V.

RESULTADOS:
ALIMENTOS EXPUESTOS A TEMPERATURA AMBIENTE:

Alimentos expuestos a temperatura ambiente:

Temperatura Temperatura Después de 10 Después de 15 Después de 3

Alimentos ambiente minutos minutos horas
Café 38.81 gr. 38.81 gr. 38.82 gr. 38.81 gr.
Harina 38.75gr. 38.79gr. 38.88gr. 38.99gr.
Leche en polvo 39.92 gr. 39.76 gr. 39.78 gr. 39.78 gr.

Alimentos expuestos a temperatura mayor ambiente:

Temperatura Temperatura Después de 10 Después de 15 Después de 3

Alimentos Mayor minutos minutos horas
Café 37.56 gr. 37.56 gr. 37.57 gr. 37.75 gr.
Harina 38.75 gr. 38.68 gr. 38.71 gr. 38.92 gr.
Leche en polvo 38.45 gr. 38.45 gr. 38.47 gr. 38.63 gr.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE MANGO Y UVA (DIA CERO) A TEMPERATURA

AMBIENTE.

INDICADOR:

UVA (×)
MANGO (√)

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2 X
Buena 3 X X X
Muy 4    
buena
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE MANGO Y UVA (DIA DOS) A TEMPERATURA
AMBIENTE.

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2 X
Buena 3 X X X
Muy 4    
buena

REFRIGERACION DIA DOS

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2    X
Buena 3 X X X
Muy 4 X
buena

DIA DOS CONGELACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2
Buena 3 X X  X X
Muy 4   
buena
DIA DOS INCUBACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2  X   X X
Buena 3
Muy 4 X 
buena

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE MANGO Y UVA (DIA CUATRO) A

TEMPERATURA AMBIENTE.

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2   X
Buena 3 X X X
Muy 4  
buena

REFRIGERACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2    X
Buena 3 X X  X
Muy 4 
buena
CONGELACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2
Buena 3 X X X X
Muy 4    
buena

INCUBACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2  X  X X X
Buena 3  
Muy 4
buena

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE MANGO Y UVA (DIA SEIS) A TEMPERATURA

AMBIENTE.

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1 X X
Regular 2 X X
Buena 3    
Muy 4
buena

REFRIGERACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2 X X X X
Buena 3    
Muy 4
buena

CONGELACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2
Buena 3 X X X X
Muy 4    
buena

INCUBACION

Escala Apariencia Color Aroma Sabor

hedonea
Muy mala 0
Mala 1
Regular 2  X  X  X  X
Buena 3
Muy 4
buena

DIA 8
Tabla 2

Evaluación de variables fisicoquímicas en el almacenamiento de uva y mango

Temperatura Análisis Uva mango

0 2 4 6 8 0 2 4 6 8

Ambiente 0.33%. 12% 0.23%. 0.82%

Refrigeración 0.29%. 1.95% 0.20%. 0.86%

acidez

0.27%. 0.9% 0.24%. O.33%

Congelación

Tº >Ambiente 0.31%. 0.6% 0.28%. 1.66%

Tabla de análisis de grados ºBrix.

Temperatura Análisis Uva Mango

0 2 4 6 8 0 2 4 6 8
Ambiente ºBx 15.9 16 16.4 16 18.3 24 21 19
Refrigeración ºBx 11 16.3 11 15 14.8 14.4
Congelación ºBx 11 13.7 12.5 16 15.3 14.9
T>ambiente ºBx 15 12.4 12 18.5 16.1 15

Tabla 3

Temperatura Análisis Harina Café

0 1 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3 4 5 6 7
Ambiente %H
Refrigeración %H
Congelación %H
T>ambiente %H