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UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI Facultad académica de ciencias agropecuarias

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI Facultad académica de ciencias agropecuarias

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

Facultad académica de ciencias agropecuarias y recursos naturales

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

OPERACIONE UNITARIAS II

TEMA:

MEZCLA Y AGITACION E PROCESOS AGROINDUSTRIALES

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CICLO:

SEXTO

NOMBRE:

  • AMAGUA GINA

  • STALIN SOLORZANO

DOCENTE ING.GABRIELA CHACON

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INTRODUCCIÓN Los agitadores son usados en operaciones para calentamiento

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CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INTRODUCCIÓN Los agitadores son usados en operaciones para calentamiento

Los agitadores son usados en operaciones para calentamiento de fluidos alimenticios, muy común en la industria delos alimentos en operaciones como: escaldado, cocido y esterilización.

En los procesos agroindustriales muchas operaciones dependen en gran medida de una agitación efectiva y el mezclado de fluidos.

En base a la investigación la agitación es uno de los más importantes dentro de la industria alimento, porque el éxito de muchas operaciones industriales depende de una agitación y mezcla eficaces.

La agitación en la agroindustria refiere a forzar un fluido por medios mecánicos para que adquiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente.

Mezcla en la agroindustrias se refiere a forzar un distribución al azar de 2 fases inicialmente fluido por medios mecánicos separadas, para que adquiera un eso implica partir de dos movimiento generalmente fases individuales, tales circulatorio en el interior como un fluido y un sólido de un recipiente pulverizado o dos fluidos distinta densidad, y lograr que ambas fases se distribuyan al azar entre sí.

Se utiliza el mezclado de líquidos para la elaboración de jugos de frutas naturales, zumos vegetales y cítricos, producción de café y té, producción de la cerveza, producción de vino. Todos estos procesos se realizan utilizando equipos como separadores de líquidos y decantadores.

Dentro de las operaciones unitarias Agitación y Mezclado está presente en múltiples procesos de transformación física y química. Su complejidad debido a la turbulencia implicada en su dinámica, hace muy difícil el modelamiento matemático analítico, puede debe considerar los distintos componentes de velocidad en los diversos planos que determina el flujo caótico al interior del tanque. Es así como, en el proceso de diseño de unidades de agitación mezclado, la experimentación se hace imprescindible para obtener resultados óptimos. Los procesos de agitación y mezcla de líquidos, son imprescindible ya que se determina una mayor concentración

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Uno de los factores de la industria petroquímicas de

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UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Uno de los factores de la industria petroquímicas de

Uno de los factores de la industria petroquímicas de procesos y en otras semejantes, muchas operaciones dependen en alto grado de la agitación y mezclado eficaz de los fluidos.

En otras industrias se determina los procesos de tratamiento de los derivados lácteos, tales como la producción de queso, mantequilla, yogurt. También en la producción de helados, haciendo uso de equipo como decantadores, pasteurizadores, homogeneizadores

DESARROLLO

En la Agroindustria y en la industria encontramos diferentes métodos para procesos de movimiento entre estos tenemos la agitación y mezclado que es una operación que se presenta en la mayoría procesos industriales.

Según (Dickey y Fenic, 1976) dice la agitación es la operación por la cual se crean movimientos violentos e irregulares en el seno de una materia fluida, o que se comporte como tal, situando las partículas o moléculas de una o más fases de tal modo que se obtenga el fin pretendido en el mínimo de tiempo y con un mínimo de energía. En el caso de que no sea una única sustancia la que reciba este movimiento, sino dos o más sustancias, miscibles o no, se llamará mezcla.

Esto nos quiere decir que en una operación de agitación se forzara un fluido o un líquido por medios operarios que adquieren un movimiento giratorio en el interior de un recipiente o en un tanque de forma cilíndrica ya sea cerrado o abierto debe contener diferentes tipos de impulsores o paletas y a su vez operación con sustancias también obtendrá una mezcla, esto promoverá la homogeneización de un producto o sustancia.

Entre estos tenemos la mezcla de agitación, mezcla de líquidos miscibles que son disolución de sólidos en líquidos de dos líquidos que son alcohol y agua, también de mezcla de la disolución de sólidos en líquido como ejemplo tenemos el azúcar y agua, dispersión de dos fases no miscibles que son grasa en la leche.

Es necesario también detallar que en los fluidos alimentarios tienen comportamientos no newtonianos es decir que su consistencia cambia la velocidad de agitación dentro de un

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL sistema giratorio o un tanque de agitación por lo

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UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL sistema giratorio o un tanque de agitación por lo

sistema giratorio o un tanque de agitación por lo que estas permiten una mezcla intensa, teniendo en cuenta el tipo de paleta o turbina.

En los alimentos líquidos las propiedades físicas que contienen mayor influencia durante las operaciones de mezclado son:

-Viscosidad o consistencia - solubilidad de los componentes

Los equipos agroindustriales sin duda son ejemplos vivos de la utilización de este mecanismo como es el caso del Cutter que es un equipo diseñado para la preparación de pastas cárnicas en la industria salsamentarías, la maquina consiste en una paila de acero inoxidable apoyada firmemente sobre el eje que contiene cuchillas que permite picar la carne, donde de uno o dos moto- reductores eléctricos que permite que la paila como el eje de las cuchillas verticales giren a las revoluciones apropiadas, los motores reductores que giran las cuchillas tiene giros independientes , estas cuchillas o agitadores deben tener independientemente de las paletas giratorias .

También en el cutter o mezcladora de carnes depende de la viscosidad de la misma sea pequeña o moderada consiste en un deposito estacionario que tiene agitador de hélice de paletas la mezcladora que contiene tres componentes.

  • 1. Componente radial: actúa en dirección perpendicular al eje de la mezcladora.

  • 2. Componente longitudinal: actúa paralelo al eje.

  • 3. Componente rotacional: actúa en dirección tangencial al círculo de rotación del eje.

Para aquello debemos tener en cuenta que existen diferentes tipos de hélices o paletas que tiene un agitador, las placas deflectoras o baflles generan una mayor turbulencia con la que consigue una mejora de agitación de mezcla de carne.

La marmitas también como una de las maquinas que se asemejan a la operación de agitación y mezcla, esta máquina en un recipiente hermético que puede estar sometido a altos grados de calor para tareas de cocción pasteurización y esterilización ,esta máquina se

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL asemeja a una olla de presión realizada con materiales

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CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDADTÉCNICA DE COTOPAXI CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL asemeja a una olla de presión realizada con materiales

asemeja a una olla de presión realizada con materiales como aluminio y acero inoxidable construido con diferentes capas y se instalan manómetro que mide la presión y cuando el producto demanda agitación se instala un motor reductor, que tiene revoluciones donde se atraviesa con las aspas o palas e impide que el vapor salga , la cual sirve para la industrialización de diferentes productos alimenticios como homogenización de productos de leche condensada, salsas y productos con pasterización lenta .

CONCLUSIÓN

Amagua Gina: En este trabajo se presenta la simulación de la agitación y mezclado en un tanque con diferentes tipos de impulsores. Los resultados se presentan solamente de forma cualitativa para observar el estándar de agitación que produce cada diferente tipo de impulsor.

Es posible observar claramente la diferencia en la agitación entre los impulsores de tipo radial y de tipo tangencial, así como los de tipo ancla para el mezclado de fluidos muy viscosos. Para el caso en que el tanque agitado sea muy alto es necesaria la colocación de más de un impulsor para lograr el grado de agitación requerida.

Solórzano Stalin: En base a la investigación concluyo que los procesos de agitación y mezclado en las industrias son sumamente importante ya que de emplean diferentes tipos de agitadores tales como paleta turbina y hélice resolviendo problemas tales como separadores de líquidos, determinando así la producción en los procesos agroindustriales.