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Chocopop de limão Diet

Se você não tiver problema em relação ao acúcar, você pode substituir o chocolate diet pelo regular.
Ingredientes: rendimento 20 chocopops com base de 15g
260g de chocolate branco diet Nestlé picado
35g de creme de leite UHT com 25% de gordura
25g de suco de limão tahiti peneirado
25g de manteiga sem sal derretida
Será necessário:
Palito curto plástico para pirulito
Cobertura:
Cerca de 400g de chocolate branco diet Nestlé
Cerca de 100g de chocolate amargo diet Nestlé para desenhar o rostinho
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate branco diet em banho-maria. Em um recipiente, misture o creme de leite, a
manteiga derretida o suco de limão. Verta esta mistura no chocolate derretido. Misture até obter uma
massa lisa, homogênea e sem grumos. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 1 hora. Passado este
tempo, faça bolinhas, espete um palito plástico e mantenha na geladeira até o momento do banho.
Para cobrir as bolinhas com chocolate, derreta o chocolate branco em banho-maria. Dê o
choque térmico/temperagem apropriado e banhe em seguida as bases mantidas em refrigeração. Não
dê muita atenção ao excesso, pois ele será a barra da ‘roupagem’ do fantasminha. Depois de seco, faça
os detalhes do rosto, utilizando chocolate amargo derretido e temperado (choque térmico) disposto em
um saquinho e a ponta cortada com uma tesoura.

Brownie Diet
Para obter o efeito desejado, isto é, molinho no miolo como este, dou um conselho de amiga: pajeie o
seu forno. Ao menor sinal de uma crostinha fina e delicada na superfície, retire a assadeira do forno.
Não abstraia, não assista novela, nem saia para dar uma voltinha depois de colocá-lo no forno.
E muito menos!!! Não resolva tomar um banho durante o seu cozimento… como esta quem vos fala.
Sim, fiquei com um brownie-cake nas mãos!:(
Ingredientes:
150 g de manteiga sem sal
250 g de chocolate ao leite diet Nestlé
4 ovos grandes
1/2 xícara de adoçante de forno e fogão
1.1/2 colher(chá) de baunilha
150 g de farinha de trigo
180 g de chocolate ao leite ou meio amargo diet Nestlé picadinho
1/2 xícara de nozes tostadas e grosseiramente picadas
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma assadeira tamanho 33x23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas
laterais -para facilitar na retirada do bolo da assadeira.
Em uma tigela apropriada para microondas, junte a manteiga e o chocolate e leve por cerca de 3
minutos, na potência média, ou até que estejam derretidos. Misture bem e reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos e o adoçante até ficar cremoso. Adicione a mistura do chocolate e a
baunilha. Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as nozes.
Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 25-30 minutos, até firmar. O
seu interior ainda deverá estar bem pegajoso, molinho… para que quando esfrie, continue cremoso.
Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira. Se quiser, deixe no freezer por uns 10
minutos depois de frio. Isto facilita na hora da retirada. Sirva em temperatura ambiente.

Petit Gâteau Diet


Além de ser uma receita muito rápida no preparo e de fácil execução, fiz um teste que fez os meus
olhos brilharem. Você pode estocar a massa crua na geladeira por 1 dia, congelar a mesma por até 3
meses* ou assar, desenformar os bolinhos um dia antes e na hora de servir aquecer a mesma por 15
segundos na potência alta do microondas. Voilá. Petit Gâteau Express e de lamber os beiços.
* Para congelar: Asse por apenas 5 minutos. Esfrie e congele em seguida. Para descongelar, deixe uma
noite na geladeira e antes de servir, leve ao forno pré-aquecido por mais 5-7 minutos.
Os únicos cuidados que você deve tomar são em relação ao tempo de refrigeração e de forno. Leve à
geladeira por no mínimo 3 horas, para que obtenha o efeito ‘lava’. Cuidado para não ultrapassar o
tempo de forno, senão terás um bolinho de chocolate. No entanto, tempo de menos também pode
significar um petit gateau que vaze por baixo. O ponto certo é formar uma fina película na parte superior
da forminha, o suficiente para estruturar o seu bolinho, mas com o centro ainda líquido.
Ingredientes: para 4 petit gateau
150g de chocolate ao leite diet – utilizei Nestlé
65g de manteiga sem sal
2 gemas grandes
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão
15g de farinha de trigo
10g de cacau em pó
15g de farinha e aveia
Para servir:
Sorvete light
Modo de Fazer:
Em uma vasilha, peneire os ingredientes secos: farinha de trigo, cacau em pó e o adoçante. Adicione a
farinha de aveia e misture bem. Reserve.
Em outra vasilha, derreta o chocolate cobertura diet e a manteiga em banho-maria ou na potência
média do seu microondas. Adicione as gemas e os ovos e misture com o auxílio de um fouet até
incorporar.
Junte a mistura de secos à de chocolate e misture até combinar. Despeje nas forminhas previamente
untadas e polvilhadas com cacau em pó, deixando um dedo de folga até a boca. Leve para gelar por 3
horas.
Pré-aqueça o forno a 200oC. Apoie as forminhas em outra assadeira e leve para assar por cerca de 10
minutos. Desenforme em seguida e sirva com sorvete light.

Bolo rico integral diet!


Aqui no hospital, descobri que a farinha integral pede mais líquidos do que a refinada em uma receita.
Certamente aperfeiçoarei esta receita no futuro. Mas por ora, segue uma sugestão de um bolo
substancioso, saboroso, diet e integral que testei pouco antes de ser internada. Se a sua saúde lhe
permitir, você pode tranquilamente estar utilizando a farinha branca e açúcar refinados.
Ingredientes:
350g de abóbora seca sem casca e cortada em cubos- da próxima vez, substituiria por 3 cenouras
médias!Acredito que ficará um pouco mais leve e saborosa
1 xícara de óleo de canola ou girassol
3 ovos grandes
1 xícara de adoçante para forno e fogão – 30g
2 xícaras de farinha integral
100g de castanhas do pará picadas – ou qualquer outra nuts
200g de ameixas pretas sem sementes picadas – ou damasco, ou passas, ou…ou…
200g de chocolate branco diet picado Nestlé – pode ser ao leite ou amargo diet
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
Modo de Fazer:
Liquidifique a abóbora/cenoura, o óleo, os ovos e o adoçante, até obter uma mistura homogênea e sem
grumos. Verta esta mistura em um bowl e adicione a farinha integral, o fermento e o bicarbonato
peneirados. Misture delicadamente com o auxílio de um fouet. Adicione as castanhas, as ameixas e o
chocolate branco picados.
Unte e enfarinhe uma assadeira. O tempo de forno irá variar de acordo com a altura da forma escolhida.
De 30 minutos a 1:00 hora no forno pré-aquecido a 180oC. Faça o teste do palito para verificar se este
sai seco e o bolo assado.
Cobertura:
Cerca de 100 – 150g de chocolate ao leite diet derretido e raspas de chocolate diet Nestlé.

Brigadeiro Diet
Leite Condensado Diet Caseiro
1 xicara de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) manteiga sem sal- a manteiga é permitida para diabéticos!
1/2 xicara de agua fervente
1/4 xicara de adoçante para forno e fogão
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes com o auxílio de um fouet ou liquidifique. Você pode
utilizar este leite condensado como calda de bolo ou base de outros doces. Super me agradou o
sabor!:)
A partir desta receita de leite condensado, testei 2 versões de brigadeiros: uma ficou com textura macia,
sabor suave e coloração clara e outra com sabor proeminente de cacau. O Sr. Chocolatria adorou a
primeira versão.
Versão mais macia:
1 receita de leite condensado diet caseiro (dado acima)
70g de chocolate ao leite ou amargo
100ml de creme de leite light com 17% de gordura
Versão com sabor pronunciado de cacau:3
1 receita de leite condensado diet caseiro (dado acima)
15g de cacau em pó
100g de chocolate ao leite
Modo de Fazer:
Na versão macia, levei o leite condensado diet e o creme de leite ao fogo em uma panela com fundo
grosso. Após breve fervura, abaixe a chama do fogo e misture sem parar até que o fundo comece a
escorrer em forma de “veios”. Desligue o fogo e só então acrescente o chocolate picado. O chocolate
não merece ser trabalhado em temperaturas quentíssimas… e pode ter a sua estrutura alterada. Na
versão de cacau, faça o mesmo procedimento levando o leite condensado e o cacau no fogo em uma
panela. Quando atingir o mesmo ponto, desligue o fogo e adicione o chocolate ao leite picado. Refrigere
a massa até obter ponto de bolear. Passe nas raspas de chocolate diet e disponha em forminhas!
Não possui a mesma consistência e sabor de um brigadeiro tradicional. Mas é um docinho que agrada
muito e alivia totalmente a necessidade de açúcar.

Bolo de fubá com banana caramelada


Ingredientes: baseado aqui
4 bananas nanicas fatiadas na longitudinal
canela em pó a gosto
Para o Caramelo:
1 xícara(chá) de açúcar
1 xícara(chá) de água
Para a Massa:
100 gramas de manteiga sem sal e amolecida
1 xícara(chá) de açúcar
2 gemas
2 claras em neve
1 pitada de sal
3/4 xícara(chá) de farinha de trigo
3/4 xícara(chá) de fubá
1+1/2 xícara(chá) de leite
1/2 colher(sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Para a calda de caramelo, derreta o açúcar em fogo alto até dissolver bem e ficar com um tom escuro
(cuidado para não queimar). Abaixe o fogo e adicione a água. Misture bem até formar uma calda com
aparência de Karo. Despeje esta calda no fundo de uma assadeira (não vai endurecer, ok?), Por cima,
disponha as fatias de bananas e polvilhe canela em pó. A minha assadeira deve ter cerca de 25x20cms.
Massa: bata o açúcar com a manteiga e ovos, até obter uma massa homogênea e clara. Adicione,
intercalando: farinha, fubá e leite. Misture o sal e o fermento e por último as claras batidas em ponto de
neve.Despeje essa massa na assadeira reservada com o caramelo e as bananas e leve para assar em
forno pré-aquecido a (180°C) por aproximadamente 1 hora ou até ficar seco. Desenforme após 10
minutos de descanso.

Bolo Gelado de Cocolati


Lancei um pedido no fb, em busca de uma boa receita de bolo gelado do tipo “embrulhadinho”, um
clássico dos anos 80 presente nas melhores festinhas de bairro. Esta é uma boa receitinha de minha
aluna Myriam! Fiz algumas alterações e a transformei em cocolati!:)
Ingredientes:
330g de farinha de trigo (3 xícaras de chá)
30g de cacau em pó (1/4 xícara de chá)
200g de açúcar refinado (cerca de 1+1/4 xícara de chá)
5 ovos tamanho “extra” (60g cada ovo)
240g de leite em temperatura ambiente (1 xícara de chá)
15g de fermento em pó (1 colher de sopa)
Para a calda:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 vidro de leite de coco
Modo de Fazer: calda
Misture todos os ingredientes. Fim.
Para cobrir:
1/2 lata de doce de leite para espalhar sobre o bolo-opcional
Coco ralado desidratado previamente hidratado com 100g de leite de coco
Modo de Fazer: Bolo
Unte e enfarinhe uma forma tamanho 1 (se quiser um bolo mais alto) ou 2 (bolo mais baixo) e pré-
aqueça o forno a 180oC.
Peneire os ingredientes secos em uma tigela: a farinha, o cacau e o fermento. Reserve.
Bata as claras em ponto de neve firme. Adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Adicione o
açúcar.
Parta para o fouet: adicione porções alternadas de secos e do leite e misture delicadamente até obter
uma massa homogênea.
Verta a mistura sobre a forma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até espetar um
palito e este sair seco. Assim que retirar o bolo do forno, faça furos com um garfo em toda a superfície
do bolo. Despeje a calda e cubra com o doce de leite e o coco hidratado. Refrigere por uma noite. No
dia seguinte, corte em quadrados e embrulhe os pedaços em papel alumínio. Conserve em geladeira
por até 5 dias.

Bolo Rico de Maçãs, Nozes e Chocolate


Apesar de ter uma aparência simples, é rico em sabores e nutritivo mediante a adição de vários
ingredientes. Você pode fazê-lo em uma única fôrma redonda de furo ou fracioná-la em formas
descartáveis de alumínio em formato de bolo americano, fazendo dele uma elegante opção de presente.
Rendimento: 1 bolo de 24 cms de diâmetro
Baseado em uma receita estampada no verso de uma caixa de aveia.
Ingredientes: Bolo
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
160g de açúcar refinado
180g ou 3 ovos tamanho “extra”
80g de flocos finos de aveia
180g de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 maçãs pequenas descascadas e cortadas em cubinhos – utilizei do tipo “gala”
1 banana nanica média cortada em rodelas- utilizei do tipo “nanica”
100g de chocolate ao leite picado grosseiramente
100g de nozes picadas
Ingredientes: Cobertura
30g de manteiga gelada
30g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela
cacau para polvilhar
Modo de fazer: Cobertura
Misture todos os ingredientes com exceção do cacau. Amasse com um garfo, até obter uma farofa
rústica. Reserve.
Modo de Fazer: Bolo
Bata a manteiga e o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos e volte a misturar. Junte
em ordem a aveia, a canela, a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando a cada adição. Adicione
as maçãs, a banana, as nozes e o chocolate picados. Disponha esta massa em uma fôrma de furo
untada e polvilhada com cacau em pó, diâmetro 24cms. Por cima, espalhe a cobertura e por último,
polvilhe o cacau em pó.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.

Bolo Pamonha Cremoso!


Ingredientes: baseado em uma receitinha extraída do meu surrado caderninho de receitas.
2 latas de milho
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
50g de manteiga
3 ovos grandes
100g de flocos de coco
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento em pó e os flocos de coco.
Bata bastante, por uns 10 minutos. Abra a tampa, adicione o fermento em pó e bata por alguns
segundos, só para misturá-lo. Adicione os flocos de coco e misture com uma colher. Verta esta massa
em uma fôrma grande de furo previamente untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180oC.
Cerca de 35 minutos para uma assadeira retangular baixa, ou 55 minutos se a sua assadeira for alta e
funda, como a minha (A minha é uma assadeira de ferro, da marca Nordicware). Para desenformar o
bolo, tenha paciência e deixe amornar abafado com um pano de prato. Quanto mais alta a assadeira,
mais cremoso ficará o seu bolo.

Bolo Trovão de Brigadeiro e Cerejas


Como é Trovão, não liga para doces equilibrados e saudáveis. Gosta do doce açúcarado, achocolatado
ao extremo e com sabor de infância. E com base nisso, apresento-lhes o bolo Trovão de brigadeiros e
cerejas.
Massa:
1.1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
60g de chocolate meio amargo – utilizei um com 43% de cacau
1/4 xícara de cacau em pó
90ml de água fervente
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos peq-médios batidos
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de creme de leite
Recheio de Brigadeiro Cremoso com cerejas:
2 latas de leite condensado
500 ml de creme de leite
6 colheres de chocolate em pó do padre, com 50% de cacau
150g de chocolate meio amargo picado
1 xícara de cerejas picadas
Licor de maraschino para umedecer a massa do bolo
Decoração: brigadeiros
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
100g de chocolate meio amargo
Splits para envolver o brigadeiro
Decoração: Asas de chocolate
Cerca de 200g de chocolate meio amargo
Splits – granulado belga

Modo de Fazer – massa:


Pré-aqueça o seu forno a 180oC. Forre o fundo de uma assadeira com fundo removível de diâmetro
20cms, com papel manteiga. Unte o fundo e laterais.
Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
Em uma panela, ferva a água e desligue o fogo. Acrescente o cacau em pó e o chocolate meio amargo
picado. Misture até derreter completamente. Reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos com um fouet e acrescente o açúcar branco. Misture bem e
acrescente o óleo e o creme de leite. Adicione a mistura de chocolate e por último a tigela de secos,
adicionando aos pouco e misturando delicadamente. Verta esta mistura sobre a fôrma preparada.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50-55 minutos ou até espetar um palito e este sair seco. Deixe
esfriar, coberto com um pano e só então desenforme. Corte em 2 partes, umedeça cada parte
fartamente com licor de maraschino e recheio com parte do brigadeiro mole com cerejas. Cubra o bolo
com o recheio de brigadeiro sem cerejas e decore a gosto.
Modo de Fazer – recheio de brigadeiro:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó e leve ao fogo até
obter fervura. Após a fervura, abaixe o fogo e cozinhe até obter o ponto de mingau mole. Divida o
recheio em duas partes e em uma delas, acrescente as cerejas picadas. Deixe esfriar completamente.
Modo de Fazer – brigadeiro gourmet:
Faça o brigadeiro como o tradicional. Utilize uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e
leve ao fogo alto até oter fervura, misturando constantemente até soltar do fundo da panela. Deixe
esfriar, boleie e passe no granulado belga.
Veja como fazer as asas de chocolate, clicando aqui

Lamingtons de Cenoura
Divinha, está se aperfeiçoando no mundo da confeitaria. Todos os dias vem com um sorrisinho no rosto,
querendo cozinhar. Nem sempre é possível atendê-la, mas hoje ela nos presenteia com a sua brilhante
participação.
Ingredientes para o bolo:
3 cenouras grandes em pedaços
1 xícara de óleo
3 ovos grandes
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Processe as cenouras ,o óleo, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma
vasilha e misture a farinha e o fermento delicadamente. Verta a mistura em uma fôrma untada e
polvilhada retangular de cerca de 20x30cm. Asse em forno pré-aquecido a 180o. por cerca de 35-40
minutos ou até espetar um palito e este sair seco. Deixe esfriar completamente, corte em cubos e leve
ao freezer por cerca de 10 minutos para facilitar o banho na calda.
Glacê de Chocolate: baseado na calda de lamington de Donna Hay
3 xícaras(480g) de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara (75g ) de cacau em pó
1/3 xícara (80 ml) de água fervente- estranho…tive que utilizar praticamente o dobro desta quantidade
75 g de manteiga derretida
para cobrir: côco em flocos seco, raspas de chocolate, granulado ou o que preferir…
Junte todos os ingredientes e misture com um fouet, até obter uma calda lisa. Banhe os cubos de bolo e
disponha sobre uma grade para escorrer o excesso de calda. Retire da grade e disponha sobre um
prato com flocos de côco ou raspas de chocolate e cubra fartamente o bolinho. Deixe descansar sobre
uma folha de papel manteiga para secar brevemente.

Bolo-Pudim de Mexerica
Esta receita rendeu duas fôrmas de furo pequenas, de cerca de 22cms de diâmetro. Você pode fazer
em uma fôrma única e grande.
Calda: para cada fôrma. Se for uma fôrma única e grande, dobrar a quantidade
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de Cointreau – isto foi um teste que achei que não valeu a pena. Você pode substituir por
água, fazendo o caramelo tradicional
Para o pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de mexerica de personalidade forte
3 ovos
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre
a calda e reserve.

Bolo:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de mexerica
1xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2colher (sopa) de fermento químico em pó
raspas de 1 mexerica
Bata as claras em neve. Ainda na batedeira, junte as gemas, o açúcar e o suco de mexerica. Desligue a
batedeira e adicione a farinha de trigo misturada com fermento e misture delicadamente com uma
colher.
Despeje a massa de bolo sobre o pudim e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em banho-maria
em forno quente (200° C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire do forno e espere amornar antes de
desenformar.
Caramelo Crocante:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Leve ao fogo em uma panela, até obter o ponto de caramelo. Despeje este caramelo quente sobre o
pudim pronto e gelado. Sirva em seguida.
A quantidade de caramelo do fundo da fôrma é comedida sim. Mas pelo seguinte motivo: Que tal fazer
um caramelo minutinhos antes de servir o seu pudim? O contraste da consistência aveludada deste
pudim e da maciez da base do bolo com o crocante do caramelo…é tudo.
Bombocado de Tapioca

Bata no processador ou batedeira:


350 ml de leite de côco
150 ml de leite de vaca
100 ml de suco de laranja
purê de damasco na seguinte proporção: 200 g de damascos picados+ 1 xicara de água -levar ao
microondas na pot. alta por 3 minutos ou em uma panela e deixar ferver por cerca de 5 minutos . Processe até virar purê.
200 g (meia lata) de leite condensado
1/2 colher (sopa) de canela
1/2 xicara de açúcar
50 g de margarina
4 ovos
Em uma tigela juntar:
2 xicaras de tapioca granulada
100 g de côco em flocos desidratado
1 colher (sopa) fermento em pó
Junte a mistura líquida à seca ,coloque em uma assadeira untada e polvilhada (30x40cm) e deixe
descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC, por
cerca de 25-30 minutos , até dourar e assar . Deixe esfriar por completo, antes de cortar em quadrados.
Como sugestão, segue uma cobertura de brigadeiro de cointreau :
Brigadeiro de Cointreau:
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite
20 g de licor de Cointreau (ou raspas de laranja)
polvilhar com canela em pó
Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo , até obter ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo
e acrescente o cointreau. Espalhe sobre o bombocado e polvilhe canela a gosto.

Presente feito em casa: Bolo de Maçãs


Ingredientes:
1 1/3 xícaras de óleo vegetal
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 xícaras de açúcar – diminuí para 1. 1/2 xícara
3 ovos
4 maçãs -usei a Gala- descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos.
1 xícara de nozes picadas grosseiramente
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Se utilizar forminhas descartáveis de bolo inglês, sugiro untar e polvilhar previamente. O bolo se soltará
que é uma maravilha. Disponha estas fôrmas descartáveis sobre uma assadeira.
No bowl da batedeira, junte os ovos, o óleo e o açúcar. Em um outro recipiente, misture a farinha, o
bicarbonato, o sal e a canela polvilhados.
Bata a mistura de ovos até obter um amarelo claro. Agregue a mistura de secos e bata o suficiente para
envolver.
Retire da batedeira e adicione as nozes e as maçãs picadas. Divida a mistura nas assadeiras, deixando
um dedo de borda.
Leve para assar por cerca de 45 minutos -faça o teste do palito- rotacionando a fôrma no meio do
tempo.
E o Chocolatria se despede deste ano, ao som de Chanda Mama, uma das músicas do projeto Playing
for a Change. O dvd possui uma sequência de músicas famosas, interpretadas por músicos de rua do
mundo inteiro. Acalenta a alma e é uma ótima trilha sonora para cozinhar.

Torta Trufada de Maracujá

Ingredientes da Massa: (rende cerca de 12 tartaletes ou 1 torta grande-fôrma de quiche 24 cm)


A receita da massa peguei daqui.

100g de margarina em temperatura ambiente


3 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio de Maracujá:
250 grs de chocolate branco
150 ml de creme de leite
1/2 xícara de suco de maracujá (ou até o sabor lhe agradar)
1 colher (sopa) de conhaque

Espiral de Ganache de Chocolate:


100 grs de chocolate meio amargo ou ao leite
60 ml de creme de leite
1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Fazer – Massa:


Com a ponta dos dedos, misture a margarina juntamente com o açúcar, o ovo, o chocolate em pó e a
farinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Embrulhe com filme-plástico e leve à geladeira
por cerca de 10 minutos. Forre a fôrma com a massa e faça pequenos furos nos fundos com a ajuda de
um garfo. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que
as bordas estejam douradas. Você saberá que a massa está pronta quando ela der uma leve retraída e
desgrudar um pouquinho das bordas. Ela deve se soltar facilmente.

Modo de Fazer – Recheio de Maracujá:


Num refratário ,disponha o chocolate branco e leve ao microondas, na potência média (50%) por 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e mexa bem com uma espátula para
derreter completamente o chocolate. Acrescente a esse recheio, o creme de leite ,o suco de maracujá e
o conhaque , misturando delicadamente.

Modo de Fazer – Ganache:


Num refratário, disponha o chocolate meio amargo e leve ao microondas, na potência média (50%), por
cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e mexa bem com uma espátula
para derreter completamente o chocolate. Acrescente a esse recheio, o creme de leite e o conhaque e
misture delicadamente.

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate


Ingredientes:
3 cenouras grandes em pedaços
1 xícara de óleo
3 ovos grandes
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:
Processe as cenouras ,o óleo, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma
vasilha e misture a farinha e o fermento delicadamente. Verta a mistura em uma fôrma untada e
polvilhada. Asse em forno pré-aquecido a 180o. por cerca de 30 minutos ou até espetar um palito e este
sair seco.

Cobertura:
1/2 xicara de leite
140 grs de chocolate meio amargo
1 colher de margarina
2 colheres de mel
Muito fácil: coloque tudo em uma panelinha e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe por mais 5
minutinhos.
Salaminho de Chocolate

Ingredientes:

2 latas de leite condensado


1 xic. de chocolate em pó
1/4 xic. de uvas passas cobertas de conhaque
1 xic. de castanhas do pará picadas grosseiramente
400 grs bolacha maisena picadas

Modo de Fazer:

Em um recipiente fundo (a mistura sobe bastante durante o cozimento) e próprio para microondas,
misturar o leite condensado e o chocolate em pó. Levar ao microondas por 4 minutos (Potência Alta).
Retirar com cuidado e misturar com o auxílio de uma espátula. Voltar ao microondas por mais 2 minutos
e meio (acreditem em mim…rs). Retirar e adicionar em seguida as uvas passas com o conhaque, as
castanhas do pará e as bolachas picadas misturando muito bem.
Abrir uma folha plástica ou papel alumínio (aprox. 30x40cm) limpo e próprio para culinária e distribuir a
mistura no centro da folha e ao longo de seu comprimento . Como se fosse um rocambole, embrulhá-lo
na folha plástica e ir moldando com as mãos no formato desejado. Levar ao freezer por no mínimo 4
horas, porém é interessante reforçar o seu formato com as mãos a cada hora. Desembrulhar o
salaminho, polvilhar cacau em pó ou chocolate em pó e cortar fatias com uma faca grande e lisa. Essa
receita é própria para ser embrulhada ou ser guardada na geladeira.
A receita original de salaminho é muito mais “seca” do que a minha (se assemelha à palha italiana),
onde é possível moldar perfeitamente um gomo em formato de salaminho. Para o meu paladar, doce
seco remete à doce velho…rs…resolvi incrementar esse docinho, dobrando a proporção de massa de
brigadeiro e enriquecendo a mistura com castanhas e uvas passas “bêbadas”. Ficou o “ó do borogodó”.

Stick de Fudge-licious
Ingredientes:
450 grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
17 balas de caramelos mastigáveis -aqueles de nossa infância
1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente
1 pitada de sal
Chocolate meio amargo para banhar
Confeitos variados para cobrir - utilizei power ball, côco em flocos e castanhas-do-pará moída
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que
esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos
descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar
derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal e as castanhas
e misture tudo muito bem. Abra a massa entre duas folhas de celofane até obter uma espessura média
de 0,5 cms. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou até que endureça. Corte em palitos, banhe no
chocolate previamente preparado e passe nos confeitos selecionados. Deixe secar sobre um papel
manteiga.

Copinhos de Ganache de Cointreau e Physalis

Ingredientes:
Copinhos de Chocolate

Ingredientes para o creme de Cointreau:


250 grs de chocolate branco
100 grs de creme de leite
20 grs (ou a gosto) de licor Cointreau
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate branco no microondas na potência média por cerca de 2 minutos e meio ou até que
esteja derretido. Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com uma espátula. Adicione o licor
de Cointreau e reserve.
Recheie os copinhos com o creme de cointreau e decore com as physalis.
Bolo Xadrez

Não queria um bolo grande, portanto fiz meia receita da massa para cada cor, assadas em fôrma
redonda de 17 cms de diâmetro. Depois de assadas, recortei a tampinha com o intuito de nivelar o bolo
e novamente o cortei no meio,no sentido horizontal, para obter dois discos de mesma altura. Faça este
processo com as duas massas assadas, tomando o cuidado de cortar todos discos na mesma altura.
Feito isso, pegue uma régua e meça a altura de seu disco. Desenhe um molde redondo em um sulfite
do tamanho do bolo-tome a assadeira como base ou desenhe no computador- e vá desenhando anéis
de fora para dentro, com espaçamentos iguais à altura do disco -i.e. se a altura do seu disco é de 2
cms, considere 2 cms para os espaçamentos dos anéis. Recorte e posicione um anel de cada vez sobre
o bolo-do maior para o menor- e vá cortando delicadamente o bolo com uma faca de ponta, tendo como
base a linha da curva interna de seu anel e proceda desta forma até findar o disco -veja a foto abaixo.
Faça este trabalho com os 4 discos de massa.
Agora vem a parte divertida: solte os anéis delicadamente -sugiro que vc leve para congelar por uns 10
minutinhos antes de fazer isso- e remonte os seus quatros discos, formado agora por anéis de cores
intercaladas-não usei nada para colar, foi tudo no encaixe. No prato de servir, disponha o primeiro disco
e passe uma fina camada de ganache. Não exagere na quantidade, senão você não obterá um efeito
xadrez perfeito. Disponha o segundo disco, observando que a cor do anel externo do segundo, deve ser
diferente do anel do primeiro disco. Proceda desta maneira até findarem os discos. Cubra com a
ganache e decore a gosto.
E aí, expliquei ou compliquei? Por favor, não responda…rs.
Ingredientes para a massa pink:
o meu bolo ,é um Pink Velvet Cake do tipo peruaça!
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo em temperatura ambiente
3/4 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente -faça com leite de vaca ou de soja (fica igual): em
1/2 xícara de leite adicione 1/2 colher (sopa) de limão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
5 ml de corante rosa pink-usei o soft gel daqui
1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)
Ingredientes para a massa branca:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio peneirado
1 ovo em temperatura ambiente
3/4 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)
Modo de Fazer das massas: o procedimento é igual, o que difere é o acréscimo do corante na massa
pink.
Em uma tigela, junte os ingredientes secos. Reserve.
Em uma outra tigela, junte o ovo, o óleo vegetal, o buttermilk caseiro ,o vinagre e o corante caso seja a
massa colorida. Misture bem e agregue os ingredientes secos.
Disponha a massa em uma fôrma -diâmetro 17cms- forrada com papel manteiga no fundo ,untada e
polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 35 minutos ou até assar – teste do palito.
Desenforme quente e deixe esfriar por completo antes de iniciar a montagem.
Ganache Branca:
500 grs de chocolate branco
300 ml de creme de leite
*opcional: flocos de côco desidratado
*decorado com raspas de chocolate branco
Modo de Fazer:
Leve o chocolate para derreter no microondas, em potência média por cerca de 2:30minutos ou até que
esteja derretido. Misture vigorosamente com o auxílio de um fouet, para eliminar qualquer grumo
remanescente. Adicione o creme de leite, misture bem e conserve em geladeira.

Meu bolo e evento Chá da Tarde

Ingredientes:para uma assadeira de cerca de 30×43 cms, dobrei a seguinte receita da Akemi:
3 ovos grandes
75 grs de farinha de trigo
15 grs de cacau em pó
90 grs de açúcar
30 ml de leite
10 grs de manteiga sem sal
gotas extrato de baunilha
Modo de Fazer – Genoise de Chocolate:
Peneire a farinha com o chocolate duas vezes. Forre uma assadeira de 30x30cm com papel
manteiga.Pré-aqueça o forno a 170oC.Coloque num ramequim o leite, a manteiga e o óleo de baunilha.
Leve ao microondas ou ao banho-maria para derreter a manteiga.Numa outra tigela maior, coloque os
ovos e o açúcar. Bata até ficar um creme volumoso, fofo e esbranquiçado. O ponto certo é conseguir
fazer um 8 com a massa e ele não desaparecer. Peneire a farinha mais uma vez sobre essa mistura e
misture com colher de silicone rapidamente mas com cuidado para não “murchar” os ovos. Enquanto
ainda tiver vestígios de farinha, despeje a mistura líquida ainda aquecida sobre a massa. Termine de
misturar mas só o suficiente para incorporar todos os ingredientes. Levante a colher e veja se a massa
cai feito fita. Se cair aos pelotões, misture mais um pouco. Despeje a massa sobre a assadeira e nivele
a superfície. Dê algumas batidas no fundo da assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Faça o
teste do palito. A superfície não deve ficar muito queimada.Tire da assadeira com o papel manteiga e
deixe amornar por alguns minutos antes de tirar o papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe
terminar de esfriar sobre uma grelha.
Você encontra todas as instruções da montagem do bolo, aqui. Detalhado tintin por tintin pela Akemi.

Calda para molhar o bolo:


Leve ao fogo numa panelinha, 1/4 de xícara de açúcar com 1/2 xícara de água. Deixe ferver e dissolver
todo o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte licor de frutas de sua preferência a gosto (eu usei
Cointreau).

Ingredientes do recheio de Cheesecake:


300 grs cream cheese
1/2 colher (de chá) de suco de limão
60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml de creme de leite fresco
Modo de Fazer:
Bata o cream cheese , adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte,
bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Passe uma generosa
camada deste creme sobre as fatias do bolo, previamente umedecidas com a calda. Espalhe as frutas
picadas e proceda como demonstrado na fotos da montagem.

Asas de chocolate:A lateral do bolo foi toda forrada com “asas” feitas de chocolate meio amargo. Depois
de preparar o chocolate – diga-se de passagem: derreter e dar choque térmico para esfriá-lo
corretamente- com as costas de uma colher, desenhe “asas” sobre uma superfície forrada com celofane
transparente ou papel manteiga, que possa ser levada à geladeira. Depois de fazer todos as suas
asinhas, leve à geladeira por 5 minutos para que solidifique. Aplique no bolo , já coberto com chantilly.
Tirinhas Cristalizadas de Grapefruit

Ingredientes:
A proporção é 1:2 (laranja:açúcar)
1 medida de cascas de grapefruit
2 medidas de açúcar

Modo de Fazer:
Lave bem o grapefruit, seque e corte em 4 pedaços. Separe a casca da polpa. Não é necessário retirar
a parte branca. Fatie a casca finamente.
Escalde as cascas em água fervente por 30 segundos. Enxague e deixe de molho em água fria por uma
noite ou por 8 horas no mínimo.
Escorra a água, transfira as cascas para uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio,
mexendo até cristalizar. Espere esfriar e embale em saquinhos ou coloque em recipientes fechados.

Chocohotopots!
Ingredientes: (rende 4 ramequins)
125 g de manteiga
125 g de chocolate meio amargo
02 ovos
150 g de açúcar
03 colheres de farinha de trigo

Modo de Fazer:
Pré aqueça o forno em 200 ºC e unte 4 ramekins (ou tigelinhas de louça). Derreta o chocolate com a
manteiga em banho maria .
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e então adicione o trigo .Misture o chocolate derretido com a
manteiga.Preencha os ramequins e cozinhe por cerca de 20 minutos – o topo irá rachar e o interior terá
um creme de chocolate.
Palha de Cointreau e Damascos
22.07.2012
Esta é uma receita do tipo “Pá-Pum” e rende uma palha realmente deliciosa. Ao invés de fazer a
tradicional barra firme cortada em quadrados, fiz uma versão mais cremosa para ser boleada e depois
passada no açúcar.

Ingredientes: baseado nesta receita


1 lata de leite condensado cremoso
1/2 pacote de bolacha maria ou maizena quebrada
35g de licor de Cointreau (ou 5 colheres das de sopa)
8 damascos picados
Açúcar refinado para enrolar
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes. Refrigere a massa por cerca de 1 hora ou até dar uma firmadinha. Passe
manteiga ou água nas mãos e faça bolas do tamanho de uma noz. Role no açúcar refinado e embrulhe
em celofane de torção.
Obs: a massa é molenga mesmo e um pouco chata na hora de enrolar. Se preferir praticidade ao invés
de uma textura primorosa cremosa, você pode triturar o restante do pacote da bolacha e misturar à
massa, para obter um doce mais firme e fácil de bolear.

{Chocolatria to go}: Cookie Gordo Recheado


06.07.2012

Para quem não é de SP, segue a receitinha:


Massa:
220g de farinha de trigo – cerca de 2 xícaras (chá)
30g de cacau em pó – cerca de 1/4 xícara (chá)
120g de açúcar – utilizei 60g de açúcar light
200g de manteiga em temperatura ambiente – 1 tablete
Recheio:
Massa de brigadeiro, doce de leite, pasta de avelãs, tabletinho de chocolate… ou o que a sua
imaginação permitir!

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma bola de massa lisa. Você pode refrigerar por
cerca de 20 minutos para firmar e ter mais facilidade na hora do porcionamento. Faça porções de 15g
(tamanho de uma noz) e recheie com 15g de doce de leite, brigadeiro ou qualquer outro recheio. Boleie
e vá dispondo em uma assadeira deixando 2 dedos de espaço entre os biscoitos. Asse por cerca de 20-
25 minutos. Naturalmente os seus biscoitos espalharão um pouco. Assim que sair do forno, você pode
modelá-los delicadamente com uma espátula de silicone, para dar um formato mais simpático. Deixe
esfriar por completo para só então desenformar.

Torta de brie com damasco


05.10.2014

Esta torta foi feita no dia da loja Chocolatria e oferecida àqueles que passaram por ali. Ficou com um
equilíbrio perfeito de doçura, leveza, a presença sofisticada do brie… um luxo. Não sobrou um
pedacinho para contar história.

Base da torta:
240g farinha de castanha de cajú – pode ser de amendoim, de amêndoas…
50g de açúcar
100g de manteiga
Aproximadamente 50g de farinha para dar ponto
Como fazer: corte a manteiga em quadradinhos. Junte todos os ingredientes, com exceção da farinha
de trigo. Desfaça a manteiga com o calor das mãos até obter uma massa homogênea. Como é uma
massa gordurosa, acrescentei farinha até não grudar nas mãos. Espalhe sobre uma forma de fundo
falso tipo “quilhe”, de cerca de 23 cms de diâmetro. Perfure toda a superfície da massa com um garfo e
leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC até dourar. Ela vai estufar. Logo depois que sair do
forno, vc pode modelá-la com uma espátula para um formato mais bonito de base. Deixe esfriar por
completo para só então rechear.
Geléia de damasco:
250g de damasco
200g de açúcar
200g de água filtrada
Raspas de 1 limão
Suco de meio limão
Como fazer: pique finamente o damasco. Coloque o damasco, o açúcar e a água filtrada em um
processador e bata até chegar na consistência de purê desejada. Despeje esta mistura em uma panela
e leve ao fogo moderado para apurar e chegar no ponto de geléia. Adicione o suco de limão e raspa de
limão. Deixe esfriar por completo para só então utilizar.
Mousse de brie:
135g de brie – utilizei o Ile de France e piquei com casca e tudo para potencializar o sabor
50g açúcar confeiteiro – se não tiver, pode ser o refinado,
200g de creme de leite fresco gelado
Como fazer: coloque o brie picado com o açúcar em uma batedeira e bata até ficar homogêneo. No meu
caso, restaram alguns pedacinhos, que no final da conta achei que deu um efeito bacana. Feito este
processo, adicione creme de leite fresco gelado e bata até aerar, chegando em um ponto de mousse.
Reserve na geladeira até a montagem.
Montagem: Recheie a base de torta assada e fria com a mousse de brie, espalhando em toda a sua
extensão. Por cima, despeje a geléia de damasco. Para decorar e adicionar uma textura extra
interessante, salpiquei toda a superfície com lâminas de amêndoas.

Torta Vulcânica de Chocolate


04.08.2010

A base da torta é um shortcrust com adição de chocolate em pó e café – se tiver cacau em mãos,
ótimo. O recheio é aveludado, denso e a crostinha crocante e simpática com visual semelhante a um
relevo montanhoso, foi obtido polvilhando uma farta camada de Ovomaltine por cima do recheio, antes
de levá-la ao forno.
Ingredientes da Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de açúcar
150 g de manteiga cortado em cubinhos
3 colheres de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de pó de café espresso – utilizei só para escurecer a massa
Colheradas de água gelada, caso necessário – se não der liga, colocar uma colher de cada vez
Modo de Fazer:
Misture os secos: a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e o pó de café. Adicione os cubinhos de
manteiga e vá misturando inicialmente com um garfo ou amassador de batatas e depois dê o ponto com
as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Abra a massa no fundo e lateral (tente fazer fininha)
de uma fôrma redonda de cerca de 22 cms de diâmetro. Perfure com um garfo e leve ao forno pré-
aquecido a 180oC por cerca de 25 minutos, ou até assar.
Recheio:
100 g de manteiga sem sal
150 g de chocolate meio amargo
1 xícara de açúcar
1.1/2 colher de mel
1 pitada de sal
4 ovos médios
1/4 xícara de leite
1/2 xícara de Ovomaltine – o suficiente para cobrir toda a superfície da torta
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate e a manteiga em um recipiente no microondas na potência média por cerca de 1
minuto ou até que esteja derretido. Numa tigela, junte os ovos, o leite, o açúcar, o sal e o mel. Bata com
um mixer ou batedeira por cerca de 5 minutos até ficar bem espumoso. Adicione a mistura de chocolate
e volte a bater para homogeneizar. Verta esta mistura sobre a massa assada. Por cima do recheio,
polvilhe cuidadosamente o ovomaltine até cobrir toda superfície com fartura. Leve ao forno pré-aquecido
a 180oC por cerca de 35 minutos. Desenforme frio e conserve na geladeira.

Bolo Cremoso de Chocolate e Café


26.07.2010
Este bolo é uma releitura do Bolo Suzy. É um bolo extremamente úmido, denso e a combinação de
chocolate-café-menta fica óbviamente harmônica.
Ingredientes:
200 g de chocolate ao leite
200 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
5 ovos médios em temperatura ambiente
1/2 xícara +1 colher(sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de pó de café espresso
Modo de Fazer: Derreta o chocolate e a manteiga em cubos no microondas (potência média por cerca
de 2 minutos ou até derreter) ou em banho-maria. Bata os ovos até ficar espumante. Adicione o açúcar,
a mistura de chocolate e manteiga e misture bem. Por último, adicione a farinha de trigo peneirada e o
pó de café espresso. Verta a massa em uma fôrma de fundo falso redonda, cerca de 22 cms diâmetro,
forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 40
minutos – em forno convencional.
Obs.: aqui em Frankfurt assei em um forno com resistência em cima e embaixo, portanto o tempo de
forno foi de apenas 20 minutos. Como faço o teste do ponto correto: após formada a crostinha no topo
do bolo, apalpo delicadamente a superfície com a mão – a temperatura é tolerável..não se
preocupem…rs. Ela deve estar craquelada e bem molinha. Retire do forno e cubra com um pano.
Desenforme morno-frio. Calda:
100 g de chocolate mentolado- utilizei um com recheio de menta, mas vc pode utilizar chocolate ao
leite/meio amargo + algumas gotas de essência de menta
1 1/2 colher de manteiga sem sal
1/3 xícara de creme de leite
1/4 xícara de açúcar refinado
1 colher(sopa) de pó de café espresso
Modo de Fazer: Leve o chocolate em pedaços e a manteiga para derreter no microondas (potência
média, cerca de 1 minuto e meio). Quando derretido, junte o açúcar, o creme de leite e o pó de café.
Misture vigorosamente com um fouet, até obter uma calda lisa, sem grumos e brilhante.

Fudge de Cranberry e Pistache


08.06.2010

É o meu velho e bom fudge com a adição de cranberries desidratados e pistaches – verdíssimos e
fresquíssimos. Imaginem este contraste de cores com base de fudge branco? Magnifique.
Claro, não é preciso utilizar o cranberry, tampouco o pistache nesta receita. Utilize castanha-do-pará
como na receita original, uvas passas, cerejas, avelãs, amendoim – why not? …Dê asas à sua
imaginação e seja feliz! O trunfo desta receita é a própria massa, com fundinho caramelado.

Ingredientes:
450 grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
17 balas de caramelos mastigáveis (aqueles de nossa infância)
1 pitada de sal
1 xícara de cranberries desidratados – que podem ser embebidos em conhaque, cerca de 30 minutos
antes ou não
1 xícara de pistache grosseiramente picados
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que
esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos
descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar
derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal, os pistaches,
os cranberries e misture tudo muito bem. Em uma travessa previamente forrada com plástico filme ou
plástico celofane (é preciso ter sobras de plástico para que ./depois de colocada a massa, você possa
envolvê-la com o plástico) de cerca de 22×22 cms, despeje a mistura, alise e nivele com o auxílio de
uma espátula. Leve a geladeira por cerca de 2 horas, até ficar bem firme. Desenforme, retire o plástico
e com uma faca grande e lisa, corte em quadrados.

Frankfurt: Brigadeiro chique


18.04.2010

Brigadeiro chique, brigadeiro gourmet ou brigadeiro nobre como chamam alguns. A diferença se dá na
qualidade dos ingredientes e a substituição do chocolate em pó pela barra de chocolate, a margarina
por manteiga bem gorda e um granulado mais high tech. Este conjunto, faz toda – eu disse toodaaa –
diferença do mundo. Seria um upgrade equivalente a de um suspiro para o biscoito do macaron.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado Moça
100 g de chocolate meio amargo – aqui você pode variar com barras ao leite ou amargas. Como aqui é
fácil, trabalhei com um de ótima qualidade.
1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga gorda – utilizei uma de 82% de gordura
115 g de granulado – utilizei um granulado meio amargo

Modo de Fazer:
Faça o brigadeiro como o tradicional. Utilize uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e
leve ao fogo alto até oter fervura. Eu não misturo religiosamente até começar a borbulhar. Aí sim, após
abaixar o fogo é preciso mexer constantemente com uma espátula para não queimar o fundo da
mistura. O brigadeiro que envolve chocolate em barra dá ponto mais rápido – até soltar do fundo da
panela – do que o feito com chocolate em pó e possui uma textura muito melhor para bolear , devido a
presença da manteiga de cacau do chocolate e da manteiga gorda.

**Atualização em 23/04/2010: Eu nunca imaginei que um granulado iria despertar tanto


alvoroço!:D
Realmente é um granulado diferenciado e este utilizado é especial, pois além de possuir formato
diferente ele é meio amargo!

Chai Latte
30.06.2011

ngredientes: adaptado daqui


3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) rasa de gengibre fresco ralado
8 bagos de cardamomo batidos
1/2 colher (chá) de canela em pó ou 4 paus pequenos de canela
2 pitadas de noz moscada moída
2 pitadas de anis moído ou 6 anis estrelado
1 colher (chá) de garam masala – opcional
1.1/2 xícara (chá) de leite quente fervente
6 sachês de chá verde ou chá preto – utilizei o verde
açúcar a gosto
Modo de fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela, com exceção do leite. Após fervura, desligue o fogo
e deixe em infusão por cerca de 5 minutos. Coe e misture ao leite quente fervente. Sirva imediatamente.

Chocolate Quente Chic


02.09.2010

<Hot Chocolate Mix:


500 g de chocolate ao leite/meio amargo em raspas
2 colheres(sopa) de cacau em pó
200 g de leite em pó
1 xícara de açúcar
50 g de pó para Chantilly – utilizei o Chanti Neve
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Hot White Chocolate Mix:
500 g de chocolate branco em raspas
200 g de leite em pó
50 g de pó para Chantilly – utilizei o Chanti Neve
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
É só processar bastante, até virar uma farinha levinha e perfumada. Acondicione em latas ou potes bem
fechados. A dosagem de água ou leite quente é a gosto!

Hot White Chocolate


23.06.2009

O chocolate quente branco é realmente delicioso, aveludado e muito elegante. A combinação com os
quase obrigatórios cardamomo e fava de baunilha foi imensamente feliz. Pensei por alguns segundos
na adição do gengibre em pó, mas seguindo os princípios do less is more…temos que saber a hora de
parar . Se a idéia for substituir o cardamomo pelo gengibre em pó, aí sim concluo ser outra mistura
campeã!
Ingredientes:
100 ml de leite
100 ml de creme de leite de caixinha
1/2 fava de baunilha aberta e com as sementinhas raspadas
2 bagos de cardamomo
50 g de chocolate branco ralado
Modo de Fazer:
Em uma tigela, coloque o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e suas sementinhas e o
cardamomo. Leve ao microondas, na potência alta por 3 minutos – misture no meio do tempo. Deixe
esfriar e descansar por 30 minutos.
Retire a fava e os bagos do cardamomo , adicione as raspas de chocolate branco e volte ao microondas
na potência média por 1 minutos e 30 segundos. Misture vigorosamente com um fouet até o chocolate
derreter.
Sirva a gosto, quentinho, morno ou frio!

Maya Shot
16.05.2009

Ingredientes:
100 ml de leite- usei o semidesnatado
100 ml de creme de leite – usei o de caixinha
2 colheres (sopa) de café pronto
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 estrela-anis
1/2 fava de baunilha -coloque a fava e as sementinhas raspadas
2 bagos de cardamomo amassados
1 pedaço de gengibre fresco
1/4 colher(chá) de noz moscada
50 g de chocolate ao leite em raspas – usei o delicioso Valrhona, que ganhei da minha querida amiga
Akemi ,que voltou com força total no Pecado da Gula. Voem para lá!!!
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, com exceção do chocolate. Leve ao fogo até entrar em
fervura. Desligue o fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Passado este tempo, retire os bagos de
cardamomo, o anis ,o gengibre e a fava de baunilha , adicione o chocolate em raspas e volte ao fogo
até derreter. Passe a bebida para o liquidificador e bata até espumar. Sirva imediatamente com raspas
de chocolate por cima.

Cookies recheados com Ovomaltine


29.04.2015

Eu sou fã absoluta das receitas “mamão com açúcar” e com ingredientes que são facilmente
encontrados no mercado da esquina. Esta é uma receita do tipo.
Se você utilizar um processador, a massa brota em um minuto, assado em dois, recheado em três e se
bobear no quarto minuto você já pode se dar direito a degustar cookies quentinhos caseiros recheados
com fartura. A massa é pouco doce e amanteigada, possibilitando abusar no recheio que poderia ser
desde um doce de leite, brigadeiro, trufa, pasta de avelãs {Nutella} ou um atrevido creme crocante de
Ovomaltine, vendido pronto.
As bolinhas de massa crua foram roladas em açúcar refinado. Um visual mais contraste e impactante
seria obtido se fosse utilizado um açúcar de confeiteiro. Se rolado num açúcar demarara, você tem um
aspecto mais rústico e imagino que poderiam acompanhar lindamente se servidos junto ao café num
tamanho miniatura. Opte pelo seu acabamento preferido!:)
Ingredientes dos cookies:
1+3/4 xicara de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga cortada em cubinhos
2-3 colheres (sopa) de água gelada ou até dar ponto
Açúcar refinado para rolar as bolinhas
Recheio:
Cerca de meio pote de Ovomaltine crunchy cream ou doce de leite, brigadeiro, trufa, etc…
Modo de Fazer:
Em um processador, junte a farinha, o cacau, o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa.
Adicione a água gelada e pulse até obter uma massa homogênea e macia. Faça bolinhas de cerca de 1
cm de diâmetro e role em açúcar refinado. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga ou
alumínio e leve para assar por cerca de 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 180oC ou até que
esteja assado. Deixe esfriar completamente para só então rechear. Una duas bolachas com uma dose
generosa de recheio e voilá. Cookies sandwiches prontos para serem devorados ou servirem de
lanchinho para a escola das crias!;)

Biscoitinho da Sorte e um Ano Novo de Sorte para


você!
09.01.2012

Ingredientes: rende cerca de 12 biscoitos


2 claras grandes
1 colher(chá) de baunilha
3 colheres(sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara de farinha de trigo
1.1/2 colher(chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar refinado
3 colheres(sopa) de água
Prepare as frases impressas em papel. Pré-aqueça o forno a 180oC.
Bata as claras e o óleo vegetal até obter ponto de neve mole. Adicione a farinha de trigo, o amigo de
milho, o sal, o açúcar e a água. Bata o suficiente para misturar.
Unte uma assadeira anti-aderente e despeje uma colherada de massa. Espalhe com as costas de uma
colher, fazendo movimentos circulares, até obter um disco de aproximadamente 10cm de diâmetro.
Asse dois cookies por vez, para não perder o ponto da dobra do biscoito.
Asse por cerca de 12 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Apesar de untar uma assadeira
anti-aderente, achei um pouco difícil desenformar a rodela de massa, mas com jeitinho, consegui obter
sucesso em todos os biscoitinhos. Retire o primeiro disco e mantenha o segundo no forno, com a sua
porta aberta. O biscoito precisa estar quente para você conseguir dobrá-lo sem quebrar.
Disponha o papel com a frase no miolo do biscoito, dobre no meio e faça uma segunda dobra no
sentido contrário, para obter o formato tradicional de biscoitinho da sorte. Para fixar o formato, deixe o
biscoito esfriando dentro de uma xícara(foto acima) ou dentro de muffin pans. Para entender melhor,
assista a https://www.youtube.com/watch?v=z0a3S5XNu88, de onde peguei a receita.

Biscoitinhos de Canela
24.09.2011

Bolachinhas de amendoim – sem amendoim


Ingredientes:
300g. de farinha de trigo
225g. de manteiga em temperatura ambiente
150g. de açucar
100g. de amendoim – opcional
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Misture a manteiga e o açúcar até virar uma pasta. Junte a farinha de trigo, a canela e o fermento em
pó. Adicione à mistura de manteiga e misture/amasse até formar uma bola homogênea. Polvilhe um
pouco de farinha sobre a sua superfície de trabalho. Abra a massa com o auxílio de um rolo de
macarrão e corte biscoitinhos. Transfira delicadamente para uma assadeira e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade e
polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Chocolate Charms
06.05.2009
Ingredientes: Segue meia receita
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xic. de açúcar
1 xic. de farinha de trigo
1/8 xic. de cacau em pó
baunilha -não coloquei
pitadinha de sal-não coloquei
Modo de Fazer:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Junte o cacau e a farinha peneirados e
bata até a massa ficar homogênea (fiz tudo com fouet). Molde a massa em formato de disco e leve à
geladeira por cerca de 1 hora. Faça bolinhas de cerca de 2,5cms de diâmetro e disponha em uma
assadeira forrada com papel manteiga . Leve ao forno pré-aquecido por cerca e 25 minutos, virando a
assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar completamente e polvilhe com cacau em pó.

Biscoitinho de Pimenta
14.02.2009

Originalmente, esses biscoitinhos possuem formato tipo “gnocchi” ,mas presenciei um misto de preguiça
e genialidade por parte de minha mãe e o biscoitinho saiu em versão “palitos”, práticos e apetitosos.Mal
sabia ela que estava seguindo o modo de fazer dos biscottis : abriu a massa em uma assadeira , fez o
primeiro cozimento – cerca de 20 minutos – depois com o auxílio de uma faca grande e lisa, cortou
tiras-na próxima assadeira- e voltou ao forno até ficar tostado e crocante.

Ingredientes:
1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
2 cebolas médias
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento royal
50 g de queijo ralado
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de salsinha picada
Modo de Fazer:
Bata no liquidificador: a pimenta, a cebola, o óleo e o leite. Junte a margarina e volte a bater. Em uma
tigela, junte a farinha, o fermento, o queijo ralado e a salsinha. Junte a mistura do liquidificador e
trabalhe a massa até ficar homogênea.Corte a massa em formato de “gnocchi” ou faça do jeito de
minha mãe e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Cookies recheados de limão e lavanda


06.02.2009
Ingredientes: Baseado aqui. Segue a minha versão:
115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de farinha de trigo
raspas de dois limões
2 colheres(chá) de lavanda desidratada
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ingredientes do recheio:
55 g de cream cheese -use o Philadelphia pleazz…
suco de 1/4 de limão – cerca de 7 g
1/2 xicara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha de trigo, as raspas e a lavanda
desidratada. Misture bem. Verta esta massa sobre um celofane, coloque outra folha sobre a massa e
abra com o auxílio de um rolo de macarrão até obter uma espessura de cerca de 0,5cm.(eu uso duas
réguas de madeira de 0,5cm uma de cada lado para apoiar o rolo de macarrão e padronizar a
espessura da massa). Apoie a lâmina em um tabuleiro e leve ao freezer por cerca de 30 minutos.
Corte no formato desejado e disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e
levemente polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 12-15
minutos. Não deixe queimar!
Para o recheio: é só misturar todos os ingredientes e empregá-lo. Depois de rechear os cookies,
polvilhe açúcar de confeiteiro. Você pode armazenar os cookies recheados na geladeira em potes bem
fechados por até dois dias.

Biscotti de Figos Secos


02.02.2009
Ingredientes:
3/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
3 ovos
1.1/2 colher (chá) de fermento em pó
raspas de duas laranja
300-400 grs de figos secos cortado em cubinhos
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, combine o açúcar, a farinha e o fermento em pó. Em outra
tigela, misture os ovos e as raspas de laranja. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura seca de
farinhas. Misture até ficar homogêneo. Adicione os figos picados. Em uma superfície enfarinhada,
despeje a massa e divida em duas partes. Modele cada porção de massa em formato levemente
achatado e retangular e disponha na assadeira com uma boa distância para não grudarem . Leve ao
forno por cerca de 30-35 minutos. Remova do forno e deixe amornar. Corte fatias de cerca de 1 cm e
disponha as fatias lado a lado na assadeira e leve ao forno por mais 15-20 minutos, virando do outro
lado no meio do tempo de forno.

Spicy Cheese Biscuits


27.11.2008

Essa receitinha é do livro da Martha Stewart, mencionado no post anterior. Apesar de ser chamado de
biscoito, a consistência parece a de um pãozinho ,tipo suflê –cremosidade obtida pela presença do
creme de leite. O toque especial é dado pela páprica picante que é polvilhado sobre o pãozinho e ele
realmente faz toda diferença. Na massa ,optei por páprica doce mas caso deseje um efeito “extra punk
picante”, escolha a picante.
Ingredientes:
2 ¼ xic farinha
1 ¼ colher cha de fermento em pó
¾ colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher chá de sal
2 colheres (chá) de açúcar
¾ colher (chá) de paprica doce
6 colheres(sopa) de manteiga
170 grs de queijo parmesão ralado no ralo grosso fresco
1 ½ xic de creme de leite
páprica picante para polvilhar

Modo de Fazer:
Pré aqueça o forno a 190oC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela, misture a
farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar e a paprica. Corte a manteiga em pedacinhos e
misture às farinhas e vá agregando até obter uma farinha encaroçada. Junte o queijo e o creme de leite
e misture. A massa ficará levemente pegajosa (caso não fique, adicione mais um pinguinho de creme
de leite), não misture demais. Modele os biscoitos com um scoop (ou cerca de 1 colher de sopa de
massa) separados 5 cm um do outro. Polvilhe a páprica picante por cima dos bolinhos à gosto. Se
achou que ficou pouco picante, você pode polvilhar mais depois de assado.
Asse rotacionando a assadeira no meio do tempo, até dourar cerca de 15 a 20 minutos.

Cinnamon,Cardamom and Strawberry Sandwich


Cookies
27.08.2008
Essa massa amanteigada é pouco doce, equilibrada com o doce da geléia e a chuva de açúcar de
confeiteiro. De tão bonitinhos, me fazem lembrar dos biscoitinhos de plástico da Dakota Fanning no
filme “Grande menina, pequena mulher” que ela serve com chá de mentirinha, bolinhos de
mentirinha…tudo fake,com medo de engordar.

Ingredientes:
140 grs de avelãs
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 colher(chá) de sal
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de cardamomo moído
225 grs de manteiga em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar
1 ovo em temperatura ambiente
1/2 xícara de geléias – usei a minha geléia
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Fazer:
Combine as avelãs, 1/2 xícara de farinha e o sal no processador e bata até obter uma farinha fina. Em
uma tigela, coloque esta farinha de avelãs , junte o restante da farinha de trigo, as especiarias e o
fermento em pó. Reserve.
Bata a manteiga por aproximadamente 1 minuto. Adicione o açúcar e bata em velocidade média até a
mistura se tornar fofa e esbranquiçada, de 6 a 8 minutos. Adicione o ovo e continue a bater até ficar
tudo incorporado e a mistura ficar fofa e brilhante, o que leva de 1 a 2 minutos.
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga. Com o auxílio de uma espátula, misture até ficar
homogêneo. Volte à batedeira em velocidade baixa e bata até a massa ficar bem combinada, cerca de 1
a 2 minutos. Embrulhe a massa em um plástico, dê um formato retangular come espessura de cerca de
1 dedo e leve à geladeira por 2 horas no mínimo.
Pré-aqueça o forno a 180oC. Abra a massa com rolo de macarrão até chegar a espessura de 0,5 cm e
dê formato aos cookies com cortadores.Disponha os cookies em assadeiras com papel alumínio, com
distância de 1 dedo. Asse até ficar dourado, de 12 a 15 minutos. Remova os cookies do forno e deixe
esfriar na própria assadeira.
Com uma colher ou saco de confeiteiro, coloque geléia em um dos cookies e cubra com outro para
formar um sanduíche. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
**este cookie preserva a sua crocância por apenas 4 horas, devido a presença da geléia. Caso queira
estocar, guarde os biscoitos sem recheio até 4 dias em latas ou potes herméticos e recheie na hora de
comê-los.

Bolo Divino… do Divinho.


17.06.2013
O bolo ficou um luxo de gostosura. Do tipo que dá vontade de comer mais de um pedaço… e todos os
dias!:)
Ingredientes do bolo:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1.3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
160g (1 pote) de iogurte natural
Modo de Fazer:
Unte e polvilhe uma fôrma redonda, de cerca de 25 cms de diâmetro. Forre o fundo com um disco de
papel manteiga, também untado e polvilhado.
Em um bowl, misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Separe as gemas das claras em neve. Misture as gemas com o açúcar refinado com o auxílio de um
fouet. Adicione o iogurte natural e misture até obter uma mistura homogênea. Agregue a mistura das
farinhas e misture delicadamente até incorporar.
Bata as claras em neve e adicione à mistura. Misture delicadamente, somente o suficiente para agregar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até espetar um palito e este
sair seco. Deixe esfriar por completo para só então fazer 2 cortes, obtendo 3 discos de bolo.
Recheio:
1 lata de doce de leite – cozinhei 1 lata de leite condensado na pressão por 30 minutos
raspas de 1 limão siciliano – essencial!!!!
50g de creme de leite
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Para a crocância do recheio e cobertura:
1 pacote de crispearls dark Callebaut- bolinhas crocantes cobertas com chocolate belga. Utilizei mais ou
menos metade do pacote
Para a ganache da cobertura:
270g de chocolate ao leite
180g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de glicose de milho – tipo “Karo”(opcional)
360g de creme de leite com 25% de gordura
Modo de Fazer:
Derreta os dois chocolates em um bowl em banho-maria ou na potência média do microondas, até obter
uma mistura lisa e sem grumos. Adicione o creme de leite e a glicose de milho e misture até ficar
homogêneo. Deixe cristalizar na geladeira por cerca de 30 minutos para só então aplicar.
Montagem do bolo:
Disponha um disco de bolo sobre o prato escolhido. Espalhe metade da mistura de doce de leite e
cubra fartamente com crispearls. Deite o segundo disco de bolo, repita a operação e finalize com o
último disco de bolo. Cubra todo o bolo com a ganache, alisando com o auxílio de uma faca lisa.
Disponha o restante da ganache em um saco de confeiteiro descartável e corte a ponta, obtendo uma
saída de cerca de 1,5cm. Faça bolas de ganache de tamanho aproximado de 3,5cm de diâmetro,
contornando a superfície do bolo. Com o auxílio de uma colher, pressione sobre cada bola, fazendo um
movimento em direção ao centro do bolo. Repita este processo com todas as bolas de ganache. Caso
deseje, repita a operação em direção ao centro do bolo, como demonstrado na foto. Cubra as laterais
com crispearls e caso deseje, polvilhe cacau em pó.

Vibe dos 35: A grande barriga e um pavê de nozes,


dulce de leche e torrone
17.12.2012

Ingredientes: creme de nozes


1 lata de leite condensado
300g de creme de leite
100g de creme de nozes italiano – utilizei uma da italiana Aromitália (ótima!!). Você pode substituir por
150g de nozes processadas
Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve para cozinhar até ponto de mingau
ralo. Esfrie por completo.

Para molhar os biscoitos:


1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de licor de dulce de leche ou de sua preferência – opcional
Para montagem:
1 pacote de bolacha maisena
Para finalizar:
450g de dulce de leche misturado com 120g de nozes grosseiramente picados – utilizado o Havanna
Creme de torrone – utilizei um ma-ra-vi-lho-so da Aromitália. Caso não encontre, você pode fazer uma
misturinha de torrone finamente processado, mel e raspas de limão ou simplesmente finalizar com
bolacha maisena processada e raspas de limão. Não se aperte por conta disso!
Modo de Fazer: Pavê
Escolha um recipiente bonito e faça o trabalho de camadas de um pavê: uma porção fina de
creme de nozes no fundinho da travessa, biscoitos umedecidos no leite e licor, o restante do
creme de nozes, biscoitos umedecidos, grande parte da mistura de doce de leite e nozes,
biscoitos umedecidos, uma fina camada de dulce de leche para finalizar e o creme de torrone
para finalizar. Mantenha na geladeira e retire 10 minutos antes de servir.

Bolo de Banana com Cobertura Mocha e Amendoim


Doce
25.09.2012

Uma camada negra e densa de ganache saborizada a café, proporcionou um drama desejado ao
abobalhado bolo de banana. Os despivetados amendoins doces, emprestaram firulas ao seu topo e
crocância bem-vinda ao conjunto. Todos os elementos são indispensáveis e juntos fazem deste bolo,
um combo perfeito e sem frescuras.

Eu amei.

Segue a receita, com alterações nas proporções do original:


Ingredientes:
260g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
170g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
3/4 colher (sopa) de café solúvel
2 ovos médios
70g de iogurte
375g de bananas nanicas bem amassadas, até formar um purê (cerca de 5 bananas médias)
100g de nozes grosseiramente picadas

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte uma assadeira redonda com 23 cms de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga, unte
novamente e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
Em um repiciente, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, a canela, o fermento, o bicarbonato
e o sal.
Disponha no recipiente da batedeira, a manteiga e o açúcar. Bata até obter uma mistura fofa e clara.
Adicione o café em pó solúvel, os ovos e metade dos ingredientes secos e misture. Adicione o purê de
bananas,o iogurte e por fim, o restante dos ingredientes secos. Agregue as nozes e combine com o
auxílio de uma espátula. Não misture demasiadamente.
Despeje esta massa na assadeira previamente untada e polvilhada e leve para assar por cerca de 40
minutos – o meu assou em 55!. Espete um palito para verificar se a massa assou por completo.
Amorne, para só então desenformar. Deixe esfriar por completo.
Ao esfriar, corte o bolo no meio, no sentido longitudinal e recheie com metade da ganache de café.
Tampe o bolo e cubra com o restante da ganache. Cubra com uma chuva de amendoim doces e
crocantes.
Para a ganache mocha:
280g de chocolate meio amargo
125g de café bem forte ou espresso
140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate no banho-maria ou na potência média do microondas, por cerca de 2 minutos ou
até que esteja completamente derretido. Adicione o café quente e misture com um fouet para combinar
e obter uma mistura homogênea. Vá adicionando pedacinhos de manteiga na mistura de chocolate
quente, fazendo com que esta se derreta e incorpe a ganache de mocha. Deixe descansar por cerca de
30 minutos, ou até que esteja sólida o suficiente para espalhar sobre o bolo.
Para o amendoim doce:
150g de amendoim
100g de açúcar refinado
45g de água
1/2 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de canela
Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Quando obter fervura, abaixe o fogo e
misture com uma colher de pau, até a cristalização do amendoim. De uma hora para outra, a mistura
com líquidos se transformará em um crocante de amendoim esbranquiçado. Desligue o fogo e despeje
o amendoim preparado em um prato. Esfrie por completo.

[No Cafofo]: Torta de Maçãs com Creminho


08.08.2011

Torta de Maçãs com Creminho:


Massa:
1.1/2 pacote de bolacha maisena ou maria – eu acho que com biscoito amanteigado ficaria delicioso
também!
120g de manteiga sem sal
Modo de Fazer:
Triture a bolacha no processador e adicione a manteiga. Processe a massa até obter uma farofa úmida
e homogênea. Forre a base de uma fôrma de fundo removível.

Doce de Maçã:
11 maçãs sem casca e raladas – indicaria a Gala ou Red Delicious
9 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de canela
1 colher (sopa) suco de limão
Modo de Fazer:
Leve ao fogo médio: a maçã ralada, o açúcar e o limão. Deixe cozinhar até a água secar. Acrescente a
canela e deixe esfriar. Espalhe sobre a base de biscoitos.
Creminho:
1/2 a 1 lata de leite condensado – ou seja, de acordo com o seu gosto
4 gemas
baunilha a gosto – ou fava de baunilha
1 lata de creme de leite – com soro
Modo de Fazer:
Leve ao fogo em uma panela: o leite condensado, as gemas e a baunilha e mexa até engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Despeje por cima do doce de maçã e polvilhe com
canela. Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Servir gelada.

Bolo de Fubá com Laranja e Mimos!


26.04.2008

Ingredientes:

120ml de óleo de girassol


2 ovos grandes
150g de açúcar
120ml de suco de laranja
145g de farinha de trigo peneirada
100 g de fubá
2 colheres (chá) de fermento em pó
raspas da casca de 2 laranjas
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo (eu fiz em uma retangular
pequena) , forre o fundo com papel manteiga e pincele-o com óleo (utilizei uma fôrma T-Fal untada e
enfarinhada e o bolo se soltou com facilidade).Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar
e o suco de laranja. Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e as raspas de laranja. Bata
gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa na forma asse por 35-40 minutos (faça o
teste do palito).

Brownie Cookies'n Cream


21.04.2015

Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo derretido
180g de manteiga derretida
150g de açúcar refinado
150g de farinha de trigo
5 ovos grandes
3 pacotes de biscoito recheado, sendo 1 pacote para decoração
180g de chocolate ao leite picadinho
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate e a manteiga no banho-maria ou tempos de 30 segundos no microondas,
misturando entre as paradas, até que estejam derretidos. Adicione os ovos batidos, o açúcar refinado e
a farinha de trigo, misturando bem a cada adição de novo ingrediente. Forre fundo e laterais de uma
assadeira tamanho 22x30cms com papel manteiga ou alumínio. Faça uma camada de biscoitos no
fundo da assadeira. Verta a mistura de brownie e alise com uma espátula, distribuindo a massa ao
longo da assadeira. Distribua o chocolate ao leite picado e biscoitos quebrados para finalizar a
decoração. Leve ao forno pre-aquecidoa 180oC por cerca de 20 minutos ou até que tenha formado uma
casquinha por fora. Eu costumo quebrar o cozimento, levando a assadeira logo em seguida ao
freezer/congelador, por cerca de 20 minutos. Deste modo, brecamos o cozimento e garantimos o centro
úmido e pecaminoso. Oremos. Agora sim.

Bolo de brigadeiro perfeito


20.07.2014
Ingredientes: peguei a base da receita do bolo em um blog americano, mas agora não recordo qual foi!:(
90g de chocolate meio amargo derretido
1+1/2 xícara(chá) de café coado forte, pronto e quente
500g ou 3 xícaras(chá) de açúcar refinado
300g ou 2+1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
130g ou 1+1/2 xícara(chá) de cacau em pó
2 colheres(chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colher(chá) de fermento em pó
1+1/4 colher(chá) de sal
3 ovos grandes
3/4 xícara(chá) de óleo vegetal
1+1/4 xícara de leite ou creme de leite, misturado a 1/4 xícara(chá) de suco de limão peneirado
Modo de fazer: bolo
Derreta o chocolate em banho-maria ou potência média do microndas. Junte o café quente e misture
bem. Reserve.
Peneire em uma tigela os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, cacau em pó, fermento,
bicarbonato de sódio e sal. Reserve.
Bata os ovos até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o óleo e adicione alternadamente partes da
mistura de leite ou creme de leite azedo, a mistura de chocolate e café e partes da mistura de secos até
findar e resultar em uma massa uniforme.
Divida a massa em duas assadeiras redondas, de diâmetro 25 cms e leve para assar por cerca de 25-
30 minutos no forno pré-aquecido a 180oC, ou até que esteja assado. Depois de assados e frios, corte
no sentido horizontal, para que cada bolo renda duas metades. Monte o bolo, intercalando as camadas
de bolo com o recheio abaixo e finalize, decorando com a ganache.
Recheio de brigadeiro:
800g ou 2 latas de leite condensado
600g ou 2 latas de creme de leite
45g de cacau em pó ou 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
150g de chocolate meio amargo picado
Modo de Fazer – recheio de brigadeiro:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o cacau ou chocolate em pó e leve ao
fogo até obter fervura. Após a fervura, abaixe o fogo, adicione o chocolate picado e cozinhe até obter o
ponto de mingau mole. Deixe esfriar completamente.
Para a cobertura: optamos pela ganache, que proporciona um equilíbrio na doçura do doce final
500g de chocolate meio amargo derretido
300g de creme de leite UHT com 25% de gordura
Misture os dois ingredientes com o auxílio de uma espátula, até obter uma ganache lisa e brilhante.
Deixe na geladeira até dar uma firmadinha, para que você consiga cobrir o bolo com facilidade. A
cobertura foi aplicada com uma colher e alisada com as suas costas.
Para polvilhar:
Cacau em pó

Bolo Fácil de Avelãs


28.02.2014

Segue uma receita de um bolo ridículo. Ridículo de fácil. Ridículo de bom. Apenas 3 ingredientes. Se
casado com uma calda magnífica de ganache… Omg, shut up!
Ingredientes para o bolo
Receita descoberta pela amiga Lucci, aqui.
4 ovos grandes
1 xícara de avelãs torradas e processadas até virar uma farinha
350g de chocolate ao leite – você pode trocar por meio amargo
O modo de fazer é mamão com açúcar, isto é… muito fácil. Bata os ovos até dobrar de volume. Junte a
o chocolate previamente derretido aos poucos e por último a farinha de avelãs. Disponha em uma
assadeira untada e polvilhada com chocolate em pó/cacau de cerca de 23 cms de diâmetro. Leve ao
forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 30-35 minutos. O ponto perfeito é quando tremido na grade, o
bolo esteja firme, com exceção do miolinho que deve aparentar umidade. Neste ponto, o seu bolo
resultará numa massa úmida e gostosa.

Calda de ganache:
300g de creme de leite pasteurizado (de lata, com soro e tudo)
300g de chocolate ao leite derretido
Misture os dois ingredientes vigorosamente até obter uma calda lisa, sem grumos e homogênea. Sirva
com o bolo.

Bolo de brigadeiro e framboesas


18.09.2013

A massa é delicada e pouco doce, por isso a bomba calórica no recheio. As framboesas contribuem no
equilíbrio de doçura. Levei este bolo numa festinha e não sobrou uma lasquinha para contar história.
Ingredientes do bolo:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1.3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/4 xícara (chá) de leite
Modo de Fazer:
Unte e polvilhe uma fôrma redonda, de cerca de 25 cms de diâmetro. Forre o fundo com um disco de
papel manteiga, também untado e polvilhado.
Em um bowl, misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Separe as gemas das claras em neve. Misture as gemas com o açúcar refinado com o auxílio de um
fouet. Adicione o creme de leite, o leite e misture até obter uma mistura homogênea. Agregue a mistura
das farinhas e misture delicadamente até incorporar.
Bata as claras em neve e adicione à mistura. Misture delicadamente, somente o suficiente para agregar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até espetar um palito e este
sair seco. Deixe esfriar por completo para só então fazer 2 cortes, obtendo 3 discos de bolo.

Recheio:
1 lata de leite condensado Moça
1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga sem sal
20g de cacau em pó
100 g de chocolate meio amargo ou amargo
200ml de creme de leite
Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso ao fogo. Ao menor sinal de fervura, abaixe
o fogo e cozinhe pacientemente até a massa encorpar e obter ponto de mingau grosso. Desligue o fogo
e deixe esfriar.
Complemento do recheio: opcional
Cerca de 300g de dulce de leche argentino (opcional)

Cobertura de ganache:
250g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite com 25% de gordura
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas na potência média. Quando estiver liso e
homogêneo, adicione o creme de leite. Misture vigorosamente com uma espátula. Reserve.
Decoração:
2 caixas de framboesas frescas
Cerca de 100g de crispearls dark – bolinhas crocantes amargas belgas
1 caixa de biscoitos champagne
Fita
Montagem:
Corte o bolo em duas partes, obtendo deste modo 3 discos de bolo. Aplique metade do recheio de
brigadeiro e dulce de leche em um disco. Cubra com o segundo disco e repita a operação, finalizando
com o último disco de bolo. Cubra todo o bolo com a cobertura de ganache, alisando com o auxílio de
uma espátula. Disponha os biscoitos champagne em toda lateral do bolo. Enfeite com framboesas,
crispearls e arremate o seu bolo com uma fita rendada.
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Bolo de chocolate e brigadeiro


09.05.2013

Ingredientes: baseado nesta receita.


3 ovos grandes
1/4 xícara de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó – utilizei Callebaut com 31,7% de cacau
1 xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Unte e polvilhe uma forma retangular de cerca de 30x25cms. Junte todos os ingredientes secos
peneirados em uma tigela: farinha, chocolate em pó, açúcar e fermento.
Em uma outra tigela, junte os ovos, o leite, a água e o óleo. Vá adicionando os ingredientes secos aos
poucos e misture com o auxílio de um fouet até obter uma mistura homogênea. Verta na fôrma
preparada e leve para assar por cerca de 30-40 minutos, ou até espetar um palito de dente e este sair
seco.
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cacau em pó – utilizei o Plein Arôme Callebaut
2 colheres (sopa) de chocolate em pó – utilizei Callebaut com 31,7% de cacau
Vermicelli dark para decorar
Combine todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo e misture até obter
fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Verta sobre o bolo. Espere esfriar para só
então empregar o vermicelli.

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Bolo de Beterraba com Calda de Maple


04.09.2012
Justiça seja feita. Levanto a bandeira da popularização do bolo de beterraba!
De textura macia e semelhante à do sempre ‘super pop’ bolo de cenoura, possui coloração mimosa e
fica divina se servida com esta calda de chocolate branco e xarope de bordo.

O meu bolo não ficou com o tom vibrante sonhado. No entanto, acredito que esta dosagem de
beterrabas é a ideal. Mais do que isto, se tornaria excessivamente beterraboso. Se desejas um
vermelho vibrante do tipo ‘red velvet’, você pode dar uma ajudadinha com corante alimentício vermelho
ou beterraba em pó.
Ingredientes para o bolo:
350g de beterrabas lavadas e cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de óleo vegetal
3 ovos grandes de ovos batidos
1+1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha integral- você pode utilizar a medida inteira de farinha de trigo branca
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer: Disponha todos os ingredientes com exceção das farinhas e fermento em um
processador. Bata por cerca de 5 minutos ou até que a massa esteja homogênea. Despeje esta mistura
em um bowl e peneire as farinhas e fermento sobre ela. Misture delicadamente com um fouet. Verta
esta mistura em uma forma previamente untada e enfarinhada ou em uma forma de silicone como a
minha (da Silikomart). Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 30-50 minutos (o tempo de
forno irá depender da altura de sua fôrma).
Calda de Maple:
140 grs de chocolate branco
100g de creme de leite UHT com 25% de gordura
30g de maple syrup – claro que você pode trocar por mel, especiarias, pasta de avelãs, de amendoim,
licores ou simplesmente omitir…ok?
Modo de Fazer: Derreta o chocolate branco na potência média do microondas ou no banho-maria por
cerca de 1:30min ou até que esteja liso e livre de grumos. Adicione o creme de leite e misture
vigorosamente com uma espátula. Adicione o maple syrup e misture para agregar. Aplique sobre o bolo.
Bon appétit!

Mini-Muffin-Donut! ♥
12.07.2012
Desta vez apresento um mimo de bolinho: um mini muffin donut que parece brincadeira. Fácil de fazer,
barato e perfeito para abocanhar acompanhado de um cafézinho. O tamanho micro foi obtido graças
a esta forma de silicone de mini muffins, mas você pode muito bem fazer do modo convencional, isto é,
em formas metálicas para muffins e forminhas de papel. Para o efeito “donut” é só descartar a forminha
de papel depois do bolinho assado e rolá-lo fartamente na areia doce de açúcar e canela. A seguinte
proporção rendeu um saquinho 15x20cms cheio de mini muffins donut. Este saquinho porém, já tem
dona. Vai para o lar da minha amiga Lucci que neste momento prepara um jantar “light” para nós, os
sortudos comensais.
Ingredientes:
100g de manteiga derretida
 (1/2 tablete)
2 ovos pequenos
1/4 xícara (chá) de água quente

100g de farinha de trigo
 (quase 1 xícara de chá)
100g de açúcar refinado
 (1/2 xícara +1 colher das de sopa)
10g de fermento em pó
 (1 colher das de sopa cheia)
extrato de baunilha a gosto


Para cobrir: misturinha de açúcar e canela.
Modo de Fazer:
Misture a manteiga derretida e o açúcar com o auxílio de um fouet. Adicione os ovos batidos, a baunilha
e logo em seguida a água quente. Adicione aos poucos a farinha e o fermento peneirados e misture até
obter uma massa homogênea. Porcione a massa até 3/4 do volume da capacidade de sua forminha de
muffin. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos (o tempo irá variar de
acordo com o tamanho de sua forma). Espete um palito de dente no bolinho, se este sair seco é sinal de
que a massa está assada! Desenforme morno e role em uma misturinha de açúcar e canela.

Obs.: se você quiser fazer outra brincadeira, faça uma pitanga de doce de leite em cima de seu muffin
com um saco e bico de confeiteiro. Voilá! Um mini cupcake de churros!

Panqueca de banana e cacau… sem cacau


27.01.2014

Rendimento:
Cerca de 5 panquecas com 10 cm de diâmetro

Ingredientes:
* 70 g de farinha de trigo
* 7 g de fermento em pó
* ¼ colher (chá) de bicarbonato de
sódio
* 30 g de açúcar mascavo
* 10 g de açúcar refinado
* 7 g de cacau em pó
* ½ colher (chá) de canela em pó
* 1 ovo grande batido
* 120 ml de leite
* 12 g de manteiga derretida
* 3 bananas firmes e maduras do tipo “nanica” cortadas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura

Modo de fazer:
Em uma vasilha, peneire os ingredientes secos: a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato, os dois
tipos de açúcar, o cacau e a canela em pó. Em outra vasilha, junte o ovo batido, o leite e a manteiga
derretida. Bata bem e só então adicione os ingredientes secos.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Disponha 5 fatias de banana na
frigideira e em seguida verta da massa de panqueca.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos ou até que bolhas se formem em sua superfície e
que o fundo esteja douradinho.
Dica: Caso deseje mais praticidade, pique as bananas e misture à massa antes de levá-la à frigideira.
Para evitar que a panqueca se quebre ao virar, vire-a sobre outra frigideira aquecida com manteiga e
finalize o cozimento. Coloque em um prato e sirva imediatamente.
*Uma combinação deliciosa seria servi-la com maple syrup, mas você pode optar também por mel ou
uma misturinha de açúcar e canela.

Bombocado de Caramelo e Quinoa


05.11.2010

Definitivamente, esta não é uma receita para pessoas em dieta. Sim, nós temos quinoa…mas chutei o
pau da barraca adicionando tudo que eu gosto e vocês sabem muito bem que não sou a pessoa mais
comedida em se tratando de doces, né?;D

Ingredientes:
4 ovos batidos
1 lata de leite condensado
20 balas de caramelo – daquelas quadradinhas embaladas em plástico
1.1/2 xícara (chá) de coco ralado – cerca de 125g hidratado por meia hora em água, depois escorrido
142 g de quinoa em grãos de molho de um dia para outro- desculpem o número quebrado, é a
quantidade que eu tinha. Mas se utilizarem entre 100g a 150 g, ok!
1 colher (sopa) de fermento em pó
Leve o leite condensado e as balinhas de caramelo – descascadas,ok? – por cerca de 3 minutos, na
potência alta. O intuito é derreter as balinhas no leite condensado que deve estar fervente, portanto esta
etapa pode ser feita em uma panela e na boca do fogão. Aparentemente as suas balinhas estarão
intactas, mas misture muito bem com um fouet até obter um leite condensado de caramelo. Junte os
flocos de coco hidratados, a quinoa hidratada, os ovos batidos e o fermento em pó. Utilizei uma fôrma
anti-aderente retangular – 21x28cms – untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido a
180oC por cerca de 40 minutos. Corte em quadrados.

Geléia de Banana e Chocolate


23.08.2009

Ingredientes:
1 kg de bananas do tipo nanica picadinhas –cerca de 10 bananas
300 grs de açúcar mascavo
300 ml de suco de laranja
150 gramas de chocolate amargo – utilizei um 85%
Suco e raspas de 1 limão siciliano
um pau de canela
Modo de Fazer:
Em uma panela grande e de fundo grosso, disponha o suco de laranja, o açúcar mascavo, o pau de
canela, o suco do limão e as suas raspas. Após fervura, deixe aferventar por cerca de 5 minutos e só
então despeje as bananas picadinhas. Misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 1
hora, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, mexa com maior frequência, pois o fundo pode
começar a queimar.
Desligue o fogo e adicione o chocolate quebrado em pedacinhos e misture até derreter e incorporar.
“Pesque” o pau de canela e encha os potes previamente reservados e preparados*.
*Esterilize potes de vidro e suas tampas em água fervente por cerca de 15 minutos. Com uma pinça,
retire os potes e deixe escorrer a água. Em seguida, recheie com a geléia quente e tampe.
O meu pretzel fofo
18.03.2009

O pulo do gato é mergulhar o pretzel cru em solução de bicarbonato de sódio, que segundo o primo
proporciona o look brilhante característico do pretzel. Ele fica fofo e sua massa é levemente elástica e
mesmo neutrinha- sem o açúcar e a canela– é delicioso para ficar nhacando.
Ingredientes: extraído deste site .
Rendimento: 12 pretzels

15 g de fermento para pão seco


295 ml de água morna
625 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
9 g de sal
15 ml de óleo de milho – usei azeite
Solução de bicarbonato de sódio:
110 g de bicarbonato de sódio
950 ml de água quente
Modo de Fazer:
Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar em água morna. Deixe
descansar por cerca de 10 minutos, até ficar cremoso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cova e adicione o óleo e a mistura
de fermento. Misture até formar uma massa. Se a mistura ficar seca, adicione uma ou duas colheres de
água (coloquei 3). Coloque na batedeira –se tiver o gancho, use– e bata por cerca de 7-8 minutos. Unte
um bowl com óleo , disponha a massa e passe óleo por cima . Cubra com um papel filme – eu esqueci-
e deixe crescer em ambiente morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 230oC.
Dissolva o bicarbonato de sódio na água quente, em um recipiente.
Depois de crescido, verta a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços
iguais. Faça uma cobrinha fina e tente dar o acabamento de pretzel. Mergulhe o pretzel na solução de
bicarbonato e depois coloque em uma assadeira untada. Asse por cerca de 8-10 minutos ou até ficar
dourado.

Scones de Banana e Canela


20.10.2008
Os scones são originários da Inglaterra e ficam entre as categorias de pães e bolos. Possuem textura
levemente crocantes por fora, são deliciosamente macios por dentro e este scone em particular,
dispensa acompanhamentos – geléias, manteiga- devido a presença gloriosa da banana e da canela.

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo – a original pede por 1 xic
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa de manteiga -usei margarina
4 – 5 colheres(sopa) de leite – usei este leite, indicado pela Cris
1 banana média picada e misturada com raspas de 1 limão siciliano
Modo de Fazer:
Coloque numa tigela media a farinha, açúcar, fermento e a canela e misture tudo. Corte a manteiga em
cubinhos e misture com a farinha usando a ponta dos dedos – não use colher. Junte o leite e misture
delicadamente.Nessa etapa achei que a minha mistura havia ficado molenga demais, sem ponto para
abrir no tabuleiro. Resolvi adicionar 1/2 xícara de farinha a mais e ficou com ponto bom! Atenção:
coloque farinha só o suficiente para conseguir trabalhá-la, pois senão ele ficará duro!!
Acrescente a banana picada e misture para envolvê-la à massa. Deixei alguns pedacinhos de banana
reservados para que pudesse enfeitar os scones antes de assá-los.
Abri em uma superfície levemente enfarinhada até atingir espessura de 1 dedo – aproximadamente
2,5cm . Use cortadores de biscoitos ou corte triângulos com uma faca lisa. Disponha os scones em uma
assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio, decore com pedaços da banana picada e polvilhe
um pouco de açúcar mascavo por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos
ou até ficar dourada.
Esfriar em cima de uma grelha. Se comer ainda morno, é uma delícia!

Panquecas de Blueberry…
12.10.2008

Ingredientes para o mix de panquecas:

600 grs de farinha de trigo


3 colheres (sopa)de fermento em pó
2 colhres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
40 grs de açúcar ou açúcar-baunilha
Modo de Fazer- mix de panquecas:
Misture todos os ingrediente e mantenha num vidro fechado. Quando estiver pronta para fritar as
panquecas, siga as instruções abaixo:

Para fazer massa e as panquecas:


Para cada 150 grs do mix de panquecas, acrescente e bata tudo juntos:
1 ovo
250 ml de leite
1 colher(sopa) de manteiga derretida
Blueberries a gosto – utilizo o congelado

Modo de Fazer – panquecas:


Aqueça uma frigideira antiaderente. Ponha de 1 1/2 a 2 colheres (sopa) da massa – eu usei uma
conchinha – na frigideira quente. Quando aparecerem bolhas na superfície da panqueca, vire para que
fiquem douradas dos dois lados. Cerca de 1 minuto por lado deve ser necessário.
Rende 15 panquecas com cerca de 8 cm de diâmetro ( eu fiz meia receita).

Para a calda de mel e mexerica:


Suco de 1 mexerica
Cerca de 2 colheres de mel

Junte os dois ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo até obter uma consistência de calda.

Geléia de Morangos, Amoras e Cardamomo


25.08.2008

Ingredientes:

850 grs de morangos e amoras (cerca de 600 grs de morangos para 250 grs de amoras)
350 grs de açúcar
20 grs de vodka
10 bagos de cardamomo levemente batidos
1 fava de baunilha
1/2 limão

Modo de Fazer:
Lave bem os morangos e amoras e escorra bem. Corte os morangos se estes forem muito grandes. Em
uma panela funda e com anti-aderente, disponha os morangos, as amoras, o suco de meio limão, o
açúcar, os cardamomos e a baunilha. Leve ao fogo forte até ferver, misturando de vez em quando. Ao
obter fervura abaixe o fogo. Você notará que uma espuma se formará na superfície, que deve ser
retirado com uma colher . Nesse momento, você pode despejar a vodka . Vá cozinhando até obter o
ponto desejado de geléia. O meu levou cerca de 40 minutos no fogão.

Cheesecake de Chocolate
28.05.2014

Cheesecake de Chocolate
Receita original extraída daqui.
Definitivamente não sou muito fã de cheesecakes assadas. Me desculpem, mas acho pesado e denso
demais para o meu paladar. No entanto, esta é uma boa receita para os fãs de cheesecake. Apenas
senti falta de um contraste de texturas e quebra de doçura. Framboesas ou morangos frescos seriam
perfeitas e paradisíacas nesta receita!
Para a base:
125g de biscoitos amanteigados de chocolate
60g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cacau em pó

Para o recheio:
175g de chocolate amargo picado
500g de cream cheese
150g de açúcar refinado
3 ovos grandes
3 gemas de ovos grandes
150g de creme de leite, misturado com
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de cacau em pó dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente
Para a cobertura escura: opcional
100g de chocolate amargo picado – utilizei este chocolate
100g de creme de leite com 25% de gordura UHT
1 colher (chá) de glucose amarela
Para a cobertura de caramelo: opcional
100g de chocolate de caramelo – utilizei este chocolate
50g de creme de leite com 25% de gordura UHT
1 colher (chá) de glucose amarela
Modo de Fazer:
Para fazer a base:
Disponha os biscoitos, a manteiga e o cacau em um processador e bata até obter uma farofa úmida.
Despeje em uma assadeira de cerca de 23 cms de diâmetro com fundo removível e pressione até
formar um fundo de massa. Refrigere esta massa enquanto faz o recheio.
Para o recheio:
Pré-aqueça o seu forno a 180oC.
Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas na potência média, até obter uma massa lisa e sem
grumos. Reserve.
Bata o cream cheese até amolecer. Adicione o açúcar aos poucos, misturando até incorporar. À parte,
bata os ovos, gemas e creme de leite com limão em uma tigela e adicione à mistura de cream cheese.
Dissolva o cacau em pó em água fervente e adicione ao chocolate derretido. Misture e adicione,
finalizando a massa de cheesecake.

Montagem:
Retire a forma com a camada de massa de biscoito da geladeira e encape o seu exterior muito bem
com plástico filme e depois papel alumínio para vedar a entrada de água do banho-maria.
Apoie sobre uma outra assadeira maior e verta o recheio preparado sobre a massa. Leve ao forno,
preencha a assadeira maior com água fervente e leve para assar por cerca de 45 -60 minutos. O topo
da cheesecake estará firme, mas por dentro vc irá reparar que a massa ainda está molinha.
Retire do forno, desencape com cuidado e deixe esfriar por completo para só então desenformar.
Para fazer a cobertura:
Misture os cremes de leite nos seus respectivos chocolates derretidos e misture até obter duas
ganaches fluídas e lisas. Adicione a glucose amarela e misture até incorporar. Verta as coberturas de
forma disforme e mescle os dois tons com a ponta de uma faquinha.

Palha italiana de chocolate


05.03.2014

Segue uma receitinha de fácil aceitação popular. Geralmente a palha italiana é feita com massa de
brigadeiro branca, mas como tenho um devil inside insistente, sempre acho que com chocolate tudo fica
mais gostoso.
É uma massa de brigadeiro gourmet em ponto de enrolar, simplesmente misturada a biscoitos
quebrados ♡

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
50g de manteiga sem sal
60g de creme de leite
100g de chocolate em barra – usei um 50%. Caso prefira, você pode substituir por chocolate em pó ou
chocolate em barra ao leite, meio amargo, etc…
cerca de 3/4 de um pacote de bolacha maisena quebrado
açúcar refinado para envolver
Modo de Fazer:
Leve o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e o chocolate em barra picado em uma panela de
fundo grosso ao fogo moderado. Quando iniciar uma breve fervura, abaixe o fogo e misture sem parar
até obter uma massa em ponto de enrolar. Você pode fazer um teste de ponto, retirando a panela do
fogo e levando uma pequenina porçao espatulada em uma louça congelada ao freezer por cerca de 5
minutos. Passado este tempo, se você conseguir bolear com tranquilidade, chegou ao ponto certo.
Adicione as bolachas quebradas, misture até envolver por completo e modele em uma forma forrada
com papel filme, papel manteiga ou celofane transparente. Nivele e leve à geladeira até firmar. Quando
endurecer, desenforme, retire o invólucro e corte em quadrados. Passe em seguida no açúcar refinado.

O melhor Bolo de Chocolate


20.06.2011

Le Meiller Gâteau au Chocolat


Massa do bolo de Ricardo:
1.1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
60g de chocolate meio amargo – utilizei um com 43% de cacau
1/4 xícara de cacau em pó
90ml de água fervente
1/2 xícara de óleo de canola
2 ovos peq-médios batidos
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de creme de leite – utilizei com 25% de gordura
Ganache au chocolate:
Esta fiz nas minhas proporções
250g de chocolate meio amargo – utilizei um com 43% de cacau
150ml de creme de leite – utilizei com 25% de gordura
50g de manteiga derretida
1/4 xícara de glicose de milho – pode ser Karo, Favinho ou mel
Bolo:
Pré-aqueça o seu forno a 180oC. Forre o fundo de uma assadeira com fundo removível de diâmetro
20cms, com papel manteiga. Unte o fundo e laterais.
Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o sal, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
Em uma panela, ferva a água e desligue o fogo. Acrescente o cacau em pó e o chocolate meio amargo
picado. Misture até derreter completamente. Reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos com um fouet e acrescente o açúcar branco e o mascavo. Misture
bem e acrescente o óleo e o creme de leite. Adicione a mistura de chocolate e por último a tigela de
secos, adicionando aos pouco e misturando delicadamente. Verta esta mistura sobre a fôrma
preparada.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50-55 minutos ou até espetar um palito e este sair seco. Deixe
esfriar, coberto com um pano e só então desenforme. Corte em 3 partes, obtendo 3 discos que serão
recheados e cobertos com a ganache.
Ganache au chocolat:
Derreta o chocolate em banho maria ou na potência média de seu microondas. Adicione o creme de
leite e misture vigorosamente até obter uma mistura lisa, sem grumos. Acrescente a manteiga derretida
e a glicose de milho e misture até ficar homogêneo. Aplique no bolo.

Matchá Cookies
28.09.2008

ngredientes:
3/4 xíc. de açúcar de confeiteiro
140 grs de manteiga sem sal
1 3/4 xícara de farinha de trigo
3 gemas grandes
1 1/2 colher (sopa) de matchá
1 xíc. de açúcar refinado (para envolver)
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180o.C.Forre uma assadeira com papel alumínio ou manteiga.
Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o matchá em pé.
Bata a manteiga em temperatura ambiente com esta mistura de açúcar de confeiteiro e matchá, até
obter uma consistência cremosa e vibrante. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo. Junte as
gemas e misture até incorporar.
Dê ponto na massa sobre um tampo, adicionando farinha até soltar das mãos. Modele a massa em
formato de um cilindro com diâmetro aproximado de 4 cms. Leve à geladeira até firmar.
Corte fatias de aproximadamente 0,5cm , dê formato arredondado com as mãos e passe o cookie no
açúcar refinado. Disponha nas assadeiras e leve para assar por cerca de 15 minutos ou até dourar o
fundo levemente.
Você encontra matchá em lojas especializadas em produtos asiáticos. Eu comprei aqui -agora
tinha, Nina! Quanto maior a qualidade do matchá mais vibrante será o seu tom verde. Guarde os
cookies em uma lata ou vasilhame bem vedado e que bloqueie a luz solar. O seu tom verde desbotará
se estiver exposto à luz solar.

Brownie de Chá Verde e Chocolate


27.06.2008

Peguei como base de receita, o brownie de matchá e ricota do blog da Joaninha. Como sempre
modifiquei bastante coisa. Utilizei o shinchá (chá verde feito com folhas novas) pulverizado no
liquidificador ao invés do matchá (mais utilizado na culinária e com sabor mais proeminente) e cream-
cheese no lugar da ricota. Este brownie é do tipo cremosinho e o seu visual é espetacular.

Ingredientes:
200 grs de chocolate meio amargo
100 grs de margarina
4 colheres rasas (de sopa) de cacau em pó
4 Ovos pequenos
160 grs de açúcar refinado
80 grs de farinha de trigo

Para o creme de chá verde:


225 grs de cream cheese
80 grs de açúcar
1 ovo
1 colher de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de matchá

Modo de Fazer:
Aqueça o forno a 180º. Unte uma forma quadrada ou rectangular, forre-a com papel vegetal e volte a
untar. (Se tiver uma forma T-Fal, só unte com margarina. Ela desgrudará facilmente sem necessitar de
papel manteiga).
Pique o chocolate grosseiramente e derreta-o juntamente com a manteiga em banho-maria ou no
microondas.Assim que estiver totalmente derretido misture o cacau em pó .
Bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos . Adicione a mistura de chocolate e cacau, misture e envolva
de seguida a farinha.
Coloque o cream-cheese num recipiente e bata até estar cremoso,junte o açucar e bata mais um pouco.
Adicione o ovo e bata novamente por cerca de 2 minutos. Finalmente adicione a farinha e o pó Matcha
previamente peneirados. Envolva bem.
Despeje a massa de chocolate e a de queijo e matcha na forma alternadamente de forma a dar-lhe um
aspecto mármore.
Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Assim que estiver cozido retire do forno e deixe esfriar coberto
por um pano por 10 minutos, antes de desenformar.
*Corte os brownies apenas quando a massa estiver completamente fria.

Cookie de Chocolate Express


08.02.2013

Segue uma receitinha rápida, descomplicada e saborosa de cookie. O resultado final é proporcional à
qualidade do chocolate utilizado e o seu visual exige um pouquinho de cuidado, pois é um cookie do
tipo que “esparraaaamaa…” e “defooormaaa…” durante o cozimento. Uma dica que dou é modelá-lo no
meio do cozimento, isto é, quando ainda estiver molengo e o menor sinal de uma fina crostinha, retiro a
assadeira do forno e o modelo com o auxílio de uma espátula de silicone. Feito este trabalho, volto ao
forno até chegar ao ponto desejado.
Ahn sim, o que seria o ponto desejado?
Qualquer cookie com base de chocolate em barra/gotas pode ser assado até obter o ponto
“chewy”(macio) ou crocante. O resultado é obtido através de um tempo maior ou menor de forno.
Simples assim.

Ingredientes: baseado aqui


225g de chocolate – pode ser meio amargo ou ao leite. Utilizei um ao leite Callebaut, mas sempre
prefiro amargo!
50g de manteiga sem sal
2 ovos batidos
85g de açúcar
baunilha a gosto – usei o meu caseiro
45g de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate na potência média do microondas por cerca de 2 minutos ou no banho-maria.
Adicione os ovos batidos, a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha e misture bem. Agregue a farinha e
o fermento e envolva por completo. Se quiser firmar um pouco a massa, leve à geladeira por cerca de
30 minutos.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Faça porções de cerca de meia colher (sopa) e um
espaçamento de cerca de 5 cms entre uma porção e outra. Leve para assar em forno pré-aquecido a
180oC por cerca de 12-15 minutos ou até obter o ponto desejado. Retire do forno e deixe amornar por
alguns minutos para firmar. Retire com o auxílio de uma espátula e transfira para uma grade para
resfriamento total.

Cookie de Café e Laranja + {Livro}


17.05.2012

Ingredientes:
2 ovos grandes

200g de chocolate em barra meio amargo

1/2 colher (chá)de sal

3 colheres (chá) de café solúvel
1 colher (chá)de canela em pó

80g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

140g de açúcar
 refinado
60g de farinha de trigo

1 colher(chá) de fermento em pó

40g de cacau em pó

raspas de 1 laranja
100g de laranja cristalizada cortada em pedacinhos
70g de gotas de chocolate meio amargo
30g de amêndoas ou qualquer outra castanha
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Misture em uma tigela a farinha, o fermento, o sal, o cacau em pó , o pó de café e a canela peneirados.
Reserve.
Em outra, misture a manteiga e o açúcar com um fouet até obter um creme macio. Adicione o ovo e
misture. Junte o chocolate em barra previamente derretido e misture até incorporar.
Adicione a mistura de secos e envolva até desaparecer a farinha.Por ultimo, adicione as gotas de
chocolate, as raspas de laranja, as laranjas cristalizadas, as amêndoas e misture delicadamente.
Leve a massa para resfriar na geladeira por cerca de 10 minutos, ou até que você consiga bolear com
as próprias mãos. Faça bolinhas de cerca de 3 cms de diâmetro e disponha sobre uma assadeira,
deixando um bom espaço entre as bolinhas.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e só então
transfira para grade para resfriamento total.

Cookies de Chocolate e Cranberry


03.10.2010

“Bicoitinho” de Chocolate- baseado no Ne Plus Ultra Cookies da Tia Martha.


Ingredientes:
100 g de manteiga amolecida
2/3 xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes
1 xícara de farinha de trigo peneirada
¼ xícara de cacau em pó
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de chocolate picado
1 xícara de Cranberries desidratados – ou cerejas escorridas picadas, ou uvas passas
1 xicara de avelãs – ou nozes picadas
Modo de Fazer:
Em uma tigela, bata a manteiga amolecida e os açúcares, até obter uma mistura cremosa. Adicione os
ovos e bata bem. Em outra tigela, junte os secos peneirados: a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
Verta os secos na mistura de ovos e manteiga. Misture e adicione os agregados à escolha: chocolate,
cranberries, avelãs…ou o que tiver em mãos.
Leve a massa para gelar, para facilitar na hora de boleá-los por cerca de 30 minutos. Faça bolinhas de
cerca de 3 cms de diâmetro e achate levemente, como se fosse um hamburguinho. Disponha em
assadeiras antiaderentes e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180oC ou até obter o ponto
desejado: chewy (mais molinho) ou crunchy (mais crocante). Deixe esfriar em uma grade e disponha em
potes ou saquinhos bem fechados.

Cookie Monstro de Confeitos


12.02.2010

Ingredientes: baseado no livro The Golden Book of Chocolate


300 g de farinha de trigo (2 xícaras)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
125 g de manteiga amolecida (1/2 xícara)
80 g de açúcar (1/3 xícara)
100 g de açúcar mascavo (1/2 xícara)
1 ovo grande
3/4 xícara de chocolate meio amargo em gotas -omiti pois coloquei muitos confeitos de chocolate
50 g de nozes picadas (1/2 xícara) – aumentei para 140g
50 g de confeitos de chocolate – para este tipo de decoração, utilizei cerca de 300 g
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC e reserve uma assadeira de pizza de 30cms de diâmetro.
Misture em uma tigela, a farinha, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e os açúcares até ficar cremoso. Adicione o ovo, a baunilha e por último os
ingredientes secos. Agregue as gotas de chocolate e as nozes.
Espalhe a massa na assadeira e espalhe os confeitos de chocolate.
Asse por 15 minutos (eu assei por incríveis 40 minutos!oras…)

Cookies de Macadâmia e Gotas de Matchá


30.06.2009

Sendo o meu irmão um autêntico cookie monster, não pensei duas vezes em testar uma nova
receitinha, extraída deste blog. As gotinhas de chocolate branco foram substituídas por essas
preciosas e lindas gotinhas verdes de matchá, recebidas de presente pela minha dearest Ake. O visual
é encantador e o sabor arrebatador. “Bom demais”, como diria a minha querida Fá.

O visual do cookie dependerá muito da qualidade de seu açúcar mascavo. A receita original leva açúcar
mascavo bem claro e resultou em cookies bem branquinhos, praticamente uma combinação
monocromática de massa-macadâmia-chocolate branco. Como gosto do açúcar mascavo escuro, obti
cookies moreninhos que valorizaram o verdinho das gotinhas e destacaram o branco da macadâmia. Ao
assar, o cookie tende a se esparramar. Ao retirar do forno, quando ainda molinhos, modele
delicadamente com uma espátula de silicone, proporcionando um formato mais arredondado. Não se
enganem, eles não saem vestidos de gala do forno assim não!Fiz meia receita e obti 12 cookies de bom
tamanho.
Ingredientes:
1 xicara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
85 g de manteiga sem sal
½ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar refinado
1 gema + ½ clara
1 colher (chá) de baunilha
¾ xícara de gotas de matchá ou de chocolate branco
1/2 xicara de macadâmias picadas
Modo de Fazer:
Ajuste as prateleiras na parte superior de seu fogão e pré-aqueça o forno a 165oC . Forre uma
assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em outra tigela, bata a manteiga derretida e açúcares com um fouet até ficar fofo . Adicione a gema, a
clara e a baunilha e bata até combinar por cerca de 30 segundos, raspando as laterais do bowl e o
batedor se necessário.
Adicione a farinha e misture delicadamente até ficar homogêneo. Adicione as gotas de matchá e
macadâmia e misture até incorporar.
Faça bolas com a massa e posicione nas assadeiras preparadas, deixando espaço de 2 dedos entre
elas. Asse os cookies por cerca de 15-20 minutos, até as bordas começarem a firmar e dourar , porém o
centro deve estar macio e fofo.
Esfrie os cookies na assadeira por 10 minutos e só então os transfira para uma grade para esfriamento
total.

Cookies Floresta Negra


10.02.2009

Reduzi a quantidade original de chocolate meio amargo picado e a troquei por chocolate branco. Em
compensação, adicionei um montão de cerejas em calda, escorridas e picadas.

Ingredientes:
125 g de chocolate meio amargo
150 g de farinha de trigo
30 g de cacau peneirado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
125 g de manteiga em temperatura ambiente
75 g de açúcar mascavo peneirado
50 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo , ainda gelado
270 g de chocolate branco picado
250 g de cerejas em calda, escorridas e picadas

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa
tigela, misture a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio . Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar
mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de
baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o
chocolate picado e a cereja. Forme 12 cookies (os meus renderam uns 20 de bom tamanho) – a melhor
maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa – e coloque-os numa assadeira forrada de
papel-manteiga, com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18
minutos. Teste com um palito para ver se a massa está assada;o palito não pode sair molhado. Se por
acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria
assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que
esfriam.

Florentines
06.02.2009

A receita foi baseada em uma mescla de inspirações daqui e daqui ,com acréscimos do cointreau e
gengibre em pó .
Ingredientes:
50 g de amêndoas
50 g de avelãs
50 g de castanhas-do-pará
50 g de laranja cristalizada – se for comprada, lavar para tirar o excesso de açúcar
100 g de cereja
20 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de noz moscada
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
45 g de açúcar branco
55 g de mel
5 g de cointreau – menos de 1 colher de sopa
Modo de Fazer:
Pique todas as castanhas e frutas secas em cubinhos . Em uma tigela –apropriada– aqueça o açúcar e
o mel em banho-maria ou no microondas –por cerca de 20 segundos – até que a mistura amoleça.
Junte a farinha, o cointreau e as especiarias e misture até virar um mingauzinho. Agregue as frutas
secas e misture até envolvê-las por completo. Em uma travessa forrada com papel manteiga, forme
porções de 1 colherada (usei um cookie scoop) e modele achatando e dando formato de um cookie com
as costas de uma colher untada de óleo. Esse cookie não cresce, nem esparrama…portanto é bom
fazer esse processo. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 20-25 minutos.
Deixe esfriar brevemente e ainda morno, coloque um pano úmido embaixo da folha de papel manteiga.
Isso fará com que os cookies se desprendam facilmente após cerca de 5 minutos. Caso queira um
formato mais homogêneo, marque as rebarbas com um copo ou cortador redondo e finalize o corte com
uma tesoura culinária. Deste jeito, já está gostoso, mas se quiser fazer a receita original, derreta cerca
de 150 grs de chocolate ao leite no microondas em potência média ou em banho-
maria. Tempere corretamente e passe o chocolate nas costas do florentine com o auxílio de uma
colher. Leve a geladeira por cerca de 5 minutos e está pronto para servir.

Cupcake de Matchá e Chocolate


19.11.2010

O matchá é o pó feito com o chá verde japonês e uma de suas características na culinária é
proporcionar uma coloração verde vibrante. O utilizado nesta receita é um matchá
orgânico nacional que será lançado em breve no mercado. Pelo fato de ser orgânico, as folhas não
recebem o banho de solução de bicarbonato costumeiro –que fixa a clorofila, preservando a sua
coloração mesmo sob aquecimento – resultando num bolinho marrom-esverdeado. Então, se optarem
pelo matchá importado – o fabricante nacional também lançará o matchá com banho de bicarbonato a
seguir – saibam que o seu cupcake ficará com um tom verdinho lindo, ok?
Ingredientes: rendeu cerca de 10 cupcakes do tamanho grande. Baseado nesta receita, onde vc
encontra a versão de chocolate.
200 g de farinha
150 g de açúcar refinado
4 colheres(chá) de pó de matchá – o sabor tânico varia de acordo com a marca, cuidado!
1 colheres (sopa) de fermento
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (sopa) de sal
90 g de manteiga sem sal, derretida e fria
65 ml de óleo vegetal
150 ml de água gelada
2 ovos pequenos
70 ml de creme de leite
Se quiser, você pode bater todos os ingredientes no processador como a Nigella. Dá certo. Se não tiver
processador, faça tudo na batedeira ou bata a mão com um fouet. Forre a fôrma de muffins com as
fôrminhas de papel, próprias para assar os bolinhos. Despeje a massa até preencher 3/4 da capacidade
da forminha. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 30 – 40 minutos ou até que esteja seco
ao espetar um palito. Deixe esfriar por completo e só então decore com a cobertura.
Cobertura:A cobertura é deliciosa e do tipo “falso-leve” :D. Ela aguenta bem em temperatura ambiente e
na geladeira de um dia para outro. Pelo que lembro, fiz metade da receita.
175 g de chocolate meio amargo derretido e frio
200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar de confeiteiro peneirado
Pó de Matchá para polvilhar e confeito de açúcar a gosto

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou na potência média de seu microondas por cerca
de 1:30 min ou até que esteja completamente fluído. Reserve e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso,
bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Adicione o chocolate e bata mais um
pouco, o suficiente para agregar. Confeite os cupcakes com uma colher ou saco de confeiteiro com bico
perlê- redondo. Polvilhe com matchá em pó e decore com confeito de açúcar.

Cupcake de Fubá e Goiabada…


18.06.2010

Ingredientes: Rendeu 12 mini muffins (forminha #5) e uma fôrma de furo pequena.
120ml de óleo de girassol
2 ovos grandes
150g de açúcar
120ml de suco de laranja
145g de farinha de trigo peneirada
100 g de fubá
2 colheres (chá) de fermento em pó
raspas da casca de 2 laranjas
Para a cobertura de goiabada:
Cerca de 250 g de goiabada lisa, cortada em quadradinhos
Suco de 1 laranja bahia – ou qualquer outra que tiver em mãos
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Disponha as forminhas de papel na fôrma de muffin. Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o
açúcar e o suco de laranja. Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e as raspas de laranja. Bata
gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo cerca
de 3/4 da capacidade desta. Leve para assar por cerca de 15-20 minutos, ou até que esteja seca ao
espetar um palito de dente.
Para fazer a cobertura, é só levar o suco de laranja e a goiabada ao fogo, em uma panelinha de fundo
grosso. Após levantar fervura, abaixe o fogo e mexa constantemente até obter o ponto desejado de
goiabada mole. Aplique a cobertura morna sobre o bolo ou cupcake. À medida que vai esfriando, a
cobertura tende a firmar.

Cupcakes com Cobertura de Cheesecake de Limão


16.11.2009

Pensar em limão siciliano, é pensar na diva Pat, como muitos de vocês comentaram. Então, para a
base de cupcake escolhi a massa dos bolinhos cítricos do Technicolor Kitchen e para a cobertura fiz
uma misturinha deliciosa envolvendo chocolate branco, cream-cheese, limão e bolachinhas…uma
cobertura-releitura de uma cheesecake de limão. O “troféu charme” dos bolinhos porém, vão para
os cupcake wrappers que ganhei de minha querida e também diva Tina, que está com um Trem Bom
novinho em folha . Um luxo.
Ingredientes: Fiz meia receita e renderam 9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite
Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar
Modo de Fazer- Bolinho:
Não tenho sujado a minha batedeira ultimamente…rs. Me dá uma preguiça tremenda de lavar as suas
peças sujas.
Bati com um fouet a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais
ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4
de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o
teste do palito.
Li que os bolinhos feitos em formas tradicionais, tendem a grudar. Porém, feito em forminhas de papel,
ele se comportou direitinho quando frio e soltou as suas beiradas facilmente.
Modo de Fazer – Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria.
Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o
suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar.
Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-
lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

Cupcake de Páscoa
25.03.2009
Antes que me chamem de chocolateira de araque e mãe desnaturada, posto este bolinho de Páscoa
que fiz nesta tarde de clima tedioso, como um prenúncio do que –tentarei- fazer para alegrar a Páscoa
de minha baby: um cupcake de cenoura com frosting de ganache – ou se preferir:o nosso velho e bom
bolinho de cenoura em versão individual com cobertura de trufa cremosa de chocolate. Lactose free, é
claro.

Ingredientes:rende cerca de 18 mini cupcakes – forminhas #2


1 cenoura grande em pedaços
1/3 xícara de óleo de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de açúcar
2/3 xícara de farinha
1/3 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Processe as cenouras ,o óleo, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma
vasilha e misture a farinha e o fermento delicadamente. Verta a mistura em uma fôrma untada e
polvilhada. Asse em forno pré-aquecido a 180o. por cerca de 30 minutos ou até espetar um palito e este
sair seco.
Ganache de soja:
250 g de chocolate amargo sem lactose (uso o Munik)
100 g de creme de leite de soja (uso o Batavo)
Para quem pode, a ganache tradicional é muito mais gostosa. Mas a proporção de creme de leite e
chocolate pode ser a seguinte:
250 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite (de caixinha)
Em ambos os casos, derreta no microondas em potência média por cerca de 2 a 2:30 minutos. Misture
vigorosamente até ficar homogêneo. Junte o creme de leite e misture com o auxílio de um fouet, para
evitar grumos. Leve a geladeira por cerca de 1 hora, até ficar cremoso. Coloque dentro de um saco de
confeiteiro e utilize bico estrela médio para confeitar. Enfeite com o coelhinho de açúcar ou a gosto.
Strawberry Cheesecake Cupcakes para a Fá
23.08.2008

A minha cobertura porém, ficou um pouco mole e tive que acrescentar cerca de 1/2 xícara a mais de
açúcar de confeiteiro para dar ponto para poder trabalhar com bico de confeiteiro (perlê – redondo
grande). Para decorar : arabescos de chocolate e morangos cortados ao meio.

Ingredientes:
200 grs de cream cheese (em temperatura ambiente)
1/2 xícara manteiga (em temperatura ambiente)
2 1/2 xícaras de açúcar confeiteiro
2 pingos de corante em gel , cor de rosa

Bata o cream cheese em velocidade baixa até ficar cremoso. Em seguida a manteiga e vá juntando aos
poucos o açúcar e bata até obter um creme leve.
Cupcakes de Morango e Chocolate
02.01.2008
Caso você queira preparar o cupcake com antecedência, seguem algumas dicas:

1.Você pode congelar o bolinho em aberto (dispostos em uma assadeira) para depois colocar em sacos
vedados por até 2 meses no freezer .O descongelamento é feito em temperatura ambiente;
2. A ganache se conserva em geladeira por até 10 dias e em temperatura ambiente por 3 dias.
3. Não congelar a mousse;
4. Cortar os morangos para enfeite, no dia do consumo do cupcake. Se você empregá-lo no dia anterior,
ele murchará e ficará feinho.
Bom, chega desse “rolo de café com bolo” (essa homenagem é pra você, meu querido amigo Terra!) e
vamos à receita!!

Ingredientes do Cupcake:(rendeu cerca de 23 Mini-Cupcakes)


125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
125 g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
Ingredientes da Mousse: (utilizei metade da receita para rechear os cupcakes)
4 xícaras de morangos
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 claras
1 pitada de fermento em pó
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
Ingredientes da Ganache:
250 grs de chocolate ao leite
250 grs de chocolate meio amargo
250 grs de creme de leite com 25% de gordura
3 colheres de conhaque
Decoração:
Morangos cortadas na metade

Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado
somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para
muffin/cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior. Preencha cerca de
1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 15 -20
minutos. Deixe esfriar.
Caso você queira rechear o seu cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns
minutos, para que fique “mais firminho” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de
uma faquinha afiada e sem serra. Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma
borda e um fundo no seu bolinho. Não vá comer a tampinha(rs…), pois você precisará dela para selar o
recheio.
Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à
geladeira por cerca de 4 horas
Modo de Fazer-Mousse:
Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente. Bata-os no liquidificador , uma xícara de
cada vez e vá despejando em uma vasilha. Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela.
Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos.
Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Coloque a vasilha sobre gelo para ficar
firme mais depressa (não fiz isso e deu certo…). Bata as claras com o fermento em pó e acrescente
1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles.
Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles. Misture o suspiro e o creme de
leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar. Recheie os cupcakes, tampe e leve
à geladeira por 4 horas.

Modo de Fazer- Ganache :


1. Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha
própria para microondas.
2. Derreta (sempre) em potência média (potência 5) por cerca de 2-3 minutos. Misture bem o chocolate,
até que este esteja completamente derretido.
3. Adicione o creme de leite e o conhaque.
4. Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante. Aplique a ganache
sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

Daring Bakers – Bolo de Festa Perfeito


30.03.2008

Tive receios em mudar muito a receita básica fornecida pelos DBs. A minha massa “pedia” para eu
chuviscar bicarbonato de sódio (para massas pesadas) mas na dúvida, permaneci apenas com o
fermento em pó mencionado na receita. O bolo ficou bom, cheiroso e com gostinho de banana, mas
acho que poderia ter ficado mais leve e fofo. Achei que ficou bastante parecido com o bolo de abacaxi,
laranja, nozes e cobertura de chocolate daqui….apesar de não ter abacaxi……………. laranja………e
nozes na receita……….rs………..se é que vocês me entendem.
Para dar mais textura e leveza à massa, agreguei farinha de rosca, ingrediente comumente encontrado
nos bolos de banana mundo afora.Utilizei a fôrma de bolo inglês (untada e com o fundo revestido com
papel manteiga) para diferenciar um pouquinho dos tradicionais bolos em camadas redondos. A
cobertura foi aplicada com o auxílio de uma espátula e as bordas foram decoradas com saco de
confeitar e bico pitanga.
*ingredientes da receita básica que não utilizei
**ingredientes agregados
***esse bolo rende um bolo enorme, portanto fiz meia receita.

Ingredientes – Para o bolo:


2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícara de leite
4 claras (de ovos grandes)
1 ½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de raspas de limão *
1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de limão puro*
5 bananas nanicas grandes amassadas **
1 xícara de farinha de rosca **
1 colher(sopa) de canela em pó**
Para o creme amanteigado:
1 xícara de açúcar
4 claras (de ovos grandes)
3 tabletes de manteiga sem sal, em temperature ambiente
¼ xícara de suco de limão fesco (2 limões grandes)*
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro*
1 xícara de chocolate meio amargo derretido (cerca de 150 grs) **
Cobertura:
A receita original sugere: 2/3 xícara de geléia/compota de framboesa misturada vigorosamente ou aquecida devagarinho
até ser possível espalhar e cerca de 1 ½ xícara de côco ralado adoçado.
Minha cobertura:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.
Prepare-se:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte duas formas de cerca de 23 cms de diâmetro (redondas) e fore com
papel manteiga.
No meu caso, utilizei a fôrma de bolo inglês . Untei a fôrma inteira com manteiga e coloquei papel
manteiga apenas no fundo.

Modo de Fazer – Bolo:


Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.Misture o leite e as claras em um
recipiente médio. Reserve. Disponha o açúcar e as raspas de limão no recipiente da batedeira e
esfregue a mistura com os seus dedos até o açúcar ficar perfumado e úmido. Adicione a manteiga e
bata em velocidade média por 3 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha e
depois agregue um terço da mistura de farinhas, batendo sempre em velocidade média. Adicione
metade da mistura de ovos e leite e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes secos e vá
alternando até os ingredientes acabarem, resultando numa massa homogênea.Divida a massa entre as
duas assadeiras untadas e alise a massa com uma espátula. Asse de 30 a 35 minutos a 180º C, ou até
que o palito espetado esteja seco. No meu caso, necessitei de mais uns dez minutinhos . Transfira os
bolos para grades , retire o papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. (você pode
armazenar os bolos bem embrulhados de um dia para outro ou congelar até dois meses).

Para o creme amanteigado:


Em um bowl de inox , junte o açúcar e as claras e leve ao banho-maria mexendo constantemente, até
obter uma mistura quente ao toque, aproximadamente 3 minutos.O açúcar deve ter se dissolvido e a
mistura aparentará como um creme de marshmallow brilhante.Remova o bowl do calor. Bata o
merengue em velocidade média até esfriar, por aproximadamente 5 minutos. Vá adicionando pedaços
da manteiga sem parar de bater, até que a mistura esteja cremosa. Após ter acrescentado todos os
pedaços de manteiga, bata por 6 a 10 minutos em velocidade média-alta. Adicione o suco de limão e a
baunilha (no meu caso, o chocolate derretido, frio). Você obterá um creme brilhante, aveludado e
homogêneo. Cubra com um plástico filme e reserve até o seu uso.
Montagem do bolo:
Use uma faca serrada bem afiada e corte suavemente as tiras de bolo horizontais. Vá dispondo as
fatias em uma superfície coberta com papel manteiga. Disponha a fatia-base no prato onde irá servir e
cubra com 1/3 do recheio preparado. Repita a operação até finalizar as camadas de bolo. Cubra com a
ganache previamente preparada e alise com uma espátula. Finalize as bordas com a mesma ganache,
disposta em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. Polvilhe cacau em pó.

Lemon Meringue Pie – Daring Bakers' Challenge


28.01.2008
Lemon Meringue Pie
Pie recipe courtesy of Wanda’s Pie in the Sky by Wanda Beaver2002
Makes one 10-inch (25 cm) pie

For the Crust:


¾ cup (180 mL) cold butter; cut into ½-inch (1.2 cm) pieces
2 cups (475 mL) all-purpose flour
¼ cup (60 mL) granulated sugar
¼ tsp (1.2 mL) salt
⅓ cup (80 mL) ice water
For the Filling:
2 cups (475 mL) water
1 cup (240 mL) granulated sugar
½ cup (120 mL) cornstarch
5 egg yolks, beaten
¼ cup (60 mL) butter
¾ cup (180 mL) fresh lemon juice
1 tbsp (15 mL) lemon zest
1 tsp (5 mL) vanilla extract
For the Meringue:
5 egg whites, room temperature
½ tsp (2.5 mL) cream of tartar
¼ tsp (1.2 mL) salt
½ tsp (2.5 mL) vanilla extract
¾ cup (180 mL) granulated sugar
For the Crust: Make sure all ingredients are as cold as possible. Using a food processor or pastry cutter
and a large bowl, combine the butter, flour, sugar and salt. Process or cut in until the mixture resembles
coarse meal and begins to clump together. Sprinkle with water, let rest 30 seconds and then either
process very briefly or cut in with about 15 strokes of the pastry cutter, just until the dough begins to stick
together and come away from the sides of the bowl. Turn onto a lightly floured work surface and press
together to form a disk. Wrap in plastic and chill for at least 20 minutes.
Allow the dough to warm slightly to room temperature if it is too hard to roll. On a lightly floured board (or
countertop) roll the disk to a thickness of ⅛ inch (.3 cm). Cut a circle about 2 inches (5 cm) larger than
the pie plate and transfer the pastry into the plate by folding it in half or by rolling it onto the rolling pin.
Turn the pastry under, leaving an edge that hangs over the plate about ½ inch (1.2 cm). Flute
decoratively. Chill for 30 minutes.
Preheat oven to 350ºF (180ºC). Line the crust with foil and fill with metal pie weights or dried beans.
Bake for 20 to 25 minutes. Carefully remove the foil and continue baking for 10 to 15 minutes, until
golden. Cool completely before filling.
For the Filling: Bring the water to a boil in a large, heavy saucepan. Remove from the heat and let rest 5
minutes. Whisk the sugar and cornstarch together. Add the mixture gradually to the hot water, whisking
until completely incorporated.
Return to the heat and cook over medium heat, whisking constantly until the mixture comes to a boil.
The mixture will be very thick. Add about 1 cup (240 mL) of the hot mixture to the beaten egg yolks,
whisking until smooth. Whisking vigorously, add the warmed yolks to the pot and continue cooking,
stirring constantly, until mixture comes to a boil. Remove from the heat and stir in butter until
incorporated. Add the lemon juice, zest and vanilla, stirring until combined. Pour into the prepared crust.
Cover with plastic wrap to prevent a skin from forming on the surface, and cool to room temperature.
For the Meringue: Preheat the oven to 375ºF (190ºC). Using an electric mixer beat the egg whites with
the cream of tartar, salt and vanilla extract until soft peaks form. Add the sugar gradually, beating until it
forms stiff, glossy peaks. Pile onto the cooled pie, bringing the meringue all the way over to the edge of
the crust to seal it completely. Bake for 15 to 20 minutes, or until golden. Cool on a rack. Serve within 6
hours to avoid a soggy crust.

Bala de brigadeiro
24.03.2014
Ingredientes:
Rendimento: esse tanto de balas mostradas na foto
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite
300g de creme de leite
20g de manteiga sem sal
100g de chocolate amargo – utilizado dark Callebaut com 53,8%
20g de glucose transparente

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando. Cozinhe até obter ponto de corte.
Você pode certificar se o ponto é o ideal fazendo um teste de resfriamento rápido de sua massa.
Espatule uma fina porção da massa em uma travessa congelada e leve ao freezer por cerca de 5
minutos. Passado este tempo, verifique se a massa possibilita bolear perfeitamente e se esta bolinha
está bem firme {ponto de toffee}. É um ponto mais puxado de panela do que o ponto de brigadeiro
convencional de enrolar, cerca de 10-15 minutos a mais na panela. Portanto, preparem os bracinhos!
Amorne a massa pronta para só então enformar em uma assadeira previamente forrada com duas tiras
de papel celofane, compridas o suficiente para cobrir a barra por inteira. Leve ao freezer por cerca de 1
hora ou até estar firme o suficiente para cortar em tiras e depois em quadradinhos. Embale cada
quadradinho logo em seguida em um quadrado de celofane de torção. Enjoy.

Rabanadas e um Feliz 2013!


06.01.2013

Ingredientes: puxando pela minha memória (ui!) utilizei:


4 pães franceses firmes fatiados na espessura de 1 dedo – evite os pães com excesso de bromato, que
esfarelam facilmente. Prefira os pães mais massudinhos e firmes, pois ficarão cremosos por dentro e
sequinhos por fora. Se o seu pãozinho for firme como o meu, nem precisa ser amanhecido.
200ml de leite – utilizei leite em pó integral
1/2 lata de leite condensado
100g de creme de leite com 25% de gordura (sem soro)
Para empanar:
3 ovos batidos
Para finalizar:
Misturinha de açúcar e canela

Modo de Fazer:
Coloque cerca de 2 dedos de óleo em uma panela funda e não muito grande. Aqueça até o ponto de
fritura.
Em um recipiente, misture o leite, o leite condensado e o creme de leite. Passe as fatias de pão nesta
mistura, dos dois lados. Deixei estas fatias embebidas descansarem por 1 minuto em cima de um prato,
para escorrer o excesso. Dê uma leve apertadinha para verificar se o miolo está bem úmido. Se estiver
resistente, verta mais 1 colher (chá) da mistura de leite. Lembre-se que desejamos um miolinho bem
cremoso.

Passe as fatias embebidas no leite, na mistura de ovos batidos com o auxílio das mãos. Escorra
o excesso dos ovos e logo em seguida deite no óleo quente para fritar. Quando estiver dourado,
retire as fatias com o auxílio de uma escumadeira e disponha sobre um prato forrado com papel
absorvente. Depois de alguns minutinhos, passe na mistura de açúcar e canela. Sirva.

Macaron de Earl Grey e Mandarim


29.11.2012

Este é o tipo de receita que evito postar no blog. Apesar de muitos leitores pedirem, a chance da grande
maioria das pessoas obter os famosos macarons com dome, foot perfeitos e comemorar a façanha com
uma dancinha do tipo Gangnam Style é… mínima. Não me entendam mal. É apenas uma opinião
sincera de quem já perdeu algumas assadeiras e recorreu a um curso para compreender a essência do
bichinho. Assim como o chocolate, é temperamental e exige trabalho metódico.
Um dia, passeando pela blogosfera me deparei com esta receita de Macaron de Earl Grey.
Simplesmente sou apaixonada por este chá aromatizado com óleo de bergamota. Achei o processo
simples e resolvi testá-la. Este macaron, se consumido no dia é belíssimo… perfumado e saboroso. No
dia seguinte, o resultado é aquém do esperado. Aliás, aposto uma moedinha que esta base de receita é
utilizada por várias confeitarias espalhadas na cidade, pois já tive o desprazer de abocanhar alguns
semelhantes: secos, açúcarados e nada cremosos. Caso seja tomada por uma inspiração vinda do
além, testarei uma proporção diferente. Achei a quantidade de açúcar envolvida exagerada, certamente
renderia tal resultado. Mas a praticidade da receita me encantou.
Combinei as casquinhas com uma ganache de mandarim, que casou perfeitamente com o chá. No
entanto, imagino que esta base funcionaria com várias outras combinações de sabores como limão,
lavanda ou uma simples ganache tradicional.

Antes de se aventurar, leia algumas dicas acerca do macaron aqui, aqui e aqui.

https://pratofundo.com/2006/macaron-chocolate/

http://www.icouldkillfordessert.com.br/sem-categoria/dicas-para-um-macaron-perfeito/

Coquinho
14.11.2010

Ingredientes: Não sei a quem dar o crédito pela receita! Parece que é um doce que sempre existiu nas
ruas de nosso país, não? É um caramelado que foi enriquecido com algumas especiarias.
3 xícaras de coco fresco, sem a pele, cortados em quadradinhos de cerca de 1 cm
1.1/2 xícara de açúcar
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (chá) de canela
1/4 xícara de água
Estes saquinhos foram feitos com guardanapo. Veja o tutorial em video.
Penso nas próximas experiências, fazer um caramelado de forno ao invés deste caramelado simples de
panela, pois certamente a crocância perdurará por dias. Imagine que beleza uma festa de coquinhos
misturados a castanhas-do-pará, nozes e amêndoas? Este caramelado durou cerca de 4 horas apenas,
como esperado.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve para caramelar. Quando abrir
fervura, abaixe o fogo e nos últimos minutinhos mexa vigorosamente com uma colher de pau, para que
o caramelo grude no coquinho. Despeje em um prato forrado com papel manteiga ou aluminio e depois
disponha em saquinhos.

Tulipas recheadas para a Bonfa


15.09.2010

A Bonfa adora frutas e a sua combinação com chocolate. Pensando em um trabalho delicado e com
visual romântico, fiz tulipas – ou ovinhos de dinossauro? hárara…- cor de rosa com detalhes feitos com
respingos de chocolate pink e amarelo. O seu recheio é um pão de ló fartamente recheado com
ganache de côco, umedecido com calda de leite de côco e finalizado com ganache de maracujá. Para
decorar, uma minúscula florzinha comestível desidratada – Centáurea Azul – adquirida em Berlim.

Ingredientes para a tulipa: para cerca de 10 unidades


Cerca de 500 g de chocolate branco
Corante para chocolate rosa e amarelo
Balões tamanho 0
Papel manteiga
Trincha culinária
.:.Encha os balões
Derreta o chocolate no microondas por cerca de 3:30 minutos, na potência média (ou banho-maria) ou
até que esteja derretido. Tinja o chocolate branco com o corante rosa, a gosto. Prepare o chocolate
apropriadamente – temperagem – e disponha em um recipiente fundo que permita banhar as bexigas
tranquilamente. Banhe a bexiga segurando pela ponta e faça movimentos na diagonal, em direções
diferentes, para formar as pétalas. Disponha a bexiga banhada de pé sobre um papel manteiga,
apoiada sobre uma assadeira e leve à geladeira para sua cristalização. Após cerca de 5 minutos, retire
a assadeira com as bexigas e “deite” as tulipas, para fazer o trabalho de respingo de chocolate colorido
com o auxílio de um pincel ou trincha culinária. O trabalho de respingo se assemelha a um trabalho de
criança, onde vc deve espirrar/respingar o chocolate colorido que está no pincel, com a ajuda de seus
dedos. Faça o trabalho em toda a volta da tulipa e volte a geladeira até solidificar.
Fure a bexiga e a retire com cuidado.

O meu recheio escolhido:


Dois discos de pão de ló (de cerca de 5 cms de diâmetro). Você pode comprar um bolo pronto do tipo
frapê no supermercado e cortar com um cortador de biscoitos.

Calda para umedecer o bolo:


100 ml de leite de côco
1 colher de açúcar refinado
.:.Leve ao microondas por cerca de 1 minuto na potência alta. Deixe esfriar e só então aplique.

Recheio de côco:
150 g de chocolate branco
75 ml de creme de leite
60 g de flocos de côco desidratado
30 ml de leite de côco
.:. Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que
esteja derretido. Em uma tigela, junte o creme de leite, o côco e o leite de côco. Verta esta mistura ao
chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo.
Recheio de Maracujá:
150 g de chocolate branco
75 ml de creme de leite – com 25% de gordura
30 ml de suco de maracujá – ou a gosto
.:. Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que
esteja derretido. Em uma tigela, junte o suco de maracujá e o creme de leite. Verta esta mistura ao
chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo. Leve à geladeira até obter o ponto para
confeitar.
Montagem:
Disponha uma rodela de bolo no fundo da tulipa. Umedeça com a calda. Coloque uma colherada cheia
(cerca de 30 g) de recheio de ganache de côco. Disponha outra rodela de bolo e umedeça com a calda.
Finalize o doce com a ganache de maracujá, decorando com bico de flor e saco de confeiteiro.

Um bolo de aniversário
30.05.2010

Bolo:
200 g de farinha de trigo
175 g de açúcar refinado
25 g de cacau em pó
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
90 g de manteiga derretida
65 g de azeite – se quiser, pode ser óleo vegetal. Não tinha na despensa do marido
150 ml de água gelada
2 ovos
70 ml de creme de leite
Misture a farinha, o fermento em pó e o cacau em pó em uma vasilha. Reserve.
Em outra tigela, junte os ovos, o açúcar, o creme de leite, o azeite e a manteiga derretida. Misture bem
até ficar homogênea.
Adicione alternadamente porções da mistura seca de farinha e da água gelada, até findar.
Despeje esta massa em uma forma desmontável untada, polvilhada e forrada com papel manteiga no
fundo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 35-40 minutos, ou até espetar um palito e este sair
seco.

Recheio:Se tivesse em mãos uma lata de leite condensado, certamente agregaria ao recheio em
substituição do açúcar. Achei que o bolo ficou um pouco sério- apesar de tanta firula – ideal para um
aniversário de uma senhorinha comedida e não para uma criança de 3 anos. Mas, como era feriado e
os supermercados estavam fechados, fiz esta combinação. Diz o meu marido ter adorado.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo / ou ao leite raladinho
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha diluída em água
Frutas picadas a gosto: morangos, kiwi…
Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso: o leite, o creme de leite, o açúcar e a manteiga. Após
fervura, abaixe o fogo e adicione o chocolate meio amargo, misturando bem. Adicione a farinha diluída
em água e mexa até engrossar levemente. Empregue frio.
Ganache da cobertura:
200 g de chocolate ao leite
100 g de creme de leite
Derreta o chocolate e misture ao creme de leite, misturando vigorosamente.
Montagem: Corte o bolo em três discos. Montei o bolo na fôrma desmontável e depois de recheado,
deixei na geladeira de um dia para outro e decorei poucas horas antes da festa. Caso deseje, umedeça
os discos do bolo com calda- uma opção . Divida o recheio em duas porções. Disponha uma das
porções sobre o primeiro disco e espalhe por cima frutas picadas. Coloque o segundo disco e repita a
operação. Finalize o bolo com o último disco e decore com ganache e frutas.

Torta de Ganache de Limão e Chocolate


22.05.2010

Esta torta é do tipo presto, prestíssimo e foi feita na cozinha de minha amiga Dai, em Frankfurt. Requer
poucos ingredientes e uma vara de madeira.
A vara de madeira é para bater na mão nervosa, na hora do confeito do efeito marmorizado. É preciso
saber a hora de parar…senão o efeito que uma hora é harmônico, outrora pode parecer rococó.
Ingredientes da base:
300 g de bolacha amanteigada de chocolate triturada – como não tinha processador, coloquei dentro de
um saquinho e bati com uma garrafa até virar pó
Cerca de 80 g de manteiga derretida – isto depende de quão amanteigado é o seu biscoito. Se o
biscoito não for muito amanteigado provavelmente você utilizará cerca de 100 g de manteiga
Modo de Fazer: Misture a bolacha triturada e a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Prense
esta farofa em uma fôrma de fundo removível, formando fundo e beirada. Leve à geladeira até que a
massa fique durinha e unificada.
Ingredientes da ganache de limão:
200 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite
raspas de 1 limão siciliano – ou o que tiver em mãos
suco de meio limão siciliano – ou a gosto
Modo de Fazer: Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou
em banho-maria . Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula.
Acrescente o suco e as raspas de limão. Reserve.
Ingredientes da ganache de chocolate meio-amargo:
200 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite
1 colher de conhaque – opcional
Modo de Fazer: Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou
em banho-maria . Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Reserve.
Montagem da torta:
Sobre a massa de biscoito preparada previamente, despeje colheradas gordas do recheio branco,
alternando com o recheio escuro, lado a lado. Não é preciso ser metódico na distribuição do recheio.
Com o auxílio de uma faquinha de ponta, comece a fazer rabiscos aleatórios superficiais, isto é, não é
preciso afundar demasiadamente a faquinha no recheio. Se obter um desenho que a satisfaça, pare
neste exato momento!!!;)
Para enfeitar, salpiquei sementinhas de papoula , que proporcionaram um visual etéreo e delicado. A
combinação com frutas é perfeita!

Brownie de Nutella e Banana


07.05.2010

Este brownie ficou boníssimo e é uma boa opção de presente de sua cozinha. A combinação da banana
como todos sabem é infalível com a pasta de avelãs. O acabamento de chocolate meio amargo
proporciona uma crocância agradável e as avelãs moídas ajudam a reforçar o sabor da Nutella, que fica
suave porém presente.
Ingredientes: baseado no Brownie de Nutella deste site.
½ xicara de farinha
¼ colher (chá) de sal
2 ovos
1 xícara de pasta de avelãs – conhecida popularmente como Nutella (que é o nome da marca)
½ xic açúcar refinado
½ xícara de manteiga amolecida
1 banana picada
1/4 xícara de avelãs picadas
Para finalizar: cerca de 80 g de chocolate meio amargo derretido e preparado (temperagem), um
punhado de avelãs tostadas e quebradas e cerca de 30 g de chocolate quebradinho.
Modo de Fazer:
Junte em uma tigela: a manteiga amolecida e o acúcar. Misture bem, até obter uma pasta homogênea.
Adicione a Nutella , os ovos e misture bem. Adicione os secos, agora misturando delicadamente.
Verta metade da mistura em uma assadeira de cerca de 20x20cms untada e polvilhada. Espalhe a
banana picada e o 1/4 de xicara de avelãs quebradas e coloque por cima o restante da massa. Asse por
cerca de 35-40 minutos, forno pré-aquecido a 180oC. O segredo do brownie é tirar do forno, quando ao
espetar um palito de dente, este sair com a massa levemente grudenta. Senão poderá ficar seco
demais.
Após tirar do forno, abafe com um pano de prato por cerca de 30 minutos e só então desenforme. Corte
em quadrados e com o auxilio de uma colher, espalhe o chocolate derretido com movimentos de vai e
vem, formando arabescos. Polvilhe a avelã quebradinha e o chocolate. Leve à geladeira por cerca de 5
minutos ou até que solidifique.

Torta Rústica de Ruibarbo


25.04.2010

Levada pelo faro, resolvi adicionar uma maçã em lascas ao recheio que combinou perfeitamente com o
ruibarbo. O sabor é extraordinariamente cítrico e aromático. Do tipo que nos chacoalha, acorda as
nossas papilas e nos leva finalmente ao: Wooow!

Ingredientes: prove para dosar a doçura de seu recheio


1.1/2 xícara de ruibarbo fatiado em lâminas de cerca de 2,5 cm
1 maçã sem sementes, com casca e fatiada
1/2 xícara de açúcar
Coloque o ruibarbo, a maçã fatiada e o açúcar em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo alto até
obter fervura e só então abaixe o fogo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou
até que o ruibarbo e a maçã estejam cozidos. Deixe esfriar.
Massa: mais uma vez utilizei a massa da Apple Pie que adoro
2 xicaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga cortada em cubinhos
2-3 colheres (sopa) de água gelada
No processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado,
adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico
e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. (Como aqui estou sem processador, fiz tudo na mão. Faça a
farofa com o auxílio de um garfo, evitando o contato do calor das mãos. Só então amasse ligeiramente
até obter uma massa uniforme). Abra a massa em uma assadeira até obter um disco de espessura
média de 5 mm. Despeje o recheio frio no centro e delicadamente dobre as laterais em direção ao
centro, dando formato de galette. Polvilhe a massa com açúcar refinado e leve para assar por cerca de
25 minutos em forno 180oC ou até dourar.
Bolo Fofo de Bananas – Revista Mais Pão de Açúcar
11.04.2010

O toque especial ficou por conta das castanhas do Pará picadinhas. A crocância é muito bem-vinda e
contrasta com a maciez e umidade deste bolo. Um bolo bem brasileirinho e ainda com cara de vovó.
Bolo de Banana da Simone:
6 bananas grandes – 2 amassadas e agregadas na massa e 4 para decoração (para as rosas)
10 colheres farinha de rosca
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 ovos grandes
1 pote de iogurte natural (200 g)
½ xícara de óleo
½ xícara de castanha-do-pará picadinha
Modo de Fazer:
Junte os ingredientes secos em uma tigela: a farinha de rosca, o açúcar mascavo, a canela e o
fermento. Reserve.
Em outra tigela, junte os ovos, o iogurte, o óleo e as bananas amassadas. Misture à mão com o auxílio
de um fouet ou espátula delicadamente. Junte os secos à esta mistura e envolva até obter uma massa
homogênea.
Unte uma fôrma(diâmetro 25cms) com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Verta metade da mistura e
salpique as castanhas-do-pará picadinhas. Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-
aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.
Minhas rosas de banana:
Para fazer as rosas, fatie a banana em 3 tamanhos diferentes -não mais largas e sim mais compridas:
Três rodelas menores para o pistilo e as duas primeiras pétalas, duas fatias médias para as seguintes
pétalas e três maiores para as últimas. Disponha as fatias de banana em uma assadeira antiaderente e
leve ao forno pré-aquecido a 200oC, por cerca de 15 minutos ou até que a face virada para baixo esteja
caramelada- com o próprio açúcar da fruta. Este tempo de forno é necessário para que as rodelas
fiquem maleáveis e não quebrem na hora de modelar a rosa. Retire do forno e deixe descansar por
alguns minutos. Desgrude as fatias delicadamente com o auxílio de uma espátula. Modele a rosa e
disponha sobre a massa de bolo crua. Uma banana grande rende em média 4 rosas.

Brioche Recheado
21.08.2011
Ingredientes do Brioche: adaptado do livro Perfect Baking
60g de manteiga derretida
225g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de sal
1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
2 ovos batidos
Sugestão de recheio:
Quase 1 pote de Creme Crocante Ovomaltine
Em uma tigela, coloque o fermento fresco e o açúcar. Misture até o fermento dissolver por completo.
Adicione a farinha de trigo e o sal. Misture ligeiramente e abra uma cova. Em outra tigela, junte a
manteiga derretida, os ovos e a água. Despeje no centro da tigela com a farinha e combine até obter
uma massa homogênea. Verta em uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5
minutos, adicionando farinha se necessário.
Disponha esta massa em uma tigela untada com óleo e deixe em uma superficie morna por cerca de 1
hora ou até dobrar de volume. Atingido este ponto, divida a massa em 12 pedaços, abra e coloque o
recheio escolhido – coloquei o creme crocante dentro de um saco de confeiteiro e bisnaguei uma
porção generosa, uma bolota de cerca de 3 cms de diâmetro – e feche a massa com cuidado, deixando
a parte lisa para cima. Vá colocando as bolas de massa, lado a lado em uma assadeira redonda untada
e polvilhada de cerca de 28cms de diâmetro e deixe descansar novamente por mais 1 hora ou até que
estejam crescidos. Pincele cuidadosamente com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 220oC
por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que esteja dourado.
Esta é uma massa do tipo express de brioche que fica perfeita se consumida no mesmo dia. No dia
seguinte, a massa já fica um pouco ressecada, mas não menos gostosa. Caso deseje um brioche com
umidade mais prolongada, escolha uma receita que leve mais ovos, manteiga e com maior tempo de
descanso.

Caracóis Húngaros
13.02.2011

Apesar de ter obtido uma massa fofa e colorida e o dulce de leche argentino ser muito bom, eu ainda
prefiro a versão original da mãe da minha amiguinha Paula. Então estarei passando as duas versões,
ok? A gorda master –original– e a pseudo light, com menos açúcar, manteiga e abóbora na
massa…mas tão gorda quanto a original.
……………………………………………………………………………………………………
Versão Gorda Master: Receituário do Açúcar União4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 gemas
1.1/2 colher (sopa) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
Dissolver 1 tablete de fermento fresco ou 1/2 pacote de fermento seco para pão em
1 xícara (chá) de leite morno
Faça a massa com todos os ingredientes citados, menos o coco e deixe descansar por 15 minutos.
Recheio:
50g de manteiga derretida
100g de açúcar refinado
100g de coco ralado
Leve ao fogo por dois minutos, apenas para amolecer.
Volte à massa e divida-a em quatro partes iguais, abrindo cada uma com o rolo. Faça um rocambole,
cobrindo cada parte da massa com o recheio e polvilhando com o coco. Uma vez enrolado, corte em
fatias de cerca de 2 dedos. Coloque em assadeiras com uma pequena distância entre os rolinhos e
deixe crescer. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 25 minutos ou até que fique dourado.

Calda:
¾ xícara de leite adoçado com
1.1/2 xícara de açúcar
Derrame esta calda sobre os caracóis assados e volte ao forno para secarem.
Versão Pseudo Light:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
3 gemas
250g de abóbora crua (utilizei kabotyá, que é mais sequinha) – que deve ser cozida ou 1 xícara de
abóbora já cozida
1 xícara (chá) de leite morno
1 tablete de fermento fresco ou 1/2 pacote de fermento seco para pão
Modo de Fazer: o mesmo processo do citado acima, porém com a adição da abóbora cozida. Se
necessitar de um pouco de farinha, vá salpicando aos poucos, até não grudar nas mãos.
Recheio:
30g de manteiga
50g de açúcar
100g de coco ralado – utilizei flocos grossos secos, hidratados previamente em leite.
Calda 1:
¾ xícara de leite adoçado com
1/2 xícara de açúcar
Calda 2:
100g de doce de leite – utilizei o argentino Chimbote
100 ml de creme de leite – pode ser fresco ou de caixinha
Misture até obter uma calda lisa.
Verta sobre os caracóis a calda 1 e em seguida a calda 2. Volte ao forno para dar uma secadinha.

Acredito que esta ordem de execução é a melhor na prática. Pensei a princípio apenas regar os
caracóis com a calda de dulce de leche – primeira foto. Mas resolvi voltar ao forno para dar uma
secadinha e uma leve caramelada – foto abaixo.

Oh my Babka!
28.07.2009
Segundo o wikipedia, a babka é um pão de massa fermentada, recheada, torcida e assada em fôrma
de pão. O seu recheio típico nunca leva frutas, somente canela ou chocolate e cobertura de streusel.
Segundo a Fá, é o pão árvore – o seu desenho lembra os veios de uma árvore– que a sua amiga judia
levava de lanche na escola.

Utilizei gotinhas de chocolate meio amargo, gotinhas de butterscotch da Hershey’s –deliciosas! – canela
e um pouquinho de margarina no recheio. Você pode substituir as gotinhas de chocolate por raspas de
chocolate meio amargo e a versão de butterscotch por chocolate ao leite. Como ainda não dispomos
das gotinhas de butterscotch no Brasil, adicionaria cerca de 1/2 xícara de açúcar mascavo ao recheio,
na tentativa de obter um fundinho caramelado.
Fiz um terço da receita original. Me rendeu um pãozão!

Ingredientes:
100 ml de leite morno
5 g de fermento seco
1/4 xícara+ 1/3 xícara de açúcar
1 ovo
2 gemas pequenas
2 xicaras de farinha de trigo
1/3 colher (chá) sal
1.1/2 colher (sopa) + 1 colher (sopa)de margarina ou manteiga
400 g de gotinhas de chocolate ou raspas moídas com uma faca
Streusel:
56 g de manteiga em cubinhos
1 xic de açúcar mascavo
¾ xic de farinha de trigo (ou menos)
Modo de Fazer:
1. Disponha o leite morno em um pequeno bowl. Polvilhe o fermento e uma pitada de açúcar sobre o
leite. Deixe descansar até espumar, por cerca de 5 minutos.
2. Em outra tigela, misture o ¼ xic açúcar, os ovos e as gemas. Adicione esta mistura à mistura do
fermento e misture até combinar.
3. Na tigela da batedeira, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de ovos e bata em velocidade
baixa, até incorporar a farinha. Troque o batedor por um gancho de massas pesadas. Adicione a 1.1/2
colher (sopa) de manteiga e bata até a farinha e a manteiga estarem incorporadas e homogêneas,
macias, cerca de 10 minutos.
4. Jogue a massa em uma superficie levemente enfarinhada e amasse um pouco até ficar macia e lisa.
Unte um bowl grande e coloque a massa. Cubra com um plástico filme e deixe descansar em um lugar
morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
5. Misture o chocolate picado (400 grs), a canela, o restante do açúcar (1/3 xic). Usando duas facas ou
pastry cutter, misture 1 colher (sopa)de manteiga ao chocolate , até combinar.
6. Forre uma forma de pão com papel manteiga e unte generosamente com manteiga.
7. Dê um soco na massa e transfira para uma superfície limpa. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma
superfície generosamente polvilhada, abra a massa até obter um quadrado de 40x40cm, com
espessura de 3 mm.
8. Pincele as bordas com os ovos reservados. Cubra com o recheio de chocolate deixando 0,5cm de
borda. Enrole a massa firmemente. Pincele as bordas para vedar. Torça 5 ou 6 vezes e faça um trança
simples.
9. Disponha a massa na fôrma de pao, pincele a superficie com ovo e cubra com o streusel. Cubra com
papel filme plastico e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180oc,
rotacionando no meio do tempo, por cerca de 55 minutos. Remova do forno, transfira para uma grade e
deixe esfriar por completo.
Frittata de Frutos do Mar
20.02.2009

Frittata é um tipo de omelete italiano bem gordinho, com recheios variados e textura levemente crocante
por fora e molinha por dentro.Sua cocção é feita parcialmente em uma frigideira para depois ser
finalizada no forno…e isto,meus amigos… é o que a torna em una bella frittata e não mais uma omelete
do dia-a-dia.
Ingredientes:
2 ovos+ 2 colheres (sopa) de água – bater até espumar .Se tiver mais ovos em casa, dobre a quantidade e
adicione + 2 claras e reduza ou omita o chuchu.
1 chuchu cozido e amassado
1 xicara de frutos mar de sua preferência- utilizei pescada, camarão e lula- temperados com sal e pimenta
3 dentes alho picadinhos
1 milho debulhado
polvilhar com harissa –que é a maravilhosa pimenta tunisiana ou páprica em pó-,queijo parmesão ralado na
hora e salsinha picadinha
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta – utilizo a função grill.
Cozinhe o chuchu cortado em cubos em água fervente até ficar macio. Amasse bem e reserve.
Debulhe o milho verde e reserve.
Em uma tigelinha, bata os ovos com a água e adivinhe…reserve.
Utilizei uma wok, mas você pode usar uma frigideira de laterais altas e cabo à prova de forno…de
preferencia aço inoxidável. Refogue em azeite : o alho, o milho reservado e depois de estar bem frito,
adicione o purê de chuchu. Acerte o tempero. Adicione delicadamente os ovos batidos e distribua os
frutos do mar sobre a sua frittata. Deixe cozinhar por alguns minutos, até as bordas começarem a ficar
douradas. Leve a sua frigideira para o forno e deixe lá até dourar e dar uma estufadinha.
Transfira a sua frittata para um prato e corte em pedaços. Polvilhe harissa, salsinha e queijo parmesão.

Coquetel de Camarão
10.06.2008

Fiz esse coquetel de camarão no aniversário da Lalinha. Gostei bastante por ser leve, de visual bonito e
rápido para preparar (sem considerar o tempo para descascar o camarão!). O cuidado maior é no
cozimento do camarão para que este não fique borrachudo. Segui uma dica da Nigella (se não me falha a
memória), que diz ser necessário recriar o seu ambiente natural (o mar) para cozinhá-lo
apropriadamente. Após a fervura da água, espremi meio limão , adicionei sal e coloquei os camarões
até que estes ficassem rosados. Eles ficaram perfeitos e já temperadinhos .Peguei como base a receita
deste site. Bem legal.

Ingredientes:
500g de camarões
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1/2 cálice de conhaque
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 ramo de salsão
1 pé de alface
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Modo de Fazer:
Lave o alface, deixe secar e pique bem fininho.Reserve. Em uma panela, afervente os camarões e
escoa. Pique-os grosseiramente, reservando alguns camarões inteiros para a decoração do coquetel.
Em uma vasilha junte todos os ingredientes do molho e agregue ao camarão picado. Em cada taça,
coloque um pouco da mistura de camarões, a alface picadinha e um pouco do molho rosé. Decore com
o camarão inteiro.

Sopa de Milho e Camarão


08.05.2008

Ingredientes:

600 grs de camarão médio


1 posta de cação
2 batatas médias cozidas
1 cenoura cozida
2 espigas de milho cozidas
1 pedaço de gengibre ralado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
500 ml de água
1 tablete de caldo de camarão
1/2 lata de molho de tomate
100 grs de creme de leite
sal e pimenta a gosto
salsinha para finalizar

Modo de Fazer:
Em uma panela alta, afervente as batatas,as cenouras e os milhos até que fiquem cozidos. Retire as
cascas da batata e disponha no copo do liquidificador, junto com as cenouras, a água e o tablete de
caldo de camarão. Bata bem. Com o auxílio de uma faca, debulhe as espigas de milho cozidas e
reserve.
Em uma panela alta, refogue a cebola , o gengibre e o alho. Acrescente os camarões e refogue até que
esbranqueçam. Adicione o molho de tomate e o creme de leite. Agregue a mistura do liquidificador à
mistura de camarões. Misture bem. Disponha os pedaços de cação ,os grãos de milho cozido e deixe
cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Tempere a gosto!

Salmão ao Molho de Mostarda em Grãos e Mel


06.05.2008

Ingredientes:

1 filé de salmão de cerca de 1,5 kg


Tempero pronto à gosto
Cerca de 1 xícara de mostarda em grãos
Cerca de 4 colheres de mel
Modo de Fazer:
Tempere levemente o filé. Em um potinho, misture a mostarda em grãos e o mel. As medidas são
inexatas, pois você pode ir adaptando de acordo com o seu paladar: mais doce ou menos doce.
Besunte o filé com metade dessa mistura de mel e mostarda. Leve ao forno médio por cerca de 40
minutos ou até dourar. Na metade do tempo de forno, dê uma segunda camada do molho .

Bobó de Camarão
13.04.2008

Ingredientes

700g camarão médio


700g mandioca, limpa e sem casca, cortada em pedaços e cozida
4 colheres (sopa) de azeite
2-3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão vermelho em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
2 tomates
1/2 lata de molho de tomate
200ml de leite de coco
sal a gosto
1 cubo de caldo de camarão
1 xícara (chá) salsinha, picadinha

Modo de Fazer:
Em uma panela grande, adicione o azeite , o alho e as cebolas. Deixe fritar até a cebola ficar
transparente. Adicione os pimentões , os tomates e deixe apurar. Estando bem refogado, adicione os
camarões, misturando bem até estarem cozidos.
Bata a mandioca cozida com o caldo de camarão (o suficiente para bater, cerca de 2 xícaras) no
liquidificador até formar um caldo grosso . Verta essa mistura no refogado de camarão.
Adicione o molho de tomate, o leite de côco e acerte o sal.
Salpique salsinha bem picadinha e sirva com arroz branco.

Hot Pie de Cação


02.03.2008

A versão original é um creme gratinado de cação desfiado, inspirado na receita da casquinha de


siri…porém sem casquinha e sem siri…rs. Fica delicioso e suave, além de ser uma receita barata. Em
vez de polvilhar a mistura de farinha de rosca e queijo ralado, optei por uma cobertura de massa folhada
e dividi a mistura em ramequins individuais. Gostei da apresentação e penso que ficaria muito bacana
servi-lo como entrada em um jantar para os meus “chegados”.
Ingredientes:
Cerca de 600 grs de cação, cozido na panela de pressão por 15 minutos e desfiado
1/2 cebola picada
1 tomate e meio picado
1/2 pimentão verde em tirinhas
1 vidro de leite de côco
sal e pimenta calabresa a gosto
salsinha a gosto
Massa folhada para cobrir os potinhos
Clara para grudar a massa folhada ao potinho
Gema para pincelar
Modo de Fazer:
Refogue em uma panela a cebola picadinha, o pimentão e o tomate até murcharem. Adicione o cação
previamente cozido e desfiado. Misture bem. Verta o leite de côco sobre o refogado e a salsinha e
misture até que esteja homogêneo. Tempere a gosto.
Para se trabalhar com massa folhada , é preciso que o recheio esteja frio.
Recheie os ramequins com a mistura preparada. Abra a folha de massa folhada e posicione o ramequim
sobre a massa para que sirva de molde (corte um círculo com uma faca lisa , considerando uma borda
de cerca de 1cm). Pincele clara nas bordas da massa e acomode a massa com cuidado sobre o
ramequim, pressionando as extremidades com as mãos para que grudem e vedem o potinho. Faça um
“x” na superfície da massa com o auxílio de uma faca lisa e pincele com gema. Leve ao forno (200
graus) por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.

Trufas de Cardamomo e Feliz Natal!


18.12.2011

As trufas de chocolate envolvem pouquíssimos ingredientes. Logo, a qualidade do seu chocolate vai
influenciar diretamente no resultado final. Ao invés de cardamomo, você pode optar por canela,
gengibre em pó, café solúvel ou um mix de especiarias. Rechear as trufas com figo seco, morango
glaçado, macadâmias ou aromatizá-la com licores, água de rosas ou de laranjeira, também resultam
encantadoras combinações.
Ingredientes: para 16 trufas de 15g
170g de chocolate amargo belga com 53.8% de sólidos*
90ml de creme de leite com 25% de gordura
20 bagos de cardamomo
gel dourado comestível
Para banhar:
Cerca de 150g de chocolate amargo
Modo de Fazer:
Faça uma infusão de cardamomo. Dê uma leve batidinha nos bagos de cardamomo com o auxílio de
uma faca grande, deitada. Disponha estes bagos no creme de leite e leve para o fogo baixo até obter
uma leve fervura. Apague o fogo e deixe esfriar por completo. Quando estiver frio, retire os bagos de
cardamomo e descarte.

Derreta o chocolate em banho-maria ou na potência média do seu microondas – cerca de 1:30 – 2:00
minutos.Quando estiver completamente derretido, adicione a infusão de creme de leite. Misture
vigorosamente e quando estiver completamente homogêneo, leve à geladeira por cerca de 20 minutos
até a ganache cristalizar. Passado este tempo, faça 16 porções de trufas com uma colher, sobre uma
superfície forrada com papel manteiga, boleie rapidamente e mantenha na geladeira até o momento do
banho de chocolate.
Para banhar as trufas, derreta a porção do chocolate no banho-maria ou na potência média do seu
microondas – cerca de 1:30 – 2:00 minutos. Faça a temperagem apropriada – siga as instruções da
embalagem e prepare uma superfície forrada com papel manteiga ou plástico celofane. Utilize luvas
descartáveis para banhar as suas trufas. Coloque uma pequena porção de chocolate temperado em
suas mãos e cubra a bolinha por completo. Vá dispondo as suas trufas banhadas no papel manteiga e
se necessário, leve à geladeira por 5 minutos para finalizar a sua cristalização.
Para decorar, respingue gel dourado comestível por cima das trufas prontas.

Cookies de Paçoquinha e Dadinhos


27.10.2008

Ingredientes: renderam “cerca” de 16 cookies -esqueci de contar!


1 ovo grande
70 grs de chocolate branco, d erretidos com
30 grs de chocolate ao leite
3 colheres (chá) de gengibre em pó100 grs de paçoca rolha esfarelada finamente
90 grs de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
40 grs de manteiga sem sal à temperatura ambiente
15 dadinhos cortados em quadradinhos

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC. e forre uma assadeira (no caso foram duas de cerca de 30x40cm) com
uma folha de papel manteiga ou alumínio. Misture em uma tigela a farinha, o fermento e o gengibre em
pó. Reserve.
Bata a manteiga e a paçoca rolha num recipiente grande até obter uma mistura homogênea . Adicione o
ovo ,batendo bem e depois junte os chocolates previamente derretidos (no microondas , na potência
média levará cerca de 1 min – 1minuto e 30 segundos ou derreta em banho-maria). Junte neste
recipiente o conteúdo do primeiro, envolvendo apenas até desaparecer a farinha. Adicione os
quadradinhos de dadinhos e envolva tudo sem bater.
Leve à geladeira (ou um tempo menor no freezer) por cerca de 30 minutos ou até ficar firme o suficiente
para modelar bolinhas de cerca de 3 cms – quem tiver o scoop próprio para cookies, melhor!Quanto
mais homogênea for a bolinha, melhor o seu formato final. A massa fica cremosa e talvez adicione
cerca de 20 grs de farinha a mais ,da próxima vez. Role no açúcar mascavo ou no farelo da paçoca e
disponha na assadeira com distância de 5 cms entre uma bolinha e outra – ele esparrama bastante. Os
meus assaram em 12 minutos, na grade superior. Testo o ponto, tocando levemente na superfície que
deve estar bem fofinha e macia. Retirar do forno e esfriar cerca de 5 minutos para firmarem, antes de
passá-los para uma grade para resfriamento total.

Bolo Pudim de Macaxeira


08.08.2008

Em estado de “lufa-lufa”, posto este delicioso Bolo Pudim de Macaxeira. O motivo da correria é
participar do Rei da Vez da Quinzena que termina hoje.Não podia deixar de participar do evento, já que
a “rainha”da vez é a macaxeira! J’adore macaxeira!(hááá…) A base da receita peguei daqui, mas como
sempre, fiz alterações em quase tudo…O resultado é belíssimo para o paladar…é mais um bombocado
(pois não leva farinha) com pudinzinho de leite!

Ingredientes:Bolo
500 grs de mandioca ralada e espremida
1 ovo
230 grs de flocos de côco desidratado
120 ml de leite de côco
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de açúcar
70 grs de margarina
Ingredientes : Pudim
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite
3 ovos

Ingredientes: Calda
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Modo de Preparo:
Misture a madioca ralada , o ovo, o coco, o fermento, o leite de côco,o açúcar e a margarina. Reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes do pudim. Caramelize uma forma grande com buraco no
meio . Coloque primeiro o bolo de mandioca e por cima dele, delicadamente, coloque o pudim. Leve
para assar em banho-maria, até que o bolo fique bem moreninho e quase seco ( o meu ficou no forno
pré-aquecido a 180o.C por cerca de 45 minutos).

Arroz doce com Coulis de Morango e Cardamomo


30.06.2008

Ingredientes do Arroz Doce:

1 xicara de chá de arroz lavado e escorrido


2 xícaras de chá de água
casca de meio limão
300 ml de leite de côco
1/2 lata de leite condensado
Modo de Fazer:
Leve ao fogo o arroz, a água e a casca de limão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a
água secar. Retire o limão. Adicione o leite de côco e o leite condensado e mexa sem parar até o arroz
ficar bem cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coulis de morango:
Para cerca de 2 xícaras de morangos amassados com um garfo, adicione cerca de 4 colheres de calda
de cardamomo (ou adoce a gosto).
Calda de Cardamomo:
3/4 xícara de água
3/4 xícara de açúcar refinado
3-4 cardamomos levemente batidos com uma faca
Modo de Fazer:
Misture o açúcar , a água e o cardamomo em uma panela e leve ao fogo . Ferva sem mexer por cerca
de 4 minutos ou até virar uma calda fina. Peneire e deixe esfriar.

Sopa de sagú, manga e coco


05.01.2015

Ingredientes:
250g de sagú cozido
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite – usei o semidesnatado
1 lata de creme de leite – usei o light
20 bagos de cardamomo – opcional
100g de flocos de coco – usei o fresco, mas pode ser desidratado
1 manga madura cortada em cubinhos
raspa de 1 limão tahiti
1/4 a 1/2 xícara de açúcar – a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe o sagú. Reserve.
Em uma panela, junte todos os leites e os bagos de cardamomo socados e leve para ferver. Desligue o
fogo e deixe o cardamomo em infusão até esfriar. Só então, descarte os bagos.
Junte o sagú cozido, as rapas de limão, o coco e a manga em cubinhos. Conserve na geladeira até o
momento de servir.
Este é um ponto de sobremesa líquida, para servir como uma sopa doce e fria nos dias de verão!:)

Enjoy!

Cuscuz de tapioca e coco


27.05.2013

Este cuscuz de tapioca envolve esforço quase nulo, mas proporciona um visual bonito e de sobremesa
trabalhosa. Não envolve fogo, forno, tampouco geladeira. Apenas uma espátula para misturar e uma
fôrma para modelar. Just… do it!
Ingredientes: receita extraída daqui
200g de tapioca granulada – comprada em supermercado
400ml de água morna
100g de coco desidratado em flocos, hidratado em 100ml de leite de coco – se quiser, pode ser o fresco
180g de açúcar refinado – usei 90g de açúcar light
Uma pitada de sal
Para finalizar:
Leite condensado a gosto
100g de coco desidratado em flocos, hidratado em 50ml de leite de coco
Modo de fazer:
Em um bowl, disponha a tapioca, o açúcar, o sal, o coco hidratado e a água morna. Despeje em uma
fôrma de bolo inglês umedecida com água e abafe com um pano de prato por cerca de 40 minutos a
uma hora. Passado este tempo, desenforme em um prato de servir. Despeje o leite condensado e
decore com o restante do coco.

Gelado de banana e pasta de avelãs


11.02.2013

Não é um sorvete. Não é um semifredo. Não chega nem a ser uma receita.
Mas como diria Sheryl Crow: “All I wanna do is have a little fun before I die….
Vi esta brincadeira no Pinterest feita com pasta de amendoim ao invés de avelãs. É o melhor sorvete
de banana e pasta de avelãs? Certamente não, já que é apenas a mistura simplória dos dois
ingredientes. Não se iluda imaginando uma cremosidade comparada aos semifredos ricos em gordura e
açúcar. Tem gosto e consistência de banana processada misturada a Nutella, o que convenhamos…
não é nada mal, certo?;D Imagino que se preparado em formas de picolé ou de cubos de gelo, rende
uma sobremesa rápida, nutritiva e garante a alegria da criançada.

Ingredientes:
Cerca de 7-8 bananas nanicas maduras cortadas em fatias e congeladas
1 pote de pasta de avelãs (360g)
2 colheres (sopa) de açúcar – opcional
Baunilha – opcional
Modo de Fazer:
Processe as bananas congeladas. Quando obter um creme homogêneo, adicione a pasta de avelãs e
volte a processar só até misturar. Adicione açúcar se necessário e baunilha se desejar. Disponha o
creme em uma travessa, formas de picolé ou de gelo e leve para gelar por cerca de 2 horas. Retire 10
minutos antes de servir.

Tarte tatin do Chuck!


03.02.2013

Mediante bagunça no cotidiano, o que impera na cozinha são receitas práticas, mas saborosas. Amo
maçãs na forma de torta. Já disse certa vez que não tolero muito a fruta in natura, mas compotas, doces
e tortas de maçãs me encantam. Gostei tanto da praticidade desta receita, que já a fiz duas vezes. A
receita é do Chuck, um cozinheiro canadense que apresenta um dos meus programas preferidos:
“Receitas de Chuck”. Tudo gravado de forma despojada e sem firulas do seu restaurante, no querido
bairro de Old Montréal. Do jeito que eu gosto.
Ingredientes: baseado na receita do Chuck
60 g de manteiga
240 g de açúcar
10 maçãs sem caroços, descascadas e cortadas em quatro – utilizei a Gala
1 colher (sopa) de canela em pó
raspas 1 limão siciliano
225 gramas de massa folhada industrializada – abra um pouco a massa com um rolo de macarrão e
corte no tamanho desejado
Sorvete para acompanhar
Modo de preparo:
Faça uma compota de maçãs: em uma panela funda, disponha as maçãs cortadas, metade do açúcar,
as raspas do limão siciliano e a canela em pó. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a calda
reduzir um pouco e as maçãs ficarem macias porém firmes. Retire do fogo e escorra o excesso de
líquido.
Pré-aqueça o forno a 180°C.

Faça um caramelo com a manteiga e o restante do açúcar no fundo de uma assadeira redonda de cerca
de 25 cms de diâmetro ou em uma frigideira que possa ir ao forno. Quando caramelar, retire da chama
do fogo e disponha as compota de maçãs de maneira uniforme sobre o fundo caramelado. Cubra com a
massa folhada, dobrando a massa nas extremidades da frigideira.

Leve a torta ao forno e asse por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire a torta do
forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de virá-la. Sirva imediatamente e se quiser com
sorvete.

Pudim de Pistache Express


13.11.2012

Vou testar a versão cozida do pudim com outros sabores de pasta!


Ingredientes: Fracionei para render uma mini porção.
1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro com 25% de gordura
1 pcte de gelatina de 12g diluído em 4 colheres de água
1 lata de leite
100g de pasta italiana de pistache fina – tem desta marca e desta outra.
Para decorar e caramelar:
1 punhado de pistache
1/4 xícara de açúcar para caramelar a forma
Atualização em 20/11/2012: algumas pessoas tiveram dificuldade na hora de desenformar este pudim,
por se tratar de uma massa feito a base de gelatina e frágil ao ser mergulhado em água quente na hora
de desenformar. Portanto sugiro a redução do caramelo, de 1/2 para 1/4 de xícara ou simplesmente a
eliminação do caramelo. Em se tratando de um pudim feito a frio, ele vai desenformar com facilidade.
Modo de Fazer:
Caramele o fundo de uma forma de furo, com cerca de 25 cms de altura. Espalhe os pistaches no
caramelo. Reserve.
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador, com exceção da gelatina. Dissolva o conteúdo de
um envelope de gelatina em 4 colheres de água e espere solidificar. Leve ao microondas por alguns
segundos para derretê-la. Acrescente à misture do pudim e volte a bater somente para agregar. Verta
esta mistura na forma caramelada e leve para a geladeira por cerca de 2 horas. Para desenformar,
desgrude as laterais com a mão e esquente a bundinha da forma em água quente por alguns minutos.

Gelado de banana e pasta de avelãs


11.02.2013

Não é um sorvete. Não é um semifredo. Não chega nem a ser uma receita.
Mas como diria Sheryl Crow: “All I wanna do is have a little fun before I die….
Vi esta brincadeira no Pinterest feita com pasta de amendoim ao invés de avelãs. É o melhor sorvete
de banana e pasta de avelãs? Certamente não, já que é apenas a mistura simplória dos dois
ingredientes. Não se iluda imaginando uma cremosidade comparada aos semifredos ricos em gordura e
açúcar. Tem gosto e consistência de banana processada misturada a Nutella, o que convenhamos…
não é nada mal, certo?;D Imagino que se preparado em formas de picolé ou de cubos de gelo, rende
uma sobremesa rápida, nutritiva e garante a alegria da criançada.

Ingredientes:
Cerca de 7-8 bananas nanicas maduras cortadas em fatias e congeladas
1 pote de pasta de avelãs (360g)
2 colheres (sopa) de açúcar – opcional
Baunilha – opcional
Modo de Fazer:
Processe as bananas congeladas. Quando obter um creme homogêneo, adicione a pasta de avelãs e
volte a processar só até misturar. Adicione açúcar se necessário e baunilha se desejar. Disponha o
creme em uma travessa, formas de picolé ou de gelo e leve para gelar por cerca de 2 horas. Retire 10
minutos antes de servir.

Semifreddo de Amburana e Macadâmias


Carameladas
28.12.2011

A árvore amburana é típica do cerrado brasileiro e suas sementes possuem um incrível aroma intenso e
perfumado…de baunilha. Não é uma maravilha? Fiz um teste de substituição da baunilha por amburana
e caros amigos… esta humilde sementinha se revelou tão deslumbrante e potente quanto a fava.
Fiz juras de amor eterno.
Muito mais barato que a fava de baunilha e de origem brasileiríssima, você deve encontrar a amburana
em grandes mercados municipais, nas barracas de especiarias.

Ingredientes: Semifreddo de Amburana


250 g de chocolate branco derretido

4 ovos
½ xicara de leite
8 cardamomos levemente batidos com a ponta da faca
15 sementes de amburana
400 g de creme de leite fresco gelado
Modo de Fazer:
Faça uma infusão: em uma panelinha, junte o leite, as sementes de amburana e os cardamomos. Leve
ao fogo até obter fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar por completo. Só então coe, descartando as
sementes e os bagos. Reserve.
Derreta completamente o seu chocolate branco em banho-maria ou na potência média do seu
microondas. Adicione a infusão previamente feita com o leite e misture bem. Adicione os ovos e misture
com um fouet, até obter um creme liso. Reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole. Adicione o creme de chocolate ao chantilly e
misture delicadamente, até envolver por completo. Leve para gelar por 1 hora no freezer.
Passado este tempo, retire do freezer e envolva metade do praliné de macadâmias. Volte ao freezer por
mais 3 horas.
Na hora de servir, você pode espalhar a metade restante do praliné por cima do seu semifreddo. É só
uma sugestão gulosa:)
Para o praliné de macadâmias:
Quase 2 xícaras de macadâmias ou qualquer outra castanha
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
25g de manteiga sem sal
Modo de Fazer:
Em uma panela, misture o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo até chegar em um bonito tom
caramelado. Neste meio tempo, não misture o seu caramelo para não açucarar. Apague o fogo e
despeje as macadâmias. No instante seguinte, despeje este caramelado sobre um mármore
previamente untado com manteiga e espalhe até obter uma lâmina. Depois de cerca de 10 minutos,
você obterá uma rocha doce de caramelo e conseguirá desgrudar o fundo com facilidade. Quebre em
pedaços menores e depois disponha no processador. Bata ligeiramente até obter uma farofa grossa.

Picolé de Limão Siciliano


25.01.2011

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão siciliano
raspas de um limão siciliano
1/3 xícara de refrigerante de laranja
Acho que o refrigerante fez toda a diferença neste picolé. Ficou agradavelmente macio, como os picolés
industrializados. Não há problema em adicionar suco natural de laranja, porém o seu picolé ficará bem
durinho!

Junte a água e o açúcar numa panela ao fogo, até obter fervura e dissolver o açúcar. Deixe esfriar.
Quando frio, junte os demais ingredientes. Coloque em copinhos ou fôrmas próprias para picolé e leve
ao freezer. Depois de cerca de 30 minutos, encaixe o palito de madeira – a mistura estará semi
congelada e permitirá a centralização do palito. Deixe no freezer por cerca de 2 horas. Para
desenformar, dê um ligeiro banho externo de água morna e sirva imediatamente.
Semifreddo de Café e Praliné
28.11.2010

Esta receita foi sugerida pelos meus novos amigos: o Rafael e sua noiva Lia. A receita original é um
sorvete de café –a base de leite e textura levemente gelificada – fiz algumas alterações, eliminei alguns
ingredientes e o transformei em um cremoso semifreddo – a base de creme de leite fresco e textura de
mousse. Acrescentei à massa um punhadão de praliné quebrado feito com amêndoas tostadas. Olha,
ficou muito bom.

Ingredientes:
4 ovos – gemas e claras separados
1 xícara de açúcar
3-4 colheres(sopa) de café solúvel instantâneo – utilizei este que ganhei da Lia
500 ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly
Para o praliné- ou crocante de castanhas:
100 g de amêndoas – pode ser qualquer outra castanha
1/2 xícara de açúcar
Modo de Fazer:
Bata as gemas e metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado e cremoso. Adicione o café
solúvel à mistura, bata mais um pouquinho e reserve.
Bata as claras em neve, adicione o restante do açúcar e bata até atingir o ponto de suspiro. Acrescente
a mistura de gemas e café, misture e reserve.
Bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly. Envolva a mistura de ovos ao chantilly com
uma espátula, com movimentos suaves para não perder o volume. Agregue o praliné preparado e
quebrado e misture brevemente. Despeje a mistura em um pote grande, tampe e leve ao freezer por no
mínimo 4 hrs.
Modo de Fazer: Praliné
Faça um caramelo com o açúcar. Adicione as amêndoas previamente tostadas no caramelo, misture
rapidamente e em seguida despeje em uma superficie forrada com papel aluminio untado com óleo
vegetal. Deixe esfriar e só então quebre com uma faca ou processador.

Sorvete Merengue de Morango


05.01.2010

Ingredientes: receita base do La Cucinetta


500g morangos bem maduros, sem folhas e cortados ao meio
1 xíc. açúcar
3/4 colh. (chá) suco de limão
1 pitada de sal
500 g de creme de leite fresco batido em chantilly
coloquei dois pinguinhos de corante cor de rosa, porque a cor ficou booooooriiiiing.
Para enfeitar: suspiros esmigalhados e sementes de romã.
Modo de Fazer:
No processador ou liquidificador, bata os morangos, o açúcar, o sal e o suco de limão. Adicione esta
mistura ao chantilly já batido. Coloque na sorveteira e bata até solidificar. Leve ao freezer até a hora de
servir. Ao servir, enfeite com suspiros esmigalhados e sementinhas de romã.

Semifreddo de Chocolate
17.02.2009

Ingredientes: receita extraída do livro Modern Classics 2, Donna Hay.


250 g de chocolate meio amargo picado e derretido
3 ovos
2 gemas
1/2 xicara de açúcar refinado
400 g de creme de leite fresco
1/2 xicara de chocolate branco picado
1/2 xicara de chocolate meio amargo picado

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência média. Reserve.
Em uma tigela, junte os ovos, as gemas e o açúcar e coloque sobre uma panela com água fervente.
Mexa por cerca de 4 a 5 minutos ou até a mistura ficar pálida e encorpada.
Remova do fogo e bata na batedeira por 5 a 6 minutos, até esfriar. Junte o chocolate derretido e
reserve.
Bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Verta a mistura de ovos e chocolate e os chocolates
picados sobre o creme de leite batido. Misture delicadamente e leve ao freezer por cerca de 4 a 6 horas
.

Zuvêti de Abacate
04.02.2009
Vendo um abacate molengo-de tão maduro -na fruteira, não resisti e experimentei esta receita da Ana .
Aumentei um pouco a quantidade de creme de leite ,açúcar e omiti o sal.Ficou bem bom e abacatoso ,
do jeito que gosto!

Ingredientes:Rendimento: 1 litro
1 abacate bem grande e maduro
1.1/2 xíc. de creme de leite fresco
1 xíc. de leite integral
1 xíc. de açúcar
suco de 1/2 limão -utilizei o siciliano
enfeitei com castanhas de barú que ganhei da Téia
Modo de Fazer: segue a instrução da Ana
Retire a polpa do abacate e bata-a com o restante dos ingredientes num liqüidificador até ficar uniforme.
Se o dia estiver muito quente, leve o creme à geladeira por algumas horas. Senão, coloque direto na
sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Sorbet de Limão Siciliano


29.12.2008
Esse sorbet de limão siciliano tem o incrível poder de refrescar até a cuca, de tão objetivo que é em sua
missão.Apenas 3 ingredientes…água, açúcar e limão, são suficientes para transformar o “nada” –ok, no
máximo uma limonada – em “tudo”.
Ingredientes: do livrinho da Cuisinart de sorvetes
2 xícaras de açúcar (diminuí para 1-1/2 xícara)
2 xícaras de água
1-1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
Modo de Fazer:
Combine o açúcar e a água em uma panela média e leve para ferver no fogo médio. Reduza o fogo e
deixe ferver sem misturar, até o açúcar se dissolver, cerca de 3-5 minutos. Esfrie completamente. Esta é
a calda simples que pode ser feita com antecedência em grandes quantidades e fazer sorbets de limão
quando bem entender. Mantenha refrigerado até o seu uso.
Quando a calda estiver gelada, adicione o suco e as raspas do limão. Verta esta mistura em sua
sorveteira – com o bowl já refrigerado – e ligue por cerca de 25 a 30 minutos.
Sorvete de Doce de Leite com Côco
24.02.2008

Ingredientes:
1 lata e meia de doce de leite (cozida por cerca de 50 minutos na pressão)
2 latas de creme de leite
200 ml de leite de côco
Cerca de 2 xícaras de côco em flocos grandes

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo, até que a mistura esteja homogênea. Disponha a
mistura no bowl da sorveteira (resfriado por 12 horas) e ligue por cerca de 20 a 25 minutos. Coloque o
sorvete em um recipiente fechado e o conserve em freezer.

Tortinha de Chocolate
21.10.2010

Sobre a tortinha: é uma torta básica, com massa amanteigada e recheio de chocolate. Sem grandes
surpresas, mas é gostosa. Caso goste mais recheio do que massa, faça uma única torta grande.

Ingredientes: baseado na Chocolate Tart,de Donna Hay. Fiz praticamente 1/3 de receita. Esta é a
vantagem das porções individuais.
Para a massa de shortcrust: sim, é a mesma usada na Apple Pie.
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga gelada, cortada em quadradinhos
2-3 colheres de água gelada
Se tiver um processador, perfeito! É só jogar tudo dentro e processar até obter uma bolota – senão
trabalhe com as mãos. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, abra a massa e
forre o fundo de uma assadeira – cerca de 26 cm de diâmetro – com fundo removível ou as mini
forminhas de torta. Fure com um garfo e leve para pré-assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca
de 10 minutos ou até dar uma douradinha. Coloque o recheio de chocolate abaixo descrito e volte ao
forno por cerca de 15 a 20 minutos.
Recheio de Chocolate:
7 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2.1/3 xícara de creme de leite de caixinha
200 g de chocolate meio amargo picado
Bata bem o açúcar e as gemas. Derreta o chocolate no microondas (potência média) ou em banho -
maria, até estar completamente derretido. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Adicione a mistura de gema e açúcar e volte a misturar. Despeje este recheio na massa pré-assada e
volte ao forno por 15-20 minutos. Esfrie completamente antes de servir. Você pode decorar com frutas e
servir com chantilly ou sorvete.
Para fazer os leques de chocolate: disponha chocolate derretido sobre um mármore espalhando muito
bem, até formar uma película finíssima de chocolate. Após a sua cristalização e com o auxílio de um
scrapper, vá raspando delicadamente formando os lequezinhos de chocolate. Disponha sobre as
tortinhas e voilá…ficou chique!;D

Pie de Nozes
23.08.2010

Ingredientes da Massa:
1.1/2 xícara de farinha de trigo
1.1/2 xícara de xerém – castanha de cajú moída
6 colheres de açúcar mascavo
225 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
Se você tiver um processador em mãos, mais fácil impossível. Coloque tudo dentro e processe até virar
uma bola. Se não, você pode fazer na batedeira ou na mão. Forre uma fôrma de quiche de
aproximadamente 22 cms diâmetro. Fure com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a
180oC até dourar – cerca de 20 minutos.
Ingredientes do recheio: inspirado aqui
1 xícara de glucose de milho – ou mel
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 colher (chá) de sal
1/3 xícara de manteiga derretida
3 ovos – só tinha 1 ovo!rs…
2 xícaras de nozes – as comumente encontradas ou pecan
1 colher (sopa)+ 1 colher(chá) de gengibre ralado – adicionei com o intuito de amenizar o doce gritante
e ficou muito bom.
Proteja as bordas de sua torta com papel aluminio(ver foto), para não queimar as bordas.
Bata todos os ingredientes, com exceção das nozes. Para um melhor acabamento, misturei algumas
colheradas desta calda às nozes. Verta a calda sobre a massa de torta assada e por cima distribua as
nozes. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e só então
desenforme.
Esta torta é originalmente feita com noz pecan. Utilizei a noz que costumamos encontrar com facilidade
no mercado. Para dar um toque brasilis, fiz uma massa amanteigada com xerém que combina
perfeitamente com o recheio de nozes e adicionei gengibre – ok, esse toque foi orientalis – na calda
butterscotch. Ficaria perfeito se tivesse sido servida com sorvete de baunilha.

Mussarela a Gremolata
09.12.2008
Uma receita do molho cobriu perfeitamente um pacote de bolas grandes de mussarela de búfala (400
grs) que encontrei no mercado. Corte cada bola em rodelas de 5 mm e cubra cada uma com uma
generosa colherada da gremolata. Depois de montar o prato, regue com azeite para fazer os seus olhos
brilharem . Enjoy!
400 grs de mussarela de búfala
1 pimenta vermelha sem sementes e picadas
6 azeitonas pretas picadas
casca ralada de1 limão siciliano
1/2 dente de alho, esmagado
1/4 de colher (chá) de sal comum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de salsinha fresca, picada
azeite para regar

Galette de Abóbora
22.11.2008

O recheio pode ser o seu preferido! Optei por um recheio a base de cebolas, alho poró, calabreza
defumada e tofú. Sim, tofú o queijo de soja, este mesmo…rs. Por favor, destorçam os seus
narizes…tofú esmigalhado é tão bom quanto o queijo branco, ricotta ou cottage…acreditem.
Ultimamente, até o prefiro por ser mais neutro, suave e certamente por ser lactose-free.

Ingredientes da Massa:
5 grs de fermento seco para pães
1 colher (sopa) de açúcar – usei açúcar mascavo
1/3 de xícara (chá) de leite morno -usei de soja (não dá diferença alguma no sabor)
2 colheres de farinha de trigo, para a esponja (mistura do fermento)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo-usei mais dois punhados de mão
1 colher (café) de sal
1 ovo -usei o tamanho extra (60 grs)
3 colheres (sopa) de margarina em temperatuda ambiente
180 grs de abóbora cozida e amassada ou processada
Azeite para besuntar as mãos e a assadeira
Ingredientes do Recheio:
1 cebola média cortado em rodelas
1 alho poró cortado em rodelas
1/2 gomo de linguiça calabresa defumada
Cerca de 100 grs de tofú esmigalhado
orégano e sal a gosto
Modo de Fazer:
Dissolva o fermento com o açúcar e o leite morno. Acrescente as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e
misture bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma tigela a farinha de trigo, o sal e faça uma abertura no centro . Coloque o ovo, a margarina e a
massa fermentada. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até que esteja macia e
homogênea. Adicione o purê de abóbora e cerca de dois punhados de farinha, o suficiente para
conseguir bolear a massa.Coloque em um recipiente untado com óleo e gire a massa para que fique
besuntada com o óleo. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Após esse tempo baixe a massa com as
mãos e deixe crescer novamente por 15 minutos. Abra a massa sobre o fundo externo de uma
assadeira untada com azeite. Escolhi uma tigela redonda para marcar o limite da área do recheio e
deste círculo para fora, cortei tiras com uma faca lisa. Distribua o recheio escolhido, previamente
refogado e frio sobre o círculo. Pincele com a gema (aconselhado caso não coloque a abóbora) e leve
ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Aspargos com Bacon ao Molho Tarê


26.02.2009
Receitinha fácil, prática, de encher os olhos e calar a boca do estômago. Não requer prática tampouco
habilidade e a combinação de aspargos com bacon –ou shimeji com bacon- é perfeita e agrada a
gregos e troianos…e muito mais aos japoneses!
O tarê é um molho japonês a base de shoyu, açúcar e sakê mirin e fica ótimo em quase tudo – seria o
catchup japonês? – proporcionando um toque oriental a grelhados, espetinhos e temakis. É muito simples
de se fazer e pode ser estocado por um bom tempo em geladeira.
Ingredientes:
2 maços de aspargos-para separar a parte boa do aspargo do talo duro, segure-o com as duas mãos pelas
extremidades e dobre-o delicadamente, ele se partirá no lugar certo.
1 caixa de fatias de bacon

Modo de Fazer:
Corte as fatias de bacon ao meio, obtendo dois pedaços. Frite em uma frigideira sem óleo , até ficar
levemente tostado. Reserve as fatias em um prato.
Após escaldar os aspargos em água fervente abundante -até ficarem no ponto- escorra e frite
rapidamente na frigideira utilizada para fritar as fatias de bacon e em seu óleo obtido.
Enrole 2-3 aspargos em cada tira de bacon e disponha lado a lado em um prato. Regue com o molho
tarê frio, na hora de servir.
Para o molho tarê: proporção 1:1:1…vc pode aumentar ou diminuir à vontade.
1/2 xicara de shoyu
1/2 xicara de sakê mirin
1/2 xicara de açúcar

Modo de Fazer:
Junte todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo alto, mexendo atér ferver. Abaixe o fogo e
mexa até engrossar levemente . Deixe esfriar e armazene em potes bem fechados.

Surpresinha com Cheddar


11.05.2008

Aqui vai uma boa dica para o seu café da manhã: ovos moles com toasts de manteiga, em nova versão
. A inspiração foi o Ouefs en Cocotte , da Nigella. Ao invés das tradicionais torradas feitas
separadamente, cortei a fatia de pão com a própria beirada do pote, a besuntei de manteiga e a
acomodei sobre a mistura de ovos. Para dar um “tchan” a mais, cheddar cheese ralado! Revendo o
vídeo, reparei que esqueci de cozinhar o potinho em banho-maria. Coloquei no forno alto por 10
minutos e ficou muito bom!

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de creme de leite
sal a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto
1 fatia de pão de fôrma consistente (usei este)
manteiga a gosto
cheddar ralado a gosto
Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno na temperatura alta (cerca de 200-250ºC). Unte um ramequim com manteiga,
despeje o ovo e jogue os temperinhos por cima. Feche cuidadosamente com a fatia de pão já
besuntada com manteiga e adicione o queijo cheddar ralado. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou
até dar uma “estufadinha”.

Snickerdoodles French Toast


13.04.2008

Os meus cafés-da-manhã de domingo serão muuuuito mais divertidos agora! Adorei estes toasts doces
que me lembraram uma rabanada, mais light mas não menos deliciosa. Utilizei pães de fôrma
comprados,descartei as rebarbas e cortei a fatia na diagonal, formando triângulos. Me deliciei com o
caramelo de canela tostadinho…mas imagino que a versão da Laurinha deve ter sabor de paraíso , já
que a batuta utiliza pães fresquinhos , feitos por ela . Veja o post aqui.

Ingredientes:
Xícara medida 240ml
¾ xícara de leite
3 ovos grandes
uma pitadinha de sal
1 colher (chá) extrato de baunilha ou essência de baunilha
4-6 fatias de pão, com 1cm de espessura cada
Para polvilhar:
1xícara de açúcar
2 colheres (chá) canela

Modo de Fazer:
Aqueça um grill ou uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto.Numa vasilha pequena, misture o
leite, ovos, sal e baunilha. Coloque num refratário grande e plano, de forma que as fatias de pão
possam ficar mergulhadas no preparado.Numa outra vasilha, coloque o açúcar com canela.Com um
garfo, retire uma fatia de pão já bem embebida na mistura de leite/ovos e coloque sobre a mistura de
açúcar e canela.Coloque então esta fatia na frigideira, com o lado de açúcar e canela para baixo e deixe
caramelar. Enquanto isso, já polvilhe o lado que está para cima com o açúcar e canela.Assim que a
torrada estiver com o lado de baixo já caramelado, vire a torrada, para caramelar o outro lado. Não
deixe por muito tempo para não amargar o açúcar. Limpe a frigideira com papel toalha, retirando todos
os resíduos, para não amargar a próxima torrada.Faça isso com todas as fatias de pão.

Tirinhas de Alcatra, Limão e Tomilho


23.01.2009

Essas tirinhas de carne são uma ótima opção para um jantar ou almoço descontraído de verão. É
possível prepará-la com boas horas de antecedência, por se tratar de um prato frio. Adorei a técnica
de Mrs. Lawson – again, I know… – de selar o bifão em um ritual cronometrado e só depois temperá-lo
em uma marinada belíssima de azeite, limão e tomilho – um segundo ritual também cronometrado. Esse prato
foi uma de minhas contribuições para a mesa de Natal. Estou planejando repetir esta receita, porém
com um bifão de filé mignon,que é muito mais suculento que a alcatra.

A Glau também fez e achou “diliça”!


Ingredientes:
1 filé de alcatra com 2,5 cm de altura, cerca de 600 grs
5 galhos de tomilho
2 dentes de alho amassados
80 ml de azeite de oliva
a casca e o suco de 1/2 limão -usei o siciliano
1/2 colher (chá) de sal – praticamente tripliquei a quantidade!!
pimenta do reino

Modo de Fazer:
Ponha para esquentar uma grelha ou uma panela de fundo pesado. Tire a gordura ao redor da carne.
Pincele a carne com óleo para evitar que ela grude na panela ou na grelha. Cozinhe por 3 minutos de
cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada; o limão vai “cozinhá-
la” um pouco mais.
Enquanto a carne cozinha, coloque as folhinhas de tomilho, alho, azeite, casca e suco de limão, sal e
pimenta-do-reino numa vasilha grande e rasa.
Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova
para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.

Meatloaf
19.11.2008

A receita é ma-ra-vi-lho-sa, assim como a dona do blog, Laurinha :-D. Troquei alguns ingredientes, mas
mantive a base da receita…então tenho certeza que o bolo de carne do Pitadinhas deve ter ficado tão
bom quanto o do Chocolatria! Altamente recomendada as raspas e o suco de limão siciliano, que deram
um aroma e sabor magníficos!Fiz o meu bolo de carne em uma fôrma de pudim, forrada com tiras de
bacon. Passados cerca de 35 minutos, escorri o excesso de caldo que se formou , desenformei e tostei
na função grill por uns 15 minutinhos. Ele ficou úmido por dentro, com sabor defumado e a crocância do
bacon finalizou perfeitamente o que já era perfeito. Quase chorei quando acabou.

Ingredientes:
½ xícara de lasquinhas de pão francês demolhado em
40ml de leite
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos pequenos
½ cenoura média ralada
1 colher (sopa) manteiga sem sal
1 colher (sopa) molho de soja – shoyu
1 colher (sopa) de sakê mirin
raspas de 1 limão siciliano
suco de 1/2 limão siciliano
57 grs de bacon picadinho
340g de carne moída
113g de lingüiça calabresa defumada cortada em cubinhos
1 ovo grande
1 colher (chá) de sal
1 pacote de tiras de bacon para forrar a assadeira
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigelinha, misture o pão no leite.Em uma frigideira, coloque a manteiga, cebola, alho, pimentão,
cenoura, e em fogo médio, refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tampe, reduza o fogo
para o mínimo e deixe por mais 5 minutos, para cozinhar a cenoura.Retire do fogo, coloque numa tigela,
e adicione o shoyu, o sakê mirin e o sal . Junte a mistura de pão/leite.Misture as carnes, as raspas e o
suco de limão e junte ao preparado anterior, acrescentando o ovo .Coloque numa forma de pudim
média forrada previamente com as tiras de bacon e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Vire a fôrma
com cuidado para retirar o excesso de líquido formado. Desenforme em uma assadeira (que pode estar
forrada com papel alumínio) e leve para tostar o bacon por cerca de 15 minutos. O resultado será bem
bom se o seu forno tiver a função grill.

Coxinhas da Asa ao Forno


16.10.2008

Ingredientes – minha versão:

10 coxinhas da asa
1 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
raspas de 1 limão siciliano
suco de 1 limão siciliano
suco de 1 laranja pêra
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de tempero pronto
3 dentes de alho amassados e cortados grosseiramente
Modo de Fazer:
Disponha as coxinhas dentro de um typeware que tenha uma tampa com boa vedação. Adicione todos
os ingredientes, feche o typeware e chacoalhe bem. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos,
chacoalhando a cada 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200oC, forre uma assadeira com papel alumínio
e despeje todo o marinado, tomando o cuidado de deixar a pele do frango voltada para cima. Leve ao
forno por cerca de 50 minutos ou até que todo líquido evapore e as coxinhas estejam douradas e
carameladas.

Ingredientes – versão da Nigella:


12 costelinhas de porco
12 sobrecoxas de frango com pele e osso
250 ml de suco de maçã, o mais ácido possível
4 colheres(sopa) de maple syrup
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de shoyu
2 anises estrelados
1 pauzinho de canela ao meio
6 dentres de alho com casca
Modo de Fazer:
Ponha as costelinhas e as sobrecoxas de frango em dois grandes sacos plásticos para congelar (ou
numa tigela). Junte os demais ingredientes e chacoalhe bem tudo junto antes de fechar os sacos ou
cobrir a tigela. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro ou por até dois dias. Tire as carnes
da geladeira e pré-aqueça o forno a 200oC. Ponha todo o conteúdo dos sacos em uma ou duas
assadeiras ( a pele do frango deve ficar voltada para cima), coloque no forno e asse por cerca de 1h15
ou até que tudo esteja caramelado e dourado.

Pão do Asilo da Fá
29.07.2008

Por que “Pão do Asilo? “Eis o por quê…rs.


Faz tempo que queria fazer esse pão recheado , receitinha da mãe da Fabrícia –que me parece ter
mãos de fada na cozinha. Toda vez que navegava no índice de receitas do Sopa Vermelha,
namoraaaava esse pão enrolado, mas sempre me faltava o bendito fermento seco biológico à mão.
Agora me pergunte quantos sachês de fermento para pão tenho em minha despensa:op
A massa é facílima de se fazer e foi uma terapia trabalhá-la . Ela tem uma textura aveludada , muito
fofinha e pode receber uma variedade infinita de recheios. O meu pão enrolado levou carne moída,
calabresa em cubos, ovos, cebola,tomate e salsinha. É só fazer um refogado e deixar esfriar antes de
rechear o pão.Uma delícia!

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de fermento instantâneo (fermento seco)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 copos de leite morno (copo americano)
3/4 copo de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos inteiros
1 colher(sobremesa) de sal)
farinha de trigo até dar o ponto para abrir no rolo
Segue a explicação da Fabrícia:
Num grande recipiente, misturar o fermento com o açúcar. Acrescentar o leite morno e misturar bem.
Em seguida adicionar o restante dos ingredientese e acrescentar farinha aos poucos, até o ponto de
uma massa para abrir no rolo. Ela não gruda nas mãos. Dividir a massa em 3 partes iguais e deixar
descansar durante 20 minutos.
Quando passados os 20 minutos, abrir a massa. Espalhar bastante queijo ou passar requeijão na
massa. Como não tenho requeijão por aqui coloquei queijo ralado. Espalhar o recheio e fechar o pão.
Dobrar as beiradas e depois enrolar. Passar ovo para ficar coradinho. Levar ao forno pré-aquecido à
180°C até ficar bem assadinho, por cerca de 20 minutos.
Meu recheio:
1 cebola cortada em cubinhos
400 grs de carne moída
1 gomo de linguiça calabresa em cubinhos
2 ovos cozidos
1 tomate picadinho
salsinha a gosto
Faça um refogadinho com a cebola, a carne moída e a linguiça calabresa. Adicione os ovos e a
salsinha. Utilize bem frio para não “embatumar” a massa.
Filézinho ao Molho de Gorgonzola e Shimeji
30.04.2008

Ingredientes:

1 bife de filé mignon (no caso, foi um prato solitário, pois o meu marido comeu apenas o bife)

Molho de Gorgonzola e Estepe:


1 medida de queijo estepe* para 1/2 medida de gorgonzola
Leite o suficiente para dar cremosidade
Tomilho ,orégano e pimenta calabresa a gosto
*O queijo estepe pode ser substituído por qualquer outro queijo que derreta bem.
Shimeji:
1 pacote de shimeji lavado e separado em buquês
1 colher de margarina ou manteiga
3 colheres de molho de soja
1 colher de sakê-mirin
Modo de Fazer:
Frite os bifes até o ponto desejado. Na mesma panela (com a crostinha do caldo da carne formado),
adicione o shimeji e a margarina (nessa ordem, senão a margarina fará uma fumaça danada!),
misturando até murchar. Adicione o molho de soja e o sakê-mirin.
Para fazer o molho, junte todos os ingredientes em uma panelinha anti-aderente e leve ao fogo até abrir
fervura. Abaixe o fogo e misture bem até atingir a cremosidade desejada. Adicione os temperos a gosto.
Polenta Cremosa com Costela ao Molho e Ricota
Defumada
07.04.2008

Para a polenta:
1/4 xíc de farinha de milho pré cozida (usei polentina), mas também dá para fazer com fubá
100 ml de água
100 ml de leite / substituí por 100 ml de creme de leite de soja
20 grs de queijo mussarela picadinha / não coloquei
um punhado de queijo parmesão recém ralado/ não coloquei
1 colher de sopa de manteiga / utilizei 1 colher de margarina vegetal
Salsinha picada

Para a costela ao molho:


Cerca de 1 kg de costela bovina em pedaços, livre de gordura em excesso
Azeite
2 cebolas grandes picadas
1 cubo de caldo de costela
500 ml de água
1/2 xícara de vinho tinto
3 colheres de molho de tomate
Molho de soja a gosto
Louro a gosto
Fubá para dar uma leve engrossada no molho
Ricota defumada para finalizar
Modo de Fazer – Polenta- receita original:
Leve o leite com a água ao fogo, quando abrir fervura, vá despejando a farinha de milho, mexendo
constantemente, cozinhe até que forme um caminho do fundo da panela ao passar a colher. Desligue
junte a mussarela, metade do parmesão e a manteiga, corrija o sal.
Modo de Fazer – Costela ao molho:
Em uma panela de pressão, frite os pedaços de costela no azeite. Acrescente as cebolas picadas e
mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar por alguns minutinhos. Adicione a água, o cubo de
costela esmigalhado, a folha de louro, tampe a panela e deixe pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por cerca de 45 minutos ou até a carne desfiar com facilidade. Abra a panela e adicione o
molho de tomate, corrija o tempero com molho de soja e engrosse com fubá mexendo com o auxílio de
um fouet (vá pulverizando uma colher de fubá por vez, até ficar no ponto desejado).

Filé ao Molho Madeira


22.01.2008

Ingredientes:

4 bifes de cerca de 1 cm de altura de fié mignon


Manteiga para fritar os bifes
Sal e pimenta para temperar
Molho Madeira:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho madeira (uso da marca Isidro)
1 xícara de cogumelos fatiados
1 fio de shoyu
Batatinhas:
1 kg de batatas bolinhas lavadas, com casca e cortadas ao meio
Temperos que utilizei: pimenta calabresa, sal grosso (bata um pouquinho com o lado de uma faca),
orégano, tomilho , alecrim e bastante azeite.
Modo de Fazer – Filés:
1. Frite os bifes em uma panela com azeite até dourar. Retire da panela e reserve os bifes.
2. Nesta mesma panela, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet,
adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem com o cuidado para não empelotar. Adicione o
vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na
panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.
Modo de Fazer – Batatinhas:
Afervente as batatinhas por cerca de 10 a 15 minutos, até que esta esteja macia porém firme. Escorra a
água e disponha as batatinhas em uma travessa. Regue bastante azeite e tempere à gosto. Leve ao
forno alto (eu coloco sempre no máximo) e vá verificando o ponto a cada 15 minutos, misturando com
uma espátula. A minha batatinha levou cerca de 35 a 40 minutos.

Escondidinho
30.12.2007

Costumo dessalgar a carne seca de um dia para outro da seguinte maneira: corto a carne em pedaços
médios e disponho em um recipiente fundo. Verto água fervente e deixo quietinho por cerca de 3
horas. Nas próximas trocas (cerca de 3) , a água é fria.

Ingredientes:
500 grs de carne seca dessalgada, cortada em cubos e cozida na pressão por 1 hora.
bacon picado à gosto
3 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de margarina
1 tomate sem pele, picado
Sal se necessário
Salsinha e cebolinha à gosto
Mussarella à gosto

Ingredientes do purê:
700 grs de mandioca cozido em água e sal
300 grs de abóbora seca em água e sal
1 batata escovada grande cozida em água e sal
100 grs de creme de leite
1 colher de margarina
Leite
Sal

Modo de Fazer – Carne:


Desfie a carne seca e reserve. Em uma frigideira frite os cubinhos de bacon com um pouco de óleo,até
que estes estejam bem tostados. Adicione o alho , metade das cebolas e misture bem, até murcharem.
Agregue as duas colheres de margarina e em seguida a carne seca desfiada, misturando tudo muito
bem. Salpique a salsinha e a cebolinha e corrija o tempero.

Modo de Fazer – Purê:


Na hora da compra, considere cerca de 10% a mais do peso solicitado da mandioca, abóbora e batata
que serão descascados. Passe a mandioca, a abóbora e a batata cozidos pelo espremedor e agregue
imediatamente a margarina . Adicione o creme de leite e acerte a textura (um purê cremoso) com leite.
Acerte o tempero.

Montagem:
Em uma travessa, faça uma “caminha” do preparado de carne de sol. Adicione fatias de mussarela à
gosto e por cima o purê. Finalize com queijo parmesão ou provolone no ralo grosso e leve ao forno para
gratinar por 20 minutos ou até dourar o purê.

Focaccia de Batata
04.11.2008

Ingredientes:
1.1/2 xícara de água morna
2 batatas médias, cozidas e amassadas
500 grs de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento seco para pão
2 colheres(sopa) de azeite
cobertura à gosto
Modo de Fazer:
Em uma tigela, despeje a água ,adicione o fermento e misture delicadamente até o fermento se
dissolver. Deixe descansar por alguns minutos para ativar o fermento.
Adicione as batatas amassadas,a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Bata a mistura usando
o gancho para massas pesadas , na velocidade mínima. Adicione a mistura de água e fermento e volte
a bater em velocidade baixa até combiná-los bem. Aumente a velocidade e bata por cerca de 10
minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Ela estará úmida e pegajosa . Coloque a massa em um
bowl untado ,cubra com filme plástico e deixe descansar em um ambiente morno, até dobrar de volume
– cerca de 45 minutos a uma hora. Ok, a minha massa não cresceu muito, tampouco dobrou.Mas no
final deu tudo certo. Unte uma assadeira (30x40cm) e seus dedos com azeite. Despeje a massa e vá
espalhando com os dedos untados até obter um formato retangular que lhe agrade,cobrindo
praticamente a área da assadeira. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até dobrar de volume –
novamente, o meu não dobrou!rs – Depois do tempo de descanso, cubra a massa com a cobertura
escolhida, podendo fazer furos (bolsos) na massa para colocar o recheio.
Pré-aqueça o forno a 180oC. e leve para assar por cerca de 30-40 minutos. Nos últimos 10 minutos
coloquei na função grill, para dar uma tostada em minha focaccia que estava meio pálida.

Fettuccine com Ragú de Carnes e Concurso "Comida


e Música"
12.08.2008

Ingredientes:
Cerca de 200 grs de filé mignon em tirinhas
2 gomos de linguiça toscana – retirar a pele e despedaçar grosseiramente
1 cebola picadinha
1 xícara de vinho Madeira (uso o da marca Isidoro) ou tinto
1 colher de margarina
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de água
1 cubo de caldo de carne
1 fio de shoyu
Cerca de 4 colheres de molho de tomate
250 grs de fettuccine ou outro macarrão a escolha cozido
Parmesão ralado para polvilhar
Folhas de manjericão para salpicar

Modo de Fazer:
Em uma panela refogue a linguiça e a carne em tirinhas. Acrescente a cebola e refogue até a mistura
ficar dourada e bem frita. Adicione o vinho e flambe (cuidado com as sombrancelhas!) . Em uma outra
panelinha, derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Adicione a água e o caldo de carne e
mexa até obter fervura. Jogue esse caldo sobre o refogado de carnes, mexendo até dar uma
engrossadinha . Adicione o shoyu e o molho de tomate. Verifique o sal. Utilize o molho sobre o
macarrão já cozido. Sirva com queijo parmesão ralado e folhinhas de manjericão.

Curry Chicken Spaghetti


18.03.2008

Ingredientes:
250 grs de espaguete
250 grs de lascas de frango temperado e assado
2 cubos de Golden Curry, diluído em 500 ml de água quente
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas

Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.
Refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar transparente. Junte o frango e deixe fritar por
alguns minutos.Adicione o preparado de curry e as ervilhas congeladas. Deixe ferver e corrija o tempero
se necessário. Misture esta mistura ao macarrão cozido e sirva com cebolinha picada.

Capeletti in Brodo
29.01.2008

Ingredientes
Cerca de 800 grs de paleta bovina em cubos grandes

1 cenoura ralada
1 cebola picada
2 cubos de caldo de carne (ou sachês)
1 1/2 litro de água
pimenta calabresa, louro e sal a gosto
1 gomo de paio fatiado
1/2 xícara de cubos de bacon
250 grs de capeletti de carne
500 ml de água

Modo de Fazer:
Em uma panela de pressão, disponha os cubos de carne, a cenoura , a cebola e 1 litro e meio de água.
Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos (a contagem se inicia
após a panela pegar pressão no fogo alto,ok?). Passado o tempo, abra a panela e com o auxílio de um
garfo, desfie a carne em pedaços grandes. Em uma panela alta, frite o bacon e as fatias de paio até
dourarem. Adicione a carne desfiada ,o caldo e os 500 ml de água e deixe aferventar. Junte o capeletti
e mantenha no fogo até que este esteja cozido. Acerte o tempero e voilá!

Talharine Oriental
10.01.2008
Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo talharine, marca Shangai (espero receber comissão dessa marca…)
1 punhado de vagem filetada (veja foto abaixo)
1 punhado de cenoura cortada em tirinhas
1 punhado de alho poró cortado em rodelas finas
1 punhado de kani cortado em tirinhas
1 punhado de pimentão cortado em tirinhas
Azeite
Omelete de 3 ovos (temperados somente com aji-no-moto) cortado em tirinhas
Cerca de 2 colheres de gergelim torrado branco
Cerca de 2 colheres de gergelim torrado branco
Shoyu (molho de soja) ,óleo de gergelim , sakê mirin e aji-no-moto para temperar
Modo de Fazer:
Siga as instruções de preparo do talharim: Escalde o macarrão em água fervente por 3 minutos para
depois esfriar rapidamente em água corrente fria (para cortar seu cozimento). Escorra o excesso de
água e tempere com o molho de soja,sakê Mirin, aji-no-moto, óleo de gergelim torrado e os
gergelins.Reserve.
Em uma panela tipo wok aqueça o azeite e salteie os legumes, tomando cuidado para que não fiquem
amolecidos (a consistência crocante dos legumes contrasta com a maciez do macarrão). Acrescente as
tirinhas de omelete e de kani. Tempere à gosto com sal e aji no moto. Neste caso, não recorro ao molho
de soja como tempero para que o visual não fique boring (tedioso) e o paladar enjoado. Misture o
macarrão à mistura de legumes, disponha em uma travessa e salpique cenoura em tirinhas.

Spaghetti ao Funghi e Paio


05.01.2008

A receita foi tirada da internet, em um desses sites culinários. Adaptamos a dosagem de alguns
ingredientes e acrescentamos cubos de paio crocantes . Sempre procuro “contrastes” ao saborear um
prato….no caso deste macarrão, “algo” me pede para acrescentar ingredientes crocantes como nozes
quebradas , tiras de bacon fritos ou como na receita, paio tostado.

Ingredientes:
1/2 pacote de spaghetti
100 g de funghi picados e hidratados
2 colheres de sopa de manteiga
1 gomo de paio cortado em cubos
1 xícara de café de vinho tinto seco
1 cebola picadinha
300 ml da água do cozimento do funghi
200 ml de creme de leite de caixinha
sal e pimenta
molho de soja (shoyu) para acertar o tempero
Modo de Fazer:
Cozinhe o spaghetti al dente e disponha em um refratário para servir.
Em uma panela, ferva 300 ml de água com 100 grs de funghi secchi. Cozinhe por cerca de 10 minutos
ou até hidratar.
Toste os cubos de paio até ficarem bem crocantes. Reserve. No óleo restante provindo da fritura do
paio derreta a margarina e refogue a cebola até que esta esteja dourada. Adicione o funghi hidratado
cortado em tirinhas e misture bem. Adicione o vinho tinto e espere alguns minutos para que este
evapore por completo. Agregue a água do cozimento do funghi, o creme de leite , o sal e acerte o
tempero com o molho de soja. Caso o molho esteja muito aguado, engrosse com uma mistura de 1/2
xícara de água fria + 1 colher (sopa) de maisena.
Verta o molho sobre o spaghetti cozido e no momento de servir, adicione os cubos de paio. Para um
visual bonito, decore com uma ciboulette.