SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

IDENTIFICACIÓN

Institución DGETI

Plantel: Centro de bachillerato tecnologico industrial y de servicios num. 86 Profesor(es): ORLANDO GUTIERREZ MARTINEZ

Producción industrial de
Asignatura: Semestre: 2 Carrera Fecha: 27/08/15
alimentos

INTENCIONES FORMATIVAS

Propósito de la estrategia didáctica:

Preparar soluciones valoradas a partir de las necesidades que se tienen en un taller de procesamiento y elaboración de alimentos.

Módulo: I Realiza análisis físicos, químicos y

microbiológicos a insumos, productos y áreas de
Otras asignaturas, módulos o submódulos que
proceso de acuerdo a la normativa vigente
trabajan el tema integrador:
-Valor nutricional de los alimentos. -
Análisis de leche en una fábrica de Submódulo: 2 Realiza análisis físicos y químicos
Tema integrador y quesos local. -Análisis de la leche en
escenarios: una fábrica de mediana empresa. -
Análisis de la leche en una Asignatura: Química II
pasteurizadora.
Asignaturas, módulos y/o submódulos con los que Submódulo I: Maneja la legislación, reglamentación y
se relaciona: normatividad vigente.

Submódulo II. Realiza análisis microbiológico.

Conceptos Subsidiarios:
Conceptos Fundamentales:
Elemento, compuesto, formula, peso atómico, peso formula, peso atómico, soluto, solvente, disolución,
Preparación de disoluciones
concentraciones porcentuales, molaridad, normalidad.

Documento de trabajo - Página 1

 Situaciones

Contenidos procedimentales

-Identificar cuáles son las disoluciones que se van a preparar.

-Calcular la masa del soluto.
-Preparar la disolución.
-Almacenar la disolución.

Contenidos actitudinales

-Colaborar en equipo.
-Mostar actitud para el aprendizaje durante las prácticas.
-Conducirse con ética durante la preparación las disoluciones.
-Respeto a las normas de seguridad e higiene durante el trabajo de laboratorio.

Atributos de competencias genéricas y/o productividad y empleabilidad

1.1. Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
1.5. Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
4.1. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
4.2. Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue.

AD5. Aceptar y aplicar los cambios de los procedimientos y de las herramientas de trabajo.
OL1. Orientar las acciones llevadas a cabo a lograr y superar los estándares de desempeño y los plazos establecidos
OL2. Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos.
PO1. Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos

Competencias disciplinares

M3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos matemáticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales.
CE5. Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
CE14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
CE4. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

Documento de trabajo - Página 2

 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Apertura

Competencias
Actividades
Atributos de Genérica(s) y/o Producto(s) de aprendizaje /
Disciplinar(es) Evaluación %
Productividad y empleabilidad Tipo de evaluación

Actividad 1

-Encuadre grupal: Presentación de los alumnos y pase

de lista. Presentación del maestro. Análisis del
contenido del programa. Análisis del propósito del
1.1 Enfrenta las dificultades que se le
curso. Presentación de la bibliografía y direcciones
presentan y es consciente de sus
electrónicas. Análisis de los criterios de evaluación.
valores, fortalezas y debilidades.
Análisis de los periodos de evaluación. Presentación
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante pase de lista/heteroevaluación
del blog denominado “Producción Industrial de
representaciones lingüísticas,
Alimentos” - 5%
matemáticas o gráficas. apunte
(www.produccionindustrialdealimentos86.blogspot.com)
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos generado/autoevaluación
donde se informará acerca del desempeño del
de manera reflexiva, comprendiendo
alumnado. Establecer y firmar los compromisos de los
cómo cada uno de sus pasos contribuye
alumnos. Establecer y firmar los compromisos del
al alcance de un objetivo.
Profesor. Exponer las competencias genéricas,
disciplinares, profesionales y de empleabilidad que se
van a promever a lo largo del curso. Armar y coser una
libreta para los apuntes que servirán como portafolio
de evidencias.

Actividad 2 Prueba de
- - 4%
diagnostico/coevaluación
-Diagnostico: Se aplica una prueba de 10 reactivos.

Documento de trabajo - Página 3

Actividad 3

-Motivacion para el logro de la competecnia: Presentar

un video de un alumno que domina la competencia de
preparar una disolucion en el laboratorio escolar.
Participación con
- - 4%
preguntas/coevaluación

Documento de trabajo - Página 4

 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Desarrollo

Competencias
Actividades
Atributos de Genérica(s) y/o Producto(s) de aprendizaje /
Disciplinar(es) Evaluación %
Productividad y empleabilidad Tipo de evaluación

Actividad 1

-el docente explica al alumnado los diferentes

problemas a que se puede enfrentar en los diferentes
escenarios donde tendrá que aplicar la competencia y
les declara que pueden elaborar un proyecto para la
solución de estos a lo largo del desarrollo de la ECA. - - - 0%

-El alumno plantea el diagnostico de una problemática

que desee resolver.

-Organizar equipos de trabajo de tres A CINCO

integrantes cada uno.

Actividad 2

-Realizar una lectura comentada del tema unidades

de concentración que se encuentra en el libro de texto
de química II del autor Ing. Leopoldo E. Ramírez
Gómez y a partir de ella elaborar un mapa conceptual representaciones lingüísticas,
en el que se expresen los conceptos de soluto,
solvente y disolución. También se clasifiquen los
diferentes tipos de disoluciones de acuerdo a la
cantidad de soluto que contienen y de acuerdo las
unidades en que se expresan.
CE4 Obtiene, registra y
sistematiza la información para
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante
responder a preguntas de
Mapa conceptual- coevaluación. 3%
carácter científico, consultando
matemáticas o gráficas.
fuentes relevantes y realizando
experimentos pertinentes.

Documento de trabajo - Página 5

 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos
CE5 Contrasta los resultados
de manera reflexiva, comprendiendo
obtenidos en una investigación
cómo cada uno de sus pasos contribuye
o experimento con hipótesis
Actividad 3 al alcance de un objetivo.
previas y comunica sus
conclusiones.
-El docente realiza una práctica demostrativa de cómo CE4 Manifiesta sus ideas y puntos de
CE14 Aplica normas de
identificar las disoluciones que se requieren preparar vista de manera que los otros lo
seguridad en el manejo de
para el análisis de la materia prima y producto comprendan.
sustancias, instrumentos y
terminado en un taller de procesamiento de alimentos.
equipo en la realización de Desempeño-autoevaluación 3%
AP2 Verificar el cumplimiento de los
actividades de su vida
parámetros de calidad exigidos.
cotidiana.
CE4 Obtiene, registra y
PO1 Anticipar los posibles obstáculos
sistematiza la información para
que puedan presentarse en el desarrollo
responder a preguntas de
de los objetivos.
carácter científico, consultando
fuentes relevantes y realizando
PO2 Tener claras las metas y objetivos
experimentos pertinentes.
de su área y de su puesto

Actividad 4

-El docente realiza una práctica guiada de cómo

identificar las disoluciones que se requieren preparar - - Desempeño-coevaluación 3%
para el análisis de la materia prima y producto
terminado en un taller de procesamiento de alimentos.

Actividad 5

-El docente realiza una práctica autónoma de cómo

identificar las disoluciones que se requieren preparar - - Desempeño-coevaluación 4%
para el análisis de la materia prima y producto
terminado en un taller de procesamiento de alimentos.

Documento de trabajo - Página 6

Actividad 6

El docente explica al alumno como va a desarrollar la

- - - 0%
planificación y organización del proyecto que va a
resolver.

Actividad 7
Desempeño-autoevaluación
-El docente realiza una práctica demostrativa de cómo
calcular la masa del soluto según diferentes tipos de
concentraciones de las disoluciones.
Desempeño-coevaluación

-El docente realiza una práctica guiada de cómo

calcular la masa del soluto según diferentes tipos de
- - 14%
concentraciones de las disoluciones.

-El docente realiza una supervisada de cómo calcular Desempeño-coevaluación

la masa del soluto según diferentes tipos de
concentraciones de las disoluciones.

-El docente realiza una autónoma de cómo calcular la

masa del soluto según diferentes tipos de Desempeño-coevaluación
concentraciones de las disoluciones.

Documento de trabajo - Página 7

Actividad 8

-El docente realiza una práctica demostrativa en la

que prepara disoluciones de diferentes sustancias y
en diferentes concentraciones.
Desempeño-autoevaluación

-El docente realiza una práctica guiada en la que

prepara disoluciones de diferentes sustancias y en
diferentes concentraciones.
- - Desempeño-coevaluación 11%

-El docente realiza una práctica autónoma en la que

prepara disoluciones de diferentes sustancias y en
diferentes concentraciones.
Desempeño-coevaluación

Actividad 9
- - - 0%
-El alumno ejecuta el proyecto para la solución al
problema que quiere resolver.

Documento de trabajo - Página 8

Actividad 10

-El docente realiza una práctica demostrativa de cómo

se deben rotular y etiquetar las disoluciones así como
su almacén de acuerdo a la naturaleza de la sustancia.
Desempeño-autoevaluación

-El docente realiza una práctica supervisada de cómo

se deben rotular y etiquetar las disoluciones así como
su almacén de acuerdo a la naturaleza de la sustancia.
- - Desempeño-coevaluación 11%

-El docente realiza una práctica autónoma de cómo se

deben rotular y etiquetar las disoluciones así como su
almacén de acuerdo a la naturaleza de la sustancia.
Desempeño-coevaluación

Documento de trabajo - Página 9

 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Cierre

Competencias
Actividades
Atributos de Genérica(s) y/o Producto(s) de aprendizaje /
Disciplinar(es) Evaluación %
Productividad y empleabilidad Tipo de evaluación

5.1 Sigue instrucciones y procedimientos

M3 Propone explicaciones de
Actividad 1 de manera reflexiva, comprendiendo
los resultados obtenidos
cómo cada uno de sus pasos contribuye
mediante procedimientos
-Realizar una plenaria para discutir que es lo que al alcance de un objetivo. Participación-heteroevaluación 2%
matemáticos y los contrasta
aprendieron con facilidad, que es lo que se les TE4 Compartir su experiencia,
con modelos establecidos o
dificultó de las actividades. conocimiento y recursos para el
situaciones reales.
desempeño armónico del equipo.

Actividad 2

-El docente realiza una actividad de retroalimentación

- - Ejercicios-heteroevaluación 10%
en la que se les aplique diferentes ejercicios de
preparación de disoluciones y contesta un
cuestionario con ejemplo tipo.

Actividad 3
Proyecto
- - 26%
-El docente evalúa los proyectos que presentan los el terminado/heteroevaluación
alumnado.

Documento de trabajo - Página 10

 RECURSOS

Equipo Material Fuentes de información

Matraz volumétrico de 500 ml.

Matraz volumétrico de 1000 ml.
Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (1987). Análisis químico de
-Computadora Vaso para precipitados de 100 ml
alimentos de Pearson. (1a. Ed.). México. CECSA, P. 11-567.
-proyector. Varilla de vidrio o agitador.
-Pintarron. Embudo de tallo largo.
Zatarain, S. (2015), Manual de Prácticas de Laboratorio de
-Pantalla Vidrio de reloj.
Análisis Físicos y Químicos, Huauchinango Puebla: Oficina
-Balanza Analítica. Etiquetas.
de Medios y Métodos del CBTIS 86.
Calculadora científica.
Libreta de apuntes

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