Facultad de Ciencias Pecuarias

Ingeniería en Alimentos
Autor:
Montalván Suarez Adrián Arturo
Modulo:
7° ¨A¨
Tema:
REOLOGIA DE SISTEMAS DISPERSOS
Materia:
Emulsiones Alimentarias
Docente:
Ing. Cynthia Erazo

Quevedo - Los Ríos - Ecuador

2017
La Reología, es decir (la ciencia del flujo y la deformación), estudia las
propiedades mecánicas de los gases, líquidos, plástico, substancias asfálticas,
materiales cristalinos y otros. Por lo tanto, el campo de la Reologia se extiende,
desde la mecánica de fluidos newtonianos por una parte, hasta la elasticidad de
Hooke por otra.

La región comprendida entre ellas corresponde a la deformación y flujo de todos

los tipos de materiales pastosos y suspensiones. El comportamiento reológico, en
estado estacionario, de la mayor parte de los fluidos (Ramírez , 2006).

La Reología ha sido muy importante y lo seguirá siendo para el desarrollo de

múltiples industrias, como por ejemplo la industria farmacéutica y alimentarias, así
que es de gran relevancia un estudio minucioso de ésta (Ramírez , 2006).

Las propiedades reológicas de los sistemas dispersos dependen en última

instancia de su estabilidad coloidal. El factor más importante que regula dicha
estabilidad es la concentración de electrolito presente en el sistema. Las
suspensiones coloidales de minerales de la arcilla son muy sensibles a la
presencia de electrolitos.

Incluso se ha podido demostrar la adsorción específica de determinados iones

(Van Olphen, 1963; Linares & Barahona, 1970).

Bibliografía
Linares, J., & Barahona, E. (Enero-Febrero de 1970). Reología de suspensiones de montmorillonita.
Granada: Ciencia y Tecnica .
Ramírez , J. S. (2006). Microsoft word. Obtenido de
http://tarwi.lamolina.edu.pe/~dsa/Fundamentos%20de%20Reologia.pdf

Van Olphen, H. (1963). An introduccion to clay colloid chemistry. New York: Insterscience .