APA ITU SERAT?

Kandungan serat pada sayuran, buah, kacang- ANJURAN KEBUTUHAN SERAT

kacangan, dan hasil olahannya
Bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi Jumlah Jumlah Anjuran kebutuhan serat yang ditetapkan
Jenis Sayuran/ Jenis Sayuran/
serat serat
dan tersusun dari karbohidrat yang memiliki sifat buah/ kacang- buah/ kacang- bertujuan untuk mencegah terjadinya penyakit-
gr/100 gr/100
kacangan kacangan
resistan terhadap proses pencernaan dan gr gr penyakit degeneratif. United State Food Dietary
Wortel rebus 1) 3,3 Daun pepaya 2) 2,1
penyerapan di usus halus manusia serta Analysis menyatakan anjuran untuk total dietary
Kangkung 3,1 Daun singkong 1,2
mengalami fermentasi sebagian atau fiber (serat) adalah 25g/hari 2000kalori atau 30g/
Brokoli rebus 2,9 Jamur 1,2
keseluruhan di usus besar. Labu 2,7 Asparagus 0.6 hari 2500kalori.
Jagung manis 2,8 Terong 0,1
Kol kembang 2,2 Buncis 3,2
MANFAAT SERAT TIPS MEREBUS SAYUR
Daun bayam 2,2 Nangka muda 1,4
1. Mengontrol Berat Badan Kentang rebus 1,8 Daun kelor 2,0
Blanching adalah teknik memasak dengan cara
2. Penanggulangan penyakit diabetes/ Kubis rebus 1,7 Sawi 2,0
merebus sayuran atau buah ke dalam air yang telah
kencing manis Tomat 1,1 Brokoli 0,5
mendidih dalam waktu cepat. Metode ini
Alpukat 1,4 Nenas 0,4
3. Mencegah gangguan pencernaan/ meningkatkan warna makanan terutama sayuran
Anggur 1,7 Pepaya 0,7
gastrointestinal yang berwarna hijau supaya lebih kelihatan hijau dan
Apel 0,7 Pisang 0,6
4. Mencegah kanker usus besar (kolon) Belimbing 0,9 Semangka 0,5 mengkilap.
5. Mengurangi tingkat kolesterol dan penyakit Jambu biji 5,6 Sirsak 2,0 1. Cuci bersih sayur yang ingin direbus dengan air
jantung Jeruk bali 0,4 Srikaya 0,7 mengalir.
Jeruk sitrun 2,0 Strawberi 6,5 2. Rebus air hingga mendidih
Mangga 0,4 Pear 3,0 3. Masukkan sayuran yang sudah dicuci,
SUMBER SERAT Melon 0,3 tambahkan sedikit garam, rebus selama ± 2
Sayuran dan buah-buahan adalah sumber Kacang kedelai 4,9 Kedelai bubuk 2,5
menit.
serat makanan yang paling mudah dijumpai Kacang tanah 2,0 Kecap kental 0,6
4. Tiriskan sayur dan siap diolah kembali/ disajikan.
Kacang hijau 4,3 Tahu 0,1
sehari-hari. Diketahui bahwa sayuran yang
Kacang panjang 3,2 Susu kedelai 0,1
direbus menghasilkan kadar serat makanan
Tauge 0,7 Tempe kedelai 1,4
paling tinggi (6,40%), disusul sayuran kukus Sumber : (1) Food Facts Asia (1999); (2) Berbagai sumber dalam

(5,97%) (Sitorus, 2009). Olwin Nainggolan dan Cornelis Adimunca (2005)

 RESEP MEMBUAT JUSATE-PUKAT
SERAT MAKANAN

BAHAN:
 50 gram tape singkong (buang tulang tengahnya)
 150 ml air matang
 3 lembar daun sawi hijau
 Secukupnya Susu kental manis putih
 Secukupnya Gula pasir
 Secukupnya Es batu/es serut

CARA MEMBUAT:
Intermonev Community 2
1. Masukkan tape, air, sawi, gula pasir, dan skm ke
Program Studi Ilmu Gizi
dalam blender. Kemudian blender sampai halus.
2. Penyajian : Masukkan beberapa potong es batu
Fakultas Kedokteran

dalam gelas, masukkan jus sate dalam gelas, Universitas Brawijaya

siap diminum. 2017
(dingin lebih segar)