Anda di halaman 1dari 17

DETERMINACION DEL ACIDO CITRICO

I. OBJETIVOS

 Que el alumno aprenda a determinar los componentes de los jugos de distintas

frutas que contengan ácido cítrico.

 Determinar el número de Equivalentes de ácido por gramo de muestra en por

lo menos cuatro jugos diferentes de frutas.

 Introducir al alumno el análisis cuantitativo y cualitativo.

 Verificar el contenido de ácido cítrico en distintas frutas de nuestra región.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El ácido cítrico es un ácido politrópico, con tres hidrógenos ionizables que pueden ser

neutralizados por una base fuerte. La estructura del ácido cítrico es:

El ácido cítrico se encuentra en las frutas del género citrus, especialmente en los

limones, naranjas, cidras y en menor cantidad en las manzanas peras, grosellas,

cebollas y aún en la leche (1%). El ácido cítrico fue obtenido sintéticamente por

Griamaux y Adam.

El ácido cítrico existe, al estado libre en forma de sal, en numerosas frutas y en otras

partes de muchos vegetales. Se extrae industrialmente del zumo de limón hirviente

por medio de carbonato de calcio. Se forma un precipitado de citrato de tricalcio del

cual se separa del ácido por descomposición con ácido sulfúrico. El ácido cítrico

forma una molécula como el agua que son cristales incoloros de sabor agradable que

funden a 153°C.

1
En un laboratorio químico se le obtiene del jugo de limón, que previamente se

calienta para que coagule la peptina que es materia albuminoide, se filtra, neutraliza

con amoniaco y se le añade cloruro de calcio, formándose citrato de calcio y luego se

trata con ácido sulfúrico, se forma el sulfato de calcio y el ácido cítrico, que se separa

por filtración, luego se concentra y cristaliza.

El ácido cítrico es un cuerpo sólido, cristalizado de sabor agrio intenso, soluble en

agua y alcohol. Se descompone por calor en CO2 y cetona y a mayor temperatura en

carbón dando un olor a pan quemado.

Por tener tres grupos carboxilos da lugar a tres clases de sales, monobásicas,

dibásicas, neutras.

La más importante de sus sales es el citrato de sodio, que impide la coagulación de la

sangre, el citrato de magnesio se usa en la elaboración de limonadas purgantes.

𝒈
𝑭𝒐𝒓𝒎𝒖𝒍𝒂 𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍: 𝑪𝟔 𝑯𝟖 𝑶𝟕 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒄𝒖𝒍𝒂𝒓: 𝟗𝟐. 𝟏𝟑 𝒎𝒐𝒍

𝑬𝒏𝒔𝒂𝒚𝒐 𝒅𝒆 𝒑𝒖𝒓𝒆𝒛𝒂: 𝟗𝟗. 𝟓 % 𝒎í𝒏𝒊𝒎𝒐 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅: 𝟎. 𝟓 % 𝒎á𝒙𝒊𝒎𝒐

𝑷𝒖𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒆𝒃𝒖𝒍𝒍𝒊𝒄𝒊ó𝒏 ∶ 𝟏𝟓𝟑°𝑪

El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco, se ofrece en forma granular.

Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en formas de grandes

prismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se caliente a

100°C, fundiéndose al mismo tiempo.

El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable. Este acido se obtiene por

un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción

física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial del ácido

cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosas o

melaza de caña de azúcar como materia prima y Asperligus niger como organismo de

2
fermentación. La fermentación puede llevarse a cabo en tanques profundos

(fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos

(fermentación de superficie). La fermentación produce ácido cítrico líquido que luego

se purifica, concentra y cristaliza.

PRINCIPALES APLICACIONES

A. Sector alimenticio

Industria de Refrescos y Bebidas

El ácido cítrico ha llegado a ser el acidulante preferido por la industria de las

bebidas, debido a que es el único que otorga a las bebidas gaseosas, en polvo o

líquidas, propiedades refrescantes, de sabor y acidez naturales. El ácido cítrico y

sus sales de sodio y potasio, actúan como preservativos en las bebidas y jarabes,

contribuyendo al logro del gusto deseado mediante la modificación de los sabores

dulces. Se aprovecha también su capacidad para remover metales extraños que

causan turbiedad, deterioran el calor, el sabor y la vitamina C.

El ácido cítrico supone casi las tres cuartas partes del consumo acidulante total en

la comunidad

Industrias de frutas y vegetales

En esta industria también encuentran aplicación el ácido cítrico y sus sales de

sodio y potasio como mejoradores del sabor y preservativos, contribuyendo a

asegurar el sabor original, la apariencia natural y la consistencia normal de los

productos.

3
Otras Industrias de alimentos

Se encuentra un amplio y seguro uso del ácido cítrico y sus sales en industrias

tales como las de caramelos, postres, jaleas, dulces, compotas, conservas de

carnes, salsas para ensaladas, productos derivados del huevo y pescados. También

se usa para mejorar el sabor del helado, relleno de tortas y cremas de fruta.

También tiene ciertas aplicaciones en los sectores de la carne y el pan (tratamiento

de harina y aditivo en la cocción).

B. Sector de cosméticos y productos de tocador

En general, el ácido cítrico y sus sales, se usan como constituyentes de

formulaciones, contribuyendo a mejorar la vida, la eficiencia y la apariencia del

producto final. Fácilmente se observa su uso en productos para el cuidado del

cabello, perfumes, cremas, lociones desodorantes, quita-esmaltes y jabones.

C. Sector farmacéutico

Cuando el ácido cítrico se combina con bicarbonato de sodio y otras sales, al

agregarse agua se produce una bebida salina gaseosa, efervescente y refrescante.

Esta combinación es especialmente efectiva en productos donde se desea una

disolución rápida, buena apariencia visual y sabores singulares. Uno de los

principales usos del ácido cítrico es en la producción de Alka Seltzer.

El ácido cítrico provee además en las drogas la necesaria estabilización de los

ingredientes activos por su acción antimicrobial y antioxidante. En muchas

oportunidades se usan mezclas del ácido cítrico y sus sales de sodio y potasio para

estos fines.

4
En el sector farmacéutico también tiene demanda el citrato de sodio, además de

usarse en jarabes, es anticoagulante especial para bancos de sangre.

D. Sector agroindustrial

En el tratamiento de terrenos se usan el ácido cítrico y el sulfato de calcio. El

ácido cítrico para mejorar la asimilación de los micronutrientes por parte de las

plantas y el sulfato para el control de alcalinidad de los suelos. Se conoce también

el uso del ácido cítrico como dispersante en la aplicación de pesticidas y

herbicidas.

E. Sector industrial

El ácido cítrico y sus sales están diversificando su aplicación, sustituyendo

materias primas importadas, y es así como hoy en día ve su uso en renglones

industriales tan importantes como la industria de detergentes biodegradables. Las

ventajas principales de los citratos en las formulaciones de detergentes son su

biodegradabilidad y la facilidad de tratamiento, particularmente en formulaciones

que contiene zeolita.

Para contener los costos las grandes empresas de detergentes generalmente

compran ácido cítrico y lo convierten en el citrato requerido. La industria textil en

el área del teñido, la industria de cueros y marroquinería, la industria del papel.

Algunos ejemplos específicos de utilización de ácido cítrico en el sector industrial.

Acabado de metales, separación de herrumbre y desincrustacion, remoción por

electrolisis, galvanización de cobre; textiles; curtiembre; compuestos lavadores

botellas; evaporadores de agua salada, imprenta; bloques de construcción;

intercambio de iones; separación de bióxido sulfuroso del gas de chimenea.

5
Tabla 1. Usos del ácido cítrico por sector

SECTOR USO

Bebidas Saborizante y uso regulador de pH;


incrementa la efectividad de los
conservantes microbianos.

Dulces y conservas Acidulante y regulador de pH para lograr


una óptima gelificación.

Caramelos Acidulante y regulador de pH con el


objetivo de alcanzar la máxima dureza de
los geles.

Verduras procesadas En combinación con ácido ascórbico,


previene la oxidación.

Alimentos congelados Ayuda a la cocción de los antioxidantes,


inhibe el deterioro del sabor y el color.

Frutas y hortalizas enlatadas Disminuye el pH, al actuar como quelante;


previene la oxidación enzimática y la
degradación del color, resalta el sabor.

Aceites y grasas Previene la oxidación.

Confitería y repostería Se utiliza como acidulante, resaltador de


sabores y para optimizar las características
de los geles.

Quesos pasteurizados y procesados En forma de sal, como emulsificante y


texturizante.

Productos de la pesca Para bajar el pH en presencia de otros


conservantes o antioxidantes.

Carnes Se utiliza como auxiliar del procesado y


modificador de textura.

Lácteos Estabilizante en cremas batidas.

6
III. EQUIPOS, MATERIALES, REACTIVOS Y METODOLOGIA

Equipos

 Una balanza analítica.

Materiales

 Un vaso de precipitación.

 Un matraz Erlenmeyer.

 Embudo de vástago corto.

 Una bureta graduada de 50 ml.

 Una pipeta de 5 ml.

 Un frasco lavador.

Reactivos

 Jugos de frutas naturales: Limas, naranjas, toronjas, mandarinas, etc.

 Solución de hidróxido de sodio.

 Fenolftaleína.

PROCEDIMIETO EXPERIMENTAL

 Exprimir el jugo de una fruta cítrica en un vaso de precipitación de 250 ml por

corte y aplicando presión sobre ella.

 Filtrar el jugo mediante la ayuda de un papel de filtro para eliminar la pulpa.

 Pesar con la mayor exactitud posible un vaso de precipitación vacío y anotar

este peso en su libreta de apuntes.

 Pipetear con cuidado 9 ml de jugo de filtrado y pasarlo a un vaso de

precipitación.

 Pesar nuevamente el vaso de precipitación y encontrar el peso del jugo por

diferencia.

7
 Pesar el jugo en un matraz y luego agregarle 60 ml de agua destilada.

 Agregar 3 gotas de indicador fenolftaleína.

 Llenar la bureta con la solución de hidróxido de sodio estandarizada y enrasar

la bureta a cero.

 Proceda a efectuar la titulación con la solución de NaOH y la muestra

contenida en el matraz.

 Suspenda el proceso cuando llegue al punto final de la titulación.

 Efectúe los cálculos correspondientes y encuentre el porcentaje de ácido

cítrico en el jugo natural.

 Repita todo el procedimiento anterior pero con otras muestras diferentes de

jugo natural.

CÁLCULOS

Para encontrar el porcentaje de ácido cítrico en una muestra de jugo natural e

utiliza la siguiente ecuación.

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜

Los cálculos se basan en una reacción de neutralización:

#𝐸𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = #𝐸𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒

Como base se utiliza una solución estándar de NaOH

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 =
𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜

#𝐸𝑞. 𝐵𝑎𝑠𝑒 = 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥 𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒

𝑃𝑀 á𝑐𝑖𝑑𝑜 192
#𝑃. 𝑒𝑞. á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 = = = 64
# 𝑑𝑒 𝐻 + 3

8
Despejando la masa del ácido:

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑃. 𝑒𝑞. á𝑐𝑖𝑑𝑜𝑥𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒

Donde el volumen de la base

IV. RESULTADOS

 Se trabajó con 3 distintos zumos de frutas (lima, toronja, naranja)

 Se utilizó el mismo vaso de precipitación para los tres tratamientos.

 La normalidad de la base (NaOH) es de 0.4832

 Se utilizó la siguiente fórmula para hallar el % acidez.

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = …….. (1)
𝑃.𝑒.á𝑐𝑖𝑑𝑜

#𝐸𝑞. 𝐵𝑎𝑠𝑒 = 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥 𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒 ……. (2)

 Para hallar la masa del ácido igualamos (1) y (2)

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
= 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒
𝑃. 𝑒. 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑥 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒 ….. (3)

9
Titulación

Bureta con
solución NaOH

N = 0,4832

Solución a
analizar

Se titula hasta que la solución (zumo) cambie de color y


anotamos el volumen gastado del NaOH para luego
utilizarlo en lo cálculos

10
Lima

𝑉. 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 25 𝑚𝑙

𝑍𝑢𝑚𝑜 = 22.1 𝑔

Se utilizó 75 ml de agua destilada.

Se utilizó 5 gotas de fenolftaleína

Se gastó 1ml de NaOH = 10-3 l

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑥 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = (64)(0.4832)(10−3 )

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0.0309 g

𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑑𝑎𝑡𝑜𝑠:

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜

0.0309 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
22.1 𝑔

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0,1398 %

#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = #𝐸𝑞. 𝐵𝑎𝑠𝑒

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 0.0309 𝑔


#𝐸𝑞. = = = 4,82𝑥10−4
𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜 64

11
Toronja

𝑉. 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 15 𝑚𝑙

𝑍𝑢𝑚𝑜 = 15.3 𝑔

Se utilizó 50 ml de agua destilada.

Se utilizó 5 gotas de fenolftaleína

Se gastó 21.4 ml de NaOH = 0.0214 L

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑥 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = (64)(0.4832)(0.0214)

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0.66179 𝑔

𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑑𝑎𝑡𝑜𝑠:

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜

0.66179 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
15.3 𝑔

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 4,325 %

#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = #𝐸𝑞. 𝐵𝑎𝑠𝑒

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 0,66179


#𝐸𝑞. = = = 10,34𝑥10−3
𝑃.𝑒.á𝑐𝑖𝑑𝑜 64

12
Naranja

𝑉. 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 10 𝑚𝑙

𝑍𝑢𝑚𝑜 = 11.3 𝑔

Se utilizó 50 ml de agua destilada.

Se utilizó 5 gotas de fenolftaleína

Se gastó 2 ml de NaOH = 2 x10 - 3 L

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑥 𝑁𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑥𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = (64)(0.4832)(2𝑥10−3 )

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0,0618 𝑔

𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑑𝑎𝑡𝑜𝑠:

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜

0.0618 𝑔
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝑥100
11.3 𝑔

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0,5469 %

#𝐸𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = #𝐸𝑞. 𝐵𝑎𝑠𝑒

𝑀𝑎𝑠𝑎 á𝑐𝑖𝑑𝑜 0.0618


#𝐸𝑞. = = = 9.66𝑥10−4
𝑃. 𝑒. á𝑐𝑖𝑑𝑜 64

13
Tabla de datos

Jugo Masa Jugo N° de Volumen Masa de Porcentaje

Natural Equivalentes Gastado Acido Ac. Cítrico

Lima 22,1 g 4,82 x10 – 3 1 ml 0,0309 g 0,1398

Toronja 15,3 g 0,01034 21,4 ml 0,66179 g 4,325

Naranja 11,3 g 9,66 x 10 - 4 2 ml 0,0618 0,5464

 Observaciones

 La normalidad, que es la concentración fundamental en reacciones de tipo

ácido-base, resulta de bastante utilidad. Esto expresa que: “Un equivalente de

un ácido neutraliza completa y precisamente un equivalente de una base,

puesto que un mol H+ reaccionará con un mol de OH-.”

 La concentración del ácido depende de su maduración, época del año en el que

fueron cosechadas, temperatura y muchos otros factores.

 Los indicadores (fenolftaleína) se utilizaron para obtener información sobre el

grado de acidez de la sustancia.

14
V. DISCUSIONES

 El ácido cítrico existe en mayor cantidad que las cantidades de rastro en una

variedad de frutas y verduras, especialmente cítricos . Limones y limas tienen

concentraciones particularmente altas del ácido; Puede constituir hasta un 8% del

peso seco de estos frutos (unos 47 g / l en los jugos). Las concentraciones de

ácido cítrico en los cítricos oscilan entre 0,005 mol / L para naranjas y toronjas y

0,30 mol / L en limones y limas. Dentro de las especies, estos valores varían

dependiendo del cultivar y las circunstancias en las que se produjo el fruto.

 Según valores teóricos el ácido cítrico es de 0,3490% y en la determinación de la

práctica de laboratorio se obtuvo 0.5464% ácido cítrico, lo cual quiere decir que

nuestro jugo estuvo más ácido de lo normal.

 Según la Dra. Kristina L. Penniston de la University of Wisconsin School of

Medicine, el jugo de lima ocupa el segundo lugar con 1,38 gramos por onza, lo

cual en nuestros resultados de obtuvo un valor menor.

15
VI. CONCLUSIONES

 Se determinó en ácido cítrico en los diferentes jugos utilizados de la práctica.

 Se llegó a determinar volumétricamente la concentración de los ácidos.

 Finalmente concluimos que esta determinación es de gran importancia ya que en

esta nos da a conocer si consumimos algún alimento que contiene o no un alto

número de acidez y que puede ser consumido.

VII. RECOMENACIONES

 Se debe tener cuidado cuando se manipulan los instrumentos, pues son muy

delicados.

 Si se hace en grupo, se recomienda dividirse el trabajo para poder ahorrar tiempo

y poder hacer las medidas con calma, para lograr una mayor exactitud.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

 Kristina L. Penniston de la University of Wisconsin School of Medicine.

 MEDINA, W. 199 0. Influe ncia del Almacenami ento Hipobá rico

Natural (Puno)en la calidad de Naranjas (Citrus sinensis) Variedad Washington

ombligo yValencia.

 Plant Physiology: The Organic Acids of Grapefruit Juice (Los ácidos orgánicos de
jugo de pomelo)

16
IX. ANEXOS

Jugo de Lima

Jugo de Lima El color del jugo El color del jugo totalmente


empieza a cambiar cambiado

17

Anda mungkin juga menyukai