihidangkan dengan sayuran
kemudian diberi bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang, gula/gula
merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan tipis-tipis
pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Rsanya sedap!
Bali
Ayam betutu

Bahan Ayam Betutu Bali :

 Ayam kampung utuh 1 ekor ( atau 1 1/2 kilo gram )
 Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya , lalu memarkan )
 Daun salam 2 lembar
 Daun pisang secukupnya ( digunakan untuk membungkus )
 Aluminium foil
Bumbu Halus Ayam Betutu Bali :
 Minyak 80 mili liter ( digunakan untuk menumis )
 Cabai merah 15 buah ( dibuang bijinya )
 Jahe 4 centi meter
 Kunyit 4 centi meter ( dibakar )
 Lengkuas 4 centi meter
 Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya saja )
 Bawang merah 100 gram
 Bawang putih 6 siung
 Ketumbar bubuk 1 sendok teh
 Kemiri 4 butir ( di goreng atau sangrai )
 Daun jeruk purut 4 lembar
 Merica hitam 1/2 sendok teh
 Garam 2 sedok teh
Bahan Pelengkap Ayam Betutu Bali :
 Nasi putih
 Sambal Matah atau sesuai selera
 Lalaban
Cara Membuat Ayam Betutu Bali :
1. Bumbu : pertama-tama panaskan minyak goreng , tumis bumbu halus hingga harum
dan matang . angkat .
2. Selanjutnya lumuri ayam dengan bumbu hingga terbalur rata , diamkan semalaman
agar bumbu meresap .
3. Setelah itu tambahkan serai dan daun salam , bungkus dengan dau pisang , lalu
bungkus kembali dengan aluminium foil .
4. Kukus ayam ke dalam dandang panas selama 2 jam . angkat .
5. Terakhir panggang ayam dalam oven bersuhu 185 derajat celcius selama 20 menit
atau sampai matang . angkat .
6. Resep Ayam Betutu Bali Asli Lezat siap untuk disajikan dengan bahan pelengkap .

!
Nusa Tengara Barat
Ayam Taliwang

Bahan-bahan Ayam bakar Taliwang:

 1 ekor ayam kampung

 2 sdm air perasan jeruk nipis
 Garam secukupnya
 Air secukupnya
 Bambu untuk menusuk ayam (bisa juga menggunakan tusukan besi)

Bumbu Yang Dihalus:

 3 siung bawang putih

 6 siung bawang merah
 2 butir kemiri
 1 ruas kencur
 4 buah cabai merah keriting
 1 sdm gula merah
 garam secukupnya
 1 sdt terasi

Cara memasak ayam Bakar Taliwang:

1. Belah dada ayam dan regangkan dengan bambu atau tusukan besi
2. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Biarkan selama 20 menit
3. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan ayam dan aduk hingga bumbu
melumuri semua bagian ayam.
4. Tuang sedikit air dan masak dengan api sedang hingga ayam berubah agak matang.
Lalu Angkat
5. Bakar ayam di atas bara api dan sesekali olesi dengan bumbu tumis.
6. Bolak balik hingga harum dan ayam matang
7. Ayam taliwang siap sajikan dengan lalapan dan nasi hangat
Nusa Tenggara Timur
Catemak Jagung

Bahan Membuat Catemak Jagung

 ½ kg biji jagung
 2 ons kacang hijau
 1 ons kacang tanah
 Bunga pepaya secukupnya
 Jantung pisang secukupnya
 Pucuk labu secukupnya
 Daun ubi secukupnya

Bumbu Membuat Catemak Jagung

 Garam secukupnya
 Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Catemak Jagung

1. Pertama, Anda harus mempersiapkan bahan-bahan di atas sesuai takaran dan jangan
lupa untuk membersihkan serta mencucinya
2. Kedua, rebuslah kacang tanah dan kacang hijau yang sudah bersih hingga empuk
selama beberapa menit. Biarkan air rebusan bergabung dengan campuran kacang tersebut
3. Lalu, kalau sudah empuk baru diberi garam dan penyedap rasa. Sesuai ulasan, makanan
ini rasanya asin maka harus diberi garam yang agak banyak
4. Kemudian, masukkan sayur-sayurannya dan aduk sebentar. Biarkan kuahnya mulai
mengental dan bahan lainnya matang
5. Selanjutnya, angkat dan sajikan di piring saji.

Catemak Jagung adalah makanan khas Nusa Tenggara Timur. Catemak jagung adalah
makanan penutup yang terbuat dari jagung, labu lilin, dan kacang hijau yang dimasak
dengan bumbu masak penyedap rasa. Rasanya asin tapi lezat!
 Kalimantan Barat
Bubur Pedas Sambas

Bahan :

 500 gram beras, cuci bersih, tiriskan

 200 gram kelapa parut
 300 gram tetelan sapi atau daging ayam
 10 lonjor kacang panjang, potong-potong
 2 buah wortel, potong dadu
 100 gram ubi jalar, potong dadu
 2 ikat kangkung, potong-potong
 100gr tauge
 100 gr rebung, diiris tipis-tipis
 Dan tentunya jangan sampai ketinggalan
 3 ikat pakis, ambil daun dan pucuknya, iris tipis-tipis
 100 gram daun kesum, diiris tipis-tipis
 2000 cc air
Bumbu

 4 lembar daun salam

 2 batang serai, memarkan
 4 cm lengkuas, memarkan
 6 butir bawang merah, haluskan
 2 siung bawang putih, haluskan
 2 buah cabai merah, haluskan
 1/2 sendok teh merica, haluskan
Bumbu Pelengkap:[

 200 gram kacang tanah, goreng

 100 gram ikan teri, goreng
 Bawang goreng
 Kecap manis
 Jeruk limau
 Sambal cair dari cabe rawit
Cara membuat :

 Sangrai beras sampai kekuning-kuningan, tumbuk halus

 Sangrai kelapa parut, tumbuk halus
 Siapkan air, rebus tetelan hingga matang.
 Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas. Aduk-aduk.
 Tambahkan beras tumbuk, aduk-aduk
 Masukkan wortel, kacang panjang, kangkung, ubi jalar, pakis dan daun kesum. Aduk-aduk, masak dengan api kecil hingga
matang, angkat.
 Sajikan bersama bahan pelengkap untuk taburan antara lain kacang tanah, ikan teri, bawang goreng. Kecap, sambal, jeruk
limau, lebih baik disediakan terpisah agar bisa ditambahkan sesuai selera masing-masing.
 Kalimantan Selatan
Soto Banjar

Bahan bahan soto banjar yang dibutuhkan

>> Sediakan 1 ekor ayam kampung dewasa dan gemuk. Ayam kampung cukup
banyak mempunyai kaldu sehingga sangat cocok untuk dibuat masakan soto.
>> Kaldu ayam sekitar 1½ liter.
>> Jangan lupa soun 100 gram atau secukupnya.
>> Minyak goreng secukupnya.
Bahan bumbu soto banjar
 Kupas bawang putih sekitar 5 hingga 6 siung ukuran sedang.
 Sekalian juga dengan bawang merah 10 buah.
 Sediakan juga cengkeh sebanyak 4 atau 5 buah.
 Jangan lupa kapulaga sebagai cirikhas soto banjar sekitar 3 buah.
 Sediakan juga ½ butir pala.
 Juga lada bubuk ½ sendok teh ( bisa dikurangi jika ada anak anak dan balita ).
 Belanja juga kayu manis 1 batang.
 Daun bawang sekitar 2 buah.
 Demikian juga dengan seledri 1 ikat.
 Garam dan penyedap rasa secukupnya.
1. Langkah pertama adalah rebus daging ayam dengan air secukupnya, paling tidak sisakan sekitar 1½ liter air kaldu dari rebusan
ayam tersebut. Setelah daging empuk, selanjutnya angkat dan tiriskan. Setelah daging ayam cukup dingin, lantas suwir suwir
secukupnya ( sesuaikan ).
2. Sambil menunggu daging ayam empuk dan lunak, sebaiknya uleg / haluskan bumbu bumbu, seperti bawang putih, bawang
merah, pala, dan lada. Kemudian tumis / gongseng hingga matang dan harum. Lantas tempatkan dahulu dalam wadah yang
telah disediakan.
3. Potong potong daun bawang dan selederi kecil kecil. Selanjutnya ambil panci ukuran sedang untuk merebus kembali air kaldu
bekas rebusan daging ayam tadi. Setelah air kaldu mendidih, selanjutnya masukkan ( daun seledari dan daun bawang ),
kemudian masukkan cengkeh, kayumanis, dan kapulaga. Tambahkan juga garam dan penyedap rasa secukupnya.
4. Sampai disini coba cicipi rasa kuahnya, jika kurang pas dan tidak sesuai dengan selera, bisa ditambahkan dengan penyedap
rasa dan garam. Tunggu hingga mendidih kembali.
5. Kuah soto ayam banjar sudah selesai.
Bahan pelengkap lainnya
 perkedel kentang, telur ayam 3 butir, bawang merah goreng, dan jeruk nipis.
Masakan soto tentunya akan lebih nikmat jika dilengkapi dengan sambal soto, berikut resep sambal soto banjar.

Bahan bahan sambal soto banjar

 Bawang putih 1 siung saja.
 Kemiri sekitar 5 butir.
 Sediakan juga cabe merah dan cabe rawit secukupnya ( paling tidak 50 gram dan sedikit cabe rawit ).
 Soto banjar juga menggunakan terasi untuk bahan sambalnya, cukup sedikit saja ( 1 sendok teh ).
 Garam dan penyedap rasa sedikit ( ujung sendok teh ).

Cara membuat sambal soto banjar

 Haluskan ( bawang putih, kemiri, cabe, dan terasi ) dengan di uleg.
Saran penyajian soto banjar
 Siram soun dengan air panas mendidih.
 Rebus telor dan kupas kulitnya. Lantas potong potong menjadi beberapa bagian.
 Saat penyajian biasanya dengan menggunakan mangkok, kemudian masukkan suwiran daging ayam, irisan telur ayam, dan
soun. Lantas tambahkan air kaldu secukupnya. Bisa juga di tambah dengan perkedel dan kucuran air jeruk nipis serta
sambalnya.
.Kalimantan Tengah
Juhu Singkah

Bahan :

 1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas.

 1 ruas kunyit dan laos sudah di pukul supaya pecah.
 1 sendok teh ketumbar
 1 sendok teh garam
 2 gelas santan kental
 2 siung bawang putih
 3 lembar daun salam
 6 gelas santan cair
 6 siung bawang merah

Cara membuat :

 Umbut yang masih lemah dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm
diremdam dalam air, tiriskan.
 Rebus air, lalu masukan umbut. Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan
(kecuali daun salam dan laos), diamkan hingga matang dan meresap.
 Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan Tengah siap dihidangkan.
Kalimantan Timur
Ayam Cincane

RESEP AYAM CINCANE

 1 kg daging ayam, potong beberapa bagian sesuai selera
 4 cm jahe diiris tipis
 4 cm lengkuas diiris tipis
 2 batang serai digeprek
 2 lembar daun salam
 2 sdm gula merah
 1 sdt terasi
 600 ml santan dari 1 butir kelapa
 secukupnya minyak untuk menumis
Haluskan (blender dengan 100 ml air) :

 5 butir bawang merah ukuran besar

 4 siung bawang putih
 6 buah cabe merah besar
 7 buah cabe merah keriting
CARA MEMBUAT AYAM CINCANE
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, terasi, jahe lengkuas, serai dan daun salam,
aduk-aduk hingga harum. Masukkan daging ayam dan masak hingga berubah warna.
2. Tuang santan serta beri garam dan gula merah, aduk-aduk agar merata dan santan tidak pecah.
Tutup wajan serta masak hingga kuah sedikit dan mengental, tapi sesekali diaduk agar daging matang
merata dan tidak gosong, matikan api.
3. Siapkan pembakaran, bakar daging ayam bolak-balik sambil diolesi bumbu sehingga bumbu
lebih menyerap dan aromanya semakin lezat.
Sulawesi Selatan
Sup Konro

Bahan-bahan Sup Konro :

 Iga sapi 1 1/2 kilo gram ( bisa di mix dengan tulang dan daging sapi ), potong-potong sesuai selera
 Air 2 liter ( digunakan untuk merebus dan membuat kuah kaldu )
Bumbu Halus Sup Konro :
 Keluwak 2 butir
 Merica butiran 2 sendok teh
 Kemiri 5 butir ( disangrai )
 Pala 1/2 butir
 Ketumbar 1 sendok makan ( sangrai )
 Kunyit 1 ruas ( bakar )
 Bawang merah 8 butir
 Bawang putih 5 siung
 Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya )
 Jahe 2 ruas
 Jinten 1/4 sendok teh
 Minyak untuk menumis
Bumbu Lain Sup Konro :
 Air asam jawa 100 mili liter
 Lengkuas 2 ruas ( pipihkan )
 Daun salam 5 lembar
 Kaldu bubuk 1 sendok teh
 Garam 1 sendok makan
 Gula pasir 1/2 sendok makan
 Bawang merah 5 butir ( iris tipis )
 Bawang goreng secukupnya ( digunakan untuk taburan )
 Cengkeh 5 butir
 Kapulaga 3 butir
 Kayu manis 2 batang
 Daun bawang 2 batang ( rajang halus )
Cara Membuat Sup Konro :
1. Langkah awal, siapkan panci, masukkan 2 liter air lalu rebus hingga mendidih. masukkan potongan iga
lalu rebus hingga iga lunak. buang kotoran yang mengapung di permukaan air. bila air dirasa berkurang
dan iga belum benar-benar empuk, boleh ditambahkan air panas dan rebus hingga iga benar-benar
menjadi empuk. tambahkan air agar mendapatkan 2 liter air kaldu sebagai kuah sup konro nanti.
sisihkan.
2. Selanjutnya siapkan wajan, lalu panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga tercium
aroma wangi sedap dan matang. masukkan daun salam, lengkuas dan bawang merah iris. aduk-aduk dan
tumis hingga daun salam menjadi layu, matikan api.
3. Setelah itu tuangkan tumisan bumbu kedalam rebusan iga, masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga,
kaldu bubuk, garam, gula dan air asam jawa. rebus hingga kuah menjadi mendidih, cicipi rasanya,
tambahkan bila dirasa ada yang kurang. lalu masukkan daun bawang, aduk dan masak sebentar, angkat.
4. Sup konro yang enak dan gurih siap disajikan selagi hangat bersama bawang merah goreng diatasnya.
 Sulaweisi Tengah
Sup Ikan Jantung Pisang

Bahan utama.
 250 g irisan jantung pisang
 250 ml santan
 200 g fillet kakap
 10 g daun kemangi
 3 sdm bumbu dasar putih
 2 sdm sambal bajak
 2 sdm air jeruk nipis
 2 sdt kunyit bubuk
 1 liter air
 1 buah tomat
 1 sdt garam
 1 batang serai, memarkan
Cara Membuat Masakan Sup Ikan Jantung Pisang yang Lezat:
1. Panaskan minyak dan goreng bumbu putih hingga wangi.
2. Masukan kunyit, dan tambahkan sambal bajak, aduk rata.
3. Setelah bumbu matang, dan aroma keluar masukan air biarkan sedikit mendidih.
4. Masukan ikan kakap dan kecilkan api.
5. Tambahkan jantung pisang, masak hingga matang
6. Tambahkan garam dan penyedap bersama air jeruk nipis dan serai
7. Masukan santan, didihkan kembali.
Sulawesi Tenggara
Lapa-Lapa

Bahan dan Bumbu :

 Beras1 kg
 Kelapa 2 butir, parut halus dan peras untuk diambil santannya
 Garam halus ½ sendok makan
 Daun pisang secukupnya
 Tali (dari pelepah pohon pisang) secukupnya
Langkah Membuat Makanan Lapa-Lapa :

1. Beras dicuci sampai bersih kemudian dimasak bersama tambahan santan kelapa dan
campuran secukupnya garam. Aduk merata dan masak sampai menjadi nasi aron.
2. Angkat beras yang sudah menjadi nasi aron kemudian tuangkan secukupnya pada daun
pisang dan bungkus dengan bentuk memanjang. Padatkan isiannya dan gulung rapih.
3. Supaya bungkusannya tidak terbuka, silahkan anda ikat bungkusan daun pisangnya
dengan tali dari pelepah pohon pisang yang sudah disiapkan sebelumnya.
4. Setelah itu masukkan bungkusan daun pisang berisi nasi aron ke dalam perebusan dan
rebus matang. proses ini dapat memakan waktu hingga 90 menit lamanya.
5. Setelah dirasa matang dan isi dalam bungkusan daun pisang menjadi lapa-lapa, angkat
dan tiriskan.

.
Gorontalo
Binte Biluhuta

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat binte biluhuta :

 2 buah Jagung Manis, kemudian anda pipil
 2000 ml Air
 1 buah Cabai Merah, kemudian anda iris bulat
 4 buah Cabai Rawit Merah, kemudian anda iris bulat
 6 butir Bawang Merah, kemudian anda iris tipis
 200 gram Udang Kupas
 2 ½ sendok teh Garam
 2 ½ sendok teh Gula Pasir
 75 gram Kelapa, kemudian anda parut kasar
 1 sendok makan Air Jeruk Nipis
 5 tangkai Kemangi, kemudian anda ambil daunnya
 2 buah Tomat, kemudian anda potong-potong
Nah setelah anda menyiapkan semua bahan-bahannya, silahkan anda simak bagaimana cara membuat
resep binte biluhuta khas gorontalo ini.
Cara membuat resep binte buluhuta khas gorontalo :
1. Pertama anda rebus air dan masukkan jagung manis, cabai merah, cabai rawit merah dan bawang
merah hingga mendidih.
2. Setelah itu anda tambahkan udang, garam dan gula pasir, lalu masak hingga matang.
3. Selanjutnya anda masukkan kelapa parut, air jeruk nipis dan daun kemangi, masak lagi hingga
matang.
4. Sebelum diangkat, anda tambahkan tomatnya terlebih dahulu.
5. Angkat dan sajikan dengan nikmat.
Sulawesi Utara
Tinutuan atau Bubur Manado

Bahan

 1 cup beras
 300 gram labu merah atau labu kuning potong kotak
 300 gram ubi atau singkong potong kotak
 4 buah jagung, sisir
 1 ikat bayam atau kangkung
 4 butir bawang putih
 Ikan Gedi atau ikan asin goreng sesuai selera
 Kemangi sesuai selera
 Air secukupnya
 Garam, merica secukupnya
 Minyak goreng

Cara membuat bubur khas manado tinutuan

Cara membuat bubur khas manado tinutuan sangat mudah, bubur manado sendiri adalah beras, ubi
atau singkong dan labu yang dimasak hingga menjadi bubur. Sementara yang sudah ditambahkan
syuran, ikan dan sambal disebut tinutuan. Berikut ini cara membuat bubur manado yang
ditambahkan sayur dan ikan sehingga menjadi tinutuan
Cara membuat bubur khas manado tinutuan:

 Masukan beras, ubi atau singkong dan labu yang telah dipotong ke dalam panci yang berisi
4 cup air. Masak hingga berubah menjadi bubur.
 Tambahkan air jika tekstur kurang baik, tambahkan garam dan merica, aduk rata. masak
hingga mengental, sisihkan.
 Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan sedikit air
lalu tambahkan bubur yang telah dimasak, aduk rata lalu cek rasa. Tambahkan garam,
merica dan penyedap rasa sesuai selera. Masak hingga mendidih.
 Masukan kemangi dan sayuran, masak hingga layu, angkat.
 Tambahan ikan asin goreng atau ikan gedi dan pelengkap seperti kecap atau sambal.
Sajikan.
 Maluku
Ikan Asar

I Bahan-bahan
1. 1/2 ekor ikan asar, suwir kasar
2. Bumbu halus :
3. 6 siung bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 5 buah cabe merah keriting
6. Cabe rawit, secukupnya sesuai selera
7. 1 ruas jahe
8. 1/2 sdt kaldu jamur
9. secukupnya Gula,
10. secukupnya Garam,
11. 3 lbr daun jeruk, iris/sobek kecil²
Langkah
Goreng ikan asar yg sudah disuwir kasar setengah matang
Haluskan bahan bumbu halus yg telah disiapkan
Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan sedikit air,aduk²
1. Masukkan ikan asar, ratakan, koreksi rasa, Dan tunggu sampai air surut
2. Angkat Dan siap disajikan
Maluku Utara
Gohu Ikan

Bahan:
200 gram ikan tuna
1 genggam kacang tanah goreng (atau kenari sangrai),tumbuk kasar
4 sdm minyak kelapa (bukan minyak kelapa sawit!)
Bumbu:
10 cabe rawit (rica gufu), rajang kasar
1 genggam kemangi (balakama), sebagian rajang kasar
10 siung bawang merah, rajang kasar
2 lemon cui (limau kasturi, jeruk kunci, kietna)
garam

Cara membuat:

 Potong dadu ikan tuna mentah , cuci, lalu lumuri dengan perasan lemon cui dan
garam.
 Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak tersedia lemon cui, dapat
diganti jeruk nipis.
 Campurkan rajangan cabe rawit, bawang merah, dan kacang tanah.
 Siram dengan minyak panas. Bila ingin agar tuna lebih matang, minyak panas
dapat ditambah, agar semua permukaan tuna terpapar pada minyak panas.
 Sajikan dengan hiasan daun kemangi.

AIR GURAKA:

 Minuman populer di Ternate adalah air guraka atau air jahe. Di malam hari,
banyak sekali penjual air guraka - khususnya di kawasan tepi pantai. Air jahe
memang menghangatkan tubuh, di samping juga mencegah masuk angin. Para
penjual air guraka juga menyediakan berbagai makanan ringan seperti pisang
goreng, jagung bakar, dan mi instan kuah.
 Air guraka hanya air jahe dengan gula kelapa, kemudian ditaburi rajangan
kenari. Tradisi ini mirip dengan tradisi minum teh orang Prancis yang suka
menambahkan beberapa butir pesto (pine nuts)sangrai ke dalam teh. Tekstur
crunchy dari kenari dan pesto membuat minuman ini lebih asyik.

 Papua Barat
Ikan Bakar Manokwari

Bahan:
o 1 ekor (450 gram) Ikan Tongkol
o 1 sendok makan Air Jeruk Lemon
o ½ sendok makan Garam
Bahan-bahan Tumbuk Kasar:
o 8 butir Bawang Merah
o 8 butir Cabai Rawit Merah
o ½ sendok teh Garam
o ¼ sendok teh Gula Pasir
Cara Membua“Ikan Bakar Manokwari“.

o Pertama anda lumuri ikan tongkolnya dengan air jeruk lemon dan garam,
kemudian anda diamkan selama 15 menit.
o Setelah itu kemudian anda bakar ikan tongkol tersebut sambil anda bolak-
balikkan ikannya hingga matang.
o Setelah matang anda angkat dan anda taburkan ikan bakarnya dengan
campuran bumbu tumbuk.
Papua Timur
Papeda atau Bubur Sagu

Bahan-bahan Untuk Membuat Papeda

 Tepung sagu, 100 gram
 Air, 1000 cc
 Garam dapur, ½ sdt
 Gula, 1/2 sdt
Cara Membuat Papeda Ala Papua
1. Larutkan tepung sagu dalam 300 ml air, lalu tambahkan gula dan garam.
2. Rebus sisa air yang dipakai untuk melarutkan sagu hingga mendidih, lalu tuang ke dalam
campuran larutan sagu, aduk rata secara perlahan sampai sagu matang.
3. Jika campuran sagu di atas sudah menjadi bening berarti campuran bahan tersebut sudah
menjadi papeda, namun jika belum menjadi bening anda dapat memasaknya kembali dengan api
kecil dengan tetap diaduk rata hingga bening. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Hidangan papeda ala Papua ini biasa disajikan bersama dengan sajian pelengkap ikan kuah kuning.
Berikut cara penyajiannya:

Bahan-bahan Ikan Kuah Kuning

 Ikan tongkol (bersihkan, rendam dengan jeruk nipis dan garam), 500 gram
 Jeruk nipis (peras), 1 buah
 Kemang (siangi), secukupnya
 Cabe rawit hijau (buang batangnya), secukupnya
 Minyak goreng (untuk menumis), 2 sdm
 Sereh (memarkan), 1 btg
 Daun salam, 2 lbr
 Air matang, 600 ml
Bumbu Halus Ikan Kuah Kuning
 Bawang putih, 2 siung
 Bawang merah, 4 siung
 Kemiri, 3 buah
 Jahe, 2 cm
 Kunyit, 2 cm
 Gula pasir, 1 sdm
 Garam dapur, 1 sdt
Cara Membuat Ikan Kuah Kuning
1. Haluskan bumbu kemudian tumis bersama dengan sereh dan daun salam sampai tercium aroma
harum hingga matang.
2. Kemudian siram dengan air secukupnya dan biarkan sampai mendidih.
3. Tambahkan kembali masakan tumisan dengan ikan, cabe rawit, gula serta garam. Masak sampai
ikan matang.
4. Terakhir, tambahkan daun kemangi serta air perasan jeruk sesaat sebelum masakan diangkat,
aduk sejenak dan angkat.
5. Ikan kuah kuning siap disajikan bersama papeda.
 Papua Tengah
Kue Sagu atau Bagea

 200 gram Gula Kelapa

 50 gram Kenari, kemudian anda cincang
 300 gram Tepung Sagu
 100 ml Minyak Sayur
 100 gram Kacang Tanah, kemudian anda cincang halus
 2 butir Telur Ayam
 ½ sdt Soda Kue
 1 sdt Kayu Manis Bubuk
 ½ sdt Cengkeh Bubuk
Cara membuat :

1. Pertama anda kocok terlebih dahulu gula dan telur ayam hingga mengental namun tidak terlalu
mengembang.
2. Kemudian anda tambahkan soda kue, kenari, minyak sayur, tepung sagu dan kacang tanah,
semuanya berurutan dan sedikit demi sedikit dengan tetap dikocokan menggunakan mixer
dengan kecepatan rendah.
3. Lalu masukkan kayu manis bubuk dan cengkeh bubuk, anda aduk adonan hingga menjadi lembut
dan dapat dibentuk alias kalis.
4. Anda bentuk adonan menjadi bulat seperti bola dengan garis tengah sekitar 2 cm. Kemudian
anda tekan bola adonan tersebut sehingga menjadi bulat pipih setelah 1 cm.
5. Tata adonan tersebut diatas loyang yang telah diolesi mentega dengan diberi jarak dikarenakan
nanti adonan akan mengembang saat dipanggang.
6. Anda pangganglah dalam oven dengan suhu +/- sekitar 160 derajat celcius selama kurang lebih
30 menit.
7. Nah setelah matang, lalu anda biarkan dingin sebelum anda masukkan kedalam toples.
 Kalimantan Utara
Kepiting Soka

Bahan Utama

 4 ekor kepiting soka yang masih segar dan berukuran cukup sedang
 4 siung bawang putih
 100 gram tepung terigu
 50 gram tepung maizena
 1 sendok teh merica bubuk
 2 butir telur, kocok lepas
 Garam secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Cara Memasak Kepiting Soka

1. Cuci terlebih dahulu kepiting soka, bersihkan dan buang bagian insangnya. Potong kepiting soka
menjadi beberapa bagia kemudian sisihkan.
2. Campurkan terlebih dahulu beberapa bahan seperti bawang putih, tepung terigu maizena, merica
serta garam, kemudia aduk hingga merata.
3. Ambil kepiting kemudian celupkan ke dalam telur, setelah itu lanjutkan dengan menggulingkan
ke dalam campuran tepung terigu hingga merata.

Setelah semua kepiting tercampur dengan merata lanjutkan dengan menggoreng dalam minyak
panas. Pastikan kepiting tersebut anda goreng sampai matang dan berwarna kecokelatan.

4. setelah matang kemudian angkat dan tiriskan.

5. Sajikan bersama dengan saus sambal atau lemon sesuai dengan selera anda masing-masing.