Anda di halaman 1dari 27

PRODUK PANGAN INOVASI

“CARROT PAO”

Makanan Tinggi Vitamin A dan Rendah Lemak

Disusun oleh :
Kelompok 1 / JMP A2

 Ajeng Kurniasih / J3E117082


 Revi Revilda / J3E117089
 Rizki Aulia Nuzullina / J3E117092

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2017-2018
Kelompok 1 SJMP AP2

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI............................................................................................................................... i
DAFTAR TABEL .................................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................ iv
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................. v
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................................... 2
1.3 Tujuan.......................................................................................................................... 2
BAB II LANDASAN TEORI .................................................................................................... 3
2.1 Bakpao ......................................................................................................................... 3
2.2 Wortel .......................................................................................................................... 3
2.3 Buncis .......................................................................................................................... 4
2.4 Hati Ayam ................................................................................................................... 5
2.5 Kandungan Gizi dan Manfaatnya ................................................................................ 5
2.6 Keunggulan ................................................................................................................. 8
BAB III METODOLOGI ........................................................................................................... 9
3.1 Alat dan Bahan ............................................................................................................ 9
3.2 Cara Pembuatan........................................................................................................... 9
3.2.1 Mengolah Hati Ayam ........................................................................................... 9
3.2.2 Cara Membuat Tumis Buncis Ati Ampela......................................................... 10
3.2.3 Pembuatan Bakpau............................................................................................. 11
3.3 Cara Penyimpanan Produk ........................................................................................ 11
3.4 Cara Pengemasan ...................................................................................................... 12
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................. 13
4.1 Hasil Perhitungan ...................................................................................................... 13
4.2 Hasil Perhitungan Klaim ........................................................................................... 15
4.3 Informasi Nilai Gizi .................................................................................................. 15
4.4 Kandungan Zat Gizi .................................................................................................. 16
4.5 Bentuk Kemasan yang digunakan ............................................................................. 16
BAB IV PENUTUP ................................................................................................................. 18
4.1 Kesimpulan................................................................................................................ 18

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page i


Kelompok 1 SJMP AP2

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. 19


LAMPIRAN ............................................................................................................................. 20

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page ii


Kelompok 1 SJMP AP2

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Perhitungan AKG ............................................................................................. 13

Tabel 2. Hasil Perhitungan Klaim ............................................................................................ 15

Tabel 3. Informasi Nilai Gizi ................................................................................................... 15

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page iii


Kelompok 1 SJMP AP2

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bakpao .................................................................................................................... 3

Gambar 2. Wortel...................................................................................................................... 4

Gambar 3. Buncis...................................................................................................................... 4

Gambar 4. Hati Ayam ............................................................................................................... 5

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page iv


Kelompok 1 SJMP AP2

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Gambaran Produk ................................................................................................ 20

Lampiran 2. Bentuk Kemasan.................................................................................................. 20

Lampiran 3. Desain label bagian atas ...................................................................................... 20

Lampiran 4. Desain label bagian samping ............................................................................... 21

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page v


Kelompok 1 SJMP AP2

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang


Pada Zaman sekarang banyak sekali beredar makanan ringan (camilan) yang
menggunakan banyak campuran bahan tambahan makanan yang mengandung zat
tambahan buatan yang mungkin dapat membahayakan. Hal itu sering sekali
menimbulkan berbagai hal berbahaya untuk tubuh manusia. Banyak yang mengalami
keracunan akibat makanan yang sudah tercampur dengan berbagai zat kimia.

Pemerintah belum sepenuhnya bisa mengatasi hal ini karena banyaknya pedagang
yang melakukan hal curang untuk dagangan mereka agar laku keras walaupun itu
berbahaya untuk dikonsumsi. Maka pada kali ini, kami melakukan inovasi baru dengan
mengembakan produk bakpao dengan bahan alami sebagai pewarnanya.

Bioteknologi merupakan salah satu cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan


makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup
(enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang.

Bakpao adalah salah satu makanan yang dihasilkan oleh hasil bioteknologi
dengan proses peragian. Bakpao yang dicampur ragi dan hasilnya
mengembang termasuk pada buih padat karena ragi yang dimasukkan ke dalam
campuran mengeluarkan gas CO2 sehingga terdapat gelembung-gelembung udara.
Dalam peristiwa ini menandakan bahwa adanya gas yang terdisperi dalam fase padat.
Tujuan dari pencampuran adalah untuk membuat adonan yang sempurna agar adonan
mengembang dan mempunyai tekstur yang lembut, pori-pori kecil, dan tidak bantat.
Pada proses pencampuran adonan terjadi perubahan sebagian dari pati berubah menjadi
gula.

Bakpao sendiri dapat diisi dengan bahan lain seperti daging ayam, sayur-sayuran,
serikaya manis, selai kacang kedelai, kacang azuki, kacang hijau,dan sebagainya, sesuai
selera. Kulit bakpao dibuat dari adonan tepung terigu sebagai salah satu sumber
karbohidrat, yang setelah diberikan isian, lalu dikukus sampai mengembang dan
matang. Bakpao yang sering kita jumpai biasanya bewarna putih polos, kali ini Bakpao
disajikan dengan berbagai warna yang menarik dan juga memiliki khasiat bagi
kesehatan.

Pewarna yang digunakan adalah dari sayur wortel. Wortel merupakan tanaman
yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia karena banyak mengandung beta-karoten.
Wortel yang semakin oranye warnanya, maka akan semakin tinggi pula kandungan
beta-karotenya. Dalam setiap 100g wortel akan diperoleh sekitar 12.000 Sl vitamin A.
Wortel juga mengandung fiber atau serat yang tinggi, yang sangat penting untuk
menjaga kelancaran sistem pencernaan tubuh dan sangat baik untuk dikonsumsi saat
diet, karena dapat membuat tubuh kenyang lebih lama. Kandungan vitamin A pada
wortel selain itu dapat menjaga dan memelihara kesehatan kulit, karena dapat

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 1


Kelompok 1 SJMP AP2

mencegah kerusakan sel dan berguna dalam regenerasi sel baru. Serta mampu
melindungi kulit dari radiasi ultraviolet, mencegah penuaan dini, menghilangkan bercak
pada kulit akibat pigmentasi, dan mencegah jerawat. Disamping itu, wortel dapat
menurunkan resiko penyakit kanker, resiko terkena penyakit jantung, dan mampu
menurunkan level kolesterol dalam tubuh. Vitamin A berfungsi untuk membantu proses
penglihatan. Vitamin tersebut merupakan bagian yang sangat penting dari penerimaan
cahaya mata. Semua pigmen penglihatan mata dibuat dari rotein yang mengandung
vitamin A.

Kekurangan vitamin A yang banyak terkandung dalam wortel dapat


menyebabkan katarak dan kebutaan, tingginya angka kesakitan dan kematian,
khususnya di kalangan balita. Setiap tahun di Indonesia diperkirakan 60.000 anak
Indonesia menderita gangguan penglihatan. Indonesia masih kekurangan vitamin A
sekitar 1,5 - 13,9% yang pada umumnya diderita pada anak pra sekolah . Oleh sebab itu
dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung vitamin A setiap
hari, misalnya wortel.

1.2 Rumusan Masalah


 Apakah wortel dapat digunakan sebagai pewarna dan sebagai bahan baku
tambahan untuk pembuatan bakpao?
 Bagaimanakah proses pembuatan bakpao wortel?
 Kandungan zat gizi apa saja yang terkandung dalam bakpao wortel?
 Apa keunggulan dari produk makanan inovasi bakpao wortel ini?

1.3 Tujuan
Tujuan dari pembuatan produk ini adalah guna menciptakan produk pangan yang
menarik dan memiliki kandungan gizi yang baik untuk kesehatan pada proses
penglihatan. Serat yang terkandung dalam wortel juga sangat tinggi sehingga baik
untuk dikonsumsi saat diet karena dapat membuat tubuh kenyang lebih lama. Produk
ini diharapkan bisa mengatasi masalah kekurangan vitamin A yang sangat berpengaruh
terhadap proses penglihatan. Selain itu, pada masyarakat yang tidak terlalu suka untuk
mengonsumsi sayuran dalam sajian yang langsung, mereka bisa menyukai untuk
mengonsumsi sayuran dengan sajian yang berbeda.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 2


Kelompok 1 SJMP AP2

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Bakpao

Gambar 1. Bakpao

Bakpao adalah makanan yang berasal dari negeri China, berbahan dasar tepung
terigu yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberi aneka isian dan
dikukus. Zaman sekarang bakpao di jual dengan banyak macam varian isi tidak hanya
isian daging tetapi juga ada coklat, kacang merah, kacang hijau, selain itu bakpao
zaman sekarang tidak terpaku hanya pada isian yang di dalam, bakpao juga di jual
dengan hiasan toping yang menarik sehingga dapat menarik para pelanggan yang
melihat. Dalam proses pengelohan bakpao cukup mudah hanya perlu mencampurkan
tepung terigu, air, gula, dan ragi. Penggunaan ragi untuk membuat bakpao sangatlah
penting, karena ragi berfungsi untuk mengembangkan dan mengempukan adonan.
Pengunaan ragi yang sering dipakai adalah ragi instan dan sudah sangat di kenal karena
penggunaanya yang mudah dan cepat sehingga menjadi favorit.

Bakpao yang dicampur ragi dan hasilnya mengembang termasuk pada buih
padat karena ragi yang dimasukkan ke dalam campuran mengeluarkan gas
CO2 sehingga terdapat gelembung-gelembung udara. Dalam peristiwa ini menandakan
bahwa adanya gas yang terdisperi dalam fase padat. Tujuan dari pencampuran adalah
untuk membuat adonan yang sempurna agar adonan mengembang dan mempunyai
tekstur yang lembut, pori-pori kecil, dan tidak bantat. Pada proses pencampuran adonan
terjadi perubahan sebagian dari pati berubah menjadi gula.

2.2 Wortel
Wortel sudah ada sejak tahun ke-1 Masehi namun di budidayakan sejak tahun 10
Masehi di Afganistan dan tahun ke 15 masehi di Belanda. Setelah itu penyebaran
wortel nyaris keseluruh dunia melalui proses kolonialisme. Nama Latin Wortel
adalah Daucus Carota.

Wortel adalah jenis umbi-umbian yang memiliki akar dibawahnya. Wortel ini
memiliki tiga jenis warna yaitu, oranye, ungu, dan merah cenderung pink. Ukuran dari
wortel ini adalah panjang dan memiliki akar dibawahnya dan daun tumbuh diatasnya.
Rasa yang dihasilkan dari wortel biasanya manis sehingga banyak orang suka

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 3


Kelompok 1 SJMP AP2

mengkonsumsinya langsung secara mentah setelah dicuci bersih. Wortel ini memiliki
manfaat yang cukup baik untuk kesehatan mata. Wortel ini memiliki banyak cara untuk
diolah yaitu, wortel dapat dimasak, dijus, ataupun sebagai masker. Mengolah wortel
menjadi masakan sangat mudah dan sehat karena selain lezat juga bergizi tinggi.

Gambar 2. Wortel

Wortel memiliki kandungan Hidrat Arang, Fosfor dan Beta Karoten yang
menjadikannya sangat baik untuk kesehatan. Kandungan Beta Karoten, dipercaya
ampuh untuk Mencegah serangan Kanker. Penelitian menunjukkan, orang yang
mengkonsumsi Wortel 2 kali sehari, dapat Menurunkan 17 % resiko penyakit Kanker
Payudara.

Penelitian lain juga menunjukkan bahwa Wortel dapat Mengurangi risiko Kanker
Paru-paru, Kanker Payudara dan Kanker Usus Besar. Peneliti menemukan zat
Falcarinol dan Falcarindiol yang merupakan zat Anti Kanker.

2.3 Buncis

Gambar 3. Buncis

Buncis atau bahasa latinnya yang disebut (Phaseolus vulgaris L.) merupakan
sejenis polong-polongan yang dapat dimakan. Tanaman sayuran ini berasal dari
Amerika. Pertumbuhan buncis ini merambat dan membelit pada musim panas.

Buncis ini adalah tanaman sayur yang kaya akan protein dan vitamin yang dapat
membantu menurunkan tekanan darah serta mengawal metabolisme gula dalam darah
dan sangat baik dimakan oleh orang yang mengidap penyakit diabetes atau hipertensi.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 4


Kelompok 1 SJMP AP2

Ciri-ciri tanaman buncis ini adalah warnanya agak hijau muda dan suram,
permukaan kulitnya agak kasar, biji yang ada didalam buncis belum menonjol, serta
bila buncis ini dipatahkan akan menimbulkan bunyi atau suara letup.

Tanaman buncis ini juga memiliki manfaat untuk kesehatan antara lain mencegah
kostipasi, mengontrol kadar gula dalam darah, meningkatkan kekebalan tubuh,
mengatasi batu ginjal, rendah kalori, meningkatkan metabolisme tubuh, melancarkan
pencernaan, awet muda, mengendalikan glukosa, serta menjaga jantung tetap sehat.

2.4 Hati Ayam

Gambar 4. Hati Ayam

Organ Hati Ayam sudah lama dikenal sebagai makanan yang tinggi mengandung
berbagai nutrisi penting, bahkan seringkali ahli kesehatan menyarankan untuk
menjadikannya sebagai bagian dari diet sehat anak – anak. Tingginya protein, berbagai
mineral (fosfor dan zat besi), lemak, dan vitamin (B12, A, C, Niacin), jelas sangat
dibutuhkan terutama bagi pertumbuhan Anak.

Namun kini menjadi kurang populer, karena hati yang tidak terlalu tinggi lemak
ini ternyata sangat tinggi kolesterol. Meskipun demikian hati masih merupakan
makanan yang sehat, asalkan dikonsumsi dalam jumlah yang tidak berlebihan. Akan
tetapi orang-orang dengan kondisi kesehatan tertentu harus menghindari mengkonsumsi
hati ayam.

Mengkonsumsi hati ayam dalam jumlah yang berlebihan juga tidak baik untuk
kesehatan. Beberapa resiko kelebihan hati ayam adalah peningkatkan kadar vitamin A
yang berlebihan dalam tubuh. Jika hal ini terjadi maka bisa menimbulkan keracunan
makanan. Ibu hamil juga tidak boleh mengkonsumsi hati ayam berlebihan karena bisa
menyebabkan kerusakan pada organ janin.

2.5 Kandungan Gizi dan Manfaatnya


Beberapa kandungan Gizi serta manfaat dari bahan yang terdapat pada produk bakpao
wortel antara lain dari :

1) Wortel
 Kaya akan Nutrisi

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 5


Kelompok 1 SJMP AP2

Wortel mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mata.


Mengkonsumsi wortel baik untuk penglihatan pada mata, terutama bisa
meningkatkan pandangan jarak jauh. Selain vitamin A, wortel juga
mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9, dan C, kalsium, zat besi,
magnesium, fosfor, kalium, dan sodium.

 Kaya akan Beta Karoten (Vitamin A)


Wortel kaya betakaroten (vitamin A), zat gizi penting yang diperlukan oleh
mata. Senyawa ini memang tidak dapat menyembuhkan kebutaan, namun
dapat memperbaiki kondisi mata akibat kekurangan vitamin A. Sifatnya yang
antioksidan dapat mencegah katarak dan degenerasi makula yang kerap
menimpa para lansia.

 Mengandung Kalsium
Wortel sering digunakan sebagai bahan ramuan tradisional untuk membantu
masalah kewanitaan (mengatur siklus haid dan memperbanyak air susu ibu)
karena mengandung kalsium.

 Meningkatkan kadar hemoglobin (HB)


Wortel juga dapat membantu melawan penyakit jantung dan penyakit pada
pembuluh darah utama. Apabila sering dimakan setiap hari, wortel juga akan
mengurangi kadar kolesterol.

 Vitamin A yang sangat penting untuk kesehatan dan kemulusan kulit


Sebagaimana disampaikan oleh para ahli kecantikan, mengonsumsi jus (sari
buah) wortel yang segar secara teratur akan memberikan pengaruh yang besar,
seperti mencegah timbulnya bintik dan noda hitam pada kulit, serta dapat
memperindah warna kulit yang secara umum terlihat lebih bersih. Manfaat
wortel tidak hanya untuk kulit saja, tapi juga untuk nutrisi rambut dan mata,
karena kedua organ ini sangat membutuhkan vitamin A.

 Mengandung Serat
Serat yang terkandung pada wortel menaikkan volume feses hingga 25%
sehingga urusan ke belakang menjadi lancar.

 Mengandung Magnesium
Wortel dapat menurunkan level kolesterol dalam tubuh dan membantu
mengontrol kolesterol dalam tubuh.

 Dapat Mencegah Kanker


Penelitian yang dilakukan Marilyn Menkes, Ph.D di State University New
York menunjukkan orang yang tubuhnya rendah kadar betakarotennya
berisiko terkena kanker paru-paru. Karenanya, dia menganjurkan agar para

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 6


Kelompok 1 SJMP AP2

perokok mengonsumsi wortel dan bahan makanan lainnya yang tinggi karoten
untuk mencegah kanker paru. Ternyata, selain kanker paru, betakaroten serta
senyawa lainnya yang juga bersifat antioksidan pada wortel dapat mencegah
kanker mulut, tenggorok, lambung, usus, saluran kemih, pankreas, dan
payudara. Untuk mendapat manfaat wortel sebagai antikanker, wortel perlu
dimasak agar senyawa karotennya lepas. Dengan dimasak, kadar karotennya
naik 2 - 5 kali lipat.

2) Buncis
 Kaya akan protein dan vitamin
Membantu menurunkan tekanan darah serta mengawal metabolisme gula
dalam darah dan sangat baik dimakan oleh orang yang mengidap penyakit
diabetes atau hipertensi.

3) Hati Ayam
 Tinggi Makronutrisi
Satu porsi 3 ons hati ayam matang mengandung 130 kalori, 21 gram protein, 5
gram lemak termasuk 2 gram lemak jenuh. Bagi orang yang mengkonsumsi
2.000 kalori per hari, lemak – termasuk lemak jenuh – yang terdapat dalam
hati ayam hanya mewakili sekitar 8 persen dari jumlah harian yang disarankan.
Namun kandungan lemak jenuh bisa mempengaruhi kadar kolesterol bisa
melebihi dari yang diharapkan dari diet Anda. Satu porsi hati ayam
mengandung 535 miligram kolesterol, yang jauh lebih tinggi dari batas
kolesterol yang direkomendasikan per hari – yaitu antara 200 dan 300
miligram.

Sebagai makanan yang tinggi protein, hati ayam akan membantu membangun
dan memperkuat kulit, rambut, dan jaringan tubuh lain. Nutrisi ini juga
membantu meningkatkan energi, dan merupakan pilihan populer bagi orang
dengan diet rendah karbohidrat dan tinggi protein.

 Mengandung tinggi Vitamin


Hati ayam sangat tinggi mengandung Vitamin A, hanya satu porsi hati ayam
dimasak menyediakan 280 persen dari nilai total Angka Kecukupan Gizi
(AKG) harian Anda dengan jumlah 12.228 UI. Vitamin B -1218 mg – 280
persen AKG; folat 476 mg 160 persen AKG; riboflavin 2 miligram 90 persen
AKG; vitamin B-6 0,7 miligram 25 persen AKG; vitamin C 2,3 miligram 20
persen AKG; niacin,11,8 miligram 20 persen AKG; dan tiamin 25 miligram
10 persen AKG. Vitamin A sangat penting untuk menjaga fungsi normal organ
tubuh, penglihatan, fungsi kekebalan tubuh, pembentukan dan reproduksi sel.
SementaraVitamin B-12 yang hanya tersedia dari makanan hewani, diperlukan
untuk fungsi otak yang tepat dan untuk pembentukan sel darah merah dan
DNA.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 7


Kelompok 1 SJMP AP2

 Mengandung tinggi Mineral:


Hati ayam juga merupakan sumber mineral yang sangat baik. Satu porsi hati
ayam masak menyediakan zat besi sebanyak 11 miligram atau memenuhi 40
persen AKG. Mineral lainnya adalah seng 3,4 miligram 25 persen AKG; fosfor
376 miligram 25 persen AKG; dan magnesium 23 miligram 4 persen AKG.
Tubuh Kita memerlukan zat besi untuk membentuk sel darah merah, yang
digunakan untuk mengangkut oksigen dan menghasilkan energi. Zinc sangat
penting untuk pembelahan sel, pertumbuhan dan perkembangan sel,
membentuk protein dan DNA, fungsi kekebalan dan penyembuhan luka, dan
fosfor diperlukan tubuh untuk membuat energi, membentuk tulang,
memperbaiki sel – sel dan ginjal, jantung, otot dan fungsi saraf.

Manfaat hati ayam lainnya termasuk mencegah atau mengobati anemia akibat
kekurangan zat besi. Hal ini dikaitkan dengan tingginya kadar zat besi yang
ditemukan dalam jerohan seperti hati ayam.

 Mendukung fungsi Tiroid


Manfaat spesifik hati ayam termasuk kesehatan kulit, dan pencegahan
beberapa jenis disfungsi tiroid. Nutrisi yang dikenal dengan selenium
ditemukan dalam hati ayam, dan telah terbukti berperan penting mengatur
hormon tiroid. Selenium juga diduga membantu mencegah beberapa jenis
kanker, dan bisa membantu bagi orang dengan kondisi medis seperti arthritis
atau sindrom kelelahan kronis.

 Mengoptimalkan Kelenjar Aderenal


Asam pantotenat yang ditemukan dalam makanan pada nutrisi ini juga
mendukung optimalisasi fungsi kelenjar adrenal, yang bertanggung jawab
untuk memproduksi dan melepaskan berbagai hormon, termasuk untuk
optimalisasi kesehatan reproduksi. Meningkatkan efektivitas kelenjar adrenal
juga bisa membantu mengatasi stres lebih mudah. Beberapa studi
menunjukkan bahwa hati ayam bisa membantu untuk meningkatkan
testosteron, dan membantu meningkatkan daya tahan tubuh bagi para pekerja
berat, atlet atau binaragawan.

2.6 Keunggulan
Karakteristik dan warna orange terang pada wortel berasal dari beta-carotene,
yang akan berubah menjadi vitamin A dalam tubuh kita yang sangat penting pada
proses penglihatan. Wortel memiliki kandungan vitamin C yang sangat tinggi, termasuk
juga kandungan sodiumnya. Selain itu, kandungan gizi lainnya seperti serat tinggi, yang
baik dikonsumsi saat diet karena dapat membuat tubuh terasa kenyang lebih lama.
Cocok untuk dikonsumsi bagi anak – anak hingga dewasa.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 8


Kelompok 1 SJMP AP2

BAB III METODOLOGI

3.1 Alat dan Bahan


 100 gram terigu protein rendah  4 sendok makan kecap manis
 4 buah wortel sedang ( 120 g )  1 lembar daun salam
 20 gram gula bubuk  Merica bubuk secukupnya
 1 sendok teh ragi instant ( 3 g )  ½ sendok teh garam
 1 sendok teh banking power  2 buah cabai merah besar
 ½ putih telur ( 15 g )  2 buah cabai hijau besar
 75 ml air es  Minyak goreng secukupnya
 10 gram mentega putih  Baskom
 1 sendok teh garam ( 10 g )  Lap
 2 buah Hati ayam ( 12 g )  Kain
 4 buah Buncis ( 8 g )  Panci
 1 buah Bawang bombay  Kompor
 1 siung Bawang Putih  Piring
 1 butir Bawang Merah  Sendok
 Lengkuas secukupnya
3.2 Cara Pembuatan

3.2.1 Mengolah Hati Ayam

Dicuci bersih ampela ayam yang telah anda siapkan.

Dipotong menjadi bagian yang lebih kecil.

Disiapkan wajan dan alat penggorengan lainnya.

Ditambah minyak goreng, tunggu hingga panas.

Setelah panas, dimasukkan hati ayam.

Digoreng ati ampela sampai matang.

Diangkat lalu sisihkan.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 9


Kelompok 1 SJMP AP2

3.2.2 Cara Membuat Tumis Buncis Ati Ampela

Dituangkan minyak goreng, panaskan, tunggu hingga panas.

Setelah panas, dimasukan bawang merah, bawang putih, lengkuas dan


daun salam.

Diaduk merata dan tumis sampai aroma harum.

Dimasukan cabai merah dan cabai hijau. Ditumis sampai cabai layu.

Kemudian, dimasukan buncis dan wortel.

Diaduk merata sampai buncis dan wortel layu.

Dimasukan hati ayam yang telah digoreng dan diiris kecil-kecil. Diaduk
sampai merata.

Ditambahkan bumbu seperti garam, merica bubuk, dan kecap manis.

Dimasak sampai matang dan bumbu meresap.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 10


Kelompok 1 SJMP AP2

3.2.3 Pembuatan Bakpau

Dicampur tepung terigu, gula tepung ragi instan (pernipan) dan baking power,
aduk aduk hingga rata.

Dimasukan putih telur dan air es sedikit demi sedikit sambil di uleni sampai
adonan Kalis, Ditambahkan margarin dan garam dan uleni sampai kalis.

Ditambahkan wortel yang telah dihaluskan kedalam adonan dan uleni kembali
semua bahan hingga semua bahan tercampur merata.

Diamkan 30 menit dan tutup dengan kain,

Dipipihkan adonan beri isian (wortel,buncis dan hati ayam yang telah ditumis),
lalu bulatkan adonan sehingga isian tertutup dengan adonan.

Diletakkan di atas kertas minyak, diamkan kembali 40 menit sampai


mengembang dan tutup dengan kain lap.

Dikukus dengan api sedang sekitar 10 menit. Lapisi bagian bawah tutup kukusan.
Jangan lupa mengukus bakpau sedikit demi sedikit agar tidak tertumpuk.

3.3 Cara Penyimpanan Produk

Setelah Produk Bakpao jadi, cara penyimpanan bakpao setelah dikukus yaitu
dengan selalu menyimpan bakpao ke dalam freezer. Di dalam kulkas, bakpao dapat
disimpan hingga sepekan lamanya. Memasukkan bakpao ke dalam kulkas dilakukan
agar menjaga kelembutan bakpao. Jika ingin menyajikannya, bakpao hanya tinggal
dikukus supaya mengembalikan kelembutannya. Camilan ini juga rentan berubah
tekstur menjadi kering dan cenderung keras. Oleh karena itu, segera masukan bakpao
ke dalam kemasan setelah bakpao dingin.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 11


Kelompok 1 SJMP AP2

3.4 Cara Pengemasan


Bakpao siap dikemas setelah tahap penyimpanan, bakpao akan dimasukan ke
dalam box kemasan yang telah di alasi dengan kertas roti dan satu box kemasan terdiri
dari 4 buah bakpao didalamnya.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 12


Kelompok 1 SJMP AP2

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Perhitungan

Hasil
Hasil Perhitungan Pembulatan
Total
Zat Gizi Food Analysis per Food % AKG Regulasi
Analysis
Takaran saji (72 g) Analysis
(Per 72 g)
(572,5 x 72)/288
Energi (Kkal) 572.5 140 - -
= 143.12
Lebih dari 0%,
(16.2 x 72)/288 maka dibulatkan ke
Protein (g) 16.2 4 6.6 ~ 7
= 4.05 kelipatan 1%
terdekat
Lebih dari 0% per
sajian, maka
(10 x 72)/288
Lemak (g) 10 2.5 4.4 ~ 4 dibulatkan ke
= 2.5
kelipatan 1%
terdekat.
Lebih dari 0%,
(96.4 x 72)/288 dibulatkan ke
Kolesterol (mg) 96.4 24 8
= 24.1 kelipatan 1%
terdekat
(1.0 x 72)/288
PUFA (g) 1.0 0 - -
= 0.25
Lebih dari 0%,
(102.9 x 72)/288 maka dibulatkan ke
Karbohidrat (g) 102.9 26 8
= 25.7 kelipatan 1%
terdekat
Lebih dari 0%,
(7.3 x 72)/288 dibulatkan ke
Serat Pangan (g) 7.3 2 6.6 ~ 7
= 1.8 kelipatan 1%
terdekat
Lebih dari 0%,
(127.3 x72)/288 maka dibulatkan ke
Natrium (mg) 127.3 32 2.1 ~ 2
= 31.8 kelipatan 1%
terdekat
Lebih dari 10%
AKG per sajian,
(3328.1 x 72)/288
Vitamin A (mcg) 3328.1 832.02 138.7 ~ 140 dibulatkan ke
= 832.02
kelipatan 5%
terdekat.
(96.4 x 72)/288
Carotene (mg) 96.4 24 - -
= 24.1
(0.2 x 72)/288
Vitamin B1 (mg) 0.2 0.05 - -
= 0.05
(0.5 x 72)/288
Vitamin B2 (mg) 0.5 0.125 - -
= 0.125

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 13


Kelompok 1 SJMP AP2

(0.2 x 72)/288
Vitamin B6 (mg) 0.2 0.05 - -
= 0.05
(106.4 x 72)/288
Vitamin B9 (mg) 106.4 27 - -
= 26.6
2% sampai 10%
AKG per sajian,
(12.0 x 72)/288
Vitamin C (mg) 12.0 3 3.3 ~ 4 maka dibulatkan ke
=3
kelipatan 2%
terdekat
(0.8 x 72)/288
Vitamin E (mg) 0.8 0.2 - -
= 0.2
Kurang dari 2%
(71.3 x 72)/288 AKG per sajian,
Kalsium (mg) 71.3 17.82 1.6 ~ 0
= 17.82 dinyatakan sebagai
0%.
2% sampai 10%
AKG per sajian,
(4.9 x 72)/288
Besi (mg) 4.9 1.22 5.6 ~ 6 dibulatkan ke
= 1.22
kelipatan 2%
terdekat
Lebih dari 0%,
(518.3 x 72)/288 dibulatkan ke
Kalium (mg) 518.3 130 2.7 ~ 3
= 129.6 kelipatan 1%
terdekat
(49.9 x 72)/288
Magnesium (mg) 49.9 13 - -
= 12.5
(193.5 x 72)/288
Fosfor (mg) 193.5 48 - -
= 48.4
(2.0 x 72)/288
Seng (mg) 2.0 0.5 - -
= 0.5
Tabel 1. Hasil perhitungan AKG

Hasil Perhitungan Food Analysis per Takaran saji :

Total Analysis × Takaran saji


Berat Bersih

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 14


Kelompok 1 SJMP AP2

4.2 Hasil Perhitungan Klaim

Penggolongan Jenis Tertera Sesuai/Tidak


No Klaim Regulasi Alasan
Klaim Klaim pada label Sesuai
≥ 30% ALG per
100g
Klaim ≥ (72 x 30% 140 % 140 % ALG per
1 Tinggi Vitamin A Klaim Gizi Kandungan ALG)/100g per ALG per Sesuai 72g ≥ 21,6 %
Zat Gizi 72g 72g ALG per 72g
≥ 21,6 % ALG per
72g

≤ 3g Lemak per
100g
Klaim ≤ (72 x 3g 2g Lemak per
2g Lemak
2 Rendah Lemak Klaim Gizi Kandungan Lemak)/100g per Sesuai 72g ≤ 2,16g
per 72g
Zat Gizi 72g Lemak per 72g
≤ 2,16g Lemak per
72g

Tabel 2. Hasil perhitungan Klaim

4.3 Informasi Nilai Gizi

INFORMASI NILAI GIZI


(NUTRITION FACTS)
Takaran Saji : 72 g

Jumlah Sajian Per Kemasan : 4


JUMLAH PER SAJIAN
Energi Total 140 kkal Energi dari Lemak 18 kkal
%AKG
Lemak Total 2 g 4%
Lemak Jenuh
Lemak Trans
Kolesterol 25 mg 8%
Protein 4 g 7%

Karbohidrat Total 26 g 8%
Serat Pangan 2 g 7%
Natrium 30 mg 2%
Kalium 130 mg 3%
Vitamin A 140%
Vitamin C 4%
Besi 6%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.
Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah
Tabel 3. Informasi Nilai Gizi

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 15


Kelompok 1 SJMP AP2

4.4 Kandungan Zat Gizi


Pada produk bakpao ini mengandung zat gizi (persajian) diantaranya energi 140
kkal, Protein 4 g, lemak 2 g, karbohidrat 26 g, natrium 30 g, kolesterol 25 g,serat
pangan 2 g. Bakpao Wortel ini juga merupakan bakpao yang rendah lemak, karena
berdasarkan aturan regulasi perKBPOM tahun 2013 makanan bentuk padat yang rendah
lemak yaitu tidak lebih dari 3 g per 100 g dan melalui perhitungan berdasarkan takaran
saji bakpao wortel ini kandungan lemaknya kurang dari 2,16 g per takaran saji. Hal ini
sesuai dengan pada label kemasan bakpao wortel yang hanya memiliki kandungan
lemak sebesar 2 g saja per sajian.

Jadi, bakapo ini juga cocok untuk dikonsumsi bagi orang yang sedang menjalani
proses diet. Selain itu Bakpao wortel ini juga Tinggi akan vitamin A, yang juga
berdasarkan regulasi makanan bentuk padat yang tinggi vitamin A yaitu tidak kurang
dari 30% per 100 g, dan melalui perhitungan berdasarkan takaran saji bakpao wortel
ini kandungan vitamin A nya harus lebih dari 21,6% ALG per takaran saji. Hal ini juga
sesuai dengan pada label kemasan bakpao yang memiliki lebihdari 21,6% per ALG
yaitu sebesar 140%per ALG. Kandungan vitamin A yang tinggi pada bakpao
dikarenakan tinggi nya vitamin A pada wortel yang merupakan sumber vitamin A, pada
100 g wortel mengandung 8285 mg IU beta karoten dan vitamin A. Beta karoten adalah
salah satu anti oksidan alami yang kuat, yang akan membantu melindungi tubuh dari
radikal bebas berbahaya. Selain itu, wortel juga memilii fungsi dari vitamin A, seperti
penglihatan, reproduksi pria, pemeliharaan epitel, pertumbuhan dan perkembangan.
Selain itu juga, wortel merupakan mengandung vitamin C yang baik, kaya akan asam
folat dan mengandung mineral yang penting. Jadi Bakpao wortel ini merupakan salah
satu cemilan yang sehat dan merupakan cara alternatif untuk mengkonsumsi sayuran
dengan sajian yang berbeda.

4.5 Bentuk Kemasan yang digunakan


Dalam Inovasi Produk ini kami memilih makanan ringan yaitu bakpao yang
disajikan dengan tampilan yang lebih menarik, selain menarik produk ini juga tidak
lupa dengan manfaatnya untuk kesehatan. Bakpao juga merupakan makanan dapat di
konsumsi oleh semua usia, mudahnya mendapatkan bahan baku produk, proses
produksi yang tidak banyak menyita waktu, harga yang ekonomis, prospek bisnis
jangka panjang.

Dari analisa di atas, maka kami memilih sebuah kemasan yang mudah dibawa,
serta biaya produksi yang ekonomis tanpa mengurangi dari segi visualisasi desain dari
merk produk tersebut. Selama ini kita amati dari beberapa penjual bakpao keliling yang
sekedar membungkus produknya dengan kertas kue sebagai kemasan primer dan
kantong plastik trasnparant sebagai kemasan sekunder.

Dalam menentukan kemasan dari inovasi produk yang kami buat ini yaitu
kemasan yang dapat memuat produk bakpao ini berisi 4 buah dalam satu kemasan.
Kemasan yang digunakan untuk produk ini adalah kertas karton sebagai kemasan

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 16


Kelompok 1 SJMP AP2

primer yang dibentuk menjadi box keci yang mencukupi 4 buah bakpau terisi di
dalamnya. Serta dibagian dalam permukaan box, dilapisi kertas minyak dahulu agar
bakpau tidak menempel pada lapisan karton.

Dipilihnya kertas kue karena unsur dari material tersebut mudah dilipat, mudah
didapatkan dan harganya ekonomis serta ramah terhadap lingkungan karena material
tersebut dapat di daur ulang, beda dengan kemasan pedagang penjual bakpao keliling
pada umumnya yang menggunakan kantong plastik trasnparant sebagai kemasan yang
dapat berdampak buruk pada lingkungan karena limbah plastic butuh proses 10 hingga
20 tahun untuk dapat terurai.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 17


Kelompok 1 SJMP AP2

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Bakpau merupakan salah satu jenis makanan yang sering kita jumpai. Proses
pembuatan Bakpau ini memanfaatkan proses Bioteknologi yaitu Fermentasi dengan
ragi. Kali ini kami mengembangkan inovasi baru dari produk bakpau yaitu “Carrot
Pao” dengan bahan makanan wortel sebagai pewarna alami yang digunakan. Dari segi
rasa, dapat dipertimbangkan bahwa rasa yang tercipta dalam produk ini adalah
perpaduan antara manis dan asin. Wortel memiliki cita rasa yang sedikit manis, yang
dipadukan dengan isian bakpao yaitu tumisan sayuran dan hati ayam yang memiliki cita
rasa asin. Adanya bawang bombay juga dapat memperkuat aroma pada bakpau,
sehingga saat bakpau dimakan akan tercipta aroma yang khas.

Seperti kita ketahui, wortel memiliki banyak manfaat dan kandungan gizi yang
cukup tinggi. Dalam inovasi Produk bakpao ini, kandungan gizi yang terdapat juga
cukup tinggi. Setelah melakukan analisa, bakpao ini mengandung zat gizi (persajian)
diantaranya energi 140 kkal, yang sedikit cukup untuk mensuplai energi bagi tubuh
kita. Bakpao Wortel ini juga merupakan bakpao yang rendah lemak, karena sesuai
dengan regulasi yang ditetapkan. Jadi cocok dikonsumsi bagi orang yang sedang
menjalankan diet.

Bakpao hasil inovasi ini, memiliki kandungan vitamin A yang tinggi yaitu sebesar
140% per ALG. Vitamin A yang terkandung dapat mengatasi masalah penglihatan,
dengan adanya produk ini diharapkan agar ketiadaanya kasus karena defisiensi zat gizi
vitamin A. Dan juga, masayarakat yang tidak menyukai sayur – sayuran dalam sajian
yang biasa bisa menikmati dan menyukai untuk mengonsumsi sayuran dalam sajian
yang menarik.

Produk ini pun dikemas secara efektif, yaitu dengan menggunakan kertas karton
yang berfungsi sebagai box kemasan primer yang tidak mencemari lingkungan.

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 18


Kelompok 1 SJMP AP2

DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia, Desember 02 2017, pukul 17.45. Wortel. https://id.wikipedia.org/wiki/Wortel, 28


Desember 2017

Tim penulis dan editor Web Kesehatan. Kandungan Gizi worteldan manfaat bagi kesehatan.
https://www.webkesehatan.com/wortel-kandungan-gizi-manfaat-wortel-bagi-kesehatan/, 22
Desember 2017

By Admin, Buncis. http://histakesmusic.blogspot.co.id/2015/07/Pengertian-Dari-Buncis-


Serta-Ciri-Cirinya-dan-Manfaatnya.html, 28 Desember 2017

Yuli Yana, Desember 27 2017, Manfaat Hati ayam bagi kesehatan dan Ibu hamil.
https://manfaat.co.id/10-manfaat-hati-ayam-bagi-kesehatan-dan-ibu-hamil, 28 Desember
2017

Caesarra Nur Ramadhanny, September 07 2015. Wortel. http://www.kerjanya.net/faq/18018-


wortel.html, 28 Desember 2017

Herdiansyah Hamzah, November 2011. Definisi dan manfaat wortel.


http://bagollum.blogspot.co.id/2010/11/definisi-dan-manfaat-wortel-bagi.html, 28 Desember
2017

Digna Natalia, November 29 2017. Tanaman Wortel.


https://sumber.com/edukasi/pengetahuan-umum/sumber/tanaman-wortel.html, 28 Desember
2017

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 19


Kelompok 1 SJMP AP2

LAMPIRAN

Lampiran 1. Gambaran produk

Lampiran 2. Bentuk kemasan

Lampiran 3. Desain Label bagian atas

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 20


Kelompok 1 SJMP AP2

Lampiran 4. Desain label bagian samping

Produk Pangan Inovasi “Carrot Pao” Page 21

Anda mungkin juga menyukai