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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería


100416 – Química Orgánica

INFORME
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA NO. 2
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,
Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Química Orgánica. CCAV: de Neiva -
Colombia.

Tutor de laboratorio: Victoria Eugenia Gutiérrez

(victoria.gutierrez@unad.edu.co).

Sesión de laboratorio (2) 10 DE MAYO 2015


Grupo
Correo Correo
de
Estudiante electrónico Código electrónico
campu
estudiante tutor campus
s
Diana María
Londoño dianalonc@hot DIEGO
53.080.743 139
Cárdenas mail.com BALLESTEROS

JARAMILLO
Cristian David HERNANDEZ
arias0323@hot
Arias Medina 1.075.258.310 142 FREY
mail.com

Margy Yulieth
yulieth277@h JANETH
Oquendo Correa 1.024.519.746 140
otmail.com PINZON
Ingrid Malena iordonezgo@u
Ordoñez nadvirtual.edu. 1080261563 129 cesar.barraza@u
co nad.edu.co

Cesar Augusto
Cesar.ceron05 121974908 cesar.barraza@u
Cerón Sánchez 138
@gmail.com nad.edu.co
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INTRODUCCIÓN
En este trabajo manejaremos todo lo concerniente a los carbohidratos y sus
respectivas reacciones; teniendo en cuenta que Químicamente, son vio moléculas
formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno(O) en una relación
general de 1:2:1. Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos o
hidroxilos (-OH) y a radicales hidrógenos (-H). En todos los glúcidos siempre hay
un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble
enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-
).Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los
grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se
pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados
positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como
azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o
hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal
o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no
reductores.
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Objetivos

 Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos a


través de pruebas de análisis, identificando características químicas
particulares de cada grupo de sustancias.
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REACION DE BIAL
1 Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0.5ml o 0.25ml de la sustancia

2 agregue 0.5ml de reactivo de bial


3 caliente el tubo en un baño de agua caliente
4 la aparición de un color o un precipitado verde es ensayo positivo (esta prueba
permite la identificación de pentosa)
5 registre sus resultados
SUSTANCIA CARACTERISTICAS
Prueba de Bial Esta prueba se basa en la formación
de furfural, al hacer reaccionar
pentosas con HCl y posteriormente
con orcinol. El furfural es un
aldehído electrofilico, en presencia
de ácido, adiciona fenoles (con
pérdida de agua) produciendo
sustancias altamente coloreadas, las
pentosas originan una coloración
azul-verde. En la prueba de Bial no
se contó con la ribosa, procedimos a
realizar la prueba con fructosa
y sacarosa. Tanto la fructosa como
la sacarosa al no ser pentosas no dan
una coloración positiva, sin embargo
las hexosas al reaccionar con el
reactivo de Bial originan
una coloración verde, café o café-
rojiza, razón por lo cual en la
fructosa se observó una coloración
café rojiza oscura y en la sacarosa
una coloración similar pero clara.
Para la pentosas la reacción es:
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REACTIVO DE SELIWANOFF
1 tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5ml o 0,25g de la sustancia
2 agregue 0.5ml de reactivo de seliwanoff
3 caliente la mezcla en un baño de agua hirviendo
4 escriba sus resultados.
5 el desarrollo de un color rojo en dos minutos es prueba positiva para cetosas.
Pasado ese tiempo, las aldosas dan una coloración más débil (el ensayo utiliza la
conversión de la cetosa a hidroximetil furtural y su condensación con resorcinol
para formal para tomar compuestos coloreados
SUSTANCIA CARACTERISTICAS
REACTIVO DE SELIWANOFF Tanto las aldosas como las cetosas en
presencia de ácidos minerales y en un
medio caliente sufren procesos de
deshidratación, lo cual da como
producto un anillo pentagonal de
furfural o hidroximetilfurfural, según
sea el monosacárido pentosa o hexosa,
los furfurales se condensas dando una
coloración roja. Las cetosas
se deshidratan más rápido que
las aldosas, lo cual permite
diferenciarlos. En la prueba de
Seliwanoff la fructosa al ser una
cetohexosa da un resultado positivo, en
cuanto a la sacarosa esta al contener
fructosa da también positivo si
se deja correr el tiempo adecuado para
que se efectué lahidrolisis acida en
donde la sacarosa libera fructosa.
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AZÚCAR OBSERVACIÓN
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica -
GLUCOSA
que la glucosa no es una cetosa
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica -
DEXTROSA
que la glucosa no es una cetosa
Si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica +
FRUCTOSA
que la fructosa si es una cetosa
Si nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica +
SACAROSA
que la sacarosa si es una cetosa
No nos dio un color rojo en la reacción lo cual nos indica -
ALMIDON
que la galactosa no es una cetosa

Conclusiones
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 Mediante la reacción de Seliwanoff se identificó los diferentes azúcares


dándonos una reacción positiva la fructosa ya que es una cetosa y la sacarosa,
esta última está formada por un monosacárido fructuosa que es una cetosa,
mientras que obtuvimos una reacción negativa en la glucosa y lactosa lo que
nos da a identificar que estos azúcares son aldosas.
 Se analizó e identificó las características de la reacción de Seliwanoff, ya que
esta reacción sólo reconoce cetosas y se produce una coloración dependiendo
de la cantidad de concentración del azúcar.
 Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si
se obtuvo el color rojo como indica la teoría, lo que pudimos comprobar que
la sacarosa al igual que la fructosa tiene el grupo carbonilo no se
encuentra libre, sino en un carbono secundario.

PRACTICA 3: ALDEHIDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

1. FORMACION DE FENILHIDRAZONAS.
La fenilhidracina (C6H5NH-NH2), es un derivado del amoniaco, reacciona con los
aldehídos y cetonas formando solidos de color amarillo, llamados fenilhidrazonas.
Entre los reactivos más comunes para estas prácticas es la (2,4 dinitro-
fenilhidracina), de la cual agregamos 0,5 ml a cada sustancia analizada,
teóricamente los resultados nos deberían arrojar precipitados rojizos, amarillo
anaranjado. L a reacción que ocurre la vemos a continuación:

SUSTANCIA ANALIZADA OBSERVACIONES Y REACCIÓNES


BENZALDEHIDO (C6H5- Después de adicionar el reactivo se precipito
CHO) de color naranja, coagulándose
inmediatamente. Indica positivo para presencia
del grupo carbonilo.
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FORMALDEHIDO (H2C=O) Precipitado amarillo muy fuerte


inmediatamente después de adicionar el
reactivo. . Indica positivo para presencia del
grupo carbonilo.

BENZOFENONA Después de 5 minutos se presentó un


precipitado naranja.
CETONA Inicialmente precipito amarillo con el tiempo
aumentaba el precipitado.

A. ENSAYO DE FEHLING.
Los aldehídos son más reductores que las cetonas, si utilizamos un oxidante suave
como el reactivo de Fehling, los aldehídos reaccionaran reduciéndose a cobre. Las
cetonas no reaccionan.
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Los aldehídos se oxidan a iones cuprosos, lo que deberíamos ver es un precipitado


rojizo que identifica dicho oxido. (Óxido cuproso Cu2O)
SUSTANCIA ANALIZADA OBSERVACIONES
BENZALDEHIDO La sustancia no reacciona
posiblemente porque el reactivo al ser
manipulado pudo ser contaminado.
(De ser trasparente se tornó color
blanco) lo que no nos indica
realmente alguna reacción esperada.
FORMALDEHIDO La sustancia no reacciona
posiblemente porque el reactivo al ser
manipulado pudo ser contaminado.
BENZOFENONA La sustancia no reacciona
posiblemente porque el reactivo al ser
manipulado pudo ser contaminado.
ACETONA La sustancia no reacciona
posiblemente porque el reactivo al ser
manipulado pudo ser contaminado.

1. ENSAYO DE BEBEDICT (carbohidratos)


Para el desarrollo de la práctica se vamos a utilizar las siguientes soluciones:
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 sacarosa
 fructosa
 almidón
 glucosa
PROCEDIMIENTO:
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5 ml o 0,25 g de la sustancia
2. Agregue 0,5 ml de reactivo de benedict
3. Coloque el tubo en un baño de agua hirviendo durante tres minutos
4. No olvide registrar los datos obtenidos
5. Un precipitado oscuro es positivo para carbohidratos reductores (el reactivo
contiene citrato de cobre en medio alcalino suave, al reaccionar con los
azucares reductores da un precipitado de oxido cuproso)
REACTIVO DE BENEDICT: esta reacción es específica para azucares con
grupos reductores libres, todo los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Se
basa en la capacidad que tiene el carbohidrato de reducir en un medio alcalino, este
se oxida y precipita obteniendo una coloración positiva de la reacc ión es decir
cuando el reactivo se agrega a un azúcar reductor su tonalidad presenta un cambio,
por el contrario los azucares que no reducen no muestran ningún cambio y
mantienen su color.
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Sustancia Agregada reacción Color antes de Color después de


calentar calentar
Sacarosa positiva transparente azul
Fructosa positiva transparente azul
Almidón Negativa transparente transparente
Glucosa positiva transparente azul

Sacarosa, fructosa y glucosa:


Para las tres soluciones enunciadas la prueba de Benedict nos arroja un resultado
positivo identificando la presencia de azucares reductores, al agregar el reactivo
los tubos no presentan ningún cambio, al colocar a una temperatura alta se muestra
un cambio en la tonalidad de la sustancia.

Almidón:
Para el almidón como se evidencia en la tabla de resultados no muestra ninguna
reacción ni antes de colocar a alta temperatura ni posteriormente, es decir que el
almidón es un polisacárido donde no hay presencia de azucares reductores.
C. ENSAYO DE TOLLENS (aldehídos y cetonas)
Para el desarrollo de la práctica se vamos a utilizar las siguientes sustancias:

 Benzaldehído
 Formaldehido
 Benzofenona
 Acetona
PROCEDIMIENTO:
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar,
adicione 0,5ml o 0,25g de la sustancia ( en caso de ser solida agregue 1ml de
agua)
2. Adicione 2ml del reactivo de tollens agite y deje reposar por 10 minutos
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3. Si luego de los 10 minutos no ha ocurrido reacción alguna. Puede calentar al


baño maría a 35 °C por 5 minutos, no olvide controlar la temperatura para
que no reacciones las cetonas
4. Registre sus datos
5. Si aparece un precipitado negro o un espejo de plata se considera el ensayo
positivo.
ENSAYO DE TOLLENS: reactivo utilizado para identificar los aldehídos, esta
sustituido por una mezcla de nitrato de plata y disolución amoniacal que al
reaccionar se forma un espejo de plata o un precipitado negro.
.

Sustancia Agregada reacción Color antes de Color después de


calentar calentar
Benzaldehído positiva gris Precipitado negro
solido grande
Formaldehido positiva gris Precipitado negro
solido
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Benzofenona positiva negro Presenta el espejo


de plata
Acetona positiva negro Presenta el espejo
de plata

Benzaldehído, formaldehido, Benzofenona y acetona.


Como se puede observar en las imágenes el ensayo para estas dos sustancias es
positivo se presentó un precipitado de color negro lo que quiere decir que hay
presencia de un aldehído evidenciándose el espejo de plata, se produce acido
carboxílico y los iones plata se reducen a plata metálica.
1. REACCION DE MOLISHC
Este tipo de reactivo se usa para identificar la presencia de carbohidratos en una
muestra, el ácido sulfúrico y el 𝝰-Naftol reaccionan formando un anillo de color
verde cuando no hay glúcidos, si los hay se precipita rojo. Si es positivo para
glúcidos se forma un anillo de color violeta en la interfase.
Lo que ocurre es que los azucares por acción del ácido sulfúrico se deshidratan y
forman compuestos furfúricos y estos son los que reaccionan con el reactivo de
Molisch.

Las sustancias que analizamos para esta práctica fueron:


Dextrosa, glucosa, sacarosa, fructosa y almidón.
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SUSTANCIA OBSERVACIONES
ANALIZADA

Dextrosa Se puso turbia y se precipito con pequeñas


partículas.

Glucosa Precipito con una partícula color rosado que podría


indicar positivo para la prueba sin embargo no hubo
presencia de anillo violeta.
Sacarosa Se precipito con partículas muy pequeñas no
cambio de color

Fructosa Presento precipitación de partículas muy pequeñas


Almidón No precipito solo se torno turbio.

Los resultados obtenidos en el laboratorio no fueron los esperados según la teoría


consultada, esto pudo ser por diferentes posibilidades, contaminación de las
sustancias por alta manipulación o del reactivo, no se usó la cantidad de reactivo
necesaria para que ocurriera la reacción, entre otras.
A. ENSAYO DE BENEDICT
En este tipo de prueba también esperamos que la reacción se de en los
aldehídos ya que las cetonas no se oxidan con soluciones como la de
Benedict por ser más débiles, los aldehídos se oxidan dando paso a un
precipitado rojo de óxido cuproso.
La reacción con acetaldehído es:

SUSTANCIA ANALIZADA OBSERVACIONES


BENZALDEHIDO Inicialmente se torna de color blanco,
después de calentar se torna
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levemente rojizo pero no hay


presencia de precipitado.
FORMALDEHIDO Inicialmente no cambia su color
cristalino, después de calentar hay
cambio leve de color rojo (muy leve).
No hay precipitado.
BENZOFENONA Se torna de color azul muy suave
quizá porque el reactivo es de color
azul fuerte, al calentar no ocurre
ninguna reacción cualitativa
diferente. Esto se debe como lo
mencionábamos anteriormente a que
las cetonas no se oxidan con este tipo
de compuestos.
CETONA Se torna de color azul muy suave
quizá porque el reactivo es de color
azul fuerte, al calentar no ocurre
ninguna reacción cualitativa
diferente. Esto se debe como lo
mencionábamos anteriormente a que
las cetonas no se oxidan con este tipo
de compuestos.
Las reacciones obtenidas en el laboratorio no se apegan a la teoría sin embargo se
presentaron cambios leves que nos indican que la prueba fue positiva para
benzaldehído y formaldehido y negativa para cetonas.

3. Reacción del Lugol


1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5mL o 0,25g de la sustancia
2. Adicione cinco gotas de la solución de Lugol, observe los cambios que se
presentan.
3. Si no hay color, corresponde a un monosacárido o un disacárido, si da color azul
se tiene almidón. Si el color es rojo la muestra contiene nitrógeno o es una
eritrodextrina3
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4. Registre sus resultados

SUSTANCIA A RESULTADO OBSERVACIONES


ANALIZAR
DEXTROSA Positivo Nos dio un cambio de
coloración a un rojo donde
nos muestra que contiene
eritrodextrina3
GLUCOSA Negativo No nos dio un cambio
significativo lo cual quiere
decir que corresponde a un
monosacárido
FRUCTUOSA Negativo No nos dio un cambio
significativo lo cual quiere
decir que corresponde a un
monosacárido
ALMIDÓN Positivo Nos dio un cambio azul
donde nos muestra que
contiene almidón
SACAROSA Negativo No nos dio un cambio
significativo lo cual quiere
decir que corresponde a un
disacárido
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4. Reacción de Barfoed
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5mL o 0,25g de la sustancia
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Barfoed
3. Caliente el tubo en un baño de agua
4. Si se forma precipitado en dos a siete minutos, la sustancia es un monosacárido.
Después de siete minutos, el ensayo es positivo para los disacáridos.
(Esta prueba permite diferenciar los monosacáridos de los disacáridos ya que los
primeros se oxidan más fácilmente. Como es un ensayo no específico, es necesario
tener la certeza de que las sustancias analizadas corresponden a carbohidratos)

SUSTANCIA A RESULTADO OBSERVACIONES


ANALIZAR
DEXTROSA Positivo Nos dio el Precipito a los
dos minutos y cambio de
coloración a naranja
GLUCOSA Positivo Nos dio el precipitado rojo
ladrillo, lo cual nos indica
que si es un azúcar reductor
en el tiempo determinado
de 4 minutos
FRUCTUOSA Positivo Nos dio el precipitado rojo
ladrillo, lo cual nos indica
que si es un azúcar reductor
en el tiempo determinado
de 2 minutos
ALMIDÓN Negativo No nos dios ningún
cambio de coloración, no
precipito lo cual nos indica
que es un polisacárido
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SACAROSA Positivo Nos dio el precipitado rojo


ladrillo, en un tiempo
muy prolongado mayor a 7
minutos. Lo cual indica
que es un disacárido.

PRACTICA 6: AMINOACIDOS Y PROTEINAS


El grupo de Aldehídos y Proteínas a trabajar son: Leche de Vaca, Clara de Huevo,
Gelatina sin sabor y Leche de Soya.

1. ENSAYO DE BIURET
Para el desarrollo de la práctica se van a trabajar los siguientes aldehídos y proteínas
para llevar a cabo el análisis de los compuestos:

 Leche de vaca
 Leche de soya
 Clara de huevo
 Gelatina sin sabor
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PROCEDIMIENTO:
6. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione
0,5 ml o 0,25 g de la sustancia ( en caso de ser solida agregue 1ml de agua)
7. Adicione gota a gota reactivo de Biuret agite y espere la formación de un color
violeta (en este caso el ensayo es positivo)
8. Registre los resultados encontrados
REACTIVO DE BIURET: la reacción se produce en péptidos y proteínas, no en
aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se
destruye al liberarse los aminoácidos, cuando una proteína se pone en contacto con
un álcali concentrado se forma la sustancia denominada Biuret.
Al agregar el reactivo en una solución de proteína esta precipita una coloración
violeta, quedando en el fondo del tubo de ensayo la sustancia de una tonalidad azul
cielo arrojando como resultado una reacción positiva.
Si al agregar el reactivo en una solución esta precipita a una coloración amarilla la
reacción nos arroja un resultado negativo al no haber presencia de proteínas.
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Sustancia Agregada reacción Color – Química Orgánica
100416precipitado
Leche de vaca positiva Azul cielo Si Precipita
Leche de soya ninguna Mantiene su No precipita
color
Clara de huevo negativa Amarillo Si precipita
oscuro
Gelatina sin sabor ninguna Mantiene su No precipita
color

Leche de vaca:
Como se evidencia en la imagen y en la tabla de registro las coloraciones obtenidas
para la sustancia positiva no fue exactamente violeta, pero al presentar el color
azul claro y reaccionar en el momento de la mezcla decimos que la leche de vaca
contiene enlaces peptídicos arrojando un resultado positivo.

Clara de huevo:
Como se puede apreciar esta sustancia arrojo un resultado positivo mostrando una
precipitación de color verde donde muestra que contiene mas de dos enlaces
peptídicos.

Gelatina y leche de soya:


Las muestras no presentan ninguna reacción, las dos sustancias no muestran
cambio de coloración ni precipitación.

2. REACCION XANTOPROTEICA
PROCEDIMIENTO:
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar,
adicione 0,5ml o 0,25g de la sustancia ( en caso de ser solida agregue 1ml de
agua)
2. Añada 0,5ml de ácido nítrico concentrado
3. Caliente los tubos de ensayo al baño maría
4. Deje enfriar y agregue cuidadosamente solución de hidróxido de sodio al
10% en exceso
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5. Un precipitado blanco inicialmente formado se vuelve luego amarillo y


posteriormente se disuelve dando a la solución un color amarillo intenso casi
anaranjado. Este resultado se da si en la proteína se encuentran los
aminoácidos: fenilalanina, tirosina, tiroxina y triptófano
6. Registre sus resultados
REACCIÓN XANTOPROTEICA: es un método que se puede utilizar para
determinar la presencia de proteínas solubles en una solución haciendo uso del
ácido nítrico concentrado, la reacción se muestra positiva en proteínas con
aminoácidos que contienen grupos aromáticos especialmente en presencia de
tirosina.
En la imagen presentada se pueden observar los cambios generados en los pasos
1,2,3 en las sustancias expuestas a la reacción xantoproteica.

Posteriormente preparamos los tubos de ensayo para agregar el hidróxido de sodio


a cada uno de los tubos de ensayo para evidenciar los cambios para cada sustancia.
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Sustancia Agregada reacción Color precipitado


Leche de vaca positiva Amarillo fuerte Si Precipita
Leche de soya negativa Mantiene su Si precipita
color
Clara de huevo positivo Anaranjado Si precipita
fuerte
Gelatina sin sabor negativa Amarillo claro No precipita

Leche de vaca y clara de huevo


Como se puede observar en las imágenes el ensayo para estas dos sustancias es
positivo tornándose de color amarillo fuerte y anaranjado fuerte, es decir que estas
proteínas poseen aminoácidos con restos aromáticos.
Leche de soya y gelatina sin sabor

Como se puede evidenciar las muestras muestran un resultado negativo, por lo cual
no existen aminoácidos con restos aromáticos para estas dos.
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ENSAYO DE MILLON
Cuando se calienta este reactivo con una proteína que contenga tirosina, se forma
un precipitado blanco que luego pasa a rojo, rojo parduzco o rojo ladrillo.

PROCEDIMIENTO:

 Tome 1 tubos de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5
ml o 0,25 gr de la sustancia (en caso de ser solida agregue 1 ml de agua destilada).
 Añada 4 gotas del reactivo de Millón.
 Caliente hasta ebullición, si no aparece color adicione tres gotas más y caliente.
 Si se produce un precipitado rojo la solución problema contiene los aminoácidos:
tirosina o tiroxina, de lo contrario no.
 Registre los resultados.

Sustancia Precipitado Resultados


Leche de Vaca No Presenta un color rojo pardo turbio
Clara de Si En la parte superior presenta un de color
Huevo rojizo
Gelatina No Presenta un color rojo pardo cristalino
Leche de Soya Si Presenta un color más claro al tener
precipitados
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ENSAYO DE

NINHIDRINA
La prueba de ninhidrina es positiva para aminoácidos y proteínas que tengan un
grupo -NH2 libre. Cuando el grupo -NH2 reacciona con ninhidrina, se forma un
complejo azul-violeta.

El grupo de Aldehídos y Proteínas a trabajar son: Leche de Vaca, Clara de Huevo,


Gelatina sin sabor y Leche de Soya.

PROCEDIMIENTO:

 Tome 1 tubos de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5
ml o 0,25 gr de la sustancia (en caso de ser solida agregue 1 ml de agua destilada).
 Añada 4 gotas del reactivo de Ninhidrina, caliente en baño de agua a ebullición
por 10 minutos.
 Observe los colores desarrollados y registre los resultados.
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Sustancia Precipitado Resultados


Leche de Vaca Si En la parte superior presenta anillo de color
violeta
Clara de Si En la parte superior presenta anillo de color
Huevo violeta
Leche de Soya Si En la parte superior presenta anillo de color
violeta
Gelatina No No presenta ningún tipo de reacción

. ENSAYO PARA DETECTAR AZUFRE


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Utilizando el nitrato de plomo en los aminoácidos podemos identificar la presencia


de azufre en ellos, ocurre por la reacción en la separación mediante un álcali, del
azufre de los aminoácidos, que al reaccionar con la solución de acetato de plomo
forman el sulfuro de plomo.
La indicación para la prueba es la aparición de un precipitado negro.
Las sustancias analizadas fueron: leche de vaca, clara de huevo, gelatina sin sabor
y leche de soya.
Para los cuales ninguno precipito color negro por lo que decimos que la prueba es
negativa para presencia de azufre en estas sustancias.

PRACTICA 7: ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS

1. ACIDEZ
SUSTANCIA PH ADICION DE
ANALIZADA NaHCO3
(BICARBONATO DE S ODIO)
ACIDO LACTICO 2 Hay desprendimiento de
CO2 representados por
burbujeo abundante.
ACIDO ACETICO 3 Hay desprendimiento de
CO2, el burbujeo es
menos abundante y de
menor tiempo que el
anterior
ACIDO BENZOICO 4 Hay una leve
efervecencia que indica
desprendimiento de CO 2
ACIDO OXALICO 0 Hay desprendimiento de
CO2 representado por
abundante burbujeo.
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2. EQUIVALENTE DE NEUTRALIZACIÓN
SUSTANCIA ANALIZADA CANTIDAD DE HIDROXIDO DE
SODIO PARA NEUTRALIZAR.
ACIDO LACTICO 85% Se neutralizo con 17,5ml de NaOH al
(CH3CHOHOH) 5ML 10%- 0,5 molar.

ACIDO ACETICO 98% (C2H4O2) Se neutralizo con 17,1ml de NaOH al


5ml 10%-0,5 molar

ACIDO BENZOICO 0,2gr Se neutralizo con 0,5 ml de NaOH, al


(disuelto en 100ml de agua)0,2% 10%
(C5H5_COOH)
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PARTE 2 ETERIFICACION Y SAPONIFICACIÓN

1. Esterificacion.
Al minuto despues de hervir la solucion de 5ml de etanol y 5ml de ácido acético
glacial se oscurece un poco y desprende un olor dulce similar a removedor de
esmalte, esto nos indica que obtuvimos un ester.
La reaccion que lo identifica es:

2. Saponificacion…..CRISTIAN AYUDAME CON ESTE POR FIS….AHI


TE ENVIO UNA FORMULA QUE ENCONTRE Y LOS RESULTADOS
SON:
Aparicion de tres fases
1 fase: solucion de NaOH sin reaccionar + glicerina
2 fase: jabon
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100416 – Química Orgánica

3 fase: producto graso que no reacciono( en nuestro caso solo se


vieron las dos primeras fases lo que indica que se consumio toso el
producto graso)

Numero de saponificación:
Es el número de miligramos de hidróxido requeridos para saponificar 1g de grasa
bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Índice de saponificación:
se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de
lípido. La palabra saponificar significa producir jabón, la hidrólisis alcalina de un
triglicérido produce glicerol y las correspondientes sales de ácidos grasos que
forman el triglicérido. Por ejemplo :TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol+ 3
C15H31COOK Jabón Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular
del KOH: 56 g/molSi 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrólisis alcalina,

podemos decir queI.S.=168.000/peso molecular del triglicérido. Se puede


observar que el índice de saponificación es inversamente proporcional al
peso molecular del triglicérido