Entrevista

¿Nombre?
Mi nombre no es importante, pero debo decirte que represento a muchas personas
¿A qué te dedicas?
A alimentar y emocionar a las personas

¿Cómo haces eso?

Preparando o diseñando platos que sean artísticos o sencillos, simples o
elaborados. Donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia o
nos embarquen en un viaje hacia un nuevo descubrimiento.

Suena a algo más simple de lo cotidiano…

Es que las personas deben comer, es una necesidad por naturaleza. Cuando
buscan a un cocinero es porque quieren algo mas allá de la simple alimentación,
buscan ser sorprendidas, consentidas. Transformando lo habitual en algo
emocional.

¿Cuántos tipos de cocina hay?

Solo una, la buena

Y todos esos estilos que hay a fuera…

Cada pueblo, cada país tiene su manera de elaborar sus platos tradicionales, los
cuales son parte de su escudo culinario. En los ingredientes no hay mucha
diferencia ya que prácticamente en todos lados podemos encontrar las mismas
frutas, verduras y carnes. Lo que diferencia a cada estilo son las técnicas, o sea la
manera de hacer las cosas, y la sazón, aquella mezcla de especias y hierbas que
la hacen única. Pero lo que nos une como mundo gastronómico es el orgullo de
nuestras tradiciones en querer hacerlo siempre bien.

¿Cualquiera puede cocinar?

Si, solo que el cocinero lo hace de una manera más atractiva y diferente

¿Significa que el cocinero cocina mejor que cualquier persona común?

Mejor no, solo diferente. En gustos no hay disgustos, nuestra propuesta es diferente
y podemos llegar a ser especialistas.

¿Con que no puede competir un cocinero?

Con la cocina de la madre

¿Por qué has escogido este trabajo?

Porque tengo una vocación de servicio, me gusta comer, adoro la cocina y soy feliz
en esto

¿Eres feliz?
Hago lo que más me gusta, eso me hace feliz

¿Eres chef o cocinero?

Cuando estoy en mi trabajo soy chef, ya que ese es mi cargo, tengo gente bajo mi
mandato y así es como deben dirigirse a mí. Pero toda la vida seré cocinero

¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero?

La humildad

¿Y el peor defecto?
La soberbia

¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo?

Que el esfuerzo de horas sea devorado en minutos…

¿Qué es lo más importante en un plato?

El sabor

¿Cuando finalmente el cocinero dejará de trabajar?

Cuando la gente deje de tener hambre

¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un cocinero?

La gente debe comprender que nuestro trabajo va más allá de encender una sartén
y quebrar un huevo. Detrás de eso hay años de conocimiento que lograron
determinar el momento exacto para encender la sartén y en qué momento echar el
huevo. Muchas de nuestras mejores creaciones se lograron por accidente en la
desesperación de impresionar al cliente, y justamente es eso lo que buscamos:
impresionar, emocionar… Lograr sorprender a nuestro comensal con nuevos
sabores, texturas, verdaderas obras de arte comestible. Buscamos
incansablemente nuevas maneras de sorprender en el día a día, ya sea con
novedades o con la nostalgia de recordar una emoción al momento del primer
bocado.

¿Que más te gustaría que entendiera la gente?

Que somos personas como todos, nos gusta el buen comer y buscamos la felicidad,
no solo el éxito. También que no solo nos dedicamos a cocinar, somos capaces de
asesorar a personas para desarrollar maneras novedosas para alimentarse,
diseñamos platos para restaurantes de alta gama, hoteles, cafeterías y escuelas;
que nos gusta enseñar nuestros conocimientos para los aficionados o para criar
futuros profesionales, podemos abrir nuestro propio negocio, que cocinamos tan
bien tanto para 1 como para miles de personas, hacemos programas de televisión,
escribimos libros, blogs, reportajes, podemos ganar batallas sociales y políticas
solo gracias a la comida

¿Y has creado algún nuevo plato?

Hoy en día ya todo fue creado, el cocinero solo re-diseña o re-interpreta un plato a
su manera. Aunque la presión por inventar algo nuevo obliga a muchos cocineros a
investigar, experimentar y asociarse con otro tipo de personas para ver si puede
crear algo, cada día es más difícil y todos quieren ser el primero

Hablas como si de una carrera por ser el mejor se trata

Obviamente, hay muchos que buscan la fama y aparecer en portada o ser
mediático, eso no es algo que esté prohibido en la ética del cocinero, pero no es
nuestra máxima.
¿Cuál es la máxima de un cocinero entonces?
(A mi juicio) sigue y seguirá siendo emocionar y alimentar al mismo tiempo.

¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?

Nuestros fines no han cambiado, queremos seguir alimentando. En las últimas
décadas el interés por la profesión ha crecido y la gente se interesa más por lo que
hacemos; en los últimos años hemos tenido una revolución gastronómica con la
incorporación de más tecnología en las cocinas. Hace poco estuvo la moda de la
cocina tecno-emocional también mal conocida como “cocina molecular”, la cual
permitió a los chefs diseñar nuevos platos y texturas nunca antes pensadas con el
uso de aditivos alimentarios y técnicas de vanguardia. Ahora los cocineros estamos
en un periodo de reflexión, en la cual utilizamos parte de esta vanguardia pero sin
destruir la identidad del plato, hemos vuelto a los recetarios del pueblo o de nuestras
abuelas para re-interpretarlos y dar la propuesta a las generaciones actuales de
personas y cocineros.

En el fondo, intentas decir que a pesar de las modas, ¿volvemos a las bases?
La gente siempre volverá a comer lo que le gusta: un plato delicioso