3/5/2018 Tempe bongkrèk - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Tempe bongkrèk
Tempe bongkrèk adalah salah satu jenis tempe dari Jawa Tengah, atau lebih populer lagi dari daerah Banyumas, yang dibuat dari kacang kedelai dan ampas kelapa. Tempe ini seringkali menyebabkan keracunan
karena terkontaminasi oleh bakteri Burkholderia galdioli yang menghasilkan racun berupa asam bongkrek dan toxoflavin, serta memusnahkan jamur Rhizopus karena efek antibiotik dari asam bongkrek.

Dengan seringnya terjadi keracunan yang bisa menyebabkan korban jiwa, pemerintah melarang penjualan tempe ini. Namun pembuatan secara diam-diam terus dilakukan karena rasanya yang digemari. Biasanya
penanda amannya tempe bongkrek adalah bau, tekstur, dan rasa yang baik. Tempe bongkrek yang berwarna kekuningan biasanya menjadi tanda keberadaan racun toxoflavin. Namun tempe bongkrek dengan warna
yang normal masih menyimpan kemungkinan adanya bahaya.

Daftar isi
Keracunan bongkrek
Nutrisi
Budaya populer
Bahan bacaan terkait

Keracunan bongkrek
Gejala keracunan tempe bongkrek timbul 12-48 jam setelah konsumsi. Penderitanya akan merasakan badan lemah, pusing, mual, sesak napas, sulit menelan, sulit bicara hingga akhirnya meninggal. Pertolongan
pertama yang dapat dilakukan adalah dengan langsung membawa ke rumah sakit. Dokter akan berupaya mengeluarkan kembali tempe bongkrek yang sudah terlanjur masuk ke lambung dengan obat pencahar. Serta
pemberian anti toxin, atau bila perawatan masih tak memberi respon, bisa dilakukan pemberian glukosa dan garam fisiologis.

Gejala awal keracunan atau intoksikasi antara lain, badan lemah, kepala pusing, terasa mau muntah, sesak nafas, susah menelan bahkan sulit bicara dan akhirnya nyawa tidak dapat diselamatkan.

Nutrisi
Dari kandungan nutrisi, tiap 100 gram tempe bongkrek bernilai 119 kalori, kandungan proteinnya 4,4 gram, lemak 3,5 gram, karbohidrat 18,3 gram, kalsium 27 milligram, fosfor 100 milligram, zat besi 2,6 milligram,
vitamin B1 0,08 milligram.

Budaya populer
Film Sang Penari: Cerita mengenai keracunan tempe bongkrek membuka film ini. Kasus tempe bongkrek yang terjadi di Dukuh Paruk membuat Srintil merasa bertanggung jawab untuk menebus aib keluarganya
saat dewasa dengan menjadi ronggeng.

Bahan bacaan terkait

Suprapti, Lies. Teknologi Pengolahan Pangan: Pembuatan Tempe, hal 23 (http://books.google.co.id/books?id=3hxNGnl75sUC&pg=PA23&dq=tempe+bongkrek&hl=en&sa=X&ei=PD-oUpn9B8KBiQeb-YAo&ved=0
CC0Q6AEwAA#v=onepage&q=tempe%20bongkrek&f=false). Kanisius. ISBN 9792107673.

https://id.wikipedia.org/wiki/Tempe_bongkr%C3%A8k 1/2
3/5/2018 Tempe bongkrèk - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

"Keracunan Tempe Bongkrek di Banyumas" (http://sosbud.kompasiana.com/2013/06/09/keracunan-tempe-bongkrek-di-banyumas-567208.html). Kompasiana. Diakses tanggal 11 Desember 2013.

Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tempe_bongkrèk&oldid=13085385"

Halaman ini terakhir diubah pada 28 Juli 2017, pukul 15.28.

Teks tersedia di bawah Lisensi Atribusi-BerbagiSerupa Creative Commons; ketentuan tambahan mungkin berlaku. Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya.

https://id.wikipedia.org/wiki/Tempe_bongkr%C3%A8k 2/2