LAPORAN AKHIR

GIZI KULINER LANJUT

DISUSUN

NAMA : NUR AFNI RAHMATIYA ABDUL

NIM : PO3131112066

KELAS : II-B

POLTEKKES KEMENKES GORONTALO

JURUSAN GIZI

T.A 2013/2014
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas izin dan
kuasa-Nyalah sehingga kami dapat menyelasaikan laporan akhir ini.

Laporan ini disusun dengan tujuan untuk memenuhi tugas gizi

kuliner lanjut.

Kami menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih

banyak kekurangan dan kelemahan. Oleh karena itu, kritikan ataupun
saran yang bersifat membangun dari semua pihak sangat kami harapkan
demi kesempurnaan laporan ini.

Demikianlah laporan ini kami buat dan terima kasih kepada semua
pihak yang telah membantu dan berpartisipasi dalam penyusunan laporan
ini secara moril maupun materil. Semoga dapat bermanfaat bagi kita
semua khususnya bagi para mahasiswa.

Gorontalo, Desember 2013

Penyusun
 BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Gizi kuliner adalah perpaduan antara ilmu dan seni. Untuk

mempelajari gizi kuliner, dibutuhkan pengetahuan ilmu gizi dan ilmu
bahan makanan serta pengetahuan tentang alat-alat penyelenggaraan
makanan. Kata kuliner berarti suatu seni mengolah bahan makanan
yang dimulai dari memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan
makanan yang akan dimasak. Memasak makanan dan bagai mana
menyajikan makanan atau hidangan yang menarik yang dapat
mengugah selera makan dan lezat rasanya.
Gizi kuliner merupakan perpaduan antara pengetahuanilmu gizi
dan ilmu bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang
dapat menghasilkan suatu hidangan yang siap santap yang lezat,
sehat, bergizi, menarik sehigga menggugah selera makan.

I.2 Tujuan

A. Tujuan Umum

Mahasiswa dapat mengolah makanan oriental, makanan

sepinggan dan main course

B. Tujuan Khusus
- Mengetahui proses pengolahan menu oriental
- Mengetahui proses pengolahan menu makanan sepinggan
- Mengetahui proses pengolahan menu main course
 BAB II

DASAR TEORI

Makanan/ masakan Oriental adalah makanan yang biasa atau

lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara Oriental ( Asia).
Teknik memasak dalam dapur negara-negara oriental hampir sama
dengan dapur Indonesia. Cara menghidangkan masakan negara-
negara Oriental hampir sama yaitu tidak mengenal adanya giliran
hidangan. Semua hidangan disjikan bersama-sama.

Makanan sepinggan merupakan suatu istilah yang diberikan untuk

hidangan dimana seluruh lauk terdapat dalam "satu piring". Dalam
bahasa Inggris, hidangan ini dikenal sebagai One-Dish Meal.
Walaupun disajikan dalam satu piring, kebutuhan akan karbohidrat,
protein dan sayur akan terpenuhi dalam hidangan sepinggan ini. Ciri-
ciri: mudah, ringkas, berkhasiat dan cepat saji.

Main course adalah hidangan makanan pokok dari suatu susunan

menu lengkap yg dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner,
ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan utama yg
dihidangkan biasanya terdiri dari lauk pauk yg disertai kentang dan
sayuran.

Komposisi main course yaitu :

 Lauk-pauk seperti daging, ikan, unggas dan sea food yg diolah dgn
bermacam-macam cara & menghidangkannya dgn saus besar
porsinya 175 s.d. 225 gram
 Sayuran yg dihidangkan adalah sayuran continental. Seperti
buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli & besar porsinya 75 gr
 Kentang , pasta, roti dgn besar porsi 75 gr.
 BAB III

HASIL PRAKTIKUM

A. Materi
 Menu Vegetarian
 Tahu Tomat Jagung
Bahan:
 150gr butiran jagung
 1 ½ buah tomat merah
 3 buah tahu
Bumbu :
 100 cc kaldu vegetarian
 25 gr gula batu
 ½ sdt garam
 1 sdm minyak wijen
 ½ sdm maizena
Cara membuat:
1. Seduh tomat dengan air panas/hangat, buang kulitnya,
potong-potong kecil (dadu)
2. Tahu potong-potong kecil
3. Masukkan kaldu vegetarian, jagung, tomat kedalam panci
masak hingga matang, tambahkan tahu, sedikit garam, gula
batu, masak hingga matang
4. Tambahkan air maizena, aduk hingga mengental masukkan
minyak wijen
5. Angkat siap sajikan
 Perkedel Tahu Kacang Merah
Bahan :
 150 gr tempe
 150 gr kacang merah
 2 sdm tepung roti
 1 butir telur ayam
 Minyak goring secukupnya
Bumbu :
 5 buah cabai merah
 4 buah cabe rawit
 1 sdt ketumbar
 1 lembar daun jeruk
 ½ ruas jari kencur
 Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus tempe dan kacang merah, cincang dan dihaluskan
2. Semua bumbu dihaluskan
3. Campur semua bahan dan bumbu, aduk rata kemudian
bentuk sesuai selera
4. Panaskan minyak, goreng hingga matang
5. Angkat dan sajikan hingga matang

 Sandwich Tempe
Bahan :
 150 gr tempe
 250 gr tepung roti
 150 gr tepung terigu
 1 butir telur
 Minyak kelapa secukupnya (untuk menggoreng)
 Bumbu
 1 siung bawang putih
 1 sdt lada halus
 Pala secukupnya
 ½ sdt garam
 Kaldu sayur
Cara Membuat :
1. Tempe dikukus, dihaluskan campurkan dengan bumbu yang
sudah dihaluskan
2. Masukkan tepung roti dan sedikit tepung terigu agar lebih
ulet
3. Campur hingga rata, bentuk adonan sesuai selera
4. Apabila untuk sandwich/hamburger maka adonan dibentuk
bulat gepeng
5. Kemudian diolesi telur dilumuri tepung roti
6. Panaskan minyak kelapa, goreng dengan api sedang hingga
berwarna coklat kekuningan, angkat sajikan denganroti
tawar, selada, bawang Bombay, tomat, timun sesuai selera.

 Menu Oriental
 Ayam Asam Pedas
Bahan :
 ½ ekor ayam
Bumbu:
 15 buah cabe merah
 3 siung bawang merah
 ½ sdm garam
 1 buah jeruk nipis
 1 batang daun bawang
 1 ruas jari laos
 Cara membuat :
1. Potong-potong ayam agak besar
2. Haluskan cabe merah, bawang merah dan garam
3. Laos dimemarkan, daun bawang diiris kasar
4. Masukkan semua bahan dalam panci dengan sedikit air,
masak sampai ayam empuk
5. Tambahkan air jeruk nipis mask hingga matang
6. Hidangkan

 Nasi Gurih
Bahan :
 400 gr beras
 ¼ liter santan
 2 lembar daun pandan
 1 lembar daun pisang
Bumbu :
 1 sdm garam
 2 batang sereh
 2 lembar daun salam
Hiasan :
 2 butir telur ayam (didadar)
 1 buah ketimun
 1 buah tomat
 2 batang seledri
 6 sdm sambal goreng tempe
 2 buah cabe merah goring
 2 tangkai kemangi
 Cara membuat :
1. Beras dicuci dan direndam ± 1 jam
2. Beras dikukus ½ matang, diaron dgn santan yang sudah
dipanaskandengan bumbu-bumbu, biarkan meresap
3. Kukus kembali sampai matang
4. Hidangkan nasi gurih dalam piring makan ceper atau piring
lonjong dialas daun pisang hias dengan dadar telur, bawang
goring ketimun dan tomat

 Soto Pamekasan
Bahan :
 500 gr ekor ayam
 2 butir telur ayam
 1 bukus soun
 1 sdm seledri cincang
Bumbu :
 50 gr bawang merah
 1 sdm bawang putih
 1 ½ sendok the
 ½ ruas jari jahe
 1 batang sere
 ¼ sendok terasi
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Kecap manis secukupnya
Sambal :
 5 buah Lombok yang telah direbus
 2 buah kemiri
 ¼ garam
 1 buah jeruk nipis
 Cara membuat :
1. Cuci ayam, potong jadi 2 atau 4 bagian, rebus dengan sereh
tambahkan garam dalam 5 gelas air hingga lunak
2. Kupas bawang merah, iris halus lalu goreng
3. Rebus telur. Kemudia rendam dalam air dingin lalu kupas
dan potong
4. Soun rendam, dipotong
5. Haluskan bumbu-bumbu yang lain, tumis hingga harum
6. Masukkan bumbu-bumbu dalam ayam rebus, tambahkan
gula dan kecap.
7. Angkat daging ayam, potong dadu kemudian diswir-swir
8. Hidangkan panas-panas dalam wadah tertutup, tuangi
kuahnya, taburi atasnya dengan bawang goring dan
cincangan daun seledri. Sertailah sambal kemiri dan irisan
jeruk nipis

 Nasi Goreng
Bahan :
 400 gr nasi putih yang dingin
 2 butir telur
 ½ buah tomat yang di buang bijinya lalau di potong menjadi
dadu kecil
 5 buah buncis yang di potong sebesar 1 cm
 1 sdm jagung manis yang sudah matang
 1 tangkai daun bawang
 ½ buah wortel yang di potong sebesar dadu kecil
 1 bungkus royco bumbu komplit nasi goreng
 2 sdm minya goreng
 1 sdt margarin
 Cara membuat :
1. Panaskan minya goreng yang di campur dengan margarine
lalu masukkan wortel, buncis dan daun bawang lalu tumis
hingga sayuran menjadi sedikit layu. Setelah itu masukkan
telur, masak hingga matang lalu masukkan nasi royco
bumbu nasi goreng. Aduk-aduk hingga menyatu dengan
baik.
2. Nasi goreng sayuran telah siap.

 Ketoprak
Bahan :
 1 cup bihun, seduh dengan air panas selama 5 menit,
tiriskan
 1 ketupat di potong-potong
 1 cup tauge, seduh air panas , tiriskan
 1 buah tahu goreng di iris-iris
 1 gengganm kerupuk goreng
 1 sdm kecap manis
Bahan lain :
 3 sdm kacang goreng
 2 buah bawang putih
 3 buah cabe rebus
 ½ sdm garam
 1 sdm air asam jawa
 ½ sdm gula merah
 2 sdm air
Cara membuat :
1. Susun di piring, ketupat, taoge , bihun, tahu dan siramkan
bumbu kacang dan kecap manis di atasnya.
2. Taburi dengan bawang goreng dan kerupuk
 Sop Rawon
Bahan :
 ¼ daging ai potog dadu (rebus dengan ir sampai lunak,
sisihkan kaldunya 2 liter
 1 sdm irisan daun bawang
 2 lemar serai memarkan
 2 lembardaun jeruk
 ½ sdt kecap manis
 2 ½ minyak untuk menumis
Bumbu halus :
 10 gr keluwak, ambil isinya (yang sudah direndam di air
panas)
 2 ½ sdt irisan bawang 1 sdt irisan bawang putih
 ½ sdt ketumbar, sangria
 2 butir kemiri, sangria
 ½ sdt irisan lengkuas
 1 sdt garam
 ½ sdt irisan kunyit
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goring, tumis bumbu yang di haluskan
hingga keluar aroma.
2. Masukan daging yang sudah direbus, hingga masak sampai
bumbu meresap. Tambahkan serai, daun jeruk dan daun
bawang, masukan kaldu dan kecap manis, masak hingga
daging lunak
3. Masukan kaldu dengan kecap manis, masak hingga daging
lunak
4. Bila kuah mengenal, tambahkan air panas. Masak sampai
kekentalan kuah sesuai dengan yang diinginkan
5. Hidangkan rawon selagi panas
 Menu Asia Tenggara
 Udang Saus Singapura
Bahan :
 300 gr udang bersihkan, buang kepalanya
 1 buah jeruk nipis ambil airnya
 1 cm jahe iris
 1 sdt gula merah
 2 sdm saus sambal
 2 sdm saus tomat
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 300 ml air
 1 butir telur ayam kocok lepas
Bumbu :
 2 buah tomat
 5 buah cabe merah
 2 buah cabe rawit
 3 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 ½ sdt terasi goreng
 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Lumuri udang dengan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi
3. Masukkan jahe, gula merah, saus sambal, tomat dan merica
4. Aduk sampai wangi
5. Tambahkan air dan udang aduk rata dan didihkan
6. Jika udang sudah matangdan berubah warnaserta bumbu
meresap, kecilkan api
7. Tuangi telur kocok aduk cepat agar tidak menggumpal
 8. Angkat sajikan hangat
 Maja Blanca (Puding Jagung Ala Filiphina)
Bahan :
 1 buah jagung manis rebus serut
 2 sdm jagung manis pipil
 200 ml susu cair
 30 gr tepung maizena
 Garam secukupnya
 50 gr gula pasir
Cara membuat ;
1. Campur jagung manisserut dan susu haluskan dengan
blender
2. Tambahkan tepung maizena, gula psir dan garam. Aduk rata
3. Masukkan jagung manis pipil
4. Masak diatas api sedang sambil diaduk-aduk hingga
mengental dan mendidih
5. Tuang adonan kedalam cetakan pudding sesuai selera,
biarkan uap panasnya hilang
6. Simpan dalam lemari es hingga beku
7. Keluarkan dari cetakan, sajikan.

 Menu Asia Lain

 Kari Udang Khas Thailand
Bahan :
 500 gr udang kupas ukuran sedang
 3 sdm minyak untuk menumis
 2 lembar daun salam
 1 batang serai, ambil bagian putih memarkan
 2 sdm bumbu kari basah siap pakai
 750 ml santan
 Bumbu halus :
 8 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 ½ sdt garam
Cara membuat ;
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai
hingga harum, masukkan bumbu kari basah, aduk-aduk
hingga bumbu matang
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna
3. Tuangi santan, didihkan diatas api sedang sambil diaduk-
aduk setelah mendidih agar santan tidak pecah
4. Masak hingga santan matang dan sedikit kental, angkat dan
sajikan.

 Menu Timur Tengah

 Ayam Bumbu Tandoori
Bahan:
 4 potong paha ayam
 3 sdm air lemon
 1 sdt garam
Saus bumbu :
 2 sdt kunyit bumbu
 2 sdt cabai bubuk
 2 sdt kapulaga bubuk
 ½ sdt jintan
 5 siung bawang putih parut
 3 cm jahe parut
 2 sdm minyak goreng
 100 ml yogurt tawar
 Cara membuat ;
1. Buang kulit ayam, gurat-gurat daging ayam saling silang.
Tambahkan air lemon dan garam aduk rata sisihkan
2. Campur paha ayam dan saus bumbu, aduk rata. Tempatkan
dalam pinggan tahan panas tutup simpan 2 jam dalam lemari
es agar bumbu meresap
3. Panaskan oven 180º C selama 10 menit. Panggang ayam
berbumbu dalam oven selama 30 menit sampai matang
4. Angkat dan sajikan hangat

 Roti Paratha
Bahan :
 250 gr tepung terigu protein sedang
 125 ml air
 20 gr mentega
 ½ sdt gula pasir
 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Campur air, air, gula pasir dan garam aduk rata. Tambahkan
10 gr mentega aduk hingga rata
2. Siapkan terigu dalam baskom adonan, tuang campuran air
sedikit demi sedikit dambil diaduk hingga rata, uleni hingga
adonan kalis
3. Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 20 menit. Potong
dan timbang adonan 25 50 gr, bulatkan
4. Lumuri adonan dengan sisa mentega
5. Atur adonan diatas Loyang atau baskom adonan, tutup
dengan plastic wrap
6. Ambil satu adonan, pipihkan hingga tipis seperti menipiskan
kulit martabak
7. Lipat tepinya kearah tengah
 8. Panaskan pan dadar diatas api sedang, oles dengan
mentega. Masak hingga kuning kecoklatan. Angkat
9. Sajikan dengan kari atau gulai

 Menu Kontinental
 Mixed Salad
Bahan :
 50 gr daging ayam
 25 gr apel
 25 gr wortel
 20 gr buncis
 50 gr ketimun muda
 25 gr daun selada
 150 gr mayonnaise

Cara membuat :
1. Rebus ayam, wortel, buncis sampai masak
2. Potong-potong kubus 1x1 cm
3. Kupas apel, ketimun potong kubus 1 x1 cm
4. Daun selada sebagian dipotong kasar, sissanya dibuat alas
selada
5. Campur semua sayuran dengan mayonnaise
6. Hidangkan mixed salad diatas piring dessert, alasnya daun
selada

 Butter Grean Bean

Bahan :
 250 gr buncis
 ½ sdm mentega
 ¼ bawang bombai
  ¼ sdt pala halus
 1 sdt garam

Cara membuat :
1. Buncis dibersihkan, potong jardinière cuci bersih
2. Rebus buncis hingga ½ matang,tiriskan
3. Panaskan mentega, saus chopped union tambahkan buncis,
pala halus, garam
4. Angkat dari api hidangkan panas-panas

 Salad Saus Jeruk Mayonaise

Bahan salad :
 100 gram stawberi, belah 2 bagian
 200 gram semangka, kerok bulat
 200 gram nanas, potong kipas
 1 bh buah naga, potong kipas
Bahan jeli :
 1 bungkus jeli instan merah ( misal : nutrijen pome)
 100 gram gula pasir
 500 ml air
Bahan saus :
 200 gram mayones
 ¼ sendok teh garam
 2 sendok teh sirup jeruk konsentrat
 ½ sendok teh kulit jeruk sunkist
Cara membuat :
1. Jeli, rebus jeli instan dan gula pasir sampai di aduk sampai
mendidih. Tuang ke cetakan jeli bulat. Dinginkan. Sisihkan
2. Saus, campur mayones, garam, sirup jeruk dan kulit jeruk.
Adik rata
 3. Sajikan salad buah bersama sausnya.

 Sop Kentang Ayam Jamur

Bahan :
 1 buah bawang bombay, dicincang halus
 4 siung bawang putih, dcincang halus
 4 sendok makan margarin
 4 sendok makan tepung terigu protein sedang
 1.200 ml kaldu ayam
 150 gram ayam fillet. Dipotong kotak, direbus
 50 gram kacang polong
 50 gram jamur kancing, dipotong 2 bagian
 2 sendok teh garam
 ½ sendok teh merica bubuk
 1 batang daun bawang, dipotong-potong 1 cm

Cara membuat :
1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang
putih sampai harum. Tambahkan tepung. Aduk sampai
berbutir-butir.
2. Tuang kaldu sedikit-sedikit samil terus diaduk sampai licin.
3. Tambahkan ayam, kacang polong, dan jamur. Aduk rata.
4. Bumbui garam, merica dan pala. Masak sampai mendidih.
5. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat.

 Sop Asparagus

Bahan :

 300 g asparagus putih kalengan, tiriskan, potong-potong

 2 sdm minyak sayur
  4 siung bawang putih, cincang halus
 200 g daging ayam, cincang
 1250 ml kaldu ayam
 2 butir telur ayam, kocok sampai berbuih
 2 sdt garam
 1 sdt merica bubuk
 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Taburan :
 2 sdm daun bawang, iris halus

Cara membuat :
1. Tumis bawang putih sampai wangi.
2. Kemudian masukkan daging ayam, aduk hingga matang.
3. Setelah itu, masukkan kaldu ayam, biarkan sampai
mendidih.
4. Setelah mendidih, tambahkan asparagus dan bumbu
lainnya, diamkan sampai mendidih kembali.
5. Kecilkan api, tuangi telur kocok sambil aduk cepat hingga
telur berserabut halus dan matang.
6. Tuangi larutan tepung maizena, aduk sampai kental.
7. Angkat.

 Goulash Soup
Bahan :
 350 gr daging sapi
 50 gr kacang merah
 1 buah paprika hijau potong kotak
 2 buah wortel potong agak besar
 2 buah tomat buang biji potong kotak
 2 buah kentang potong dadu goreng sampai matang
 4 siung bawang putih cincang halus
  1 buah bawang Bombay potong dadu
 ½ sdt bubuk paprika
 1 sdt kaldu sapi bubuk
 Lada dan garam secukupnya
 5 sdm pasta tomat
 Minyak zaitun untuk menumis
Cara membuat ;
1. Panaskan minyak zaitun
2. Tumis semua bawang sampai harum
3. Masukkan semua bahan kecuali tomat dan paprika
4. Tumis semua bahan sampai aromanya keluar
5. Masukkan kaldu sampai kuah mengental
6. Masukkan tomat dan paprika
7. Sajikan segera

 Tomyam Goong Soup

Bahan :
 Kaldu ayam 1800 cc
 Sereh 3 batang, memarkan
 Jahe 3 cm memarkan
 Daun jeruk 3 lembar
 Kecap ikan 4 sdm
 Lengkuas 1 cm memarkan
 Garam ½ sdt
 Cabe rawit merah 3 buah haluskan
 Bawang putih 1 siung memarkan
Bahan isi :
 Udang segar 300 gr
 100 gr jamur
 8 buah cabe merah biarkan utuh
  1 batang sereh ambil putihnya potong-potong
 5 lbr daun ketumbar iris halus
 2 lbr daun jeruk iris halus
 5 sdm air jeruk nipis
Cara membuat :
1. Didihkan kaldu, masukkan sereh jahe lengkuas, bawang
putih dan bumbu lainnya. Rebus hingga mendidih, angkat
saring.
2. Panaskan kembali kaldu masukkan udang, jamur, cabe dan
dan daging sereh. Didihkan kembali. Sesaat sebelum
diangkat tuang air jeruk nipis dan daun ketumbar
3. Angkat dan sajikan panas

 Steak Ayam Renyah

Bahan :
 4 potong (@100 gr) filet paha ayam
 2 butir telur kocok lepas (untuk pencelup)
 1 sdt garam
 1resep bumbu rendaman bawang putih
 100 gr tepung roti kasar (untuk melapisi)
 100 gr saus asam manis
 Minyak secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat :
1. Rendam bawang daging ayam dalam bumbu rendam
buwang putih, diamkan dalam kulkas selama 1 jam
2. Tiriskan daging ayam, celupkan dalam kocokan telur, lalu
gulingkan di atas tepung roti, lakukan sampai semua dagimg
ayam terlapisi
3. Panaskan minyak dalm wajan, goreng ayam yang sudah
dilapisi dengan tepung roti hingga kuning kecoklatan dan
mengapung. Angkat
4. Sajikan dengan saus asam manis dan pelengkap.

Bahan bumbu rendaman bawang putih :

 2 siung bawang putih, haluskan
 1 sdt merica bubuk
 3 sdm minyak zaitun
Cara membuat :
Haluskan garam dan bawang putih campur dengan minyak
zaitun lumukan pada daging steak hingga rata, lalu diamkan di
dalam kulkas selama 1 jam.

Bahan saus asam manis :

 1 sdm cuka anggur
 1 buah jeruk lemon, peras
 3 sdm gula pasir
 1 sdm air asam
 1 sdm garam
 3 buah cabe merah, buang bijinya iris halu
 3 sdm saus tomat
 1 sdm jahe bubuk
 2 siung bawang putih, haluskan
 100 ml air
 1 sdt tepung maizena larutkan dengan sedikit air
 2 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah
hingga layu
 2. Masukkan air dan bahan lain aduk rata, masak hingga
mendidih lalu kecilkan api
3. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga mengental
angkat.

 Bistik Jerman
Bahan :
 600 daging sapi cincang
 12 sdm susu evaporated
 1 buah bawang Bombay
 Margarine untuk menggoreng
 Garam dan merica secukupnya
 Seledri secukupnya
Cara Membuat :
1. Daging cincang, bawang Bombay dan bumbu lainnya
dicampur, aduk rata
2. Bagi adonan menjadi 4 bagian dan bentuk atau lomjong
pipih
3. Panaskan margarine dan goreng adonan yang sudah
dibentuk sampai warna merah kecoklatan
4. Angakt dan hidangkan dengan fried potatoes dan vegetables

 Vegetable Setup
Bahan :
 750 gr wortel
 600 gr buncis
 750 gr kembang kol
 Margarine
 Garam dan merica secukupnya
 Seledri cincang
 Cara Membuat :
1. Semua sayuran dibersihkan
2. Wortel, buncic, kembang kol dipotong-potong sesuai selera
3. Rebus masing-masing sayur secara terpisah
4. Panaskan margarine, masukkan semua sayuran
5. Masukkan merica, garam dan seledri cincang
6. Angkat dan hidangkan.

 Chicken Scnitsel
Bahan :
 Daging ayam fillet 150 gr
 Air jeruk ½ sdm
 Lada ¼ sdt
 Garam ¼ sdt
 Tepung terigu 2 sdm
 Telur ½ butir
 Tepung panir 4 sdm
 Minyak goring ½ sdm
 Margarine 2 sdm
 Kertas roti ½ gelas
Cara membuat :
1. Bersihan dan pukul-pukul sampai tipis dan rata daging ayam
2. Lumuri bumbu dan tambahkan air jeruk dan biarkan 1 jam
3. Setelah dimarinate tiriskan dan luuri dengan terigu, telur dan
tepung panir
4. Panaskan minyak goring yang dicampur margarine dan
goring ayam hingga kuning kecoklatan
5. Hidangkan panas-panas dengan syuran dan kentang,
kemuian hias dengan potongan jeruk diatas dan diberi
anchorv
 Makanan Pembuka dan Penutup
 Hamburger
Bahan :
 500 gram daging sapi sapi , cincang
 2 butir telur, kocok
 100 gr lemak daging sapi
 100 gr bawang bombay , cincang
 100 gr roti tawar tanpa kulit
 25 gr paterseli, cincang
 1 sendok makan kecap inggris
 ½ sendok teh garam
 ½ sendok teh merica bubuk
 1 sendok makan mentega / margarin
 5 buah roti bulat
Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dan patterseli dengan margarin
sampai layu , angkat dan di inginkan
2. Giling daging sapi, roti tawar, bahan yang telah di tumis,
telur, lemak daging sapi, kecap inggris, garam, dan merica
bubuk sampai halus ( dapat dengan food processor ).
3. Bentuk bulat pipih sesuai dengan garis tengah roti bulat dan
tebal kira-kira 0,75 cm. Lalu panggang sampai matang
4. Hidangkan bersama-sama dengan roti bulat, daun selada,
tomat,irisan, bawang bombay, dan timun, lalu di tambahkan
saus tomat dn mustard/moster sesuai selera.

 Pastel Tutup
Bahan :
 1 kentang, rebus, kupas kulitnya dan di haluskan
 2 sdm susu bubuk
 2 butir telur
 2 kuning telur untuk mengoles permukaan kentang
 Garam, lada dan pala bubuk secukupnya
ISI :
 500 gr sayuran campur ( wortel, kacang polong dan jagung
masing-masing 100 gr)
 1 bh bawang bombay yang di rajang
 6 butir telur iris
 10 lembar daun seledri
 1 liter susu
 500 gr dada ayam di potong kotak kecil
 Lada secukupnya
 Margarin secukupnya
 Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Kentang yang telah di haluskan di beri lada, pala , garam,
telur dan susu bubuk.
2. Lelehkan mentega, masukkan bawang bombay. Tumis
sampai harum, msukkan ayamnya, aduk rata, tambahkan
susu, setelah daging ayam lunak masukkan sayurannya,
masak sampai susunya hampir habis
3. Letakkan tumisan isi kedalam loyang, ratakan, atasnya beri
lembaran daun seledri, dan irisan telur rebus
4. Atasnya ditutupi dengan kentang yang telah dihaluskan
5. Semir permukaannya dengan kuning telur dan panggang
sampai matang
6. Hidangkan dengan sambal botol atau saus tomat
 Macaroni Panggang
Bahan :
 4 genggam macaroni di rebus, tambahkan 1 sdm minyak,
rebus sampai matang , tiriskan .
 1 kaleng kornet/ sosis
 400 gr keju parut
 1 liter susu
 1 kaleng kacang polong
 6 buah telur di kocok
 5 buah bawang merah ½ bawang bombay dirajang halus
 2 sdm mentega
 Garam, lada dan pala secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bawang dengan mentega sampai halus, matikan
apinya masukkan kornet. Susu , ¾ keju, kacang polong ,
garam, lada, pala, macaroni , aduk rata .
2. Tambahkan telur kocok, aduk rata.
3. Tuang keloyang taburkan sisa keju di atasnya dan masukkan
keoven, panggang dnegan suhu 180oc panggang selama 35
menit.

 Klapertart
Bahan :
 250 ml susu cair
 ¼ sdt garam
 200 ml air kelapa muda
 50 gr maizena
 4 kuning telur di keruk
 50 gr kismis bagi 2
 4 sdm maizena
  Putih telur 4 butir kocok sampai mengembang
 125 gr gula pasir
 50 gr kenari iris tipis
 2 sdm margarine
 50 gr tepung terigu
 vanili secukupnya
 250 gr kelapa (4 bh)

Cara membuat :
1. Larutkan tepung maizena dan tepunga terigu dengan air
kelapa
2. Kocok kuning telur sampai mengembang
3. Rebus susu, campuran tepung dan maizena , kelapa muda ,
gula dan telur bersama-sama sambil di aduk hingga
menddih, angkat masukkan margarin. Sebagian kenari dan
kismis aduk hingga tercampur rata
4. Siapkan pirex, masukkan adonan kedalam pirex, tambahkan
dengan kocokan putih telur, tambahkan sisa kenari dan
kismis.
5. Panggang dalam oven sampai menggoreng , angkat dan
sajikan

 Es Buah Segar Spesial

Bahan :
 1 buah jeruk nipis, peras airnya
 50 gr semangka, potong kecil kotak-kotak
 50 gr nenas, potong kecil kotak-kotak
 50 gr strauberry, potong kecil-kecil kotak-kotak
 50 gr rumput laut
 75 gr gula pasir
  ½ sdt selasih
 Susu kental manis secukupnya
 Es batu air 300 ml
Cara membuat :
1. Gula pasir di rebus dalam air 300 ml sampai mendidih,
gunakan api kecil
2. Sebelimnya masukkan potongan semangaka,nenas
,straubery, melon, serta rumput laut dalam sebuah gelas
3. Tuangkan sirop ( air rebusan gula dan air ) dalam gelas yang
berisi potongan buah tadi
4. Masukkan selasih, susu dan sedikit air jeruk nipis
5. Tambahkan es batu

 Kiwi Punch Soda

Bahan :
 2 buah kiwi,potong –potongan
 200 ml sirup melon
 300 ml soda manis
 Es batu secukupnya
Cara membuat :
Masukkan kiwi sirup melon , es batu, sirup melon ke dalam
tabung blender lalu proses hingga halus. Tuang ke dalam gelas,
tambahkan sod manis.

 Coleslaw
Bahan :
 Wortel 75 gr
 Kol 25 gr
 Apel 60 gr
 Mayonnaise 100 gr
  Daun salada secukupnya
 Paterseli secukupnya

Cara membuat :
1. Sayuran di iris julienne
2. Buat mayonaisise
3. Sayuran di marinate kemudin ditiriskan dan campurkan
mayonnaise
4. Susun dalam dessert plate selada sebagai under liner dan
garnish dengan paterseli
5. Coleslaw salad dapat dihidangkan sebagai side dish dalam
main course

B. Waktu Pelaksanaan
Waktu : Praktikum 1 : Kamis, 21 November 2013

Praktikum 2 : Rabu, 20 Desember 2013

Praktikum 3 : Selasa, 24 Desember 2013

Tempat : Laboratorium Kuliner

C. Alat
1. Piring utama
2. Piring utama kecil
3. Baskom saji
4. Talenan
5. Wajan
6. Teflon
7. Ulekan
8. Spider
9. Piring biasa
10. Loyang
D. Bahan
 Praktikum 1
 Sup Telur Asam Pedas
Bahan :
 2 sdm minyak goreng
 2 cm jahe memarkan
 200 gr udang sedang kupas sisakan ekor
 750 ml kaldu
 5 buah jamur shitake segar, iris
 100 gr rebung potong bentuk korek api
 1 sdm kecap asin
 1 sdt minyak wijen
 1 sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdm gula pasir
 5 sdm saus sambal
 1 sdm cuka
 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
 2 butir telur kocok lepas

 Praktikum 2
 Ketoprak
Bahan :
 1 cup bihun, seduh dengan air panas selama 5 menit,
tiriskan
 1 ketupat di potong-potong
 1 cup tauge, seduh air panas , tiriskan
 1 buah tahu goreng di iris-iris
 1 genggam kerupuk goreng
 1 sdm kecap manis
 Bahan lain :
 3 sdm kacang goreng
 2 buah bawang putih
 3 buah cabe rebus
 ½ sdm garam
 1 sdm air asam jawa
 ½ sdm gula merah
 2 sdm air

 Kentang Goreng
Bahan :
 500 gr Kentang ukuran besar
 Minyak goreng secukupnya

 Praktikum 3
 Butter Carrot
Bahan :
 250 gr wortel
 Chopped parsley
 Bawang bombay, cincang halus
 Margarine untuk menumis
 Lada dan garam secukupnya
E. Cara membuat
 Praktikum 1
 Sup Telur Asam Pedas
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng tumis bawang putih hingga layu,
masukkan jahe dan udang masak hingga udang berubah
warna
2. Masukkan kaldu masak hingga mendidih. Masukkan irisan
jamur, rebung, kecap asin, minyak wijen, garam, merica,
gula pasir, saus sambal dan cuka masak hingga mendidih
3. Kentalkan dengan larutan maizena, setelah mengental
masukkan telur kocok sedikit-sedikit hingga membentuk
serabut, masak sebentar, angkat. Sajikan

 Praktikum 2
 Ketoprak
Cara membuat :
1. Susun di piring, ketupat, taoge , bihun, tahu dan siramkan
bumbu kacang dan kecap manis di atasnya.
2. Taburi dengan bawang goreng dan kerupuk

 Kentang Goreng
Cara Membuat :
1. Kupas kentang potong memanjang 4 x 1 cm rendam
dengan menggunakan ¼ sdt garam selama 15 menit,
2. Panaskanminyak yang cukupbanyak, masukkan kentang
goring hingga berwarna kuning kecoklatan
3. Angkat, tiriskan lalu dihidangkan
 Praktikum 3
 Butter Carrot
Cara membuat :
1. Kupas wortel sampai bersih, lalu potong jardinière kemudian
blanching. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri margarine lalu tumis bawang bombay
sampai harum
3. Masukkan wortel, tambahkan garam, lada dan chopped
parsley
4. Angkat. Sajikan
 BAB IV

PEMBAHASAN

Telah dilakukan praktikum untuk membuat menu oriental, makanan

sepinggan dan main course

 Praktikum 1
Makanan Oriental adalah makanan yang berasal dari negara Timur
terutama negara Asia, Afrika dan Fasifik. Pola susunan dan menu
dipengaruhi oleh iklim dan kebudayaan dari masing-masing negara.
Struktur atau kerangka makanan Oriental terdiri dari nasi, lauk pauk,
dan sayur.
Pada praktikum ini, menu yang diolah yaitu sup telur asam pedas.
sup adalah makanan yg cair terbuat dari rebusan daging, ayam &
sayuran. Pada pembuatan menu sup telur asam pedas mendapat
kritikan karena seharusnya menu tersebut berkuah atau cair, tapi
karena kekurangan kaldu sehingga menu tersebut tidak menjadi
berkuah. Juga seharusnya rebung direbus terlebih dahulu sebelum
dimasak bersama bahan makanan lainnya.

 Praktikum 2
Makanan sepinggan merupakan suatu istilah yang diberikan untuk
hidangan dimana seluruh lauk terdapat dalam "satu piring". Dalam
bahasa Inggris, hidangan ini dikenal sebagai One-Dish Meal.
Walaupun disajikan dalam satu piring, kebutuhan akan karbohidrat,
protein dan sayur akan terpenuhi dalam hidangan sepinggan ini. Ciri-
ciri: mudah, ringkas, berkhasiat dan cepat saji.
Pada praktikum ini, makanan sepinggan yang diolah yaitu ketoprak
dan kentang goreng. Pada pembuatan ketoprak dan kentang goreng,
ketoprak tidak terlalu mendapat kritikan hanya saus kacangnya saja
yang kurang banyak. Pada kentang goreng mendapat kritikan karena
 potongan kentangnya yang tidak sama dan tidak beraturan dan juga
cara pengolahannya yang kurang benar. Seharusnya kentang tersebut
digoreng dengan api sedang dan terendam minyak, juga harus
digoreng dalam jumlah yang sedikit. Pada pengolahan yang dilakukan,
kentang digoreng dalam jumlah yang banyak sehingga membuat
kentang tersebut kurang matang.

 Praktikum 3

Main course adalah hidangan makanan pokok dari suatu susunan

menu lengkap yg dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner,
ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan utama yang
dihidangkan biasanya terdiri dari lauk pauk yg disertai kentang dan
sayuran.

Pada praktikum ini, menu main course yang diolah yaitu butter
carrots. Butter carrots merupakan sayuran yang disajikan pada menu
utama bersama dengan lauk pauk berupa daging dan jugaa kentang.

Pada pembuatan butter carrot juga tidak mendapat kritikan karena

cara pemotongan dan pengolahan yang sudah benar. Tetapi ada
pertanyaan yang diajukan yaitu apakah wortel tersebut direbus atau
diblanching? Jawaban kami yaitu wortel tersebut diblanching dalam
waktu 5 menit.
 BAB V

PENUTUP

a. Kesimpulan
Makanan/ masakan Oriental adalah makanan yang biasa atau
lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-negara Oriental ( Asia).
Teknik memasak dalam dapur negara-negara oriental hampir sama
dengan dapur Indonesia. Cara menghidangkan masakan negara-
negara Oriental hampir sama yaitu tidak mengenal adanya giliran
hidangan. Semua hidangan disjikan bersama-sama.

Makanan sepinggan merupakan suatu istilah yang diberikan untuk

hidangan dimana seluruh lauk terdapat dalam "satu piring". Walaupun
disajikan dalam satu piring, kebutuhan akan karbohidrat, protein dan
sayur akan terpenuhi dalam hidangan sepinggan ini. Ciri-ciri: mudah,
ringkas, berkhasiat dan cepat saji.

Main course adalah hidangan makanan pokok dari suatu susunan

menu lengkap yg dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner,
ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan utama yg
dihidangkan biasanya terdiri dari lauk pauk yg disertai kentang dan
sayuran.

b. Saran
Dalam mengolah suatu bahan makanan harus memperhatikan
hygiene dan sanitasi.
 DAFTAR PUSTAKA

 Anonim. 2011. Konsep Dasar Gizi Kuliner. http://webcache.googleuser

content.com/search?q=cache:3tpqVoZSz34J:gz304pdg.blogspot.com/
+&cd=1&hl=en&ct=clnk diakses 7 januari 2014
 Maridji, Agustian. 2013. MAKANAN KONTINENTAL
(SAUCE & SOUP, KENTAL & ENCER). Gorontalo
 Maridji, Agustian. 2013. Makanan Oriental dan Kontinental. Gorontalo
 Ntau, Lien. 2013. One Dish Meal. Gorontalo
 LAMPIRAN

 Praktikum 1

SUP TELUR ASAM PEDAS

 Praktikum 2

KETOPRAK

KENTANG GORENG
 Praktikum 3

BUTTER CARROT