A. Tipuri de colectivităţi
4. rol educativ. Fiecare dintre noi învaţă din faptul că se hrăneşte într-o colectivitate :
mod de asociere, tipuri de meniuri, mod de servire, etc.
2. respectarea normelor igienico – sanitare. Preparatele trebuie să fie sigure din punct
de vedere al consumului, să fie prelucrate într-o incintă igienică, să respecte fluxul logic al
preparării, fără încrucişări, iar lucrătorii să fie sănătoşi şi să respecte normele de igienă şi de lucru.
3. asigurarea calităţii estetice a preparatelor. Orice preparat este bine primit de către
consumatori atunci când acesta este corect prezentat, când atrage prin modalitatea de expunere şi de
prezentare, ştiut fiind că noi suntem mai atraşi de ceea ce ne place ca şi aspect, culoare, etc.
5. servire de calitate. Servirea trebuie efectuată conform regulilor de servire, chiar dacă
aici este aproape exclusă cererea a la carte, produsele pot fi servite şi consumate civilizat. Actul
consumului alimentelor trebuie să satisfacă nevoia de hrană, dar şi pe cea socială, de comunicare,
ca şi pe cea legată de respectul de sine.