UJI KUALITATIF PROTEIN

Tujuan Percobaan

Tujuan setelah melakukan percobaan ini mahasiswa diharapkan mampu

mendeteksi keberadaan protein pada bahan pangan dengan uji kualitatif
berdasarkan perubahan warna yang terbentuk.

Dasar Teori

Protein memegang peranan yang penting dalam kehidupan. Protein merupakan

komponen penting atau komponen utama sel hewan atau manusia. Proses kimia
dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim, suatu protein
yang berfungsi sebagai biokatalis. Di samping itu hemoglobin dalam butir-butir
darah merah atau eritrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-
paru ke seluruh bagian tubuh, adalah salah satu jenis protein. Protein terdiri atas
satu atau beberapa rantai polipeptida yang mempunyai BM (berat molekul) tinggi.
Banyaknya asam amino pada suatu protein antara 50-100.000. Bila BM asam
amino 100, BM protein berkisar antara 5.000 – 5.000.000. Struktur dari protein
sangat berpengaruh terhadap aktivitas fisiologis. Ada empat macam struktur dari
protein, yaitu struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener. Pemeriksaan protein
umumnya berdasarkan reaksi warna (secara kualitatif). Reaksi ini adalah
berdasarkan adanya ikatan peptida maupun adanya sifat-sifat tertentu dari asam
amino yang dikandungnya. Pemeriksaan proein secara kualitatif yang umum
digunakan diantaranya uji Biuret, uji Ninhidrin, uji Xantoprotein, uji Sulfur, dan
uji Neuman.

Alat dan Bahan

Alat

Tabung reaksi pipet tetes mikroskop rak tabung penjepit tabung gelas kimia
pembakar spritus objek gelas mortar.

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 9
VI. Hasil Pengamatan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 29

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 30
VII. Pembahasan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 31
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 32
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 33
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 34

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 35

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 36
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 43
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 33

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 34
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 35
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 36
VIII. Kesimpulan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 37
Daftar Pustaka

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 38
VI. Hasil Pengamatan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 43

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 44
VII. Pembahasan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 45

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 46
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 47

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 48

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 49
VIII. Kesimpulan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 50
Daftar Pustaka

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 51
VI. Hasil Pengamatan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 58
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 59VII. PEMBAHASAN

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 60

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 61

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 63

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 64

VIII. Kesimpulan
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 65
Daftar Pustaka

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 66
V. Diagram Alir/Flow Chart

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 70
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 71
VI. Hasil Pengamatan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 72
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 73
VII. Pembahasan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 74
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 75

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 76
VIII. Kesimpulan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 77
 Daftar Pustaka

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 78
 V. Diagram Alir/Flow Chart

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 84
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 85
VI. Hasil Pengamatan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 86

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 87
VII. Pembahasan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 88
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 89
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 90
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 91
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 92
VIII. Kesimpulan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 93
 Daftar Pustaka

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 94
 V. Diagram Alir/Flow Chart

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 98

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 99
VI. Hasil Pengamatan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 100
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 101
VII. Pembahasan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 102
Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018
Page 103

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 104

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 105

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 106
VIII. Kesimpulan

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 107
 Daftar Pustaka

Penuntun Praktikum Biokimia Klinik 2018

Page 108
 KATA PENGANTAR

Segala puji kepada Tuhan yang Maha Esa atas limpahan rahmat dan hidayaNya

sehingga penuntun praktikum biokimia klinik ini dapat terselesaikan. Biokimia

klinik menduduki peran penting sebagai matakuliah wajib pada program studi
Farmasi dan menjadi dasar beberapa mata kuliah lanjutan. Hal ini menuntut
penguasaan ilmu biokimia tidak hanya secara teoritis tapi juga penguasaan
praktik. Penuntun ini adalah revisi kedua dari penuntun sebelumnya yang
diharapkan dapat memberi tambahan pengetahuan dan lebih mempermudah
mahasiswa dalam memahami tujuan dari setiap percobaan guna memperkuat
penguasaan ilmu biokimia. Penulis sadar bahwa penuntun ini masih jauh dari
kesempurnan, oleh karena itu penulis sangat mengharapkan saran dari berbagai
pihak demi peningkatan kualitas substansi penuntun ini.

Akhir kata, semoga penuntun ini dapat bermanfaat untuk pengembangan ilmu
pengetahuan.

Inderalaya, 05 Februari 2018

Penulis

Laida Neti Mulyani, S.Si, M.Si

 Revisi Kedua

PENUNTUN PRAKTIKUM
BIOKIMIA KLINIK

DISUSUN OLEH
LAIDA NETI MULYANI S.Si,M.Si