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Receta para hacer paella

valenciana
Ingredientes para 4 personas. En caso de necesidad buscar sustituto con las
imágenes.

Aceite de oliva virgen, no extra virgen


1/2 Pollo troceado en 6 trozos aprox.
1 /4 Conejo. Troceado en 4 trozos aprox.
2 tomates maduros rojos
un puñado de garrofones, en temporada frescos
Un puñado de ferradura.
Un puñado de roget, variante de la batxoqueta,
Un puñado de Tabella en temporada
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vega Ahumado
unas hebras de azafrán calidad coupe a ser posible
agua (hasta casi rebosar la paella)
400 gramos de arroz
Un puñado de caracoles Opcional
1 ramita de romero

Empezamos por trocear la carne, sin salarla...


Troceamos y cortamos los laterales de la , la ferradura y el roget. Los garrofones, si son
secos, se tendrían que haber dejado en remojo el día anterior, si son congelados,
descongelar, si son tiernos, desvainar, al igual que la tabella, ahora rayamos el tomate
natural.
Nivelamos bien la paella vertiendo el aceite y observando que se quede en el centro.
Freímos bien la carne, pero poco a poco, en primer lugar el pollo, dejaremos sin remover, y
sin dar la vuelta de 3 a 4 minutos, hasta que quede dorado, procedemos a dar la vuelta,
dejando aproximadamente el mismo tiempo. Cuando este sofrito por ambos lados apartar
a los extremos de la paella.

Es el momento del conejo, hacemos lo mismo que lo anterior, teniendo en cuenta que la
textura de la carne del conejo se sofríe mucho más rápido. Cuando este dorado por
ambos lados, retiramos también a los extremos de la paella y dejamos sitio para poner y
sofreír la verdura, primero solo, batxoqueta, ferradura y roget. Aquí sí que tendremos que
usar la espátula a menudo para ir dando vueltas, al punto de sofreír echamos en el centro
también el garrafón y la tabella en su caso.
Removemos y cuando veamos que esta sofrito apartamos a los lados de la paella, junto
con la carne y dejamos espacio para sofreír el tomate, aquí es la primera vez que
ponemos un puñado en el centro del tomate, con dos finalizadas, hacer evaporar el agua
del tomate y empezar a salar.

Sofreímos el tomate, poco a poco, removiéndolo con la espátula constantemente, para que
no se queme ni se adhiera y finalizado, removemos ya todos los ingredientes, por toda la
paella.
Preparamos un cazo de agua fría, y añadimos el pimentón rojo dulce con cuidado para que
no se queme y amargue la paella. Vertemos el agua hasta casi el borde de la paella,
Subimos el fuego.
Dejamos que empiece a burbujear y añadimos el azafrán, y los caracoles si lo deseamos.
Probamos y rectificamos sal. Ponemos una ramita de romero que en 10 minutos
quitaremos para no tener exceso de sabor a romero.
Dejamos la paella hirviendo a fuego mediano unos 20 minutos-30 minutos.
La media idónea para poner el arroz, es cuando el nivel del caldo es de una cuchara
sopera, está por la mitad de ella.
Volvemos a rectificar de sal. Echamos el arroz, habiendo dejado hueco en medio de la
paella para poder realizar un trazo del diámetro de la paella, (caballon). Removemos
lentamente con espátula, para repartir por debajo del caldo el arroz de forma uniforme, y
aprovechamos para ubicar los trozos de carne repartidos proporcionalmente por toda la
paella. Lo que se llama decoración de ella.

Si usamos el tipo de arroz más recomendable bomba, tardaremos 8 minutos a fuego


máximo, o hasta que veamos que aparece el arroz a nuestra vista, bajaremos a fuego
medio-bajo otros 8-9 minutos, hasta que veamos que se ha consumido la totalidad del
caldo. Si es otro tipo de arroz, los tiempos variaran pero en su conjunto la cocción no debe
de pasar de los 18-20 minutos, para que el arroz, se encuentre al dente.

Si somos valientes, y nos gusta el socarrat, durante 1 minuto subiremos en el centro de la


paella, el fuego a tope. Vamos oliendo en cualquier caso, que el aroma que despide no
huele a quemado. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, antes de llevar a mesa, y con
cuchara la comeremos desde la propia paella.

Buen Provecho