Urbanisasi, industrialisasi, pengembangan teknologi, pembangunan ekonomi,

dan globalisasi pasar telah menyebabkan perubahan pola makan dan gaya hidup
yang cepat selama dekade terakhir. Akibatnya, hal itu telah mengakibatkan
meningkatnya prevalensi penyakit kronis terkait diet dan obesitas di
seluruh dunia. [1,2] Pada tahun 2008, penyakit tidak menular menyebabkan
sekitar 36 juta kematian di seluruh dunia; naik dari 35 juta pada tahun
2004, [3] dan sebagian besar kematian ini terjadi sebelum usia 60, yaitu
masa hidup paling produktif. Penyakit tidak menular terus meningkat,
terutama di negara berpenghasilan rendah dan menengah. [4] Delapan puluh
persen kematian akibat penyakit kronis terjadi di negara berpenghasilan
rendah dan menengah. [5] Kebijakan untuk mengurangi penyakit ini biasanya
ditekankan pada faktor risiko tertentu seperti merokok, dan di mana makanan
diperhatikan, perhatian terfokus pada konsumsi lemak. Sayangnya, kurang
memperhatikan faktor risiko diet lainnya, khususnya konsumsi buah dan
sayuran. [6] Sekitar 16,0 juta (1,0%) cacat hidup disesuaikan tahun (DALYs,
ukuran potensi kehilangan kehidupan karena kematian dini dan tahun-tahun
kehidupan produktif hilang karena cacat) dan 1,7 juta (2,8%) kematian di
seluruh dunia disebabkan oleh buah rendah dan konsumsi sayuran. [7]
Konsumsi cukup banyak buah dan sayuran dianjurkan sebagai bagian dari diet
sehat. Buah dan sayuran dapat mengurangi penyakit kronis dan lebih spesifik
lagi, penyakit jantung koroner (PJK), karena zat penyerapnya seperti
potasium, folat, vitamin, serat, dan senyawa fenolik lainnya.

[8] Buah dan sayuran biasanya mengandung kalori rendah, makanan padat
nutrisi, dan dianggap sebagai unsur vital diet sehat. Bergantung pada usia
dan jenis kelamin, konsumsi sekitar empat sampai lima porsi buah dan
sayuran (FV) setiap hari direkomendasikan untuk anak-anak dan remaja. [9]
Menurut hasil beberapa penelitian, asupan buah dan sayur pada anak usia
remaja. Selain itu, penelitian ini telah menunjukkan bahwa preferensi
makanan dan kebiasaan makan yang ditetapkan pada masa kanak-kanak dan
remaja cenderung dipertahankan pada masa dewasa. [10] Di sisi lain, akar
dari banyak penyakit serius di masa dewasa terbentuk pada masa remaja. [11]
Masa remaja adalah masa yang tepat untuk menumbuhkan kebiasaan makan yang
sehat, yang dapat memberi kontribusi pada manfaat fisik dan psikologis
selama masa remaja dan mengurangi kemungkinan penyakit kronis terkait
nutrisi di masa dewasa. [12] Secara umum, meningkatkan konsumsi buah dan
sayuran di kalangan anak-anak dan remaja merupakan masalah kesehatan
masyarakat yang penting. [10] Sampai saat ini, intervensi nutrisi pada
umumnya hanya cukup berhasil dalam memperbaiki dan mempertahankan konsumsi
buah dan sayuran dalam jumlah yang cukup. [10] Program pendidikan dan
intervensi untuk memperbaiki perilaku terkait kesehatan harus disesuaikan
dengan faktor penentu atau mediator perilaku yang paling penting. [13]
Karena remaja terutama hadir dan berkumpul di sekolah, pengaturan ini
adalah tempat yang paling sesuai untuk intervensi dan program terkait
nutrisi di antara kelompok tersebut. [14] Penelitian ini diharapkan dapat
memberikan elemen penting bagi pengembangan program buah dan sayuran
berbasis sekolah.

Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif yang bertujuan untuk

mengidentifikasi faktor-faktor penentu konsumsi buah dan sayuran di
kalangan remaja Teheran, pada tahun 2012. "Alasan untuk memilih metode
kualitatif adalah bahwa dalam pendekatannya terhadap fenomena yang
diteliti, ini seringkali lebih terbuka, dan dengan demikian, 'lebih
terlibat' daripada strategi penelitian lainnya yang bekerja dengan jumlah
besar dan standar, dan karena itu lebih objektif, metode dan konsep
normatif. "[15] Siswa laki-laki dan perempuan di sekolah menengah di
Teheran membentuk populasi penelitian yang dipilih oleh metode kenyamanan
Sebagai wilayah 10 (memiliki wilayah pusat di Teheran) dapat dianggap
sebagai perwakilan, sampel dipilih dari wilayah ini. Kriteria pemilihan
sampel termasuk deklarasi sukarela untuk partisipasi dalam pembelajaran dan
kemampuan transmisi informasi. Wawancara interaksional semi-terstruktur
digunakan untuk pengumpulan data. Karena wawancara semacam ini fleksibel
dan mendalam, ini sesuai untuk penelitian kualitatif. [16] Sebelum memulai
wawancara, tujuan penelitian dan hak individu untuk berpartisipasi
dijelaskan dengan jelas dan informed consent diperoleh. Dengan ini adalah
kunci dan pertanyaan utama yang diterapkan sebagai pedoman untuk wawancara
(harus disebutkan bahwa validitas wajah dan isi dari semua pertanyaan telah
dikonfirmasi dengan menggunakan metode panel ahli):

Berapa banyak buah dan sayuran yang Anda makan sehari?

Bagaimana orang lain dalam hidup Anda memengaruhi berapa banyak buah
dan sayuran yang Anda makan?
Pikirkan saat Anda di rumah; adakah sesuatu yang mencegah Anda makan
buah dan sayuran?
Berapa banyak buah dan sayuran sehari menurut Anda kebanyakan orang
makan?
Mengapa kita makan lebih banyak atau kurang buah dibanding sayuran?
Menurut Anda mengapa orang perlu makan buah dan sayuran?
Menurut Anda apa alasan utama orang tidak mengkonsumsi buah dan
sayuran?
Semua wawancara oleh peneliti dilakukan secara individual di tempat yang
nyaman dan tanpa kehadiran orang lain (di ruang konsultasi sekolah). Durasi
setiap wawancara adalah antara 30-40 menit. Wawancara dilanjutkan sampai
kejenuhan data dan sampai ada informasi baru yang diperoleh, sehingga
jumlah peserta dalam penelitian ini mencapai 31 siswa. Dengan adanya izin
dari peserta, kami mencatat semua wawancara menggunakan fasilitas ponsel.
Kemudian, menulis word-by-word dilakukan untuk menganalisa data. Karena
peneliti harus direndam dalam data dalam penelitian kuantitatif, [16] jadi
kami meninjau kembali isi wawancara beberapa kali. Studi ini dilakukan
setelah izin resmi dari Universitas Kesehatan Shahid Beheshti dan Kantor
Pendidikan Umum Teheran. Pertimbangan etis dari penelitian ini mencakup
informed consent, anonim, meyakinkan siswa tentang kerahasiaan, dan
analisis data secara umum. Data dianalisis dengan menggunakan metode
analisis isi kualitatif. Metode ini diterapkan untuk interpretasi subyektif
konten dalam data tekstual. Dengan klasifikasi sistematis dalam metode ini,
kode dan tema diidentifikasi. Analisis isi lebih dari sekedar memunculkan
konten objektif dari data tekstual, namun kami dapat mendeteksi dan
menghapus tema dan pola yang membingungkan dalam ekspresi peserta. [17]
Oleh karena itu, data dalam penelitian ini dianalisis melalui enam fase:

Periset kenalan dengan data

Pengenalan kode-kode utama
Tinjau kode yang diekstrak dan cari tema
Meninjau tema dan membandingkannya kembali dengan data untuk memastikan
keakuratannya
Mendefinisikan dan mencalonkan tema
Mempersiapkan laporan akhir. [18]