Problématique
En cas d’infection de la mamelle, la concentration en lactose et en potassium dans le lait diminue, au profit d’ions sodium et d’ions
chlore. Cet échange de molécules se produit en raison de la destruction des jonctions entre les cellules épithéliales, de la
perméabilité croissante des capillaires sanguins et de la glande mammaire. L’infection, identifiée par une concentration élevée et
anormale de chlorure de sodium, endommage le tissu sécrétoire de la mamelle. Un lait provenant d’une mamelle infecté est
appelé un lait « mammiteux ».
Le but de cette épreuve est de proposer un moyen de détection des risques de mammite et d’évaluer sa fiabilité.
Document 1 : le titrage des ions chlorure.
On peut réaliser le titrage conductimétrique des ions chlorures par les ions argent d’une solution de nitrate d’argent (Ag+(aq) , NO3-
(aq) ). L’équation du titrage est :
Ag+(aq) + Cl-(aq) AgCl(s)
Document 2 :
Dans un lait sain la concentration en chlorure de sodium NaCl est comprise entre 1,44 et 2,22 g.L-1.
Masse molaire du chlorure de sodium NaCl : M(NaCl)=58,5 g.mol-1.
Démarche pour détecter un lait mammiteux.
1 – Proposer une démarche expérimentale permettant de détecter le risque de mammite. ANALYSER
2 – Dessiner le schéma du montage que vous allez mettre en place. REALISER
Mise au point du protocole
L’équation du titrage est :
Ag+(aq) + Cl-(aq) AgCl(s)
On sait d’après 3 que 2,46.10-2 mol.L-1 < CCl-.< 3,79.10-2 mol.L-1 et par ailleurs on voudrait que 10mL<Vae<20mL pour détecter
facilement le volume équivalent.
2,46.10 2 Ccl 3,79.10 2
2,46.10 2 Ccl 3,79.10 2
On en déduit que 3 3
donc 5,0.10 2 1 1,0.10 3
10.10 Vae 20.10 Vae
VlaitCcl VlaitCcl
Sachant que Vlait= 5 mL=5.10-3 L on en déduit que 5,0.10 2 1,0.103 soit 6,2.10 2 1,9.10 1
Vae Vae
On conclue que pour obtenir un volume équivalent entre 10 et 20 mL facile à détecter il faudra choisir une concentration en ion
argent (et donc en nitrate d’argent) comprise entre 6,2.103 mol.L1 C Ag 1,9.102 mol.L1
4- Si on dispose en réalité d’une solution en nitrate d’argent CAg+ de concentration 1,0.10-1mol.L-1 il est facile d’obtenir une
solution à 1,0.10-2mol.L-1 respecte le critère ci dessus. Il suffit de faire une dilution au 1/10.
Pour décrire la dilution cf cours.
5 – cf cours REALISER
6 –VALIDER on trouve un volume équivalent proche de Vae=17,7mL
On a vu que si on note Vae le volume de nitrate d’argent versé à l’équivalence sachant que à l’équivalence n(Ag+(aq))eq= n(Cl-(aq))eq ,
on en déduit que CAg+*Vae= Vlait *CCl-. Soit CCl-.= CAg+*Vae/ Vlait
Concentration molaire en ion chlorure CCl-.=3,5.10-3 mol.L-1
-3 -1
Concentration massique en ion chlorure CmCl-=35,5*3,5.10 mol.L CmCl-.=1,3 g.L-1
7-A partir des différentes valeurs on en déduit la valeur moyenne puis un encadrement avec un intervalle de confiance à 99% (voir
methode livre) de la valeur de la concentration des ions chlorure dans un lait sain.
On vérifie que le lait mammiteux est en dehors de cet intervalle
On conclut : pour vérifier si un lait est mammiteux on réalise le titrage conductimétrique des ions chlorure. Si la mesure est dans
l’intervalle calculé alors il est sain, au dessus il est mammiteux.
Cet exercice est une adaptation, en réalité on n’utilise pas cette méthode pour détecter les laits mammiteux.
Étude des variations de la teneur en chlorure du lait dans la région toulousaine
J. C. GODFRAIN, G. MILHAUD and Paule De SAQUI-SANNES
Travail du Laboratoire de pharmacie et toxicologie de l'Ecole nationale vétérinaire de Toulouse, subventionné partiellement par
l'I.N.R.A
Abstract - The results of 1 370 chloride titrations made on milk near Toulouse are normaly situated near a rather high average: 1,83
g of sodium chloride by litre. The dispersion is large, the standard deviation is 0,195. 95,8 per cent results are between 1,44 and 2,22
g of sodium chloride per litre.
Variations were observed according the regions and the moments of the year. A decreasing rate of chlorides was observed between
the 15th of march ant the 15th of june. We tried to determine the causes of such variation.
The simplified molecular constant given for 168 milks has an average value of 74,5. The standard deviation is 2,9. And this shows a
rather large dispersion of the results
Résumé - Les résultats de 1 370 dosages dé chlorures effectués sur des laits de la région toulousaine se répartissent d'une façon
normale autour d'une moyenne relativement élevée égale à 1,83 g dé chlorure de sodium par litre. La dispersion est importante ;
l'écart type est de 0,195 : 95,8 p. 100 des résultats sont compris entre 1,44 et 2,22 g NaCl / L.
Des variations ont été observées suivant les tournées de ramassage et suivant les époques de l'année, avec un effondrement du taux
des chlorures entre le 15 mars et le 15 juin. Nous avons essayé de déterminer lés facteurs responsables de ces fluctuations.
La constante moléculaire simplifiée, déterminée pour 168 laits à une valeur moyenne de 74,5 ; l'écart type est de 2,9; ce qui traduit
encore une dispersion assez importante des résultats