Anda di halaman 1dari 28

PEMILIHAN MENU

Peranggu Meja PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

• Peranggu meja adalah


persiapan meja makan
yang lengkap dengan
susun atur alatan yang
betul
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN
1 2 3
PENILAIAN HASIL MASAKAN

1. Pan Leper
2. Cerek
4 5
6 3. Belanga
4. Periuk
5. Pengukus
6. Periuk Susu
7 7. Kuali dan Tudung
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

1. Pisau Roti
2. Pisau Dapur
1 2 3 4 5 3. Pisau Pecincang
4. Pisau Pelepa
5. Pisau Meja
6 7
6. Pisau Mentega
7. Pisau Sayur
8. Camca Teh
9. Camca Sedang
8 9 10 11 12 10. Camca Besar
11. Garpu Sedang
12. Garpu Besar
PEMILIHAN MENU
2 PENYEDIAAN MAKANAN
1 3
PENILAIAN HASIL MASAKAN
1. Pemerah Limau
2. Lesung Batu
3. Loyang Pengukus
4 4. Penapis Santan
5 6
5. Alas Periuk
6. Lekar
7 8
9 7. Pemukul Telur
8. Senduk Nasi

10 11 12 9. Penapis Dawai
10. Pengupas
11. Senduk Kayu

14 16 12. Acuan agar-agar


13. Tongkok
15
13 14. Sudip
15. Senduk Sup
16. Senduk Pengetus
1 PEMILIHAN MENU
2 3
4 PENYEDIAAN MAKANAN

5 PENILAIAN HASIL MASAKAN


Pinggan Hidangan
6 7 8 Mangkuk Hidang
Mangkuk Gula
Jag Susu
Gelas
11 Cawan
9 10
Teko The
Teko Kopi
Bekas Jem
12 13 14 15 16 Bekas Mentega
Pinggan Makan
17 Camca Sedang
Camca Teh
Garpu Sedang
Pisau Meja
Pisau Mentega
Bekas Telur
Menggilap Peralatan Flatware
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

dan Kutleri PENILAIAN HASIL MASAKAN


LANGKAH 1 LANGKAH 2

●Sediakan air panas mendidih dalam ●Rendam alatan flatware dan kutleri dalam air
besen keluli kalis karat. panas.
LANGKAH 3 LANGKAH 4

●Buka kain layan dan letak di tangan ●Pegang tangkai alat degan ibu jari dan jari
kiri. Ambil satu alat dengan gunakan tangan kanan. Gilap alat dengan hujung kain
penyepit dan letak di tangan kiri layan.
yang beralas kain layan. ●Pastikan tiada kesan jari dan kekotoran.
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LANGKAH 5

●Letak alat yang sudah digilap atas dulang


layan berlapik dengan susunan sistematik
ikut jenisnya.
Mengewap dan Menggilap PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

Glassware
LANGKAH 1
PENILAIAN HASIL MASAKAN
LANGKAH 2


●Sediakan air panas mendidih dalam besen
Wapkan gelas dengan menghala muncung gelas
keluli kalis karat.
ke bawah supaya wap air panas masuk ke
dalamnya.
LANGKAH 3 LANGKAH 4

● ●Masukkan kain layan ke dalam mulut gelas dengan ibu


Letak kain layan di atas tapak tangan kiri jari kanan sambil keempat-empat jari kanan(beralas
dengan satu punca kain layan berada di atas ibu kain) memegang bahagian luar gelas.
jari dan jejari tangan kanan. ●Gilap perlahan dengan ibu jari dan jejari kanan sambil
memusing bawah gelas dengan tangan kiri.
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN


LANGKAH 5 LANGKAH 4

Selesai menggilap, hala


Telangkupkan gelas atas
gelas ke arah cahaya terang
dulang layan yang berlapik
atau lampu untuk pastikan
untuk elak dimasuki habuk.
tahap kebersihan dan
kilatannya.
LIPATAN NAPKIN PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN


Tujuan napkin diletakkan di atas meja adalah untuk :-
Cantikkan meja
Lindungi pakaian pelanggan daripada terkena makanan yang tumpah
Pengelap mulut

Napkin perlu dicuci bersih, dikanji dan diseterika licin.

Semasa menyeterika, tarik napkin perlahan-lahan supaya tepinya lurus dan


menjadi bentuk asal.

Semasa melipat napkin, pastikan tangan dan tempat melipat napkin bersih.

Lipatan napkin yang mudah, sesuai untuk kegunaan harian, manakala


lipatan napkin yang kompleks sesuai untuk kegunaan majlis keraian seperti
majlis perkahwinan dan makan malam.
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Lipatan Piramid Lipatan Bunga


Lipatan Buffet
Teratai

Lipatan Bird of
Lipatan Kipas Lipatan Bintang 5
Paradise
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Lipatan Bishop Hat Lipatan Pisang Lipatan Mahkota


Lipatan Landak PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN


LANGKAH 1 LANGKAH 2

Kemudian lipat mejadi segitiga.


Kain napkin dilipat empat.
LANGKAH 3 LANGKAH 4

Lipat menjadi segitiga sekali lagi.


Buka susunan lipatan dengan menarik
ke atas.
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

LANGKAH 5

Hasil.
PEMILIHAN MENU

Membentang PENYEDIAAN MAKANAN

Alas Meja PENILAIAN HASIL MASAKAN

 Alas meja perlu dibentangkan dengan cara


yang betul supaya kemas.
 Setiap penjuru alas meja perlu menutupi kaki
meja dan labuh alas meja dalam anggaran
30sm - 40sm sekeliling meja.
 Bekas lipatan alas meja perlu berada pada
kedudukan sama arah atau selari dalam
ruang makan.
 Elak mempamerkan bahagian alas meja yang
bertindih ke arah pintu masuk utama
restoran.
PEMILIHAN MENU
LANGKAH 1 LANGKAH 2
PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Berdiri antara dua kaki meja. Letak


Uji kestabilan meja dengan alas meja yang berlipat atas meja
menekan tepi meja. Sandal dengan dengan bahagian yang berjahit
kertas jika meja bergoyang. berhampiran dengan anda.

LANGKAH 3 LANGKAH 4

 
 
 
 
 
 

●Bentang alas meja dengan buka lipatan ●Pegang alas meja sambil 


skrin. bongkok ke depan. Lepaskan satu 
●Lepaskan satu hujung alas meja pada hujung lipatan berjahit di hujung 
tepi meja. tepi.
PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

LANGKAH 5 PENILAIANLANGKAH
HASIL MASAKAN
6

Tarik alas meja ke arah anda dan Pastikan kaki meja ditutupi
lepaskan hujung berjahit yang kedua
berhampiran dengan anda.
penjuru alas meja.
PEMILIHAN MENU

Peranggu Meja PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

7
8

6
1
5
4 2 3

Sarapan Pagi
PEMILIHAN MENU

Peranggu Meja PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

8 7

6 5 4 2 3

Makan Tengah Hari


PEMILIHAN MENU

Peranggu Meja PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

7
8

6
1
5 4 2 3

Makan Malam
PEMILIHAN MENU
    SAJIAN CARA MELAYU
PENYEDIAAN MAKANAN
• Alas meja atau saperah
PENILAIAN HASIL MASAKAN
digunakan untuk mengalas
sajian.

• Orang Melayu makan dengan


menggunakan tangan kanan.
Oleh itu, kendi air disediakan
untuk mencuci tangan
sebelum, semasa, dan selepas
makan.

• Gelas minuman diletakkan di


sebelah kiri pinggan makan.
PEMILIHAN MENU

Susun Atur Peranggu meja


PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN


PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

Kendi Air
PEMILIHAN MENU
SAJIAN CARA CINA
PENYEDIAAN MAKANAN
• Biasanya meja hidangan
PENILAIAN HASIL MASAKAN
berbentuk bulat digunakan.
• Penyepit diletakkan di atas
pengalas penyepit dan disusun
di sebelah kanan pinggan /
mangkuk.

• Cawan teh diletakkan di


sebelah kanan penyepit.
PEMILIHAN MENU

Contoh sajian kaum cina


PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN


SAJIAN MAKAN PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN
INDIA PENILAIAN HASIL MASAKAN
• Pinggan dan mangkuk kalis karat
digunakan untuk menyaji
makanan.

• Kendi air disediakan

• Gelas air diletakkan di sebelah


kiri pinggan dan mangkuk kalis
karat atau daun pisang.
PEMILIHAN MENU

Contoh hidangan kaum india


PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN


PEMILIHAN MENU

PENYEDIAAN MAKANAN

PENILAIAN HASIL MASAKAN

SEKIAN,
TERIMA
KASIH