Rosas conservadas en cimai con solucién nutritive HF aaa Conservacion frigorifica de flor cortada L conservacion frigorifica es el sistema mas utilizado para prolongar la vida comercial de la mayoria de los productos agricolas. En el caso de la flor cortada, y debi- doa su caricter extremadamente pere- cedero, la utilizacién de una red de frio efectiva es absolutamente necesario. El frio consigue ralentizar los proce- $05 vitales de las flores: respiracién, procesos enzimaticos, etc., permitien- do una mayor duracién de las reservas almacenadas durante el cultivo 0, lo que viene a ser lo mismo, alargando la vida util total de las flores conserva- das. Se ha demostrado que los claveles cortados almacenados en agua en cé- mara frigorifica, disminuyen su_consu: mo de aziicares reductores (Escriva, 1987). Como puede verse en la fig. 1, el WORTOFRUTICULTURA 11-1991 José Abril Requena. Perito Quimico consumo de glicidos de los claveles- conservados en cimara frigorifica du- rante 8 dias es similar al que tiene lu- gar en 2 dias cuando los claveles se ‘mantienen a temperatura ambiente. Se puede observar que el mayor consumo de aziicares se produce en los primeros momentos de la conser- vacién, hasta que el frio consigue reali- zar su cometido, De esta grifica puede también ex- traerse otra consecuencia: ser necesa- rio que el frio actiie sobre la flor lo mas pronto posible para evitar que el tramo de maxima pendiente se alargue de forma innecesaria, reduciendo dris~ ticamente las reservas nutritivas de las flores. Por lo tanto, es indispensable plan- tear un rapido preenfriamiento del ma- terial vegetal antes de proceder a su confeccién, y, a la vez, es conveniente realizar esta confeccion a temperaturas proximas a las de conservacién, ya que debido a que la relacién peso/superfi- cie de las flores es muy favorable a es- ta tiltima, la velocidad de calentamien- to de las flores durante su. permanen- cia fuera de la cémara es muy alta, CONDICIONES DE LA CONSERVACION FRIGORIFICA Temperatura La temperatura de almacenamiento de las flores cortadas deberia ser lo més proxima posible al punto de con- gelacion de los tejidos, que segtin Whi- teman (1957), para la mayoria de las flores esta alrededor de ~0,5 °C. 1HF Habitualmente, las cima- ras se regulan a +2 °C, tem- peratura que permite un margen de error humano y de los automatismos, antes de que se produzcan daiios por frio (Moncousin, 1976). Dias en cémara Ce) TTT aportando los hidratos de carbono que, aunque a baja velocidad, siguen consu- miendo. Comparense los resulta- dos representados en la fig. 2-con los de la fig. 1, que ya habiamos comentado ante: Humedad relativa Para evitar la deshidrata- cidn, la humedad relativa 9 12 15 riormente, Como puede verse, el ni- vel de azticares reductores presentes en los pétalos de debe regularse lo mas proxi ma posible al 100% (Paulin, 1975), teniendo buen cuida- do de evitar la presencia de agua fisica sobre los tejidos, que aumentaria de forma considerable el riesgo de ata- ques de hongos, que ya es elevado a humedades tan altas. Vida Giles Para reducir este riesgo, es indispen- sable mantener la instalacién con unos niveles de higiene muy exigentes, pro- cediendo a su desinfeccidn a intervalos cortos, y evitando el almacenamiento de partidas que leguen infectadas de campo, Sera también indispensable realizar los tratamientos necesarios durante el cultivo, para asegurarse el control efec~ tivo de las infecciones por Botrytis ci- nerea, hongo responsable de mas del 90% de las pudriciones durante la con- servacion de la flor cortada, Renovacion de aire Las renovaciones de aire son impor- tantes, sobre todo cuando se conser- van especies climatéricas muy sensi- bles a la presencia de pequeiias canti- dades de etileno en la atmésfera de la camara. No es aconsejable cargar las céma- ras en demasia, sobre todo con flores cuya produccién de etileno sea elevada (p. ej. Lilium), ni desde luego, la pre- sencia en la cdmara de frutas u hortali- zas que produzcan etileno, aunque sea en muy pequefias cantidades. En cualquier caso, es interesante co- locar en las cémaras productos que ab- sorban el etileno producido (perlita + Permanganato potasico) o instalar equipos que sean capaces de controlar en continuo la concentracién de gases 2 jon agua: 8 dias Vida il testigo en solucion: 16 das nocivos para las flores (etileno, CO,, etc,), si se pretenden reducir los riesgos durante la conservacién, METODOS DE CONSERVACION Para flor cortada se han desarrolla- do tres métodos de conservacién frigo- rifica: en agua (Paulin, 1975), en solu- cién nutritiva (Escrivé, 1987) y en se- 0 (Nichols, 1971). Los mis utilizados son los dos pri- meros, en los que, durante el almace- namiento frigorifico, las flores perma- necen con la base de sus tallos sumer- ida en agua o en solucién nutritiva, Con estos sistemas se alcanza una buena velocidad de enfriamiento de las flores, y un buen mantenimiento de la temperatura de régimen, aunque difie- en entre ellos de forma considerable en cuanto a la calidad de la conserva- cién, Como es fiicil suponer, se obtienen mejores resultados cuando las flores se conservan en solucién nutritiva, ya que durante el almacenamiento se les esti erinn Gonservacion frigorificade = CRG ETC o | Vida itil ala salida de cémara en solucién| (ais) 7 10 9 n 12 8 clavel después de 15 dias de conservacion en camara fri- gorifica, con solucién nutri tiva, es superior al encontrado en los claveles conservados en frio y en agua al segundo dia de almacenamiento. Con el tercer sistema (conservacion en seco) se obtienen resultados inter medios. En este caso, el consumo de hidra- tos de carbono se reduce por dos vias: el descenso de la temperatura y el «stress» hidrico provocado al mantener la flor en seco, Hay que tener mucho cuidado en que esta deshidratacion no legue a ni- veles peligrosos, por lo que es necesa rio asegurarse de que las flores perma- necen en una atmésfera con un 100% de humedad relativa. Para ello el sistema mas sencillo ey recubrir las flores con un film de polie- tileno (impermeable al vapor de agua), después de haber procedido a su preentriamiento. Para prevenir los depdsitos de agua isica que se producirian en este caso, es conveniente disponer un material absorbente (p: ¢j. papel grueso) entre el film de polietileno y las flores, evi- tando asi los riesgos de pudricidn con- siguientes. VIDA UTIL DESPUES DE LA CONSERVACION Cuando se aborda la conservacién frigorifica de flores cortadas hay que tener en cuenta que el proceso no ter mina en el momento de la salida de mara del material vegetal. Es necesario asegurarse de que la vi HORTOFRUTICULTURA 11-1991HF da util de las flores en el momento de terminar la conservacién, no se ha visto dafiada por ésta. 24 Normaimente, a las tem- peraturas y humedades rela- tivas recomendadas no se producen daiios por frio en la conservacion de flor cor- tada, aunque ésta se prolon- gue mas allé de los limites “+ de tiempo razonables. 2 20 ig de gucosaTTO§ ms La tinica diferencia entre |” una conservacion bien he- cha y otra incorrecta es la capacidad de la flor de man- tenerse mis o menos tiem- po viva a la salida de la ca- 5 __ Emtrigo conservacién 128 4 8 Oe eee A temperatura ambiente las precauciones al envasar las flores y siendo impres- cindible, al concluir la con- servacién, colocar estas flo- res en soluci6n nutritiva. Los resultados obtenidos para la conservacién en se- co de clavel pueden verse en el Cuadro IT. Desde Iue- 20 no son tan buenos como los obtenidos cuando se conserva en solucién nutri- tiva, pero son mejores que los conseguidos con una conservacién frigorifica en agua. Sin embargo, la conser- vacién en seco tiene una ventaja clara: la facilidad de 10 11 al mara, Y ésto es dificil de distinguir a simple vista en el momento de terminar la conserva- cién para el que no conozea en qué condiciones se ha realizado ésta. Fig. 1. En el Cuadro I se exponen las vidas medias, a la salida de la camara, de claveles cortados conservados en frigo- rifico a2 °C, en agua y en solucién nu- tritiva, durante distintos periodos de tiempo. La vida media de los testigos con- servados a temperatura ambiente fue de 8 dias cuando se conservaron en agua y de 16 dias para los conservados en solucién nutritiva, Como puede verse, después de 15 dias de conservacién frigorifica, en so- lucién nutritiva, la vida media a la sal da de la cdmara es superior a la del Evolucion del contenido de glicidos en claveles cortados. clavel recién cortado y puesto en agua (10 dias frente a 8 dias). Esta es la demostracion del buen funcionamiento del sistema, que no tie- ne comparacion con Ia conservacién frigorifica en agua, en la que la vida itil de los claveles se ve muy mermada después de conservaciones de solo una semana (5 dias de vida util). La conservacién frigorifica en agua no consigue ni la comparacién con la conservacion a temperatura ambiente con solucién nutritiva. En la conservacién en seco, la vida litil a la salida de cémara es algo infe- ior a la conseguida con la conserva- cidn en solucién nutritiva, dependien- do mucho de que se hayan extremado- 26 gm Fz e 2 1 2 3 4 6 6 7 8 9 1 1 12 19 14 15 des Fig. 2. Evolucién del contenido de glicidos en claveles cortados conservados en frigo solucién nutritiva, HORTOFRUTICULTURA 11-1991 apilar los embalajes y con- seguir asi una mejor utiliza- cidn del volumen de camara disponi ble. Como resumen, diremos que para conservaciones muy cortas, es suficien- te colocar las flores en la cémara en agua, pero en el momento que sea ne~ cesario alargar esta conservacion, se impone el utilizar soluciones nutriti- vas, ya sea durante la permanencia en frigo, 0 a la salida de cémara después de una conservacién en seco. Elegiremos uno de estos dos iilti- mos sistemas dependiendo de la capa- cidad de la camara y de las disponibili- dades de mano de obra para la sobre- manipulacion que supone la conserva- cin en seco. 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