Anda di halaman 1dari 2

NAMA SEKOLAH : ..............................................................

MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan


KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Menyajikan/menata makanan (Present Food)
KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA02AIS
ALOKASI WAKTU : 15 x 45 menit

ALOKASI WAKTU
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1. Menyiapkan makanan  Penyusunan menu  Menjelaskan:  Makanan  Tes tertulis 5 - -  Modul
untuk penyajian  Klasifikasi jenis - Pengertian menu diidentifikasikan Penyajian
makanan makanan - Macam-macam menu secara benar dan
- Makanan pembuka - Identifikasi makanan berdasarkan susunan penataan
- Makanan utama berdasarkan menu menu makanan
- Makanan penutup - Peralatan hidang
 Klasifikasi Peralatan  Menggunakan per-
hidang alatan hidang dengan
- Bentuk: tepat
- Ukuran
- Warna
ALOKASI WAKTU
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
2. Memorsi dan menata  Standar porsi  Menjelaskan:  Makanan untuk  Praktek 3 3 -
makanan  Standar kebersihan - Pengertian penyajian penyajian disiapkan (6)
 Harmoni dalam makanan secara bersih dan
penataan hidangan - Syarat-syarat suhu yang tepat
 Ketepatan suhu penyajian makanan  Makanan diporsi
penyajian masakan - Standar porsi secara benar sesuai
- Teknik penyajian dengan standar
makanan perusahaan
 Makanan disajikan
- Temperatur yang
dengan bersih, rapih
tepat dalam
dan menarik sesuai
penyajian makanan
standar perusahaan
 Memorsi hidangan
 Makanan disajikan
dengan tepat sesuai
dalam suhu yang
standar perusahaan
tepat, serta kombinasi
 Menata makanan
warna yang menarik
sesuai standar yang
ada
 Menyajikan makanan
dalam suhu yang tepat

3. Bekerja dalam Tim  Prinsip kerja tim  Menjelaskan  Kerja dalam tim antara  Bermain 4 - -
 Alur kerja antara Hubungan kerja seluruh staf pelayanan perani
dapur dengan restoran antara dapur dengan dilaksanakan agar
restoran pelayanan makanan
terselenggara dengan
 Menjalin hubungan tepat dan berkualitas
kerja yang baik antara  Huibungan kerja
staff dapur dengan antara staff pelayanan
pelayanan dengan dapur
dilaksanakan dengan
baik untuk me-
maksimalkan kualitas
penyajian makanan
dan meminimalkan
kekurangan