ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE(OGM)

¿Qué son los transgénicos?

Un organismo modificado genéticamente (OGM) se obtiene

al introducir un fragmento de ADN de una especie en el ADN
de otra. De esta forma se obtiene el mismo organismo principal
pero con la información añadida de otra especie. Para que la
UE admita un OGM para su uso en el campo de la alimentación
tiene que superar que cumplir unos protocolos y controles de
seguridad muy estrictos.
La revolución biotecnológica se basa en el ADN (ácido
desoxirribonucleico), molécula básica en la que se encuentra
toda la información genética del individuo, cuya estructura fue
descubierta en 1953, siendo a partir de entonces cuando se
realizan los primeros ensayos de modificación genética
realizados en laboratorio (in vitro). Estas técnicas se han
aplicado en agricultura, medicina, medio ambiente e industria
alimentaria permiten la transferencia de genes entre diferentes
especies, además de agilizar y analizar los posibles cambios
que se generan, con objeto de reducir el azar inherente a la
naturaleza.

La fase de gran auge de los transgénicos nace en 1994,

cuando en EEUU la Food and Drug Administration (FDA,
institución oficial que regula los temas de seguridad alimentaria
y de los medicamentos) autoriza la comercialización del primer
vegetal con un gen ajeno al natural de esa especie: es el
tomate "Flavr-Savr" de la compañía Calgene, que retrasa el
ablandamiento caracterísitico del tomate.

Se define OGM como "organismo, con la excepción de los

seres humanos, en el que el material genético ha sido
modificado de una manera que no se produce naturalmente en
el apareamiento ni en la recombinación natural." (Directiva UE
2001/18/CEE). Esta alteración en el material genético se puede
deber a la introducción, eliminación o modificación de sus
genes. Son considerados OGM los organismos vivos capaces de
reproducirse. Por ejemplo, las semillas de soja. La soja es una
legumbre, utilizada como fuente proteica en alimentación
animal y humana, cuya semilla puede formar nuevas plantas.
Los productos derivados de los OGM, si embargo, han sido
manipulados de modo que contienen sólo material modificado
genéticamente, pero no organismos vivos. El ejemplo lo
tenemos en la lecitina de soja, que se obtiene a partir de
sucesivos refinados del aceite contenido en las semillas de soja,
utilizada principalmente como emulgente. El
término transgénico, muy frecuentemente utilizado, es un
caso particular de OGM: es el organismo en que se ha
introducido voluntariamente genes extraños a su material
genético por carecer de ellos.

Se conocen una gran variedad de organismos modificados

genéticamente (OGM), los más significativos son los
relativos al maíz y a la soja, entre otros los
correspondientes al maíz (Bt-176, Bt-11 , Mon-810,
Ga21) y uno a la soja (RR-soja).Los cinco están autorizados
en la UE si bien para productos destinados a la alimentación
humana sólo se admiten dos: el RR-soja y el Bt-176. Bt-11 y
Mon-810 son los más cultivados en Europa.

En cuanto a la metodología empleada para la realización

de análisis, se emplean las siguientes técnicas: PCR(reacción
en cadena de la polimerasa), basada en los últimos avances
registrados en la tecnología para detección de OGM, la técnica
cualitativa (que detecta presencia o ausencia de OGM) es la
que está validada a nivel europeo, mientras que la técnica
cuantitativa (que determina, en forma de porcentaje, la
cantidad de OGM respecto del total del maíz o soja que
contiene) es la utilizada y avalada por el CSIC, organismo de
referencia a nivel español. Ambas son las más comunes y mejor
aceptadas por la comunidad científica. Por tanto, son las
técnicas que ofrecen los resultados más fiables.
¿En qué alimentos podemos encontrar transgénicos?

Los productos derivados de los OGM han sido manipulados de

modo que contienen sólo material modificado genéticamente,
pero no organismos vivos. El ejemplo lo tenemos en la lecitina
de soja, que se obtiene a partir de sucesivos refinados del
aceite contenido en las semillas de soja, utilizada
principalmente como emulgente.

Hay un elevado número de alimentos dónde podríamos

encontrar transgénicos, debiendo en caso de hallarse presente
de notificarse correctamente en el etiquetado del producto del
que se trate.

A continuación, a título orientativo, se muestra un grupo de

alimentos y los productos en los que se podrían encontrar
transgénicos:

Carne y derivados

Mortadela

Chopped

Salchichas frescas

Chorizo

Jamón Cocido

Rotis de pollo/pavo

Pescados, mariscos derivados

Conservas de anchoas

Conserva de bonito en aceite

 Conserva de atún en escabeche

Conserva de mejillones

Sucedáneo de angula en base a surimi

Palitos de surimi

Huevos y derivados

Huevo normal

Huevo campero procedente de gallinas

alimentadas con cereales (maíz)

Leche, derivados y postres

Natillas

Yogures termizados

Crema de chocolate

Flan de vainillas

Arroz con leche

Gelatinas

Grasas comestibles

Margarinas vegetal de maíz

Margarina vegetal

Margarinas light (minarinas)

Aceites de maíz

Aceite de semillas
Cereales desayuno

Copos de maíz integral

Copos de maíz normal

Cereales con chocolate

Bolas de maíz recubierto con miel

Cereales con frutas

Muesli

Barritas energéticas de cereales

Trigo Miel integral Sunsol

Harinas derivados. Galletas y bollería

Galletas normales tostadas

Barquillos de galleta

Galletas con chocolate

Galletas integrales

Pan tostado

Pan de molde

Harinas de maíz

Bocaditos de Gloria

Bollo pepitas con chocolate Doowap

Spaguetti al huevo

Spaguetti
Snacks y frutos secos

Snacks de maíz

Gusanitos de maíz

Maíz frito

Cocktail frutos secos

Triángulos de maíz.....

Frutas, Conservas Vegetales y derivados

Mermelada

Confitura

Maíz en lata

Soja en conserva

Cocktail de ensalada

Melocotón en almíbar

Caramelos, chicles, confites y golosinas

Caramelo goma tutti fruti

Caramelo goma gummy jelly

Caramelo balsámico refescol

Caramelos blandos sugus

Chupa-Chups

Chicles sin azúcar sabor fresa

Alimentos estimulantes
 Cacao instantáneo (nesquick)

Cacao instantáneo (cola-cao)

Chocolate a la taza

Surtido Bombones y Pralinés

Chocolate con leche

Conguitos

Barritas de chocolate

Huevos de chocolate

Capuchino instantáneo

Crema de cacao para untar

Comida preparada

Congelados: Musaka lasaña de berenjenas

Congelados: Pizza Pasta Fina 3 quesos

Congelados: Canelones de Carne

Congelados: Croquetas de pollo

Congelados Empanadillas de bonito

Conservas de alubias con chorizo

Sobres de sopa deshidratada

Pasta Fácil al ajillo

Concentrado de carne

Salsas de mesa
 Tomate frito

Ketchup

Mostaza Americana

Mayonesa

Salsa boloñesa

Salsa ali-oli

Preparados alimenticios con fórmula específica

Papilla de cereales hidrolizados 8 cereales con

miel Papilla de cereales multicereales

Potitos Alimento infantil con plátano y naranja

galleta Potitos Alimento infantil con merluza y
verduras

Batidos para adelgazamiento sabor vainilla

Barritas de chocolate blanco para dietas de

adelgazamiento

Galletas de soja-higo

Helados

Helado de agua con sabor a frambuesa, naranja

Helado de crema recubierto de chocolate tipo

Magnum

Sorbete de Limón

Barra de helado sabor nata

Helado de crema con trocitos de chocolate

Bebidas refrescantes y alcohólicas

Cerveza con alcohol

Cerveza sin alcohol

Whisky blended

Bebida energética tipo red-bull

Refresco de naranja-Kas

Refresco limón: Fanta

Refresco de cola

Refresco de cola

Alimentos para animales

Alimento para perros adultos con buey y

verduras

Alimento completo para cachorros con calcio y

vitaminas

Alimento completo para gatos con buey,

cordero y conejo

Alimento completo para gatos en lata con atún

extra con levadura

Alimento completo para perros en lata con buey

adultos

Galletas Nutritivas y Crujientes con Vitaminas,

Calcio y Fibras

¿Cómo se crean las plantas genéticamente modificadas?

 Se han desarrollado numerosos métodos para integrar ADN
ajeno dentro de células vegetales con la finalidad de
transformar o incorporar nuevas características. Los métodos
más utilizados en la transformación de los cultivos agrícolas
aprobados en la UE están basados en la utilización de vectores
biológicos y métodos físicos. Para obtener una planta
transgénica se debe introducir en el ADN de una especie
información genética que provenga de otra, para lo cual se
realizan los siguientes pasos:

Primero se identifica el gen que se quiere insertar en la

planta a modificar. Este gen puede provenir de otra planta, de
una bacteria, de un virus o incluso de animales.
Posteriormente, se aísla este gen. Una vez aislado, la
introducción del gen en la célula vegetal de la planta se puede
hacer mediante vectores biológicos (utilizando una bacteria
como transporte) o recurriendo a métodos físicos (en el que se
introduce directamente).

Vectores-biológicos
El gen aislado se introduce a un plásmido (secuencias cortas de
ADN que se encuentran fuera del cromosoma). Posteriormente,
esta construcción se inserta en una bacteria del Género
Agrobacterium (con capacidad de infectar células de plantas).
Una vez insertado, la bacteria se introduce en un medio
nutritivo en el que se encuentran células vegetales
pertenecientes a la planta a modificar, las cuales son infectadas
por la bacteria introduciéndoles el plásmido-gen. La célula, ya
con el plásmido en su interior, se multiplica en el laboratorio.

 Métodos físicos

El más utilizado es el bombardeo de microbolas, que incorporan

directamente el ADN dentro de la célula o tejido vegetal. En
este caso, se tapizan miles de partículas metálicas
microscópicas con el gen que se desea incorporar. Estos
corpúsculos se introducen en un sistema denominado "pistola
de genes" que dispara a las células vegetales este ADN a gran
velocidad como si fueran proyectiles. Los fluidos celulares
internos de las células vegetales, lavan el componente metálico
y el ADN penetra en el núcleo celular donde se integra.
Posteriormente, las células se multiplican en el laboratorio.

No en todas las células vegetales en las que se ha

introducido un gen, éste se incorpora de forma adecuada
dentro del ADN propio de la célula. Al no poderse distinguir a
simple vista una célula vegetal modificada de la que no lo está
se hace imprescindible la inserción de genes marcadores que
les confieran resistencia a antibióticos o herbicidas en el medio
de cultivo celular. De esta forma, al aplicar sobre todas las
células antibióticos o herbicidas, aquellas en las que no se haya
insertado el gen de forma adecuada no presentaran resistencia,
con lo que se mueren, seleccionando así las células en las que
se ha formado la modificación genética. Por último, estas
células, ya modificadas, se cultivan en tierra, donde crecen
como plantas normales pero obteniéndose una planta
modificada genéticamente.

Contaminación cruzada

A fecha de hoy garantizar la ausencia absoluta y

estandarizada de transgénicos en los alimentos resulta casi
imposible debido a lo que se conoce técnicamente como:
"contaminación cruzada o accidental".Dos son las razones
fundamentales: Una, que existen cultivos de plantas
transgénicas en muchos países lo que propicia los diversos
modos de contaminación y dos, que asegurar esta ausencia
total y constante de OGM supondría para los fabricantes un
complejo y muy costoso seguimiento de cada producto desde
su origen hasta su puesta a la venta, que además tendría que
demostrar su eficiencia real en la práctica.

En el cultivo se pueden dar las contaminaciones cruzadas

tanto en la siembra como en la cosecha, que se realizan
con maquinariaque debe limpiarse a conciencia cuando se
pasa de la labor con plantas modificadas genéticamente a la de
plantas no modificadas. Otra posibilidad de contaminación es la
polinización, que se produce tanto mediante insectos como a
través del propio aire. La única forma de reducir la posibilidad
de que ocurra esta polinización cruzada entre cultivos
transgénicos y no transgénicos es utilizar aislamientos físicos o
biológicos: es recomendable, por ejemplo, que entre cultivos
que usan OGM y los que no los utilizan exista una distancia
superior a 200-400 metros y, por otro lado, que se respete un
periodo de más de 4 días de diferencia de floración entre ambos
tipos de cultivo.

Además, la contaminación de OGM puede producirse en el

transporte de la materia prima hasta la fábrica. El
desplazamiento de las semillas se realiza normalmente en
grandes depósitos, que deben ser limpiados minuciosamente
entre carga y carga (pensemos en los contenedores de barcos
de gran tonelaje) para que no se produzcan contaminaciones
entre las semillas con OGM y las carentes de ellos. Por último,
también puede propiciarse involuntariamente esa
contaminación en el procesado de los productos. Algunas
empresas elaboran alimentos tanto con materias primas con
OGM como sin ellos, empleando diferentes materias primas
pero la misma maquinaria. Para evitar el contacto entre
materias primas con OGM y sin OGM, deben limpiarse
cuidadosamente esas máquinas, prestando especial atención a
las tuberías y huecos difíciles.

Dos casos particulares de transgénicos del maíz.

1. Maíz protegido contra taladros (MON 810)

Utilizando modernas técnicas de biotecnología, Monsanto ha

desarrollado la línea de maíz MON 810, a partir de la cual se
han derivado las variedades de maíz YieldGard protegidas
contra taladros. Estas variedades producen la proteína natural
Cry I Ab, de Bacillus thuringiensis (Bt), que las protege de los
daños causados por Ostrinia nubilialis, Diatrea grandiosella y
las especies de Sesamia.

La proteína Cry I Ab, producida en las variedades YielGard

se une a receptores específicos en el tubo digestivo de los
insectos susceptibles, pero es inocua para los mamíferos y
resto de insectos, que carecen de dichos receptores. Así, la
proteína Cry I Ab posee una toxicidad selectiva para un grupo
específico de lepidópteros, pero es inofensiva para el hombre,
el resto de la fauna terrestre y acuática y los insectos auxiliares
que ayudan al control de otras plagas.

La seguridad de la proteína Cry I Ab en las variedades de

maíz YieldGard ha sido evaluada extensamente. Estas
evaluaciones han confirmado que la proteína está presente en
muy bajo nivel en el grano y en los alimentos derivados, es
rápidamente degradada en fluidos gástricos simulados, carece
de similitud con alérgenos conocidos y no muestra efecto
negativo sobre los animales, cuando es ingerida en altas
cantidades.

Las variedades YieldGard poseen una susceptibilidad a

enfermedades y resto de rasgos agronómicos similares a sus
respectivas variedades convencionales, de las que se han
derivado. En diferentes ensayos se ha podido comprobar que
el grano procedente de las variedades YielGard ofrece una
mejor calidad, al reducirse el daño por insectos en las mazorcas
(una de las principales vías por las que los hongos infectan el
grano) y también se ha podido comprobar una reducción en las
pérdidas causadas por algunas plagas de almacén. Así mismo,
estudios demuestran que la proteína Cri I Ab es segura para el
hombre, los animales, los organismos no objeto de la
protección y los insectos beneficiosos. Así como que el forraje
y grano derivado de las variedades YieldGard es tan seguro y
nutritivo como el de sus respectivas variedades
convencionales.
2. Maíz tolerante a glifosato(Roundup Ready)

El glifosato, ingrediente activo del herbicida Roundup,

controla las plantas inhibiendo la enzima 5-
enolpiruvilsikimato-3-fosfato sintasa (EPSPS). Esta enzima
codifica un paso fundamental en la ruta del ácido sikimico,
dentro de la biosínteses de aminoácidos aromáticos. Esto
explica porqué el glifosato sólo actúa selectivamente en las
plantas y es muy poco tóxico para los mamíferos.

El evento GA 21 del maíz Roundup Ready contiene un

gen epsps modificado,procedente del maíz (Zea mays L.).
La proteína EPSPS del maíz modificado (mEPSPS) y la EPSPS
del maíz de tipo convencional sólo difieren en dos
aminoácidos.

Esto significa que la secuencia de esta proteína EPSPS es

idéntica en un 99,3% a la que produce el maíz de forma
natural. La proteína mEPSPS no se ven afectadas cuando se
las trata con glifosato ya que, como la enzima mEPSPS
tolerante sigue actuando, la planta puede seguir generando
los aminoácidos aromáticos que necesita.

El maíz Roundup Ready se produjo mediante la tecnología

de aceleración de partículas, utilizándose un fragmento de
ADN lineal que llevaba el gen mepsps.

El uso del maíz Roundup –Ready ofrece las siguientes

ventajas:

- Control de un amplio espectro de malas hierbas.

- Excelente seguridad para el cultivo, ya que su uso

controla las malas hierbas sin dañar el cultivo.

- Mínimo impacto medioambiental.

 - Control de malas hierbas a un coste adecuado.

- Un nuevo modo de acción herbicida para el control de

malas hierbas de maíz en el período de cultivo.

El maíz Roundup Ready interacciona con el medio

ambiente igual que el maíz convencional. Las plantas
espontáneas de maíz son poco frecuentes y fáciles de
eliminar en los campos de cultivo. Estudios han demostrado
que esta variedad transgénica del maíz es equivalente al
maíz tradicional en lo que se refiere a la seguridad de los
alimentos, los piensos y el medio ambiente.

Metodología empleada para el análisis de transgénicos.

En primer lugar, hay que realizar una homogenización de

dos unidades de cada producto alimentario con el fin de
analizar una muestra representativa de cada uno de los 113
analizados. Tras este paso, se procede a la extracción del ácido
desoxirribonucleico (ADN) empleando diferentes protocolos en
función del tipo de alimento. Dicho gen es sometido a la técnica
PCR (reacción en cadena de la polimerasa), en la que se
determina únicamente la presencia o ausencia de material
transgénico. En caso de no detectarse, se considera que ese
alimento está libre de genes transgénicos. Y si surge un positivo
se procede a la cuantificación de los OGM mediante otro tipo
de PCR, basada en la misma base teórica pero que emplea una
estrategia diferente que permite determinar el porcentaje de
OGM existente en la muestra.

PCR (Reacción en cadena de la polimerasa)

La PCR es un método de análisis basado en la detección y
amplificación de fragmentos específicos de ADN gracias a un
par de pequeñas secuencias de ADN (cebadores) que limitan la
región que debe amplificarse. La PCR está compuesta de tres
pasos que se repiten sucesivamente un número determinado
de ciclos y que mimetiza el proceso de replicación que ocurre
en la naturaleza:

1.- Separación del ADN

2.- Unión de cebadores
3.- Extensión

Esta técnica se realiza gracias a la acción de diferentes

temperaturas que separan las cadenas de ADN y facilitan la
unión de los cebadores y la acción de la polimerasa.

Este proceso se representa en el siguiente esquema:

Liberación
de OGM.

Hay una serie de procedimientos de seguridad que deben

ser aplicados a todo OGM que quiera ser autorizado para su uso
en un determinado país. Estos son muy parecidos en todo el
mundo y se aplican gen a gen. Básicamente, estos
procedimientos tratan principalmente de:

 estudiar todo el material genético introducido

 evaluar del riesgo de transferencia del gen a otras plantas u

organismos

 examinar la seguridad de los productos derivados del gen.

El diseñador del OGM tiene la obligación de proporcionar

un material de referencia puro, así como mezclas con
concentraciones conocidas junto a las secuencias de interés ya
que los sistemas basados en la tecnología PCR precisan de
información detallada de las secuencias del gen integrado y de
aquellos que le acompañan con objeto de poder desarrollar la
detección del mismo.

En gran medida, todo se remite al principio denominado

"equivalencia substancial" desarrollado por la OCDE
(Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico)
y recomendada por la FAO (Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS
(Organización Mundial de la Salud). Consiste en la comparación
sistemática de todas las propiedades (composición,
propiedades nutricionales, contenido en toxinas y alergenos,
usos en la alimentación humana o animal, tipo de procesado,
consumo por grupos vulnerables, impacto sobre el medio
ambiente) de la planta transgénica, cultivada en diversos
lugares al menos dos temporadas con la de la cepa progenitora
no modificada cultivada junto a la cepa transgénica. Según este
principio se evaluaron positivamente, entre otros, los dos
autorizados en la unión europea para su uso en alimentación
humana: soja RR y maíz Bt-176.

Debate social sobre los transgénicos

La incorporación de alimentos transgénicos al mercado ha

provocado un encendido debate social y científico sobre los
beneficios y perjuicios que reportan.

Sin ánimo de una descripción exhaustiva, pueden resumirse

como sigue. Las ventajas que aportan los OGM en la
agricultura son la reducción de los costes en la producción y la
mejora de la calidad de los vegetales. Algunas plantas
transgénicas mejoran la calidad del producto convencional: las
características organolépticas (color, sabor, textura, ...), el
aumento de la durabilidad de la fruta retrasando su proceso de
maduración, retrasando el ablandamiento del alimento, o
modificando su contenido de ácidos grasos. Otras ventajas son
el aumento de la resistencia frente a plagas de bacterias,
hongos, insectos, nemátodos y virus que afectan a los cultivos.
Más ventajas: la mayor tolerancia a los herbicidas, la menor
necesidad de agua y por tanto mayor resistencia a la sequía, la
reducción de los nitratos existentes en la planta, y la mayor
resistencia a temperaturas extremas. En cuanto a los posibles
efectos negativos de los OGM los más relevantes pueden
dividirse en tres grupos, según afecten a la salud humana, al
medioambiente o a la economía.

Las repercusiones negativas de los alimentos transgénicos

en la salud de personas se encuadran en el ámbito de la
elucubración, ya que no están sustentados en constataciones
científicamente demostradas, porque si los numerosos estudios
realizados permitieran mantener sospechas a respecto no se
habría autorizado su cultivo y producción. De todos modos, se
especula con la posibilidad de que genes con resistencia
antibiótica que se encuentran en los OGM puedan ser
transferidos a humanos, animales y bacterias anulando el
efecto de los medicamentos antibióticos. Asimismo, se elucubra
con la aparición de nuevas enfermedades y posibles
alteraciones en la respuesta inmunológica del organismo
humano (problemas alérgicos causados por la aparición de
nuevas proteínas que, expresadas por el ADN manipulado, el
organismo humano no reconocería: las proteínas son las
principales causantes de las alergias y se piensa en la
posibilidad de que el ADN introducido codifique nuevas
proteínas), y con posibles desequilibrios nutricionales no
esperados, aunque una de las evidencias que se buscan en los
estudios de seguridad de OGM sea que el nuevo producto
resulte sustancialmente equivalente al no-transgénico,
incluyendo sus propiedades nutricionales.

En cuanto al perjuicio medioambiental que pueden causar

los alimentos transgénicos y su producción -aparentemente
más sustentados tanto por la realidad como por los ensayos
científicos- se les responsabiliza de la propagación
descontrolada de OMG, que al poseer genes que les confieren
ventajas frente a los vegetales convencionales pueden entrar
en competencia desigual con éstos, con lo que se propiciaría
una disminución de la biodiversidad vegetal y la aparición de
plantas resistentes a los herbicidas.

Por último, entre los perjuicios económicos y sociales

derivados de los cultivos de plantas transgénicas destaca el
aumento de la dependencia del sector agrícola ante el paquete
tecnológico compuesto las semillas modificadas genéticamente
y los productos fitosanitarios específicos con lo que ello supone
de dependencia estratégica de los granjeros ante un reducido
número de multinacionales productoras de plantas y semillas
transgénicas. Surge así el temor ante el gran poder detentado
por un reducido número de grupos empresariales que
controlarán el sistema de producción de alimentos desde el
propio gen hasta el lineal del supermercado, dejando sin
apenas autonomía a los granjeros. Estas multinacionales (que
han invertido durante años cifras millonarias en investigación
biotecnológica) venden su producto con un impuesto
tecnológico que supone el pago de los derechos de propiedad
y de patente.

Legislación europea en materia de OGM

Los productos transgénicos deben cumplir los criterios

establecidos por la directiva europea de 1997: "que sea
necesario y útil, seguro para la salud humana y el medio
ambiente, y que sus características sean las declaradas y que,
además, se mantengan con el tiempo".

Dentro de la legislación, el etiquetado es uno de los

aspectos más discutidos de los que afectan a los alimentos
modificados genéticamente. Según la norma, es obligatorio
etiquetar todos aquellos cuyos ingredientes (incluyendo
aditivos y aromas) contengan al menos un 1% de un OGM,
teniéndolo que hacer constar en la etiqueta con la leyenda
"fabricado a partir de soja/maíz modificada genéticamente".
Este límite tiene como objetivo excluir la presencia accidental
de ingredientes transgénicos en alimentos convencionales
debida a una contaminación involuntaria. Los productos
destinados a la alimentación animal, por el momento, no tienen
obligación de incluir dicha leyenda en su etiquetado aunque
superen el 1% de material genético en su composición.
 Hay una gran discordancia legislativa en lo que se refiere
al etiquetado de organismos genéticamente modificados y
productos derivados, llegando a registrarse grandes diferencias
y, en algunos casos, situaciones contradictorias. Por ejemplo:
EEUU, el mayor productor de OGM, no exige el etiquetado de
alimentos que contengan OGM autorizados aunque su
contenido sea superior al 1%. Esta situación genera grandes
dificultades en la Unión Europea, que exige el etiquetado
específico cuando el contenido supera 1%, teniendo que
establecer líneas de producción separadas de elementos
transgénicos y no transgénicos en el momento de su
importación. Esta situación se ve agravada en productos como
la soja. El déficit productivo europeo de esta semilla nos hace
dependientes de la importación, que generalmente se realiza
de países americanos cuya producción es mayoritariamente de
soja transgénica.

La controversia también alcanza a los sistemas de detección

de OMG en los alimentos. La técnica cualitativa está validada a
nivel europeo, la detección de OMG se realiza con la misma
técnica (PCR cualitativa) y con los mismos criterios en toda la
UE. Respecto a la técnica cuantitativa, al no existir consenso,
en la metodología y en la unificación de criterios de análisis
pueden surgir desacuerdos en los resultados. Los problemas
prácticos en la detección de OGMs se basan en varios aspectos,
que se inician en el propio cultivo. Hay contaminaciones
cruzadas, ya sea, por polinizaciones de plantas transgénicas en
cultivos de no modificadas, ya por siembra de semillas no
controladas de plantas transgénicas. Por otro lado, el desarrollo
legislativo es lento y, con frecuencia, ajeno y poco relacionado
con la práctica productiva diaria. Otro punto a debatir, y que
puede considerarse un inconveniente, es el amplio número de
OGM que pueden incorporarse al mercado sin control con la
consiguiente dificultad para su detección, ya que sus
modificaciones no son conocidas.

Las legislaciones que se están desarrollando en la UE tratan

puntos tan cruciales y debatidos como
la trazabilidad (seguimiento de todos los pasos en la
fabricación de un alimento, desde las materias primas
empleadas hasta su colocación en el punto de venta) de los
OGM. En estas futuras leyes figurará el control que debe
aplicarse en todas las fases de comercialización tanto de
productos que sean o contengan OGM como de los alimentos o
piensos producidos a partir de OGM incluidos aditivos y aromas.
En esta línea, se está estudiando un sistema de formulación y
asignación de códigos exclusivos a los OGM. incluidos aditivos
y aromas. Los alimentos transgénicos no estàn obligados
a identificarse como transgénicos sino superan los OGM el 1%
de su contenido de maíz o soja.