Bromatología y Toxicología

Bélgica Tatiana Flores Zavala

18/10/2017

Quinto “A”
QUÉ ES UN BIOCONSERVADOR

La bioconservación puede ser definida como la extensión de la vida de anaquel y seguridad de

un alimento a través del uso de microbiota natural o controlada y/o sus compuestos
antimicrobianos (Stiles, 1996). En la bioconservación de alimentos se incluyen desde técnicas
utilizadas para obtener alimentos más seguros hasta la generación de alimentos mínimamente
procesados y sin aditivos. Por lo anterior, la bioconservación ha tomado un gran auge
basándose en el efecto de los llamados bioconservadores que aumentan la vida útil e
incrementan la seguridad de los alimentos

Investigadores utilizan una bacteria para la obtención de bioconservantes de alimentos

De entre los sistemas de conservación de alimentos, la bioconservación es un novedoso

método que se basa en el empleo de microorganismos, o de sus productos metabólicos, para
inhibir o destruir microorganismos indeseables.

Marina Sánchez Hidalgo, miembro del grupo y autora de la tesis doctoral 'Caracterización de
variantes de la enterocina AS-48 obtenidas mediante mutagénesis dirigida', explica que AS-48
es una bacteriocina (sustancia proteica con actividad antimicrobiana) producida por
Enterococcus faecalis S-48. "Esta bacteriocina se caracteriza por poseer una estructura circular,
es decir, por tener sus extremos unidos, a diferencia de la gran mayoría de proteínas, que
poseen un comienzo y un final". AS-48 es muy estable frente al pH y la temperatura y posee un
amplio espectro de acción frente a numerosas bacterias, incluidas bacterias patógenas
transmitidas por alimentos, "por lo que es una molécula idónea para ser utilizada como
bioconservante". (Sanchez, 2006)

EJEMPLO: Las bacteriocinas son proteínas biológicamente activas contra miembros de la

misma especie o especies muy relacionadas con la bacteria productora. Entre ellas destacan
las producidas por las bacterias del ácido láctico (BAL), ya que éstas han sido utilizadas durante
siglos para elaborar alimentos fermentados y para mejorar la calidad y prolongar la vida media
de muchos alimentos. (Sanchez, 2006)

QUÉ ES UN BIOENVASE

El plástico biodegradable está fabricado con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables, como el plátano, la yuca, la celulosa, las legumbres que contienen grandes
cantidades de ácido láctico, los polisacáridos, polilactonas, polilactidos, el aceite de soja, la
fécula de patata que al final de su vida útil, al ser eliminado como residuo orgánico, este se
descompone en un corto período de tiempo, en presencia de microorganismos; sirviendo de
abono orgánico para las plantas.

Fabricación mediante almidón

Para fabricar plásticos biodegradables se utiliza, principalmente, como materia prima
el almidón, un polímero natural obtenido del maíz, del trigo o de la patata. Dentro de estas
fuentes la que mejor resultados está dando es el almidón de patata, ya que aparte de ser un
recurso renovable e inagotable, presenta ciclos de vida cortos y cerrados con altos
rendimientos de cultivo por hectárea, bajos consumos de agua, impulsa el desarrollo del sector
agrícola y potencia el cultivo de extensiones en vía de abandono. La producción del plástico
biodegradable empieza con el almidón que se extrae del maíz, luego los microorganismos lo
transforman en una molécula más pequeña de ácido láctico que sirve como base para la
elaboración de cadenas poliméricas de ácido poliláctico (PLA). El entrecruzamiento de cadenas
de PLA da lugar a la lámina de plástico biodegradable que sirve de base para la elaboración de
numerosos productos plásticos no contaminantes. Los plásticos biodegradables producidos a
partir de almidón pueden inyectarse, extruirse y termoformarse, de igual forma que los
plásticos convencionales derivados del petróleo y los productos obtenidos presentan las
mismas propiedades características físico-químicas.

Reciclaje De Envases De Plastico

Botellas hechas de acetato de celulosa biogradableUna pluma hecha con bioplasticos
(Polilactida, PLA) Los procesos de reciclaje en las industrias tienen un regulamiento de los
materiales para garantizar la buena calidad de los productos reutilizados debido a que estos
van a estar en contacto directo con el ser humano en los empaques de alimentos, en la
medicina, vasos de PLA (ácido Poliláctico), cubiertos, bolsas, etc. El plástico constituye items
importantes a considerar en el programa de reciclaje, se inicia un manejo de residuos de
manera integral que incluye el reuso, el reciclaje, y el compostaje que se traduce en beneficios
sociales y económicos.

El Instituto de Botellas plásticas de la Industria de los Plásticos de los Estados Unidos (SPI) en el
año 1988 reguló estrategias para integrar un proyecto que beneficia a empresas recicladoras
en la clasificación de los plásticos dependiendo del tipo de resina con que están fabricadas.

El reciclado comienza por la clasificación y separación de las resinas

Los plásticos termoplasticos se reciclan de una manera mecánica donde se incluyen procesos
como lavado, trituración, pelletizado y extrusión.

Los plásticos termoestables se reciclan por métodos químicos donde su estructura molecular
se convierte de polímeros a monomeros

La mezcla de plásticos sin PVC se puede llevar a cabo mediante la trituracion de desperdicios,
compactar el material realizando una homogeneización, extrusión, enfriamiento total del
producto y separación de la pieza moldeada

Polihidroxialcanoatos (PHA)
El polihidroxialcanoato es un biopoliéster sintetizado intracelularmente por algunos
microorganismos como reserva de carbono y energía que, una vez extraídos de la célula,
presentan propiedades físicas similares a plásticos derivados del petróleo. A partir de la
década de 1980 han sido estudiados intensivamente y actualmente siguen siendo un tema de
investigación importante, sobre todo como sustitutos de los plásticos de origen petroquímico,
ya que los PHA son completamente biodegradables y se producen a partir de fuentes de
carbono renovables. También tienen una aplicación importante como materiales
biocompatibles en el área biomédica y farmacéutica.
Este bioplastico tiene un uso versátil en la industria debido que ayuda a mantener un
desarrollo sostenible del ecosistema si se desecha correctamente en contenedores donde se
biodegradara de forma natural. (GONZÁLEZ GARCÍA, 2013)

Bibliografía
GONZÁLEZ GARCÍA, Y. M. (2013). Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-
49992013000100007&lng=es&tlng=es

Sanchez, M. (09 de 11 de 2006). solociencia.com. Obtenido de

https://www.solociencia.com/biologia/07050806.htm

Stiles. (1996).