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AVILÉS

La Chivita, mejor queso de Asturias


Se elabora con leche de cabra de ganadería
propia en una quesería artesanal de Buelles
que regenta Manuel Gutiérrez

J. F. GALÁN AVILÉS
22 mayo 2016
12:57

Elaborado con leche de cabra, maduración superior a


dos meses, de pasta prensada, corteza rugosa un
tanto enmohecida, corte blanco y uniforme y textura
flexible ligeramente húmeda, La Chivita recibió ayer el
premio al mejor queso artesano de Asturias en su FOTOS
décima edición, concedido por la asociación de cata
FOTOGALERÍA
Pláganu. La entrega se realizó en el marco de la XXXV Manuel Gutiérrez y Sara Español, ayer en el
stand de La Chivita en la Feria del Queso y el
Feria del Queso y del Vino de Avilés, en el Pabellón de Vino. / MARIETA

Congresos y Exposiciones de La Magdalena, que hoy


domingo llega a su jornada de clausura.

Manuel Gutiérrez, el quesero, interpreta el galardón «como un reconocimiento al esfuerzo y sacrificio para llevar a cabo un
producto artesano de calidad» y lo comparte «con todos nuestros compañeros de la asociación de queseros, por una vida de lucha y
reivindicación de las pequeñas queserías artesanales asturianas». La suya está en Buelles, el primer pueblo del concejo de
Peñamellera Baja según se accede desde Unquera, un negocio familiar inaugurado por sus padres en 1982 que ya desde el primer
momento apostó por la leche de cabra, de ganadería propia, actualmente integrada por unas ciento cincuenta cabezas.

«Fuimos la primera ganadería de cabras de leche de Asturias. Fue una locura. Antes estaba ligada a la pobreza, pero ahora se
valora mucho. La leche de cabra es beneficiosa para la flora intestinal, rica en omega 3 y en calcio y ayuda a combatir el colesterol»,
manifestó Gutiérrez. También es menos grasienta que la de vaca y según sugieren recientes estudios, tiene propiedades
antiinflamatorias, reduce la mucosidad y es de fácil digestión.

La Chivita produce unos 6.000 kilos de queso al año que requieren del orden de 50.000 litros de leche y ha conseguido abrirse un
hueco en el difícil mercado exterior. «Vendemos en países como Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Alemania y Gran Bretaña»,
concreta Gutiérrez, que defiende los quesos artesanos de la tierra como «embajadores de Asturias». En la feria ocupa el puesto el
número diecisiete, al fondo del pabellón.

Semiblando, con un 45% de materia grasa y forma cilíndrica, el queso ganador del premio desprende «olores y aromas lácticos con
ligeros toques a cáprico, de buena cohesión y firmeza en boca, soluble y nula adherencia, ligero regusto, con cierto picor en
equilibrio». El acta del jurado también valora que se trata de una «pequeña quesería artesanal que mantiene una continua evolución y
permite el crecimiento local en base a la recuperación y puesta en valor de la zona y de la riqueza de sus productos».

El presidente de la asociación Pláganu, José Jiménez, celebró la «creciente difusión que experimentan los quesos artesanos
asturianos pese a las limitaciones de producción, por el pequeño tamaño de las queserías, su contribución al ecodesarrollo y su papel
como elemento conservador del campo». También la tendencia a la elaboración de piezas de mayor tamaño, «que conservan mejor
los sabores».

Manuel Gutiérrez recibió el premio, una pieza de cerámica obra del avilesino Ángel Domínguez-Gil, de manos de la alcaldesa, Mariví
Monteserín, quien tras destacar que el sector quesero «genera economía, la única forma de luchar contra el descenso demográfico
que padece Asturias», anunció que la próxima edición de la Feria del Queso y del Vino «recibirá un impulso». En este sentido, el
concejal de Promoción Económica y Ciudad, Manuel Campa habló de «potenciar el apartado expositivo, abrir la feria al producto
internacional e introducir novedades».

Los cambios serán bien recibidos por los expositores. Ayer aseguraban que la afluencia de público en la jornada inaugural, el
viernes, había sido inferior a la de años anteriores, tendencia que se mantuvo a lo largo de la mañana de ayer.

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