Quinoaliv: Bebida funcional de quinoa y almendra

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Quinoaliv: bebida funcional de quinoa y almendra

1Cornejo C, 2Núñez V.
1,2 Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito-Ecuador

Resumen: La empresa alimenticia ecuatoriana Agrodely ha desarrollado una gama de bebidas funcionales naturales
que se comercializan en varios supermercados a nivel nacional como Megamaxi, Supermaxi y Akí. Uno de sus
productos recientemente lanzados al mercado es la bebida Quinoaliv, una bebida elaborada a base de almendra y
quinoa que proporciona múltiples beneficios a sus consumidores como prevención de infartos y enfermedades
cardiovasculares, reducción de colesterol en la sangre, desarrollo del sistema inmunológico, prevención de
osteoporosis entre otras patologías. Además esta bebida es recomendada para personas intolerantes a la lactosa y
alérgicas al gluten ya que no contiene leche ni sus derivados y no aporta carbohidratos ricos en gluten. La
combinación de nutrientes procedentes tanto de la quinoa como de las almendras catalogan a esta bebida como
altamente nutricional.

Palabras clave: bebida funcional, almendra, quinoa, lactosa, gluten.

Quinoaliv: Functional quinoa and almond drink

Abstract: The Ecuadorian food company Agrodely has developed a range of natural functional drinks that are
marketed in several national supermarkets such as Megamaxi, Supermaxi and Akí. One of its recently launched
products is the Quinoaliv drink, an almond-based drink and quinoa that provides multiple benefits to its consumers
like prevention of heart attacks and cardiovascular diseases, reduction of cholesterol in the blood, development of
the immune system, and prevention of osteoporosis among other pathologies. In addition this drink is recommended
for people intolerant to lactose and allergic to gluten as it does not contain milk or its derivatives and does not
provide carbohydrates rich in gluten. The combination of nutrients from both quinoa and almonds labels this
beverage as highly nutritional.

Keywords: Functional drink, almond, quinoa, lactose, gluten.

11. INTRODUCCIÓN consumidor, estas bebidas contienen en proporciones

En la actualidad es muy común encontrar todo tipo de
alimentos innovadores en los diferentes supermercados a
nivel nacional. Estos alimentos son considerados innovadores
ya que en sus ingredientes contienen nutrientes especiales
que lo categorizan como alimento funcional. La mayoría de
estos alimentos son bebidas elaboradas con ingredientes
naturales que contienen compuestos beneficiosos para el
organismo. Una de las empresas ecuatorianas con mayor
potencial en la elaboración de alimentos y bebidas
funcionales es la empresa Agrodely, esta industria ha lanzado
al mercado una amplia variedad de bebidas hechas a base de
productos naturales como la chía, quinoa, aguacate y miel.
Uno de sus productos recientes es una bebida funcional
elaborada a base de quinoa y almendra con sabor a vainilla,
chocolate o natural. Este producto se comercializa en las
cadenas de supermercados Supermaxi, Megamaxi y Akí, ha
presentado gran acogida desde su lanzamiento. Su
presentación es envases de vidrio de 300 mL.
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Bebidas Funcionales:
Las bebidas funcionales son productos no alcohólicos
diseñados específicamente para el beneficio de su
maria.nunez@epn.edu.ec
camila.cornejo@epn.edu.ec
determinadas nutrientes como vitaminas, minerales y
aminoácidos procedentes esencialmente de frutas y verduras
utilizadas para su elaboración. En la actualidad este tipo de
bebidas presentan gran demanda de consumidores,
especialmente en el sector laboral en el cual los
consumidores son personas activas que requieren mayor
gasto energético.
Dentro de las bebidas energéticas se encuentra una amplia
gama de categorías de acuerdo a las necesidades del sector
poblacional al cual va destinada su venta; pueden ser
energéticas, hidratantes, rejuvenecedoras, adelgazantes, entre
otras (Teliosnutrition, 2015).
Las presentaciones más comunes de bebidas funcionales son
en forma de té, infusiones y zumos, otras bebidas tienen
consistencia similar a las bebidas lácteas aunque en su
composición no presenten leche, estas bebidas se elaboran
con frutos secos o cereales que le proporcionan esta
consistencia como la bebida evaluada en el presente
documento.
Quinoaliv
Quinoaliv es una bebida funcional 100% natural cuyos
ingredientes principales son la quinoa y las almendras. Es una
bebida ideal para personas intolerantes a la lactosa ya que no
contiene leche ni sus derivados, está libre de gluten y
transgénicos. Esta bebida además aporta una mínima cantidad
de calorías de azucares ya que está endulzada con stevia.
(Agrodely, 2016).

Escuela Politécnica Nacional- 2016B

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Fuente: Supermaxi
2.2 La Quinoa y sus beneficios:
Fuente: FAO, 2011.
La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa), es un
pseudocereal propio del valle andino. En el Ecuador su
cultivo se extiende en las provincias de Imbabura,
Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. El
cultivo en las provincias de Bolívar, Cañar, Loja y Azuay
está casi extinto (Lumbano, 2016).
Para el año 2017 se proyecta una cifra de cultivos de 16 mil
hectáreas, según datos del MAGAP.
La FAO declaró al año 2013 como el Año de la Quinoa, en
este año participaron representantes de Argentina,
Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua,
Paraguay, Perú y Uruguay, en este evento se buscó resaltar el
aporte cultural, nutricional, uso y promoción del cultivo en el
ámbito de la soberanía alimentaria y la erradicación de la
pobreza (PROECUADOR, 2015).
La quinoa es reconocida como alimento funcional por sus
innumerables aportes nutricionales en los que se destacan la
presencia de once aminoácidos: Lisina, Arginina,
Fenilalanina, Metionina, Histidina, Triptófano, Leucina,
Valina, Isoleucina, Alanina y Treonina (Quiminet, 2011).
Koutnouyan (2013) menciona otras características
nutricionales importantes en la quinua: Tiene una
composición proteica más equilibrada que en los cereales
convencionales, el rango de proteínas de la quinua es de 18-
20% en comparación con 10-14% de los demás cereales.
Estas proteínas brindan un alto valor biológico.
Beneficios de la quinua en el organismo:
Al poseer una importante cantidad de aminoácidos, proteínas,
minerales, fibra entre otros nutrientes, la quinua es una fuente
alimentaria fundamental cuya ingesta habitual puede prevenir
la osteoporosis, el cáncer y las enfermedades coronarias,
contribuir al correcto funcionamiento hepático y contribuir a
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mantenerlo sano, mejorar el ánimo, desarrollo infantil,
purificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en la
sangre, desarrollo del sistema neurológico e inmune,
desarrollar la flora bacteriana benéfica y contribuir al buen
desarrollo del organismo en general. Su consumo es muy
recomendado en mujeres embarazadas, diabéticos,
deportistas y personas de la tercera edad (Discovery DSalud,
2016).
2.3 La Almendra y sus beneficios:
Fuente: Noticias Agropecuarias, 2015.
La almendra es un fruto seco del almendro (Prunus dulcis),
El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de
Asia Central. Su cultivo se estableció al principio en las
zonas costeras, donde sigue predominando, pero también se
ha introducido hacia el interior e incluso en las zonas del
norte, donde el clima no le es muy favorable (Infoagro,
2012).
En el Ecuador no existe cultivo de este fruto seco por lo que
es necesaria su importación.
La almendra es un alimento rico en proteínas; su aporte es de
20 g de proteína por porción de 100 g. Es una excelente
fuente de aminoácidos esenciales: treonina, isoleucina,
leucina, valina, fenilalanina, contenidos en las cantidades
requeridas por el organismo, solo la lisina y la metionina
aparecen en cantidades inferiores a las deseables. Su aporte
en glúcidos es mínimo, apenas un 9,3%. Además aporta con
un 10% de fibra (Noticias Agropecuarias, 2015).
Por su alto contenido de fósforo, las almendras son un
poderoso alimento para proteger y fortalecer los huesos y los
dientes. Hidratan la piel y mantienen el cabello saludable.
Estudios realizados han demostrado que la ingesta frecuente
de almendras, es decir unas cinco veces por semana, reducen
el riesgo de padecer un infarto y otras enfermedades
cardiovasculares. Las almendras fortalecen y protegen las
paredes de las arterias frente a cualquier daño que se pueda
presentar en ellas (Mejor con Salud, 2014).
3. OBSERVACIÓN Y DISCUSIÓN
3.1 Descripción del alimento
Tabla N°1 Descripción de la bebida
Bebida natural de almendra con quinoa orgánica
No contiene lactosa, libre de gluten
Libre de transgénicos
Libre de preservantes
Dentro de los ingredientes se describe la presencia de
vitaminas (C, B3, A, B6, B12, B2, B1)
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Discusión de las características observadas en la bebida
desde el punto de vista de un alimento funcional:
La bebida presenta una característica de desarrollo
tecnológico de un alimento funcional ya que está compuesto
únicamente por ingredientes naturales, no contiene
preservantes y tiene certificación orgánica.
Declara en la etiqueta que se trata de un alimento de un
alimento modificado al estar libre de gluten y lactosa, por
tanto es otra característica de un alimento funcional.
Se recalca almacenamiento en ambiente fresco, por tanto los
nutrientes en principio permanecerán estables.
De los transgénicos existe un gran debate acerca de este
campo de alimentos modificados genéticamente; pero se ha
buscado reducir el temor de los consumidores acerca de una
tecnología extranjera no natural declarando en las etiquetas
de los productos. La bebida está contenida en un frasco de
vidrio transparente y varias de las vitaminas no son estables a
temperaturas y radiación UV, por tanto el envase
transparente podría producir la entrada de luz UV y la posible
degradación de estas.
No se habla que gracias a las características de la quinoa
como el alto contenido De fibra dietaria, que es libre de
gluten, contiene todo los aminoácidos esenciales, rica en
omega 3, gran fuente de magnesio y que gracias a estas
características se obtiene un alimento funcional nutracéutico
que puede presentar las siguientes características: ayudar a
la salud del corazón, a tratar problemas nerviosos, prevenir
la osteoporosis, ayudar en muchas de las alteraciones
orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de
estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la
adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta
circulación de la sangre, como relajante muscular para
después del ejercicio, actúa como un depurador del cuerpo,
logrando eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el
organismo, produce sensación de saciedad. (FAO, 2011)
No se especifican detalles sobre el tipo de almendra ni sus
características como: ser rica en ácido fólico, Vitamina E,
que funciona como antioxidante natural, que contiene
vitaminas del grupo B, que tiene ácidos grasos
polinsaturados y alta cantidad de fósforo en cuanto a
beneficios nutracéuticos encontrados en varias
investigaciones: se reduce el riesgo de padecer un infarto y
otras enfermedades cardiovasculares, proteger y fortalecer los
huesos y los dientes, reduce el riesgo
padecer enfermedades tan complicadas y degenerativas como
el Alzheimer. (Añon, 2005). No se declara en la etiqueta la
dosis de los ingredientes activos ni una comprobación
científica o aval
El alimento está enfocado en su valoración como 100%
natural, mas no como alimento funcional.
4. CONCLUSIONES
 Las bebidas funcionales son una alternativa
innovadora en el mercado para incentivar el
consumo de productos naturales en combinaciones
llamativas.
 La bebida de almendra y quinua Quinoaliv es un
producto de gran aporte nutricional, especialmente
proteico gracias a la combinación de dos
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ingredientes naturales ricos en aminoácidos y
proteínas, su consumo puede generar varios efectos
positivos en la salud.
 Las presentaciones de las bebidas funcionales son
prácticas y con porciones adecuadas y al alcance de
los consumidores.
REFERENCIAS
Agrodely (2016). Industria Alimenticia: Quinoaliv, bebida de
almendra con quinoa. Recuperado de:
http://www.agrodely.com/index.php/nuestras-marcas
(Noviembre, 2016).
Añon, J. (2005). Alimentos funcionales a partir de frutos
secos fermentados. Recuperado de:
http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdal20esp.htm
(Noviembre, 2016).
Discovery DSalud (2016). QUINUA: UN AUTENTICO
SUPERALIMENTO. Recuperado de: http://quinua.pe/wp-
content/uploads/2016/04/3.pdf (Noviembre, 2016).
FAO. (2011). La quinua: cultivo milenario. Obtenido de
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultiv
o_quinua_es.pdf (Noviembre, 2016).
Koutnouyan (2013). Los aminoácidos carentes en cereales
comunes están presentes en la quinoa y el amaranto.
Recuperado de: http://www.organicamente.com.ar/?p=3497
(Noviembre, 2016).
Lumbano, J. (2016). ¿Cuál es valor nutricional de la quinua?
Recuperado de:
http://www.saludyalgomas.com/alimentos/cual-es-el-valor-
nutricional-de-la-quinua/ (Noviembre, 2016).
Mejor con Salud (2014). Beneficios de las almendras en
nuestra salud. Recuperado de:
https://mejorconsalud.com/beneficios-de-las-almendras/
(Noviembre, 2016).
Noticias Agropecuarias (2015). LA ALMENDRA, UN
DIAMANTE CARDIOSALUDABLE. Recuperado de:
de http://elproductor.com/2015/01/16/la-almendra-un-diamante-
cardiosaludable/ (Noviembre, 2016).
PROECUADOR, (2015). Quinua 2015. Recuperado de:
http://www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2015/10/PROEC_AS2015_QUINUA.pdf
(Noviembre, 2016).
Quiminet (2011). Los 11 aminoácidos presentes en la quínoa.
Recuperado de: https://www.quiminet.com/articulos/los-11-
aminoacidos-presentes-en-la-quinoa-47456.htm (Noviembre,
2016).
Teliosnutrition (2015). Bebidas Funcionales. Recuperado de:
http://www.teliosnutrition.com/single-
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