LAPORAN TUGAS AKHIR

ANALISA KADAR ALKOHOL HASIL

FERMENTASI KETAN DENGAN METODE
KROMATOGRAFI GAS DAN UJI AKTIFITAS
Saccharomyces cereviceae SECARA
MIKROSKOPIS
(Analysis of Alcohol Content Fermented Glutinous by Method
Chromatography Gas and Test Activity Saccharomyces Cereviceae in a
Microscopic Manner)

Diajukansebagaisalahsatusyaratuntukmenyelesaikanstudipada
Program Studi Diploma III Teknik Kimia
Program Diploma FakultasTeknik
UniversitasDiponegoro
Semarang

Disusunoleh :

HARYADI
21030110060052

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

PROGRAM DIPLOMA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2013

vi
 HALAMAN PENGESAHAN

Nama : Haryadi
NIM : 21030110060052
Program Studi : Diploma III Teknik Kimia

Fakultas : Teknik

Universitas : Diponegoro

Dosen Pembimbing :Ir. R.TD Wisnu Broto, MT

Judul Bahasa Indonesia : Analisa Kadar Alkohol Hasil Fermentasi Ketan

Dengan Metode Kromatografi Gas dan Uji Aktifitas

Saccharomyces cereviceae Secara Mikroskopis.

Judul Bahasa Inggris : Analysis of Alcohol Content Fermented Glutinous

by Method Chromatography Gas and Test Activity

Saccharomyces Cereviceae in a Microscopic

Manner.

Laporan Tugas Akhir ini telah diperiksa dan disetujui pada :

Hari :

Tanggal :

Semarang, Agustus 2013

Dosen Pembimbing,

Ir. R.TD. Wisnu Broto, MT.

NIP. 19590925 198703 1 002

vii
 RINGKASAN

Ketan merupakan salah satu vareitas dari padi yang merupakan

tumbuhan semusim. Ketan dibagi menjadi dua yaitu ketan hitam dan ketan putih.
Ketan hitam merupakan salah satu bahan dasar dalam pembuatan tape. Tape
merupakan makanan tradisional yang dibuat secara fermentasi dengan cirri khas
bau masam dan mengandung alcohol. Proses fermentasi merupakan proses
penguraian pati menjadi alcohol dan zat organic lainnya dengan bantuan
mikroba. Mikroba yang digunakan dalam proses fermentasi yaitu
Saccharromyces cereviceae karena mengandung enzim zimase.
Besarnya kadar alkohol dipengaruhi oleh jumlah ragi yang ditambahkan.
Semakin banyak jumlah ragi maka semakin tinggi kadar alkohol yang dihasilkan.
Sehingga didapat hasil percobaan dengan kadar alcohol 2,14%; 2,35%; 2,37%.
Proses fermentasi mempunyai kondisi optimum yaitu ketika dilakukan
perendaman bahan selama 17 jam dan penambahan ragi sebanyak 0,7 gram..
Jumlah ragi mempengaruhi aktivitas dari mikroba tersebut karena
semakin banyak jumlah ragi maka pembentukan alkohol semakin cepat karna
aktifitas mikroba yang meningkat dan kadar alkohol yang dihasilkan lebih tinggi.
Aktivitas mikroba dapat diamati dengan menggunakan mikroskop karena ukuran
mikroba yang mikroskopik. Mikroskop merupakan alat bantu untuk melihat benda
dengan ukuran yang sangat kecil yang tidak terlihat oleh mata.

Kata kunci : Fermentasi, mikroba, mikroskop

viii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan

berkat dan karunia-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan Laporan

Tugas Akhir dengan judul

“Analisa Kadar Alkohol Hasil Fermentasi Ketan Dengan Metode Kromatografi Gas

dan Uji Aktifitas Saccharomyces cereviceae Secara Mikroskopis”

Laporan Tugas Akhir ini disusun dan diajukan sebagai syarat mata kuliah

untuk menyelesaikan studi di Program Studi Diploma III Teknik Kimia Universitas

Diponegoro, Semarang. Laporan kerja praktek ini terwujud atas bantuan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penyusun menyampaikan

terima kasih kepada :

1. Bapak Ir. H. Zainal Abidin, MS. selaku ketua Program Studi Diploma III

Fakultas Teknik Universitas Diponegoro.

2. Bapak Ir. Edy Supriyo, MT. selaku ketua Program Studi DIII Teknik Kimia

Universitas Diponegoro.

3. Bapak Ir. R.TD. Wisnu Broto,MT. selaku dosen pembimbing Laporan

Kerja Praktek dan dosen wali kelas B 2010.

4. Ibu Dra. F.S. Nugraheni, M.Kes. selaku dosen wali kelas B 2010.

5. Kedua orang tua yang tak pernah putus mendoakan kesuksesan saya

serta memberi dorongan semangat, dukungan dan motivasinya selama

ini.

6. Teman-teman angkatan 2010 yang telah membantu dan memberikan

semangat dalam penyusunan laporan Tugas Akhir ini.

ix
Penyusun menyadari bahwa laporan tugas akhir ini masih jauh dari kata

sempurna, oleh karena itu saran dan kritik yang membangun senantiasa

penyusun harapkan. Semoga laporan ini bermanfaat dan berguna bagi semua

pihak, khususnya mahasiswa Teknik Kimia.

Semarang, Agustus 2013

Penyusun

x
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN...................................................................................ii

RINGKASAN .......................................................................................................iii

KATA PENGANTAR ............................................................................................iv

DAFTAR ISI .........................................................................................................vi

DAFTAR TABEL ................................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR ..............................................................................................ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah ...................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Beras ........................................................................................... 3

2.1.1 Beras Ketan Putih ............................................................. 3

2.2 Fermentasi................................................................................... 5

2.2.1 Pengertian Fermentasi ....................................................... 5

2.2.2 Mekanisme Reaksi............................................................. 8

2.3 Tape ............................................................................................ 9

2.3.1 Istilah Tape ........................................................................ 9

2.3.2 Proses Pembuatan Tape ................................................ 10

2.4 Alkohol (Etanol) ........................................................................ 13

2.5 Fungi Dalam Tape ..................................................................... 14

xi
 2.6 Kromatografi Gas (GC) .............................................................. 16

2.7 Prinsip Dasar Mikroskop ............................................................ 18

2.7.1 Definisi Mikroskop ............................................................ 18

2.7.2 Jenis Mikroskop ............................................................... 18

2.8 Definisi Jamur ............................................................................ 20

2.8.1 Ciri-Ciri Jamur .................................................................. 20

2.8.2 Klasifikasi Jamur ............................................................. 22

2.9 Saccharomyces cereviceae ....................................................... 25

2.10 Teknik Pengamatan Mikroba ................................................... 25

BAB III TUJUAN DAN MANFAAT

3.1 Tujuan ....................................................................................... 29

3.2 Manfaat ..................................................................................... 29

BAB IV PERANCANGAN ALAT

4.1 Spesifikasi Alat .......................................................................... 30

4.2 Gambar Alat .............................................................................. 31

4.2.1 Gambar Mikroskop Biologi XSZ-107BN ........................... 31

BAB V METODOLOGI

5.1 Rancangan Percobaan .............................................................. 32

5.2 Alat-alat dan Bahan yang Digunakan ......................................... 33

5.2.1 Pembuatan Tape ............................................................. 33

5.2.2 Identifikasi Kadar Alkohol ................................................. 33

5.2.2 Pengamatan Mikroba ....................................................... 34

5.3 Variabel .................................................................................... 34

5.4 Cara Kerja ................................................................................ 35

5.4.1 Pembuatan Tape ............................................................. 33

xii
 5.4.2 Pengamatan Saccharomyces cereviceae ........................ 36

5.4.3 Identifikasi Kadar Alkohol ................................................. 38

BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1 Hasil Pengamatan dan Pembahasan ......................................... 39

6.1.1 Pengamatan Tape ........................................................... 39

6.2 Analisa Aktifitas Fungi ............................................................... 39

6.2.1 Analisa Aktivitas Fungi .................................................... 44

6.2 Pembahasan Aktifitas Fungi ..................................................... 50

BAB VII KESIMPULAN

7 Kesimpulan ................................................................................... 51

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 52

LAMPIRAN ........................................................................................................ 54

xiii