AUTORIZACIÓN SANITARIA SENASA

ESTABLECIMIENTOS DE PROCESAMIENTO PRIMARIO DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS Y PIENSOS

El Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, en su Artículo 33°, estipula que
“Los establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos cuyo destino sea el
consumo nacional, la exportación e importación, deben contar con Autorización Sanitaria de Establecimiento otorgada
por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA.”
I. Para obtener la Autorización Sanitaria, el administrado debe presentar lo siguiente:
1. Solicitud, según formato ;(incluir la solicitud adjunta al presente)
2. Copia del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, según lineamientos del Codex Alimentarius;
3. Copia del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – APPCC/HACCP, según lineamientos del
Codex Alimentarius;
4. Planes Operativos Estandarizados de Sanitización – POES;
5. Plan interno de rastreabilidad, según lineamientos establecidos por SENASA;
6. Flujo de operaciones proyectado en el plano de construcción del establecimiento,
7. Copia de certificaciones de calidad, sanidad o similares que apoyen las operaciones realizadas, de contar con ellas,
y
8.Boleta de depósito bancario, según tasa establecida (22.8 % UIT según numeral 2 Artículo 50° del Reglamento de
Inocuidad Agroalimentaria).
II.Para el caso de la modificación/ampliación de Autorización Sanitaria el administrado debe presentar lo
siguiente:
1. Solicitud, según formato
2. Plan interno de rastreabilidad modificado;
3. Flujo de operaciones proyectado en el plano de construcción del establecimiento;
4. Copia de Certificaciones de calidad, sanidad o similares que apoyen las operaciones realizadas, de contar con
ellas, y.
5. Boleta de depósito bancario, según tasa establecida.

III. REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN DE

MATADEROS.
IV. REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS Y SU
RENOVACIÓN.
V. REQUISITOS PARA LA MODIFICACIÓN DE LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE FUNCIONAMIENTO DE
LOS MATADEROS.
VI. REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE CENTROS DE RENDERING O CAMARAS DE
REFRIGERACIÓN Y SU RENOVACIÓN.
VII. REQUISITOS PARA LA APROBACIÓN DE LA AUTORIZACIÓN TEMPORAL DE FUNCIONAMIENTO
VIII. REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DEL PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN DE CENTRO
DE ACOPIO O CENTRO DE FAENAMIENTO AVÍCOLA.
IX. REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIÓN SANITARIA DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO DE PLANTAS
DE INCUBACION Y GRANJAS AVICOLAS, CENTROS DE ACOPIO Y FAENAMIENTO O RENOVACIÓN

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AUTORIZACIÓN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL PROCESAMIENTO PRIMARIO
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS Y PIENSOS
Conforme lo establece el numeral 33.1 del Artículo 33° del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
aprobado por Decreto Supremo N° 004-2011-AG, los establecimientos dedicados al procesamiento
primario de alimentos agropecuarios y piensos cuyo destino sea el consumo nacional, la exportación e
importación, deben contar con autorización sanitaria otorgada por el SENASA.
Para lo cual los administrados deben realizar lo siguiente:
1. Presentar su solicitud declaración jurada en las unidades de recepción documental (Mesa de partes)
de la dependencia del SENASA más cercana para su tramitación correspondiente.
2. Adjunto a la solicitud, el administrado debe presentar la siguiente documentación:
a. Solicitud, según formato establecido;
b. Copia del manual de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, según lineamientos del Codex
Alimentarius;
c. Copia del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – APPCC/HACCP, según
lineamientos del Codex Alimentarius;
d. Planes Operativos Estandarizados de Sanitización – POES;
e. Plan interno de rastreabilidad, según lineamientos establecidos por el SENASA;
f. Flujo de operaciones proyectado en el plano de construcción del establecimiento.
g. Copia de Certificaciones de calidad, sanidad o similares que apoyen las operaciones realizadas, de
contar con ellas, y
h. Boleta de depósito bancario, según tasa establecida (22.8% UIT según numeral 2 Artículo 50° del
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria)
3. El formato de Solicitud y el procedimiento a seguir por el SENASA, lo puede encontrar en
el siguiente enlace:
https://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=4828
4. Es preciso mencionar que la Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobada mediante Decreto
Legislativo N° 1062, define al procesamiento primario como la fase de la cadena alimentaria aplicada a la
producción primaria de alimentos no sometidos a transformación. Esta fase incluye: dividido, partido,
seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado,
desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.
5. Asimismo, la mencionada norma legal define a los piensos (alimentos para animales) como todo
material simple o compuesto, ya sea elaborado, semielaborado o sin elaborar, que se emplea
directamente en la alimentación de animales destinados al consumo humano.