Anda di halaman 1dari 7

Dosen : Dyahwati , S.TP., M.

Pd
Mata kuliah : Industri Jasa Boga

RUANG LINGKUP JASA BOGA

OLEH:
RIZQI NUR INDAH NUH
1527041006
PTP A/2015

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN


FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
2017

i
BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia, oleh karena itu penyediaan makanan adalah hal
yang mutlak bagi manusia, baik lingkungan keluarga maupun diluar lingkungan keluarga.
Penyediaan makanan di luar lingkungan keluarga diperlukan mereka yang mempunyai aktivitas di
luar rumah dan tidak memungkinkan mereka untuk makan bersama dengan keluarga. Kelompok
itu antara lain karyawan pabrik atau perusahaan, pekerja di perkebunan, orang sakit dirumah sakit,
prajurit yang sedang bertugas dan lain-ain yang bekerja jauh dari lingkungan keluarga. Melihat
perkembangan tentang pola hidup manusia saat ini yang cenderung praktis dan tidak repot di dalam
memenuhi kebutuhan makan maka tidak salah jika saat ini kita memulai usaha di bidang penyedia
jasa pangan ini.

Industri penyelenggaraan makanan kelompok sudah dikenal sejak zaman dahulu kala, sebagai
salah contoh adalah dalam pembuatan bangunan yang mempekerjakan ribuan orang, seperti kuil,
candi atau benteng untuk melindungi negera, diperlukan orang-orang atau kelompok yang bertugas
menyediakan makanan bagi mereka demi kelancaran pekerjaan. Di Indonesia dikenal berbagai
upaya yang tak jarang mengundang puluhan bahkan ribuan undangan, dan itu tidak memungkinkan
menyediakan makanan yang diolah sendiri, sehingga mereka perlu bantuan pihak lain untuk
menyediakan makanan bagi para tamu. Oleh karena itu pentingnya memahami dan mengetahui
ruang lingkup jasa boga.

B. Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dari makalah ini yaitu:
1. Apa pengertian/definisi dari jasa boga?
2. Apa saja ruang lingkup dari jasa boga?

2
BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Jasa Boga


Usaha Jasa Boga adalah usaha yang menawarkan produk nyata dibidang makanan dan
minuman yang ditawarkan kepada konsumen.
Untuk mengembangkan usaha jasa boga maka kita harus menguasai tehnik boga dasar dan
menajemen usaha boga, yang merupakan pengetahuan dasar mengenai berbagai informasi yang
berkaitan dengan restoran / catering dan bagaimana menjalankan usaha restoran/ catering. Melihat
perkembangan tentang pola hidup manusia saat ini yang cenderung praktis dan tidak repot di dalam
memenuhi kebutuhan makan maka tidak salah jika saat ini kita memulai usaha di bidang penyedia
jasa pangan ini. Faktor yang mempengaruhi usaha restoran (jasa boga):
1. Kebutuhan masyarakat
2. Pangsa pasar yang di tuju (konsumen yang dibidik)
3. Kapasitas produksi
4. Daya beli masyarakat
5. Lokasi
6. Suasana / Konsep yang di usung di dalam usaha restoran
7. Persaingan dengan usaha yang sejenis
8. Promosi (Marketing/ pemasaran)
B. Ruang Lingkup Jasa Boga
Adapun ruang Lingkup Jasa Boga diantaranya :
1. Restoran
Pengertian kedua Restoran berasal dari kata ”Restaurer” yang berarti restore atau restorasi
yang dalam bahasa Indonesia berarti ”memperbaiki atau memulihkan, yakni memulihkan
kondisi seseorang dari suatu kondisi yang kurang baik ke kondisi yang lebih baik. Jadi restoran
adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi tamu sebagai
kebutuhan dalam rangka memperbaiki/memulihkan kembali kondisi yang telah berkurang
setelah melakukan suatu kegiatan.

3
Dari pengetian diatas restoran didefinisikan sesuai makanan dan minuman yang dijual serta
cara penyajian dan pelayanan yang diberikan kepada pelanggan yang dating untuk menikmati
hidangan maupun sekedar untuk bersantai.

Jenis-Jenis Restoran
 Dinning Room
Adalah restoran yang melayani makanan dan minuman dengan kualitas nomor satu. Teknik
pelayanan yang digunakan adalah pelayanan secara Rusia dan Perancis . Penataan meja makan
secara Elaborate Cover atau lengkap dari Appetizer hingga Dessert.
 Cafe
Sebuah tempat yang menyediakan penjualan makanan dan minuman. Café biasanya lebih
banyak pada
 Specialty Restaurant.
Adalah restoran dengan ciri khasnya tersendiri mulai dari suasana, interior, peralatan,
makanan, minuman, musik hingga pakaian seragam pelayan cenderung meonjolkan kekhasan
suatu daerah atau negara. Seperti Chinese Restaurant, Korean Restaurant, Sundanese
Restaurant, dll.
 Cafetaria
Adalah restoran yang menyajikan makanan dan minuman ringan yang pada umumnya
makanan sudah jadi dengan pelayanan yang cepat. Makanan ditata di etalase atau counter
panjang, tamu tinggal memilih/mengambil makanan sesuai dengan seleranya. Pembayaran
dilakukan di kasir yang terletak di ujung counter.
 Pub
Pub adalah tempat dimana lebih banyak mengkhususkan penjualan minuman dibanding
penjualan makanan. Suasana pub biasanya lebih focus pada penghiburan pelanggan dengan
penyuguhan berbagai aliran music oleh DJ ataupun oleh beberapa artis local hingga artis dunia.

2. Catering

4
Catering adalah suatu tempat yang menyediakan dan melayani pesanan makanan dan minuman
dalam jumlah yang banyak. Misalnya catering siswa, catering mahasiswa, catering karyawan atau
pegawai.
Usaha katering dibagi menjadi beberapa segmen berdasarkan tempatnya yaitu:
 Katering rumah, meliputi rantangan atau Catering Box untuk rumah tangga, pesanan
prasmanan untuk arisan/pengajian, pesanan nasi boks utuk 20-100 porsi dan pesanan nasi
tumpeng.
 Katering sekolah adalah katering makan pagi/siang untuk anak-anak sekolah. Biasanya
disajikan dalam rantang/tromol makan khusus anak-anak.
 Katering kantor, yaitu rantangan karyawan kantor, nasi boks atau prasmanan untuk
perayaan/syukuran di kantor.
 Katering acara-araca khusus/hajatan seperti pernikahan dan perayaan. umumnya
menggunakan sistem prasmanan, tetapi kadang ditambah pula dengan pesanan nasi boks
dan tumpeng.

3. Kantin
Kantin adalah sebuah ruangan dalam sebuah gedung umum yang dapat digunakan
pengunjungnya untuk makanan. Kantin sendiri harus mengikuti prosedur tentang cara mengolah
dan menjaga kebersihan kantin. Makanan yang disediakan pun minimal harus memenuhi 4 sehat 5
sempurna.
4. Bakery
Bakery adalah suatu tempat yang membuat dan menjual aneka roti dan kue. Misalnya Bread
talk bakery dll.

5
BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
1. Jasa Boga adalah usaha yang menawarkan produk nyata dibidang makanan dan
minuman yang ditawarkan kepada konsumen.
2. Ruang lingkup jasa boga meliputi Restoran, Catering, Kantin dan Bakery.
B. Saran
Diharapkan jasa bogo lebih memperhatikan kualitas baik kualitas produk dan kualitas
pelayanan.

6
Daftar Pustaka
Moehy, Sjahmien. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit
Bhratara. Jakarta
Raharjo, Sri. 1999. Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan Bagian Pengeloaan
Keamanan Pangan Dalam Usaha Jasa Boga. Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.