I. OBJETIVOS
El ácido cítrico es un ácido politrópico, con tres hidrógenos ionizables que pueden ser
neutralizados por una base fuerte. La estructura del ácido cítrico es:
El ácido cítrico se encuentra en las frutas del género citrus, especialmente en los
cebollas y aún en la leche (1%). El ácido cítrico fue obtenido sintéticamente por
Griamaux y Adam.
El ácido cítrico existe, al estado libre en forma de sal, en numerosas frutas y en otras
cual se separa del ácido por descomposición con ácido sulfúrico. El ácido cítrico
forma una molécula como el agua que son cristales incoloros de sabor agradable que
funden a 153°C.
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En un laboratorio químico se le obtiene del jugo de limón, que previamente se
calienta para que coagule la peptina que es materia albuminoide, se filtra, neutraliza
trata con ácido sulfúrico, se forma el sulfato de calcio y el ácido cítrico, que se separa
Por tener tres grupos carboxilos da lugar a tres clases de sales, monobásicas,
dibásicas, neutras.
𝒈
𝑭𝒐𝒓𝒎𝒖𝒍𝒂 𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍: 𝑪𝟔 𝑯𝟖 𝑶𝟕 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒄𝒖𝒍𝒂𝒓: 𝟗𝟐. 𝟏𝟑 𝒎𝒐𝒍
prismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se caliente a
El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable. Este acido se obtiene por
física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial del ácido
cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosas o
melaza de caña de azúcar como materia prima y Asperligus niger como organismo de
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fermentación. La fermentación puede llevarse a cabo en tanques profundos
PRINCIPALES APLICACIONES
A. Sector alimenticio
bebidas, debido a que es el único que otorga a las bebidas gaseosas, en polvo o
sus sales de sodio y potasio, actúan como preservativos en las bebidas y jarabes,
El ácido cítrico supone casi las tres cuartas partes del consumo acidulante total en
la comunidad
productos.
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Otras Industrias de alimentos
Se encuentra un amplio y seguro uso del ácido cítrico y sus sales en industrias
carnes, salsas para ensaladas, productos derivados del huevo y pescados. También
se usa para mejorar el sabor del helado, relleno de tortas y cremas de fruta.
C. Sector farmacéutico
oportunidades se usan mezclas del ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio para
estos fines.
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En el sector farmacéutico también tiene demanda el citrato de sodio, además de
D. Sector agroindustrial
ácido cítrico para mejorar la asimilación de los micronutrientes por parte de las
herbicidas.
E. Sector industrial
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Tabla 1. Usos del ácido cítrico por sector
SECTOR USO
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III. EQUIPOS, MATERIALES, REACTIVOS Y METODOLOGIA
Equipos
Materiales
Un vaso de precipitación.
Un matraz Erlenmeyer.
Un frasco lavador.
Reactivos
Fenolftaleína.
PROCEDIMIETO EXPERIMENTAL
precipitación.
diferencia.
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Pesar el jugo en un matraz y luego agregarle 60 ml de agua destilada.
la bureta a cero.
contenida en el matraz.
jugo natural.
CÁLCULOS
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 =
𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑃𝑀 á𝑐𝑖𝑑𝑜 192
#𝑃. 𝑒𝑞. á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 = = = 64
# 𝑑𝑒 𝐻 + 3
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Despejando la masa del ácido:
IV. RESULTADOS
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = …….. (1)
𝑃.𝑒.á𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
= 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒
𝑃. 𝑒. 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
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Titulación
Bureta con
solución NaOH
N = 0,4832
Solución a
analizar
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Lima
𝑉. 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 25 𝑚𝑙
𝑍𝑢𝑚𝑜 = 22.1 𝑔
𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑑𝑎𝑡𝑜𝑠:
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜
0.0309 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
22.1 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0,1398 %
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Toronja
𝑉. 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 15 𝑚𝑙
𝑍𝑢𝑚𝑜 = 15.3 𝑔
𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑑𝑎𝑡𝑜𝑠:
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜
0.66179 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
15.3 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 4,325 %
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Naranja
𝑉. 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 10 𝑚𝑙
𝑍𝑢𝑚𝑜 = 11.3 𝑔
𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑑𝑎𝑡𝑜𝑠:
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜
0.0618 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
11.3 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0,5469 %
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Tabla de datos
Observaciones
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V. DISCUSIONES
El ácido cítrico existe en mayor cantidad que las cantidades de rastro en una
ácido cítrico en los cítricos oscilan entre 0,005 mol / L para naranjas y toronjas y
0,30 mol / L en limones y limas. Dentro de las especies, estos valores varían
práctica de laboratorio se obtuvo 0.5464% ácido cítrico, lo cual quiere decir que
Medicine, el jugo de lima ocupa el segundo lugar con 1,38 gramos por onza, lo
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VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENACIONES
Se debe tener cuidado cuando se manipulan los instrumentos, pues son muy
delicados.
y poder hacer las medidas con calma, para lograr una mayor exactitud.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
ombligo yValencia.
Plant Physiology: The Organic Acids of Grapefruit Juice (Los ácidos orgánicos de
jugo de pomelo)
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IX. ANEXOS
Jugo de Lima
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