Para Imprimir de Plan de Negocios de Cuy

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
ACOPIO Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY

EMPACADO AL VACIO
PRESENTADO POR:
CJANAHUIRI QQENAYA, Roxana
CONDORI JAVIER, Thania
HANCCO CAMANI, Dayson Miller
PUMA LUQUE, Mariluz
PARA OPTAR AL TITULO DE:
Profesional Técnico en Administración de Negocios Internacionales
CUSCO _ PERU
2018
INDICE
1. Resumen ejecutivo
1.1. Titulo o nombre del negocio .........................................................................1
1.2. Descripción del negocio ...............................................................................1
1.3. Promotores...................................................................................................1
1.4. Justificación..................................................................................................1
1.5. Direccionamiento estratégico .......................................................................3
1.5.1. Misión ....................................................................................................3
1.5.2. Visión .....................................................................................................3
1.5.3. Valores ..................................................................................................4
2. Estudio de mercado ............................................................................................5
2.1. Segmentación ..............................................................................................5
2.1.1. Público objetivo......................................................................................5
2.2. Posicionamiento ...........................................................................................5
2.3. Valor agregado .............................................................................................5
2.4. Análisis de la demanda ................................................................................6
2.4.1. Cuantificación de la demanda mediante fuentes primarios ...................6
2.5. Análisis de la Oferta ................................................................................... 15
2.5.1. Descripción de mercado de oferta ....................................................... 15
2.6. Determinación y proyección de la Demanda .............................................. 16
3. Análisis de mercado y estrategia comercial ...................................................... 18
3.1. Macro ambiente ......................................................................................... 18
3.1.1. Situación Política ................................................................................. 18
3.1.2. Situación Económica ........................................................................... 18
3.1.3. Situación Ambiental ............................................................................. 19
3.1.4. Situación Tecnológica .......................................................................... 19
3.2. Micro ambiente ........................................................................................... 20
3.2.1. Mercado ............................................................................................... 20
3.2.2. Competencia........................................................................................ 21
3.2.3. Clientes ................................................................................................ 22
3.3. Análisis Foda .............................................................................................. 22
3.4. Objetivos .................................................................................................... 24
3.4.1. Objetivo General .................................................................................. 24
3.4.2. Objetivos específicos ........................................................................... 24
2
3.5. Estrategias ................................................................................................. 24
3.5.1. Estrategias básicas.............................................................................. 24
3.5.2. Estrategias de crecimiento .................................................................. 25
3.5.3. Estrategias competitivas ...................................................................... 25
3.5.4. Estrategias del Mix Marketing .............................................................. 26
3.5.5. Ventas y Administración de ventas ...................................................... 30
4. Producción y Localización ................................................................................ 31
4.1. Características del técnico producto .......................................................... 31
4.2. Diagrama de procesos de cuy empacado al vacío ..................................... 33
4.3. Descripción del proceso ............................................................................. 34
4.4. Maquinaria y Equipo................................................................................... 35
4.5. Herramientas .............................................................................................. 36
4.6. Materias Primas, insumos y rendimientos .................................................. 37
4.7. Planta de produccion……………………………………………………………38
4.8. Programa de Producción............................................................................ 38
4.9. Requerimiento de Mano de Obra ............................................................... 39
4.10. Localización ............................................................................................ 39
4.10.1. Macro localización de planta de Producción ........................................ 39
4.10.2. Micro localización de planta de Producción ......................................... 40
4.11. Logística.................................................................................................. 41
4.12. Almacenes .............................................................................................. 42
4.13. Mantenimiento ........................................................................................ 42
4.14. Distribución y transporte ......................................................................... 42
5. Diseño Organizacional ...................................................................................... 43
5.1. Tipo de sociedad. ....................................................................................... 43
Tipo de sociedad: “CUYES ANDINOS S.A.C” ......................................................... 43
5.1.1. Régimen tributario. .............................................................................. 45
5.2. Recursos humanos. ................................................................................... 45
5.2.1. Régimen laboral................................................................................... 45
5.3. Licencia Municipal ...................................................................................... 46
5.3.1. Trámites y requisitos............................................................................ 46
5.4. Organigrama .............................................................................................. 47
6. Inversión y Financiamiento ............................................................................... 51
6.1. Inversión..................................................................................................... 51
6.2. Financiamiento ........................................................................................... 54
7. Presupuesto de Ingresos y Gastos ................................................................... 55
3
7.1. Presupuesto de ventas............................................................................... 55
7.2. Presupuesto de costos………………………………………………………….56
7.2.1. Costo de producción ............................................................................ 57
7.2.2. Costo de ventas ................................................................................... 57
7.3. Presupuestos de gastos…………………………………………………………58
7.3.1. Gastos operativos……………………………………………………………. 58
7.4. Punto de Equilibrio ..................................................................................... 59
7.4.1. Costos Fijos y Variables ...................................................................... 59
8. Estados Económicos Financieros ..................................................................... 60
8.1. Estado de Ganancias y Perdidas ............................................................... 60
8.2. Flujo de caja ............................................................................................... 61
8.3. Evaluación Económica y financiera del negocio ........................................ 62
8.3.1. Valor Actual Neto y tasa interno de retorno ......................................... 62
8.3.1.1. Valor actual neto (VAN) .................................................................... 62
8.3.1.2. Tasa interna de retorno (TIR) ........................................................... 63
9. Conclusiones .................................................................................................... 64
10. Anexos. ............................................................................................................. 65
11. Bibliografía ........................................................................................................ 71
4
Tablas
Tabla N° 01: Población

Tabla N° 02: Determinación y Proyección de la demanda.
Tabla N° 03: Determinación del Mercado
Tabla N° 04: Competencia
Tabla N° 05: Ficha técnica del producto
Tabla N° 06: Medida de ambientes
Tabla N° 07: Proyección de ventas
Tabla N° 08: Requerimiento de Mano de Obra
Tabla N° 09: Perfil de Gerente G.
Tabla N° 10: Perfil y funciones para un jefe de producción.
Tabla N° 11: Perfil y función para el jefe de logística
Tabla N° 12: Perfil y función para el jefe de marketing y ventas
Tabla N° 13: Infraestructura
Tabla N° 14: Materia prima
Tabla N° 15: Maquinaria
Tabla N° 16: Gastos de funcionamiento
Tabla N° 17: Otros gastos
Tabla N° 18: Materiales y equipos
Tabla N° 19: Total costos de inversión
Tabla N° 20: Materia prima directa
Tabla N° 21: Mano de obra directa
Tabla N° 22: Material. Directo
Tabla N° 23: Costos indirectos de fabricación
Tabla N° 24: Materiales. Indirectos
Tabla N° 25: Costo de producción
Tabla N° 26: Costo de ventas
Tabla N° 27: Gasto de ventas y Administrativos
Tabla N° 28: Depreciación
Tabla N° 29: Punto de equilibrio
Tabla N° 30: Total costos fijos y variables
Tabla N° 31: Estado de Resultados
Tabla N° 32: Flujo de caja
5
Figuras
Figura N° 01: Resultados de la encuesta

Figura N° 02: Distribución horizontal
Figura N° 03: Distribución vertical
Figura N° 04: Proceso de cuy empacado al vacío
Figura N° 05: Planta de producción
Figura N° 06: Macro localización de planta de producción
Figura N° 07: Macro localización de local de venta
Figura N° 08: Micro localización de la Planta
Figura N° 09: Micro localización de local de venta
Figura N° 10: Logística
Figura N° 11: Organigrama
6
DEDICATORIA
Este plan de negocios que realizamos los alumnos del instituto superior de educación
privado KHIPU, es parte del esfuerzo y la dedicación que pusimos durante el
transcurso de los cuatro meses anteriores, la culminación de ello se lo expresamos
a nuestras familias y seres queridos, por todo el apoyo incondicional que día a día
nos demuestran para ser mejores personas y profesionales de éxito.
7
INTRODUCCION
En el siguiente trabajo, “Acopio y Comercialización de carne de cuy empacado al
vacío” se destaca la importancia de consumir la carne de cuy ya que posee un alto
valor nutritivo y así mismo busca mejorar la calidad de vida de los habitantes de la
ciudad de Cusco.
Según las encuestas realizadas, será factible invertir en una empresa
comercializadora de carne de cuy empacado al vacío ubicado en la ciudad de Cusco
porque existe un incremento de la demanda de cuyes por su alto valor nutricional, la
carne de cuy andina que se ofrece no es suficiente para atender la creciente
demanda en la ciudad de Cusco, siendo esto un motivo para invertir sobre todo ahora
que la comida peruana ha logrado un gran reconocimiento y popularidad a nivel
nacional e internacional en este caso, como es la carne de cuy, que forma parte de
los productos bandera de nuestro país, no hay mejor excusa para desarrollar e
impulsar la comercialización de carne de cuy empacado al vacío.
8
CAPITULO I
1. Resumen ejecutivo
El presente trabajo se basa en el acopio y comercialización de carne de cuy empacado
al vacío con nombre comercial “Rico Cuy” que será comercializado en el mercado
cusqueño.
Cuyes Andinos S.A.C. es una empresa nueva que se situará en la ciudad de
Cusco, la planta de producción estará localizada en la provincia de Cusco, distrito Saylla,
APV Ferroviarios N° Q-5 y el local de comercialización estará ubicado en la provincia de
Cusco, distrito Santiago, Calle Ccasccaparo N.º 58 dedicada a comercialización de carne
de cuy empacado al vacío en un ambiente adecuado, maquinarias y herramientas
limpias.
Teniendo como objetivo general ser una empresa líder y rentable en la
comercialización de carne de cuy de alta calidad y lograr posicionamiento en el mercado
local, regional, nacional e internacional así mismo generar empleos y utilidades, por lo
tanto para emprender el negocio es necesario contar con una inversión de s/ 91,514.00,
dicha inversión lograra cubrir costos de maquinarias, equipos, herramientas,
infraestructura, abastecimiento de materia prima, pago de sueldos de colaboradores,
entre otros gastos.
La empresa se proyecta con 2 % de crecimiento cada mes excepto en los meses
de junio y julio, en estos meses incrementara a 3% debido a la alta demanda por las
fiestas del sol.
Para el desarrollo del plan de negocios empleamos dos fuentes segundarios
donde sacamos informaciones relevantes que se hayan investigado de los libros,
9
revistas, los fuentes de INEI y otros ; primarios , donde aplicamos las encuestas la cual
nos ayudó a determinar nuestra demanda potencial de 1,976,865 unidades anuales de
los cuales la empresa tomando en cuenta su capacidad de planta producirá 48,000
unidades anuales cubriendo solo el 2% del mercado en la ciudad de Cusco, por lo tanto,
el punto de equilibrio para no generar ni perdidas ni ganancias es de 785 unidades
mensual.
Tomando en cuenta que el VAN económico es 467,362 y el TIR económico es
332.05% nuestra plan de negocio tiene una probabilidad de éxito.
10
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado
1.1. Titulo o nombre del negocio

Razón Social: “CUYES ANDINOS S.A.C.”
Nombre Comercial: “RICO CUY”.
1.2. Descripción del negocio

“CUYES ANDINOS S.A.C.” es una empresa dedicada al acopio y
comercialización de carne de cuy empacado al vacío en el mercado local
contando con proveedores de las provincias de Canchis y Anta.
Promotores
Thania Condori Javier, Roxana Cjanahuiri QQuenaya, Mariluz Puma
Luque y Dayson Miller Hancco Camani, estudiantes de Administración de
Negocios Internacionales, personas con habilidades y con muchas ganas
de emprender una empresa.
1.3. Justificación
La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino desde
muchos años. Se caracteriza por tener una carne muy nutritiva, ser una
fuente excelente de proteínas, beneficios y poseer menos grasa y
colesterol por lo cual resulta ser un alimento bajo en calorías en
comparación con otras carnes y es consumida por la población como su
alimentación y economía doméstica.
Las cualidades nutritivas de su carne, así como la existencia de una
población que lo demanda en el mercado de Cusco, hacen del cuy, un
producto con muchas posibilidades.
1
Acopio y comercialización de carne de cuy
Sin embargo, no se han desarrollado canales de comercialización que
permitan a clientes acceder a un producto de buena calidad, precio similar
al de otras carnes y valor agregado.
Según la nutricionista Gimena del Pozo, la carne del cuy ayuda a
combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, ya que es un
alimento rico en proteínas, de alto valor biológico, muy bajos en grasas y
colesterol, a diferencia del pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de
colágeno, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.1
Las cifras de la anemia en el Perú siguen generando preocupación. En
el país, más de 948 mil niños menores de cinco años tienen anemia,
enfermedad que mostró un incremento 2.6 puntos porcentuales en los
últimos 5 años, reveló la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2016,
presentada por el INEI. El estudio señala que el 33.3% de niños menores
de 5 años tiene anemia, 0.7 puntos porcentuales más que el año anterior.
Asimismo, el sondeo reveló que el 43.6% de los menores de 3 años tiene
anemia. En la zona urbana esta cifra se reduce a 39.9%, pero en el área
rural el problema se agudiza y alcanza el 53.4%.Cabe indicar que la
anemia es una deficiencia de hemoglobina en la sangre causada
principalmente por la falta de hierro en la dieta, lo cual genera debilidad,
fatiga y falta de energía, por lo cual está recomendado consumir carne de
cuy y su sangre.2
1
http://larepublica.pe/salud/797000-propiedades-y-beneficios-de-la-carne-de-cuy-para-su-salud
2
http://rpp.pe/economia/economia/inei-948-mil-ninos-menores-de-cinco-anos-tienen-anemia-en-peru-
noticia-1054556
2
Beneficios:
 Combate la anemia porque aumenta el nivel de hemoglobina.
 Favorece a las personas que padecen problemas del corazón.
 Combate la artritis porque posee alto contenido en colágeno.
 Ayuda a detener la reproducción del cáncer o células malignas.
 Presencia AA(araquidónico) y DHA(docosahexanoico) estas
sustancias son importantes para el desarrollo de neuronas.
 Trata y evita la diabetes.
Observamos que en la ciudad de Cusco a pesar de la existencia
de comerciantes de carne de cuy que se dedican a este rubro no
abastecen el mercado por eso optamos por ofrecer carne de cuy de
calidad y a precios competitivos.
Nuestra finalidad como empresa es generar puestos de trabajo y
generar utilidades.
1.4. Direccionamiento estratégico

1.4.1. Misión
Nos dedicamos a comercializar carne de cuy de alta calidad y
de alto valor nutritivo, para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, respondiendo adecuadamente a sus gustos y
requerimientos en la ciudad de Cusco.
1.4.2. Visión
Para el 2020 ser una empresa líder y rentable en la
comercialización de carne de cuy de alta calidad orientada al
mercado nacional e Internacional.
3
1.4.3. Valores
Valores a nuestros trabajadores
 Responsabilidad
 Trabajo en equipo
 Compromiso
 Honestidad
Valores a nuestros clientes
 Vocación de servicio
 Honestidad
 Compromiso
 Creatividad
 Responsabilidad
 Confiabilidad
 Empatía
4
CAPITULO II
2. Estudio de mercado
Es una herramienta que nos ayuda a detectar oportunidades e identificar
problemas en determinado mercado en un periodo de tiempo.3
2.1. Segmentación
2.1.1. Público objetivo
El público objetivo oscila entre las edades de 20 - 69, son quienes
poseen un poder adquisitivo para la compra del producto como las
amas de casa, además tendremos a restaurantes y supermercados en
la ciudad de Cusco.
2.2. Posicionamiento
La empresa “CUYES ANDINOS SAC” lograra posicionase
mediante:
 Precios accesibles.
 Producto con alto valor nutricional.
 Ofertas en festividades.
 Producto de calidad.
2.3. Valor agregado

 Producto de calidad.
 Condimentos en especial para la preparación de platos.
 Recetas acerca de platos de cuy.
 Las vísceras (corazón, riñón e hígado irán junto con el producto).
3
Luis Enrique Moyano Castillejo, Editorial Macro (2015).
5
2.4. Análisis de la demanda

El propósito del análisis de la demanda es llegar a determinar la
posibilidad de participación en el mercado y cubrir ciertos nichos que
requieren este tipo de productos. Para realizar el respectivo estudio y
cuantificación de la demanda de carne de cuy, utilizamos la fuente de
información primaria las encuestas para conocer la cantidad de
consumo de cuy, gustos y preferencias del consumidor.
Cuantificación de la demanda mediante fuentes primarios

Aplicamos la encuesta directamente al consumidor y para cuantificar
la demanda presente y la posibilidad de consumo de nuestro producto
carne de cuy empacado al vacío, orientado a un grupo de personas de
20 a 69 años de edad en los distritos de la ciudad de Cusco.
DISTRITOS POBLACION
CUSCO 76,862
SAN SEBASTIAN 72,357
SANTIAGO 55,653
WANCHAQ 43,505
SAN JERONIMO 28,568
SAYLLA 3,223
TOTAL 280,168
Tabla N° 01: Población
6
Para determinar el tamaño de la muestra, utilizamos la fórmula
de la muestra con un nivel de confianza de 1.96 y un grado de
error del 3%.
𝑵 𝒁𝟐 𝒑 𝐪
𝒏=
𝒅𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 𝒑𝐪
 Población Total (N) = 280,168
 Margen de error (d) = 0.03
 Nivel de confianza (Z) = 1.96
 Probabilidad de éxito (p)= 0.05
 Probabilidad de fracaso (q)= 0.95
 Muestra (n) = ¿?
𝑁 𝑍2𝑝 q
𝑑 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑝q
280,168 ∗ 1.962 ∗ 0.05 ∗ 0.95

𝑛=
0.032 (280,168 − 1) + 1.962 ∗ 0.05 ∗ 0.95
280,168 ∗ 3.84 ∗ 0.048

𝑛=
0.0009(280,167) + (3.84 ∗ 0.048)
51, 667.46
𝑛=
252.15 + (3.842 ∗ 0.048)
51, 667.462
𝑛=
252.334
𝑛 = 205
Se obtuvo como resultado una muestra de 205
7
2.4.1. Encuesta
Fecha de realización de las encuestas: Del 02 al 14 de
octubre del 2017.
Total, de Encuestas aplicadas: 205
1. Genero
Figura N° 01 resultados de la encuesta
Según la encuesta realizada en la ciudad de Cusco el 55% de personas
son de sexo femenino y el 45% de personas son de sexo masculino.
Por lo cual podemos identificar que el mayor porcentaje de mujeres
adquieren el producto carne de cuy.
2. Ocupación
8
Según la encuesta realizada en la ciudad imperial de Cusco el 60% de
personas trabajan, el 20% de personas estudian y el 20% personas son
amas de casa.
El mayor porcentaje de personas tienen empleos en diferentes rubros
e instituciones públicas y privadas.
3. Dispuestos a consumir la carne de cuy
Del 100% de los encuestados nuestro producto tendrá una aceptación
del 99% en el mercado ya que es el porcentaje que están dispuestos a
consumir la carne de cuy. Es una gran oportunidad de negocio.
4. Frecuencia de consumo
9
Según la encuesta realizada de acuerdo con nuestra segmentación el
34% de personas consume mensual, 30% de personas consume
semanal, 25% de personas consume quincenal, 7% de personas
consume y el 4% de personas consumen Inter diario o en eventos que
hay dentro del año.
5. Razones por las cuales consumen la carne de cuy
La principal razón de consumo de la carne de cuy son sus propiedades
nutritivas ya que tienen conocimientos de los múltiples beneficios que
ofrece.
6. Unidad de compra
10
En el grafico se puede observar que el 65% de los encuestados
(consumidores) adquieren en unidades
Dispuesto a pagar por un kilo de carne de cuy empacado al vacío.
En el grafico se observa que el 54% de los consumidores están
dispuestos a pagar s/25 - s/27 nuevos soles un precio más económico,
tomando en cuenta a que es el precio que sus proveedores u ofertantes
le venden.
7. Lugar donde adquieren carne de cuy para su consumo.
Se puede observar que el 52% de los encuestados adquieren la carne
de cuy en supermercados productos ya que se comercializan con un
valor agregado (envasado) y un valor aproximadamente s/ 29.90
nuevos soles, el 26% adquieren en Mercado de Abastos de minoristas
11
informales qué comercializan la carne del cuy aproximadamente a s/ 25
nuevos soles.
8. Ud. Prefiere comprar cuyes.
Como se observa en el gráfico, del 100% de los encuestados de los
distritos de cusco se identifica que el 59% prefiere comprar la carne de
cuy “pelado”, 33% prefiere “envasado” y como mínimamente el 8%
otros.
Para nosotros es muy importante identificar que el 59% y 33% prefieran
la carne de cuy pelado y envasado la cual es una oportunidad para
nosotros ya que comercializaremos carne de cuy con estas
características satisfaciendo las necesidades de los consumidores.
9. Aspectos que consideran al momento de comprar carne de cuy
12
Se puede observar en el grafico del 100% de los encuestados que el
64% toman en cuenta la calidad,20% toman en cuenta el precio, 11%
tamaño, 3% presentación del producto y 2% otros.
La mayoría de los encuestados prefieren producto de calidad, un
producto que nosotros ofertaremos con envases y un valor agregado.
10. Ingreso familiar promedio (nivel socioeconómico A Y B)
En la encueta que se realizó del 100% de los encuestados, 50% de las
familias su ingreso promedio es de S/ 1000, 44% su ingreso familiar
esta entre S/1000 Y S/2000,
Para definir el precio del producto tomaremos en cuenta el ingreso,
costos de producción y utilidad.
13
11. Si ingresa una empresa dedicada a la comercialización de
carne de cuy, ¿en qué presentaciones le gustaría que se
comercialice la carne?
En la encuesta que se realizó como se ve en el grafico del 100% de
los encuestados de las presentaciones, el 71% prefieren cuy entero.
12% prefieren cuy trozado.
La mayoría de los encuestados prefieren cuy entero la cual
comercializaremos con las estas características.
14
12. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre
nuestro producto?
Del 100% de los encuestados el 38% les gustaría recibir información
en redes sociales.
Como se observa en la actualidad la sociedad está más apegado a las
redes sociales como en el Facebook, twitter, Instagram, etc.
2.5. Análisis de la Oferta

2.5.1. Descripción de mercado de oferta
En la ciudad de Cusco, hay empresa que se dedican a la
comercialización de carne de cuy la cual consideramos como
competencia principal “La Casa del Cuy” ubicado en Ccasccaparo
N° 56 en San Pedro que se dedica a este rubro y emplea la
distribución vertical ya que distribuye a mayoristas, minoristas,
amas de casa, restaurantes.
Según la encuesta que realizamos a nuestros competidores la
casa de cuy comercializa la carne de cuy sin envases sin añadir
ningún valor agregado
La casa de cuy tiene como proveedores a las asociaciones de cuyes
en diferentes lugares realiza pedidos más de 5000 cuyes mensual
15
Dicha empresa se encuentra operando en el mercado más de 9
años y da a conocer su producto a sus clientes mediante tarjetas,
afiches y calendarios.
2.6. Determinación y proyección de la Demanda

POBLACION TOTAL: de los 6
distritos de la ciudad de Cusco:
Cusco, Wanchaq, Santiago, San

450,095 personas
jerónimo, San Sebastián y Saylla tiene
una población total de 450,095
(Fuente INEI 2015).
MERCADO POTENCIAL: De 20 a 69
años de edad de los 6 distritos

280,168
mencionados.
MERCADO DISPONIBLE: Al 60% de
los encuestados les agrada la idea del

168,101
negocio.
MERCADO EFECTIVO: El 98% del
mercado disponible están dispuestos
a consumir carne de cuy.

164,739
FRECUENCIA DE COMPRA:
Respondieron positivamente el 34% a
esta pregunta ¿con que frecuencia

1 vez mensual
consumiría carne de cuy?
16
MERCADO OBJETIVO O META: Por
nuestra capacidad de planta no
podemos producir y vender 5,416

Tomando en cuenta la capacidad de
cuyes al día. Se venderá 133 cuyes al
producción de nuestra planta
día, al mes 4,000 cuyes y anual
podemos determinar que nuestra
48,000 cuyes. Entonces nos
participación en el mercado es de 2%,
preguntamos ¿Qué porcentaje del
ello equivale producir y vender un
mercado efectivo podemos satisfacer
promedio de 133 carnes de cuyes
realmente?
empacado al vacío diario.
Tabla N° 02: Determinación y Proyección de la demanda.
17
CAPITULO III
3. Análisis de mercado y estrategia comercial

Macro ambiente
3.1.1. Situación Política
El Ministerio de Agricultura y Riego MINAGRI ha venido promoviendo
el consumo de cuy para elevar los ingresos de las familias rurales de
zonas alto-andinas, así mismo ha venido a poyando a los productores
de cuy en los departamentos de Ancash, Apurímac, Cajamarca,
Huánuco, Junín, La Libertad, Lima y Cusco.
MINAGRI recalca la importancia de revalorar, fomentar y difundir el
consumo de cuy entre la población tanto a nivel nacional como
internacional, para lo cual se resolvió declara el Día Nacional del cuy,
tomando en cuenta que es un ingrediente de la alimentación nacional,
contribuye a la diversidad cultural y fortalece la identidad nacional ya
que se viene consumiendo por nuestros antepasados.4
Gracias a este programa que viene promoviendo MINAGRI nosotros
podemos encontrar cuyes de calidad para comercializar.
3.1.2. Situación Económica

El Instituto Peruano de Economía afirma que la región es la tercera en
crecimiento mundial, el crecimiento económico de Cusco ha sido uno
de los más elevados del mundo. El informe de IPE señala que el
crecimiento acumulado del PBI cusqueño en el periodo 2007-2014 ha
sido el 91%.
4
http://www.minagri.gob.pe/portal/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-
producci/300-cuyes
18
Las consecuencias de la excelente evolución del crecimiento
económico del Cusco se deben al aporte de la minería y de los
proyectos de energía.
Gracias a la minería y proyecto de energía que permite el
crecimiento económico de Cusco existe la posibilidad de consumo de
nuestro producto
Se proyecta que Cusco al fututo incrementara aún más su
crecimiento económico según el Instituto Peruano de Economía.5
3.1.3. Situación Ambiental

Somos una microempresa que, contribuidos con el cuidado del medio
ambiente, teniendo un manejo adecuado de los subproductos que se
produce durante la producción.
Los subproductos del cuy serán comercializados a los criadores de
porcinos que les sirven de alimento y los pelos son desechados.
3.1.4. Situación Tecnológica

El avance de la tecnología nos permite trabajar con más eficacia y
eficiencia.
Para el pelado de Cuy emplearemos una maquina peladora de
cuyes que tiene la capacidad de pelar dos cuyes en tan solo 30
segundos, la cual facilitara el trabajo y otros materiales necesarios.
5
http://elmontonero.pe/economia/el-boom-economico-del-cusco
19
2.7. Micro ambiente

2.7.1. Mercado
En la ciudad de Cusco a pesar de la existencia de empresas
intermediarios y asociaciones que se dedican esta actividad cabe
mencionar que existe una demanda insatisfecha ya que el consumo de
cuy se incrementa cada vez más.
Según el mercado, la empresa no puede producir y vender 5,416
cuyes al día, decidimos cubrir solo el 2% de mercado concorde a la
capacidad de producción, es decir ello equivale producir y vender un
promedio de 133 carnes de cuyes empacado al vacío diario.
* Desarrollo potencial de productos sustitutos
Se considerará a los siguientes productos sustitutos como posibles
amenazas: a la carne de res, carne de pollo y chancho.
* Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación lo tiene el proveedor ya que serán los
productores los que pondrán el precio a la empresa adquiriente. Los
proveedores nos abastecerán la materia prima el cuy vivo de acuerdo
con la demanda del mercado donde los precios varían de acuerdo con
el peso del cuy. En caso de suministros, donde el poder de negociación
lo tiene la empresa ya que los proveedores son muchos y el que
adquiere busca la alternativa que le conviene.
20
Tamaño del mercado (U.M por año) Nuestro mercado es de 280,168
2% (Del total de todas las ventas en el

mercado en un año, nosotros tenemos
Participación %
el 2%).
 Supermercados en la ciudad de
Poder en el canal de Cusco, mayoristas, minoristas.
comercialización
 Carnes rojas, pescado, pollo, carne

de chancho.
Productos sustitutos
 Impuestos
Barreras de entrada
 Requerimiento del capital
 Poco conocimiento del rubro
 Barreras de carácter legal
Tabla N° 03: Determinación del Mercado
2.7.2. Competencia
Competidores La Casa del Cuy La Granja del cuy
Ubicación central Ccasccaparo Ccasccaparo
Ventas estimadas (U.M Ventas al mes 5,500 Ventas al mes 2,500

por año) cuyes y a anual 66,000. cuyes y anual 30,000
cuyes.
Productos sustitutos No comercializa otros No comercializa otros

productos. productos.
Precios (U.M por Un kilo a s/ 27.00 Un kilo a s/ 26.50

unidad)
Distribución y Distribuye a nivel local y Comercializa en el ámbito

cobertura regional. local.
Marketing Calendarios, radio, Afiches.

tarjetas de presentación,
Facebook.
Tabla N° 04: Competencia
21
2.7.3. Clientes
 Supermercados.
 Minimarket.
 Amas de casa.
 Restaurantes.
 Público en general.
2.8. Análisis Foda

FORTALEZA (Interno)
 Producto con alto valor nutricional
 Un producto tradicional y de calidad
 Capacidad de reproducción constante de cuy
 Punto de venta altamente comercial.
 Colaboradores con principios éticos.
 Preferencias de consumo por carnes con bajo contenido de
grasa.
 Entrega rápida del producto (Delivery)
DEBILIDAD (Interno)
 Poca experiencia en la distribución y comercialización de
carne de cuy.
 Empresa nueva en el mercado
 Financiamiento insuficiente para la compra de cuyes y los
suplementos que se requieran en la distribución y
comercialización.
 Falta de posicionamiento en el mercado
 No contamos con un local propio.
22
 Poca experiencia en el manejo de máquinas peladoras de
cuy.
 Poca uniformidad en la presentación del producto
 Falta de promoción y publicidad del producto
OPORTUNIDAD (Externo)
 Incremento de turismo para el consumo de cuy en la ciudad
de cusco
 Tendencia de consumo de comida tradicional (el cuy)
 Crecimiento económico de la ciudad de cusco y del país.
 Existe una demanda insatisfecha a nivel local.
 Mayor conocimiento de carne de cuy y por lo tanto la
demanda incrementa.
 Contamos con proveedores fijos.
 No existe una empresa dominante que lidere en este sector.
 Incremento del sector gastronómico
AMENAZA (Externo)
 Productos sustitutos carnes rojas, pollo, pescado, etc.
 Asociaciones que se dedican a la crianza del cuy, distribución
y comercialización.
 Afectación de los fenómenos y cambios climáticos.
 Afectación de infecciones parasitarias de los animales
menores como el cuy.
 Incremento del precio del cuy por parte de los proveedores.
 Altos costos de formalización de negocio.
 Disminución del precio de carnes sustitutos
23
2.9. Objetivos
2.9.1. Objetivo General
 Ser una empresa líder y rentable en la comercialización de
carne de cuy de alta calidad y lograr posicionamiento en el
mercado local, regional, nacional e internacional así mismo
generar empleos y utilidades
2.9.2. Objetivos específicos

 Realización estrategias de marketing (radio, tv, volantes.
Afiches, rueda, etc.)
 Participar en ferias agropecuarias.
2.10. Estrategias
2.10.1. Estrategias básicas
 La diferenciación: La carne de cuy se comercializará
empacado al vacío y con las recetas acerca de preparación
de platos de cuy.
 Liderazgo en costos: Contamos con una maquinaria
moderna la cual nos permite reducir nuestros costos de
producción así mismo la mano de obra ya que tiene la
capacidad de pelar con rapidez, la cual nos facilita el trabajo.
 Focalización: Comercializamos la carne de cuy empacado
al vacío para amas de casa las cuales podrán encontrarlas
en supermercados, minimarket también comercializaremos a
restaurantes de cuyeria, así mismo al público en general de
la ciudad de Cusco.
24
2.10.2. Estrategias de crecimiento

 Penetración
 La empresa para incrementar sus ventas,
realizaremos sorteos de canastas de primera
necesidad en Día de la madre y en fiestas navideñas,
la actividad será para los clientes frecuentes y
ocasionales.
 Ampliaremos nuestro horario de atención comercial.
 Atender pedidos (Delivery).
 Promociones y ofertas para clientes.
 Desarrollo de mercado
Comercializamos la carne de cuy en la provincia de Cusco,
cuando logremos ser reconocidos en el mercado
comercializaremos en otras regiones del Perú.
 Desarrollo del producto
Comercializaremos la carne de cuy entero empacado al
vacío también se les ofrecerá en dos presentaciones cuy
fileteado y troceado.
2.10.3. Estrategias competitivas

 Estrategia de seguidor, imitar a “La Casa de Cuy”, es una
empresa reconocido y líder en el mercado cusqueño.
25
2.10.4. Estrategias del Mix Marketing

2.10.4.1. Estrategias de precios
El precio de la carne de cuy se designará en función al precio
de mercado, costos de producción y margen de utilidad.
2.10.4.2. Estrategia del producto
 Características del producto
Nuestro producto terminado, estará libre de rasguños,
desprendimiento de piel, sin presencia de pelos y con los
cortes adecuados para la comercialización, con
características organolépticas (color, sabor, olor, etc.) de una
carne sana y apto para el consumo humano.
El empacado al vacío es un sistema de conservación de los
alimentos, que consistirá en extraer el aire de la bolsa de
producto. Este método conservará sus propiedades
nutricionales y aumenta el tiempo de vida útil,
permaneciendo jugosa, fresca y madurando dentro del
envase.
 Beneficios del producto
En la actualidad la sociedad busca un mejor estilo de vida
saludable mejorando su alimentación, sustituyendo
productos altos en grasas con otros productos light. Esta es
una de las razones por la que el producto es muy atractivo y
competitivo frente a la diversidad de alimentos cárnicos que
se ofrece en el mercado.
26
 Combate la anemia porque aumenta el nivel de
hemoglobina.
 Combate la artritis porque posee alto contenido en colágeno.
 Ayuda a detener la reproducción del cáncer o células
malignas.
 Trata y evita la diabetes.
 Productos sustitutos
Existen muchos productos cárnicos sustitutos que están
disponibles en el mercado como: las carnes rojas, pescado,
pollo, etc.
El conejo es el animal que se asemeja más al cuy que
también tiene ventajas como es la reproducción fácil, carne
permanente ya sea para consumo familiar o para fines
comerciales y es un animal de tamaño más grande que el cuy,
pero este animal no es tan consumido por los habitantes, ellos
prefieren el cuy por su sabor agradable.
 Presentación del Producto
 Logo
27
 Etiqueta
La etiqueta tendrá la siguiente información:
 Nombre y Dirección del Productor (empresa, distribuidor)
 Teléfono/ cel.
 E-mail
 Fecha de envasado y expiración
 Registro sanitario
 Temperatura recomendad de conservación
 Precio
 Lugar de Procedencia
 Servicio Post – venta y Garantía
Garantizaremos a nuestros clientes:
 Bridando un excelente servicio de atención.
 Devolución del producto en caso de enconase en malas
condiciones.
28
2.10.4.3. Estrategia de distribución
El sistema de distribución comprenderá principalmente el
uso de canales directos y como estrategia de distribución el
uso de canales del distribuidor Mayorista, de esta forma la
venta es intensiva.
Emplearemos dos canales de distribución:
 Canal de distribución horizontal
Distribuidor
Mayorista
Consumidor
“CUYES ANDINOS final
S.A.C.”
Minoristas
Figura N° 02: Distribución horizontal
 Canal de distribución vertical
“CUYES ANDINOS Canal Supermercados Consumidor

S.A.C.” moderno Final
Figura N° 03: Distribución vertical
2.10.4.4. Estrategia de comunicación
 Publicidad: Para llegar a nuestros clientes dando a conocer
el producto mediante redes sociales (Afiches, TV, radio
Facebook, twitter, Instagram, etc.)
29
2.10.5. Ventas y Administración de ventas

Para la fuerza de ventas se reclutará un colaborador competente
con principios éticos donde recibirá la capacitación acerca de la
empresa, del producto, del mercado, técnicas de venta, como
manejar la situación y brindar base de datos de los clientes y pautas
para conseguir clientes potenciales (Merchandising, afiches y otros)
de la cual se obtendrá un resultado positivo el incremento de ventas.
Para motivar la fuerza de ventas, la empresa dará reconocimientos
y comisiones a su colaborador.
30
CAPITULO IV
4. Producción y Localización
Características del técnico producto
NOMBRE COMERCIAL “Rico Cuy”
NOMBRE CIENTIFICO Cavia Porcellus
 Cobayo
 Curí
 Quwi
NOMBRES COMUNES
ORIGEN DE LA
El cuy tiene su origen en los Andes Sudamericanos y su
existencia es desde hace 4.000 años A.C.
Es considerada una especie tradicional y se asegura que fue
criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que fue
hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas,
en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy
ESPECIE importante para la población del Perú Antiguo.
El cuy es originario de la zona andina del Perú. L acrianza de
cuyes en toda la sierra peruana es generalmente tradicional y
rustica destinada para consumo familiar.
VARIEDADES Los tipos de cuyes se han clasificado a su conformación, forma,
pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los principales:
Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física,

con gran desarrollo muscular, tienen una buena conversión
alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es
considerado un clásico productor de carne.
Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso

desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento
alterado por lo que se hace difícil manejo.
Según el pelaje:
Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo.
Considerado el mejor productor de carne.
Tipo 2: Es de pelo corto, lacio, pero arrosetado a lo largo del
cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje irregular.
Tipo 3: Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como
productor de carne, pero muy solicitado por la belleza que
muestra su pelaje y es usado como mascota en otros países.
Tipo 4: Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-
erizado en la madurez. Además, es un animal poco frecuente y
se caracteriza por el sabor agradable de su carne.
31
CARACTERISTICAS  Los cuyes pesan entre 700 y 1300gr.

 El color del pelaje es variado, de un solo color y con
combinaciones de 2 0 3 colores.
 Vida útil 18 meses.
 Ciclos reproductivos muy cortos.
 Fácil manejo y adaptable a diferentes ambientes.
 Su carne es Altamente nutritivo.
BENEFICIOS Y En la actualidad, según algunos entendidos; manifiestan que el

PROPIEDADES DEL consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente
PRODUCTO nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido
proteico y su bajo nivel de grasas.
PROPIEDADES
 Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de
proteínas, muy superior a otras carnes.
 La carne de cuy tiene ventajas incomparables como
alimento, por cuanto recientemente gracias a las
investigaciones se ha descubierto en su composición
sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a
sus ventajas proteicas.
 Combate la anemia porque aumenta el nivel de
hemoglobina
 Favorece a las personas que padecen problemas al
corazón.
 Combate la artritis porque posee alto contenido en
colágeno
 Enzima asparraguinas que ayuda a detener la
proliferación del cáncer o células malignas
 Trata y evita la diabetes
 Presencia AA y DHA, ya que nos encontramos en la
sociedad del conocimiento, el consumo de la carne de cuy
nos ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy
importante en nuestra vida. Porque sabemos que la
alimentación juega un papel importante en el desarrollo de
las Neuronas, es por ello por lo que es muy bueno
consumir la carne de cuy
Tabla N° 05: Ficha técnica del producto
32
Diagrama de procesos de cuy empacado al vacío

Acopio de Materia
Prima Despacho
Proveedor
Rerigeracion 4 °C
900 a 1000
No Pesaje gr
Verificación de ALmacen
calidad y control
sanitario
Si
Pesado
Compra y registro
Empacado y
etiquetado al vacío
Transporte
Secado
Recepcion
Lavado 2
Sacrificio Agua a 60°C
Eviscerado
Degollé y
Escaldado y Pelado Raspado Lavado 1
desangrado
Figura N° 04: Proceso de cuy empacado al vacío
33
Descripción del proceso

 Acopio
Se emplearán cuyes de todo tipo de raza de 900gr y 1000gr.
 Recepción y pesaje
Los cuyes se pondrán en jabas con una capacidad aproximada de 25 cuyes.
Cada cuy se pesará en una balanza normal para llevar un control de peso en
tablas de registro.
 Compra y registro
Se realizará la adquisición de la materia prima cuando cumpla los requisitos
mencionados anteriormente y pasará a la tabla de registros.
 Transporte
Se trasladará la materia prima en un medio de transporte adecuado hacia la
planta de producción.
 Sacrificio
En esta operación del proceso, el operario ejecutara el sacrificio por
"descabelle"(sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento de
la médula espinal e insensibilización del cuy, facilitando de ésta manera la
operación de desangrado.
 Degollé y desangrado
En el método del descabelle, se le cortará el cuello del animal, a la altura de
la vena yugular para el desangrado. La sangre se depositará en unos
recipientes de acero inoxidable que se utilizará como subproducto proveniente
del eviscerado, para la elaboración de alimento para cerdos.
34
 Escaldado y pelado
Posterior al desangrado, los animales serán sumergidos en agua a una
temperatura promedio de 60°C durante 10 segundos. Para el pelado del cuy
utilizaremos maquinaria (maquina peladora de cuy).
 Lavado y eviscerado
Se realizará en un lavadero de acero inoxidable, una dilución de hipoclorito de
sodio en agua, con el fin de eliminar microorganismos provenientes del pelo.
El eviscerado se efectuará mediante un corte transversal sobre el abdomen
del animal para eliminar las vísceras y separar las vísceras blancas de las
rojas; las vísceras blancas serán destinados a la alimentación de cerdos y las
vísceras rojas, que incluyen corazón, pulmones, hígado y riñones se
empacarán en bandejas al Vacío como valor agregado.
 Secado
El proceso de secado se realizará con telas especiales.
 Empacado al Vacío
El empacado al vacío es un sistema de conservación de los alimentos, que
consistirá en extraer el aire de la bolsa de producto. Este método conservará
sus propiedades nutricionales y aumenta el tiempo de vida útil,
permaneciendo jugosa, fresca y madurando dentro del envase.
Almacenamiento
Maquinaria y Equipo
 Estufa a gas: hornillo de 2 fuegos, todo en acero inoxidable.
 Balanza digital electrónica.
 Maquina peladora de cuy.
 Equipo de congelación.
35
 Las ollas que utilizar serán de distintos tamaños, ya que cumplirán
diversas funciones, deberán ser de acero inoxidable, con asas que
faciliten el traslado.
 Empacadora al vacío.
 Equipos de refrigeración.
 Mesa degolladora industrial.
 Lavadero industrial de acero inoxidable, es otro equipo donde se
colocarán los cuyes para desinfectarlos y lavarlos.
Herramientas
 Cuchillos de corte.
 Bandejas se utilizarán bandejas grandes para el traslado de la carne
de cuy de un área a otra respectivamente.
 Tijeras para carnes.
 Jabas, estás servirán para colocar los cuyes vivos previo antes del
sacrificio de este.
 Recipientes de acero inoxidable.
 Ganchos de aceros se usarán para colgar la carne en el proceso de
acero inoxidable.
 Los Uniformes serán especialmente blancos, tanto pantalón como
camisón, estos son obligatorios cuando se ingresa al área de
procesamiento de la carne de cuy Empacado al Vacío.
 Guantes blancos, de tamaño estándar, estos son obligatorios cuando
se ingresa al área de procesamiento de la carne de cuy Empacado al
Vacío.
 Botas
36
Materias Primas, insumos y rendimientos

 Carne de cuy, envase, etiqueta y bolsas para residuos.
Áreas de la planta
La empresa comercializadora distribuidora de carne de cuy “CUYES
ANDINOS SAC” La planta procesadora carne de cuy empacado al vacío
tendrá una superficie de 152 m2 estará ubicado en el distrito de Saylla,
provincia de Cusco departamento de Cusco y tendrá una capacidad de
producción es de 48000 cuyes al año.
AMBIENTES M2
Espacio libre (pasillos, veredas,etc) 10
Área de recepción y almacén de materia prima 20
Área de beneficio (sala sucia) 50
Área de proceso( sala limpia) 30
Área de envasado 8
Laboratorio de control de calidad 8
Área administrativo 8
Área de servicios higiénicos 8
Área de almacén de materiales de trabajo y 10
vestuario
Total 152m2
Tabla N° 6: Medida de ambientes
37
Figura N° 05: Planta de producción
Programa de Producción
Nuestro programa de producción de carne de cuy empacado al vacío de 900 a 1000
gr para el presente año es:
CANTIDAD PRECIO S/. 26.33

PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Acopio
ycomercializacion
de carne de cuy
4000 4080 4162 4245 4330 4460 4593 4685 4779 4875 4972 5071 54252
Tabla N° 07: Proyección de venta
38
Requerimiento de Mano de Obra

Personal cargo N.º de trabajadores total
u ocupación fijos
 Gerente general 1 1
 Asistente técnico 1 1
 Jefe de logística 1 1
producción
 Jefe de márquetin y 1 1
ventas
 Jefe de RRHH 1 1
 operario 3 3
Total 08 08
Tabla N° 08: Requerimiento de Mano de Obra
Localización
Macro localización de planta de Producción
Estará ubicada en departamento de cusco, provincia de cusco y
distrito Saylla.
Figura 06: macro localización de planta de producción
39
Macro localización de local de venta

Estará ubicado en departamento de cusco, provincia Cusco y
distrito Santiago.
Figura 07: macro localización de local de venta

Micro localización de planta de Producción
Estará ubicado en el departamento de cusco, provincia de cusco,
distrito de Saylla en APV ferroviarios q-5.
cuenta con todo lo necesario como:
 Vías de comunicación y medios de transporte
 Servicios públicos básicos
 Condiciones ambientales
 Impacto ambiental
 Precio del alquiler
40
Figura N° 08: Micro localización de la Planta

Micro localización de punto de venta
El local de ventas estará ubicado en el departamento de Cusco,
Provincia Cusco, distrito Santiago, Calle Ccasccaparo N° 58
referencia Mercado San Pedro.
Figura N° 09: micro localización de local de venta
Logística
Proveedores de la Clientes o
provincia de Anta y consumidores finales
Canchis.
Abastecimiento Producción Distribución
Logística de abastecimiento a Logística de planta de Logística de distribución y

través de los proveedores producción comercialización de carne de cuy
Logística de la empresa de carne de cuy

Figura N° 10: Logística
41
Almacenes
Se almacenará a 2°c en la refrigeradora para mantenerse en buenas
condiciones.
Mantenimiento
La peladora de cuyes pasara por un constante mantenimiento por el
técnico para estar en buenas condiciones evitando la detención de la
actividad.
Distribución y transporte
Para la comercialización de carne de cuy en la ciudad de Cusco
emplearemos la distribución horizontal y vertical como ya se observa
en la figura anterior.
42
CAPITULO V
5. Diseño Organizacional
Tipo de sociedad.
Tipo de sociedad: “CUYES ANDINOS S.A.C”
Nuestra empresa tendrá personería jurídica ya que será una S.A.C.
(SOCIEDAD ANONIMA CERRADA), debido a que estará conformado por
cuatro socios quienes serán parte de la junta general de accionistas y es lo
más recomendable para una empresa pequeña y mediana.
La sociedad anónima cerrada cuenta con una junta general de accionistas,

con un directorio que es opcional y un gerente quien será elegido por los
accionistas y será el representante de la empresa como administrador.
 Ley general de sociedades ley N° 26887
Sección séptima
TITULO I
Art 234.- Requisitos
Una sociedad anónima se sujeta a este régimen de Sociedad Anónima
Cerrada cuando tiene no más de 20 accionistas y no tiene acciones inscritas
en el Registro Público de Mercado de Valores por lo cual reafirma que no se
puede solicitar la inscripción en dicho registro de las acciones de una sociedad
anónima cerrada.
Art 235.- Denominación
La denominación debe incluir la indicación “Sociedad Anónima Cerrada”, o las
siglas S.A.C.
43
Beneficios de SAC
 Es la alternativa ideal para empresas familiares.
 El número de accionistas no puede ser menor de dos y como
máximo tendrá 20 accionistas.
 Se impone el derecho de adquisición preferente por los socios,
salvo que el Estatuto disponga lo contrario.
 Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la
escritura pública que contiene el Pacto Social y el Estatuto, en cuyo
caso suscriben íntegramente las acciones.
 El Capital Social está representado por acciones nominativas y se
conforma con los aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios,
quienes no responden personalmente por las deudas sociales.
 Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada.
 No inscribe sus acciones en el Registro Público del Mercado de
Valores.
 Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de
sociedad de capitales.
44
5.1.1. Régimen tributario.

Nuestra empresa “CUYES ANDINOS S.A.C “se acogerá al régimen
MYPE tributario por lo que se perseguirá un ingreso económico neto
mayor a 150 UIT y no exceder los 1700 UIT.
Nos permitirá ser dinámicos en el mercado competitivo y emitir facturas,
tickets y boletas de venta, así mismo nos permite emitir documentos
complementarios como:
Notas de crédito, Notas de débito, Guías de remisión remitente en los
casos que se realice el traslado de las mercancías.
Recursos humanos.
5.2.1. Régimen laboral
La empresa “CUYES ANDINOS SAC” se acogerá a la ley Nº 28015,
ley de promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de
micro y pequeña empresa
El régimen laboral al que pretendemos pertenecer será a la
microempresa debido a que nuestros ingresos no superaran los 150
UIT anuales. Según la ley los aspectos laborales que se deben
considerar para este tipo de empresa son:
 Remuneración mínima vital es de (s/. 850.00 nuevos soles).

 Descanso laboral obligatorio (Dec. Leg. N° 713).
 Feriado no laborable (Dec. Leg. N° 713).
 Vacaciones (mínimo 15 días calendarios por año de servicio).
 Reducción descanso vacacional (hasta 7 días, previo acuerdo de
las partes. Regl. Mypes Art.37°).
 Jornada máxima (Jornada de trabajo de 8 horas diarias).
 Seguro social de salud (SIS o ESSALUD).
 Sistema pensionario (ONP o AFP).
45
Licencia Municipal
5.3.1. Trámites y requisitos
a) Solicitud con carácter de declaración jurada que incluya número de
RUC, DNI o carné de extranjería.
b) Vigencia de poder del representante legal o carta poder con firma
legalizada.
c) Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad o
inspección técnica de seguridad en defensa civil o multidisciplinaria,
según corresponda al tamaño del local y giro del negocio.
Adicionalmente, de ser el caso:
a) Copia simple del título profesional en el caso de servicios
relacionados con la salud.
b) Informe sobre el número de estacionamientos, si las normas lo
requieren.
c) Copia de autorización sectorial, si la ley lo establece.
Tener en cuenta:
 Recuerda que según el tipo de negocio que elijas, podrías requerir
de licencias especiales.
 Contar con una licencia de funcionamiento es garantía de que estás
cumpliendo con las normas.
 Las licencias son mecanismos con los que cuentas para demostrar
la formalidad de tu negocio y son requeridos por los grandes
46
Organigrama
Junta general
de accionistas
Gerente Asistente
técnico
Área de Área de marketing Área de RR. HH

logística y y ventas
producción
3 Operarios
Figura N° 11: Organigrama
* Descripción de puestos
Gerente General
Perfil Funciones
 Técnico en Administración.  Gestionar de forma integral la

 Experiencia en Gerencia de Organización.
Empresas o Proyectos.  Lograr los objetivos y metas
 Facilidad de palabra. trazados en un determinado
período.
 Asumir la representación de la
Organización ante los
Stakeholders.
 Presentar al directorio las
proyecciones, avances y
resultados obtenidos hasta la
fecha.
Tabla N° 09: Perfil de Gerente General
47
Jefe Producción
Perfil Funciones
 Técnico de Industrial  Gestionar la cadena de

abastecimiento.
 Compromiso, ética, trabajo
en equipo, colaborador,  Apoyar todas las gestiones de la
responsable, buena gerencia de operaciones.
comunicación y orientado al
 Supervisar permanentemente las
logro de metas, con
actividades de la empresa.
capacidad de Planificación,
organización y supervisión  Supervisa toda la transformación de
de personal y buen manejo la materia prima y material de
de información confidencial. empaque en producto terminado.
 Velar por el correcto funcionamiento

de maquinarias y equipos.
 Es responsable de las existencias de

materia prima, material de empaque
y productos en proceso durante el
desempeño de sus funciones.
 Vela por la calidad de todos los

productos fabricados.
 Emite informes, analiza resultados,

genera reportes de producción que
respalden la toma de decisiones.
 Cumple y hace cumplir los manuales

de procesos y de buenas prácticas
de manufactura
 Ejecuta y supervisa Planes de

seguridad industrial. Controla la
higiene y limpieza de la fabrica
 Establece controles de seguridad y

determina parámetros de
funcionamiento de equipos y
procesos que garanticen la
producción y mantengan la
seguridad del empleado.
Tabla N° 10: Perfil y funciones para un jefe de producción.
48
Jefe de logística
Perfil Funciones
 Técnico en  Informar al jefe de producción sobre los precios,

Administración de descuentos y condiciones ambientales donde
Empresas son criados los cuyes.
 Experiencia mínima de  Búsqueda y selección de proveedores.

1 año.
 Estar en contacto directo con el área de
 Disponibilidad de viajar almacén y ventas.
dentro de la Región
 Buscar proveedores responsables que cumplan
Cusco
con los plazos acordados, previo aviso con el
 Office área de Almacén.
 Alta capacidad de  Responsable de que los pedidos lleguen en

negociación con los condiciones y tiempos fijados.
proveedores y ser
analítico para
seleccionar
adecuadamente los
proveedores a fin de
lograr que certifiquen
de los productos que
se fabrican.
Tabla N° 11: Perfil y función para el jefe de logística
49
Jefe de Máketing y ventas
Perfil Funciones
 Experiencia en ventas no  Informar al cliente sobre

menor a 6 meses. nuestro producto innovador y
los beneficios que trae consigo.
 Personas dinámicas que
tengan facilidad de palabra.  Búsqueda de nuevos clientes.
 Que demuestren actitud,  Ofrecer promociones y

honradez, responsabilidad y descuentos por temporadas.
compromiso con la
 Asistir a conferencias de
institución.
Marketing y ventas.
 Conocer de ventas
 Tener empatía y capacidad de
promocionales, reventas y
negociación.
lanzamiento de productos.
 Elaborar, proponer e
 Conocimiento de office.
implementar el Plan de
 Altamente competitivo, marketing anual.
organizado y tenga
 Desarrollar y diseñar
entendido el producto que
estrategias de marketing.
damos a conocer.
 Planificar y supervisar las
campañas de comunicación
masiva, campañas y
lanzamientos.
Tabla N° 12: Perfil y función para el jefe de marketing y ventas
50
CAPITULO VI
6. Inversión y Financiamiento
Inversión
INVERSION
INFRAESTRUCTURA
UNIDAD DE COSTO
CANTIDAD DETALLE TOTAL
MEDIDA UNITARIO
1 Remodelacion de planta de produccion S/ 3,000.00 S/ 3,000.00
1 Remodelacion del lcal de venta S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
TOTAL 5,000.00
Tabla N°: 13 Infraestructura
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
UNIDAD DE COSTO
MEDIDA UNITARIO
1700 900 gr Cuyes S/ 16.00 S/ 27,200.00
2300 1000gr Cuyes S/ 17.00 S/ 39,100.00
TOTAL S/ 66,300.00
Tabla N° 14: Materia prima
MAQUINARIA
MAQUINARIA
UNIDAD DE COSTO
MEDIDA UNITARIO
1 unid. Peladora de cuyes S/ 2,500.00 S/ 2,500.00
1 unid. Empacadora S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
1 unid. Lavador industrial S/ 600.00 S/ 600.00
1 unid. Congeladora S/ 1,400.00 S/ 1,400.00
TOTAL S/ 6,000.00
Tabla N° 15: Maquinaria
51
GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
UNIDAD DE COSTO
CANTIDAD DETALLE TOTALES
MEDIDA UNITARIO
1 unid. Licencia de funcionamiento S/ 250.00 S/ 250.00
1 unid. Gastos de constitucion S/ 800.00 S/ 800.00
TOTAL S/ 1,050.00
Tabla N° 16: Gastos de funcionamiento
OTROS GASTOS
OTROS QUE CONSIDERE

UNIDAD DE COSTO
MEDIDA UNITARIO
1 mensual Alquiler de local de venta S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
1 mensual Alquiler de planta de produccion S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
300 litro Agua S/ 1.00 S/ 300.00
280 kwh Energía eléctrica S/ 1.00 S/ 280.00
1 mes Publicidad S/ 800.00 S/ 800.00
TOTAL S/ 4,880.00
Tabla N° 17: Otros gastos
52
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
UNIDAD DE COSTO
MEDIDA UNITARIO
3 unid. Tijeras S/ 8.00 S/ 24.00
1 unid. Mesa de degolle S/ 600.00 S/ 600.00
2 unid. Olla industrial S/ 80.00 S/ 160.00
1 unid. Tanque de gas S/ 120.00 S/ 120.00
1 metros Manguera de gas S/ 4.00 S/ 4.00
10 unid. Ganchos sujetadores S/ 4.00 S/ 40.00
31 unid. Javas S/ 50.00 S/ 1,550.00
2 unid. Cuchillos S/ 15.00 S/ 30.00
2 unid. Valdes para subproductos S/ 80.00 S/ 160.00
3 unid. Escobas S/ 4.00 S/ 12.00
2 unid. Tachos para desechos S/ 30.00 S/ 60.00
2 unid. Balanza digital S/ 110.00 S/ 220.00
1 unid. Cocina S/ 200.00 S/ 200.00
6 unid Lapices S/ 0.50 S/ 3.00
3 unid Borradores S/ 0.50 S/ 1.50
2 unid Tarjadores S/ 0.50 S/ 1.00
10 cajetillas Grapas S/ 1.50 S/ 15.00
25 unid Folderes manila S/ 0.50 S/ 12.50
2 unid. Plumones S/ 2.00 S/ 4.00
2 unid. Resaltadores S/ 1.50 S/ 3.00
3 unid. Perforadores S/ 4.00 S/ 12.00
3 paquete Papel boom A4 S/ 11.00 S/ 33.00
2 unid. Computadores S/ 1,300.00 S/ 2,600.00
1 unid. Impresora S/ 400.00 S/ 400.00
2 unid Calculadoras S/ 15.00 S/ 30.00
1 unid. Escritores S/ 120.00 S/ 120.00
3 unid. Sillas S/ 18.00 S/ 54.00
3 unid. Archivadores S/ 5.00 S/ 15.00
1 unid. vehiculo de compra S/ 800.00 S/ 800.00
1 unid. Vehiculo refrigerado S/ 1,000.00 S/ 1,000.00
TOTAL 8,284.00
Tabla N° 18: Materiales y equipos
53
RESUMEN DE COSTOS DE INVERSION
RESUMEN DE COSTOS DE INVERSION

DETALLE TOTAL
INFRAESTRUCTURA S/ 5,000.00
MATERIA PRIMA S/ 66,300.00
MAQUINARIA S/ 6,000.00
MATERIALES Y EQUIPOS S/ 8,284.00
OTROS QUE CONSIDERE S/ 4,880.00
GASTOS DE FUNCIONAMIENTO S/ 1,050.00
TOTAL S/ 91,514.00
Tabla N° 19: Total costos de inversión
CAPITAL S/ 100,000.00
ACTIVO FIJO S/ 8,486.00
Financiamiento
Los ahorros personales
La empresa cuyes andinos SAC se financiará con capital propio cada
accionista aportará a 25000 nuevos soles en partes iguales.
54
CAPITULO VII
7. Presupuesto de Ingresos y Gastos

Presupuesto de ventas
MONTO SOLES PRECIO S/. 26.33
PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Acopio
ycomercializacion
de carne de cuy S/ 105,302.02 S/ 107,408.06 S/ 109,556.22 S/ 111,747.35 S/ 113,982.29 S/ 117,401.76 S/ 120,923.82 S/ 123,342.29 S/ 125,809.14 S/ 128,325.32 S/ 130,891.83 S/ 133,509.66 S/ 1,428,199.76
Presupuesto de gastos y costos

7.2.1. Costo de producción
MATERIA PRIMA DIRECTA
MATERIA PRIMA DIRECTA
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA DETALLE COSTO UNITARIO TOTAL

1700 Unid. Cuyes S/ 16.00 S/ 27,200.00
2300 Unid. Cuyes S/ 17.00 S/ 39,100.00
TOTAL S/ 66,300.00
Tabla N° 20: Materia prima directa
MANO DE OBRA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA

3 Mes 3 operarios S/. 850.00 S/. 2,550.00
1 Mes Jefe de logistica y produccion S/. 850.00 S/. 850.00
TOTAL S/. 3,400.00
Tabla N° 21: Mano de obra directa
MATERIAL DIRECTO
MATERIAL DIRECTO
CANTIDAD UNID DE MEDIDA DETALLE COSTO UNITARIO TOTAL
4000 Unid. Envase S/ 2.00 S/ 8,000.00
Tabla N° 22: Material. Directo
55
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Materiales indirectos S/ 8,263.00
Mano de obra indirecto S/ 3,450.00
Otros CIF Dep. de Maquinarias S/ 99.42
Alquileres S/ 3,500.00
Aportes sociales S/ 6,360.19
TOTAL S/ 21,672.60
Tabla N° 23: Costos indirectos de fabricación
MATERIALES INDIRECTOS
MATERIALES INDIRECTOS
4000 Unid. Etiquetas S/ 2.00 S/ 8,000.00
2 Paquetes Guantes blancos S/ 5.00 S/ 10.00
3 Unid. Mandiles S/ 12.00 S/ 36.00
3 pares Botas de caucho S/ 35.00 S/ 105.00
6 Unid Mascarillas lavables S/ 2.00 S/ 12.00
6 Unid Gorras de aseo S/ 2.00 S/ 12.00
8 Lt Hipoclorito de sodio S/ 11.00 S/ 88.00
TOTAL S/ 8,263.00
Tabla N° 24: Materiales. Indirectos
COSTO PRIMO MPD + MOD + MD

S/ 77,700.00 S/ 66,300.00 S/ 3,400.00 S/ 8,000.00
COSTO DE CONVERSION MOD + CIF

S/ 25,072.60 S/ 3,400.00 S/ 21,672.60
GASTOS DE VENTA Y
COSTO COMERCIAL
ADMINISTRATIVOS + DEPRECIACION
S/ 5,929.42 S/ 5,830.00 S/ 99.42
COSTO TOTAL COSTO PRIMO + CIF + COSTOS COMERCIALES

S/ 105,302.02 S/ 77,700.00 S/ 21,672.60 S/ 5,929.42
56
Costo de producción
COSTO DE PRODUCCION COSTO TOTAL / CANTIDAD

S/ 26.33 S/ 105,302.02 4000
Tabla N° 25: Costo de producción
7.2.2. Costo de ventas
PRECIO DE VENTA FINAL COSTO DE PRODUCCION + 15% UTIL

S/ 30.27 S/ 26.33 S/ 3.95
Tabla N° 26: Costo de ventas
7.2.3. Gastos operativos

GASTO DE VENTA Y ADMINISTRATIVOS
1 mes Gerente general S/ 900.00 S/ 900.00
1 mes Gerente de m arketing y ventas S/ 850.00 S/ 850.00
1 mensual Alquiler de planta de produccion S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
1 mensual Alquiler de local comercial S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
300 litro Agua S/ 1.00 S/ 300.00
280 kwh Energía eléctrica S/ 1.00 S/ 280.00
TOTAL S/ 5,830.00
Tabla N° 27: Gasto de ventas y Administrativos
57
DEPRECIACION
DEPRECIACION DE LOS
%
TIEMPO ESTIMADO DEPRSCIACION POR
DETALLE AÑO DE COMPRA CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL DEPRECIA DEPRECIACION POR MES
UTIL(AÑO) AÑO
CION
Peladora de cuyes 2018 1 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00 20 5% S/ 125.00 S/ 10.42
Computadores 2018 2 S/ 1,300.00 S/ 2,600.00 5 20% S/ 520.00 S/ 43.33
Mesa de degolle 2018 1 S/ 600.00 S/ 600.00 10 10% S/ 60.00 S/ 5.00
Lavador industrial 2018 1 S/ 600.00 S/ 600.00 10 10% S/ 60.00 S/ 5.00
Olla industrial 2018 2 S/ 80.00 S/ 160.00 10 10% S/ 16.00 S/ 1.33
Empacadora 2018 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 10 10% S/ 150.00 S/ 12.50
Congeladora 2018 1 S/ 1,400.00 S/ 1,400.00 10 10% S/ 140.00 S/ 11.67
Balanza digital 2018 2 S/ 110.00 S/ 220.00 10 10% S/ 22.00 S/ 1.83
Impresora 2018 1 400 S/ 400.00 4 25% S/ 100.00 S/. 8.33
TOTAL S/ 9,980.00 TOTAL S/ 99.42
Tabla N° 28: Depreciación
58
Punto de Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO EQUILIBRIO = TOTAL COSTO FIJO PE= S/ 5,830.00
PRECIO - COSTO VARIABLE UNITARIO S/ 7.43
PE= 785 UNDAD

TOTAL COSTO FIJO S/ 5,830.00
PRECIO VENTA S/ 30.27 PE= S/ 23,751.19 SOLES
COSTO VARIABLE UNI S/ 22.84
Tabla N° 29: Punto de equilibrio
7.4.1. Costos Fijos y Variables
COSTOS VARIABLES Y FIJOS

ITEMS MONTO
COSTOS VARIABLES
MPD S/ 66,300.00
MOD S/ 3,400.00
CIF S/ 21,672.60
TOTAL DE COSTOS VARIABLE 91,372.60
COSTOS FIJOS
gastos administrativo y ventas S/ 5,830.00
TOTAL DE COSTOS FIJOS S/ 5,830.00
COSTO VARIABLE UNITARIO S/ 22.84
Tabla N° 30: Total costos fijos y variables
59
CAPITULO VIII
8. Estados Económicos Financieros

Estado de Ganancias y Perdidas
CUYES ANDINOS SAC
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
Al 31 de Diciembre del 2018 y 2019
(Expresado en Nuevos Soles)
Totales
2017 %
VENTAS NETAS (ingresos Operacionales) 1,428,199.76
Otros Ingresos Operacionales 0.00
(-) Descuentos, rebajas y Bonificaciones concedidas 0.00
(+) TOTAL INGRESOS 1,428,199.76 100.00
(-) COSTO DE VENTAS (Operacionales) 795,600.00 -55.71
UTILIDAD BRUTA 632,599.76 44.29

(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 285,885.75 -20.02
(-) GASTOS DE VENTAS 8,090.00 -0.57
0.00 0.00
0.00 0.00
0.00 0.00
UTILIDAD OPERATIVA 338,624.01 23.71
(-) GASTOS FINANCIEROS 0.00
(-) DEPRECIACION 129.58 0.00
(+) OTROS INGRESOS 0.00 0.00
(-) OTROS EGRESOS (Gastos Diversos) 0.00 0.00
(+) INGRESOS FINANCIEROS 0.00 0.00
Utilidad (o Perdida) Neta Antes de IR 338,753.60 23.72
(-) Impuesto a la Renta (29.5%) 99,932.31 -7.00
UTILIDAD (o perdida) NETA 238,821.29 16.72
Tabla N° 31: Estado de Resultados
60
Flujo de caja
Flujo de caja
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Total
Saldo inicial 8,486.00 22,964.21 39,648.46 58,280.87 79,504.40 102,862.88 129,040.83 159,140.84 191,839.32 226,674.64 264,306.15 304,674.16
Ingresos
Ventas en efectivo 105,302.02 107,408.06 109,556.22 111,747.35 113,982.29 117,401.76 120,923.82 123,342.29 125,809.14 128,325.32 130,891.83 133,509.66 1,428,199.76
Cobros de ventas a crédito - - - - - - - - - - - - -
Total Ingresos 105,302.02 107,408.06 109,556.22 111,747.35 113,982.29 117,401.76 120,923.82 123,342.29 125,809.14 128,325.32 130,891.83 133,509.66 1,428,199.76
Egresos
Pago de Remuneraciones 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 6,925.00 83,100.00
Pago de Seguridad social 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 564.81 6,777.75
Pago proveedores 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 66,300.00 795,600.00
Pago de impuestos 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 11,934.00 143,208.00
Pago de servicios públicos 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 9,600.00
Pago de alquiler 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 42,000.00
Pago de mantenimiento - - 200.00 - - 200.00 - - 300.00 - - 500.00 1,200.00
Pago de publicidad 800.00 700.00 700.00 500.00 600.00 1,000.00 800.00 620.00 650.00 670.00 500.00 550.00 8,090.00
Total Egresos 90,823.81 90,723.81 90,923.81 90,523.81 90,623.81 91,223.81 90,823.81 90,643.81 90,973.81 90,693.81 90,523.81 91,073.81 1,089,575.75
Flujo de caja económico 22,964.21 39,648.46 58,280.87 79,504.40 102,862.88 129,040.83 159,140.84 191,839.32 226,674.64 264,306.15 304,674.16 347,110.01 338,624.01
Flujo de caja financiero 22,964.21 39,648.46 58,280.87 79,504.40 102,862.88 129,040.83 159,140.84 191,839.32 226,674.64 264,306.15 304,674.16 347,110.01
Tabla N° 32: Flujo de caja
61
Evaluación Económica y financiera del negocio

8.3.1. Valor Actual Neto y tasa interno de retorno
Los parámetros de medición para la evaluación económica fueron los
índices del VAN económico y la TIR económico.
8.3.1.1. Valor actual neto (VAN)

Para hallar el valor actual neto (van) se tomó en cuenta los
siguientes datos.
 Flujo de caja económico (FC) de los 12 meses.
MES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Flujo de
caja 22,964.21 39,648.46 58,280.87 79,504.40 102,862.88 129,040.83 159,140.84 191,839.32 226,674.64 264,306.15 304,674.16 347,110.01
financiero
 Tamaño de la inversión.
S/. 91,514.00
 Tasa de descuento esperado.

20% Se toma esta tasa de descuento de acuerdo
 Beneficio Neto Actualizado
BNA=FC1/ (1+0.10) 1+FC2/ (1+0.10) 2+………FC12(1+0.10) 12

BNA=558,876.
62
 Aplicando la formula VAN
VAN= BNA - INVERSION
VAN= 558,876 - 91,514

VAN= 467,362.
Debido a que el van económico se muestra mayor a cero,
nuestro plan de negocios ofrece mayor probabilidad de éxito.
8.3.1.2. Tasa interna de retorno (TIR)

Debido a que el TIR Económico se muestra 332.05%
nuestro plan de negocio tiene una probabilidad de éxito.
63
CAPITULO IX
9. Conclusiones
 Durante el desarrollo de nuestro plan de negocio podemos
llegar a la conclusión de que existe mucha demanda debido a
su alto valor nutricional en la ciudad de Cusco por lo que hay
ofertantes que brindan un producto de baja calidad.
 Identificamos el crecimiento económico del PBI en los años
2007 a 2017 de la ciudad de Cusco que fue el 91%, donde la
economía seguirá creciendo a futuro, la cual es favorable para
el desarrollo de este plan de negocios ya que es un negocio
rentable y viable por la cual existe una posibilidad de consumió
de nuestro producto.
 Gracias a las encuestas que aplicamos a nuestro público
objetivo el 99 % de los encuestados están dispuestos a
consumir nuestro producto por lo cual existe un mercado.
64
10. Anexos.
Anexo 01
Encuesta para consumidores potenciales
PROYECTO: DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY EN LA
CIUDAD DE CUSCO
Somos estudiantes de la carrera de Administración de Negocios Internacionales por
lo cual estamos realizando un proyecto acerca de la comercialización de carne de
cuy para conocer las preferencias de los consumidores, los hábitos de consumo, esto
nos ayudara a introducir el producto implementado con nuevas estrategias y nueva
presentación.
1. Edad: …………
2. Sexo: M F
3. Ocupación:
Amas de casa Trabaja Estudiante
4. ¿Ud. Estaría dispuesto a consumir carne de cuy?
Sí No
5. Si su respuesta fue si, ¿Con qué frecuencia consumiría carne de cuy?
Diario Semanal Quincenal
Mensual Otros especifique…………………………….
6. ¿Por qué Ud. consume la carne de cuy?
Propiedades nutritivas Propiedades afrodisíacas
Sabor agradable Propiedades Anticancerígenos
Otros
especifique………………………………………………
7. ¿Cuál es la unidad de compra?
Unidad Por kilos Por partes Otros

Especifique……………………………………………………………………………
………………
65
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de carne de cuy empacado al

vacío?
S/ 25- 27 s/ 28- 30 s/ s/ 31- 32 s/ 33- 35
9. ¿Dónde Ud. adquiere carne de cuy para su consumo?
Supermercados La casa del cuy
Mercado de Abastos
Otros
Especifique………………………………………………………………
10. Ud. prefiere comprar cuyes:
Pelado Envasado Otros
Especifique……………………………………………………………………………
……………………………
11. ¿Qué aspectos Ud. considera al momento de comprar carne de cuy?
Calidad Precio Tamaño del cuy
Presentación del producto Otros
Especifique……………………………………………………………………………
……………………………
13. ¿Cuál es su ingreso familiar promedio?
Menos de s/ 1000 Entre s/ 1000 y 2000 Entre s/ 2000 y

3000
Más de s/ 3000
14. Si ingresa una nueva empresa dedicada a la comercialización de carne de

cuy, ¿En qué presentaciones le gustaría qué se comercialice la carne?
Entero Trozado Fileteado Empacado al

vacío
Otros
66
15. ¿A través de qué medios le gustaría recibir información sobre nuestro

producto?
Folletos/trípticos Radio TV Redessociales
Anexo 02
encuesta para expertos
1. Apellidos y Nombres: ……………………………….
2. Edad: ……
3. SEXO: Masculino Femenino
4. ¿En qué rubro se encuentra la empresa qué labora?

a) Comercialización
b) Distribución
c) Acopio
d) Industrialización
e) Otros
5. ¿Quiénes son sus proveedores?
a) Asociaciones de cuyes
b) Comerciantes minoristas
c) Comerciantes mayoristas
d) otros
6. ¿Cómo manejan su partida con su proveedor?
…………………………………………………………………………………….…………
………………………………………………………..........................................................
...........................................................
7. ¿Cómo contactaron a sus proveedores?
a) En ferias
b) Por familiares o amigos conocidos
c) Pasantías o visitas
d) Redes Sociales
e) Otros
8. ¿Hay una cantidad mínima en el pedido de mercancías de su proveedor?
………………………………………………………………………………….....…
…………………………………………………………………………………………
………………………………….
9. ¿Qué cantidad de pedido Ud. realiza cada mes?
a) 500-1000 cuyes
b) 1000-1500 cuyes
c) 1500 a mas
10. ¿Cómo calificaría la calidad del producto de su proveedor?
a) Excelente
b) Muy bueno
c) Bueno
d) Regular
e) Pésimo
67
f) Malo
11. ¿Cómo es la forma de pago con el proveedor?
a) En cuotas
b) Giros
c) Depósitos
d) Pago Directo
12. ¿Cómo nació la idea de su negocio?
…………………………………………………………………………………………
………………
…………………………………………………………………………………………
………………
13. ¿Cuánto tiempo opera el negocio en el mercado?

a) 1-3 años
b) 3-6 años
c) 6-9 años
d) 9 a mas
14. ¿Cuál es su título objetivo?
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………..................
..................................................
15. ¿Cuál es la temporada donde se realiza más ventas?

a) Días festivos
b) Eventos (Bautizo, Matrimonio, Cumpleaños, etc.)
c) Fiestas patronales
d) Fines de semana
e) otros
16. ¿Cómo Ud. fideliza a sus clientes?
a) Calidad en la atención
b) Ofertas
c) Precios
d) Calidad del producto
e) Valor agregado
f) otros
17. ¿Qué es lo que le distinguen a Ud. de su competencia?
a) Calidad en la atención
b) Ofertas
c) Precios
d) Calidad del producto
e) Valor agregado
f) otros
18. ¿Cómo ud. difunde su marca y a la ves como Ud. contacta con su público objetivo?
a) Marketing por Redes Sociales
b) Afiches
c) Merchandising
d) Ferias
68
e) Otros
19. ¿Por cuantas personas está compuesta su negocio?
a) 1-3
b) 3-6
c) 6-9
d) 9 a mas
20. ¿cuál es su horario de atención?
a) 8:00 am-7:00pm
b) 9:00am-8:00pm
c) Otro horario
21. ¿QUIENES SON SUS CLIENTES FRECUENTES?
a) Amas de casa
b) Restaurantes O quintas
c) Supermercados
d) Otros
69
Anexo 03
Perú: Población total al 30 de junio, por grupos quinquenales de edad, según departamento, provincia y distrito,
2015.
080100 CUSCO 450,095 34,866 35,200 34,995 44,034 47,216 49,539 39,255 32,981 28,497 24,713 22,082 17,890 13,667 9,847 6,698 4,746 3,869 900,190
080101 CUSCO 118,316 8,191 8,344 8,461 11,582 12,894 13,203 10,199 8,433 7,423 6,540 6,030 5,096 3,959 3,085 2,102 1,522 1,252 76,862
080102 CCORCA 2,235 263 240 232 144 140 165 145 160 137 137 86 85 87 78 67 43 26
080103 POROY 7,817 845 872 871 686 564 684 684 575 488 396 288 249 233 138 91 88 65
080104 SAN JERONIMO 47,101 4,065 4,135 4,193 4,763 4,665 4,800 4,063 3,537 2,919 2,533 2,304 1,756 1,139 852 617 405 355 28,568
080105 SAN SEBASTIAN 115,305 9,327 9,506 9,389 11,857 12,645 12,848 9,980 8,140 7,262 6,399 5,515 4,436 3,126 2,006 1,241 909 719 72,357
080106 SANTIAGO 90,154 7,740 7,712 7,432 8,762 9,734 10,157 7,833 6,644 5,659 4,671 3,811 3,061 2,348 1,735 1,249 883 723 55,653
080107 SAYLLA 5,389 471 456 499 614 533 489 428 433 373 267 269 212 157 62 59 33 34 3,223
080108 WANCHAQ 63,778 3,964 3,935 3,918 5,626 6,041 7,193 5,923 5,059 4,236 3,770 3,779 2,995 2,618 1,891 1,272 863 695 43,505
Fuente INEI
70
11. Bibliografía
 http://minagri.gob.pe/portal/notas-de-prensa/notas-de-prensa-2013/9721-
minagri-promueve-consumo-de-cuy-para-elevar-los-ingresos-de-las-
familias-rurales-de-zonas-altoandinas
 https://peru.com/estilo-de-vida/salud/carne-cuy-recomendada-
tratamiento-quimioterapias-noticia-478747
 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-la-crianza-cuyes-mejoraria-las-
condiciones-vida-familias-rurales-499574.aspx
 https://pymex.pe/emprendedores/tramites/reglamento-sanitario-de-
centros-de-faenamiento-de-cuyes
 https://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-
content/uploads/2014/10/Reglamento-Sanitario-del-
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-la-crianza-cuyes-mejoraria-las-
condiciones-vida-familias-rurales-499574.aspx
https://gestion.pe/economia/pbi-nuestro-ingreso-habitante-frente-paises-
region-122603
 https://elcomercio.pe/noticias/ingreso-per-capita
71

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

ACOPIO Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY

CJANAHUIRI QQENAYA, Roxana

CONDORI JAVIER, Thania

HANCCO CAMANI, Dayson Miller

PUMA LUQUE, Mariluz

PARA OPTAR AL TITULO DE:

Profesional Técnico en Administración de Negocios Internacionales

Tabla N° 01: Población

Figura N° 01: Resultados de la encuesta

privado KHIPU, es parte del esfuerzo y la dedicación que pusimos durante el

transcurso de los cuatro meses anteriores, la culminación de ello se lo expresamos

nos demuestran para ser mejores personas y profesionales de éxito.

En el siguiente trabajo, “Acopio y Comercialización de carne de cuy empacado al

vacío” se destaca la importancia de consumir la carne de cuy ya que posee un alto

Según las encuestas realizadas, será factible invertir en una empresa

comercializadora de carne de cuy empacado al vacío ubicado en la ciudad de Cusco

porque existe un incremento de la demanda de cuyes por su alto valor nutricional, la

carne de cuy andina que se ofrece no es suficiente para atender la creciente

que la comida peruana ha logrado un gran reconocimiento y popularidad a nivel

impulsar la comercialización de carne de cuy empacado al vacío.

Cuyes Andinos S.A.C. es una empresa nueva que se situará en la ciudad de

Cusco, la planta de producción estará localizada en la provincia de Cusco, distrito Saylla,

APV Ferroviarios N° Q-5 y el local de comercialización estará ubicado en la provincia de

Cusco, distrito Santiago, Calle Ccasccaparo N.º 58 dedicada a comercialización de carne

de cuy empacado al vacío en un ambiente adecuado, maquinarias y herramientas

Teniendo como objetivo general ser una empresa líder y rentable en la

comercialización de carne de cuy de alta calidad y lograr posicionamiento en el mercado

dicha inversión lograra cubrir costos de maquinarias, equipos, herramientas,

infraestructura, abastecimiento de materia prima, pago de sueldos de colaboradores,

entre otros gastos.

La empresa se proyecta con 2 % de crecimiento cada mes excepto en los meses

fiestas del sol.

Para el desarrollo del plan de negocios empleamos dos fuentes segundarios

donde sacamos informaciones relevantes que se hayan investigado de los libros,

nos ayudó a determinar nuestra demanda potencial de 1,976,865 unidades anuales de

los cuales la empresa tomando en cuenta su capacidad de planta producirá 48,000

el punto de equilibrio para no generar ni perdidas ni ganancias es de 785 unidades

Tomando en cuenta que el VAN económico es 467,362 y el TIR económico es

332.05% nuestra plan de negocio tiene una probabilidad de éxito.

1.1. Titulo o nombre del negocio

Nombre Comercial: “RICO CUY”.

1.2. Descripción del negocio

comercialización de carne de cuy empacado al vacío en el mercado local

contando con proveedores de las provincias de Canchis y Anta.

Thania Condori Javier, Roxana Cjanahuiri QQuenaya, Mariluz Puma

Luque y Dayson Miller Hancco Camani, estudiantes de Administración de

Negocios Internacionales, personas con habilidades y con muchas ganas

de emprender una empresa.

fuente excelente de proteínas, beneficios y poseer menos grasa y

colesterol por lo cual resulta ser un alimento bajo en calorías en

comparación con otras carnes y es consumida por la población como su

alimentación y economía doméstica.

Las cualidades nutritivas de su carne, así como la existencia de una

población que lo demanda en el mercado de Cusco, hacen del cuy, un

producto con muchas posibilidades.

Sin embargo, no se han desarrollado canales de comercialización que

permitan a clientes acceder a un producto de buena calidad, precio similar

al de otras carnes y valor agregado.

Según la nutricionista Gimena del Pozo, la carne del cuy ayuda a

combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, ya que es un

alimento rico en proteínas, de alto valor biológico, muy bajos en grasas y

colágeno, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.1