Prolongación Manuel Carpio y Plan de Ayala s/n, Miguel Hidalgo, Santo Tomás, 11350 Ciudad de México, CDMX.
Reacciones de aminoácidos y proteínas
La gelatina y la peptona tiene aminoácidos tales como
ácido glutámico, glicina, prolina, tirosina, metionina, entre otros, siendo positivo para la reacción de plomo.
OBJETIVOS 2. Reacción de la ninhidrina
- Identificar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a una proteína a través de reacciones coloridas.
RESULTADOS
El grupo alfa-amino de los aminoácidos forma complejos
coloreados con la ninhidrina. Esta reacción también identifica los grupos alfa-amino libres presentes en péptidos y proteínas. La ninhidrina descarboxila y desamina al aminoácido gracias a su fuerte poder oxidante. La ninhidrina reducida formada reacciona con DISCUSIÓN una molécula de ninhidrina no reducida y con el amoniaco resultante de la desaminación para formar un 1. Reacción del plomo para cisteína compuesto complejo que presenta una coloración violeta. Nuestro control negativo fue el agua. El resto de las soluciones problema mostraron la coloración violeta, por lo que podemos decir que presentaban un grupo alfa amino libre.
En el caso de la Tirosina, el color que se observó fue de
un color violeta tenue. Probablemente requería de más tiempo en el baño maría para acelerar la reacción.
3. Reacción de Hopkins Cole
Esta reacción es específica del grupo indol característico
del Triptófano. El anillo del indol se hace reaccionar con ácido glioxálico en presencia de ácido sulfúrico concentrado para formar un compuesto violeta o amarillo En medio fuertemente alcalino el radical mercapto de la violeta que se forma en la interfase entre la solución de Cisteína se desprende como ácido sulfhídrico que se pone proteína y el ácido sulfúrico. en evidencia añadiendo sales de plomo para que se forme un precipitado negro de sulfuro de plomo. La estructura exacta del compuesto violeta no se conoce, La albúmina tiene todos los aminoácidos esenciales, entre pero parece estar relacionado con el producto de los que se encuentran los aminoácidos azufrados como condensación del aldehído del ácido glioxálico con los Metionina y Cisteína, por lo que da la prueba positiva. nitrógenos de dos anillos indólicos. Algunos aminoácidos como Fenilalanina, Tirosina y Triptófano tienen anillo aromático derivado del benceno que le da ciertas propiedades. Una de estas es la reacción de nitración del anillo bencénico con ácido 4. Reacción de Millón nítrico concentrado. Los anillos benceno de Tirosina y Triptófano están activados y reaccionan fácilmente, mientras que el benceno de la Fenilalanina no tiene sustituyentes que lo activan y reacciona con más dificultad.
El nombre de la reacción se deriva del griego xantos, que
significa amarillo, que es el color característico de la reacción positiva. El color amarillo se intensifica en medio alcalino.
6. Reacción de biuret
Es específica para el grupo fenólico, por lo tanto, la dan
positiva todas las sustancias que posean este grupo, como la Tirosina y todas las proteínas que contengan dicho aminoácido, tal es el caso de la albúmina, gelatina y peptona. El primer paso de la reacción de Millón consiste en la nitración del anillo fenólico de la Tirosina, por el ácido Nítrico del reactivo. La Tirosina nitrada forma complejos con los iones Mercurioso Hg(I) y Mercúrico Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, Hg(II) del reactivo produciendo un precipitado rojo o una pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia solución roja, ambos resultados positivos. del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. El sulfato alcalino de cobre que En el caso de la Fenilalanina, este aminoácido no posee contiene el reactivo de Biuret, en un medio fuertemente un grupo fenol sino un anillo bencénico en la cadena alcalino reacciona con compuestos que contienen más lateral. Por lo tanto, da negativo a la prueba. de dos enlaces peptídicos dando un complejo de color violeta cuya intensidad de color depende del número de 5. Reacción Xantoproteica enlaces peptídicos presentes en la proteína.
La gelatina, albúmina y peptona son las únicas
soluciones que presentaron una reacción positiva. El resto dieron negativo. Con respecto al aspartame (formado por ácido aspártico y fenilalanina) éste sólo posee un enlace peptídico, por esta razón da negativo con Biuret, el cual reacciona cuando existen por lo menos dos enlaces peptídicos.
BIBLIOGRAFÍA
- MacFaddin, J. F., Pruebas bioquímicas para la
identificación de bacterias de importancia clínica - Tejón, J. M., Garrido, A., Fundamentos de bioquímica estructural, 2ª Ed. Tébar, pp. 65-68, (2006). - Velázquez, M., Ordorica, M. A. () “Proteínas” 24/02/2018. http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos /Unidad30.pdf - https://alimentos.org.es/aminoacidos-gelatina