CON α- AMILASA
Frank M. Mero, Marco Ordoñez
Resumen
Se desarrolló un procedimiento para hidrolizar el almidón del banano con α-
amilasa esta es una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-
glucosídicos, de los polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular,
tales como el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa. En la
hidrólisis enzimática por acción de las enzimas las más comunes son: alfa y
beta amilasa. Para una eficiente hidrólisis enzimática del almidón por las
amilasas conviene que esté gelatinizado, por esta razón se realiza un
cocimiento (50 °C) del almidón antes de la adición de dichas enzimas. Se
realizó la toma de muestra en intervalos de tiempo de 30 minutos, midiendo la
concentración de azucares reductores mediante el método del ácido 3,5
dinitrosalicílico (DNS) observando la actividad enzimática y se realiza la lectura
en un espectrofotómetro con una longitud de onda de 540 nm.
BIBLIOGRAFÍA