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PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, aceites esenciales de plai y cúrcuma mostró

MORFOLOGÍA Y ACTIVIDAD la mayor actividad de barrido de radicales


ANTIOXIDANTE DE PELÍCULA DE DPPH y ABTS, respectivamente (p <0.05),
GELATINA DE PIEL DE PESCADO en comparación con la película de control y
INCORPORADA CON ACEITES la película añadida de aceite esencial de
ESENCIALES DE RAÍZ jengibre. Por lo tanto, la incorporación de
aceites esenciales de raíz afecta directamente
RESUMEN
las propiedades de la película basada en
Se investigaron las influencias de tres aceites gelatina de piel de pescado, dependiendo de
esenciales de raíz (jengibre, cúrcuma y plai) los tipos y niveles incorporados.
en diferentes niveles (25%, 50% y 100%, en
INTRODUCCIÓN
función del contenido de proteína) en las
propiedades y actividad antioxidante de la El empaque biodegradable incluye películas
película basada en gelatina de piel de y recubrimientos preparados a partir de
pescado. Las películas incorporadas con materiales orgánicos y biopolímeros. Se
todos los aceites esenciales mostraron la puede utilizar como una alternativa al
menor resistencia a la tracción (TS) pero embalaje de plástico, que no es biodegradable
mayor elongación a la rotura (EAB) con una y causa un desequilibrio ecológico y un
cantidad creciente de aceites esenciales, en deterioro estético de la naturaleza. Las
comparación con la película de control (sin películas biodegradables pueden estar hechas
aceite incorporado) independientemente de de biopolímeros neutros, que incluyen
los tipos de aceites esenciales (p <0.05 ) La polisacáridos, proteínas y lípidos o la
permeabilidad al vapor de agua (WVP) de las combinación de estos materiales (Huber et
películas que contienen aceites esenciales al., 2009; Tharanathan, 2003). La película
disminuyó a medida que aumentaba la basada en proteínas ha recibido atención
cantidad de aceites esenciales (p <0.05). como un envase prometedor, debido a sus
Disminuye en L*-valor y aumenta en b*-, buenas propiedades de barrera a los gases
Diferencia E- y el valor de transparencia se (Cuq et al., 1997; Park y Chinnan, 1995),
observó con una cantidad creciente de aceites biodegradación y aspecto respetuoso con el
esenciales incorporados (p <0.05). Los medio ambiente (Gennadios et al., 1994).
espectros de FTIR indicaron que las películas
La gelatina es un material proteínico derivado
añadidas con aceites esenciales,
del colágeno y puede formar un gel
especialmente de raíz de plai, exhibieron
térmicamente reversible cuando la
hidrofobicidad más alta que la película de
suspensión acuosa tibia se enfría
control, como se evidencia por una mayor
(Arvanitoyannis, 2002). Se puede utilizar
amplitud en octubre de 2877-2922 cm-1 y
como aditivo alimentario, revestimiento
1732 cm-1. Se obtuvo una menor temperatura
comestible y película (Kester y Fennema,
de degradación en películas que contienen
1986) y como agente encapsulante
aceites esenciales. El estudio
(Moorhous y Grudon, 1994). Se ha
microestructural reveló que las películas
informado que la gelatina, especialmente la
bicapa podían formarse cuando se
gelatina de pescado, tiene buena capacidad de
incorporaban aceites esenciales a un nivel
formación de película; sin embargo, la
superior al 50%. La película incorporada con
película de gelatina tiene poca propiedad de pueden servir como fuente potencial de
barrera al vapor de agua (Gómez-Guillen et aceites esenciales. Los aceites esenciales de
al., 2009; Hoque et al., 2010; Jongjaronaon et las raíces poseen actividad antioxidante y son
al., 2006). Esto limita la aplicación adicional de naturaleza hidrofóbica. Como
de películas basadas en gelatina como consecuencia, podrían incorporarse a la
envases de alimentos. Por lo tanto, las película basada en gelatina para mejorar la
sustancias hidrofóbicas como aceites, grasas, propiedad de barrera al vapor de agua con la
ceras y ácidos grasos se han utilizado para actividad antioxidante concomitante. Sin
mejorar la propiedad de barrera al vapor de embargo, no se ha informado sobre la mejora
agua (Limpisophon et al., 2010; Prodpran et de la propiedad de barrera al agua de la
al., 2007; Soazo et al., 2011). película a base de gelatina de pescado que
utiliza aceites esenciales de raíz. Este estudio
Los aceites esenciales, también llamados
tuvo como objetivo dilucidar el impacto de
aceites odoríferos volátiles, son líquidos
diferentes aceites esenciales de raíz sobre las
oleosos aromáticos extraídos de diferentes
propiedades y la actividad antioxidante de la
partes de plantas vegetales aromáticas por
película de gelatina de pescado.
medios físicos y ampliamente utilizados
como sabores alimentarios (Burt, 2004). Los MATERIALES Y MÉTODOS
aceites esenciales son la mezcla compleja de
2.1. Gelatina de pescado y productos
compuestos naturales. Los principales
químicos
componentes de los aceites esenciales son los
terpenos (monoterpenos y sesquerpenos), los
compuestos aromáticos (aldehído, alcohol, La gelatina de pescado producida a partir de
fenol, metoxi derivado, etc.) y los terpenoides piel de tilapia (~ 240 flores) se compró en
(isoprenoides) (Bakkali et al., 2008; Lapi Gelatine S.p.A. (Empoli, Italia). Los
Mohamed et al., 2010). Además, se ha aceites esenciales de las raíces de jengibre
informado que los aceites volátiles exhiben (Zingiber of fi cinale), cúrcuma (Curcuma
diversas propiedades antibacterianas, longa) y plai (Zingiber montanum) se
antifúngicas, antivirales y antioxidantes adquirieron en Botanicessence (Bangkok,
(Burt, 2004; Kordali et al., 2005). Además, Tailandia). Sal de diamonio 2,2-azino-bis (3-
los aceites esenciales pueden prolongar la etilbenzotiazolin-6 sulfónico) (ABTS), ácido
vida útil de los alimentos al reducir la 6-hidroxi-2, 5, 7,8-tetrametilcroman-
oxidación de los lípidos (Oussalah et al., 2carboxílico (Trolox), 2,2-difenil-1- picryl
2004; Zivanovic et al., 2005). Recientemente, hydrazyl (DPPH), glicerol y Tween 20 se
Tongnuanchan et al. (2012) incorporaron compraron de Sigma-Aldrich (St. Louis, MO,
aceites esenciales de cáscara de cítricos en la EE. UU.). El metanol se obtuvo de Merck
película a base de gelatina de pescado y (Darmstadt, Alemania).
descubrieron que podría aumentar la
propiedad de barrera al vapor de agua. Las 2.2. Preparación de película a partir de
películas resultantes también mostraron gelatina incorporada con diferentes aceites
actividad antioxidante (Tongnuanchan et al., esenciales
2012). Los aceites esenciales de raíz son de Para preparar la solución de formación de
interés ya que varias raíces son abundantes en película (FFS), el polvo de gelatina se mezcló
países tropicales, incluida Tailandia, y
con agua destilada para obtener la Iwata et al. (2000) con una ligera
concentración de proteína del 3,5% (p / v). La modificación usando la máquina de prueba
mezcla se calentó a 70ºC durante 30 minutos. universal (Lloyd Instrument, Hampshire,
Se usó glicerol al 30% (p / p) de contenido de RU) equipada con una celda de carga de
proteína como plastificante. Se añadieron tracción de 100 N. Se usaron diez muestras (2
diferentes aceites esenciales previamente x 5 cm2) con una longitud de agarre inicial de
mezclados con Tween 20 al 25% (p / p, 3 cm para la prueba. La velocidad de cruce se
basado en aceite esencial) en FFS a niveles de ajustó a 30 mm / min.
25%, 50% y 100% (p / p, basado en el
2.3.3. Permeabilidad al vapor de agua
contenido de proteína). Se homogenizó FFS
(WVP)
a 22.000 rpm durante 3 min usando un
homogeneizador (homogenizador IKA El WVP se midió usando un método ASTM
Labortechnik, Selangor, Malasia). El aire modificado (American Society for Testing &
disuelto en el FFS se eliminó mediante una Materials, 1989) como se describe por Shiku
bomba de vacío (bomba de vacío Diaphragm, et al. (2004) La película se selló en una copa
Wertheim, Alemania) durante 30 minutos a de permeación de aluminio que contenía gel
temperatura ambiente. Para preparar la de sílice seco (0% RH) con grasa de silicona
película, se moldeó FFS (4 g) sobre una placa al vacío y una junta de goma para mantener
de resina de silicona con borde (50 x 50 mm2) la película en su lugar. Las copas se colocaron
y se sopló durante 12 ha temperatura en un desecador que contenía agua destilada
ambiente antes de secar a 25 ° C y 50 ± 5% a 30 ° C. Las copas se pesaron a intervalos de
de HR durante 24 h en una cámara ambiental 1 h durante un período de 10 h. WVP de la
(WTB Binder, Tuttlingen, Alemania). Las película se calculó de la siguiente manera:
películas resultantes se pelaron manualmente
y se sometieron a análisis. Se prepararon
películas de control a partir de FFS sin aceites
esenciales añadidos. Donde w es la ganancia de peso de la copa
(g); l es el espesor de la película (m); A es el
2.3.1. Espesor de la película área expuesta de la película (m2); t es el
El grosor de la película se midió usando un tiempo de ganancia (s); P2 - P1 es la
micrómetro (Mitituyoyo, modelo ID C diferencia de presión de vapor a través de la
112PM, número de serie 00320, Mitutoyo película (Pa).
Corp., Kawasaki-shi, Japón). Se usaron cinco 2.3.4. Color
ubicaciones aleatorias alrededor de cada
película de 10 muestras de película para la Las muestras de película se sometieron a
determinación del espesor promedio. medición de color usando un colorímetro CIE
(Hunter Associates Laboratory, Inc., VA, EE.
2.3.2. Propiedades mecánicas UU.). Se usó D65 (luz de día) y una celda de
Antes de probar las propiedades mecánicas, medida con una abertura de 30 mm. El color
las películas se acondicionaron durante 48 h de las películas se expresó como L * - valor
a 25 ° C y 50 ± 5% de HR. La resistencia a la (claridad), a * - valor (verdor /
tracción (TS) y el alargamiento a la rotura enrojecimiento), b * -valor (azul / amarillo) y
(EAB) se determinaron según lo descrito por
la diferencia total de color, que se calculó de obtuvieron después de la centrifugación a
la siguiente manera (Gennadioset al., 1996): 3000 g durante 5 minutos usando Hettich
Zentrifuge (MIKRO-20, D-78532,
Tuttlingen, Alemania). El contenido de
proteína de las soluciones preparadas de
Donde ∆𝐿∗ , ∆𝑎∗ 𝑦 ∆𝑏 ∗ son las diferencias película de gelatina se determinó de acuerdo
entre el parámetro de color de las muestras y con el método de Biuret (Robinson y Hodgen,
el parámetro de color del estándar blanco (L 1940). Las soluciones se mezclaron después
= 92.85, a * = -1.20, b * = 0.46). con tampón de muestra (Tris-HCl 0,5 M, pH
6,8 que contenía SDS al 4% (p / v), glicerol
2.3.5. Transmitancia de la luz y valor de al 20% (v / v)) en la relación de 1: 1 (v / v).
transparencia Se cargaron muestras (20 mg de proteína) en
La transmitancia de la luz de las películas se el gel de poliacrilamida hecho de 7,5% de gel
midió en el rango ultravioleta y visible (200- corriente y 4% de gel de apilamiento y se
800 nm) usando un espectrofotómetro UV- sometieron a electroforesis a una corriente
vis (UV-1800, Shimadzu, Kyoto, Japón) constante de 15 mA por gel usando una
como se describe por Shiku et al. (2004) El unidad Mini Protein II (Bio-Rad
valor de transparencia de la película se Laboratories, Inc., Richmond, CA, EE. UU.).
calculó usando la siguiente ecuación (Han y Después de la electroforesis, el gel se tiñó con
Floros, 1997): Coomassie blue R-250 al 0,05% (p / v) en
etanol al 15% (v / v) y ácido acético al 5% (v
/ v) y se destiñó con metanol al 30% (v / v).
Nol y 10% v / v) de ácido acético. Se usaron
Donde 𝑇600 es la transmitancia fraccionada a marcadores de proteína de alto rango de peso
600 nm y x es el espesor de película (mm). El molecular para estimar el peso molecular de
mayor valor de transparencia representa la las proteínas.
menor transparencia de la película.
2.3.7. Resfluencia total atenuada:
2.3.6. Electroforesis en gel de SDS-
poliacrilamida espectroscopia infrarroja de transformada de
Fourier (ATRFTIR) Antes del análisis, las
Los patrones de proteínas de la película de películas se acondicionaron en un desecador
gelatina se analizaron bajo condiciones no que contenía P2O5 durante 2 semanas a
reductoras usando electroforesis en gel de temperatura ambiente para obtener las
poliacrilamida con dodecilsulfato sódico películas más deshidratadas (Sobral et al.,
(SDS-PAGE) de acuerdo con el método de 2001). Las películas se escanearon con un
Laemmli (1970). Antes del análisis, las espectrómetro Bruker Modelo Equinox 55
muestras de película se prepararon de FTIR (Bruker Co., Ettlingen, Alemania)
acuerdo con el método de Jongjareonrak et al. equipado con una celda de cristal de placa
(2006) con algunas modificaciones. Se ATR Trough horizontal (45 ° ZnSe; 80 mm
disolvieron muestras de película (200 mg) en de largo, 10 mm de ancho y 4 mm de espesor)
10 ml de SDS al 1% (p / v). La mezcla se (PIKE Technology Inc. Madison, WI, EE.
agitó continuamente a temperatura ambiente UU.) A 25ºC como se describe por Nuthong
durante 12 h. Los sobrenadantes se et al., (2009). Las películas se colocaron en la
celda de cristal y la celda se fijó en la montura Las películas se solidificaron usando
del espectrómetro FTIR. Los espectros en el nitrógeno líquido en un mortero y se
rango de 650-4000 cm-1 con ganancia de molieron con una mano de mortero. Se
señal automática se recogieron en 32 mezcló película de tierra (0,25 g) con 5 ml de
exploraciones a una resolución de 4 cm-1 y metanol y se agitó vigorosamente durante 3
se relacionaron con un espectro de fondo h. La mezcla se centrifugó a 2700 g durante
registrado desde la celda limpia vacía a 25 ° 10 min usando una centrífuga (Beckman
C. Coulter, Avanti J-E Centrifuge, Beckman
Coulter, Inc., Palo Alto, CA, EE. UU.). El
2.3.8. Análisis termo gravimétrico (TGA)
sobrenadante obtenido se analizó para
Antes de la prueba, las películas se actividades de eliminación de radicales
acondicionaron en un desecador que contenía DPPH y ABTS.
P2O5 durante 2 semanas a temperatura
2.4.1. Actividad captadora de radicales
ambiente. Las películas deshidratadas se
DPPH
escanearon usando un analizador
termogravimétrico (TGA7, PerkinElmer, La actividad depuradora de radicales DPPH
Norwalk, CT, EE. UU.) De 50 a 600 ° C a una se determinó como se describe por Wu et al.
velocidad de 10 ° C / min (Nuthong et al., (2003) con una ligera modi fi cación. La
2009). Se usó nitrógeno como gas de purga a muestra (1,5 ml) se añadió con 1,5 ml de 2,2-
un caudal de 20 ml / min. difenil-1-picrilhidrazilo 0,15 mM (DPPH) en
etanol al 95%. La mezcla se mezcló
2.3.9. Microscopía electrónica de barrido
vigorosamente usando una mezcla de vértices
(SEM)
(Vertex-Genie 2, Modelo G-560E, Scientific
La morfología de la superficie y la sección Industries, Inc., Bohemia, Nueva York, EE.
transversal de las muestras de película se UU.) Y se dejó reposar a temperatura
visualizaron usando un microscopio ambiente en la oscuridad durante 30 minutos.
electrónico de barrido (SEM) (Quanta 400, La absorbancia de la solución resultante se
FEI, Eindhoven, Países Bajos). Para la midió a 517 nm usando un
sección transversal, las muestras se espectrofotómetro. El blanco de muestra se
fracturaron en nitrógeno líquido antes de la preparó de la misma manera excepto que se
visualización. Luego, las muestras se usó metanol al 95% en lugar de solución de
montaron en un trozo de bronce y se DPPH. Se preparó una curva estándar usando
pulverizaron con oro (Sputter coater SPI- Trolox en el intervalo de 10-60 lM. La
Module, West Chester, PA, EE. UU.) Para actividad se calculó después de la
hacer que la muestra sea conductiva. Las substracción del blanco de muestra y se
fotografías fueron tomadas con un voltaje de expresó como lmol equivalentes de Trolox
aceleración de 15 kV. (TE) / g película seca.

2.4. Determinación de actividad 2.4.2. Actividad de barrido radical ABTS


antioxidante de películas de gelatina de
La actividad de barrido de radicales ABTS se
piel de pescado incorporadas con aceites
ensayó según el método de Arnao y col.
esenciales.
(2001) con una ligera modi fi cación. Las
soluciones madre incluían una solución
ABTS 7,4 mM y una solución 2,6 mM de Las películas de gelatina incorporadas sin y
peróxido de potasio. La solución de trabajo se con tres aceites esenciales (jengibre, cúrcuma
preparó mezclando las dos soluciones madre y plai) en diferentes niveles (25, 50 y 100% p
en cantidades iguales y permitiendo que / p, en función del contenido de proteína)
reaccionaran durante 12 horas a temperatura fueron generalmente flexibles y fáciles de
ambiente en la oscuridad. La solución se manipular. La película tenía una mayor
diluyó después mezclando 1 ml de solución flexibilidad y extensibilidad, pero disminuía
ABTS con 50 ml de metanol para obtener una la transparencia al aumentar la concentración
absorbancia de 1,1 ± 0,02 unidades a 734 nm de aceite esencial, independientemente de los
usando un espectrofotómetro. Se preparó una tipos de aceites esenciales utilizados. En
solución ABTS fresca para cada ensayo. La general, no se encontraron exudados de aceite
muestra (150 l) se mezcló con 2850 l de en la película incorporada con baja
solución ABTS y la mezcla se dejó a concentración (25%) de aceite esencial; sin
temperatura ambiente durante 2 h en embargo, a una alta concentración de aceite
oscuridad. Luego se midió la absorbancia a esencial (100%), se encontraron algunos
734 nm usando un espectrofotómetro. Se exudados de aceite en la superficie de las
preparó una muestra en blanco de la misma películas. En presencia de aceites esenciales
manera, excepto que se usó metanol en lugar de raíz, se enmascaró el olor fétido de las
de solución ABTS. Se preparó una curva películas de gelatina. La intensidad del olor
estándar de Trolox comprendida entre 50 y del aceite esencial en las películas aumentó al
600 lM. La actividad se calculó después de la aumentar el nivel de aceite esencial. Esto
resta del blanco de muestra y se expresó podría limitar la aplicación de la película en
como lmol equivalentes de Trolox (TE) / g de los alimentos cuando se incorporó con aceite
película seca. esencial en grandes cantidades. Sin embargo,
una cantidad menor (25%) de aceite esencial
2.5. Análisis estadístico
añadido no causó el efecto perjudicial sobre
Todos los experimentos se realizaron por la percepción del olor o la inaceptabilidad de
triplicado con diferentes tres lotes de la película.
películas. Los datos se sometieron a análisis
3.2. Propiedades mecánicas y espesor
de varianza (ANOVA) y las comparaciones
de medias se llevaron a cabo mediante la Las propiedades mecánicas y el espesor de
prueba de rango múltiple de Duncan. Para la las películas de gelatina de piel de pescado
comparación de pares, se usó la prueba T incorporadas con tres aceites esenciales
(Steel y Torrie, 1980). El análisis se realizó (jengibre, cúrcuma y plai) en diferentes
utilizando el paquete SPSS (SPSS para niveles (25, 50 y 100% p / p, basado en
Windows, SPSS Inc., Chicago, IL, EE. UU.). contenido de proteína) se muestran en la
Tabla 1. Películas incorporadas con todos los
3. Resultado y discusión
aceites esenciales a un nivel del 25% no
3.1. Características de la película de presentaron cambios en el espesor, en
gelatina incorporada con aceites esenciales comparación con la película de control. Sin
de raíz embargo, los aumentos en el espesor de la
película se observaron cuando se agregaron
aceites esenciales a niveles de 50% y 100%
(p <0.05), independientemente de los tipos de discontinuidad de la red de película. Además,
aceites esenciales. La interacción de los los aceites esenciales que eran inmiscibles
aceites esenciales entre las cadenas con proteína en FFS más probablemente
peptídicas podría reducir la alineación impedían la interacción de las cadenas de
ordenada, cuando la red compacta no podría péptidos de gelatina. Esto podría reducir el
desarrollarse. Entre todas las películas, la enlace entre las gelatinas en la red de
película de control (sin aceite esencial películas. La unión de hidrógeno y la
añadido) mostró la mayor resistencia a la interacción hidrofóbica fueron los enlaces
tracción (TS) y el menor alargamiento a la principales que se estabilizaron en la película
rotura (EAB) (p <0,05), en comparación con de gelatina de piel de pescado (Hoque et al.,
otros. Las películas incorporadas con aceites 2010). La adición de lípidos o aceites en
esenciales a niveles más altos mostraron TS películas basadas en proteínas puede
más bajo, pero mayor EAB, interrumpir la red de proteínas a través de la
independientemente de los tipos de aceites interacción proteína-proteína y la falta de
esenciales, en comparación con el control (p integridad de la estructura cohesiva de aceites
<0,05). Entre todas las películas añadidas con o lípidos también contribuyó a una propiedad
aceites esenciales, la TS más baja se encontró mecánica más pobre (Gontard et al., 1995).
en películas añadidas con 100% de aceite La reducción en la resistencia de la película
esencial (p <0.05). En general, cuando el proporcionó la extensibilidad de la película.
nivel de concentración de aceites esenciales Por lo tanto, un aceite esencial incorporado
aumentó, el EAB de las películas resultantes exhibió un efecto plastificante en la película
aumentó (p <0.05). Sin embargo, EAB de de gelatina de pescado. Sin embargo, (Atarés
películas incorporadas con aceites esenciales et al. (2010)) informaron que la adición de
de cúrcuma y plai al 50% y 100% fueron aceites esenciales de canela y jengibre no
similares (p P0.05). En general, no se notó afectó significativamente la resistencia a la
ninguna diferencia en EAB en la película tracción y el alargamiento a la rotura de la
incorporada con diferentes aceites esenciales película a base de Caseinato de sodio. Esto
en el mismo nivel. Por lo tanto, el nivel de fue probablemente debido al bajo contenido
aceites esenciales incorporados tuvo un de aceite incorporado. Por lo tanto, la
impacto significativo en las propiedades cantidad de aceite esencial en la película de
mecánicas de la película. gelatina determina directamente las
propiedades mecánicas de las películas
La adición de lípidos, aceites o ácidos grasos
resultantes.
con un nivel creciente disminuyó TS de
películas basadas en proteínas, por ejemplo, 3.3. Permeabilidad al vapor de agua
películas de gelatina de piel de tiburón azul (WVP)
(Limpisophon et al., 2010), proteína de
Las películas de gelatina WVP de piel de
músculo de pescado (Prodpran et al., 2007;
pescado, que contienen 30% de glicerol,
Tanaka et al..., 2001) y proteína de suero de
incorporadas con aceites esenciales de
leche (Soazo et al., 2011), etc. La
jengibre, cúrcuma y plai en diferentes
incorporación de aceites esenciales en la
niveles, se muestran en la Tabla 1. Las
película de gelatina podría mejorar el
películas WVP incorporadas con aceites
desarrollo de una matriz de película
esenciales disminuyeron (p <0.05),
heterogénea, lo que llevaría a la
especialmente con una cantidad creciente de relación proteína / aceite de 1: 0.025-0.075 no
petróleo. La película de gelatina WVP of skin presentaba diferencias en WVP. Por lo tanto,
de piel disminuyó notablemente de 3.11 a la incorporación de aceites esenciales,
1.88, 1.89 y 2.45 x 10-11 gm-1 s-1 Pa-1 (p particularmente los de jengibre y cúrcuma,
<0.05), cuando se incorporaron películas con podría mejorar la propiedad de barrera al
jengibre, cúrcuma y plai, respectivamente, a vapor de agua de la película a base de gelatina
un nivel del 100%. La incorporación de los de pescado.
aceites esenciales de jengibre, cúrcuma y plai
3.4. Color
al más alto nivel (100% basado en proteína)
redujo la película de WVP en un 39.54%, A medida que aumentaban los niveles de
39.22% y 21.22%, respectivamente. Se aceites esenciales, se observaron valores de b
observó que los aceites esenciales de jengibre * y DE más altos en las películas resultantes
y cúrcuma fueron más efectivos para mejorar con la L * y a * y valores menores (p <0.05)
la propiedad de barrera al vapor de agua que concomitantes (Tabla 2). Entre todas las
el aceite esencial de plai en todos los niveles muestras de película, las incorporadas con
evaluados (p <0.05). El resultado sugirió una aceite esencial de cúrcuma tuvieron los
hidrofobicidad diferente de los compuestos valores más altos b * y DE * (p <0.05) cuando
presentes en diferentes aceites esenciales se incorporó el mismo nivel de aceite
utilizados. Los monoterpenos son sustancias esencial. Este resultado sugiere que el color
altamente hidrofóbicas que se encuentran en del aceite esencial afecta directamente el
los aceites esenciales, en los que el contenido color de la película resultante. Se observó que
varía con los tipos de aceites esenciales el color amarillento del aceite de cúrcuma se
(Turina et al., 2006). El aceite esencial correlacionaba con los valores b * y DE * más
hidrofóbico podría aumentar la altos de la película resultante. El aceite
hidrofobicidad de las películas, lo que esencial de Plai también tenía el color
reduciría la migración de vapor de agua a ligeramente amarillento, que también
través de la película. Generalmente, las determinaba el color de las películas. Los
películas de mezcla basadas en proteína cambios en el color de las películas
tienen la WVP disminuida con un contenido resultantes probablemente se atribuyeron a
creciente de lípidos o hidrocarburos. Su los componentes colorantes en los aceites
hidrofobicidad regula la velocidad de esenciales. Este resultado estuvo de acuerdo
transmisión de vapor de agua a través de con Atarés et al. (2010) que informaron que
películas de mezcla de aceite (McHugh y el aumento de la cantidad de aceite esencial
Krochta, 1994). Este resultado estuvo de de canela aumentó marcadamente C con la
acuerdo con Pires et al. (2011) que disminución concomitante en el índice de
informaron que el aceite esencial de tomillo blancura (WI) de las películas a base de
incorporado en la película a base de proteína casinato de sodio y de proteína de soja. Sin
de merluza disminuyó la WVP de las embargo, los parámetros de color de esas
películas resultantes, especialmente al películas no se vieron afectados cuando se
aumentar la cantidad de aceite. Atarés et al. incorporó el aceite esencial de jengibre.
(2010) informaron que la película basada en Pranoto y col. (2005) también informaron
casinato de sodio incorporada con aceites que el color de la película a base de alginato
esenciales de canela y jengibre con una agregado con aceite de ajo tiende a ser
amarillento y oscurecerse. El cambio en el causada por la dispersión de la luz de las
color de la película de biopolímero se vio gotas de lípidos distribuidas por toda la red de
afectado principalmente por el origen del proteínas. Al mismo nivel de aceite esencial
petróleo incorporado. Sin embargo, la agregado, el aceite esencial de jengibre tuvo
adición de aceite de tomillo en la película de la mayor eficiencia en la reducción de la
proteína de merluza no tuvo un impacto transmisión de la luz en el rango visible.
significativo en el parámetro de color y el También se presumió la diferencia en la
atributo de color, principalmente causado por dispersión o absorción de la luz por diferentes
el bajo contenido de aceite (0-0.25 ml de compuestos en diferentes aceites esenciales.
aceite /g de proteína) en la película (Pireset Según el valor de transparencia (Tabla 3), las
al. 2011). películas incorporadas con todo tipo de
aceites esenciales tuvieron el valor de
3.5. Transmisión de la luz y transparencia
transparencia más alto que la película de
de la película
control (p <0.05). El resultado indicó que las
La transmisión de luz UV y visible en el películas incorporadas con todos los aceites
rango de 200-800 nm de películas esenciales se volvieron menos transparentes
incorporadas con aceites esenciales de a medida que se incorporaban los aceites
jengibre, cúrcuma y plai a diferentes niveles esenciales de alto nivel. En niveles de 25% y
se presenta en la Tabla 3. Las películas tenían 50%, la película incorporada con aceite
la excelente propiedad de barrera a la luz en esencial de jengibre tuvo un valor de
UV a 200 nm, independientemente del tipo y transparencia más alto que los agregados con
nivel de aceite esencial incorporado. Se aceites esenciales de cúrcuma y plai (p
informó una mayor capacidad de barrera a la <0.05). Por otro lado, cuando se incorporaron
luz ultravioleta para las películas de gelatina aceites esenciales a un nivel del 100%, la
de la piel de pargo del patudo (Jongjareonrak película añadida con aceite esencial de
et al., 2006) y la piel de jibia (Hoque et al., jengibre mostró el mayor valor de
2011). La transmitancia de luz de las transparencia, en comparación con aquellos
películas a una longitud de onda de 280 nm que contienen aceites esenciales de cúrcuma
disminuyó marcadamente del 40.73% y plai (p <0,05). Este resultado estuvo de
(película de control) al 0.55%, 0.00% y acuerdo con Pires et al. (2011) que
0.05% con la incorporación de aceites informaron que la adición de aceite esencial
esenciales de jengibre, cúrcuma y plai a un de tomillo disminuyó la transparencia de la
nivel de 100%, respectivamente. Por lo tanto, película de proteína de merluza. Las películas
la incorporación de aceites esenciales a la de quitosano tuvieron una disminución en la
película de gelatina podría mejorar la transparencia cuando se agregaron los aceites
propiedad de barrera a los rayos ultravioleta, esenciales de tomillo, clavo de olor y canela
especialmente para las películas añadidas con (Hosseini et al., 2009). El resultado indicó
aceites esenciales de cúrcuma y plai. La que la adición de esos aceites esenciales
transmisión del rango de luz visible (350-800 podría aumentar la opacidad de la película
nm) de las películas incorporadas con esos resultante. Las disminuciones en la
aceites esenciales también disminuyó al transparencia de las películas basadas en
aumentar los niveles. La disminución en la gelatina estuvieron relacionadas con la
transmitancia de la luz posiblemente fue disminución de la transmitancia de la luz
cuando se incorporó el aceite esencial. Los patrón de proteínas de la película de gelatina
componentes colorantes en los aceites de la piel del pescado.
esenciales, así como la disminución de la red
3.7. Espectroscopia infrarroja de
de proteínas de película ordenada, fueron en
transformada de Fourier (FTIR)
su mayoría contribuyentes a la disminución
de la transparencia de las películas de Los espectros FTIR de películas de gelatina
gelatina incorporadas en aceites esenciales. incorporadas con tres aceites esenciales en
Por lo tanto, la incorporación de aceite diferentes niveles se ilustran en la Fig. 2. En
esencial tuvo el impacto sobre el aspecto y las general, los espectros FTIR de película de
propiedades de barrera a la luz de la película control y películas que contienen diferentes
de gelatina. aceites esenciales mostraron los picos
principales similares pero las amplitudes de
3.6. Patrón de proteínas
los picos variaron, dependiendo del nivel de
Los patrones de proteína de las películas de aceites esenciales incorporados. La banda
gelatina incorporadas con los aceites situada en el número de onda de 1031-1035
esenciales de jengibre, cúrcuma y plai en cm -1 se encontró en todas las muestras de
diferentes niveles se ilustran en la figura 1. película, correspondientes al grupo OH,
Todas las películas de gelatina contenían las principalmente a partir de glicerol añadido
cadenas a1 y a2 como componentes como plastificante (Bergo y Sobral, 2007). Se
principales. a1 y a2 cadenas constituidas observó que la amplitud de este pico
como los principales componentes en la disminuyó al aumentar el nivel de aceites
gelatina de piel de pescado (Benjakul et al., esenciales incorporados. Esto fue más
2009). Las intensidades de banda de esas dos probable debido al efecto de dilución causado
bandas principales de proteína en las por los aceites esenciales añadidos. Todas las
películas incorporadas con aceites esenciales películas tenían espectros similares en el
fueron similares a las de la película de control rango de 1700-700 cm-1, cubriendo las
(sin aceite esencial incorporado). Para todos bandas de amida-I, II y III. Todas las
los tipos de aceites esenciales incorporados, películas tenían las bandas principales a 1630
no se observaron diferencias en los patrones cm-1 (amida-I, que ilustra C = O estiramiento
de proteínas entre las películas que contienen / unión de hidrógeno junto con COO), 1538
aceite esencial a diferentes niveles. Este cm-1 (amida-II, presentando las vibraciones
resultado sugirió que los principales enlaces de flexión de grupos NH y vibraciones de
en la matriz de la película eran enlaces estiramiento de CN grupos) y 1237 cm-1
débiles, que podrían ser interrumpidos por el (amida-III, que ilustra las vibraciones en el
agente desnaturalizante utilizado para la plano de grupos CN y NH de amida unida o
electroforesis. Además, se sugirió que los vibraciones de grupos CH2 de glicina)
aceites esenciales rara vez interactuaban con (Aewsiri et al., 2009; Muyonga et al., 2004a).
la gelatina por enlaces covalentes. Se postuló Jongjareonrak y col. (2008) también
que los aceites esenciales formaban una informaron los espectros similares para el
interacción hidrofóbica con la gelatina en los pargo de patudo y la película de gelatina de
dominios hidrofóbicos. Por lo tanto, los piel de pargo pardo, donde las bandas de
aceites esenciales no tuvieron impacto en el amida I y II se encontraron en los números de
onda de 1630 y 1545 cm -1, respectivamente.
Se encontró que las amplitudes de amideI, II aumentaron marcadamente cuando se
y III de la película de control eran más altas incorporaron con aceites esenciales a niveles
que las de las películas incorporadas con más altos. El resultado indicó que la
aceites esenciales, independientemente de los presencia de aceites esenciales, que se
tipos, pero las amplitudes se redujeron con la dispersaban en la matriz de la película
adición de una cantidad creciente de aceites proteica e impedía la interacción proteína-
esenciales. Esto podría deberse al mayor proteína en la matriz de la película.
contenido de proteína en la película de
También se encontraron picos con números
control, en comparación con las películas
de onda de 2869-2877 cm-1 y 2922-2933 cm-
incorporadas con aceites esenciales. Es más
1 en todas las muestras. Los picos en los
probable que los aceites esenciales
números de onda 2853,62 cm-1 y 2923,58
disminuyan el contenido de proteína en la
cm-1 representan la vibración de estiramiento
matriz de la película con la proporción
asimétrica y simétrica de metileno del C-H
concomitante creciente de aceite esencial en
alifático en los grupos CH2 y CH3,
las películas resultantes.
respectivamente (Guillén y Cabo, 1997,
Se observó una banda de amida A en el 2004; Muik et al., 2007). Ambas bandas de
número de onda de 3273 - 3306 cm ^ {- 1}, y estiramiento asimétrico de metileno a
la banda de amida B se encontró a 2922 - aproximadamente 2853 cm-1 y una banda de
2933 cm para todas las muestras de película. estiramiento simétrica de metileno cerca de
La banda de amida A representaba el 2924 cm-1 estaban obviamente presentes en
estiramiento NH acoplado con enlaces de la mayoría de los lípidos (Guillén y Cabo,
hidrógeno y la banda de amida B 2004). La mayor amplitud de estos picos se
representaba el estiramiento CH y un NH3 + obtuvo en la película incorporada con aceite
en el número de onda de 2928 cm (Muyonga esencial, lo que indica la presencia de aceite
et al., 2004b). El pico de amida-A de la esencial que contiene hidrocarbono en la
película de control encontrado en el número matriz de la película. Esto estaba de acuerdo
de onda 3273 cm-1 se desplazó gradualmente con las disminuciones en la amplitud de la
a números de onda más altos a medida que amida-A.
aumentaba el nivel de aceite esencial. Los
Además, el pico en el número de onda de
números de onda del pico de amida-A se
1732 cm-1 tuvo el aumento en la amplitud
desplazaron a 3306, 3303 y 3300 cm-1 para
con niveles crecientes de aceites esenciales.
las películas incorporadas con aceites
El pico con número de onda de 1742 cm-1
esenciales de jengibre, cúrcuma y plai a un
podría representar la vibración de
nivel del 100%, respectivamente. Además, la
estiramiento C = O de los grupos aldehído o
amplitud de la banda de amida-A disminuyó
éster carbonilo (Guillén y Cabo, 1997; Muik
al aumentar el nivel de aceites esenciales,
et al., 2007). El aldehído, la cetona y el éster
especialmente a un nivel del 100%. Esto
son los principales grupos químicos en los
confirmó la menor interacción entre las
aceites esenciales (Mohamed et al., 2010).
gelatinas, como se refleja en el TS inferior
Además, el aumento en la hidrofobicidad de
con el aumento del EAB de las películas
la película de gelatina se obtuvo cuando se
cuando se incorporaron los aceites esenciales
incorporaron los aceites esenciales, como lo
en el nivel superior. Además, la amplitud y el
demuestran los picos existentes en el número
tamaño del pico de películas de amida-B
de onda de 2876 cm, 2929 cm-1 y 1732 cm-1 más probable debido a la degradación del
(Aewsiri et al., 2011). Esto estuvo de acuerdo glicerol y de la proteína de pequeño tamaño
con las disminuciones en WVP de la película en la red de películas. Hoque et al. (2011)
que contiene aceite esencial (Tabla 1). también informaron la temperatura de
degradación en el rango de 196.30-216.71 °
3.8. Análisis termo gravimétrico (TGA)
C para la película de gelatina de piel de jibia.
Los termogramas TGA que representan el Para la tercera etapa de pérdida de peso, se
comportamiento de degradación térmica de obtuvieron Dw3 de 38.79-57.88% y Td3 de
las películas de gelatina incorporada con tres 306.30-326.98 ° C para todas las muestras de
aceites esenciales a diferentes niveles se película. Esto probablemente se asoció con la
presentan en la Fig. 3. Las temperaturas de degradación del tamaño más grande o la
degradación (Td), pérdida de peso (Dw) y fracción proteica altamente asociada. Para la
residuos de todas las muestras se muestran en cuarta etapa de pérdida de peso, Dw4 de
la Tabla 4. Película de control y aquellos 14.35-25.56% con Td4 414.15 ° C se
incorporados con aceites esenciales a un nivel obtuvieron para las películas incorporadas
del 25% exhibieron tres etapas principales de con diferentes aceites esenciales al nivel de
pérdida de peso. Sin embargo, se observaron 50% o 100%. Sin embargo, para las películas
cuatro etapas principales de pérdida de peso de control y las películas incorporadas con
en las películas incorporadas con todos los aceites esenciales a un nivel del 25%, la
aceites esenciales en niveles de 50% y 100%, cuarta etapa de pérdida de peso (Dw4) no era
excepto para la película incorporada con 50% detectable. Este resultado sugiere que la
de cúrcuma, que tenía tres etapas. Para todas cuarta etapa de la pérdida de peso
las películas, la pérdida de peso de la primera posiblemente esté relacionada con la pérdida
etapa a 4.15-7.34% se obtuvo con la de componentes estables a alta temperatura
temperatura (Td1) de 33.01 - 52.94? C. La en la película que contiene aceites esenciales.
pérdida de peso en este rango de temperatura
En general, la Td3 para todas las películas
estuvo plausiblemente relacionada con la
incorporadas con aceites esenciales era más
pérdida de agua libre y absorbida.
baja que la película de control pero variaba
La menor pérdida de peso de las películas con los tipos y niveles de aceites esenciales
añadidas con todos los aceites esenciales en agregados. Esto podría estar correlacionado
todos los niveles, en comparación con la con la discontinuidad o interacción
película de control, posiblemente se debió al interrumpida proteína-proteína de las
menor contenido de agua en los formadores moléculas de gelatina en la red de película
asociado con su mayor hidrofobicidad. El por aceites esenciales incorporados en
resultado similar se observó en la película a diferentes grados. Este resultado estuvo de
base de proteínas de diversas fuentes, acuerdo con el TS reducido y el EAB más alto
incluido el aislado de proteína de tilapia roja de las películas incorporadas con aceites
(Tongnuanchan et al., 2011) y la proteína esenciales, en comparación con el control
porcina plasmática (Nuthong et al., 2009). La (Tabla 1). Una reducción en la estabilidad
segunda etapa de pérdida de peso (Dw2 = térmica puede ser promovida por cambios en
18.94-26.90%) se observó a Td2 de 214.15 - la estructura de la proteína y provocada por la
264.42 ° C. Esta etapa de pérdida de peso fue ruptura de enlaces intermoleculares de baja
energía que mantienen la conformación
proteica (Kaminska y Sionkowska, 1999). La fase acuosa. Esto fue indicado por la
disminución de la pérdida de peso en la distribución heterogénea de aceites
primera, segunda y tercera etapa de la esenciales como se visualiza por los cristales
película incorporada con todos los aceites formados a nivel macroscópico.
esenciales, especialmente al 100%, se asoció
La película de control mostró una sección
de forma plausible con la menor interacción
transversal más suave que las incorporadas
proteica. Se postuló el efecto interferente del
con aceites esenciales. Esto reveló que la
aceite esencial a un nivel más alto en la
película de control tenía una estructura más
formación de la red de proteínas de la matriz
homogénea que otras películas. Las películas
de película. En general, se encontraron
que contienen diferentes aceites esenciales
residuos más bajos de la degradación térmica
mostraron diferentes micrografías de sección
en las películas incorporadas con aceites
transversal. Las películas añadidas con
esenciales, en comparación con la película de
aceites esenciales se volvieron más ásperas,
control, independientemente de la
en comparación con la película de control. Es
concentración de aceite. Por lo tanto, tanto el
más probable que la adición de petróleo
tipo como el nivel de aceites esenciales
reduzca la interacción proteína-proteína en la
tuvieron un marcado impacto en la
red de película, mejorando así la
estabilidad térmica de la película de gelatina.
discontinuidad y la rugosidad de la
3.9. Morfología de la película microestructura de la película. Obviamente,
las películas incorporadas con 50% hasta
Micrografías SEM de la superficie y sección
100% de concentración de aceite mostraron
transversal fracturada por congelación de las
la separación de fases entre la fase oleosa
películas de gelatina incorporados con tres
(superior) y la fase proteica (inferior),
aceites esenciales a diferentes niveles se
independientemente de los tipos de aceites
presentan en la Fig. 4. La superficie de
esenciales. Como consecuencia, el mayor
control de fi lm (sin aceite esencial
contenido de gotas de aceite esencial podría
incorporado) fue más suave que las de
mejorar el descremado y la separación de
películas incorporadas con aceites esenciales,
fases. Los aceites esenciales con alto
independientemente del tipo y la
contenido y baja densidad se separaron y
concentración de petróleo. Sin embargo, la
localizaron en la superficie superior de la
superficie más rugosa se encontró en la
película, formando así la microestructura
película incorporada con aceites esenciales
bicapa. Se observó que la estructura /
para todos los tipos y niveles. Las películas
morfología interna de la bicapa de la película
incorporadas con aceites de jengibre y plai en
se observó solo a nivel microscópico después
niveles de 25% y 50% tenían una superficie
de la observación de SEM. De hecho, el bi-
áspera. Sin embargo, se formó una partícula
layer of film no era perceptible a nivel
muy pequeña cuando se incorporó aceite
macroscópico. A pesar de que el aceite
esencial a un nivel del 100%. Se postuló que
esencial parecía localizarse en la parte
el aceite esencial a alto nivel preferiblemente
superior de la película, todavía estaba
localizado en la parte superior de la película
incrustado y atrapado en la matriz proteica de
después de la colada y el secado. A niveles
la película. Esto se relacionó con la estructura
más altos, los aceites esenciales que eran de
interna morfológica de la bicapa. Por lo tanto,
naturaleza hidrófoba podrían segregarse de la
no se encontraron exudados de aceite en la
película incorporada con baja concentración 6). La película de control (sin aceite esencial
(25%) de aceite esencial; sin embargo, se incorporado) mostró actividad de barrido de
encontraron algunos exudados de aceite en la radicales DPPH y ABTS hasta cierto punto.
superficie de las películas como aceite La actividad antioxidante de la gelatina se
esencial a alto nivel (100%). La debió a los péptidos que contienen
microestructura bicapa-morfológica podría aminoácidos particulares tales como glicina y
contribuir a una menor WVP de películas de prolina (Bao et al., 2009; Gomez-Estaca et
gelatina incorporadas en aceites esenciales al., 2009; Kim et al., 2001). Gomez-Guillen y
(Fig. 5), comparados con la película de otros informaron que las películas preparadas
control, como se muestra en la Tabla 1. La a partir de gelatina de piel de atún mostraron
gotita de aceite hidrófoba podría impedir que actividad antioxidante según lo determinaron
las moléculas de agua se transfieran a través los ensayos FRAP y ABTS. La película
de la película (Karbowiak et al., 2007). incorporada con todos los aceites esenciales
mostró una mayor actividad antioxidante que
3.10. Actividad antioxidante de aceites
la película de control (p <0.05). Se ha
esenciales y películas de gelatina de piel
informado que los aceites esenciales son una
de pescado
excelente fuente de antioxidantes (Wu et al.,
Incorporada con aceites esenciales La 1982). En general, tanto las actividades de
actividad antioxidante expresada como eliminación de radicales DPPH como ABTS
actividad captadora de radicales DPPH y la de películas incorporadas con aceites
actividad depuradora de radicales ABTS de esenciales aumentaron con una cantidad
los aceites esenciales de jengibre, cúrcuma y creciente de 25% a 100% (p <0,05). Sin
plai se presentan en la Tabla 5. La actividad embargo, la actividad antioxidante variaba
depuradora de radicales DPPH del aceite con los tipos de aceites esenciales. La
esencial de plai fue la más alta (p <0.05), actividad depuradora de radicales DPPH
seguida por aceite esencial de plai y jengibre, incorporada con aceite esencial de plai fue la
respectivamente. Las diferencias en la más alta (p <0,05), seguida de la película
actividad antioxidante de diferentes aceites añadida con aceite esencial de cúrcuma y
esenciales se debieron principalmente a las jengibre, respectivamente. Para la actividad
diferencias en los tipos y cantidades de de eliminación de radicales ABTS, la película
componentes antioxidantes presentados en incorporada con aceite esencial de cúrcuma
los aceites esenciales (Burt, 2004; Kordali et mostró la mayor actividad (p <0,05), seguido
al., 2005). Los componentes principales en de la película añadida con aceite esencial de
aceites esenciales son terpenos plai y jengibre, respectivamente. El resultado
(monoterpenos y sesquerpenos), compuestos indicó que los diferentes aceites esenciales
aromáticos (aldehído, alcohol, fenol, contenían diferentes antioxidantes, que
derivados metoxi, etc.) y terpenoides podían eliminar radicales en distintos grados.
(isoprenoides) (Bakkali et al., 2008; Además, varios compuestos antioxidantes
Mohamed et al., 2010). A partir de los podrían interactuar con la matriz de película
resultados, las películas de gelatina de manera diferente, en la que los compuestos
incorporadas con diferentes aceites antioxidantes libres en aceites esenciales
esenciales a diferentes niveles exhibieron podrían liberarse de manera diferente. En el
diferentes actividades antioxidantes (Tabla presente estudio, las actividades
antioxidantes de las películas de gelatina afectó el olor de la película de gelatina,
incorporadas con los aceites esenciales de la especialmente cuando se usaba una alta
raíz fueron más bajas que las del aceite concentración. Esto podría limitar su
esencial puro, independientemente del tipo de aplicación en los alimentos. Por lo tanto, el
aceite esencial utilizado. Esto fue más uso de aceites esenciales de raíz apropiados
probable debido a la interacción entre la en la cantidad adecuada no solo podría
gelatina y los compuestos antioxidantes en el mejorar la propiedad de barrera de vapor de
aceite esencial, lo que reduce la liberación de agua de la película de gelatina de piel de
esos compuestos. Como consecuencia, la pescado, sino también proporcionar actividad
actividad más baja se encontró en las antioxidante para las películas resultantes.
películas resultantes. Los resultados
sugirieron que la película basada en gelatina
de pescado incorporada con aceite esencial de
raíces podría usarse como películas activas
que poseen actividad antioxidante para usos
posteriores.
4. Conclusión
La incorporación de aceites esenciales de raíz
de jengibre, cúrcuma y plai disminuyó
marcadamente el TS con el aumento
concomitante de EAB de películas de
gelatina de piel de pescado, particularmente
con niveles crecientes. Los aceites esenciales
podrían actuar como plastificantes, en los que
se impidió la interacción de proteínas en la
red de películas. La propiedad barrera al agua
se mejoró efectivamente cuando se incorporó
la película con todo tipo de aceites esenciales.
Sin embargo, los aceites esenciales
incorporados disminuyeron la transparencia
de las películas. La película incorporada con
aceite esencial de raíz a alto nivel (50%)
exhibió una microestructura morfológica
bicapa; sin embargo, la incorporación de
aceite esencial a un nivel excesivo (100%)
dio como resultado la presencia de algunos
exudados de aceite en la superficie de la
película. La película que contiene aceites
esenciales mostró actividad antioxidante,
pero la actividad se rige por el tipo y la
cantidad de aceites esenciales. Sin embargo,
el aceite esencial de raíz incorporado también