NAMA KELOMPOK

1.
2.
3.
4.
5.

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

(LKPD)
“UJI NUTRISI BAHAN MAKANAN”
Waktu: 45 menit
A. Tujuan
- Menguji nutrisi bahan makanan yang mengandung karbohidrat, gula,
lemak, dan protein.
B. Ringkasan Teori
“Fungsi Nutrisi dalam Makanan”
Melalui makanan, manusia dapat memperoleh nutrisi, yaitu tidak lain adalah
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, garam mineral, dan juga air.
Karbohidrat
Karbohidrat terdapat dalam nasi, ketela, sagu, jagung, dll. Karbohidrat
digunakan sebagai sumber energi bagi tubuh. Satu gram karbohidrat dapat
menghasilkan energy sekitar 4 kkal. Selama proses pencernaan karbohidrat
dapat dipecah menjadi molekul gula yang sederhana (glukosa) yang dapat
diserap oleh tubuh. Jika karbohidrat didalam tubuh jumlahnya berlebih,
maka karbohidrat akan disimpan dalam bentuk glikogen didalam hati dan
dalam bentuk lemak yang disimpan dibawah kulit, ginjal, dan sekitar perut.
Apabila kekurangan karbohidrat maka akan menyebabkan tubuh terlihat
kurus, tidak bertenaga, dan daya tahan tubuh terhadap penyakit juga
menurun.
Protein
Protein dibagi menjadi dua, yaitu protein yang berasal dari hewan atau
biasa disebut dengan protein hewani yaitu diantaranya adalah daging, susu,
ikan, dan juga telur. Sedangkan prion yang berasal dari tumbuhan atau biasa
disebut dengan protein nabati yaitu diantaranya adalah kedelai dan kacang-
kacangan. Protein berfungsi sebagai komponen struktural (membangun
tubuh dan mengganti sel-sel yang telah rusak) dan fungsional (proses
biokimia sel seperti hormone dan enzim). Selama proses pencernaan protein
diubah menjadi pepton oleh enzim pepsin, kemudian menjadi asam amino
oleh enzim tripsin. Setiap satu gram protein dapat menghasilkan energy
sebesar 17 kilo joule, kekurangan protein dapat menyebabkan busung lapar
 Lemak
Sumber lemak yang berasal dari hewan yang disebut dengan lemak
hewani yang diantaranya adalah daging, mentega, susu, ikan basah, telur,
dan minyak ikan. Lemak yang berasal dari tumbuhan disebut dengan lemak
nabati yang diantaranya adalah kelapa, kemiri, kacang-kacangan, dam
apokat. Lemak berfungsi sebagai cadangan energy dan pelarut vitamin A,
D, E, dan K. lemak disimpan dibawah kulit dan setiap 1 gram lemak
menghasilkan energy sebanyak 9 kkal/38 kilo joule.
Vitamin
Vitamin berfungsi sebagai komponen koenzim dan untuk
mempertahankan daya tahan tubuh. Vitamin dikelompokkan menjadi
vitamin yang dapat larut didalam air yaitu diantaranya adalah vitamin B
(hati, keju, telur, susu, dll) dan vitamin C (jeruk, tomat, Lombok hijau, dll)
dan vitamin yang dapat larut dalam lemak yaitu diantaranya vitamin A
(susu, mentega, minyak ikan, dll), vitamin D (minyak, hati, ikan, dll),
vitamin E (kuning telur, daun selada, minyak sayur, kecambah, dll), dan
vitamin K (bayam, sayuran hijau, dll)
Garam mineral
Garam mineral dibutuhkan secara sendiri-sendiri maupun kelompok
dan masing-masing mempunyai peranan tertentu di dalam tubuh.
Air
Kurang lebih 85% tubuh terdiri dari air. Air diperoleh dari air yang
kita minum, buah, dan sayuran. Air berfungsi sebagai bahan utama sel,
sebagai pelarut, pengatur suhu. Kekurangan air (dehidrasi) dapat
mengurangifungsi kerja organ-organ tubuh.
C. Alat dan Bahan
- Alat
1. Tabung reaksi,12 buah
2. Rak tabung reaksi, 2 buah
3. Kertas sampul / kertas kopi, 1 lembar
4. Pipet tetes, 2 buah
 5. Gelas kimia 500 mL, 3 buah
6. Mortal dan alu, 1 pasang
- Bahan
1. Air
2. Nasi
3. Gula
4. Minyak goreng
5. Kertas saring
6. Putih telur rebus
7. Larutan lugol / betadine
8. Larutan biuret
9. Larutan benedict
D. Langkah Kerja
- Percobaan I (uji amilum)
a. Sediakan tabung reaksi sebanyak 4 buah, kemudian berilah penomoran
1, 2, 3, dan 4 pada tabung reaksi sebagai tanda. Setelah itu nasi yang
dicampur dengan sedikit air lalu dihaluskan dengan menggunakan
mortal dan alu, kemudian saring menggunakan kertas saring untuk
mendapatkan sari-sarinya. Lakukan hal yang sama pada putih telur
rebus, kemudian masukkan kedalam gelas kimia.
b. Pada tabung reaksi nomor 1, teteskan 10 tetes sari-sari dari nasi yang
sudah disaring.
c. Pada tabung reaksi nomor 2, teteskan 10 tetes air gula.
d. Pada tabung reaksi nomor 3, teteskan 10 tetes sari-sari dari putih telur
yang sudah dihaluskan.
e. Pada tabung reaksi nomor 4, teteskan 10 tetes minyak goreng.
f. Tambahkan 4-5 tetes larutan lugol / betadine ke masing-masing tabung
reaksi.
- Percobaan II (uji protein)
a. Sediakan tabung reaksi sebanyak 4 buah, kemudian berilah penomoran
1, 2, 3, dan 4 pada tabung reaksi sebagai tanda.
b. Pada tabung reaksi nomor 1, teteskan 10 tetes sari-sari dari nasi yang
sudah disaring.
c. Pada tabung reaksi nomor 2, teteskan 10 tetes air gula.
d. Pada tabung reaksi nomor 3, teteskan 10 tetes sari-sari dari putih telur
yang sudah dihaluskan.
e. Pada tabung reaksi nomor 4, teteskan 10 tetes minyak goreng.
f. Tambahkan 4 tetes larutan biuret ke masing-masing tabung reaksi.

- Percobaan III (uji glukosa)

a. Sediakan tabung reaksi sebanyak 4 buah, kemudian berilah penomoran
1, 2, 3, dan 4 pada tabung reaksi sebagai tanda.
b. Pada tabung reaksi nomor 1, teteskan 10 tetes sari-sari dari nasi yang
sudah disaring.
c. Pada tabung reaksi nomor 2, teteskan 10 tetes air gula.
d. Pada tabung reaksi nomor 3, teteskan 10 tetes sari-sari dari putih telur
yang sudah dihaluskan.
e. Pada tabung reaksi nomor 4, teteskan 10 tetes minyak goreng.
f. Tambahkan 10 tetes larutan benedict ke masing-masing tabung reaksi.

- Percobaan IV (uji lemak)

a. Sediakan selembar kertas sampul / kertas kopi berwarna coklat.
b. Usapkan masing-masing bahan makanan diatas kertas sampul / kertas
kopi, berilah penomoran sebagai tanda pada masing-masing bahan
makanan yang di usapkan. Setelah itu tunggu sampai kering.
c. Terawanglah kertas tersebut pada arah sinar dating dan amatilah pada
bagian yang diusapkan masing-masing bahan makanan.
E. Hasil Pengamatan
Setelah melakukan percobaan diatas, lengkapilah table pengamatan
dibawah ini:
1. Tabel hasil pengamatan percobaan I (uji amilum)
Warna bahan makanan
Bahan Diuji kesimpulan
Makanan dengan sebelum sesudah

Nasi

Air gula
Lugol /
Putih telur betadine

Minyak
goreng

2. Tabel hasil pengamatan percobaan II (uji protein)

Warna bahan makanan
Bahan Diuji kesimpulan
Makanan dengan sebelum sesudah

Nasi

Air gula

Putih Biuret

telur

Minyak
goreng
 3. Tabel hasil pengamatan percobaan III (uji glukosa)
Warna bahan makanan
Bahan Diuji kesimpulan
Makanan dengan sebelum sesudah

Nasi

Air gula
Benedict
Putih telur

Minyak
goreng

4. Tabel hasil pengamatan percobaan IV (uji lemak)

Warna bahan makanan
Bahan Diusapkan kesimpulan
Makanan pada sebelum sesudah

Nasi

Air gula Kertas

sampul /
Putih telur
kertas kopi

Minyak
goreng

F. Pertanyaan
1. Apakah yang dimaksud dengan larutan indikator?
Jawab : ……………………………………………………………………...
...……………… ……………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………................
2. Larutan indikator apakah yang menunjukkan reaksi positif terhadap zat
makanan dibawah ini:
a. Amilum
b. Protein
c. Glukosa
Jawab : ……………………………………………………………………...
...……………… ……………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………................
3. Apakah semua bahan makanan yang diuji menunjukkan warna yang sama?
Mengapa demikian?
Jawab : ……………………………………………………………………...
...……………… ……………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………................
4. Buatlah kesimpulan dari percobaan yang telah dilakukan!
Jawab : ……………………………………………………………………...
...……………… ……………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………................