Biscuiti cu scortisoara si nucsoara

Postat de Dino pe December 8th, 2011

Oricine a avut ocazia sa bea o cafea in Franta, Belgia sau Olanda, a primit langa ceasca cu lichid imbietor
un biscuitel puternic aromat. Un biscuite crocant, dar care ti se topeste in gura si-ti invaluie papilele intr-o
simfonie de arome: scortisoara, nucsoara, cuisoare si piper, cu variatiuni de ghimbir ori cardamom. Acesti
biscuitei, cunoscuti ca Speculoos (flamanda) sau Speculaas (olandeza), erau pregatiti, in mod traditional,
pentru Sf. Nicolae. Treptat, s-a ajuns sa fie pregatiti tot timpul anului, iar combinatia de mirodenii a avut asa
mare succes incat exista, acum, si o pasta Speculoos, tocmai buna de intins pe paine la micul dejun sau de
acompaniat niste clatite pufoase.

Pentru pregatirea biscuitilor, eu am folosit un amestec de patru mirodenii, cumparat ca atare. Este vorba de
amestecul frantuzesc numit Quatre épices, care contine scortisoara, piper negru, nucsoara si cuisoare. Va
puteti, insa, pregati singuri combinatia de mirodenii, amestecand 2 linguri de piper negru, 2 linguri de
nucsoara, 2 linguri de cuisoare si 2 lingurite de scortisoara. Evident, toate macinate in prealabil. Amestecul
de mirodenii poate fi pastrat intr-o cutiuta inchisa etans si se poate folosi si la mancaruri (supe, pateuri, terine,
carnati, etc.).
Sa va mai spun ca biscuitii Speculoos fac parte din Seria Prajiturelelor de Craciun? Sau ca se
potrivesc Provocarii lunii decembrie, lansata de Brandusa, care gazduieste luna aceasta proiectul Dulce
Romanie, initiat de Mihaela? Cred ca stiti, deja :). Va spun, insa, ca ar fi bine sa incepeti pregatirea biscuitilor
cu cel putin o seara inainte si ca am obtinut, din cantitatile de mai jos, circa 430 g de biscuiti.
Ingrediente:
– faina 220 g
– zahar brun 140 g
– bicarbonat de sodiu 1/2 lingurita
– amestec Quatre épices 2 lingurite rase
– unt (80% grasime) 80 g
– galbenusuri 2 buc.
Intr-un castron, cerneti faina si amestecati-o cu bicarbonatul de sodiu, zaharul brun si amestecul de mirodenii.
Adaugati untul bucatele (adus la temperatura camerei) si framantati pana obtineti ca niste firimituri mai mari.
Incorporati, treptat, galbenusurile. Daca este nevoie, puneti si una-doua linguri de apa rece, astfel incat sa
obtineti un aluat omogen.

Modelati aluatul sub forma unui rulou si infasurati-l in folie de plastic. Bagati-l in frigider si lasati-l cel putin
4 ore (ideal ar fi 24 de ore, astfel incat aluatul sa se impregneze bine cu mirodeniile). Incingeti cuptorul la
180 grade Celsius. Tapetati o tava cu hartie de copt. Scoateti ruloul de aluat din folie si taiati-l in felii de un
cm grosime. Daca aveti posibilitatea, “stantati” feliile de aluat cu diferite figurine (in mod normal, biscuitii
Speculoos sunt cu model). Asezati feliile in tava, avand grija sa lasati destul spatiu intre ele (pentru ca se
umfla in timpul coptului). Bagati in cuptor si lasati 10 minute.

Lasati biscuitii sa se raceasca total inainte de a-i scoate din tava. Se pastreaza timp de mai multe zile (chiar
pana la doua saptamani) in cutii de metal, inchise ermetic.