STANDAR RESEP

SIKLUS MENU 10 + 1

INSTALASI GIZI
RSUD MENGGALA
2018
DAFTAR ISI
 SEMUR DAGING

Bahan:

1 kg daging sapi
1000 ml air
10 sendok makan kecap manis
Minyak secukupnya, untuk menumis

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

10 siung bawang merah
1 sendok makan garam
1 sendok teh lada
6 butir kemiri
1 cm jahe

Cara Membuat Semur Daging:

1. Bersihkan dan cuci daging terlebih dahulu. Potong daging melebar dan tipis.
2. Tuangkan minyak dan panaskan di atas api kecil. Tumis semua bumbu halus hingga
terasa aroma harum.
3. Masukan potongan daging, aduk hingga merata dan setengah matang atau berubah
warna.
4. Tambahkan air dan kecap manis, aduk hingga merata.
5. Masak hingga bumbu meresap. Tunggu hingga matang dan air menyusut.
6. Setelah mengental dan daging empuk, matikan api. Angkat dan sajikan.
7. Tambahkan dan taburkan bawang goreng di atasnya.
 SOP BAKSO

Bahan:

10 buah bakso sapi

1 batang daun bawang
1 batang seledri
¼ sendok teh lada
½ sendok teh garam
1 sencok makan minyak untuk menumis
500 ml air

Bumbu:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

Bahan Taburan:

Bawang goreng

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah dan bawang putih
2. Tumis bumbu halus tersebut hingga harum, masukan air yang telah disiapkan. Lalu
tambahkan daun bawang dan seledri.
3. Masukan bakso
4. Tambahkan garam, dan lada.
5. Setelah matang, angkat sop dan taburi dengan bawang goreng.
 PEPES PATIN

Bahan:

1 ekor ikan patin

Kemangi

Bumbu Halus:

3 bawang putih
7 bawang merah
3 kemiri
1 ruas jahe
1 ruas kunyit

Bahan Lainnya:

1 batang serai
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis, tunggu 15 menit.
2. Haluskan bumbu halus yang sudah disiapkan.
3. Talaskan dengan daun pisang, taruh ikan dan lumuri dengan bumbu halus, beri
kemangi dan bungkus.
4. Kukus dengan presto kurang lebih 10 – 15 menit.
 AYAM BUMBU KECAP

Bahan:

½ kg ekor ayam, potong jadi 6 bagian

Bumbu:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
2 butir kemiri
Kecap secukupnya
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis
Air

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan daun salam. Setelah harum masukan
ayam.
4. Beri sedikit air, kecap dan garam.
5. Ungkep hingga matang.
 SOTO DAGING

Bahan:

250 gram daging sapi

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih

4 siung bawang merah
Lada secukupnya
Ketumbar secukupnya

Bahan Tumis:

2 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam
1 batang serai
1 cm lengkuas geprek

Bahan Lain:

1 sdm gula
½ sdm garam

Pelengkap:

Tauge
Saoun
Seledri

Caram Membuat:
1. Rebus sampai empuk daging, setelah empuk potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tumis sampai harum.
3. Masukan air rebusan daging sapi ke dalam bumbu yang sudah di tumis, serta
masukan daging.
4. Masukan gula dan garam.
5. Tata tauge, sound an seledri di atas mangkuk. Tuang kuah soto
 SOP TELUR PUYUH

Bahan:

10 butir telur puyuh

1 batang daun bawang
1 batang seledri
¼ sendok teh lada
½ sendok teh garam
1 sencok makan minyak untuk menumis
500 ml air

Bumbu:

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

Bahan Taburan:

Bawang goreng

Cara Membuat:
6. Haluskan bawang merah dan bawang putih
7. Tumis bumbu halus tersebut hingga harum, masukan air yang telah disiapkan. Lalu
tambahkan daun bawang dan seledri.
8. Masukan telur puyuh
9. Tambahkan garam, dan lada.
10. Setelah matang, angkat sop dan taburi dengan bawang goreng.
 PINDANG PATIN

Bahan:

2 ekor ikan patin ukuran sedang, potong jadi 4 bagian

750 ml air
2 ruas jari lengkuas, memarkan
1 batang serai memarkan
3 lembar daun salam
3 batang daun kemangi
1 batang daun bawang, iris tipis
4 sendok teh asam jawa
2 sendok teh garam
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok makan terasi matang

Cara Membuat:
1. Giling terasi, bawang putih, bawang merah, sisihkan dahulu.
2. Tumis bumbu pindang dan tuangkan air asam jawa, tambahkan air ketika bumbu
sudah harum dan matang.
3. Masukan serai, daun salam, lengkuas, didihkan kembali.
4. Masukan ikan patin ke dalamnya, tambahkan garam, aduk hingga bumbu pindang
meresap.
 AYAM BUMBU RUJAK

Bahan:

1 ekor ayam, bersihkan,potong sesuai selera

500 mlsantan kental
2 batang sereh,keprek
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Goreng ayam yang sudah dipotong

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri. Tumis hingga matang dan harum
3. Masukan sereh, daun salam, lengkuas, dan santan serta garam dan gula jawa
4. Masak sampai santan menyusut airnya, tambahkan asam, aduk.
5. Masukan ayam yang sudah digoreng, lanjutkan memasak sambil sekali-sekali diaduk
supaya bumbu merata atau meresap.
 BAKSO BALADO

Bahan:

10 butir bakso
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah tomat
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula

Cara Membuat:
1. Ulek semua bumbu
2. Panaskan penggorengan, tumis bumbu sampai harum
3. Masukan semua bakso yang sudah diiris
4. Oseng sampai matang
 OPOR AYAM

Bahan:

½ ekor ayam
Ketumbar secukupnya
1 ruas kunyit
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 ruas jahe
4 lembar daun salam
2 buah serai geprek
2 buah kemiri
Minyak secukupnya
Garam secukupnya
Santan

Cara Membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dibersihkan. Haluskan ketumbar, kunyit, bawang putih,
bawang merah, jahe dan kemiri.
2. Panaskan wajan dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga matang dan harum
3. Masukan daun salam, serai dan lengkuas yang sudah digeprek
4. Tumis lagi hingga wangi dan tambahkan sedikit air. Tunggu sampai mendidih.
Masukan santan
5. Masukan ayam yang sudah direbus sebentar. Aduk agar santan tidak pecah.
6. Tambahkan garam dan gula.
7. Masak hingga matang.
 SEMUR TELUR PUYUH

Bahan:

20 butir telur puyuh kukus (kupas kulitnya)

2 siung bawang putih
4 suing bawang merah
2 butir kemiri
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
35 ml kecap
50 ml air matang

Cara Membuat:
1. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bumbu hingga harum
2. Masukan telur puyuh dan sedikit air matang aduk perlahan
3. Tambahkan kecap, gula, gara, dan lada
4. Angkat setelah bumbu mengental dan meresap
 SOTO AYAM

Bahan:

½ ekor ayam

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih

4 siung bawang merah
Lada secukupnya
Ketumbar secukupnya

Bahan Tumis:

2 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam
1 batang serai
1 cm lengkuas geprek

Bahan Lain:

1 sdm gula
½ sdm garam

Pelengkap:

Tauge
Saoun
Seledri

Caram Membuat:
1. Ungkep ayam, lalu goreng hingga kecoklatan
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tumis sampai harum
3. Masukan air rebusan ayam ke dalam bumbu yang sudah di tumis, serta masukan
4. Masukan gula dan garam.
5. Tata tauge, soun dan seledri di atas mangkuk. Tuang kuah soto
 PATIN BUMBU ACAR

Bahan:

½ kg ikan patin
6 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 batang wortel
½ batang mentimun
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 ruas kunyit
Asam jawa secukupnya

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan patin. Potong-potong wortel dan mentimun memanjang seperti korek
api. Geprek kunyit
2. Potong bawang merah, bawang putih. Kemudian tumis sampai harum.
3. Setelah tumis bawang putih, bawang merah harum masukan air secukupnya lalu
masukan ikan patin, kunyit sampai setengah matang.
4. Setelah setengah matang masukan wortel dan timun, lalu tambahkan gula, garam dan
asam secukupnya sesuai selera.
 BAKSO SAOS KACANG

Bahan:

30 butir bakso sapi

250 gram kacang tanah
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Garam secukupnya
Kecap manis secukupnya
3 buah kemiri
3 lembar daun jeruk
Minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Goreng kacang tanah dan kemudian giling
2. Iris bawang merah, haluskan bawang putih, dan kemiri
3. Tumis bawang merah terlebih dahulu, lalu lanjutkan dengan bawang putih, dan kemiri
4. Setelah harum, masukan sedikit air.
5. Campurkan kacang yang telah digiling kedalam wajan yang berisi bumbu
6. Jika menggumpal bisa ditambahkan sedikit air
7. Masukan bakso
8. Tambahkan kecap dan garam
9. Masak hingga meletup letup
 AYAM SUWIR BUMBU ACAR

Bahan:

½ kg ikan ayam
6 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 batang wortel
½ batang mentimun
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 ruas kunyit
Asam jawa secukupnya

Cara Membuat:
5. Bersihkan ayam, rebus lalu suwir suwir.
6. Potong-potong wortel dan mentimun memanjang seperti korek api. Geprek kunyit
7. Potong bawang merah, bawang putih. Kemudian tumis sampai harum.
8. Setelah tumis bawang putih, bawang merah harum masukan air secukupnya lalu
masukan ayam suwir, kunyit sampai setengah matang.
9. Setelah setengah matang masukan wortel dan timun, lalu tambahkan gula, garam dan
asam secukupnya sesuai selera.