Resumen Del Contenido

ADMINISTRACION INDUSTRIAL
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RESUMEN DEL CONTENIDO
El objetivo del trabajo es presentar un plan administrativo de una empresa de responsabilidad limitada y de pequeño
tamaño dedicada a la fabricación carnes de llama procesadas caracterizada por el alto valor percibido de sus
productos y dirigida a los estratos bajos específicamente a la localidad de barrios .
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ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS

PROCABOL inicia sus actividades en la Población de Calamarca, la misma se encuentra a 59 Km. de la Ciudad de La
Paz, provincia Aroma de este departamento, debemos mencionar que cuenta con carretera asfaltada en este tramo,
lugar donde se realizaban las actividades productivas. Por razones de conocimiento público luego de los conflictos
sociales de octubre de 2003 (inestabilidad económica y política), dio como resultado a la no accesibilidad al altiplano,
debido a esta situación se definió trasladar la producción de los derivados a la zona de Seguencoma Alto de la Ciudad
de La Paz.
Primeramente se empezó la presentación y venta de productos “puerta a puerta”, hasta llegar a abrir un almacén
especializado de los productos, ubicándose primero en la c/ Aspiazu Edif. Orión, luego trasladándose a la Av. 20 de
Octubre, a la fecha se esta distribuyendo desde la planta. Es necesario indicar que se empezó con dos productos
chasque martajado y el chorizo fresco para parrilla.
1.2.MISION:
“Fomentar el consumo de carne camélida en las familias bolivianas para una alimentación saludable, rica en proteínas
y aminoácidos”
1.3. VIISION:
“Construir la cadena productiva de camélidos de manera que sea sostenible con el tiempo”
1.4. BENEFICIOS:
La principal motivación de emprender la producción de productos de carne de llama para la empresa son las bondades
de esta exquisita carne:
Proteínas 24.8%
Calorías 100%
Grasa 3.3%
Colesterol 0.03%
Ceniza 1.4%
Humedad 0.03%
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Cuenta con un alto contenido de proteínas en relación a otras carnes como la del pollo y la de Res (21.8% y 31.01%
respectivamente), de igual forma cuenta con un bajo contenido de grasa en relación al pollo y el res (3.7% y 9.8
respectivamente), índices que repercuten directamente en lo saludable y la buena alimentación con la carne camélida.
Otro factor fue que Bolivia es uno de los principales productores de camélidos en el mundo, que se encuentra
particularmente en las regiones del altiplano boliviano (Oruro, Potosí y La Paz).
Los productos son elaborados bajo estrictas normas de sanidad, se destaca en el mercado la suprema calidad del
mismo, intentando cada día mejorar en cada uno de los eslabones del proceso hasta el empaque y la comercialización,
debemos decir que nuestra capacidad de operación en una cuarta parte de la capacidad instalada, si estamos
conscientes que debemos mirar a corto plazo y ampliar las instalaciones.
1.5. DESVENTAJAS:
-La empresa PROCABOL no cuenta con un PLAN DE PRODUCCION que permita controlar la materia prima que ingresa
y la que fluye entre procesos
-En el área de trabajo, existe poco espacio entre operaciones lo que causa incomodidad en el personal disminuyendo
su desempeño (existen mesas innecesarias)
-La mala distribución de la planta ocasiona que los trabajadores estén incomodos y exista demoras innecesarias.
-Los operarios no cuentan con indumentaria necesaria para la elaboración de productos alimenticios acorde a normas
de inocuidad.
-Existen perdidas de materia prima (carne de llama) en el proceso de EMBUTIDO ocasionando pérdidas de la mezcla
-Paros constante del proceso que ocasionan demoras en el proceso y por ende, perdidas de dinero.
-Excesivos transportes y falta de conocimiento del personal de la cantidad de materia a procesar.
-El proceso de producción no es secuencial causando por el desorden lo cual provoca retrasos.
-No existe control en la producción, debido a que no se sabe la procedencia del proceso.
-No existe flujo de producción.
-No cuenta con un plan de producción para el tipo de producto a fabricar.
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1.6. INFORMACIÓN TÉCNICA.

1.6.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN:
1.6.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:
 CORTE: Una vez que contemos con la materia prima, se realiza el trazado y posteriormente el corte de
la pieza de carne indicada para que satisfaga la cantidad de productos deseados.
 MOLIDO: Una vez trazada y cortada la carne se pasa al molido del mismo de una manera fina.
 MEZCLADO: En esta parte se realiza la mezcla de la carne molida con los ingredientes y condimentos
que generalmente se usan para el producto.
 EMBUTIDO: Ya mezclado la carne con los condimentos, se pasa a realizar el embutido en la maquina
procesadora correspondiente, también se llega a utilizar una cantidad de tripa para embutido. Una vez
embutido se realiza la selección y el tamaño del mismo.
 REPOSO: Ya seleccionado se pone a orear por un tiempo de 30 min.
 AHUMADO EN EL HORNO: Una vez que se encuentre oreado los productos, se los lleva al horno que se
encuentra a una temperatura promedio de 50 ºC y tarda aproximadamente 40 Min, dicho horno funciona
a leña.
 COCCIÓN: Este proceso solo se usa para el chorizo pre cocido, después de sacar el horno se lleva a
unas ollas y se los hace cocer por un tiempo de 45 Min aproximadamente, esta cocción se lo realiza a
gas.
 EMPAQUETADO: Una vez obteniendo los chorizos se realiza el Control de Calidad para los diferentes
obtenidos, se los selecciona y se realiza el empaquetado (este incluye secado de aire al vacío y
etiquetado).
 ALMACENADO DE PRODUCTOS TERMINADOS: El almacenamiento se lo realiza en el mismo ambiente,

los productos a entregarse ese día se coloca contenedores manuales, pero los productos a entregarse
otro día se lo refrigera a temperatura 10 a 5 º C.
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1.6.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

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1.6.1.3. PROCESO PRODUCTIVO:

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1.7. DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL.

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1.8. VALORES:
 CON LOS CLIENTESS
Son la razón de nuestra empresa y nos debemos a ellos, para lo cual establecemos sólidas alianzas comerciales
duraderas y rentables. Ofrecemos productos y servicios valorados por los consumidores, diversificando, innovando
y agregando valor.
 CON LOS TRABAJADORES
Los trabajadores de la Empresa “PROCABOL” son el activo más preciado que tiene la organización pues el éxito
depende sus habilidades y talentos individuales y colectivos, así como de la cooperación entre ellos. Reconocemos el
esfuerzo y desarrollo personal y profesional de los trabajadores, por lo que en función de estos buscamos mejorar
las condiciones de trabajo sin distinción de rango, para que puedan mejorar su calidad de vida.
 CON LOS PROVEEDORES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
Buscamos establecer relaciones comerciales estables con nuestros proveedores de bienes y servicios, asegurando
en todo momento la calidad y entrega oportuna del producto solicitado CON LA COMUNIDADA apoyamos en la mejora
de las condiciones de vida en nuestro entorno, buscamos ser reconocidos como una empresa socialmente
responsable.
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CAPITULO 1: PLANIFICACION
1.2. MISION:
“Fomentar el consumo de carne camélida en las familias bolivianas para una alimentación saludable, rica en proteínas
y aminoácidos”
1.3. VIISION:
“Construir la cadena productiva de camélidos de manera que sea sostenible con el tiempo”
1.4. OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO A CORTO PLAZO
1.4.2 OBJETIVO A LARGO PLAZO
1.5. ESTRATEGIAS
 O1-F1. Incrementar la producción y aprovechar la demanda para ganar más mercado.
 O2-F3: Aprovechar la venta de productos en el mercado local.
 F2-D3: Aumentar el sueldo a los obreros para que trabajen turnos extras.
 F2-D4: Implementar un plan de seguridad industrial para el personal.
 F3-D5: Implementar una estrategia de ventas para aumentar su participación en el mercado.
 F3-D2: Aumentando el espacio de la infraestructura se podrá producir más y evitar tiempo improductivo y
productos defectuosos.
 A2-D1: generar una alianza con las empresas extranjeras, para evitar competencia directa en el rubro.
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 O1- A3 Elevado costo de materia prima o falta de proveedores, incrementa el costo de producción.
 O1-A1: imitar y mejorar las nuevas tecnologías para que se cubra la demanda.
1.6. DIAGNOSTICO
1.6.1. ANÁLISIS DE FACTORES EXTERNOS
 Oportunidades
O1- Incremento en la demanda de los productos.

O2- Comercialización del producto en todo el país.
O3- Variedad del producto en cuanto a producción e imagen.
 Amenazas
A1- Empresas con nuevas tecnologías en el campo de la producción.
A2- Ingreso de empresas extranjeras en el rubro.
A3- Ausencia de proveedores en días indicados para la compra de Materia Prima.
1.6.2. ANÁLISIS DE FACTORES INTERNOS
 Debilidad
D1- Sistema básico y dividido.

D2- No cuenta con máquinas actualizadas para la producción.
D3- Falta de personal de trabajo para implementar turnos extras.
D4- Falta de seguridad industrial.
D5- No presenta un plan de estudio de mercados.
 Fortalezas
F1- La calidad de los productos es única e incomparable.

F2- Producto con alto contenido de proteínas.
F3- Cuenta con obreros muy calificados y capacitados en la producción.
F4- Manejo de trabajo en equipo diario.
F5- Es la única empresa que elabora y vende sus productos en la Zona Sur.
F6- Responsabilidad social con los clientes.
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1.6.3. ANÁLISIS FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1- Incremento en la demanda de los productos. A1- Empresas con nuevas tecnologías en el campo
FACTORES O2- Comercialización del producto en todo el de la producción.
EXTERNOS país. A2- Ingreso de empresas extranjeras en el rubro.
O3- Variedad del producto en cuanto a A3- Ausencia de proveedores en días indicados para
producción e imagen. la compra de Materia Prima.
FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES

INTERNOS
F3- Cuenta con obreros muy calificados y D3- Falta de personal de trabajo para implementar
Gerencia /
capacitados en la producción. turnos extras.
Administración
F4- Manejo de trabajo en equipo diario. D4- Falta de seguridad industrial.
organizacional
FORTALEZAS CUALITATIVAS DEBILIDADES CUALITATIVAS
F5- Es la única empresa que elabora y vende sus D5- No presenta un plan de estudio de mercados.
Mercadeo / productos en la Zona Sur.
Venta
F6- Responsabilidad social con los clientes.
F1- La calidad de los productos es única e D1- Sistema básico y dividido.

Producción /
incomparable. D2- No cuenta con máquinas actualizadas para la
Compras producción.
F2- Producto con alto contenido de proteínas.
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CAPITULO 2: ORGANIZACIÓN
 ORGANIGRAMA:
ORGANIGRAMA PRODUCTOS DE CAMELIDOS DE BOLIVIA

“PROCABOL”
GERENTE GENERAL
SECRETARIA ADMINISTRATIVO
MENSAJERO
GERENTE
PRODUCCION SECRETARIA
ENCARGADO DE
PRODUCCION VENTAS
ASISTENTE ASISTENTE ASISTENTE PRODUCCION

PRODUCCION PRODUCCION DE DE SOLOMILLOS
EMBUTIDOS CHARQUE
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CAPITULO 3: INTEGRACIÓN DE PERSONAL

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Funciones de los Cargos:

1. GERENTE GENERAL
 Proponer nuevas ideas
 Participar en las sesiones ordinarias
 Promover el desarrollo cultural, social y educativo de los trabajadores
 Controlar cumplimiento de funciones de los procesos del producto y las ventas
 Vigila el buen manejo de los recursos económicos y administrativos de la empresa
2. ADMINISTRATIVO
 Coordinar con el Gerente la realización de los procesos, políticas de la empresa
 Hacer cumplir las resoluciones tomadas por la gerencia
 Hacer cumplir las políticas y reglamentos internos
 Elaborar políticas para la empresa
3. GERENTE DE PRODUCCION
 Aprobar normativas de producción de la empresa
 Evaluar el trabajo del Administrador en la empresa
 Coordinar con el Gerente las actividades aprobadas
 Dirigir trabajos de producción
 Contratar personal capacitada que trabajara en la producción
 Supervisar personal que trabaja en la producción
4. SECRETARIA
 Llevar archivo de comunicaciones enviadas y recibidas
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 Realizar actas de reuniones

 Ayudar en logística de la gerencia
 Supervisar los trabajos realizados por el mensajero
 Supervisar trabajos realizados por las ventas realizadas
 Colaborar con la logística
5. ENCARGADO DE PRODUCCION
 Realizar inspección rutinaria al proceso de producción
 Analizar los procesos en la producción
 Realizar una inspección diaria a las maquinarias
 Revisar la capacidad diaria de los trabajadores
 Revisar Informes de producción diario
 Realizar Informes diarios de la producción
 Aprobar compras de insumos
 Aprobar proveedores para la producción
6. ASISTENTE DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS

 Ingresar aprobaciones de compras de insumos
 Controlar la producción del producto
 Colaborar con los demás operarios en lo necesario
 Controlar los equipos y maquinarias
7. ASISTENTE DE PRODUCCION DE CHARQUE

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8. ASISTENTE DE PRODUCCION DE SOLOMILLO

9. MENSAJEROS
 Realizar Aseo de ambientes
 Comprar suministros e insumos para producción
 Realizar entregas de informes y documentos
10. VENTAS
 Actualizar cartera clientes
 Promover los productos a los clientes
 Aprobar compras y ventas
 Aprobar posibles proveedores
 Realizar roles de pago
 Realizar Arqueos de Caja
 Registrar de salida de los diferentes productos
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PROPUESTA DEL MANUAL DE FUNCIONES:
 GERENTE GENERAL
1. Identificación
Nombre del puesto:
gerente general
Se reporta a:
dueño de la empresa
Supervisa a:
Área financiera, logística, almacén y ventas, producción, área de control
2. Requisitos mínimos
Grado académico:
Ingeniero Industrial o licenciado en administración de empresas con experiencia mínima de dos años.
Habilidades especiales:
Buenas relaciones interpersonales, poseer capacidad intuitiva, actualizar sus conocimientos de forma constante en
lo que es la elaboración de cada producto y tener amplio conocimiento del proceso de producción de embutidos y
charques.
Actitud:
Iniciativa, Responsable, amabilidad, dispuesto a trabajar fuera de la jornada laboral.
3. Descripción general
Encargado del área de gerencia, y velara porque la empresa cumpla con los objetivos trazados. Brindando un buen
servicios a la población.
4. Descripción especifica
- Designar todas las posiciones gerenciales.

- Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las normas, reglamentos y políticas de la
empresa.
- Planear metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones al área
comercial.
- Supervisar en campo las actividades y desempeños de todo el personal.
5. Especificaciones
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Responsabilidades:
encargado del área de gerencia, y velara porque la empresa cumpla con los objetivos
Ambientes:
De oficina
6. relaciones de trabajo
Relaciones internas:
Área financiera, logística, almacén y compras, producción, para verificar el desarrollo del proyecto.
Relaciones externas:
Con empresas que le proporcionan el envase para el producto y proveedores de materia prima.
Salud:
Tiene que contar con buena visibilidad óptica, sin problemas respiratorios.
 DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION
1. Identificación
Nombre del puesto:
departamento de administración
Se reporta a:
gerente general
Supervisa a:
Gerente de producción y secretaria
Grado académico:
contador y auditor
Buenas relaciones interpersonales. Actitud
Actitud:
Iniciativa, Responsable, amable y alta disponibilidad.
encargado del área de finanzas y encargado de que las cuentas de la empresa estén claras
- Recolección de documentos, como facturas, folio real.
- Aprobar los gastos y entradas de dinero para seguir con la producción.
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5. Especificaciones
Responsabilidades:
Encargado del área de financiera y velar por el cumplimiento de los objetivos.
Ambientes:
De oficina
6. Relaciones de trabajo
área financiera
Impuestos nacionales, Senasag, funda empresa, alcaldia, gobernacion y etc.
Salud:
buena visibilidad
1. Identificación
Nombre del puesto:
Departamento de producción
Se reporta a:
gerente de producción
Supervisa a:
Encargado de producción, secretaria, mensajero y ventas.
Grado académico:
contador y auditor
Buenas relaciones interpersonales y Actitud.
Actitud:
Iniciativa, Responsable y amable.
Encargado del área de finanzas y encargado de que las cuentas de la empresa estén claras
- Recolección de documentos, como facturas, folio real.
- Aprobar los gastos y entradas de dinero para seguir con la producción.
- Contratar personal capacitada que trabajara en la producción.
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5. Especificaciones
- Responsabilidades: encargado del área de financiera y velar por el cumplimiento de los objetivos.
- Ambientes: de oficina
área financiera
Proveedores, distribuidores de alimentos.
Salud:
buena visibilidad
1. Identificación
Nombre del puesto:
departamento de producción
Se reporta a:
Secretaria
Supervisa a:
Mensajero y ventas.
Grado académico:
Técnico medio superior y/o Licenciatura en contabilidad, auditoria.
Dos años de esperiencia en empresas del mismo rubro.
Actitud:
-Capaz de realizar informes para la parte de producción y administración de la empresa.
- Llevar archivo de comunicaciones enviadas y recibidas
-Realizar actas de reuniones
-Ayudar en logística de la gerencia
-Supervisar los trabajos realizados por el mensajero
-Supervisar trabajos realizados por las ventas realizadas
-Colaborar con la logística
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5. Especificaciones
Responsabilidades:
Encargado del área contable.
Ambientes:
De oficina
Área de producción y área administrativa.
Salud:
Buena visibilidad y salud.
1. Identificación
Nombre del puesto:
Se reporta a:
Mensajero
Grado académico:
Bachiller de humanidades.
Contabilidad.
Actitud:
-Entregar toda la correspondencia en el tiempo establecido.
- Realizar Aseo de ambientes
-Comprar suministros e insumos para producción
-Realizar entregas de informes y documentos
5. Especificaciones
Responsabilidades:
Encargado de la recepción de cartas.
Ambientes:
En secretaria.
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Área de producción y administrativo.
Salud:
Buena visibilidad y sin problemas respiratorios.
1. Identificación
Nombre del puesto:
Se reporta a:
Ventas
Grado académico:
Técnico medio superior y/o Licenciatura en contabilidad, auditoria.
Bachiller de humanidades
Capacidad de ventas.
Poder de convencimiento
Actitud:
-cumplir con los requerimientos que los clientes requieren.
- Actualizar cartera clientes
-Promover los productos a los clientes
-Aprobar compras y ventas
-Aprobar posibles proveedores
-Realizar roles de pago
-Realizar Arqueos de Caja
-Registrar de salida de los diferentes productos
5. Especificaciones
Responsabilidades:
Encargado del área de ventas
Ambientes:
oficina
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Área financiera. Área administrativa y área de producción.
Salud:
buena visibilidad
1. Identificación
Nombre del puesto:
Se reporta a:
Encargado de producción
Supervisa a:
Asistente producción de embutidos, asistente producción de charque y asistente producción de solomillos.
Grado académico:
Licenciatura en ingeniería de producción o ramas afines.
Técnico medio o superior en área de producción.
Dos años de experiencia en cargos del mismo rubro.
Actitud:
- Realizar inspección rutinaria al proceso de producción
- Analizar los procesos en la producción
-Realizar una inspección diaria a las maquinarias
-Revisar la capacidad diaria de los trabajadores
-Revisar Informes de producción diario
-Realizar Informes diarios de la producción
-Aprobar compras de insumos
-Aprobar proveedores para la producción
5. Especificaciones
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Responsabilidades:
Encargado del área de producción.
Ambientes:
Oficina y sala de producción.
Gerencia de producción y gerente general.
Salud:
buena visibilidad
1. Identificación
Nombre del puesto:
Se reporta a:
Asistente de producción y embutidos.
Grado académico:
Actitud:
- Ingresar aprobaciones de compras de insumos
IND – 445
- Controlar la producción del producto

-Colaborar con los demás operarios en lo necesario
-Controlar los equipos y maquinarias
5. Especificaciones
Responsabilidades:
Ambientes:
De oficina
Salud:
buena visibilidad
1. Identificación
Nombre del puesto:
Se reporta a:
Asistente de producción de charque.
Grado académico:
Actitud:
-Ingresar aprobaciones de compras de insumos
IND – 445

5. Especificaciones
Responsabilidades:
Ambientes:
De oficina
Salud:
buena visibilidad
1. Identificación
Nombre del puesto:
Se reporta a:
Asistente de producción de solomillos.
Grado académico:
Actitud:
- Ingresar aprobaciones de compras de insumos
IND – 445

5. Especificaciones
Responsabilidades:
Ambientes:
De oficina
Salud:
buena visibilidad

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RESUMEN DEL CONTENIDO

1.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS

1.6. INFORMACIÓN TÉCNICA.

1.6.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

 REPOSO: Ya seleccionado se pone a orear por un tiempo de 30 min.

 ALMACENADO DE PRODUCTOS TERMINADOS: El almacenamiento se lo realiza en el mismo ambiente,

1.6.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

1.6.1.3. PROCESO PRODUCTIVO:

1.7. DIAGRAMA DE RECORRIDO ACTUAL.

 CON LOS CLIENTESS

 CON LOS TRABAJADORES

 CON LOS PROVEEDORES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

1.4.2 OBJETIVO A LARGO PLAZO

O1- Incremento en la demanda de los productos.

1.6.2. ANÁLISIS DE FACTORES INTERNOS

D1- Sistema básico y dividido.

F1- La calidad de los productos es única e incomparable.

1.6.3. ANÁLISIS FODA

FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES

FORTALEZAS CUALITATIVAS DEBILIDADES CUALITATIVAS

F1- La calidad de los productos es única e D1- Sistema básico y dividido.

ORGANIGRAMA PRODUCTOS DE CAMELIDOS DE BOLIVIA

ASISTENTE ASISTENTE ASISTENTE PRODUCCION

CAPITULO 3: INTEGRACIÓN DE PERSONAL

Funciones de los Cargos:

 Realizar actas de reuniones

6. ASISTENTE DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS

7. ASISTENTE DE PRODUCCION DE CHARQUE

 Controlar la producción del producto

8. ASISTENTE DE PRODUCCION DE SOLOMILLO

PROPUESTA DEL MANUAL DE FUNCIONES:

- Designar todas las posiciones gerenciales.

- Controlar la producción del producto

- Controlar la producción del producto

- Controlar la producción del producto

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