Sejarah anggur mencakup beberapa ribu tahun keahlian dan inovasi.

Di zaman kuno, anggur dianggap demikian

sebuah karunia alam yang magis dan spontan. Untuk alasan ini, penerapan teknologi bioteknologi untuk anggur
dan anggur merupakan tantangan tersendiri tradisi dan keseimbangan harus ditemukan antara potensi inovasi
teknologi dan pesona tradisi seni anggur (Pretorius & Høj, 2005). Dalam beberapa tahun terakhir, sudah ada
perkembangan teknik pembuatan anggur yang cukup banyak semua tahap produksi anggur, namun yang lebih
penting, proses fermentasi (Kourkoutas, Manojlovic', & Nedovic', 2010). Selama bertahun-tahun, teknologi
pembuatan anggur telah mengalami kemajuan yang signifikan, yang telah menghasilkan seperangkat kualitas
yang baik produk. Di antara berbagai aplikasi bioteknologi tersedia, beberapa di antaranya sangat berguna untuk
peningkatan kualitas anggur; ragi terpilih, ragi yang tidak bergerak dan perawatan enzimatik sangat penting
teknologi pembuatan anggur dan juga produksi anggur yang berkilauan. Bahkan jika prinsip pembuatan anggur
telah ditetapkan secara empiris selama pengamatan beberapa abad yang ketat dan metodis, produksi anggur
berkualitas sebagian besar Diuntungkan, pada seperempat abad yang lalu, dari perkembangan penelitian. Di
bidang ini, pengetahuan bioteknologi bisa jadi lebih dan lebih penting, tidak hanya menyangkut mikroorganisme
terlibat dalam proses fermentasi tetapi juga karena penggunaan enzim dalam menekan anggur, perlakuan
prefermentasi dan penyempurnaan anggur